Kõigi erinevate preparaatide seas, mida kogu suve usinalt valmistame, on soolatud piimaseentel eriline koht. Paljud seenesõbrad tunnistavad, et piimaseened on marineerimiseks üks parimaid seeni. Vaatamata sellele, et piimaseent peetakse vaid tinglikult söögiseeneks, on selle kogumise lihtsus ka algajale seenelkäijale ning rikkalik maitse muutnud piimaseene meil eriti populaarseks seeneks. Veel hiljuti, kui seeni soolati suurtes puutünnides, võis soolatud piimaseeni talvel peaaegu igal laual näha. Kuid nüüd, mil seenepreparaatide retseptid pole kellelegi saladus, on kõikvõimalike suupistete rohkuse hulgas soolatud piimaseened muutumas üha haruldasemaks. Kuid te ei keela endale naudingut süüa ehtsaid hapukoorega maitsestatud soolatud piimaseeni, eks ole?

Hoolimata asjaolust, et piimaseente kogumine on nauding, kuna need kasvavad suurtes rühmades, peate nende seente mõru piimamahlast vabastamiseks, aga ka mullast, okastest ja lehtedest puhastamiseks kõvasti tööd tegema. Selleks harjatakse seened jooksva jaheda vee all, leotatakse ja pestakse valgeks. Tõsta värskelt korjatud seened veekaussi, pese neid veidi mustuse ja lehtede eemaldamiseks, loputa vees ja puhasta harjaga. Eemaldage kooritud seentelt väikese noaga ussitanud laigud, lõigake ära varre alus ja kõik inetud kohad, mida talvel taldrikul näha ei tahaks. Kui kõik seened on ette valmistatud, võite liikuda järgmise etapi juurde - leotamine. Just leotamise käigus eemaldatakse seentest peamised mürgised ained, see on eriti oluline suurte, keskealiste seente puhul, kuhu on õnnestunud koguda palju liigseid aineid.

Asetage ettevalmistatud piimaseened vaagnasse või ämbrisse ja täitke puhta külma veega. Veenduge, et seened oleksid alati täielikult vee all, asetage neile tasane kaas ja asetage see väikese pressi alla. Jätke piimaseened sellesse olekusse päevaks või kaheks, vahetades perioodiliselt vett. Leotamise ajal väheneb seente suurus oluliselt, mistõttu on neist lihtsam valmistada. Tühjendage vesi ämbrist või kausist, milles seened olid leotatud, ja loputage piimaseeni mitu korda puhtas jahedas vees. Alles pärast neid protseduure on piimaseened marineerimiseks valmis.

Soolatud piimaseened (külmsoolatud)

Koostis:
1 ämber värskelt korjatud piimaseeni,
2 spl. sool,
1 pakk musta pipart
20 sõstralehte,
10 tilli vihmavarju,
12 suurt küüslauguküünt,
1 pakk loorberilehte.

Ettevalmistus:
Valmistage piimaseened ülalkirjeldatud viisil, s.o. koorige, leotage ja loputage neid. Laota valmis seened emailpannile või ämbrisse kihiti, viilud ülespoole. Lõika suured piimaseened eelnevalt tükkideks. Maitsesta iga seenekiht ühtlaselt 1-3 spl. l. soola. Soola kogus sõltub nõude läbimõõdust. Asetage igale seenekihile mitu loorberilehte, pipratera, sõstralehte ja viilutatud küüslauguküünt. Kõige pealmisele seente kihile aseta täiendavad tilli vihmavarjud, kata kõik kaanega ja suru raskusega alla. Seened peaksid andma mahla, mis peaks neid täielikult katma, kui seda ei juhtu, asetage peale suurem koorem ja jätke 5-7 päevaks jahedasse kohta. Selle aja möödudes asetage seened klaaspurkidesse, püüdes piimaseened võimalikult tihedalt kokku pakkida. Valage iga purgi peale soolvesi ja asetage tilli vihmavarjud. Proovige vabaneda kõikidest purki jäänud õhumullidest, katke steriilse plastkaanega ja asetage jahedasse kohta.

Soolatud piimaseened (kuumalt soolatud)

Koostis:
1 kg piimaseeni,
2 loorberilehte,
3-4 küüslauguküünt,
4-5 oksa tilli,
5-6 sõstralehte,
tükk mädarõika juurt,
soola.

Ettevalmistus:
Valmistage piimaseened soolamiseks, s.o. puhastage ja leotage neid. Eemaldage seentelt varred; neid ei kasutata marineerimiseks. Valmista soolvesi 1 liitrist veest ja 2-3 spl. soola. Keeda saadud soolvesi ja küpseta selles seeni 20-30 minutit, koorides pidevalt vahtu. Seejärel eemalda seened, nõruta need kurnis ja loputa jooksva vee all. Asetage email- või klaasnõu põhja veidi soola. Asetage seened, kübarad allapoole, umbes 5 cm kihina. Puista igale kihile maitseaineid ja soola koguses 5% väljapandud seente massist. Kata pealmine kiht puhta rätikuga ja suru peale. Perioodiliselt loputage rõhumist kuumas soolases vees. 2 päeva pärast viige seened külmakambrisse ja 25-30 päeva pärast saate serveerida maitsvaid soolapiima seeni.

Soolatud piimaseened sinepiga

Koostis:
1 kg värskeid piimaseeni,
2 spl. sool,
500 ml vett,
1 tilli vihmavari,
1 tl sinepioad,
2 küüslauguküünt,
mädarõika lehed,
2 hernest vürtspipart.

Ettevalmistus:
Puhasta ja leota seened. Lisa vette soola, jämedalt hakitud mädarõikalehti, pipart, sinepit, seeni ja tilli vihmavari, enne tuleb vars ära lõigata, see tuleb veidi hiljem kasuks. Pange tähele, et seened asetatakse tervelt, nende varsi pole vaja kärpida. Lase vesi keema ja keeda seeni tasasel tulel 5-10 minutit. Pane valmis piimaseened klaaspurkidesse, puista peale hakitud küüslauk. Lõika tillivars purgikaela läbimõõdust 3-4 mm pikemateks tükkideks, laota saadud tükid risti, et till ei lase seentel pinnale ujuda. Kata purgid plastkaanega ja pane jahedasse kohta. 10 päeva pärast on seened söömiseks valmis.

Koostis:
1 kg piimaseeni,
3 spl. sool,
5-6 küüslauguküünt,
1 hunnik tilli vihmavarjuga,
3 tamme lehte,
3 kirsi lehte,
1 suur mädarõika leht
5-6 tera musta pipart.

Ettevalmistus:
Valmistage seened marineerimiseks ette, leotage neid soolaga maitsestatud vees kiirusega 5 spl. soola 10 liitri vee kohta, vett tuleb vahetada 2-3 korda päevas, soola pole vaja lisada. Valmis seened peske voolavas vees ja lõigake varred ära. Lõika suured piimaseened pooleks või neljaks osaks. Koorige küüslauk, vooderdage seente marineerimiseks mõeldud anum mädarõikalehtedega, asetage seened mädarõikale, kübarad allapoole, mitme kihina. Iga kiht tuleb soolata ja peale panna tamme- ja kirsilehti, samuti küüslauku, tilli ja musta pipra tera. Kata pealmine seente kiht puhta marliga, aseta puidust ring ja aseta peale raske raskus, kata kõik uuesti puhta marli ja seo kinni. Kui soolvett on liiga palju, võite selle tühjendada, kui seda pole piisavalt, peate panema suurema koormuse. Seened valmivad 25-30 päevaga. Pange valmis seened steriilsetesse purkidesse, katke plastkaantega ja asetage jahedasse kohta.

Koostis:
1 ämber värskeid piimaseeni,
sibula sibul,
1,5 spl. soola.

Ettevalmistus:
Valmistage seened marineerimiseks ette. Aseta leotatud ja kooritud seened marineerimisnõusse, puista igale seenekihile soola ja hakitud sibularõngaid. Jäta piimaseened kuuks ajaks surve alla, kuu aja pärast tõsta purkidesse, kata kaantega ja hoia jahedas.

Koostis:
5 kg piimaseeni,
1 mädarõika juur,
1 spl. jodeerimata sool
1 küüslaugu pea,
20 sõstralehte,
20 kirsilehte,
1 hunnik tilli,
6-8 kapsalehte.

