Soovitan sul täna süüa teha ( Tiramisu) on väga õhuline, õrn Itaalia magustoit, mille magusa võikreemi ja kange kohvi mõrkja maitse on hämmastav kontrast. Siiski on asjatu seletada, kuidas see maitseb, tasub lihtsalt proovida. Retsepti juurde klassikaline tiramisu tingimata sisaldama: Mascarpone toorjuust, kanamunad, espressokohv, suhkur ja Savoiardi küpsised, mille peale puistatakse tavaliselt kakaopulbrit.

Nüüd on see väga populaarne kogu maailmas, kuid tema kodumaa on Itaalia. Itaalia keelest tõlgituna tähendab Tiramisu "tõstke mind üles" või "Tõstke mind üles" (tira - tõmba, mi - mind, su - üles). Seda kummalist nime tõlgendatakse erinevalt, näiteks nii, et magustoit on nii õrn ja õhuline, et kord proovides leiad end pilvedest. On ka versioon, et see tähendab "tõsta mind üles", kuid kõige sagedamini seostub nimi "Tõsta mind üles" versiooniga, et Tiramisul on teatud kosutav, ergutav toime ja et Itaalia aadlikud sõid seda magustoitu enne armukohti.

Koostisained

• kana munad 6 tk.
• Mascarpone toorjuust 500 g
• suhkur 150 g
• Savoyardi küpsised 250 g
• espresso kohv 300 ml
• kakaopulber 1-2 spl. lusikad
• konjak (valikuline) 30-50 g

Tiramisu valmistamise edu võti on kvaliteetsed koostisosad, seega võtame need kõigepealt. Ma arvan, et kõige olulisem küsimus, mis võib tekkida, on see, millega Mascarpone juustu asendada? Vastus on mitte midagi! Muidugi võite kasutada kohupiimajuustusid nagu Philadelphia, kuid siis ei saa te mitte Tiramisut, vaid mõnda muud kohupiimakreemiga magustoitu. Erinevus seisneb selles, et Mascarpone peamine (ja tavaliselt ka ainus) koostisosa on kreem ja selle maitse on kreemjas, mitte kohupiima moodi.

Järgmine koostisosa, mis võib probleeme tekitada, on Savoiardi küpsised – pealt suhkruga kaetud piklikud lamedad käsnküpsised, mida võib müüa ka Savoyardi Sticks või Lady Fingers nime all. Kui te ei leidnud Savoyardi poodidest, saate seda ise valmistada, proovin retsepti hiljem postitada.

Veel üks oluline punkt, sest magustoitu ei saa kuumtöödelda, ärge unustage kanamune pesta sooja vee ja seebiga.

Nagu näete, ei ole konjak meie retseptis kohustuslik koostisosa. Mina küpsetasin ilma konjakita ja see Tiramisu mulle väga maitseb, aga konjakiga saab ka suurepärane, konjak harmoneerub suurepäraselt kohviga, nii et see on teie enda otsustada.

Ettevalmistus

Valmistame kõik koostisosad ette. Valmistage tugev espresso ja laske sellel jahtuda.

Peske mune põhjalikult sooja vee ja seebiga. Eraldage ettevaatlikult valged munakollastest. Tähtis on, et valkude sisse ei satuks tilkagi munakollast, muidu valged ei vahustu. Valged panime praegu külmkappi, vaja läheb hiljem.

Lisage munakollastele suhkur.

Vahusta munakollased suhkruga, kuni segu muutub valgeks, selleks võib kuluda mõni minut. Sul võib olla veidi lahustumata suhkrut alles, aga kui seda pole liiga palju, siis ära muretse, see lahustub hiljem. Kui suhkrut on palju järele jäänud, klopi segu veel läbi.

Asetage suhkruga vahustatud munakollased suurde anumasse ja lisage sinna mascarpone.

Sega munakollased madalal kiirusel mikseriga ühtlaseks massiks suhkru ja mascarponega.

Vahusta munavalged näpuotsatäie soolaga, kuni moodustuvad tugevad piigid, selleks võib kuluda umbes 3-7 minutit, olenevalt mikseri võimsusest.

Kui kahtlete, kas valged on soovitud olekusse vahustatud või mitte, proovige valkudega anum ettevaatlikult ümber pöörata. Kui valged on vahustatud, siis isegi anuma tagurpidi keerates jäävad vahustatud valged kaussi.

Aseta vahustatud valged koos munakollaste ja mascarponega segusse. Nüüd ei saa te mikserit kasutada, peate hoolikalt töötama, vastasel juhul võib kreem kaotada oma õhulisuse. Sega spaatliga kreem ringjate liigutustega alt üles, st. tõsta koor nõude põhjast üles. Pole vaja kiirustada, tehke kõike väga hoolikalt, peame säilitama õhu vahustatud munavalgetes.

