Sellele küsimusele ei saa üheselt vastata. Mõne jaoks on see lihtsalt maitsev toode, mida saab toiduvalmistamisel kasutada iseseisva roana või lisaainena. Kuid enamik juustugurmaane mainib kindlasti selle ebatavalisi maitseid, lõhnu, kujusid ja värve. lihtsalt tohutu. Arvestades selle toote tootjate suurt hulka, ei ole tavatarbijal lihtne seda mitmekesisust mõista. Valgevene juustul on turul eriline nišš. Milline neist on parim? Proovime selle välja mõelda.

Natuke juustust

Seda toodet on palju sorte, millest paljudel on väga huvitav päritolu ajalugu. Mozzarella on üks kuulsamaid juustu. Esimesed mainimised selle kohta pärinevad 17. sajandist. Roquefort on sellest valmistatud sinihallitusjuust. Sellel on ebatavaline spetsiifiline maitse. Feta on Kreeka päritolu toode. Oliiviõli, milles seda hoitakse, annab sellele ebatavalise aroomi. Camembert on kõva koorega ja kergelt valgehallituskattega dessertjuust.

Sellel on vürtsikas maitse ja kerge seenearoom. Gouda on Hollandi toode, vürtsikas ja pikantne, tihke, kollase värvusega. Sellel on erinev vananemisaste. Sorte võib lõputult loetleda, aga see võtab palju aega. Mõned neist on tarbijatele tuttavad. Need on gouda, gorgonzola, parmesan, cheddar, tofu, brie ja paljud teised. Valgevene juustu pakutakse mitte vähem. Tootjad on õppinud valmistama suurepärase maitsega suurepärast toodet. Milliseid juustu võib pidada parimateks?

Ajalugu Valgevenes

Valgevene juustud, mille ülevaated räägivad nende kõrgest kvaliteedist ja suurepärasest maitsest, on turul kindlalt võitnud oma niši. Tootmise ajalugu on tihedalt seotud selle tööstuse tekkega Venemaal. Venemaale tõi juustu teatavasti Peeter I, kes rajas selle tootmise välismaiste juustutootjate abiga. Järk-järgult loodi koolid oma spetsialistide koolitamiseks. Kaasaegse Valgevene territooriumil hakkasid nad kasvatama suurt hulka kariloomi.

Mõisnikele jäänud piima ülejääki hakati tootmisse panema vajalike seadmete ostmisega. 19. sajandi lõpus leiti Valgevenes juba suuri võid ja juustu tootvaid ettevõtteid. See tööstusharu hakkas vahelduva eduga arenema. Kaasaegne Valgevene on põllumajanduse ja töötleva tööstuse kiire areng. Riigil on programm maapiirkondade arendamiseks ja elavdamiseks. Tänu sellele saame nautida nende tootjate piimatoodete imelist maitset.

Parimad Valgevene tootjad

Valgevene tootjate seas on liidrid ka mitte ainult toodetud toodete mahu, vaid ka nende maitse ja kõikidele nõuetele vastavuse poolest. Näiteks Berezovski juustuvabrik toodab umbes 17 tonni juustu aastas. “Slutski juustutehas” on parimate seas liider. Selle maht on umbes 20 tonni toodet aastas. Samuti saate esile tõsta Savushkin Product, Molochny Mir, Shchuchinsky Creamery ja mõned teised tootjad.

Kõik nad on varustanud oma tehased parima seadmega, mis vastab kõigile kaasaegsetele nõuetele. Tootjad panevad suuremat rõhku kiiresti valmivatele juustidele. Selle põhjuseks on tooraine suur hulk ja piiratud tootmismahud. Kuid on Valgevene juustu, mille nimed ja maitseomadused vastavad parimatele pika valmimisajaga sortidele. Roqueforty sinihallitusjuust ei jää oma välismaistele kolleegidele kuidagi alla.

