Kabeküpsised

Vaatamata näilisele keerukusele ei saaks selle retsepti järgi maleküpsiste valmistamine olla lihtsam. Pealegi võib selle küpsetiste valmistamise originaalsus hämmastada kõiki sugulasi ja sõpru.

Lisaks võib selline huvitav magustoit kaunistada absoluutselt iga pühadelauda. Lõppude lõpuks pole vaja oma külalistele kõiki toiduvalmistamise nõtkusi näidata - laske neil arvata, et veetsite pool päeva köögis süüa tehes.

Põhi on lihtne vaniljetainas. Samas näeb tulemus väga ebatavaline välja, rõõmustab silma ja sobib imehästi hommikukohvi kõrvale.

Jahu - 280 g (+ natuke rohkem)
Küpsetuspulber - 1/2 tl.
Sool - 1/2 tl.

Või - ​​225 g (pehmendatud)
Suhkur (või pulber) ~ 180-190 g
Munad - 1 tükk
Kakaopulber - 60 ml (~30 g)
vaniljeekstrakt - 1/2 tl. (Ma, nagu tavaliselt, asendasin osa suhkrust vanilje tuhksuhkruga)

Ahi - kuskil 180-200 kraadi juures. (tavaliselt leitakse 180, aga isiklikult pidin selle kõrgemale tõstma)

Sõelu omavahel kuivained: jahu, sool, küpsetuspulber.

Vahusta pehme või mikseriga suhkru/pulbriga korralikult läbi.

Lisa muna. Löö korralikult uuesti. Lisa kuivained ja sega korralikult läbi (mina teen seda kahes etapis, mikseriga segades).
Jagage tainas kaheks võrdseks osaks. Sega kakao üheks. Vajadusel lisa veidi jahu.
Jagage iga osa uuesti pooleks. Rulli kõik neljast osast lahti (või tee sellest kätega midagi tasaseks), mässi kilesse ja pane külmkappi. Tunnist peaks piisama... kaks on parem) Jätsin ööseks.

Võtke üks valge osa ja rullige see ristkülikuks. Taigna paksus on 1 cm, kitsas külg on 10 cm, lai külg on selline, nagu välja tuleb.
Paksus võib varieeruda. Idee on siis lõigata taignast välja üheksa ruudukujulist riba. See tähendab, et kitsas külg on taigna paksus üheksa korda + üks kord veel jääkide jaoks.
Aseta tagasi külmkappi jahtuma. See pole vajalik, kuid mida rohkem tainast vahepealsetes etappides jahutada, seda ühtlasem on muster.
Tee sama ühe šokolaaditaigna tükiga.

Lõika ühest heledast ja ühest tumedast tükist üheksa 1 cm laiust riba.

Voldi need ettevaatlikult kaheks 9 ribaliseks ribaks, asetades ribad malelaua mustrisse. Saate joonisest kaks versiooni.
Mähi kangid kilesse, tihenda ettevaatlikult (teha siledamaks ja “kandilisemaks”) millegi lamedaga (kasutasin väikseid lõikelaudu).
Aseta külmkappi.

Eemaldage üks ülejäänud taignatükkidest. Näiteks valgus.
Rullige see lahti nii, et see oleks laiuse ja pikkuse poolest veidi suurem kui varem. Taignakihi paksus võib olla suvaline...peaasi, et tainas ühtlaselt lahti rullitakse. Parem rullida küpsetuspaberile või toidukilele... hiljem on lihtsam pakkida.
Eemaldage külmkapist komposiitplokk, mis sisaldab rohkem tumedat tainast. Mähi see küpsetuspaberi (kile) abil ettevaatlikult heleda kihi sisse.
Peaasi, et mitte kiirustada... tainas läheb katki. Vajadusel trimmige, katke kinni. Joondage küljed ettevaatlikult, muutes nurgad sirgjoontele lähemale. Mässi kilesse ja pane külmkappi.

Tehke sama tumeda taigna ja teise kogumisplokiga. Mässi kilesse ja pane külmkappi.
Võib ka sügavkülma panna ja kuni kuu aega säilitada...ja kui vaja, siis välja võtta, lõigata ja kiiresti küpsetada.

