Retsepti koos fotodega vaata altpoolt.

Maisijahust saate valmistada väga maitsva ja rahuldava roa nimega polenta. See on nii puder kui ka pirukas ühes. Polentat on väga maitsev serveerida hapukoore, juustu, köögivilja- või lihakastmega. Roog on väga sarnane mamaligale, kuid on enamasti valmistatud maisitangust. Tänu sellele on selle konsistents teralisem ja lahtisem.

Polentat valmistatakse tavaliselt peenest maisijahust, andes seeläbi valmis pudrule tiheda ja ühtlase konsistentsi. Jahtudes pakseneb polenta tugevalt, muutudes pirukalaadseks. Polenta on väga levinud Itaalias, kus seda peeti algselt vaeste pudruks.

Valmis külmutatud polenta saab tükkideks lõigata ja juustuga praadida või küpsetada ning see on väga maitsev. Toitumisspetsialistid soovitavad süüa maisitangust ja jahust valmistatud roogasid, sest... Need ei sisalda gluteeni, mis tähendab, et need on hüpoallergeensed. Maisi kõrge toiteväärtus teeb polentast väga tervisliku toidu.

Polenta valmistamiseks vajate paksuseinalisi mittenakkuvaid kööginõusid. Nendel eesmärkidel kasutan malmist pada. Osta poest pakk maisijahu või polentat.

Proportsioon on järgmine: 1 osa jahu kohta võetakse 3 osa vett. Keeda puder madalal kuumusel puulabidaga pidevalt segades. Keetmise ajal kloppisin pudru sumblendriga, et ülejäänud tükid saaksid homogeenseks massiks.

Koostis toodete kaupa:

• 1 tass maisijahu;
• 3 klaasi vett;
• 1 tl kuhjaga sool;
• 1-2 spl. võid.

Seda polenta retsepti saab hõlpsasti veganiks muuta, kui asendada või oliiviõliga.

Kuidas valmistada polentat (samm-sammult juhised)

Valage vesi kastrulisse või malmi, lisage sool ja pange keskmisele kuumusele. Lisa jahu õhukese joana ja hakake puulusika või spaatliga õrnalt segama. Meie eesmärk on kõik tükid segada ja saavutada jahu täielik lahustumine vees. Võite kasutada ka sukelblenderit.

Niipea kui vesi ja jahu keevad, vähendage kuumust koheselt madalaks ja keetke segades 30–40 minutit. 15 minutit enne küpsetamise lõppu lisa või või oliiviõli. Küpsetamise lõpuks peaks polenta tunduvalt paksenema.

Tõsta valmis polenta kaussi või vormi ja lase toatemperatuuril jahtuda. Kui roog on täielikult jahtunud, võid selle panna külmkappi ja hoida 2-3 päeva toidukile või kaane all.

Serveerimisel kuumuta mikrolaineahjus tükike polentat, lisa maitseks hapukoort, kastmeid või köögivilju. Head isu!

Kõik on huvitatud sinu arvamusest!

Ärge lahkuge inglise keeles!
Allpool on kommentaarivormid.

Kuidas maisitangust polentat õigesti valmistada. Lihtne ja maitsev itaalia roog. Polenta - üksikasjalik retsept koos fotodega.

Söögitegemise aeg- 1-1,5 tundi.

Kalorite sisaldus 100 g kohta- 90 kcal.