Poshekhonsky juust

Paljud inimesed mõtlevad, milline Valgevene juust on parim. Siin võib olla palju arvamusi, nagu öeldakse, maitse järgi seltsimehi pole. Kuid ekspertide sõnul on selle kategooria parim Valgevenes toodetud toode Poshekhonsky (Slutsk) juust. Sellel on suurepärane maitse ja see vastab kõigile parameetritele. See on klassifitseeritud laabijuustuks, mida toodetakse madala teise küpsemistemperatuuriga.

Maitset moodustav ja ideaaljuhul on sellel juustul õhuke, kahjustamata koor. Selle maitse on kergelt hapukas ja hästi väljendunud. Sellel on ühtlane konsistents ja see puruneb paindes. Tema silmad on ümmargused või ovaalsed. See Valgevene juust sobib suurepäraselt võileibade valmistamiseks, iseseisva roana või valmistamisel kasutatava lisatootena.

Rocforti

See on Valgevenes toodetud eliithallitusjuust. Roqueforti ei jää oma analoogidele maitse poolest palju alla. See on valmistatud normaliseeritud pastöriseeritud lehmapiimast. See on põhikomponent, kuid lisaks lisatakse juustule soola, loomseid ensüüme, hallituskultuuri, bakterite starterkultuuri ja kaltsiumkloriidi.

Roqueforti on kõva juust ja sellel on keskmiselt palju hallitust. Sellel on kreemjas maitse ja kerge vürtsikas järelmaitse. Üsna suure jõudlusega Rocforti on oma kaaslastest odavam, mis on selle eelis. Seda serveeritakse koos veiniga või eelroana enne pearoogi.

Toorjuust

Kuidas valida Valgevene juustu? Selle toote tootjad ei pruugi alati oma tarbijatega ausad olla. Juustu valmistatakse erinevatest toorainetest, mitte alati järgides kehtestatud nõudeid. Seetõttu on oluline valida turul end tõestanud tootja. Ettevõtte Belovezhskie Cheeses toorjuust on kvaliteetne toode.

See on valmistatud pastöriseeritud lehmapiimast, soolast, bakterikultuurist ja looduslikust piima hüübimist soodustavast ainest. Rasva massiosa selles tootes on 50%. Juustul on selgelt väljendunud kreemjas maitse ja aroom, plastiline konsistents ja ilus kollane värv.

Kloostri juust

See on laabiga tahke toode, mis on valmistatud pastöriseeritud lehmapiimast, millele on lisatud piima hüübimist soodustavaid ensüüme ja bakterite starterkultuure. Juustu valmistamise tehnoloogia hõlmab kõiki vajalikke toiminguid: vormimist, pressimist ja laagerdamist. Toote rasvasisaldus on 50%. Monastyrsky juustu toodab OJSC “Moloko” Vitebskis. Oma maitse poolest vastab juust kõigile rahvusvahelistele nõuetele.

Hollandi juust

Paljud tarbijad eelistavad Valgevene juustu. Nende koostis on ainult kõrgeima kvaliteediga looduslikud tooted. Poolkõvad juustud peetakse kõige õrnemaks, õrna maitse ja aroomiga. Need on inimkehas hästi omastatavad. Nende tootmiseks kasutatakse ainult kvaliteetset piima ja spetsiaalset juuretiskultuuri. Selliste juustude valmimisaeg on umbes 40–45 päeva. Sellest kategooriast saame eristada Minski Gormolzavodist. Toote rasvasisaldus on 45%. Valides vastutustundliku tootja, võite olla kindel juustu kvaliteedis.

Järeldus

Viimasel ajal on Valgevene juustud hõivanud märkimisväärse osa piimatoodete turust. Tootjate nimed mängivad valimisel suurt rolli. Siin ei ole oluline ainult ekspertide arvamus, kuigi ainult nemad saavad anda täieliku hinnangu toodete kvaliteedile ja standarditele vastavusele. Peamine on konkreetset toodet eelistavate tarbijate arvamus. Valgevene juustud on saanud meie riigis palju fänne. See juhtus toodete kõrge kvaliteedi ja nende maitse tõttu. Loodame, et kõik need näitajad püsivad ka edaspidi õigel tasemel.