Lõika plokk võrdse paksusega 7-10 mm ruutudeks
Selles etapis, mida paremini jahutate, seda sujuvam on joonis. Jahutasin valgusplokki ainult 15 minutit. Sellest ei piisa ja joonistus "hõljus".

Küpseta 180 kraadi juures umbes 15 minutit (olenevalt küpsiste paksusest ja ahju iseloomust). Visuaalselt - kuni kerge põsepuna.

Lase küpsistel jahtuda.. lihtsalt ole nendega ettevaatlik.. alguses on väga pehmed.

Tume plokk veetis külmkapis 40 minutit... ja sellega oli palju lihtsam töötada.

Ruudud said siledad ja korralikud.

Maleküpsised on väga huvitav viis lihtsa küpsise huvitavaks ja meeldejäävaks muutmiseks. Suurepärane võimalus kinkimiseks sõpradele ja kolleegidele, aga ka perepuhkuseõhtuteks. Me räägime teile üksikasjalikult ja näitame teile, kuidas teha maleküpsiseid, et igaüks saaks neid hõlpsalt valmistada! Pange tähele ka seda, et see retsept sisaldab väga head ja painduvat tainast, millega on lihtne töötada ja oma fantaasiad ellu äratada. Me soovitame!

Väljaande autor

Ta sündis sõjaväelaste perre, mistõttu jõudis ta oma elu jooksul elada paljudes NSV Liidu ja Venemaa linnades ja riikides ning omandas ka vastupandamatu kire reisimise, uute teadmiste ja erinevate riikide köögi vastu. Reisidelt toob ta mitte ainult suveniire, vaid ka uusi retsepte. Nüüd elab ta Lõuna-Austrias, Itaalia piiril. Selle piirkonna köök ühendab ainulaadselt Austria, Itaalia ja Saksamaa traditsioone.

• Retsepti autor: Inna Beljajeva
• Pärast küpsetamist saate 50 tk.
• Küpsetusaeg: 2 tundi

Koostisained

• 400 gr nisujahu
• 150 g suhkrut
• 1/8 tl soola
• 1 arvuti. muna
• 250 g võid
• 1 arvuti. munavalge
• 12 g kakaopulbrit

Küpsetusmeetod

Valage sõelutud jahu kaussi, tehke süvend, kuhu lisage suhkur, näpuotsaga soola, 1 muna.

Lõika külm või väikesteks kuubikuteks, lisa jahule ja sõtku tainas. Seda saab teha taignakonksuga varustatud mikseri abil või käsitsi. Esiteks muutub tainas puruks, seejärel tuleb see kätega ühtlaseks sõtkuda.

Rulli tainas palliks.

Kaaluge, jagage 2 võrdseks osaks. Lisa ühele poolele kakao ja sõtku tainas. Mähi mõlemad osad toidukilesse ja aseta 30 minutiks külmkappi.

Eemaldage tainas külmkapist ja näpistage 1/4 igast tükist. Mähi need tükid toidukilesse ja aseta külmkappi.

Rulli järelejäänud tainas jahusel pinnal 1 cm paksuseks ja 13x15 cm suuruseks ristkülikuks. Kõige parem on rullida korraga nii valget kui šokolaaditainast. Lõika noaga üleliigsed tükid külgedelt nii, et saad ühtlased ristkülikud.

Lõika noaga 1 cm paksused ja kõrged pulgad. Kokku peaks saama 9 tumedat ja 9 heledat riba. Valmista munavalge ja pintselda. Aseta kangid ruudukujuliselt, kolm ritta horisontaalselt ja vertikaalselt, määri iga kiht munavalgega, et küpsisekihid koos hoiaksid. Sul peaks olema kaks küpsist. Ühes valmistamises kasutatakse 5 šokolaadi ja 4 heledat tahvlit; teises, vastupidi, 5 heledat ja 4 šokolaadi.

Eemaldage külmkapist kaks tükki eelnevalt kõrvale pandud tainast ja rullige see umbes poole sentimeetri paksuseks. Mähi küpsisetainas sellesse tainasse tihedalt, lõigake terava noaga üleliigne tainas ära. Valmis batoonid koos küpsistega jäta pärast toidukilega katmist 20 minutiks külmkappi seisma.