Polenta, purustatud maisituumadest valmistatud roog, ilmus Itaalias esmakordselt 16. sajandil. Pärast seda, kui Columbus tõi selle kuldse teravilja Ameerikast Euroopasse. Esialgu valmistasid seda rooga ainult vaesed. Kuid aja jooksul sai see laialt levinud ja võitis Itaalia gurmaanide armastuse, muutudes tavalisest talupojatoidust gurmeetoiduks. Polenta on universaalne toit. Asi on selles, et itaallased ei kasuta seda mitte ainult liha- ja kalaroogade lisandina, vaid ka magustoidu, suupistena ja isegi leiva asemel. Kõik sõltub retseptist. Ja neid on uskumatult palju.. Lisaks saab seda täiendada köögiviljade, juustu, seente, lihaga või saab täiesti iseseisva ja väga isuäratava roa. Lastele on kõige parem pakkuda polentat magusate puuviljadega. Üldiselt leiab iga gurmaan oma maitsele vastava retsepti. Kui valdate polenta valmistamise klassikalist retsepti, ei tundu kõik muud selle variandid teile keerulised.

Kuidas teha polentat maisitangust

Selleks peate võtma:

• 1 tass polentat (väga peened maisitangud).
• 3 klaasi vett.
• Soola maitse järgi.
• Või.

Selle roa valmistamiseks kasutatakse väga peeneid maisitangusid - peaaegu jahu. Seda nimetatakse polentaks. Täpsemalt öeldes pole see isegi mitte teravilja, vaid jämedalt jahvatatud maisijahu, isegi sellest valmistatud. Muide, roa maitse sõltub suuresti selle kvaliteedist. Odavast madala kvaliteediga jahust ei saa kunagi tõelist polentat – sile ja sametine, õrna kreemja maitsega (veebisait). Kuid see pole veel kõik. Enne maisitangust polenta valmistamist peate leidma paksude seintega sügava vasest potti või panni. Vanasti oli igas itaalia peres selleks otstarbeks spetsiaalne katel, mis rippus kolde kohal ja selle jaoks pikk puulusikas. Just selles valmistasid Itaalia koduperenaised oma traditsioonilist rooga. Kuid arvestades, et tänapäeval on sellise boileri hankimine üsna problemaatiline, võite kasutada ka tavalist teflonist kuumakindlat kastrulit. Seega peate mõõtma täpselt 3 tassi vett. See tähendab, et vee ja teravilja suhe peaks olema täpselt 3:1. Ei rohkem ega vähem. Kui vesi keeb, soola maitse järgi, alanda kuumust nii, et vesi vaevu vuliseb, ja lisa pidevalt segades väga õhukese joana jahu.

Nüüd olge kannatlik, sest järgmise 30-40 minuti jooksul on teie ülesandeks maisiputru pidevalt segada. Kannatlikult, hoolikalt ja kuhugi kiirustamata. Kui puder hakkab panni seintest veidi maha jääma ja see juhtub mitte varem kui pool tundi hiljem, võite tule välja lülitada.

Tõsta valmis puder lusikaga umbes sentimeetri paksusele madalale ahjuplaadile või muule sobivale anumale.

Tasandage see lusikaga. Aseta pärgament peale ja tasanda kogu mass kätega uuesti ettevaatlikult. Lase umbes pool tundi jahtuda. Seejärel eemaldage pärgament.

Lõika külmunud mass tükkideks. Võid ka klaasiga ringe välja pigistada – mida iganes soovid.

Paljude Itaalia aarete hulgas, mis on saanud avalikuks omandiks, on ka kulinaarsed. Risotto, pasta, pitsa, polenta – itaalia köögi kõige kõlavam “roll call”. Selles kuulsuste nimekirjas on polental eriline koht. Vaese mehe pudrust gurmeeroaks moondunud on mõnes fine dining restoranis lausa šokeeriva hinnaga, kuigi koostisained on samad, mis vanas külaretseptis. Samas on see aga ka kõige demokraatlikum roog, mida igas Itaalia trattorias* leida võib.

*restorani tüüp, kus menüüd pole, aga sulle pakutakse seda, mida valmistatakse.

Polenta: lühike kulinaarne toimik

Polenta on roog, mis on valmistatud maisijahust, teatud tüüpi paksust pudrust, lisandiks või iseseisvaks roogiks, kui seda serveeritakse liha, anšoovise jms lisanditega. See on kõige levinum Itaalia põhjapoolsetes piirkondades. Polenta analoogid: hominy (Rumeenia), gomi (Gruusia), kachamak (Serbia). Seal on väga paks polenta, mida saab noaga lõigata, ja on pehme ja magus polenta.