Toidu vastusanktsioonide tulemusena kadus kauplustest enamik Itaalia ja Prantsuse juustu sorte, kuid ilmus arvukalt Venemaa ja Valgevene analooge. The Village hankis turgudelt ja kauplustest mitu näidist ning palus asjatundlikul sommeljeel hinnata, kui sarnased need originaaliga on.

Eksperimendi olemus

Ekspert degusteerib seitset sorti juustu, hindab igaühe maitset ja konsistentsi ning annab hinnangu skaalal 1–10. Degusteerimine toimub kasvavas järjekorras: neutraalsest ricottast kuni hallitusega pikantsiniseni – nii et juustu maitse oleks maitsev. juustud ilmnevad järk-järgult.

Ricotta

“Juustul pole peaaegu mingit lõhna – see on ricotta puhul tavaline. Hea ricotta konsistents peaks olema mittekleepuva kodujuustu konsistentsiga, kuid maitse peaks olema juustu moodi. Selle konsistentsiga on kõik korras ja maitse on põhimõtteliselt sama, kuigi siin on tunda, et tegemist on kas mitte liiga maheda kodujuustuga või mingi kohupiimaga. Olen seda varem proovinud. Valgevene ricotta ei sarnane Itaalia omaga, kuid see pole halb.

TOODETUD:
Valgevene, Gomeli piirkond, ettevõte Bonfesto

HIND:
7 punkti

Mozzarella cigliegina

“See mozzarella on mahe ja maitseb pigem kodujuustu kui juustu moodi. See ei sobi millegi klassikalise, näiteks caprese jaoks. Lehmapiima maitse on väga kesine. Pallid on cigliegini jaoks liiga suured, pigem nagu bocconcini, kuigi välimuselt näevad nad head välja: kihilised, ilma õhumullideta. Ja veel: korralik mozzarella tuleks säilitada soolvees, ideaalis meresoolaga vees. Sellel soolveel on imelik lõhn – nagu hapupiim. Midagi on siin selgelt valesti läinud.

See mozzarella sobiks suurepäraselt pitsa kõrvale. Peaasi, et see maitseks sarnane ja ei veniks: see on pitsa jaoks kriitiline. Ma arvan, et kui see sulab, on see korras.

Muidugi pole see nagu klassikaline pühvlimozzarella (mille toodangut Venemaal ilmselt kunagi ei ilmu). Meie riigis ei leidu ühtegi musta pühvlit, kelle piimast seda tüüpi juustu valmistatakse. Kuulsin, et mõned ettevõtjad toovad neid loomi sisse, kuid siiani pole see õnnestunud.

TOODETUD:
JSC "Shchapovo-Agrotechno", Shchapovskoe asula

HIND:
5 punkti

Kõva mozzarella

«Võib-olla on minu teadmised puudulikud, aga ma ei saa aru, milleks see juust mõeldud on. See on soolane (mis on klassikalise mozzarella puhul vastuvõetamatu). Veniv. Seda saab kasutada võileibade jaoks, kuid sellel pole absoluutselt mingit maitset! See on põhi, mis lihtsalt istub leiva peal. Selle söömiseks on vaja kas soolavõid või mingit lisanditega leiba - midagi maitsekat.

See juust on võib-olla kaks nädalat vana: keskpärane, noor, kergelt soolane. Ma tunnen pastöriseeritud piima maitset. Soojendatult, mitte eriti isuäratav.»

TOODETUD:
Valgevene, põlluharimine

HIND:
3 punkti

Maasdam

“Suhtun Altai juustudesse väga hästi. See on maitsev, kerge magususega, metsaürtide nootidega. Mulle isiklikult ei meeldi juustude magusus, see ei sobi võileibade jaoks.