Ettevalmistus:
Koorige seened ja leotage neid jahedas soolaga maitsestatud vees kiirusega 5 spl. soola 10 l kohta. vesi. 3-4 tunni pärast kurna soolvesi, loputa seened jooksva vee all ja kata puhta külma veega veel 5 tundi. Peske rohelised ja mädarõikajuur, jagage küüslauk küünteks ja lõigake iga nelk pooleks. Koori mädarõikajuur ja lõika viiludeks. Jaga kapsalehed mitmeks suureks tükiks. Asetage seened plastkaussi kihiti, iga kiht ei tohi olla kõrgem kui kaks piimaseene mütsi. Kata iga kiht soola, vürtside ja lehtedega. Kata piimaseened lameda kaanega, suru peale ja jäta toatemperatuurile 30-40 tunniks, selle aja jooksul sega piimaseeni 2-3 korda. Kui seened annavad piisavalt mahla, valage need purkidesse ja katke plastkaantega. Valmis piimaseened hoia külmikus, aeg-ajalt keerates ja raputades. Soolapiima seeni saab serveerida 2 kuud pärast soolamist enne söömist, loputage neid külmas keedetud vees.

Koostis:
1 kg marineerimiseks ettevalmistatud väikeseid musti piimaseeni,
5 vihmavarju ja tillivarsi,
5 küüslauguküünt,
taimeõli,
vesi,
2,5 spl. jodeerimata sool.

Ettevalmistus:
Keetke vesi, lisage sellele veidi taimeõli, kastke ettevalmistatud piimaseened sellesse ja keetke 7–8 minutit, seejärel kurnake need kurnis ja oodake, kuni vesi on täielikult tühjenenud. Lisa seentele sool, peeneks hakitud küüslauk ja tilli vihmavarjud. Sega kõik hoolikalt läbi. Lõika tillivarred 5 cm tükkideks ja tõsta kõrvale, need tulevad hiljem kasuks. Asetage seened emailkaussi ja suruge peale. Jätke seened 12 tunniks rõhu alla, seejärel eemaldage surve, segage ja jätke uuesti 12 tunniks rõhu alla. Pärast seda asetage piimaseened väga tihedalt purkidesse ja suruge need risti kokkuvolditud tillivartega alla, valage ettevalmistatud seened soolveega, mis tekkis piimaseente surve all. Sulgege purgid plastkaanega ja asetage külmkappi. Seeni saab maitsta 30 päeva pärast.

Koostis:
5 kg värskeid piimaseeni,
250 gr. soola.

Ettevalmistus:
Loputage iga seeni põhjalikult jooksva vee all ja lõigake ära varre alumine osa, samuti kõik inetud ja kahtlased kohad. Asetage pestud piimaseened suurde kaussi või ämbrisse, täitke külma veega ja asetage peale väike raskus, nii et iga seen oleks täielikult vees. Järgmisel päeval tekib veele vaht, mis tähendab, et seened tuleb uuesti pesta, eemaldada allesjäänud mustus ja täita värske veega. Seente leotamise protsess kestab 5 päeva, s.o. Iga päev peate vana vee tühjendama ja lisama uut vett. Selle aja jooksul väheneb seente maht märkimisväärselt. Viiendal päeval peaksid piimaseened kaotama oma kibeduse, mis tähendab, et nad saavad marineerimiseks täielikult valmis. Lõika iga piimaseen 6-8 tükiks. Aseta saadud tükid kihiti kaussi, puista iga kiht soolaga. Asetage peale lame kaas ja avaldage sellele tugevat survet. Jätke seened 3 päevaks rõhu alla, segades neid iga päev. 3 päeva pärast saab piimaseened purkidesse panna. Purgid peavad olema seentega väga tihedalt täidetud ja plastkaantega suletud. Hoidke piimaseente purke külmkapis, seened on valmis 1,5-2 kuuga.

Piimaseeni on pikka aega peetud eriti väärtuslikeks ja maitsvateks seenteks. Need sobivad suurepäraselt vene rahva poolt armastatud praekartuliga, on suurepäraseks suupisteks ja on ka tõeline lauakaunistus. Soolapiima seeni serveeritakse hapukoore, ürtide, võiga, nendega valmistatakse palju salateid, pearoogi ja isegi suppe. Te ei tohiks endale sellist naudingut keelata. Kuni seenehooaeg on täies hoos, ära lase hetke käest ja valmista paar purki soolatud piimaseeni!

Piimaseened on seenekorjajate ühed lemmikud, samuti peetakse neid tinglikult söödavate seente seas parimateks. Tavaliselt käivad nad talveks kuumal meetodil piimaseeni marineerima. Seened ise on üsna lihavad ja mahlased, neil on oma eriline aroom. Allpool olevad retseptid ütlevad teile, kuidas korralikult ja ohutult soolata seeni talveks.

Samuti leiate meie veebisaidilt retsepte, mida kogu teie pere naudib.

Kuumsoolamise meetodi kasutamine annab mitmeid eeliseid. Esiteks ei jää seentel kunagi ebameeldiv lõhn, teiseks kaob piimaseentelt keetmisel loomulik kibedus ja kolmandaks rõõmustavad need kindlasti oma originaalse maitsega nii Sind, Sinu perekonda kui sõpru. Kuuma soolamist peetakse tinglikult söödavate seente valmistamiseks üsna ohutuks viisiks.

Nõutavad tooted:

• üks kilogramm valgeid piimaseeni;
• 60 grammi lauasoola (jäme);
• 4 suurt küüslauguküünt;
• 10 tera musta pipart;
• 10 mustsõstra lehte;
• 2-3 vihmavarju üleküpsenud tilli.

Marineeritud piimaseente samm-sammult retsept:

1. Puhasta värskelt korjatud piimaseened taimejääkidest, mis kleepuvad nende seente kübarate külge rohkem kui muudele “metsa kingitustele”. Piimaseente puhastamine on tüütu töö, kuid tulemus on seda väärt.
2. Lõika jalad lühikeseks, st jätke alusele umbes sentimeeter. Lõika välja mädanenud kohad ja kui leiate ussiaugud, on parem sellistest seentest lahti saada;
3. Peske korgid põhjalikult jooksva külma vee all (kraani all), kasutades töö hõlbustamiseks pehmet harja.
4. Lõika suured seened mitmeks väiksemaks tükiks, väikesed ja keskmised võib jätta terveks.
5. Asetage töödeldud seened kastrulisse, valage sisse tavaline vesi, lisage veidi soola ja oodake, kuni need lähevad tugevalt keema.
6. Pärast vee keemist küpsetage piimaseeni ainult viis minutit, ärge unustage eemaldada keetmise käigus tekkinud vahtu.
7. Kasutage lusikaga kõik seened kinni ja loputage kurn külmas vees, et need veidi jahtuksid ja nõrguma.
8. Puistake steriliseeritud anuma põhjale väike osa soola, visake sinna kaks pipratera, tilli vihmavari, kaks mustsõstralehte ja esimene kiht seenekübaraid. Siis jälle sool, maitseained, piimaseened ja nii edasi. Seened tuleks pakkida üsna tihedalt.
9. Ärge valage seenepuljongit välja, vaid valage see kokku laotud piimaseentele, et need peaksid seisma, et liigne õhk välja tuleks (näete, kuidas väikesed mullid pinnale tõusevad).
10. Seejärel sulgege anum, jahutage see ja viige külmkappi või külma keldrisse, kus töödeldavat detaili hoitakse. Metallkaaned ei sobi sulgemiseks.
11. Poolteist kuud hiljem on valged piimaseened täiesti soolatud ja söödavad.

Pärast meie saidi retseptide ülevaatamist saate valmistada ka muid maitsvaid preparaate, nagu ja.

Kuidas soolata Altai stiilis piimaseeni

Vana Altai retsept valgete piimaseente tünnis marineerimiseks räägib teile, kuidas saate talveks säilitada suure hulga kogutud seeni. Tegelikult on küpsetusprotsess vaatamata pikale leotamisele lihtne. Koostisosade loetelus on ka kõik konserveerimisel tuttavad ja klassikalised maitseained. Lõpptulemuseks on palju maitsvaid ja aromaatseid soolapiima seeni, millega saab maiustada palju inimesi. Koostisosade korrektsel arvutamisel saate marineerida 20 või 30 kilogrammi seeni.