Polenta on tuntud juba vähemalt 16. sajandist. Ausalt öeldes olgu öeldud, et ammu enne seda, kui Kolumbus maisi Itaaliasse tõi, keedeti sarnast putru hakitud kastanite, herneste, tatra, hirsi baasil ja seda kõike nimetati polentaks. Kuid pärast maisitõlvikute levikut Itaalia põhjapoolsetesse provintsidesse algas polenta ajalugu uus loendus.

Maisi polenta on puder, leib ja pasta, üldiselt see, millega alustasid ja lõpetasid oma päeva Lombardia, Piemonte ja teiste põhjapoolsete piirkondade talupojad. Üleolevad lõunamaalased andsid neile hüüdnime polentoni (polentasööjad), saades vastuseks oma põhjapoolsetelt nõbudelt sama söövitava - maccheroni (pasta).

Iga piirkond on lisanud polenta retseptile oma pöörde, enamasti soovist muuta see lihtne roog veelgi maitsvamaks. Isegi kui teil pole itaalia koka temperamenti, saate oma köögis katsetada ja kõike õppida, nagu öeldakse, kogemuse kaudu.

Kuidas maisi polentat valmistada: olulised üksikasjad

Polenta kvaliteet sõltub teie jahu kvaliteedist. See roog peaks olema sile ja kreemjas, kuna keetmine lahustab täielikult tärkliseosakesed. Seda efekti ei saa saavutada odava madala kvaliteediga jahuga; suuremad osakesed ei lahustu täielikult, jättes tarbijatele ebameeldiva liivase tunde suus.

Kuid see pole veel kõik. Eksperdid soovitavad: polenta pehmeks muutmiseks kasutage 3 osa vett ja 1 osa maisijahu, millele lisandub 40–50 minutit pidevat segamist madalal kuumusel. Kõiki teisi toiduvalmistamisviise peetakse kergeks kõrvalekaldumiseks kindlalt kehtestatud reeglitest.

“Ajalooline” tehnoloogia hõlmab vasest nõude kasutamist - pada, milles puder keedetakse, ja pannil, milles valmis putru praetakse, kuid viimane pole vajalik. Kunagi ei olnud see protsess täielik ilma kolde kohal rippuva spetsiaalse polentapoti Paiolota ja Tarellona tuntud pika puulusikata.

Moodsas köögis pole vaja muud, kui head, rasket ja paksu põhjaga kastrulit ja maisijahu või hea õnne korral paki kiirpolentat. Kuigi toiduvalmistamine ei ole nii vaevaline kui vanasti, nõuab maisi polenta siiski tähelepanu ja aeg-ajalt segamist.

Põhiline polenta retsept

• 1,5 klaasi vett
• pool tassi kollast maisijahu
• soola maitse järgi

Suured fotod Väikesed fotod

MÄRKUSEKS

Kui teil pole vasest kööginõusid, mis tõenäoliselt nii on, kasutage paksuseinalist malmpanni.

Kui maisijahu pole saadaval, võite selle asendada maisitangudega. See on hullem, kuid vastuvõetav. Segamist ei katkestata ka sel juhul, kuid valmisolek saabub varem - tavaliselt 20-25 minuti pärast. Kui kasutad polenta pakendit, küpseta vastavalt juhistele.

Toiduvalmistamise ja serveerimise võimalused

Polenta populaarsuse võti on selle mitmekülgsus. Maisijahu polenta võib muutuda nagu Tuhkatriinu: see näeb välja nagu külalihtne – see on lihtsalt maisipuder! - see ilmub elegantselt kohandatud quenellide kujul Grande köögi kokalt.

