20 parimat supi retsepti

2 tundi 20 minutit

150 kcal

5/5 (6)

Portsjonite arvu saab muuta proportsionaalselt koostisosade kogust suurendades või vähendades. Sel juhul küpsetusaeg praktiliselt ei muutu.

Kas sa teadsid?
100 g suppi sisaldab olenevalt valmistamisest ligikaudu 20-25 g valku, 10-12 g rasva, 28-32 g süsivesikuid ja ca 300 kcal.

Toidu valmistamiseks vajalikud kööginõud

• 4-liitrine kastrul;
• lõikelaud;
• supilusikatäis ja teelusikatäis;
• köögi pliit.

Koostisained

Toiduvalmistamiseks soovitan valida: liha – kondiga (supi rikkalikkuse huvides); herned – türgi (kikerherned); köögiviljad - keskmise suurusega; tomatikaste (või tomatid) - omas mahlas; pipar – teradena (jahvatada vahetult enne küpsetamist).

Koostisosade, eriti vürtside kogust saab vastavalt oma eelistustele reguleerida ja lisada.

Tähtis! Mõni tund enne supi valmistamise alustamist tuleb herned (kikerherned) külmas vees leotada. Parim on jätta kikerherned üleöö vette. Enne supile herneste lisamist kurna vesi ja loputa kikerherned. Vala herned ilma veeta pannile.

Samm-sammult toiduvalmistamise protsess

1. Valmistage koostisosad ette. Koori sibul ja kartul. Haki sibul väikesteks, umbes 5-7 mm tükkideks. Lõika kartulid umbes 5-7 mm paksusteks rõngasteks. Jagage liha suurteks portsjoniteks, umbes 2-3 cm.
   
   
2. Sulata potis 50 g võid,
   
   
   seejärel vala sinna hakitud sibul, mille praeme kergelt kuldpruuniks.
   
   
3. Kui sibul on valmis, lisa pannile 200 g tomatikastet ja hauta tasasel tulel pidevalt segades, kuni umbes pool tomatikastme vedelikust on aurustunud.
   
   
4. Kui meie sibula ja tomatikastme praadimine on valmis, lisage pannile tükeldatud liha ja kondid, mis jäid pärast liha lõikamist.
   
   
   Hauta liha aeg-ajalt segades, kuni see omandab keedetud veiselihale iseloomuliku hallikasroosa (pruunika) värvuse.
5. Kui veiseliha muudab värvi, valage herned pannile
   
   

   
   Soola, pipart, lisa maitse järgi kurkumit. Kuumuta keemiseni, seejärel keera pliidi kuumus madalaks ja lase podiseda, kuni liha ja herned on täielikult küpsed.
   

6. Kui liha ja herned on küpsed, lisa pannile tükeldatud kartulid ja keeda tasasel tulel.
   
   
   Kui kartulid on keedetud, keera pliidil kuumus maha ja lase 30 minutit tõmmata, pärast mida on supp valmis.
   
   

Kas sa teadsid? Supi valmistamise protsessi kiirendamiseks võib köögivilju ja liha valmistada mitte ette, vaid supi valmistamise ajal. Näiteks valmistame esmalt ainult sibula ja selle praadimise ajal valmistame liha. Valmistame kartulid ette siis, kui liha ja herned on küpsed. Kuid kui otsustate koostisosad siiski eelnevalt ette valmistada, ärge unustage pärast puhastamist ja lõikamist neid veega täita, et need ei ilmaks ega oksüdeeruks.

Video retsept

Sellest videost näete, kuidas koostisaineid valmistada ja suppi valmistada.

Supi kaunistamine ja serveerimine

Enne supi serveerimist puistatakse see tavaliselt üle hakitud peterselliga. Kaunistuseks võite kasutada ka tilli, basiilikut, koriandrit, rohelist sibulat ja küüslauku ning muid ürte.