Vaja:

• 10 kg värskeid piimaseeni;
• 0,4 kg lauasoola (jodeerimata);
• 35 grammi rohelist tilli;
• 40 gr. hakitud küüslauk;
• 18 grammi riivitud mädarõika juurt;
• 10 loorberit lehed;
• 40 grammi hinge. pipar

Valgete piimaseente soolamine:

1. Sorteerige piimaseened, lõigake varred ära (marineerimiseks pole neid vaja) ja peske kübarad.
2. Asetage töödeldud seened suurde kaussi ja täitke täielikult külma puhta veega.
3. Leotamine võtab aega kaks kuni neli päeva, basseinis on vaja vett vahetada, tehke seda vähemalt kord päevas.
4. Pärast aja möödumist pange kõik seened kurni või sõela, et ülejäänud vedelik saaks nõrguda.
5. Tünn tuleb eelnevalt ette valmistada: puhastada, keeva veega üle keeta ja kuivatada.
6. Seened asetatakse tünni kihiti: seened, sool, vürtsid. Korrake, kuni kõik koostisosad on mahutis.
7. Katke pealmine kiht puhta valge kaltsu või linase salvrätikuga, asetage puidust survering ja asetage võimalikult raske press. Kui koorem pole piisavalt raske, ei hakka piimaseened mahla tootma.
8. Marineerimise käigus väheneb seente maht märgatavalt, nii et soovi korral saab siia rohkem seeni lisada.
9. Esimese 24 tunni jooksul peaks rõhu all ringi kohale ilmuma seente soolvesi.
10. 25 päeva pärast on piimaseened soolatud ja sobivad tarbimiseks.

Retsept piimaseente marineerimiseks

Selles retseptis ei kasutata üldse vürtse ega maitseaineid, ainsaks säilitusaineks on jäme sool. Nii tunnete täielikult seente maitset ilma täiendavate maitseaineteta. Soolatud valgeid piimaseeni saab kasutada erinevates variatsioonides: eraldi eelroana, aga ka salatite ja suppide osana.

Kokkuhoidvatele perenaistele oleme valmistanud ka roogasid, mis mitte ainult ei kaunista teie söögilauda, ​​vaid saavad ka imeliseks ja maitsvaks lisandiks teie õhtusöögile.

Võtame:

• viis kg värskelt korjatud piimaseeni:
• 300 grammi jämedat lauasoola.

Soolapiima seente retsept:

1. Pese iga seeni eraldi jahedas voolavas vees, pöörates erilist tähelepanu kübaratele, kuna neile koguneb palju metsaprahti. Lõika ära riknenud kohad, lõika seened ise väikesteks tükkideks, nii näed ka seene seisukorda sees (kui on ussiaukude jälgi, siis tuleks sellised isendid ära visata, marineerimiseks ei kõlba).
2. Asetage pestud ja töödeldud piimaseened puhtasse laia basseini või suurde ämbrisse, valage sinna külm vesi. Kuna need ise on veest kergemad, ujuvad nad loomulikult üles, et need uuesti vedelikku kasta, asetage peale anuma läbimõõdust veidi väiksem lame ese ja suruge see millegi raskega alla. Piimaseeni pole vaja liiga palju alla suruda, peame lihtsalt vedelikku täielikult kaduma ja leotamisprotsess algab.
3. Leotamine kestab viis päeva ja iga päev peate vett vähemalt korra vahetama. Vedeliku pinnale tekkiv vaht näitab, et on aeg seente jaoks vett värskendada, vastasel juhul muutuvad need lihtsalt hapuks ja seetõttu ei sobi need edasiseks kasutamiseks - sellised seened on juba mürk.
4. Viie päeva pärast leotamine lõppeb, piimaseened kahanevad oluliselt, igaks juhuks proovige seenelõiget keelele, kui see ei maitse kibe, siis on seened kindlasti soolamiseks valmis.
5. Asetage leotatud seente tükid eraldi kaussi, puista üle rohkelt soolaga. Igasuguse seenehapukurgi puhul kasutate tavaliselt soola, mis ei sisalda joodi, muidu lähevad seened lihtsalt mustaks.
6. Aseta seenepinna peale survering ja aseta võimalikult raske koorem (nüüd peaks see seened hästi kokku suruma).
7. Selles olekus peaksid piimaseened seisma kolm päeva ja neid tuleb üks kord päevas segada. Selle aja jooksul eraldavad seened oma mahla, soolaga segades muutub see soolveeks, milles piimaseened soolatakse.
8. Kolm päeva hiljem asetage piimaseened purkidesse, need tuleks asetada väga tihedalt, ilma tühimiketa. Sulgurkaaned on kas polüetüleenist või tavalisest kruvikeermega.
9. Töödeldav detail peaks seisma umbes kuu või veidi rohkem, siis olete kindlasti selle valmisolekus kindel.

Talviste ettevalmistuste austajatele on meie retseptikogus ka see, mida saab kasutada eraldi roana või kasutada salatite valmistamisel.

Piimaseente külma soolamise retsept

Mitte kõik soolatud piimaseente armastajad ei ole rahul seente kuuma soolamisega, paljud eelistavad piimaseente marineerimist külmal viisil. Selle soolamisvalikuga valmistades muutuvad valged piimaseened krõbedaks ja jäävad sama lumivalgeks kui enne küpsetamist. Sellistest piimaseentest valmistatakse erinevaid salateid, suupisteid, kaaviari ja isegi kotlette.

Retsepti koostisosade loetelu:

• piimaseened (valged) - viis kilogrammi;
• jodeerimata sool - kaks klaasi;
• vanad tilli varred (ilma seemneteta) - 10 tk;
• küüslauk - 1 suur pea;
• kirsi ja sõstra lehed - 15 tk;
• mädarõika lehed - 5 tk;
• mädarõigas - 1 väike juur.

Kuidas samm-sammult piimaseeni külma marineerida:

1. Pese ja puhasta seened mustusest.
2. Asetage puhtad piimaseened mahukasse anumasse, näiteks emailitud (plastikust) ämbrisse, pannile, vaagnale.
3. Valage külma kraanivett, katke seente piirkond laia taldriku või spetsiaalse ringiga, suruge mitte liiga raske raskusega alla.
4. Leota anumat piimaseentega jahedas ruumis 72 tundi, vahetades vett iga päev.
5. Pärast leotamist veeretage iga seeni soolas ja asetage anumasse, kus piimaseened soolatakse.
6. Aseta peale kooritud küüslauguküüned ja viilutatud seentega segatud mädarõikajuur.
7. Kata seente pind mitme kihina volditud marliga, aseta sellele mädarõika-, kirsi-, sõstralehed ja tillivarred.
8. Asetage tugev surve, mille all piimaseened peaksid välja voolama mahla, mis katab need täielikult. Kui soolveest ei piisa, võib lisada soolaga maitsestatud külma keedetud vett (50 grammi kivisoola liitri kohta). Ärge jätke pealmist seenekihti kuivaks.
9. Piimaseeni soolatakse kuu aega ruumis, mille temperatuur ei tohi ületada +10 kraadi.
10. Seejärel võid soolapiima seeni hoiustada samas mahutis või purkidesse tõsta. Hoida külmkapis.

Kuidas soolata piimaseeni

See retsept on valgete piimaseente marineerimise lihtne versioon lühikese leotamise ja blanšeerimisega. Sel meetodil valmistatud soolaseene preparaat valmib 25 päevaga.

Võtke:

• 3 kg piimaseeni;
• 150 grammi soola;
• supilusikatäis mustad herned pipar;
• 10 lehte mustad sõstrad

Soolapiima seente retsept:

1. Sorteerige värsked seened, koorige, peske ja leotage soolaga maitsestatud vees. Vett soolatakse selle arvutuse järgi – ühes liitris vees lahustub supilusikatäis soola.
2. Leotamine kestab 36 tundi, selle aja jooksul vaheta vett 4-5 korda ja lisa veele värsket soola.
3. Pooleteise päeva pärast loputage seeni jooksva külma vee all ja seejärel blanšeerige viis minutit keevas vees.
4. Aseta keedetud piimaseened sõelale nõrguma.
5. Pane seened purkidesse, puista peale soola, pipraterad ja mustsõstralehti.
6. Kata nailonist kaantega ja hoia külmkapis.