Saame väga õhulise ja õrna Tiramisu kreemi.

Valage jahtunud kohv lamedapõhjalisse nõusse, mis sobib Savoyardi pulgaga. Väike plastkonteiner töötab siin väga hästi. Kui teed Tiramisut konjakiga, siis lisa kohvile konjakit.

Kastame iga Savoyardi pulga kohvi sisse ja võtame kohe välja. Hoidsin umbes 2 sekundit, isegi kui alguses tundub, et küpsised on veel kuivad, siis on need täiesti läbi imbunud ja muutuvad pehmeks. Kui hoida küpsiseid kauem kohvi sees, on tulemuseks see, et need on magustoidus üsna märjad.

Aseta kohviga leotatud pulgad vormi põhja. Siin saate kasutada suurt vormi, nagu minu oma, või võite võtta väikesed vormid või klaasid ja teha nendes ühe portsjoni jaoks magustoite korraga. Teine variant meeldib mulle vähem, sest siis saab terve külmkapp hunniku vorme täis, aga nende serveerimine on muidugi lihtsam. Muide, minu vormi mõõdud on 17x26 cm, kõrgus 5,5 cm.

Aseta Savoyardi kihi peale umbes pool kreemist ja silu ühtlaseks.

Aseta kreemi peale teine ​​kiht kohviga leotatud küpsiseid.

Määri peale ülejäänud kreem, silu ühtlaseks ja pane mitmeks tunniks või veel parem ööseks külmkappi. Mida kauem Tiramisut külmkapis hoiad, seda paremini hoiab kreem oma kuju. Mõne tunni pärast ei saa te ikka korralikku magustoitu vormist välja võtta, võite seda süüa ainult lusikaga, kuigi see ei mõjuta kuidagi maitset. 8-10 tunni pärast hoiab Tiramisu palju paremini oma kuju ja saate ilusa tüki välja lõigata. Minu Tiramisu ootas külmkapis üle 12 tunni.

Enne serveerimist puista magustoitu kakaoga. Selle võid asendada riivitud šokolaadiga, aga mulle meeldib see rohkem kakaoga.

Ja lõpuks on meie oma valmis. Proovige, see on suurepärane! Head isu!

Täna valmistame kodus populaarse itaalia retsepti järgi tiramisu magustoidu. “Õhuline” kreem ja mõnus kohvi-mandli maitse moodustavad koos õrna hõrgutise, mis on suurepärane idee romantilisel õhtusöögil või originaalseks pärastlõunaseks suupisteks.

Klassikalise retsepti järgi valmib tiramisu mascarponega, samuti on kohustuslikud ained munad, magusa likööriga kohv, kakaopulber, suhkur/tuhksuhkur ja loomulikult piklikud küpsised (savoiardi ehk “lady fingers”). Saate seda ise teha või müügilt leida, kuid ärge proovige seda koostisosa millegagi asendada, sest magustoit ei maitse sama.

Koostis 2-3 portsjoni jaoks:

• mascarpone toorjuust - 250 g;
• - 100 g;
• munad - 2 tk;
• tuhksuhkur - 4 spl. lusikad;
• kakaopulber - 2-3 spl. lusikad;
• Amaretto liköör - 1 spl. lusikas (või mandlisesents);
• espresso kohv (või tavaline kange kohv) - 200 ml.

Esiteks paar sõna kreemi kohta. See on valmistatud tooretest munadest, seega valige tiramisu jaoks kindlasti värskeimad kanamunad ja peske need enne küpsetamist hoolikalt seebiga. Toorest valget ja munakollast ei saa retseptist välja jätta, kuna need annavad kreemile õhulisuse. Soovi korral võid muidugi munad asendada näiteks vahukoorega, aga maitse tuleb hoopis teine.

1. Kõigepealt valmistame kohvi. Klassikaline tiramisu retsept sisaldab espressot, kuid sellest pole midagi hullu, kui keedad türklases tavalist kanget kohvi (2 tl kohvi 200 ml vee kohta). Valmis jook jahutada.
   

   Tiramisu kreemi retsept

2. Järgmisena eraldage munavalged munakollastest ja asetage need erinevatesse anumatesse. Püüdke mitte sattuda valgumassi tilkagi munakollast ega vett ning pöörake tähelepanu ka nõude puhtusele, sest väikseimgi täpp võib vahustamist segada. Niisiis, alustame mikseriga töötamist. Niipea kui mass pakseneb, lisage kiirust järk-järgult suurendades supilusikatäis tuhksuhkrut. Selle tulemusena tuleb valged vahustada väga tihedaks vahuks, et valmis kreem magustoidus laiali ei läheks.
   
