Tatari supid on tatari kultuuri keskus. Tatari nuudlid Kuidas valmistada tatari suppi omatehtud nuudlitega
Tatarlased on rikkalike puljongite asjatundjad ja suured meistrid nuudlite valmistamisel. Kasutades rahvusköögi saladusi, valmistame täna veiselihast. Sama saab küpsetada lambalihast või omatehtud kanast. Sattusin isegi retseptile, kus kasutati kõiki kolme seda tüüpi liha korraga.
Ettevalmistus
Alustame tatari nuudlisupi valmistamisega ja kõigepealt tuleb alustada puljongist. Selleks võtke luuga korralik tükk, täitke see külma veega ja pange tulele. Kui puljong keeb, koori vaht ära ning lisa puljongisse eelnevalt kooritud ja pestud porgand ja sibul. Lisage puljongile veidi soola ja keetke madalal kuumusel umbes kaks tundi, kuni liha on valmis, ärge unustage perioodiliselt vahtu maha koorida.
Puljongi keemise ajal valmista nuudlid. nuudlite jaoks on parem sõeluda, kloppida sinna üks kanamuna, lisada vesi, sool ja sõtkuda tainas korralikult läbi. Mida paremini tainast sõtkume, seda maitsvamad on nuudlid. Tainas peaks olema "järsk", homogeenne ja elastne. Mähi valmis tainas toidukilesse ja lase 40 minutit “puhata”.
Pärast seda rulli tainas jahusel laual õhukeseks kihiks ja lase umbes 10 minutit kergelt õhu käes kuivada. Lõika õhukesteks ribadeks, lase veel kuivada, aja laiali, et mitte puudutage üksteist, muidu jäävad nad kokku.
Seda saab teha kahel viisil. Rullime õhukese rullitud teksti kihi kokku, nagu tahaksime teha . Seejärel lõigake noaga lihtsalt õhukesteks viiludeks, nagu näete pildil. Siis tuleb vaid iga viil lahti keerata ja saad supi jaoks head isetehtud nuudlid.
Ja kui tainast on vähe, võid lihtsalt ribad ära lõigata, ilma erinevate nippidega liigselt vaeva nägemata. See meetod sobib ka siis, kui on vaja lühikest pikkust. Mõlemad meetodid on omal moel head, nii et valik on teie.
Võtke liha valmis puljongist, eraldage see luust ja lõigake portsjoniteks. Keedetud eemaldage puljongist, kurnake puljong, pange tagasi pannile ja pange pliidile.
Koori, pese, porgand ja sibul, lõika sibul kuubikuteks ja porgand ribadeks, pane köögiviljad keevasse puljongisse ja küpseta umbes 10 minutit. Pärast seda lisa supile lihatükid ja lisa nuudlid. Sega puljong korralikult läbi, et nuudlid kokku ei kleepuks, peale puljongi keetmist oota, kuni nuudlid pinnale ujuvad, siis kontrolli puljongis soola, vajadusel lisa, lisa ka näpuotsaga ning tõsta pann tulelt.
Tatari nuudlisupp peaks leotama 20 minutit, seejärel vala see taldrikutele, puista üle ja serveeri. Head isu!
Koostisained
- Vesi - 2 liitrit;
- Veiseliha kondiga - 800 grammi;
- Sibul - 2 tk;
- Porgand - 2 tükki;
- Sool, piment ja ürdid maitse järgi.
Nuudlite jaoks
- Jahu - 200 grammi;
- Muna - 1 tükk;
- Vesi - 2-3 supilusikatäit;
- Sool - 1 näputäis.
See on tatari köögis kõige levinum supp – kodune nuudlisupp ehk tatari stiilis tokmach. Valmistatakse mitmesugustes puljongites – veise-, kana- või lambalihaga.
Sageli keedetud nuudlid kuivatatakse ja säilitatakse, hiljem kasutatakse neid suppide valmistamiseks.