Soolapiima seened on olnud vene köögis juba iidsetest aegadest väga kuulsad. Need on ühtviisi head nii iseseisva vahepalana kui ka roa ühe koostisosana. Piimaseeni peetakse endiselt parimateks klassikalisteks marineerimiseks mõeldud seenteks, mistõttu soolapiimaseeni nimetatakse mõnikord isegi kuninglikeks seenteks.

Saate oma toidulauda seenehõrgutistega mitmekesistada igal aastaajal. Kasutades piimaseente soolamise protseduuri, saate valmistada hämmastavalt maitsvaid ja toitvaid konserve. Sellel lehel on kirjeldatud kõiki saadaolevaid piimaseente soolamise meetodeid. Need on kõige vastuvõetavamad ja praktikas kontrollitud retseptid piimaseente marineerimiseks, mis garanteerivad kvaliteetsed ja ohutud tooted. Piimaseente marineerimiseks võite kasutada erinevaid anumaid: klaaspurke, emailitud laiu panne, tammevaate jne. Piimaseente kodus soolamine peaks toimuma vastavalt kindlaksmääratud tehnoloogiale, et välistada botulismiga nakatumise oht.

1 kg seente kohta - 2 spl. l. sool, 1 loorberileht, 3 tera musta pipart, 3 tk. nelk, 5 g tilli, 2 musta sõstra lehte.

Keedetud piimaseente marineerimiseks koorige ja sorteerige seened. Loputage ettevalmistatud seened külma veega. Vala pannile 1/2 spl. vesi (1 kg seente kohta), lisa sool ja pane tulele. Kui vesi keeb, lisa seened, seejärel eemalda ettevaatlikult vaht, seejärel lisa pipar, loorberileht ja muud maitseained ning keeda õrnalt segades, alustades keemise hetkest. Seened on valmis, kui nad hakkavad põhja settima ja soolvesi muutub selgeks. Tõsta küpsenud seened ettevaatlikult laia kaussi, et need kiiresti jahtuksid. Tõsta jahtunud seened koos soolveega tünnidesse või purkidesse ja sulge. Soolvesi ei tohiks olla suurem kui üks viiendik seente kaalust. Seened on söömiseks valmis 40–45 päevaga.

Põhiretsept piimaseente marineerimiseks

Piimaseente marineerimise põhiretsepti järgides võtke 1 kg piimaseente kohta 50 g soola

Piimaseeni tuleks panna 5–6 tunniks külma vette.

Asetage valmis seened ridamisi vaatidesse või klaaspurkidesse ja puistake üle soolaga. Pärast soolamist katke seened puidust ringiga, mis mahub vabalt tünni või purki, ja asetage sellele raskus. Kui seened on settinud, lisa kausi täitmiseks uued. Pärast nõude täitmist kontrolli umbes 5-6 päeva pärast, kas seentes on soolvett. Kui soolvett pole piisavalt, peate koormust suurendama. Seente valmimiseni peaks kuluma 1–1,5 kuud.

1 kg seente kohta - 50 g soola

Veel üks viis piimaseente marineerimiseks

Soovitame kaaluda teist meetodit piimaseente soolamiseks, mis on söömiseks valmis 30 päeva pärast.

10 kg seeni, 500 g soola, 35–40 musta pipra tera, musta pipart, loorberilehte, nelki.

Pese seeni mitu korda külma veega. Valage pannile vett kiirusega 1 spl. 1 kg seente kohta lisage soola ja pärast keetmist - seened. Küpsetamise ajal lisa segades maitseained ja eemalda vaht. Kui seened on jämedalt hakitud, tuleks neid küpsetada veidi rohkem kui 30 minutit, peeneks hakitud - 15–20 minutit. Valmis seened vajuvad panni põhja. Pärast jahutamist pane seened tünni, puista peale vürtse ja sule kergelt vajutades ringiga.

Soolatud seeni võite proovida mitte varem kui kuu aega hiljem.

Maitsev retsept piimaseente marineerimiseks

Selle maitsva piimaseente marineerimise retsepti praktikas proovimiseks peaksite võtma: 10 kg seeni, 400 g soola, piment, loorberileht, till, küüslauk.

Täida kõik seened külma veega ja pane üheks päevaks külma kohta seisma. Seejärel kurname vee ära, loputame ettevalmistatud seened puhta veega ja asetame need kihiti vanni, piserdades iga kihi soola ja vürtsidega. Ka seeni hoitakse rõhumise all. Seeni võib süüa 1,5 kuu pärast.

Piimaseente soolamine kodus

1 kg seeni, 40–45 g soola.

Piimaseente kodus soolamist tuleks alustada sellest, et leotada neid esmalt külmas soolaga maitsestatud vees (980 ml vett, 20 g soola) 1–2 päeva jahedas ruumis, vahetades vett vähemalt kaks korda päevas. Asetage anuma (tünnid, pannid, purgid) põhja kiht soola, seejärel seened, korgid allapoole, kihi paksus ei ületa 6 cm. Puista igale seenekihile soola ja maitseaineid. Peale anuma täitmist kata pealmine kiht lapiga, aseta peale puidust ring, vajuta peale (hästi pestud graniitkivi). Paar päeva hiljem seened settivad. Täida vabanenud maht värskete seentega. Pärast teist täidist jäta 5-6 päevaks seisma ja kontrolli, kas seentes on piisavalt soolvett. Kui sellest ei piisa, tuleks koormust suurendada. Seeni on vaja leotada, kuni kibedus kaob täielikult.

Retsept piimaseente marineerimiseks kodus

1 kg keedetud seeni, 45–50 g soola, maitseained maitse järgi.

Selle koduse piimaseente soolamise retsepti järgi leotage valmistatud seeni 24 tundi külmas soolaga maitsestatud vees (970 ml vett, 30 g soola), muutes seda kaks korda. Seejärel loputage seened, keetke 5 minutit, nõrutage kurnis ja jahutage. Anumatesse pannes puista peale soola. Aseta anuma põhja ja seente peale sõstralehed ja maitseained.

Piimaseente marineerimine purkidesse

Piimaseente purkidesse marineerimiseks tuleb sorteeritud seeni leotada 2–3 päeva külmas vees, vahetades seda mitu korda, et eemaldada piimjas mahl. Sel ajal tuleks seeni hoida ainult külmas ruumis, kuna soojas võivad need käärida ja hapuda. Asetage leotatud seened ääreni ettevalmistatud purkidesse jalad ülespoole, puistake soolaga 3 - 4% seente massist, s.o. 10 kg võrra. seened 300 - 400 g soola.

Vürtsid ja maitseained: küüslauk, pipar, till, mädarõikaleht, musta sõstra leht, loorberileht, piment, nelk ja pane purgi põhja, peale ja pane ka seened keskele.

Peate panema puidust ringi ja raskuse. Kui seened purki settivad, võid lisada neist uue portsjoni, puistates neid soolaga ja nii edasi, kuni anum on täis. Pärast seda tuleb seened külma kohta välja viia.

Kuidas maitsvalt tünnis piimaseeni marineerida

Gruusia seente maitsvaks marineerimiseks on palju võimalusi ja anum mängib selles protsessis esimese viiuli rolli. Näiteks tammevaadis olevad seened osutuvad alati mahlaseks, krõbedaks ja aromaatseks. Pese seened hoolikalt ja leota külmas, eelistatavalt jooksvas vees. Piimaseente leotusaeg on 2–3 päeva.

Asetage sool ja vürtsid puhastesse, kõrvetatud tünnidesse põhja ning seejärel asetage seened ridadesse, mütsid allapoole, puistades üle soola ja vürtsidega.

Sulgege täidetud tünn rõhuga ringiga. 2-3 päeva pärast, kui seened annavad mahla ja settivad, eemaldage vürtsid ja lisage tünnile samas järjekorras uus partii seeni, kuni see on täis. Kurna üleliigne soolvesi ära, kuid pealmine seente kiht peaks jääma soolvee alla.

Kuidas õigesti ja maitsvalt marineerida piimaseeni

10 kg toorete seente kohta 450–600 g soola (2–3 tassi).