Struktuur ajab mind segadusse. Juust on väga lahtine, väikeste aukudega. Maasdame iseloomustab väiksem aukude arv: need koonduvad servale lähemale ja moodustavad suuremaid. Võib-olla kasutati selleks kiirendatud küpsemist. See võib veel küpseda."

TOODETUD:

HIND:
6 punkti

Šveitsi juust

“NSV Liidus nimetati Šveitsi juustu emmentaaliks. Kui reisite välismaale, kohtate seda suure tõenäosusega lõuna ajal (näiteks võileibades, kuigi mõnikord on saadaval ka noor cheddar).

Väliselt näeb see sort korralik välja, see ei näe isegi välja nagu Venemaa toode. Tal on väga korralikud augud. Sarnaselt emmentaliga. Kui ma oleksin seda juustu vitriinil näinud, isegi ilma tootja nimeta, oleksin otsustanud, et see on tähelepanu väärt.

Maitse jääb muidugi tõelisele Šveitsi juustule alla: Altai juust on mahedam. Ma ei ole kindel, kuidas ta käitub, kui tal lastakse edasi küpseda (võib-olla pole ta jõudnud seisundisse). Aga kui ma seda söön, siis tunnen, et söön head juustu.

TOODETUD:
Altai piirkond, talu

HIND:
5 punkti

Cheddar

"See juust ei meeldinud mulle üldse. Ma armastan vanandatud cheddarit, sellist, kus sa seda lõikad ja see mureneb. Moskva cheddar on väga pehme, peaaegu plastiliin. See kas võeti varakult maha või ei saa see lihtsalt enam küpseda. See maitseb nagu keetmata pann.”

TOODETUD:
Moskva, LLC "Algoy"

HIND:
1 punkt

Kuban blues (sinihallitusjuust)

"Oled sa kindel, et see on värske? Pakend lekib. Hea sinihallitusjuust ei tohiks lekkida.

Kuban bluusil pole nii selget hallitust: see ei küüni Šveitsi sämplitega samale tasemele. Igav maitse, ei mingit huvitavat vürtsi. Kuid on ka pluss - see on soolamata. Paljud vene juustud on kohutavalt soolased (nii on neid lihtsam teha) ja sool ületab õrna hallituse maitse. Üldiselt hea näide.

See sort sobib hästi salatisse või pirukaks – sinna, kus see oleks teisejärguline. Veini jaoks – ilmselt mitte. Ma ei soovitaks, maitse läheb kaduma."

TOODETUD:
Krasnodari piirkond, ettevõte "Kaloriya"

HIND:
5 punkti

Järeldus

“Venemaal ei ole juustu valmistamine ajalooliselt kuigi arenenud. Nüüd löövad paljud endale tänu embargole vastu rinda: "Ma saan selle kohe kätte!" Kuid ma olen selle suhtes skeptiline: Euroopas kulus selleks mitu sajandit.

Kui soovite raha teenida, on teile kasulikum juust kiiremini müüa, et raha tagasi saada. Mida varem raha ümber läheb, seda rohkem saad. Toodame palju korralikke pehmeid juustu, sest neid on lihtne toota ja raske rikkuda. Seda teevad peamiselt väikesed talumeierei. Meil ei ole keerulisi laagerdunud juustu (näiteks parmesan) ja on ebatõenäoline, et seda varsti saamegi.

Head juustu (eriti valgehallitus- ja kitsejuustuga) teeb Krasnodari oblastis “Lefkadia”, korralikke näiteid on ka väiketaludest - Signore Formaggio, “Cosa Nostra”, aga kahjuks ei jõua need paljudesse kohtadesse. ”

«Minskis on külas Itaalia restorani Da Vittorio peakokk Enrico Cerea, mille tema isa asutas 50 aastat tagasi. Restoranil on kolm Michelini tärni. Viimase said Enrico ja tema vend Roberto 2010. aastal. Meistriklasside ja piduliku õhtusöögi vahepeal astus Enrico TTÜ.BY toimetusse, et hinnata Valgevene tootjate pakutavaid “Itaalia” juustu.

