Rääkides punasest kaaviarist, siis esitleme meie riigi riiulitel laialt levinud roosa lõhe kaaviari. See pole kaugeltki ainus õilsate lõheperekonna esindaja, kelle kaaviar on kõigi lemmikdelikatessi aluseks.

Lõheklassi erinevatelt esindajatelt saadud lõpptoode erineb tuumade suuruse ja kuju, värvi, maitseomaduste ja kasulike omaduste poolest.

Kõik punase kaaviari tüübid sisaldavad suuremal või vähemal määral vitamiine A, E, serotoniini, valku, kergesti seeditavat valku, fosforit, letsitiini - inimkeha normaalseks toimimiseks olulisi elemente.

Punase kala kaaviari tüübid

Tarbijate seas populaarsuse liider ja laialt levinud on roosa lõhe kaaviar. Selle terad on keskmise suurusega ja mõõduka universaalse maitsega. Selle ereoranž, mõnikord isegi merevaigukollane värv koos õrna kestaga muudab selle originaalseks täidiseks tartlettidele ja võileibadele. Roosa lõhe on lõheliste sugukonna kalade seas viljakuse poolest esimene ja paljuski mõjutas see tema populaarsust.

Chum lõhe kaaviaril on korrapärase sfäärilise kujuga tuumad, mille läbimõõt ulatub 6 millimeetrini. Mitu sajandit tagasi nimetati sellist kaaviari "kuninglikuks", sest seda serveeriti kuninglikus lauas. Tänapäeval kasutatakse eliitrestoranides mereandide roogade kaunistamiseks haruldast sorti kaaviari.

Kuninglõhe kaaviar – Chinooki lõhe – on tunnistatud suurimaks ja kallimaks. Munade läbimõõt ulatub 7 millimeetrini. Õrn ja meeldiv maitse annab vaevumärgatava kibeduse. Chinooki kaaviari toodetakse väikeste partiidena; teadlased väidavad, et mõne aasta pärast on see harulduse ja maksumuse poolest võrdne musta kaaviariga.

Võrreldes ülalkirjeldatud liikidega, on coho lõhe kaaviar palju väiksem. Tuumad on tumepunased, ulatudes veinipunase värvusega ja selgelt mõru maitsega. Spetsiifiline maitse ei sea coho lõhekaaviarit populaarsuselt esikohale, kuid vitamiinide ja mikroelementide hulga poolest on see vaieldamatu liider.

Forellimarjade tuumad on kõige väiksemad. Igaühe suurus ületab harva 2-3 millimeetrit ja värvivalik võib varieeruda erkpunasest tumekollaseni. Maitse on mõõdukalt soolane, ilma kibeduseta. See kaaviar ilmus poelettidele alles hiljuti, kuid on juba leidnud oma lojaalsed austajad.

Ameerika ranniku elanikku Sockeye lõhekaaviarit jaemüügist praktiliselt ei leia.

Et teada saada, kuidas eristada tõelist tuura perekonna kaaviari võltsist, peaksite külastama veebisaiti ikramart.ru.

Kala kaaviar on toode, millest ei saa tüdineda. Kala kaaviari ja delikatessi valmistamise meetodeid on erinevaid. Kaaviari tüüpide klassifikatsioon aitab teil mõista kogu tootevalikut. Saate teada, mitut liiki kaaviari on, millised on nende omadused ja millist kaaviari tasub proovida.

Kalamarja klassifikatsioon

Kaaviari on kolme tüüpi, mis erinevad maitse, välimuse ja maksumuse poolest:

- : kalaliik, millest see on saadud - tuur. Musta kaaviari on lubatud hankida ainult puukoolides. See on delikatess ja kallis toode.

- : kalaliik - lõhe. Seda kaevandatakse peamiselt Kaug-Idas. Võib korjata puukoolides või looduslike kalade kudemise ajal.

Kollane või valge kaaviar: saadakse mageveekaladest, mida leidub kogu Venemaa jõgedes. Jõekalu võib kaaviari saamiseks pidada ka haudejaamades.