Itaalias asendab pehme soe polenta sageli söögi ajal leiba või serveeritakse pasta asemel juustu ja trühvliõliga.

Polentat saab serveerida ka contorno (lisandina) koos originaalsete liharoogadega, näiteks Osso Buco - veinis hautatud lihavarrega, aga ka lamba- või küülikulihaga. Veneetsias on maisi polenta kõigi kalaroogade kohustuslik lisand.

Valmis polenta homogeense struktuuri tõttu saab seda kergesti jagada brikettide kujul tükkideks. Neid kuumutatakse ahjus või mikrolaineahjus ning peale asetatakse tükk fetat või määritakse toorjuustu, viimistledes struktuuri pikantsuse saamiseks marineeritud paprikatega. Kas soovite midagi originaalsemat? Aseta polenta peale õhukesed searasva viilud.

Teine võimalus ahju jaoks: riivige Parmigiano Reggiano ja asetage see kihiti mitme improviseeritud jahutatud polenta "koogiga", voltides need koogiks, seejärel küpsetage kiiresti – mis pole Napoleoni suupiste?

Polenta saab grillil suurepäraselt hakkama; Nii pruunistatud polenta tükid asetatakse sarnaselt traditsioonilisele seente ja tomatite täidisele värske bruschetta viilule.

Ülejäänud polentaga saab veelgi lihtsamalt hakkama. Ilma täiendava tülita praadige pannil võis, puistades lõpuks üle kõva juustuga.
Magusat polentat süüakse hommikusöögiks, kastes väikesed tükid piima või cappuccinoga kohvi sisse.

Kas otsite klassikalist polenta retsepti? Noh, ma mõtlen endamisi: kui tulite siia, tähendab see, et olete huvitatud ja just klassikast, mitte sellest, mis pakendil kirjas. Seega, mu kallid, pean teile pettumuse valmistama. Kohe algusest peale. Vaadake seda fotot. Kas teil on selline boiler? Ei? Kui ei, siis ei saa te klassikalist polentat, olenemata sellest, millist retsepti te selle valmistamiseks kasutate. Sest klassikaline polenta valmib paksuseinalises vasest veekeetjas puuküttel. See on kõik! (Muide, "basta" on itaalia keel.)

Puutulel - see ei tähenda "tulel". Itaalias kasutati kuni kahekümnenda sajandi lõpuni külades väga aktiivselt puuküttega ahjusid. Ja mitte ainult Itaalias, muide. Kui teie suvilas on näiteks puuküttega pliit, siis on teil võimalus valmistada klassikalist polentat. Ainus konks on paksuseinaline vaskboiler. Väga olulised on nii seina paksus kui ka materjal. Vask on kõige soojusjuhtivam materjal kõigist kööginõude valmistamiseks kasutatavatest materjalidest. See soojeneb väga kiiresti ja jahtub sama kiiresti, kui panni tulelt eemaldada. Noh, katla paksus võimaldab seda kasutada ekstreemse kuumuse korral, sellistel temperatuuridel, mille juures kaasaegsed õhukesest legeeritud vasest kööginõud lihtsalt deformeeruvad ja muudavad värvi. Ühesõnaga puhas vasest vana paksuseinaline boiler on ASI!!! Aga neid enam ei toodeta. Meie oma on pärilik. Kuid mul pole puuküttega pliiti, nii et isegi ma ei saa teile näidata klassikalise polenta retsepti, isegi kui mul on õige boiler. Ma pole teid veel hirmutanud, kas jätkate lugemist?

Polenta on vana retsept, kuid mitte päris antiikajast. Euroopasse jõudis mais pärast Ameerika avastamist ning soojadel maadel tõrjus see tõsiselt välja muud nõudlikumad ja vähem tootlikud teraviljakultuurid. Itaalias asendas polenta kaunvilja: jahvatatud speltast, hirsist, odrast ja speltast valmistatud puder, mida tunti Vana-Rooma aegadest. Lühidalt öeldes on teravili muutunud, kuid retsept on jäänud samaks. Seega on polenta valmistamise tehnoloogia kuradima vana ja meie rafineeritud 21. sajandi tingimustes on seda klassikalisel kujul väga raske valmistada.