Toiduvalmistamise võimalused

Bozbashil, nagu ka boršil, on palju erinevaid toiduvalmistamisvõimalusi, mis sõltuvad valmistamise piirkonnast ja aastaajast. Klassikaline bozbash on lambalihasupp, kuid sageli kasutatakse nii veise- kui ka kanaliha.
Mõnes piirkonnas ei valmistata bozbashi selles retseptis kirjeldatud viisil (sibula, tomati ja kikerhernestega liha valatakse veega), vaid kõigepealt keedetakse lihapuljong, millesse lisatakse järk-järgult kõik koostisosad.
Kui lisada supile tervete lihatükkide asemel lihapalle, on see kufta-bozbash. Selle küpsetusmeetodi puhul tehakse lihapallid väga suured (poole peopesa suurused) ja lihapallide sisse pannakse mitu tükki kuivatatud kirssploomi.

Bozbash varieerub ka koostisosade koostiselt. Talvel kasutavad nad tavaliselt tomatikastet või tomateid omas mahlas. Suvel - värsked tomatid, kirssploom, kuivatatud puuviljad, hapuplokid. Kartuli asemel võite kasutada kastaneid. Keetmise lõpus lisa supile granaatõuna- või sidrunimahl.

Kirjeldus

Bozbash Aserbaidžaanis valmistame veidi ebatavalisel viisil. Kuigi nii iidse ajalooga rooga on raske teatud kriteeriumitesse sobitada. Selle retsepti jaoks kasutame lambaliha või pigem selle ribi. Kondipuljong osutub uskumatult rahuldavaks ning köögiviljad ja ürdid ühtlustavad selle rasvasisaldust. Tavapäraste lihapallide asemel maitsestame suppi samade ribidega, pärast nende võis praadimist. Köögiviljad, mida me ka spetsiaalselt valmistame, lisavad sellele Aserbaidžaani toidule maitse- ja värvirikkust.

Üksikasjaliku samm-sammult retsepti roa valmistamiseks koos fotodega leiate altpoolt. Sellest saate teada, kuidas valmistada Aserbaidžaani bozbashi mitte kõige klassikalisemal, kuid siiski traditsioonilisel viisil. See paks ja rahuldav supp sobib suurepäraselt lõunasöögiks. See näeb isegi pühadelaual sobiv välja.

Hakkame kokkama.

Koostisained

• 
  Lamba ribid
  (1 kg)
• 
  (2 spl.)
• 
  (4 asja.)
• 
  (100 g)
• 
  (2 tk.)
• 
  (2 tk.)
• 
  (400 g)
• 
  (2 tk.)
• 
  (2 tk.)
• 
  (6 nelki)
• 
  (1 arvuti.)
• 
  (1 spl.)
• 
  (1 spl.)
• 
  Granaatõuna mahl
  (100 ml)
• 
  (70 g)
• 
  (4 l)
• 
  (maitse)
• 
  (maitse)
• 
  (2 tk.)
• 
  (5-8 tk.)

Toiduvalmistamise etapid

Iga bozbashi üks peamisi koostisosi on kikerherned. Leotame neid eelnevalt üleöö külmas vees, hommikul soolame, lisame uue vee ja laseme hernestel poolteist tundi küpseda.



Puljongi valmistamiseks vajame sügavat panni. Peseme lambaliha külma vee all ja eraldame iga ribi. Langetame ribid panni põhja, täidame veega ja paneme pliidile. Pärast keetmist tekib puljongi pinnale esimene vaht, mis tuleb eemaldada. Peseme ja koorime sibula, langetame selle täielikult pannile ja teeme sama porgandiga. Lisa maitseks hakitud petersell või seller, paar loorberilehte ja vürtspipart. Keeda puljongit tund aega madalal kuumusel. Valage valmis puljong läbi sõela või marli puhtasse kaussi. Tõsta liha eraldi taldrikule. Meil pole puljongist enam köögivilju vaja.



Sulata või eelnevalt toatemperatuuril. Kuumuta sellega pann ja aseta selle põhjale keedetud ribid, prae kergelt läbi.



Koorige teine ​​sibul ja lõigake rõngasteks. Lisa sibul koos võiga pannile ja prae läbipaistvaks. Pese ja koori porgandid, lõika õhukesteks rõngasteks ja seejärel neljaks, lisa sibulale. Prae köögivilju 10 minutit kuldpruuniks.



Koori tomatid purgist, tükelda sügavale taldrikule ja lisa pannile, prae koos köögiviljadega 6 minutit.