Mõned autorid liigitavad lendkala kaaviari ja imiteeritud kaaviari eraldi rühmadesse. Need rühmad ei kuulu üldtunnustatud klassifikatsiooni. Lendkala kaaviar pole meil levinud ja maiuse jäljendamine on tervisele ohtlik.

Tuura kaaviari sordid

Musta kaaviari tüübid ja nendevahelised erinevused määratakse toote töötlemismeetodi järgi. Looduses ümbritseb mune tihe koor, mida nimetatakse jastikuks. Toote valmistamisel saab kesta mitmel viisil eemaldada või jätta.

Milliseid kaaviari liike on olenevalt valmistamismeetodist:

Teraline. Seda peetakse kõige maitsvamaks. Saadud munad hõõrutakse läbi sõela. Selle käigus kaotavad nad oma kesta, kuid säilitavad oma kõva tuuma. Pärast puhastamist puistatakse toodet kergelt peene soolaga.

Pressitud. Munad soolatakse esmalt koorega. Seejärel kuivatatakse, puhastatakse ja pressitakse. Selle meetodiga valmistatud kõige maitsvam kaaviar saadakse tuurast.

Kolmainsus. Munad puhastatakse munast hõõrudes ja täidetakse seejärel sooja soolalahusega. Pärast vee läbi sõela nõrgumist toode pakendatakse.

Yastychnaya. See on odavaim delikatessliik, sest munad soolatakse koort koorimata. Valmistoode on sageli ülesoolatud ja munad ebakorrapärase kujuga.

GOST 7442-2002 reguleerib, milline peaks olema must kaaviar; toote tüübid ja sordid klassifitseeritakse vastavalt sellele dokumendile. Austrikaaviari sortideks ei jaotata. Muud tüüpi tuura kaaviar jaguneb esmaklassiliseks, esimeseks ja teiseks klassiks.

Tuura kaaviari peamised omadused:

Beluga. Kalori- ja valgurikkaim kaaviar Toote värvus on midagi hõbedase ja halli vahepealset. Delikatessil on kerge sarapuupähkli maitse.

Tuur. Madala kalorsusega hõrgutis, sellel on soolane meremaitse. Koosneb väikestest pruunidest või kollastest munadest.

Tähtkujuline tuur. Toode koosneb väikestest mustadest munadest, millel on hõrk maitse ja peen soolane merelõhn.

l- Sterlet. Väikesed mustad õrna koorega munad. Kergesti seeditavate valkude allikas, kalori- ja vitamiinirikas delikatesstoode.

Lõhe kaaviari sordid

Ühe tehnoloogilise skeemi järgi toodetakse erinevat tüüpi punast kaaviari. Munad kooritakse koorest ja kastetakse soolalahusesse. Soolamise aeg sõltub kala tüübist ja jääb vahemikku 8–15 minutit. Järgmisena lastakse soolveel täielikult nõrguda ning delikatess konserveeritakse ja pakendatakse. Tulemuseks on teraline toode

Kõik lõhekaaviari liigid jagunevad kvaliteedi alusel 2 klassi. Millised punase kaaviari tüübid on olemas, sortide tüübid ja erinevused, 1. ja 2. klassi nõuded on sätestatud GOST 18173-2004.

Kalorite sisalduse liider. See koosneb apelsinimunadest ja sellel on hapukas merearoom. Delikatessi maitses on tunda peent kibedust

Sellel on meeldiv mahe maitse. Koosneb suurtest oranžidest munadest. Terad on kaetud õhukese kestaga, mis suus kergesti puruneb.

Sisaldab kõige rohkem vitamiine ja mikroelemente. Koosneb pehme kreemja maitsega oranžidest munadest, kergelt mõrkjas.

Koosneb väikestest helepunastest munadest. Kõigile ei meeldi pikantne maitse koos nõrga mõruduse varjundiga.