"See maitseb hästi, kuid see pole kindlasti see, mis pakendil kirjas."

Me ei seadnud endale eesmärki pakkuda Enricole kõiki Itaalia juustu, mida Valgevenes toodetakse. Kontorile lähimast supermarketist ostsime parmesani, mozzarellat, ricottat ja mascarponet. Seal leivaosas vaadati ciabattat ja vahelduse huvides pandi korvi tavalist viieprotsendilise rasvasisaldusega kodujuustu.

Kõigepealt korjab Enrico ciabatta. Poes see leib maksab 2 rubla 46 kopikat on positsioneeritud kui "tume itaalia", kuid kokk usub, et "valgevene" ciabatta on pigem röstsai.

"Liiga pehme," ütleb kokk esimesena. — Ciabatta peaks olema krõbe, koorikuga, mis käte vahel puruneks. Ja see on väga kummine. Aga lõhnab mõnusalt, jahu on kvaliteetne. Võib-olla valiti vale töötlemine või lisati tainale palju vedelikku. Poorsus tuleb jaotada, siin see nii ei ole ja võib rääkida madalast kvaliteedist.

Mis puutub pakendisse, siis see sarnaneb sellega, mida Itaalia tootjad kasutavad, ütleb Enrico. Välja arvatud kaks toodet (nr 1 ja nr 3).

- Mis see on? - küsib ta pakendi kohta, millel pole toote nimetust ladina tähtedega (fotol nr 1).

- Parmesan.

- Parmesan? — küsib kokk nördinult juustu vaadates. — Muidugi ei näe see üldse välja nagu parmesan. See on nii konsistentsi kui ka värvi poolest sarnane Hollandi juustuga. Parmesanis on teatud graanulid, mis selle moodustavad.

Meie parmesan oli monokromaatilise ühtlase struktuuriga ning Enrico sõnul ei järgitud sellise juustu valmistamiseks vajalikku tehnoloogiat.

- Aga juust maitseb hästi. Kuid see pole parmesan ja pakend ütleb teisiti.

"See peaks olema pehmem, kreemjam ja siin on palju graanuleid." Maitse meenutab ähmaselt mascarponet. Väga-väga rasvane juust.

Räägime itaallasele, et poes oli ka itaalia mascarpone, aga meie otsisime valgevene oma. Enrico noogutab mõistvalt ja ütleb, et kui hind on madalam, tuleb tulemuseks valmis olla.

— Itaalia tooted on kallid. Aga kui inimene mõistab, et jah, toode pole Itaalia, vaid lihtsalt teistsugune, siis miks mitte seda kasutada?

"Kas seda nimetatakse mozzarellaks? See on isegi solvav!"

Laual on veel mitu puutumata toodet. Nende hulgas on kahte tüüpi mozzarellat.

- Ja mis see on? Kas seda nimetatakse mozzarellaks? Peab ütlema, et on isegi kahju, et sellist toodet nimetati mozzarellaks (nr 3).

Enrico selgitab, et vorsti kujul on mozzarellat, mida riivitakse madala hinnaga pitsadele. Võib-olla on toode, mida ta käes hoiab, selleks mõeldud.

— Need vorstid lihtsalt lõigati ja pakendati müügiks. Kuid see ei õnnestunud väga hästi. Nüüd proovin seda maagilist mozzarellat,” naljatab Enrico ja lisab: “Ei, ma ei kindlustanud oma elu!”

Itaallane ütleb, et seda toodet võib nimetada kuidas iganes meeldib, aga mozzarellaga pole sel mingit pistmist. Aga talle meeldib teine ​​mozzarella (nr 6).