Peseme pipra, lõikame pooleks, eemaldame sisikonna ja rohelise varre ning lõikame väikesteks tükkideks. Küdoonia peseme ja tükeldame ka.



Nõruta pannilt vesi koos keedetud kikerhernestega, lisa praetud aromaatsed ribid, sibul porgandiga, hakitud pipar ja küdoonia.



Valage kurnatud puljong pannile ja keetke koostisosi 30 minutit madalal kuumusel.



Pese ja koori kartulid, lõika väikesteks kuubikuteks ja lisa pannile. Pressi pressi abil puljongisse paar küüslauguküünt.



Lisa puljongile kuum paprika.



Valage pannile granaatõunamahl, kui selle valmimiseni on jäänud sõna otseses mõttes mõni minut. Samal hetkel lisa bozbashile maitse järgi vürtse ja vürtse. Lase valmis supil kaane all tõmmata. Serveerime roogi, kaunistame hakitud ürtidega ja serveerime. Bozbash Aserbaidžaanis on valmis.



Head isu!

Selle roa kalorisisaldus on 328 kilokalorit 100 grammi toote kohta.

Koostisained

• Veiseliha 400 g
• Sibul 1 tk.
• Kartulid 8 tk.
• Või 20 g
• Lauasool maitse järgi
• Jahvatatud must pipar 1/2 tl.
• Petersell maitse järgi
• Kikerherned 100 g
• Tomatid omas mahlas 250 g

Ettevalmistus

Selle klassikalise roa valmistamise peamine saladus on keedetud liha praadimine. Lisaks maitsestatakse keetmise lõpuosas naturaalse granaatõuna või sidrunimahlaga, et roale hapukust anda. Olles korra veiseliha bozbashi küpsetanud, hindate seda idamaist rooga kindlasti.

Juba enne kuuma roa valmistamise etappi tuleks kikerherned 6-7 tunniks või veel parem ööseks külma vette panna.



Aserbaidžaani stiilis veiseliha bozbashi valmistamiseks kodus peate ostma tüki värskeimat ja kvaliteetsemat veiseliha. Seejärel tuleb liha põhjalikult loputada jooksva vee all ja seejärel ühekordselt kasutatavate paberrätikutega kuivatada. Pärast seda tuleb toode sõkaldest ja veenidest puhastada ning seejärel lõigata terava noaga väga suurteks tükkideks, nagu fotol näidatud.



Järgmisena peate ette valmistama muud komponendid. Köögiviljad tuleks koorida ja seejärel tükeldada sibul ruutudeks (või viiludeks). Vahepeal pane kastrul madalale tulele, lisa või ja prae anumas sibul kergelt läbi. Seda protseduuri saab läbi viia ilma praepannita, otse suures kastrulis, mis on vajalik selle kulinaarse roa valmistamiseks.



Seejärel peate tomatid tükeldama ja saatma need praadimiseks sibulatele. Kui teil pole seda koostisosa käepärast, võite kasutada tomatipastat. Taimse massi konsistents peaks olema haruldane. Koostisaineid tuleks keeta, kuni osa niiskusest on kadunud. Pärast seda tuleb pannile panna tükeldatud veiseliha ja seejärel komponente hautada, kuni liha toon muutub.



Järgmisena peate herned pesema ja asetama lihaga anumasse. Seejärel vala pannile vajalik kogus vett. Lihapuljong tuleks soolata, maitsestada jahvatatud musta pipra ja karriga. Vahepeal, kuni kuum roog on tulel, peate lõikama suured kartulid suurteks tükkideks ja lõikama väiksemad juurviljad kaheks osaks. Asetage köögivili pannile ja jätkake supi keetmist. Järgmisena peate keetma bozbashi, kuni liha, kartul ja kikerherned on valmis. Seejärel tuleb lasta esimesel roal mõnda aega tõmmata. Soovi korral võid supi sisse valada veidi granaatõuna- või sidrunimahla ning lisada ka tükeldatud küdooniat või hapukat õuna.



See on kogu samm-sammult foto retsept. Valmis roa võib valada portsjonitadrikutele, puistata peale värskelt hakitud peterselli ja siis kuumalt serveerida. Pliidil küpsetatud maitsev veiseliha bozbash on valmis. Head isu!