Tatari tokmachi erinevus teistest sarnastest idamaistest roogadest seisneb selles, et nuudlid lõigatakse õhukeseks.
Seda suppi valmistatakse enamasti ilma kartulita. Külades küpsetatakse seda mõnikord kartulitega. Minu mehe sugulased näiteks tatari külas panevad kartulid käima ja keedavad nuudliteks, aga nad kas ei lõika või lõikavad jämedalt. Kui see on keedetud, võta see välja ja lisa puljongile nuudlid.
Kartulid serveeritakse lauale. Ka liha võetakse välja ja asetatakse laua keskele. Nuudlisupp valatakse kaussidesse ja serveeritakse. Seega on laual nii supp (tokmach) kui ka teine asi - keedukartul ja liha. Igaüks võtab oma lemmiklihatüki. Linnaelanikud panevad liha sageli portsjonite kaupa taldrikutele enne serveerimist. Mul on täna maalähedane serveerimine.
Kuidas "Tokmachi" samm-sammult kodus fotodega valmistada
Peske kana, jagage see mugavuse huvides osadeks, lisage vesi ja pange tulele. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja koori vaht ära. Soola, lisa pipraterad. Mulle meeldib lisada veidi rohkem köömneid ja supirohelist. Lõikasin sibula pooleks ja panin otse koos koorega puljongisse, et anda puljongile veidi kuldset tooni. Või võite sibula tükeldada. See on maitse asi. Hauta puljongit madalal kuumusel kaanega, kuni kana on valmis.
Nuudlite valmistamiseks tuleb lahti lüüa 2 muna, segada need vähese vee ja soolaga. Asetage jahu sügavasse kaussi, tehke süvend ja valage sinna munasegu. Sõtku tainas väga tihedalt, kuid jätku jõudu ka lahti rullida. Võite mängida ohutult, lisades esmalt 200–250 grammi jahu ja seejärel lisades.
Sõtku tainast umbes 10 minutit, seejärel pane kotti ja jäta 30 minutiks seisma Nii ei tõmbu tainas rullimisel kokku ja muutub veidi pehmemaks. Mida tihedam on tainas, seda paremad on nuudlid. Sellised nuudlid ei kee kunagi ega muutu limaseks.
Eraldage nuudlid kätega veidi ja asetage need lauale või tahvlile. Sellest taignakogusest saab veel nuudlijäägid, mida saab niimoodi kuivatada (aega läheb umbes 2-3 tundi). Seejärel pange see purki või kotti ja hoidke nagu tavalist pastat ning kasutage siis nuudlisupi keetmisel. Eelistan supis kasutada kuivatatud nuudleid.
Nuudlite jaoks purusta munad väikesesse kaussi, lisa sool ja sega kahvliga ühtlaseks. Valage 1 tass sõelutud jahu suurde kaussi ning valage munad ja sool. Alustage puulusikaga sõtkumist, lisades järk-järgult ülejäänud jahu. Jätka paksenenud taigna sõtkumist kätega, kuni see muutub elastseks ja jäigaks. Mähi valmis tainas kilesse ja aseta 2 tunniks külmkappi tarduma.
Jaga tainas väikese õuna suurusteks tükkideks. Rulli taignarulliga iga osa ükshaaval võimalikult õhukeseks lahti, kuni see on läbipaistev. Laota suurele lauale rätikud ja aseta neile lahtirullitud taignalehed. Kuivatage neid paar minutit. Rulli taignakihid rulli, lõika terava noaga kõige õhemad nuudlid ja aseta alusele.
Aseta kana pannile, lisa kooritud sibul. Vala peale 3 liitrit joogivett, aseta keskmisele kuumusele ja kuumuta keemiseni. Alandage kuumust madalaks, eemaldage vaht lusikaga ja katke pann lõdvalt kaanega. Keeda puljongit madalal kuumusel, vältides kiiret keemist, koorides perioodiliselt vahtu ja vahtu, olenevalt kana kvaliteedist 1,5–2 tundi. Küpsetamise käigus koori rasv pinnalt eraldi kaussi, see tuleb hiljem kasuks.