Lülitage ahi sisse ja soojendage 180 kraadini. Eemaldage toorikud külmkapist ja lõigake 0,5 cm paksusteks küpsisteks ja asetage küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetage 10-12 minutit. Kuumad küpsised on endiselt pehmed, kui need jahtuvad.

Maleküpsised valmis! Head isu!

Iga perenaise isiklikus kokaraamatus on palju maitsvate küpsetiste retsepte. Krõbedad kuklid, murenenud küpsised, õrnad koogid ja rammusad pirukad, mida saab valmistada külaliste saabumiseks või oma pere hellitamiseks. Kuid vaatamata sellele otsib iga perenaine uusi originaalseid retsepte roogade valmistamiseks ja originaalseid serveerimisviise.

Maleküpsised on mittestandardne küpsetusvõimalus. Seda saab serveerida pühadelauas või temaatilisel peol. Tänu šokolaadi ja vanilje osade kombinatsioonile omandavad küpsised oivalise maitse ning tumedate ja heledate ruutude vaheldumine näeb laual originaalne välja. Selline maius ei jää kindlasti märkamata.

Võite küpsetada maleküpsiseid figuuride kujul, mis lõigatakse vormide või šablooni abil taignakihist välja. Selliseid seadmeid saab osta poest või kui oled nutikas, siis teha vanaraua materjalidest. Tumedaid ja valgeid magusaid kujukesi tehes saate korraldada tõelise turniiri. Sellises konkurentsis kaotajaid ei ole. Iga küpsise saab stiliseerida ka mängulauaks. See nõuab pisut nokitsemist, kuid tulemus on seda väärt.

Teine võimalus on teha kolmkümmend kaks ruutu šokolaaditainast ja sama palju heledat tainast. Asetage need malelaua mustrisse. Lõika ja küpseta ka figuure. See esitlusvõimalus on noortele maletajatele tõeline maiuspala.

Kulinaarsed nipid

Maleküpsiste retsepti võib võtta igast kodusest kokaraamatust ja seda veidi muuta. Või kasutage allolevaid retsepte. Peamine nipp toiduvalmistamisel on tumeda ja heleda taigna vaheldumine ja kombineerimine.

Maitsvad küpsised

Selle retsepti järgi küpsetatud magustoit on üsna lihtne, kuid selle valmistamisel on vaja oskusi. Te ei saa sellega kiirustada, sest taigna kerkimine võtab aega.

200 g võid, mis on veidi sulanud, tuleb tükkideks lõigata. Klopi kausis lahti klaas suhkrut ja 2 muna ning klopi nende hulka võitükid. Lisa vähehaaval jahu ja sõtku korralikult, et ei jääks tükke. Kui konsistents on sarnane paksu hapukoorega, jagage see võrdselt. Lisa ühele osale näpuotsatäis vanilliini ja veel jahu, et saada üsna jäik ja tihe tainas. Vala teisele poolele tahvel sulatatud šokolaadi või lisa 4 spl kakaod ja lisa ülejäänud jahu. Sõtku ka see pool korralikult läbi. Kokku läheb vaja pool kilo jahu.

Aseta mõlemad osad vähemalt pooleks tunniks külmkappi. Pärast seda võta tainas välja, tee igast tükist neli võrdse paksusega vorsti, voldi need ruudukujuliselt kokku. Iga riba külgi võib paremaks nakkumiseks niisutada vee või munavalgega. Rulli kilesse mähitud tükid taignarulliga kergelt rulli, et anda neile ruudu kuju ja parandada nakkumist. Aseta veel paariks tunniks külmkappi. Tainas peaks tahkuma, et oleks lihtsam edasi töötada.

Kuumuta ahi 180 kraadini, lõika taignatükk nagu vorst võrdseteks tükkideks. Asetage need võiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetage 15 minutit.

Selles retseptis saate katsetada mitte ainult šokolaadi või kakaoga. Vanilli võid asendada ka apelsinikoorega. Tulemus saab olema hämmastav.

Lihtne retsept

Olles näinud maleküpsiseid, mille fotod on artiklis toodud, on raske nende kohe valmistamisele vastu panna. Lisaks vajate kõige tavalisemaid tooteid. Neid võib leida mis tahes külmikust või lähimast supermarketist.