— Järjepidevus on vastuvõetav. Minu jaoks on see teistmoodi, sest olen harjunud sööma teistsugust toodet. Ja ilmselt jätab see jälje. Siiski võite seda süüa.

Meie ostetud ricottas on rohkem graanuleid kui kokk on harjunud, kuid see on vastuvõetav konsistents. Kuid maitse tundub küllastumatu, ilma mingi eripärata.

— Maitse on neutraalne, meenutab rohkem Yoka juustu kui ricottat (juust nr 5). Ja loomulikult ei räägi me ricottaga puuviljadest. Marju võib kombineerida jogurtiga või lisada pelmeenidele, kui teete neid juustust ja jahust.

Teist tüüpi ricotta tuletab kokale meelde ka teist tüüpi juustu.

"See on väga raske, juustust on kogu vesi välja võetud." Ja seda on täiesti võimatu süüa! See on lihtsalt võimatu, nagu plastik,” kiirustas Enrico toodet nr 7 käest panema.

Kolme Michelini tärniga restorani Itaalia kokk vabandas pärast degusteerimist kriitika pärast ja märkis, et tema hinnang oli subjektiivne.

- See on ainult minu arvates, võttes arvesse minu maitset ja kogemusi.

"Sa ei pea kellegi teise järel kordama, parem on luua midagi oma"

Kui kõik “Itaalia” Valgevene tooted olid ära maitstud, tuli kord kodujuustu peale, mille Enrico kohe alguses kõrvale pani. Esmapilgul tuvastas ta veel suletud pakendis, et see on "miski, mida Itaalias ei toodeta". Proovime.

- Kui te küsite, millist juustu kõigist (ja itaallased kutsuvad ka viieprotsendilist kodujuustu) ma selle leiva kõrvale süüa tahaksin, siis võtan selle (näitab kodujuustule. - Veebileht). Siin on parajalt hapukust, suus on hea tunne, maitsev. Mulle meeldib struktuur. Lisage sellele kaks tomatit, kaks kurki ja natuke oliive - ja sellest saab mingi valgevene salat, mida pole kuskilt leida.

Itaallased usuvad, et valgevenelased peaksid kasutama traditsioonilisi tooteid. Siis on neist valmistatud road autentsed.

“Lõppude lõpuks ei ole vaja korrata seda, mida teised inimesed on loonud, eriti kui need tooted ei vasta kindlaksmääratud standarditele. Võib-olla peate midagi omaette arendama?

Ülejäänud toodete osas nimetasid itaallased mozzarellat (nr 6) ja mascarponet (nr 4) originaaliga sarnaseks (ehkki väga kaugel). Kuid nende tase on madal, isegi alla keskmise, usub Enrico.

"Kui tuleksin Valgevenesse tööle, oleksin õnnelik, kui saaksin oma mozzarellat tuua," muigab ta. - Kui ei, siis ma mõtlen selle jaoks parem retseptid välja (osutab kodujuustule).

Enrico on juba proovinud Valgevene hapukoort ja oli rahul.

— Ma serveeriksin seda kaaviariga. Või suitsulõhe, tillikreemi ja bottargaga.

Lõpetuseks uurisime Michelini tärniga pärjatud kokalt, kas ta käib reisil kallites restoranides.

- Jah, ma tulen sisse ja proovin seda, sest olen huvitatud. Ma kulutasin palju raha. Tõsiselt, olen kulutanud terve varanduse teistesse kohtadesse, kus olen söönud. Aga proovin ka täiesti tavalist toitu, mingit jama, tänavatoitu. Peaasi, et toit oleks maitsev ja pakuks naudingut, annaks emotsioone.

Ühend: normaliseeritud piim, paksendav sool - kaltsiumkloriid, mikroobse päritoluga piima hüübimist soodustav ensüüm, termofiilsete kultuuride bakteriaalne starter.