3. Sega munakollased ülejäänud osa magusa pulbriga. Vahusta, kuni saadakse paksenenud heledat värvi mass.
   
4. Sega mascarpone juust vähehaaval magusa munakollase segu hulka. Lisa vahustatud valged osade kaupa (2-3 partiina) munakollase ja juustu segule, segades iga kord ettevaatlikult alt üles. Selle tulemusena peate saama homogeense ja "õhulise" kreemi.
   
5. Sega külm kohv Amarettoga. See koostisosa annab magustoidule mandli maitse. Kui te ei soovi tiramisusse alkoholi lisada, võite likööri asendada mandlisesentsiga.
   

   Tiramisu kokkupanek

6. Kastke Savoiardi kiiresti aromaatsesse kohvi (parem on küpsised mitte täielikult kasta, vaid ainult külg tuhksuhkruga). Järgmisena raputage liigne vedelik maha.
   
7. Aseta leotatud savoiardi serveerimiskausi või läbipaistva klaasi põhja (kui küpsised ei mahu täielikult ära, purusta need sobiva suurusega tükkideks). Muide, võite tiramisut valmistada ühes suures anumas, näiteks küpsetusvormis, kuid pidage meeles, et magustoit on väga õrn, nii et seda on raske ilusateks portsjoniteks lõigata. Ja on levinud arvamus, et itaallaste seas peetakse tiramisu lõikamist halvaks vormiks.
   
8. Peidame küpsised heleda kreemi kihi alla. Järgmisena kordame kihte.
   
9. Kata magustoidu pind läbi peene sõela kakaopulbriga, seejärel kata roog toidukilega ja pane mitmeks tunniks külmkappi (parem on ööseks jätta).
   
   

Hakkame maitsma, nautides kodus mitmekihilise tiramisu magustoidu õrna maitset! Naudi oma einet!

Mulle ei meeldi riiklike retseptide koostamine - te kas ei leia vajalikke koostisosi või jätate kirjelduses mõne nüansi vahele.
Kuid Tiramisu sai nii populaarseks ja levis erinevates riikides nii laialt, et sellest on saanud juba ülemaailmne roog. Pealegi tehakse algsesse retsepti pidevalt muudatusi ja täiendusi. Näiteks venepärane Tiramisu valmistatakse rustikaalsest hapukoorest või isegi kodujuustust ning Savoyardi küpsiste asemel kasutatakse ribadeks lõigatud rullbiskviidi ja vahel ka kogu rullbiskviidi.
Täielikult Tiramisule on pühendatud terve veebisait, kuhu on kogutud mitusada erinevat selle magustoidu retsepti.
See retsept on lähedane klassikalisele Itaalia retseptile. Selle eest pidin ostma Mascarpone ja Savoiardi.
Magustoit on meeldiva maitsega - magus, kohvilikööri aroomiga. Küpsised muutuvad väga märjaks ja moodustavad niiske kihi.
Retsepti suureks miinuseks on selle rasvasisaldus – süüa saab vaid väga väikese tüki. Muide, maakoort kasutades on maitse vähem rasvane.
Paljud inimesed, ka mina, on toore muna olemasolust koores segaduses. On koorevariant, kus munad ja suhkur keedetakse eelnevalt ning segatakse seejärel Mascarponega.
Suhkru kogus võib varieeruda poolest klaasist terve klaasini. Kasutasin klaasi suhkrut ja magustoit tundus mulle optimaalselt maitsev. Magusus tasakaalustas kohvi ja alkoholi mõruduse.

ÜHEND

200~250g Savoyardi küpsiseid (daami sõrmed), puistamiseks kakaod

KREEM

500 g Mascarpone, 0,5–1 tass suhkrut, 2–4 muna

IMMUTAMINE

150-200g kanget musta kohvi, 2-3 spl Amaretto likööri

Õige maitse saamiseks kasuta Savoyardi küpsiseid ja Mascarpone toorjuustu.
Kui te ei saa neid tooteid osta, võite võtta mis tahes biskviit- või rullbiskviidi ja maakoore või hapukoore.

Kreem
Eralda munavalged munakollastest.
Kui toiduvalmistamiseks kasutatakse rohkem kui kahte muna, kasutage kõik munakollased ja ainult kaks valget. Kasutage ülejäänud valke teistes roogades.
Vahusta valged mikseriga, valades järk-järgult mikseri labade alla kaks kolmandikku tuhksuhkru kogumahust. Valged tuleks vahustada pehmeks vahuks.

Eemaldage munakollastelt nöörid (chalaza).

Vahusta munakollased ülejäänud tuhksuhkruga valgeks.

Aseta Mascarpone munakollaste hulka ja sega mikserilabade madalaimal kiirusel.

Kolme lisandina sega saadud massi hulka vahustatud valged.

Sega sujuvate liigutustega ainult lusikaga, et mitte õhumulle hävitada.
Kreem ei tohiks olla tahke ega vedel, selle konsistents peaks sarnanema paksu kondenspiimaga.