Noh, nüüd on juhised piimaseente õigeks ja maitsvaks marineerimiseks: me ütleme teile üksikasjalikult, mida selleks tuleb teha. Koorige kuiva ilmaga kogutud seened, eemaldades kõik kahjustatud osad, ja loputage. Lase vesi nõrguda ja kihiti, puista iga kiht soolaga ja aseta suurtesse purkidesse või tünnidesse. Kata põhi soolaga, pane seened (kübarad allapoole) 5–6 cm kihina ja puista uuesti üle soolaga. Puista pealmine kiht veel soolaga, kata puhta salvrätikuga ja aseta sellele survega puidust ring. Mõne päeva pärast seened settivad. Lisage uus portsjon seeni või täitke teises väikeses kausis eelnevalt soolatud seentega. Ärge valage saadud soolvett välja, vaid kasutage seda koos seentega või isegi ilma nendeta - see annab suppidele ja kastmetele meeldiva maitse. Sel viisil soolatud seened soolatakse ja muutuvad tarbimiskõlbulikuks ühe-kahe kuu pärast.

Retsept piimaseente marineerimiseks purkidesse

10 kg keedetud seente kohta 450–600 g soola (küüslauk, sibul, mädarõigas, estragon või tilli varred).

See piimaseente purkides marineerimise retsept võimaldab neid toiduks kasutada juba nädala pärast. Keeda puhtad ja pestud seened kergelt soolaga maitsestatud vees. Jahuta külmas vees. Lase vesi sõelal nõrguda. Seejärel pane seened soolaga segades purki, kata riidega ja suru kaanega. Mõne päeva pärast seened settivad ja tuleb lisada veel seeni koos sobiva koguse soolaga. Soola kogus sõltub ladustamiskohast: niiskes ja soojas ruumis on soola rohkem, hästi ventileeritavas ruumis - vähem. Laota nõude põhjale maitseained või sega seentega. Nädala pärast on seened tarbimiskõlbulikud.

Soolvesi peab hallituse vältimiseks seened kogu säilitusaja jooksul täielikult katma. Kui soolvett on vähe ja see ei kata seeni, tuleks lisada jahutatud soolaga keedetud vett (võta 50 g, s.o. 2 spl soola 1 liitri vee kohta). Säilitamise ajal tuleks seeni aeg-ajalt kontrollida ja hallitust eemaldada. Kaas, rõhumiskivi ja kangas pestakse soodavees hallitusest välja ja keedetakse, nõude siseserv pühitakse soola- või äädikalahuses niisutatud salvrätikuga.

Piimaseente samm-sammult soolamine

10 kg toorete seente kohta 400–500 g soola (2–2,5 tassi) (küüslauk, petersell, mädarõigas, till või sellerivarred).

Vaatame piimaseente samm-sammult soolamist, et isegi kogenematud koduperenaised saaksid seda hämmastavat toitvat suupistet valmistada. Kooritud ja pestud piimaseened blanšeerige: asetage sõelale, valage rohke keeva veega, aurutage või kastke korraks keevasse vette, et seened muutuksid elastseks. Seejärel jahuta kiiresti, täida külma veega või hoia tuuletõmbuses.

Asetage seened tünni põhja, kaaned allapoole ning segage soola ja kõigi vürtsidega. Kata rätikuga ja aseta peale surudes kaas. Mõne päeva pärast seened settivad ja tuleb lisada veel seeni koos sobiva koguse soolaga. 7 päeva pärast on blanšeeritud seened tarbimiseks valmis.

Kuidas marineerida piimaseeni kiiresti ja maitsvalt

Kas tead, kuidas piimaseeni kiiresti ja lihtsalt marineerida, kasutades vaid kõige lihtsamaid koostisosi? Saladus on väga lihtne. Leota seeni 24 tundi külmas soolaga maitsestatud vees (1 spl 1 liitri vee kohta). Selle aja jooksul vahetage vett kaks korda. Seejärel peske seened ja keetke 5 minutit. Pärast küpsetamist laske seentel jahtuda ja asetage kaussi, piserdades soolaga 45–50 g 1 kg seente kohta. Aseta mustsõstralehed ja maitseained nõude põhjale ja seente peale.

Piimaseente soolamine purkidesse

Piimaseente marineerimiseks purkidesse võta: 1 kg keedetud piimaseeni, 50 g soola, maitseaineid.

1. Leota mullast, lehtedest ja okastest puhastatud seeni 24 tundi soolaga maitsestatud vees (30–35 g soola 1 liitri vee kohta), vahetades seda kaks korda. Seejärel peske neid voolavas vees, kastke keevasse vette ja keetke 5 minutit. Nõruta kurnis ja jahuta. Tõsta kihiti purkidesse, puista peale soola ja säti maitseainete, mädarõika ja mustasõstralehtedega.

2. Samuti pane seente peale lehed. Kata marliga ja aseta kergelt surve alla, nii et ühe päeva jooksul sukeldatakse seened soolveesse. Kui keelekümblust ei toimu, tuleks koormust suurendada.

7 retsepti: “Kuidas maitsvalt marineerida piimaseeni purkides”

Pakume veel 7 retsepti “Kuidas maitsvalt marineerida piimaseeni purkidesse”: kõiki neid on lihtne kodus kasutada.

Esimene retsept.

1 kg seeni, 200 g soola, küüslauku, peterselli, mädarõigast, tilli või sellerivarsi.

Blanšeerige kooritud ja pestud seened: asetage need sõelale, valage peale ohtralt keeva vett, aurutage või pange korraks keevasse vette, et seened muutuksid elastseks ja mitte rabedaks. Seejärel jahuta kiiresti, täida külma veega või hoia tuuletõmbuses. Aseta sool, maitseained ja seened, korgid ülespoole, purkide põhja. Katke marli riidega ja asetage sellele survega kaas. 3-4 päeva pärast blanšeeritud seened soolatakse ja on tarbimiseks valmis.

Teine retsept.

Koostisained:

• 1 kg piimaseeni,
• 5 loorberilehte,
• 3 küüslauguküünt,
• 15 g tilliseemneid,
• 5-6 tera musta pipart,
• 60 g soola.

Küpsetusmeetod. Kastke ettevalmistatud, leotatud ja kooritud piimaseened 5 minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette, millele on lisatud sidrunhapet (20 g soola ja ½ tl sidrunhapet 1 liitri vee kohta). Eemaldage piimaseened lusikaga, asetage emailnõusse ja laske jahtuda.

Marineerimiseks ettevalmistatud purgi põhja pane mõned loorberilehed, mõned musta pipraterad, tilliseemned ja küüslauguküüs, puista peale soola, aseta peale seened, soolades iga kiht ja vaheldumisi ülejäänud koostisosadega. Puista pealmine kiht soolaga ja kata marliga, kata raskusega ringiga. Nädala pärast sulgege purk kaanega ja asetage see jahedasse kohta.

Kolmas retsept.
1 kg piimaseeni, 25 g tilliseemneid, 40 g soola.

Küpsetusmeetod. Leota piimaseeni 2 päeva külmas soolaga maitsestatud vees (1 liitri vee kohta 20 g soola ja 1 tl sidrunhapet). Leotamise käigus tuleb vett neli kuni viis korda vahetada. Puistake purgi põhja kiht soola, seejärel asetage valmis seened korgiga allapoole. Iga seenekiht (mitte rohkem kui 5 cm) tuleb puistata soola ja tilliseemnetega. Katke pealmine kiht 2-3 kihina volditud marliga, asetage raskusega ring ja jätke 2-3 päevaks toatemperatuurile. Selle aja möödudes seened settivad ja peale võib lisada uusi seeni, puistates neid ka kihiti soolaga. Seened seisavad veel 5 päeva soojas ruumis; kui pärast seda aega pole purgis piisavalt soolvett, tuleb rõhku suurendada. Seeni tuleks hoida jahedas, 1–1,5 kuu pärast on need tarbimiseks valmis.

Neljas retsept.

Nõu põhjale asetage maitseained - musta sõstra lehed või loorberilehed, küüslauk, till, mädarõika lehed ja soovi korral ka piment, nelk vms. Asetage seened vürtsidele, varred ülespoole, 5-8 kihina. cm paksune, puista iga kiht soolaga.

Kata seened pealt puhta linase lapiga ja seejärel vabalt liibuva kaanega (puidust ring, emailiga kaas käepidemega alla vms), millele vajutada - kivi, eelnevalt puhtaks pestud ja keeva veega kõrvetada või keedetud. Kivi on parem mähkida puhta marli sisse. Rõhumiseks ei tohi kasutada metallesemeid, telliseid, paekivi ega kergesti kokkupandavaid kive.