Tera läbimõõt on 3 millimeetrit. Munad on väikesed ja väga kleepuvad, seega sobib toode ideaalselt võileibade ja salatite kaunistamiseks.

L Chinooki lõhe. Suur kaaviar, terade läbimõõt ulatub 8 millimeetrini. Tootel on rikkalik punane toon. Chinooki kaaviar on ainulaadse maitsega, see on ühtaegu nii mõrkjas kui ka vürtsikas.

Kala kaaviari maksumus

Kui võrrelda kaaviari liike ja hindu, on ilmne, et must kaaviar on kõige kallim. Tuurade arvukus väheneb tänapäeval kiiresti. Selle põhjuseks on rikkalik kalapüük ja kalade elupaiga keskkonnaseisundi halvenemine. Need tegurid põhjustavad toote puudust, mis põhjustab hinna tõusu.

Päevamenüü ja pühadelaua parim variant oleks lõhekaaviar. Toote maksumus on kõigile taskukohane ja maitse meeldib paljudele. Jõekala kaaviari hind on veelgi madalam, kuid neil toodetel on spetsiifiline maitse, mida iga inimene ei hinda.

Milline kaaviar on parem?

Esitatud küsimusele pole selget vastust. Mõned inimesed eelistavad maitsvat tuura kaaviari maitset, teised aga punase lõhe kaaviari maitset. Ja isegi kollasel jõekaaviaril on oma fännid.

100 grammi jõekaaviari sisaldab 80-100 kalorit. Merekalade puhul on see näitaja 230–250 kalorit sama koguse toote kohta. Seetõttu valivad kollase kaaviari tavaliselt inimesed, kes peavad kinni rangete kaloripiirangutega dieedist.

Millist tüüpi kalakaaviarit teile kõige rohkem meeldib? Räägi meile oma eelistustest kommentaarides!

Must kaaviar on ainulaadse koostisega peen delikatess. Seda saadakse tuurkaladest, sealhulgas sterletist, tuurast, belugast ja tuurast. Milliseid selle toote sorte on olemas, kuidas need erinevad ja milline on väärtuslikum ja tervislikum?

Musta kaaviari sordid: kala tüübi järgi

Huvitaval kombel ei viita intensiivne must värv delikatessi kõrgele kvaliteedile, vaid vastupidi, see viitab toote ebaloomulikkusele. Vastupidi, peaksite valima heledad ja suured munad - see on selline kaaviar, millel on maksimaalne väärtus.

Musta kaaviari on järgmised sordid:

• Beluga. See on tuura perekonna suurim kala ja veerand selle massist pärineb kaaviarist. Munade suurus on umbes 3,5 mm - see on suurim ja seega kallis kaaviar. Toon varieerub hallist sügavmustani. Mida heledam on värv, seda kõrgem on toote maksumus. Toote maitse on suurepärane.
• Tuur. Kõige tavalisem tüüp. Munade keskmine läbimõõt on umbes 2,5 mm. Värvus pole must, vaid pronks või pähkel. Tuurdelikatessi populaarsus tuleneb selle maitseomadustest: maitse on rikkalik ja hästi väljendunud, tunda on peent meremaitset.
• Sterleti kaaviar. Eelarvevalik neile, kes soovivad nautida maitsvat ja tervislikku hõrgutist, kuid ei saa endale lubada selle delikatessi kallimaid liike. Munade värvus on lähemal hallile kui mustale. Maitseomadustelt jääb see kallimatele sortidele mõnevõrra alla, mis seletab üsna madalat hinda.
• Sevružja. Munade suurus on väike, läbimõõt varieerub 1–1,5 mm. Suure polüküllastumata rasvade sisalduse tõttu on tootel kõrge toiteväärtus. Maitse on meeldiv, erineb mõnevõrra selle delikatessi teistest sortidest. Värvus tumehallist mustani.