Magustoidu kokkupanek
Keeda kange kohv, jahuta see toatemperatuurile ja vala sisse Amaretto liköör.
(Teine valmistamisvõimalus on segada liköör koore, mitte kohvi sisse.)
Küpsiste niisutamiseks on kaks võimalust.
1. Kasta iga küpsis 3 sekundiks kohvi sisse ja aseta küpsised vormi.

2. Aseta pannile ühe kihina kuivad küpsised. Kalla pool kohvist ühtlaselt küpsistele.

Aseta pool kreemist niisutatud küpsistele ja silu ühtlaseks.

Aseta teine ​​kiht küpsiseid.

Niisutage neid ülejäänud kohviga.

Aseta ülejäänud kreem küpsistele ja silu pealt.

Kui kuju on kitsas ja kõrge, võid magustoidu teha kolmekihilise, s.t. Küpsise-koorekihte korratakse kolm korda.
Kata vorm kilega ja hoia külmkapis vähemalt 2 tundi, eelistatavalt üleöö.
Enne serveerimist puista magustoitu kakaoga, kasuta kindlasti kurna.

Lõika valmis magustoit lainelise teraga noaga.
Kui soovite, et lõiked oleksid täiuslikud, asetage magustoit enne serveerimist 15-30 minutiks sügavkülma.
Kodus tarbides võib magustoidu lõigata ja serveerida suure lusikaga, nagu Itaalias kombeks.

Tiramisu pole tegelikult üldse raske, peaasi, et vajalikke varuda

koostisained (mascarpone juust, savoiardi küpsised) ja mikser,

et munavalged korralikult lahti lüüa.

Koostis: 500 g mascarpone toorjuustu, 4 muna, 4 sl tuhksuhkrut, 250 ml külma kanget kohvi, 4 sl likööri (võtsin konjakit), 200 g valmis savoiardit, 250 g marju (võtsin vaarikaid ).

Ettevalmistus

1. Keeda kohv. Kui teete seda türklases, asetage see pliidile, soojendage veidi, lisage 3 tl jahvatatud kohvi ja suhkrut.

Seejärel täitke külma veega nii, et kaks sõrme vedelikku ei ulatuks ülevalt.

Ärge segage, vaid oodake, kuni kohvikork hakkab kerkima.

Ärge laske tal põgeneda, võtke kohe türklane ja pange see 10 sekundi pärast tagasi pliidile.

Ja nii 3 korda. Pärast seda on kohv valmis. See tuleb valada sügavale plaadile ja jahutada.

Kui see on külm, valage konjak.

2. Eralda valged munakollastest.

3. Vahusta valged tugevaks vahuks (mina eelistan kohe tuhksuhkruga vahustada).

Valged peaksid olema tihedad, nagu besee puhul. Olukorda saad kontrollida kaussi tagurpidi keerates – valgumass peaks paigale jääma.

4. Sega munakollased vispliga mascarponega, klopi ühtlaseks.

5. Voldi valged õrnalt (“laisalt”) lusikahaaval juustumassi sisse, et valgete õhuline struktuur säiliks.

6. Kasta iga küpsis kohvisegusse ja aseta taldrikule.

7. Aseta peale kreem

8. Seejärel teine ​​kiht küpsiseid (need tuleks samuti kohvi sisse kasta). Ja veel üks kiht kreemi.

Kõike seda saab peale puistata kakaoga ja kaunistada marjadega. Aseta mitmeks tunniks külmkappi, et küpsised oleksid täielikult ja pöördumatult läbi imbunud.

Valmis! Head isu!

Kohv peab olema väga kange, muidu pole selle maitset küpsistes peaaegu tunda.
Mascarponet on kõige parem mitte millegagi asendada, eriti kreemja kohupiimakreemiga. Viimase võimalusena proovige Philadelphiat. Seal, kus müüakse Philadelphiat, müüakse aga enamasti ka mascarponet.
Ärge minge küpsiste kastmisega liiale. Vaid esmapilgul tundub see nii kõva kui kreeker. Küpsised imavad koheselt vedelikku, sealhulgas koorest. Nii et kui te ei soovi, et teie magustoit pudruks muutuks, kastke küpsised sõna otseses mõttes pooleks sekundiks kohvi sisse.
Parem on tiramisu kurna abil kakaoga piserdada, nii et pulber kihiks ühtlaselt.
Tiramisu serveerimiseks on tuhat viisi. Mõned inimesed valmistavad selle magustoidu suures klaas- või keraamilises seintega nõus, seejärel jagavad selle portsjoniteks ja asetavad taldrikutele. Tiramisut võib aga teha ka portsjonitena – kohe magustoidutaldrikutel, kaussides või isegi klaasides. Vajadusel võid küpsised pooleks murda ja asetada (näiteks klaasi) vertikaalselt.