Koori porgandid ja lõika õhukesteks viiludeks. Aseta 20 minutiks puljongisse. kuni keetmise lõpuni. Lisa koos porgandiga loorberileht.
Vala kastrulisse umbes 1 liiter puljongit. Kuumuta keemiseni, lisa soola. Keeda selles puljongis nuudleid partiidena 1-2 minutit. Pane valmis nuudlid kaussi ja iga uue portsjoniga lisa nuudlitele eelnevalt puljongist eemaldatud rasv.
Eemalda kana, loorberileht ja keedetud sibul puljongipotist. Jahuta kana veidi. Lõika liha luudest väikesteks tükkideks. Maitsesta puljong soola ja pipraga. Haki roheline sibul ja till väga peeneks.
Aseta taldrikule portsjon nuudleid ja aseta nuudlite peale paar kanatükki. Valage puljong taldrikule, püüdes haarata paar porgandikruusi. Puista üle ürtidega. Asetage enamik rohelisi lauale.
Tokmach on tatari nuudlisupp, mida peaks oskama keeta iga tatarlanna. Kuid kahjuks eelistavad meie ajal tsivilisatsioonist ära hellitatud linnatüdrukud (mitte kõik, vaid paljud) osta üha rohkem valmis pooltooteid ja seetõttu ei meeldi tõenäoliselt oma perele tõelise tokmachi, vaid külaga. tüdruk - tark, ilus ja suurepärane koduperenaine - suudab ühest kanast terve õhtusöögi valmistada - esimese jaoks on nuudlisupp ja teise jaoks - kana ise puljongist, keedetud kartulid ja see toidab kogu perele ja isegi külalistele, kes tulid sisse tulid, jätkub kindlasti kuuele kuni kaheksale inimesele.
Kuigi ma olen linnatüdruk, räägin teile täna, kuidas õigesti ja maitsvalt valmistada ehtsaid tatari nuudleid! Nende oskuste eest muidugi tänu emale, kes mulle seda kõike põhimõtteliselt ei õpetanud, vaid alati meie rahvaköögist toitu valmistas ja teismelisena köögist mööda joostes ei märganud ma kuidagi konkreetselt, kuidas see kõik sai tehtud ja siis mängis ilmselt rolli ka geneetiline mälu) Olen enda jaoks välja selgitanud mitu olulist reeglit, et see roog alati väga maitsev ja tõeline tatari tokmach välja tuleks ning jagan neid reegleid hea meelega kõigi sina.
Esimene reegel on õige kana, see on väga oluline ja peaaegu kõige elementaarsem reegel! Kõige parem on puljongiks kasutada farmeri kana, mis oli üleni nii kollane, et ta käis koplis ringi, näksis rohtu ja nägi päikest. Poest ostetud kana, mida on pumbatud kes teab millega, ei anna teie puljongile värvi, maitset ega aroomi.
Reegel kaks – korralikult keedetud puljong! Puljong peaks olema läbipaistev, mille peal hõljub veidi keedetud kanast saadud merevaigust rasva. Puljongile lisame ainult kanaliha, soola, musta pipart ja terve sibula (mis seejärel eemaldatakse ja ära visatakse). Ei kartulit ega porgandit! Ei, muidugi võib neid lisada, aga milleks tappa värskelt keedetud aromaatse puljongi maitse, jätta need köögiviljad teiste suppide jaoks. Ei mingeid muid kõrvalisi vürtse, ainult sool ja jahvatatud must pipar. Lisame ainult kuivatatud nuudleid või vähemalt veidi kuivatatud nuudleid, kui need on värsked. Kui lisada kohe värsket, siis esiteks võib see kokku jääda ja teiseks muudab jahu puljongi häguseks ning annab juurde “jahuse” maitse. Ja mis kõige tähtsam, keetmisel ei tohiks puljong liiga palju keeda, see peaks kergelt vulisema, siis tuleb see maitsev.