Proovisin ka klassikalist polentat - täpselt korra elus valmistas äia seda, kui vanemad mulle vastu tulid. Äia nimi oli Giuseppe Manyago, ta oli pärit Lõuna-Tiroolist, mille elanikke kutsuvad itaallased tasandikult: "polentasööjad". Ühesõnaga, ma tean retsepti, võin seda öelda, kuid ma ei saa seda süüa teha, sest keraamilisele elektripliidile on kuplikujulise vaskboileri paigaldamine lihtsalt võimatu! Polentat keedan malmist lamedapõhjalises elektripliitide jaoks kohandatud pajas. Kas see sobib teile?

Klassikalise polenta peamine saladus, mis eristab seda praeguseks asendanud tootest, on kahte tüüpi teravilja kasutamine, erineva jahvatuskaliibriga. Itaalias tuleks võtta kõige jämedam ja keskmine jahvatus, aga peale sealsete veskide pole ma seda kusagil mujal näinud, nii et Saksamaal teen seda maisitangust ja maisijahust. Kahe mõõturi kasutamine annab roale hoopis teistsuguse konsistentsi kui tavalist jahu kasutades. Kuid toiduvalmistamine nõuab veidi keerukamaid arvutusi kui ühte tüüpi jahu kasutamine.

Polenta koostisosi ei loeta grammides ja milliliitrites, vaid mahtudes. Teisendasin selle selle retsepti jaoks grammidesse, kuid see pole traditsiooniline lähenemine. On vaja selgitada, kuidas seda tavaliselt tehti. Kas te ei kujuta ette itaalia meest puupliidi ääres, kes mõõdab kaalu ja mõõtetopsi abil jahu ja vett?

Meie Giuseppe kasutas klassikalise polenta jaoks järgmist terade vahekorda: 1 mõõt jämedaks jahvatamiseks - 2 mõõtu peeneks jahvatamiseks. Ja vesi - 4 korda rohkem kui maisitangud kokku. See tähendab 12 tassi vett, 2 tassi peent maisijahu ja 1 tassi jämedat maisijahu. Tass, kauss, kruus – see pole enam oluline, tead? Ajalooliselt oli seal suur pada ja mingi väike anum, mida kasutati vee ja teravilja mõõtmiseks.

Vesi aetakse keema ja soolatakse.

Esmalt vala kauss suurekaliibrilise teraviljaga keevasse soolaga maitsestatud vette. Küpseta umbes 5 minutit.

Ja peale seda vala peenikese joana väga põhjalikult segades sisse 2 tassi maisijahu. Vette kukkudes hakkab polenta metsikult sülitama ja võite saada tõsiselt põletushaavu. Palju hullem kui lihtsalt keev vesi, sest see on kleepuv aine. Seetõttu on mõttekas pott polentaga minutiks-paariks sulgeda.

Kui kuulete, et sülitamine on lõppenud, saab kaane eemaldada. Siis on kaks toiduvalmistamise strateegiat: madalal kuumusel peaaegu segamata (saad homogeense polenta) ja kõrgel kuumusel segades (saad jämedama ja heterogeensema struktuuriga tiheda polenta). Esimene on lihtsam valmistada ja ilusam, teine ​​töömahukam, aga maitseb meie pere sõnul paremini.

Täna on meie Manyago perekonna haru vanemesindaja sünnipäev ja pidulik õhtusöök toimus meil, nii et valmistasin täpselt nende lemmikvariandi: töömahuka ja hirmuäratava välimusega. Ühesõnaga, see, mida te minult näete, ei ole toiduvalmistamise viga, vaid sünnipäevainimese eriline au. Keegi ei keela jätta kaant suletuks, alanda kuumust madalaks ja hautada polentat umbes pool tundi.