Musta kaaviari sordid: vastavalt valmistamismeetodile

See väärtuslik toode erineb mitte ainult kala tüübist, vaid ka valmistamisviisist. Seal on kaks peamist tüüpi:

• Teraline. See delikatess saadakse otse kalalt, eemaldades kile ja kooriku. Seejärel soolatakse nad kohe pärast sõelumist; kasutatakse kuivsoolamist. Tänu sellele jäävad kõik munad terveks, on peaaegu sama kujuga ega kleepu üksteise külge.
• Pressitud. Samast kalast pärit, kuid erineval viisil valmistatud musta kaaviari kaks sorti erinevad oluliselt nii välimuse kui ka maitse poolest. Pressitud kaaviar soolatakse otse kilekottidesse, milles see kala sees oli, ja alles pärast soolamist eemaldatakse munad ja lima ettevaatlikult. Selle tulemusena saadakse rasvane maitsev toode ja munad muutuvad pärast pressimist homogeenseks massiks.

On ka teist tüüpi musta kaaviari, näiteks troishnaya - spetsiaalne soolamisviis, samuti yastichnaya - odav variant, mis on valmistatud äravisatud kalast ja soolatakse otse yastis. Kuid kõige populaarsem on endiselt teraline, mis juhib muude valikute seas nii välimuselt kui ka maitselt.

Musta kaaviari tüübid Vene kaaviari poes

Töötame ainult parimate toodetega, mida kinnitavad vastavad sertifikaadid.

Müügil on kahte tüüpi hõrgutisi:

• Classic – teraline pastöriseerimata tuura kaaviar, mis on valmistatud ilma säilitusaineid lisamata;
• Premium – teraline kaaviar, korralike suurte munadega. Toode on valmistatud minimaalse koguse soolaga, mis võimaldab saada kõige säravama ja tugevama maitse.

Kui soovite osta tõeliselt kvaliteetset kaaviari, võtke meiega kohe ühendust ja meie spetsialistid vastavad üksikasjalikult kõigile teie küsimustele ja räägivad teile müügil olevate hõrgutiste omadustest.

Vene kaaviari poest saate osta parimat tuura kaaviari - suurepärase maitse ja rikkaliku koostisega toodet, mis määrab selle kasulikud omadused. Müügile pakutakse ainult värskeid valitud hõrgutisi ning müüdavate toodete kvaliteeti kinnitavad vastavad sertifikaadid.

Punane kaaviar on olnud ja jääb kõige populaarsemaks pidulaua atribuudiks ja delikatessiks kallites restoranides. Seda hinnatakse nii ainulaadse maitse kui ka arvukate kasulike omaduste poolest. Samal ajal on paljudel ostjatel raskusi konkreetse punase kaaviari tüübi valimisel. Saidipoe spetsialistid aitavad mõista nendevahelisi erinevusi, muutes seeläbi klientide jaoks ostmise lihtsamaks.

Mis on punane kaaviar?

Punane kaaviar on lõheliste sugukonda kuuluvate kalade, eriti chum lõhe, lõhe, roosa lõhe, lõhe, aga ka chinook ja coho lõhe, toodetud munade mass. Peamine piirkond, kus seda kaevandatakse, on Kaug-Ida, eriti Ohhotski meri. Lisaks on lõhepüügil Atlandi ookeanil teatud väärtus. Selle erinevat tüüpi kaladest saadud mereandide kasulikud omadused on üksteisest peaaegu ühesugused - erinevused on ainult ühe või teise mõju raskusastmes. Siiski on ilmselgeid erinevusi välimuses ja maitses, mida tuleb punase kaaviari valimisel arvestada.

Punase kaaviari tüübid ja nende omadused

Praegu kasutatakse toiduna järgmist tüüpi punase kala kaaviari:

Roosa lõhe kaaviar. See punase kaaviariga kala on lõheliste seas kõige levinum, seega on selle lõpptoode turul üks kättesaadavamaid. Selle iseloomulik tunnus on munade ereoranž värvus, universaalne maitse ja keskmine suurus (3-5 mm).