100 g toote toiteväärtus:
Valgud – 20,1
Rasv - 17,6 g
Energeetiline väärtus – 238,8 kcal (999,8 kJ)
Säilitada temperatuuril +2 o C kuni +6 o C suhtelise õhuniiskuse juures 75-85%.
Vaakumpakendatud.
Pärast avamist tarbige pakend 48 tunni jooksul.

TLÜ 490871155.002-2011
TI RB 490871155.002

Poolkõva juust Mozzarella Pizza (itaalia keeles Mozzarella Pizza) on Pasta Filata rühma tuntuim juust.

Pizza mozzarella paljastab oma maitse kõige paremini temperatuuril kokku puutudes, mistõttu on see juust nii populaarne küpsetamist ja kuumtöötlemist nõudvates roogades, näiteks pitsa ja lasanje kattena. Samas on poolkõva mozzarella kasutusvõimalus palju laiem: võileivad, salatid, kõikvõimalikud külmad eelroad – valikuid on lugematu arv.

Mozzarella Pizza ja Mozzarella Fior di Latte erinevad peamiselt niiskuse ja kuivaine rasvasisalduse poolest. Pizza mozzarellat iseloomustab madal õhuniiskus ja vähenenud rasvasisaldus, mis pikendab säilivusaega ja parandab juustu omadusi pärast sulamist. Pizza mozzarella, erinevalt sortidest nagu Provola ja Scamorza, ei küpse – see juust sobib pakendamiseks kohe pärast valmistamist.

Mozzarella Pizza on suurepärane mitte ainult pitsa, vaid ka vormiroogade, lasanje ja pirukate valmistamiseks. Pizza kuulsaim Mozzarella pirukas on calzone. Osta Mozzarella Bonfesto (Bonfesto) Turov Valgevene.

Aram Mihhailovitš, kas lähete Moskvasse kontrolli või plaanite avada uue restorani? Praegu on aeg – kriis, majandusteadlaste sõnul soodne periood kasvuks.

Ma ei ole siin kontrollimiseks, vaid naudinguks! Varem, enne Tsvetnõi liiklusummikud, Moskvat tajusin ma linnana, kus ma ei tahaks töötada. Ma ei saa rahulikult istuda ja mul ei olnud siin oma kohta. Ma ei saanud aru, mis tunne on omada Moskvas oma restorani. Nüüd on kõik teisiti: tulen siia lõbutsema, sest mulle väga meeldib mu restoran Moskvas.

Niisiis, võib-olla peaksite hankima teise ja olete kaks korda õnnelikum?

Ei, mul ei ole Moskvas teist restorani. Mulle ei meeldi alla anda, kuid kindlasti ei plaani ma pealinnas uusi restorane avada.

Kolm kuud toiduembargot möödas ja tundub, et midagi pole muutunud. Kas see on teie arvates muutunud või mitte?

See on muidugi muutunud. See pole tarbijale märgatav, kuid Peakokkadel ja restoranipidajatel on palju tarbetuid probleeme seotud varem käepärast olnud toodete hankimisega. Muidugi pole see katastroofiline, kuid häirib.

Kas teete nüüd süüa alternatiivsetest koostisosadest või kasutate originaalseid toidujääke?

Juustud Serbiast ja Marokost ei asenda kunagi prantsuse ja itaalia keelt, pole millestki rääkida. JA Valgevene mozzarella, vabandust, see on naljakas. Toote ja selle gastronoomilised omadused määravad ära päritolukoht – kliimategurid, kohalikud traditsioonid. Venemaal me juustu teha ei saa, saame seda ainult keeta. Me pole kunagi juustu valmistanud, ainult juustu valmistamine. JA Kaug-Ida auster- See on põhimõtteliselt erinev toode. Mõnele see meeldib, kuid see ei asenda neid klassikalisi austreid, millega oleme harjunud.