KBJU ja koostis kogu roa jaoks

Aserbaidžaani keeles Bozbash on Kaukaasia elanike traditsiooniline supp. Rikkaliku ja maitsva esimese käigu saab valmistada kodus, mis annab teile maitse klassikalisest maailma köögist. Nad ütlevad, et Aserbaidžaanis serveerivad nad seda lauale esimese ja kolmanda roana ning joovad siis kohe teed, et eine lõpetada. Supi retsept on iidne ja sellel on naljakas nimi "bozbash", mis tõlkes tähendab "hall pea". Ja kõik sellepärast, et algselt valmistati roog ilma maitseainete ja tomatiteta, mis annavad sellele kauni värvi.

Nagu enamikul pika ajalooga roogadel, on sellel palju variatsioone sõltuvalt piirkonnast ja aastaaegadest. Bozbash on keedetud lambalihaga, see on klassikaline preparaat. Kaasaegsed kokad kasutavad muud tüüpi liha, valmistades veise-, kana- ja sealiha.

Kohustuslikud koostisosad on kikerherned ehk kikerherned, nagu neid ka kutsutakse. Sibul ja kastan on alati kaasas, kuigi nüüd on need asendatud kartuliga. Soovi korral võid lisada baklažaane, paprikat, suvikõrvitsat, ube, porgandit, rohelisi ube, kaalikat. Retseptid sisaldavad sageli kirsiploome, õunu ja muid magushapuid puuvilju ja marju.

Bozbash - veiseliha ja herneste retsept (samm-sammult)

Maitsva esimese käigu jaoks on mitu retsepti. Aserbaidžaanlased kasutavad toiduvalmistamiseks kikerherneid. Meie tegelikkuses on tavaliste hernestega lihtsam suppi keeta. Jätke kõige lihtsam valik. Kui aga otsustate kikerherneid võtta, ei muutu bozbashi keetmise tehnoloogia.

Sa vajad:

• Vesi - 2 liitrit.
• Veiseliha - 400 gr.
• Pirn.
• Herned või kikerherned - 100 gr.
• Või - ​​20 gr.
• Tomatid omas mahlas (võib asendada paari värske tomatiga) – 280 gr.
• Kartul - 8 mugulat.
• Karri - teelusikatäis.
• Sool pipar.

Samm-sammult retsept:

Nagu ikka, leota herneid eelmisel päeval, soovitavalt üle öö, nii jõuavad need hästi pehmeneda.

Haki sibul väikesteks kuubikuteks.

Asetage õli paksu põhja ja seintega kastrulisse. Kui tükk on sulanud, lisa sibulaviilud. Prae kergelt pruuniks.

Samal ajal hoolitse liha eest. Loputage veiseliha, lõigake tükkideks, lõigake teelt ära membraanid. Jäta rasvased kihid. Ärge lõigake liiga peeneks, tehke keskmise suurusega tükid, nagu fotol. Kui leiate luu, pange see rasva saamiseks bozbashi.

Lisa praetud sibulatele purgist tomatid (või lõika värsked tomatid kuubikuteks). Oodake, kuni pool vedelikust on aurustunud ja lisage liha.

Tähelepanu! Tomatid on lubatud asendada tavalise tomatipastaga. Lisage see sibulale, lahjendades seda veidi veega.

Ärge lahkuge pliidilt, segage panni sisu. Varsti hakkavad tükid värvi muutma. Lisa herned.

Vala vesi, sool, maitsesta supp pipra ja karriga. Oodake, kuni see keeb, vähendage kuumust madalaks. Kata pann kaanega. Hauta, kuni liha ja herned on täielikult küpsed.

Koorige kartulimugulad, lõigake ketasteks nagu fotol (poolringidena, kui mugulad on suured). Kui sulle meeldib paks supp, siis kasuta retseptis märgitud kogust, aga võid seda paari tüki võrra vähendada.

Kui veiseliha ja herned on keedetud, lisa kartulid. Pärast keetmist küpseta, kuni kartul on keedetud. Pärast tugevat keema laskmist lülitage põleti välja. Ilma kaant avamata laske bozbashil 10 minutit tõmmata.