Maleküpsiseid on lihtne valmistada ja need sulavad suus. Kõigepealt tuleb segada 100 g tükeldatud võid poole klaasi suhkruga. Seejärel löö sellesse segusse üks muna. Lisa kahele klaasile jahule lusikatäis küpsetuspulbrit ja sõtku tainas. Vajadusel võid lisada veel jahu.

Tainas peaks olema tihe ja mitte kleepuma käte külge. Jagage see kolmeks osaks. Sega ühte ossa paar supilusikatäit kakaod. Tõsta kõik tükid pooleks tunniks külmkappi. Taigna keerdumise vältimiseks tuleb see kilesse mähkida või kilekottidesse panna.

Rulli üks valge tükk ristkülikukujuliseks kihiks. Rulli iga ülejäänud tükk kaheks vorstiks. Reguleerige pikkus vastavalt ristküliku mõõtmetele. Asetage vorstid kihi keskele, vaheldumisi värve. Selgub, et alumises reas on must ja valge ning ülemises reas valge ja must. Mähi kõik heleda taigna kihi sisse. Lõika nagu vorsti ja küpseta umbes 20 minutit 180 kraadini eelsoojendatud ahjus.

Teine toiduvalmistamise võimalus

Kaalutud retseptides oli vaja vorstid lahti rullida, aga saab teha ka veidi teisiti. Kabeküpsiseid saab valmistada erineval viisil.

Taigna retsepti võib võtta antud variantidest või lemmikretsepti järgi kodusest kokaraamatust. Olles valmistanud kaks erinevat värvi taignatükki ja need jahutanud, peate rullima kaks võrdse paksusega kihti. Soovitav on muuta need ristkülikukujuliseks ja võrdse suurusega. Pintselda üks kiht munavalgega ja aseta peale teine ​​kiht. Lõika pikuti pooleks ja jälle munaga pintseldades kinnita kaks poolt kokku. Saate neli triipu. Järgmisena peate hoolikalt lõikama ribadeks, mille paksus vastab ühe värvilise riba laiusele. Voldi ettevalmistatud kihid nii, et värvid vahelduksid. Töökindluse tagamiseks määri ka küljed proteiiniga. Jääb vaid viiludeks lõigata ja maleküpsiseid küpsetada.

Kaunistamine

Kaunistuseks võid eraldi sulatada tumeda ja valge šokolaadi tahvlid. Kasutage kontrastset värvi, et maalida valmis küpsistele malenuppe või muid sümboleid.

Ükskõik, kuidas maleküpsiseid küpsetad, on need magusa laua lemmikud igal juhul.

Täna jagan teiega küpsiste retsepti, mida õppisin tegema õpingute ajal Paul Bocuse Instituudis. Varem tundus mulle uskumatu, kuidas luua nii ilusad ühesuguste ruutudega malelauad. Saladus osutus lihtsaks ja kõigile väga kättesaadavaks. Selles retseptis pole midagi keerulist, peamine on täpsus ja täpsus. Et kõik oleks väga selge, tegin video, mis näitab kogu protsessi üksikasjalikult. Nii et jookske toidupoodi ja asuge julgelt selle põneva ja maitsva maitsva malemängu juurde.

Söögitegemise aeg: 20-25 minutit
Taigna jahutusaeg: 1 tund
Küpsetusaeg: 15 minutit

Koostis:
Vanilje muretaigen:

• 150 g Võid
• 100 g tuhksuhkrut
• 50 g mandlijahu (pulber) -
• 1 muna
• 250 g jahu
• Näputäis soola
• Vanillikaun või 1 tl. Vaniljepasta (või ekstrakt)

Šokolaadi muretaigen:

• 150 g Võid
• 100 g tuhksuhkrut
• 25 g mandlijahu (pulber) -
• 25 g kakaopulbrit
• 1 muna
• 250 g jahu
• Näputäis soola

• Muna liimimiseks

Küpsetusmeetod:

Kõigepealt valmistame kahte tüüpi tainast. Kõigepealt vanill. Segage pehmendatud võid soola ja tuhksuhkruga kuni kreemja, peaaegu ühtlase tekstuurini. Lisa muna ning sega korralikult ja kiiresti sisse. Samal ajal lisa vanillikauna seemned. Võite kasutada ekstrakti või vaniljepastat. Seejärel lisa mandlipulber ja siis jahu – pole vaja kaua sõtkuda. Kui kõik koostisosad on segunenud, pane tainas kokku, mässi kilesse ja pane tunniks ajaks külmkappi.