Kuid rõhutan veel kord: see kõik pole kriitiline. Saage aru, et Prantsuse ja Itaalia juustude, Hollandi köögiviljade ja Poola õunte kadumine pole inimestele märgatav. Nüüd, kui nad tükeldasid süütunne, tunneb tarbija seda kohe.

Ja ülejäägid oleme juba ammu unustanud. Restoran vajab stabiilset toiduga varustamise olukorda. Turg vabaneb, uued tarnijad tunnetavad vaba nišši ja voogavad uued tooted, sealhulgas väga head, laitmatu kvaliteediga.

Mis on meie turule ilmunud nii uut ja huvitavat?

Tooted Islandilt- kala, liha... Olen korduvalt Islandil käinud, ma tõesti armastan seda maad ja selle inimesi. Iga kord, kui ma seal olen, avastavad mu sõbrad minu jaoks uusi restorane, tooteid ja roogasid ning iga kord, kui see on maitsev! Mitte minu, vaid meie turu jaoks on Island ilmutus. Islandi tooted on alati olnud kallid, kuid nüüd, pärast nende kriisi ja embargot, on need muutunud üsna taskukohaseks. Argentina liha veelkord...

Kas pidite menüüd palju kohandama?

Kakskümmend protsenti. Kõige tähtsamad on juustud ja salatid. Venemaal pole kvaliteetseid rohelisi salateid piisavas koguses. Ja see, mis on olemas, ei vasta ühelegi nõudele. Holland on lettidelt kadunud ja salatid kadunud. Peaaegu kõik minu restoranid on itaaliapärased. Mõne roa valmistamiseks on kindlasti vaja neid tooteid, millele on kehtestatud embargo. Kõige keerulisem asi juustude puhul: Parmesan, pühvli mozzarella- neid ei saa miski asendada. Kuid loomulikult suudame alati autentsust säilitada imelise Itaalia veinivaliku ja minu lemmik Itaalia veega San Benedetto.

Kas restoranitööstuse kriis on juba saabunud?

Üldine majanduslik olukord mõjutab loomulikult restorane. Inimestel on vähem raha ning nad on hinna ja kvaliteedi alusel asutuste valikul väga kallutatud. Tiheda konkurentsi aeg. Kõik, mis teed põlvili, laguneb laiali. See kehtib eelkõige kogu teenindussektori kohta – reisibürood, juuksurid ja restoranid. Kõik kvaliteetne jääb alles.

Millised on teie isiklikud kriteeriumid hea restorani hindamisel?

Restoranis on peamine atmosfäär. Oleks ekslik arvata, et atmosfääri saab kujundada interjöör. Õhkkond on seotud inimestega: nii külalistega kui ka restorani meeskonnaga. Kuidas nad mulle sissepääsu juures naeratavad, kuidas nad mu riideid vastu võtavad, kuidas mind lauale näitavad – kõik on oluline. Heas restoranis teavad kõik töötajad kõike oma restoranist, menüüst, roogadest, veinist, ajaloost ehk elavad selles kohas.

Millega seostate liiklusummiku edu Tsvetnol?

Edu saab ainult see, mis on tehtud harmooniliselt ja tasakaalus. Imeline meeskond, selge, lihtne menüü, stabiilsus kõiges. Oleme klassikaline gastronoomiline restoran, väga kvaliteetne. Me ei tee midagi liiga originaalset, käime hooajast hooaega.

Noh, hooajalisus on meie tegelikkuses mingi kummaline, võõras mõiste...

Jah, hooaeg Venemaal on olematu mõiste. Mis meil hooajal on – põhimõtteliselt ainult kõrvitsad ja seened ning mida veel? Lõhnad Peterburis! Venemaal toodetakse vähe oma tooteid ja tal puudub arenenud põllumajandus. Seetõttu pole köök väga mitmekesine. Kuigi, nagu teate, on meil võimalus see kõik teoks teha. Seetõttu usume, et saame hakkama ja näeme järjekordset Vene gastronoomia renessanssi.