2-3 päeva pärast kurna liigne soolvesi ära ja lisa uus portsjon seeni. Korrake seda toimingut, kuni seened enam settivad ja anum on maksimaalselt täidetud. Kui 3-4 päeva pärast ei ilmu seente kohale soolvett, suurendage rõhku. Säilitage marineeritud seeni jahedas, perioodiliselt (vähemalt kord kahe nädala jooksul) pestes puidust raskust ja vahetades salvrätikut.

Viies retsept.
1 kg valmistatud seente jaoks kasutage:

• 2 supilusikatäit soola,
• 2-3 loorberilehte,
• 2-3 mustsõstralehte,
• 4-5 kirsilehte, 3 tera musta pipart,
• 3 nelgi punga ja 5 g tilli.

Keeda seeni umbes 5-10 minutit. Seened on valmis, kui nad hakkavad põhja settima ja soolvesi muutub selgeks. Küpsetatud seened viiakse ettevaatlikult laia kaussi, et need kiiresti jahtuksid, ja seejärel koos soolveega tünnidesse või purkidesse ja suletakse. Soolvesi ei tohiks olla suurem kui 1/5 seente massist.

Seened on tarbimiseks valmis 40–45 päevaga.

Kuues retsept.

1 ämbri piimaseente jaoks võtke 1,5 tassi soola.

Leota pestud piimaseeni 2 päeva külmas vees, vahetades vett iga päev. Seejärel asetage need ridadena vaiguta puidust kaussi, piserdades soolaga. Saate neid puistata hakitud valge sibulaga. Seega valmivad piimaseened 40 päevaga.

Seitsmes retsept.

10 kg seeni, 400 g soola, 35 g tilli (rohelised), 18 g mädarõigast (juur), 40 g küüslauku, 35–40 pimentihernest, 10 loorberilehte.

Seened sorteeritakse ja puhastatakse, vars lõigatakse ära ja leotatakse 2-3 päeva külmas vees. Vett vahetatakse vähemalt üks kord päevas. Pärast leotamist visatakse need sõelale ja asetatakse vaadisse, kihiti vürtside ja soolaga. Seened kaetakse salvrätikuga, asetatakse survering ja raskus.

Tünni saate täita uute seentega, kuna pärast soolamist väheneb nende maht umbes kolmandiku võrra.

Soolvesi peaks ilmuma ringi kohale. Kui soolvesi kahe päeva jooksul ei ilmu, tuleks koormust suurendada. 30–40 päeva pärast marineerimist on seened söömiseks valmis.

Seente marineerimise retsept “Shaggy milk seens”

• 1 kg keedetud piimaseeni
• 50 g soola
• mädarõika lehed
• musta sõstra lehed
• maitseained maitse järgi

Seda seente marineerimisretsepti, mida nimetatakse "karvalisteks piimaseenteks", eristab valmistoidu originaalne välimus. Soovitame teil seda proovida.

Leota kooritud seeni 24 tundi soolaga maitsestatud vees (30–35 g soola 1 liitri vee kohta), vahetades seda kaks korda.

Seejärel peske neid voolavas vees, kastke keevasse vette ja keetke 5 minutit. Nõruta kurnis ja jahuta.

Tõsta anumasse kihiti, puista peale soola ja sätita maitseainete, mädarõika ja mustasõstralehtedega.

Asetage lehed ka seente peale. Kata marliga ja suru kergelt peale, nii et päeva pärast on seened soolvees kastetud.

Kuidas maitsvalt piimaseeni marineerida

Leota piimaseeni soolaga maitsestatud vees 3 päeva.

Keeda 5 minutit. Aseta leotatud ja keedetud seened kihiti kaussi, kübarad allapoole, puistades igale kihile soola ja maitseaineid.

Laotud seente kiht ei tohiks olla paksem kui 6 cm.

Vaata, kui maitsev on piimaseente marineerimine, videost, mis näitab samm-sammult kogu selle toote kodus konserveerimise tehnoloogiat.

Seened sisaldavad maksimaalselt valku, mistõttu on toode kõrge väärtusega. Paljud koduperenaised eelistavad seeni talveks soolata, et nad saaksid hiljem suupisteid igal sobival ajal nautida. Krõbedaid aromaatseid seeni serveeritakse mitte ainult igapäevastel, vaid ka pühadelaudadel. Kõigi kasulike elementide säilitamiseks ja toksiinide eemaldamiseks piimaseente õõnsusest on oluline neid õigesti soolata.

Protseduuri omadused

1. Seenel on ebameeldiv omadus imeda endasse keskkonnast mürke. Soolatud toorpiimaseeni ei tohiks süüa ilma neid eeltöötlemata. Vastasel juhul täidate kasulike omaduste asemel oma keha "toksiinidega".
2. Saagikoristuse optimaalseks kohaks peetakse tihnikut või maanteedest eemal asuvat lagendikku. Rangelt ei ole soovitatav koguda piimaseeni maanteede, tööstusettevõtete ja muude keskkonda gaase eraldavate ettevõtete läheduses (ökoloogiliselt ebasoodsad piirkonnad).
3. Enne soolamist sorteerige piimaseened välja, eemaldades ussitanud ja kahjustatud isendid. Nagu varem mainitud, imavad seened kogu prahi, mistõttu tuleb see kõrvaldada. Hõõruge plekilisi kohti pehme käsna või laste hambaharjaga. Kui mustust ei saa puhastada, asetage piimaseened veenõusse ja korrake manipuleerimisi 2 tunni pärast.
4. Sorteerimise ja puhastamise käigus tükelda seened piki tera 3-4 osaks. Soovi korral võid mütsid vartest eraldada ja seejärel eraldi soolata. Mõned koduperenaised eelistavad marineerida mütsid ja teha jalgadest seenekaviari.
5. Leotamiseks täitke puuviljad täielikult külma veega. Kastke piimaseened taldrikuga, asetage nõudele kolmeliitrine purk vedelikku (korraldage press). Vahetage vett kolm korda päevas, leotage seeni vähemalt 70 tundi (umbes 3 päeva). Pärast protseduuri pestakse piimaseeni 3-5 korda, pöörates tähelepanu igale puuviljale.
6. Seente töötlemiseks sobivad klaas-, keraamilised ja puidust anumad. Metallist ja savinõusid ei saa kasutada, esimesed anumad oksüdeeruvad, teised imavad kogu mahla ja aroomi.

Traditsiooniline variant

• seened - 6 kg.
• sool (lauasool, jäme) - 320-340 gr.

1. Sorteerige kogutud piimaseened, eemaldage mädanenud ja riknenud isendid. Samuti on vaja ära lõigata okaspuude punktsioonist tekkinud augud.
2. Lõika varre küljest umbes 3 mm, loputa seened kausis, vaheta pidevalt vett. Nüüd vali leotamiseks sobiv anum, aseta sinna piimaseened ja täida külma veega.
3. Aseta peale taldrik, pane peale rõhk (sobib kolme- või viieliitrine pudel). Oluline on, et seened oleksid pidevalt vees ja ei hõljuks pinnal.
4. Vahetage vedelikku iga 4 tunni järel, et piimaseened ei jääks seisma. 7-10 tunni pärast hakkab vees moodustuma vaht, peate selle kohe tühjendama. Pärast seda loputage seeni 3-4 korda ja lisage uuesti vett.
5. Leotamise kestus on 3-5 päeva, selle aja jooksul eralduvad seentest kõik toksiinid. Leotamise ajal väheneb puuviljade suurus mahla kadumise tõttu. Pärast seda, kui seene viljaliha ei ole enam mõru, võib seeni soolata.
6. Haki piimaseened väikesteks tükkideks (piki kiudusid), soovi korral jäta alles vaid kübarad, jalad aseta kaaviarile. Aseta viilud sobivasse kaussi ja puista üle soolaga. Vaheta aineid kihiti (sool-seened-sool).
7. Pärast soolamist asetage sisu pressi alla, asetades selle peale lame taldriku ja veepudeli. Rõhutamist hoitakse kogu perioodi jooksul 3 päeva, seeni tuleb perioodiliselt segada (umbes 4 korda päevas).
8. Steriliseerige anum eelnevalt veevanni või ahju abil. Kuivatage purgid ja asetage neile marineeritud seened. Pakkige sisu tihedalt kokku, kuna piimaseeni hoitakse ilma marinaadita.
9. Tihendage kompositsioon nailonkorkidega. Saatke külma, mõjuaeg on 1,5-2 kuud, selle aja jooksul seened tõmbuvad ja on kasutusvalmis.