Samal põhimõttel valmistatakse šokolaaditainas. Vahetult enne jahu lisamist lisa segule kakao. Samuti ei tohi kaua sõtkuda, koguda palliks, lappida veidi, pakkida kilesse ja jahutada külmikusse, et oleks kerge rullida.

Jahutatud tainas tuleb rullida kogu ala ulatuses ühtlasemaks võrdse paksusega ristkülikuks. Parema tulemuse saavutamiseks võid kasutada mõnda sileda servaga lauda, ​​rullides nende vahel taigna lahti. Pinna siledamaks muutmiseks on parem rullida küpsetuspaberi lehtede vahel või kile all. Selle tulemusena peaksite saama kaks kihti - šokolaad ja vanilje. Selle taignaga tuleb väga kiiresti tööd teha, niipea kui see sulama hakkab, pane mõneks ajaks tagasi külmkappi ja lase veidi taheneda.

Klopi muna ühtlaseks, sellest saab liim. Kanna õhuke kiht vaniljekihile ühtlaselt üle kogu pinna ja kata šokolaadiga. Silu servad noaga ühtlaseks.
Saadud topeltkihi jagame veel kaheks osaks. Noa liigutused peavad olema kiired ja täpsed, et tekiks ilus korrapärane muster. Pintselda üks osa uuesti munaga ja kata teine. Vajuta veidi alla, et kihid paremini kokku jääksid.

Saadud kihist lõikame ribad, mille paksus on võrdne kõige esimeste valtsitud kihtide paksusega. Püüdke hoida triibud ühtlased. Siis jälle katmine ja liimimine. Sel hetkel jälgi, et valged ruudud vahelduksid mustadega. Tuletan meelde, et kui tainas hakkab sulama, pane see mõneks minutiks külmkappi. Selliste lihtsate manipulatsioonide tulemusena saame ploki, millest lõikame küpsiseid. Paksus võib olla mis iganes sulle meeldib.

Aseta valmis malelauad paberi või silikooniga kaetud ahjuplaadile. Ja pane küpsised 160 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpsiseid küpsetatakse sõltuvalt paksusest umbes 15 minutit, jälgides, et need ei kõrbeks ega pruunistuks liiga palju. Tõenäoliselt allesjäävate jääkidega teeme seda lihtsalt - kogume need kokku, paneme külmkappi, siis rullime uuesti lahti ja lõikame boonusena kauniteks šokolaadi-vaniljemarmorist küpsisteks.

Head isu!

Pakun retsepti maitsvate prantsuse "Sable" küpsiste jaoks, mis on valmistatud kahte tüüpi taignast - šokolaadist ja vanillist. "Sable" tähendab prantsuse keeles "liiva". Selle küpsise eripäraks on selle õrn murenev konsistents ning Sablé küpsisele omase konsistentsi saavutamiseks lisatakse tainale kõvaks keedetud purustatud munakollased. Sablé küpsiseid on erineva kujuga ja erineva maitsega. Valmistame malelaua kujulised Sablé küpsised.

Koostisained küpsiste valmistamiseks. Koorige kõvaks keedetud munad, eraldage valged munakollastest selles retseptis. Jahvatage munakollased põhjalikult.

Sega omavahel toasoe või, fariinsuhkur, tükeldatud munakollased, sool ja vanill.

Jaga saadud mass kaheks võrdseks osaks, lisa ühele kakaopulber ja sega korralikult läbi.

Lisa jahu: heledale massile 140 g, tumedale massile 130 g. ja segage kahte tüüpi tainast.

Rulli hele ja tume tainas ristkülikukujulisteks kihtideks mõõtmetega 14 x 9 cm.

Tõsta tume heledale taignakihile, vajuta kergelt ja pane tainas 40 minutiks külmkappi.

Lõika tainakihtide servad terava noaga ära.

Lõika 4 identseks plaadiks.

Voldime kahte tüüpi taigna plaate 2 korraga nii, et tume triip jääb heledale ja hele triip tumedale.

Lõika kahte tüüpi taigna kangid 1 cm laiusteks tükkideks ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpsetage küpsiseid ahjus, eelsoojendatud 180-190 kraadini 10-15 minutit.