Õigesti keedetud puljong on tõeline kõhupalsam!)
Kolmas reegel – omatehtud nuudlid. Nii et ärge vaidlege, ükskõik kui kallid poest ostetud nuudlid ka poleks, omatehtud on palju maitsvam! Mõni sõtkub nuudlitainast ainult munaga, teine vee või puljongiga, mõlemad meetodid on head, mõlemad on maitsvad, lihtsalt kes on harjunud, teeb seda nii. Kui sõtsid ainult munadega, siis kasuta 100 grammi muna kohta. jahu ja näpuotsaga soola, mis segatakse muna hulka. Kui segate seda munas veega (puljongiga), on proportsioonid järgmised: ühe muna kohta võtke 1,5-2 spl. vedelik, näputäis soola ja jahu, umbes 150-200 gr. Suurendame taigna proportsioone sõltuvalt vajalikust keedetud nuudlite kogusest. Ühele suurele pannile, liitritele neljale puljongile, kulub ligikaudu 120-150 grammi kuivnuudleid (olenevalt vajalikust paksusest), see on umbes 1,5 muna tainas, nii et segage kahe jaoks, eemaldage ülejäänud nuudlid järgmise korrani.
Nuudliteks sõtkutud tainas peaks olema tihe ja elastne. Seda on väga raske sõtkuda, selleks on vaja tugevaid käsi ja umbes viisteist minutit käteharjutusi. Kui teil on taigna sõtkumise funktsiooniga köögimasin või köögikombain, siis tehnoloogia aitab teid)
Kõige parem oleks, kui valmistad nuudlid ette ja suurtes kogustes, kuivatad ja hoiad köögikapis pimedas kuivas kohas, mõnel emailpannil või laia kaelaga klaas- või plekkpurgis, nii et et nuudleid on mugav sealt ära võtta. Soovitav on kaant mitte kinni panna, et nuudlid niiskeks ei läheks, need peavad pealt katma mitmes kihis volditud küpsetuspaberiga; Kuivatatud nuudlid säilivad väga kaua. Oluline on see kuivatada ja mitte üle kuivatada. Kui te seda täielikult ei kuivata, muutub see hallitama, kui te seda üle kuivatate, kõik puruneb. Siin on praegu kõik nuudlite kohta, ülejäänu on allpool retseptis.
Neljas reegel – õige kohaletoimetamine. Ütlesin kohe alguses, et tokmach (reeglina) on pearoog, mis koosneb esimesest ja teisest. Esimeseks roaks pakume kanapuljongit keedetud nuudlitega ja laual peab olema taldrik hakitud ürte, põhjaks roheline sibul ja soovi korral till või petersell või kõik koos. Iga sööja lisab oma taldrikule nii palju rohelist kui vaja.
Teiseks käiguks serveeri kana kartulitega eraldi roale. Tõsta valmis keedetud kana puljongist välja, lase veidi jahtuda ja lõika portsjoniteks, mille laome ahjuplaadile, pintseldame lahtiklopitud munaga ja küpsetame kümme minutit 180 kraadi juures. Ja kartulid keeda eraldi pannil soolaga maitsestatud vees tervelt, vastavalt sööjate arvule. Tõsta keedukartulid eraldi suurele alusele, pintselda sulavõiga, kartulite peale aseta ahjukana tükid ja puista kõige peale värskeid hakitud ürte.
Selliseid nuudleid saab serveerida pidusöögil, maailmas ja heade inimestega!) Seda serveeritakse argipäeviti, pühade ajal, pulmades ja erinevatel usuüritustel.