Pean polentat servast keskele ja ringis 20 minutit kõrgel kuumusel segama. Need. selgub, et tegelikult ma piitsutan seda. Paralleelsed triibud seintel on spaatli jäljed. Ülevalt alla ja keskele on järgmine liigutus veidi paremale ja nii edasi, kogu aeg ringis. Kõrge kuumus laseb tekkida paksema "naha" kihid, mida ma pidevalt segan vedelatesse sisekihtidesse. Segamine peatub, kui polenta tegelikult sel viisil katla seinast eemale lükatakse. See peaks moodustama ühe tiheda tüki. Seda, et see on heterogeenne, peetakse meie riigis eriliseks šikiks. Keedan kastrulis homogeense vedela polenta.

Peale paksenemist tihendatakse polenta pind nii, et see muutuks enam-vähem ühtlaseks ja polentat hoitakse veel 5 minutit keskmisel kuumusel.

Pärast pliidilt võtmist lase polental 5-10 minutit jahtuda. Selle servad on mõttekas torgata spaatliga päris põhja, et neid saaks kergesti seintest eraldada. Järgmisena surutakse polentale ümmargune serveerimislaud. Mitte mingil juhul ei tohi taldrikut kasutada! Kui soovite klassikat, siis on teil vaja absoluutselt tasast puitpinda, selliseid plaate lihtsalt pole. Ma näitan teile, miks veidi edasi.

Polenta pott keeratakse ümber ja polenta asetatakse puitplaadile. Siin on selgelt näha, et paja põhjast on koor eraldunud. Niisiis, peate selle ära rebima ja minema viskama, sest pott on malmist ja koorikul on must põletus ning koorik ise on väga kõva ja kergelt mõru. Kuid võite isegi vaskpaja kooriku süüa, see on erinev. Aga seda ei serveerita polentaga, mis on laual, see rebitakse ära ja süüakse hommikusöögiks koos piimaga. Vähemalt meie Giuseppe tegi seda.

Kas see tuleks krõbedaks küpsetada? Klassikaline polenta – jah, kindlasti. See annab talle erilise aroomi – koos puupliidi suitsulõhnaga.

Vaata nüüd hoolega. See on portsjon klassikalist polentat, kuid see on otse nagu polenta – see pole polentast parem: puidust laual ja nööriga. Nöör peaks olema seotud kahe pulga külge või selle otstes on aasad, millest saate sõrmed läbi pista. Polentakihtide kandmiseks sööjate taldrikutele on soovitatav kasutada ka lamedat laia lusikat.

Fakt on see, et klassikalist polentat lõigatakse mitte noaga, vaid niidiga ja see lõigatakse alt üles, mitte ülevalt alla. Niit tuuakse polenta alla altpoolt tüki paksuseni, venitatakse ja tõmmatakse mõlemast otsast ülespoole. Seetõttu on vaja lauda, ​​mitte taldrikut: taldrikutel on alati küljed, mis jäävad klassikalise lõikamismeetodiga vahele.

Üldiselt vabandan sellise War and Peace mahuga retsepti pärast, aga klassikaline polenta kõigi kellade ja viledega on roog, mis nõuab palju seletamist. Kellade ja vilede tõttu ning seetõttu, et kõiki selle valmistamiseks vajalikke vahendeid tänapäevastes köökides lihtsalt ei kasutata. Näiteks valmistan seda polentat ainult perepuhkuseks. See on natuke etendus. Aga need on ka traditsioonid. Meie poeg on nööriga polenta lõikamisest täpselt sama huvitatud, kui see oli lapsena tore isal ja onudel.

Äkki võiks polenta siiski oma pakil oleva retsepti järgi valmis teha? Tõenäoliselt on see lihtsam.