Klassikaline Aserbaidžaani stiilis kufta bozbash lambaliha ja kikerhernestega

Kaukaasias valmistatakse suppi sageli lambalihast, nagu ka paljusid teisi traditsioonilisi roogasid. Proovige seda võimalust, võib-olla saab sellest teie lemmik. Reeglina küpsetatakse neid suures pajas. Kui teil sellist luksust pole, tehke seda paksu põhja ja seintega kastrulis.

Võtke:

• Vesi - 3 liitrit.
• lambaliha - 500 gr.
• Kastanid - 100 gr.
• Kikerherned - 150 gr.
• Rasvane saba rasv - 100 gr.
• Sibul - 2 pead.
• Kartul - 2 tk.
• Tomat.
• Roheline õun.
• Kirsiploom - 2 tk.
• Kuum pipar - kaun.
• Kurkum - 1/2 väikest lusikat.
• Basiilik, koriander, piparmünt, kuivatatud lodjapuu - igaüks 1/3 väikest lusikat.
• soola.

Kuidas süüa teha:

1. Valmista kikerherned keetmiseks eelnevalt ette. Täida külma veega ja jäta 4-5 tunniks seisma.
2. Haki pekk peeneks ja viska pada. Sulata kõrgel kuumusel.
3. Peske lambaliha, lõigake üleliigne, tükeldage väikesteks kuubikuteks ja saatke searasvas praadima.
4. Koorige sibulapead ja lõigake poolrõngasteks. Kui pajas on liha pruunistunud, lisa sibul ja selleks ajaks paisunud kikerherned.
5. Keeda vesi eraldi ja vala pada. Oodake, kuni sisu keeb, keetke madalal kuumusel umbes tund.
6. Samal ajal tükelda kastanid veidi. Aseta kuivale praepannile. Kuumuta, kuni need hakkavad pragunema. Seejärel jahutage neid veidi, puhastage ja pange pada.
7. Jaga õunad pooleks ja löö keskmisele osale. Koori ja tükelda kartulimugulad ribadeks. Eemalda kirsiploomilt koor ja süvend. Lõika tomatid väikesteks kuubikuteks.
8. Pärast tunniajalist bozbashi keetmist asetage kartuliribad pannile. Lase keema tõusta, keeda 5 minutit. Lisa tomatid, kirsiploomid ja õunad.
9. Küpseta veel 5 minutit. Seo kibe kauna varre külge niit, viska see pada, keeda viis minutit ja tõmba niidist välja.
10. Haki rohelised ja lase neil keeda. Järgmisena lisa kuivatatud kurkum ja lodjapuu. Soola roog.
11. Kata kaanega ja hauta supp tasasel tulel. Lülitage põleti välja. Ilma kaant avamata laske esimesel roal 10-15 minutit tõmmata.

Kuidas valmistada sealiha bozbashi tomatitega

Võtke:

• Vesi - 3 liitrit.
• Sealiha - 500 gr.
• Kikerherned - 200 gr.
• Tomatid - 3 tk.
• Kartul - 3 mugulat.
• Pirn.
• Baklažaanid - 2 tk.
• Punane kuum pipar, kurkum, basiilik, till, petersell, sool.

Kuidas süüa teha:

1. Leota pestud kikerherneid ja jäta 4-5 tunniks paisuma.
2. Lõika sealiha keskmisteks tükkideks, aseta pannile, lisa kikerherned. Asetage pliidile, lisage vesi ja laske keema.
3. Keeda tasasel tulel poolteist tundi. Kui liha ja herned on valmis, jätkake järgmiste sammudega.
4. Lõika kartulid ringideks, sibul poolrõngasteks. Aseta pannile koos lihaga.
5. Koorige baklažaanid, jagage need kuubikuteks ja laske neil küpseda.
6. Lõika tomatid ja saatke need järgmiseks. Küpseta köögivilju 20 minutit.
7. Haki rohelised ja lisa bozbashile. Lisa sool ja maitseained. Keeda veel viis minutit, seejärel keera gaas kinni ja hoia suppi kaane all veel 10 minutit.

Aserbaidžaani stiilis maitsva bozbashi videoretsept

Kui te pole oma kulinaarsetes võimetes kindel, vaadake videot ja toimige nii, nagu autor teile ütleb. Tulemus rõõmustab teid, bozbash on rikkalik ja hämmastavalt maitsev. Head isu!