Tahtsin kirjutada vaid paar sõna nuudlitest, aga neist sai terve artikkel...) Ja kõigest sellest, mis öeldi, jõudsin järeldusele, et korralikult valmistatud tokmach on terve kunst, kuigi see on lihtne külaroog. )
Mida vajate puljongi jaoks:
talu kana - 2 kg,
Vesi - 4 liitrit,
Sibul (suur) - 1 tk,
Sool - maitse järgi
Jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Kuivatatud nuudlid - 120-150 gr.
Esitama:
Terved keedetud kartulid
Või - kartulite määrimiseks,
Muna - 1 tk. (kana harjamiseks)
Rohelised (roheline sibul, till)
Nuudlite jaoks:
muna - 2 tk.,
Sool - näputäis
Jahu - 200 gr. + taigna rullimiseks
Kuidas süüa teha:
Loputage kana hästi, vajadusel keetke ja asetage suurde kastrulisse.
Vala 4 liitrit vett, pane tulele, lase keema tõusta, koori vaht. Pärast katlakivi eemaldamist alanda kuumust (vähem kui keskmine), lase kanal kümmekond minutit küpseda, pane puljongisse suur kooritud sibul, lisa 1 sl soola. soola ja küpseta 1 tund kergelt mullitades. Eemalda kana, lisa puljongile veel soola ja pipart ning maitsesta. Vala keevasse puljongisse (olenevalt soovitud paksusest) 120-150 g kuivatatud nuudleid, niipea kui nuudlitega puljong keeb ja nuudlid üles ujuvad, keera kuumus maha, kata pann kaanega ja lase viis seista. minutit. Jaga nuudlid kaussidesse ja serveeri ürtidega.
Kohe, kui kana puljongist välja võtad, lase 5-10 minutit veidi jahtuda, lõika portsjoniteks, tõsta ahjuplaadile, pintselda lahtiklopitud munaga ja pane 180 kraadini eelsoojendatud ahju. 10 minutiks.
Tõsta keedetud kuumad kartulid suurele alusele, pintselda kartulid sulavõiga, aseta peale ahjukana ja puista kõik üle värskete ürtidega. Serveeri liha ja kartulid kohe koos supiga. Head isu!)
Nuudlid:
Vala jahu tassi, tee keskele süvend, murra sinna munad, lisa näpuotsaga soola, sõtku jäik tainas, sõtku kaua, kümme kuni viisteist minutit. Pane tainas kilekotti ja jäta 20-25 minutiks seisma. Pärast seda muutub tainas veidi pehmemaks ja seda on kergem sõtkuda. Sõtku tainast veel veidi, see peaks olema jäik, kuid elastne.
Jagage tainas kaheks osaks, rullige kaheks suureks õhukeseks koogiks. Nii õhuke, et peopesa peaks läbi paistma. Asetage taignaringid puuvillasetele köögisalvrätikutele ja laske kuivada. Ainult siin on oluline seda mitte kuivada. Niipea, kui taigna servad on veidi kuivanud, pange see lauale ja lõigake 4-5 cm laiused ribad pooleks, võite panna 2-3 tükki muud ja hakake terava noaga õhukesi nuudleid lõikama. Asetage saadud nuudlid suurele lõikelauale või küpsetuspaberile või ajalehele ja kuivatage, aeg-ajalt ettevaatlikult kätega lahti keerates, püüdes nuudleid mitte katki teha. Ärge kuivatage kaua, et mitte üle kuivada, tavaliselt kulub kuivamiseks pool päeva, kuid jällegi sõltub kõik ruumi niiskusest ja temperatuurist. Ja mis kõige tähtsam, veenduge, et nuudlitel poleks tuuletõmbust, te ei pea neid avatud akende all kuivatama.
Kirjutasin juba eespool reeglites, kuidas nuudleid õigesti säilitada.
Noh, tundub, et see on nii, kui teil on küsimusi, küsige.