Kuuma soolamise meetod

• küüslauk - 6 nelki
• seened - 2,2 kg.
• joogivesi - 2,2 l.
• lauasool - 85 gr.
• loorberileht - 4 tk.
• pipraterad - 6 tk.
• kuivatatud nelk - 4 tärni

1. Eelloputage ja leotage seeni voolavas vees, vahetage vedelikku iga 4 tunni järel. Laagerdumisperiood on 3 päeva, selle aja jooksul tuleb seentest välja kogu kibedus. Puuviljade maht väheneb mahla kaotuse tõttu.
2. Sega vesi loorberilehe, soola, nelgi, pipraga, vala segu kastrulisse. Aseta pliidile, hauta keskmisel võimsusel, kuni kristallid lahustuvad. Tükelda seened ja pane soolveesse, hauta pool tundi, koori lusikaga vaht ära.
3. Tõsta piimaseened pliidilt, lisa soolveele hakitud küüslauk. Seadke rõhumine (tasane taldrik ja viieliitrine pudel), jätke seened soolvees hauduma. Pange sisu külmkappi ja oodake 30 tundi.
4. Steriliseerige purgid ja kuivatage anumad. Keeda seente ja lahuse segu kõrgel kuumusel 10 minutit. Valage sisu kuumadesse anumatesse ja suruge piimaseened korralikult kokku.
5. Sulgege kompositsioon tinakaantega ja keerake kael alla. Veenduge, et lekkeid poleks, mähkige anum sooja lapiga. Oodake, kuni see jahtub, viige see külma.

• puhastatud vesi - 4,5 l.
• seened - 4,7 kg.
• sibul - 900 gr.
• purustatud meresool - 225 gr.

1. Sorteerige piimaseened, eemaldage üleliigne, puhastage seened pehme käsnaga. Loputage puuvilju mitu korda kraani all, seejärel asetage need külma veega kaussi. Määrake rõhumine, leotage piima seeni 3 päeva.
2. Pärast 7 tunni möödumist leotamise algusest tekib pinnale vaht, tühjendage vedelik. Vahetage vett 4 korda päevas. Kui seente suurus väheneb, kaotavad nad oma kibeduse. Just sel hetkel võite hakata soolama.
3. Valmistage lahus 4,5 liitrit. filtreeritud vesi ja 60 gr. soola, oodake, kuni graanulid lahustuvad. Vala segu seentele ja jäta 11-12 tunniks seisma. Loputage puuvilju 2 korda kogu leotamisperioodi jooksul.
4. Nüüd eemaldage piimaseened ja pange soolvesi kõrvale, seda läheb vaja. Kuivatage seened osaliselt. Koori sibul, tükelda õhukeseks (rõngad või poolrõngad), lisa piimaseened ja ülejäänud sool.
5. Asetage sisu (sibul, seened, sool) pressi alla ja oodake 48 tundi. Segage konteineri koostist iga 7 tunni järel. Steriliseerige purgid, asetage neisse ettevalmistatud seened ja tihendage need hästi.
6. Täitke soolveega, sulgege nailonkaantega ja saatke külma või keldrisse tõmbama. 2 päeva pärast võib hakata piimaseente maitsmist.

Kapsalehtedesse marineerimine

• sõstra lehed - 25 tk.
• kirsi lehed - 25 tk.
• seened - 5,5 kg.
• purustatud sool - 330 gr.
• küüslauk - 10 nelki
• värske till - 1-2 kimpu
• kapsa lehed (suured) - 12 tk.
• joogivesi - 5,5 l.

1. Sorteeri seened läbi, pese kübarad pehme harjaga puhtaks ja lõika varred ära. Loputage puuviljad kraani all, viige need seejärel basseini ja täitke külma veega. Leota piimaseeni 2,5-3 päeva, vaheta vedelik iga 6 tunni järel.
2. Kui määratud ajavahemik on möödas, eemaldage kompositsioon ja loputage seened kraani all. Teises kausis segage 60 g. soola filtreeritud veega, oodake, kuni kristallid lahustuvad. Valage seentele soolveega ja seadke rõhk, oodake 12 tundi.
3. Eemaldage seened lahusest iga 4 tunni järel ja loputage neid tavalise veega. Pärast ettenähtud aja möödumist eemaldage puuviljad soolatud vedelikust ja jätke kurn kuivama.
4. Haki küüslauk viiludeks, haki värske till, loputa kapsas, sõstra- ja kirsilehed. Steriliseerige purgid, alustage seente kihiti panemist, vaheldumisi ülejäänud soola, küüslaugu ja muude koostisosade seguga.
5. Tihendage sisu nii, et seened jõuaksid purgi servadeni. Sulgege plastkaantega ja laske 1,5-2 kuud külmkapis seista. Sel perioodil soolatakse puuvilju nii palju kui võimalik, nii et saate hakata maitsma.

Enne soolamist tuleb piimaseened leotada. See käik eemaldab seente õõnsusest mürgid, muutes need tarbimiseks sobivaks. Seda sammu ei saa vahele jätta, muidu ei saa te mõrkjas maitsest lahti.

Video: kuidas piimaseeni kiiresti marineerida

Mäletan, kuidas mu vanemad metsa kogunesid ja ilma kolme ämbrita seenteta nad tagasi ei tulnud. Aga ma ei ole üldse seenekorjaja, ma ei söönud neid enne 20-aastaseks saamist. Ja ma pidin pesema iga pisiasja ja osalema soolamise protsessis. Eriti kui mu ema keetis soolapiima seeni kuumal meetodil. Seal pole raske; võite usaldada palju asju oma perele.

Nüüd ma austan neid, ilmselt räägivad nad tõesti, et maitsed muutuvad vanusega.

Niisiis, tunnistage, kas olete kunagi kogenud, et soolatud puuviljad maitsevad kibedalt? Arvan, et noorte koduperenaiste puhul oli see kindlasti nii. Ja kõik see on tingitud piimhappest, mida leidub seentes. Sellest saab lahti kahel viisil: leotades ja keetes.

Esimene meetod on väga pikk, sest nad soovitavad hoida puuvilju kuni 7 päeva (vahetada vett kolm korda päevas, et söövitav mahl välja tuleks). Tänapäeval ei pea kõik sellest ajast kinni ja sageli piirdub leotamine ühe-kahe päevaga. Soolapiima seened jäävad aga krõbedaks.

Teine võimalus on keeta hapet kolm korda kakskümmend minutit. Muidugi on see palju kiirem, kuid puuviljad lakkavad krõmpsumast ja seetõttu armastame neid ka.

Üldiselt räägin teile retseptides kõik toiduvalmistamisvõimalused ja see on teie enda otsustada.

Väga üllataval kombel saab seente jaoks kasutada samu marinaate, mis seente jaoks ja kasutada samu vürtse.

Tavaliselt soolatakse piimaseened kas otse klaaspurki või kastrulisse. Pankades olevad on muidugi talveks suletud. Need säilivad kauem ja rõõmustavad meid oma maitsevusega talvel.

Marinaad 1 liitri vee jaoks:

3 spl. soola.

Koostis 0,5 l purk:

• 100 g piimaseeni,
• 3 vürtsihernest,
• 2 küüslauguküünt,
• tilli vihmavarjud.

Peseme piimaseened veega. Seda on mugavam teha vana hambaharja või käsnaga. Lõikasime noaga ära kõik kohad, mida ei saa puhastada. See on kasulikum, kui korgid on täielikult puhastatud ja sädelevad oma valgega. See on oluline, sest kui me mustust korralikult ei puhasta, võime saada mürgituse.

Leota seeni päev (siis jääb kerge kibedus ja vesi on endiselt hägune), vahetades samal ajal vett kolm korda.

Viige puuviljad kaussi või pada.

Selleks valmistame soolvee, peate vette soola panema ja ootama, kuni see lahustub.

Täida seened soolalahusega ja keera kuumus sisse. Nüüd keedetakse 30 minutit. Kas vaht on ilmunud? Eemaldame selle kõik kiiresti, sest me ei vaja säilitamiseks lisamust.

Seened on valmis, kui nad hakkavad pinnalt põhja laskuma.

On aeg kurnata need kurn ja loputada hästi voolava vee all.

Samal ajal keeda 3 liitrit vett, millesse segatakse 9 spl. soola. Selle soolveega täidame purgid.

Jahutage marinaad ja seened veidi ning alustage purkide täitmist.

Aga enne seda keeda kaaned ja steriliseeri purk.

Valage pipar ja kaks küüslauguküünt puhtasse pooleliitrisesse nõusse. Seejärel lisa seened. Aseta nende peale tilli vihmavari ja täida ääreni soolveega.

Kata kaanega ja jäta üleöö seisma. Hommikul lisage soolvett, kui see on imendunud, ja katke plast- või raudkaantega.

Kuu aja pärast saab juba süüa.

Kiirsoolatud piimaseened kastrulis

Ei taha nii kaua oodata? Seejärel soola need kastrulisse. Nii valmivad nad kiiremini ja saate viie päeva pärast oma lemmikrooga süüa.

Koostis:

• 2 kg piimaseeni,
• sool,
• küüslaugu pea,
• kott pimentherneid,
• Loorberileht.

Leota piimaseeni üks päev, pese ja sorteeri. Eemaldame kõik katkised või üleküpsenud viljad. Seejärel keeda neid 20–30 minutit soolaga maitsestatud vees.

Seejärel tühjendame selle soolvee ja võtame panni. Asetage seened sinna kihiti, kübar alla, vars üles. Ja me soolame iga puuvilja mõlemalt küljelt.

Aseta neile hakitud küüslauguküüned, loorberilehed ja paar pipratera.

Siis jälle soolaseente kiht, mille peale asetame rea küüslaugu, loorberilehe ja pipraga. Ja nii edasi, kuni koostisosad otsa saavad.

Järgime põhimõtet: suurimad ja kõvemad viljad lähevad põhja ning peale paneme õrnad ja noored seened.

Kata kogu mass lameda plaadiga, millele paneme surve alla. See võib olla täis kolmeliitrine purk või veega täidetud pann.

Pange see külmkappi ja proovige viie päeva pärast. Need osutuvad maitsvaks ja väga krõbedaks.

Videoretsept soolatud seente jaoks tomatis

Neile, kes otsivad uusi huvitavaid retsepte, soovitan marineerida piimaseened tomatimahlas. Selguse huvides on siin videoretsept ja ka koostisosade loetelu:

• 2 kg piimaseeni,
• 2 kg tomateid,
• 5 tükki paprikat,
• küüslauguküünt - 4 tk,
• sool,
• granuleeritud suhkur,
• pipar,
• tilli.

Tomatid on kõrge happesusega ja säilitavad seeni suurepäraselt ja kaitsevad neid riknemise eest.

Kuum meetod piimaseente soolamiseks õliga ilma leotamiseta

Nüüd ütlen teile, kuidas marineeritud seeni kiiresti ja ilma leotamiseta küpsetada. Need osutuvad väga maitsvaks ja lõhnavad uskumatult isuäratavalt.

0,5 l jaoks. purk:

• piimaseened,
• 1 küüslauguküüs,
• 2 spl. päevalilleõli.

Soollahus poole liitri vee jaoks:

• ½ spl. sool,
• ½ spl. granuleeritud suhkur,
• 2 loorberipuud,
• 12 tera musta pipart,
• 2 nelgi õisikut,
• ½ tl. tilli seemned
• äädikas 70% - 0,5 spl. l.

Paneme seened leotama ja kraabime noaga pealmise kile maha, puhastame varre ja eemaldame põhjaplaadid, sest need sisaldavad palju liiva.

Suured mütsid lõikame väiksemateks tükkideks.

Pange puuviljad kastrulisse, täitke veega ja asetage pliidile.

Keemise ajal ilmub vaht, eemaldage see kindlasti.

Pärast keetmist küpseta 15 minutit.

Seejärel asetage need kurn ja loputage külma veega.

Täida need külma veega. Pärast keetmist vähendage kuumust ja keetke pool tundi.

Seejärel loputage uuesti külma veega.

Vala pannile 0,5 liitrit vett, 0,5 spl. sool, suhkur, pipraterad. Vala sisse tilliseemned ja loorberilehed.

Asetage seened keevasse marinaadi.

Seejärel alanda kuumust ja küpseta veel 15 minutit. Seejärel vala juurde äädika essents ja lase veel 1 minut podiseda.

Steriliseerige purk ja keetke kaas. Vala sinna küüslauk.

Asetage puuviljad ja valage neile marinaad.

Lisage peal taimeõli. Keerake kaaned peale.

Eemaldame seened "kasuka alla", kuni need jahtuvad, ja seejärel külma keldrisse.

Retsept äädikaga raudkaante jaoks kodus

Talveks kasutame kõige sagedamini raudkaaneid. Kuid purk on hermeetiliselt suletud ega suhtle õhuga. Me ju teame, et niipea, kui seen soolveest välja torkab, kattub see silmapilkselt esmalt hambakatu ja seejärel hallitusega. Säilitusainena kasutame äädikat. Retseptis annan essentsi koguse ja 9% äädikat.

Traditsiooniline koostis:

• piimaseened - 2 kg,
• vesi - 2 liitrit,
• 50 g soola,
• 4 loorberilehte,
• 6 tükki magusaid herneid,
• 6 nelgi õisikut,
• 20 ml äädika essentsi 70% (240 ml lauaäädikat 9%).

Leotage ja puhastage seened eelnevalt.

Kindlasti steriliseerige purgid ja kaaned.

Seejärel lahjendage 1 liitris vees (näidatud koostisosadest) 10 g soola ja keetke selles piimaseened. Peate neid nii kaua küpsetama, kuni nad põhja vajuvad.

Eemaldage kindlasti vaht.

Seejärel loputame puuvilju jooksva vee all.

Vala uuesti pannile 1 liiter vett, lisa 40 g soola ja soovi korral suhkrut, ülejäänud maitseained ning keeda.

Asetage piimaseened ja küpseta 10 minutit. Lisa äädikas ja keeda veel 10 minutit.

Tõsta seened purkidesse, vala peale keev marinaad ja keera kaaned kokku.

5 päeva pärast saab purgid sahvrisse ära panna.

Kuidas soolata toorpiima seeni sidrunhappe ja kaneeliga

Oleme harjunud panema kaneeli näiteks magustoitudesse ja magusatesse roogadesse. Ja selgub, et see rõhutab tõesti seene maitset. Kuid me vajame selle kuivatatud vürtsi tõelisi pulgakesi. Neil on palju rikkalikum aroom ja need püsivad kauem.

Retsept sisaldab äädikat. Kasutame seda ainult seente küpsetamisel, et need omandaksid meeldiva hapukuse.

Koostis 1 kg seente kohta:

• vesi - 2 liitrit,
• sool - 25 g,
• 4 loorberilehte,
• 6 vürtsikuuli,
• pool kaneelipulka
• 20 ml lauaäädikat,
• sidrunhape - 3-4 g.

Piimaseente valmistamine. Steriliseerige purgid ja kaaned.

Keeda seeni liitris soolaga maitsestatud vees ja 10 g soolas 15 minutit. Me eemaldame vahu.

Asetage puuviljad kurn ja ärge loputage.

Keeda marinaad liitrist veest ja supilusikatäiest äädikast. Lisage sellele loorberileht, pipar ja kaneel. Ootame soolvee keemist ja lisame piimaseened. Küpseta 20 minutit.

Täida purk seentega, vala peale sidrunhapet ja kalla peale keev marinaad.

Katke kaas ja asetage see steriliseerimiseks laia kastrulisse. Mille põhja panid nad riide. Ja täitke purgid kuni riidepuudeni sooja veega.

Pärast keetmist steriliseerige 30 minutit. Võtame anumad välja, keerame kaaned peale ja paneme kasuka alla. Päev hiljem läheme alla keldrisse.

Seente soolamisel tuleb meeles pidada, et need tuleb ülevalt soolveega täita, muidu tumenevad hiljem.

Sidrunhape annab ka mütsidele valkja värvi. Seda märkust võivad ära kasutada need, kes armastavad kergeid piimaseene.

Sügis on käes ja koristusaeg on täies hoos. Seetõttu annavad kõik perenaised endast parima, et oma sugulasi talvel hapukurgi ja hapukoorega seentega hellitada. Head kokkamist!