Coho lõhe kaaviar. Selle lõhekala liigi kaaviar on samuti keskmise suurusega (3-4 mm). Seda iseloomustab munade sügav bordoopunane värvus, samuti rikkalik, mõrkjas maitse.

Sockeye lõhe kaaviar. Sellel on suhteliselt väike munasuurus (kuni 3 mm) ja seda eristab ka rikkalik või tumepunane toon ja pikantne maitse, millel on kerge kibedus. See on kõige kallim meie riigis toodetud punane kaaviar.

Forelli kaaviar. Selle munad on lõhe seas ühed väiksemad - ainult 2-3 mm. Forellikaaviaril on selge soolane maitse ja selle värvus võib varieeruda kollasest sügavoranžini.

Chum lõhe kaaviar. Selle lõhekala liigi ereoranžid munad on suurima suurusega (kuni 7 mm), mille jaoks sellist kaaviari nimetatakse sageli "kuninglikuks". Selle maitseväärtus seisneb pehmes “kreemjas” maitses, mis on tingitud kõrgest rasvasisaldusest.

Chinooki kaaviar. See on ka üks suurimaid - munade suurus ulatub 6-7 mm-ni. Chinooki kaaviar on rikkaliku punase varjundiga ning selle maitset iseloomustab maheda mõruduse ja vürtsikuse kombinatsioon.

Punase kaaviari eelised

Vaatamata kõikidele erinevustele selle eri tüüpide vahel, on lõhekaaviaril tugev allergiavastane, taastav ja ennetav toime, aga ka muud kasulikud omadused. Punase lõhe kaaviar on üks väärtuslikumaid looduslikke ravimeid, mis tagastab nõrgestatud kehale jõu ja tugevdab suurepäraselt ka immuunsüsteemi. See sisaldab tervet kompleksi aktiivseid ja toitvaid aineid, nagu väärtuslikud mikroelemendid nagu kaalium, fosfor ja foolhape. Samal ajal ületab lõhekaaviari energiaväärtus loomseid piima- ja lihatooteid, samas kui see sisaldab suhteliselt vähe süsivesikuid - peamist kalorite allikat maismaa toidus. Sel põhjusel on punane kaaviar kasulik nii täiskasvanutele kui ka lastele.

Punase kaaviari tüübid

Igaüks meist on vähemalt korra elus proovinud punast kaaviari. Sellega on nii palju roogasid! Salatid, võileivad, tartletid, sushi, ahjukartulid, munad ja isegi koogid – kõike seda saab selle hämmastavalt maitsva tootega valmistada.

Kas teate, mis tüüpi punane kaaviar eksisteerib? Ja kuidas eristada punast kaaviari erinevatest lõhekaladest?
Seda maiust kingivad meile teatavasti nii roosa lõhe, sockeye lõhe, chinook lõhe kui ka lõhe ja coho lõhe. Punasel kaaviaril on kasulikud omadused, mis on meie tervisele nii vajalikud. Nendel omadustel pole erinevusi, kui kaaviar on saadud erinevatest lõhekaladest. Kuid nende maitse ja välimus on erinevad.
Tõenäoliselt märkasite seda delikatessi ostes, et kaaviari munad on erinevad. Mõned on suured ja tumedat värvi, teised, vastupidi, on väikesed ja heledad. Kaaviari suurus ja värvus sõltuvad kalast, kes selle meile andis.

Roosa lõhe kala kaaviar

See kaaviar on saavutanud oma austajate seas tohutu populaarsuse. Keskmise suurusega ereoranžidel munadel on universaalne maitse, mis meeldib paljudele selle hämmastava delikatessi austajatele. Munade koor ei ole eriti vastupidav. Ja seetõttu, kui te neid segate, hakkavad nad lõhkema, mille tulemuseks on mahla eraldumine. Selle kaaviari toiteväärtuslik kalorisisaldus võimaldab sellel olla teisel kohal.

Forelli kalamari

Selle kalakaaviari populaarsus kasvab igal aastal. Munad on väikesed, nende värvus võib varieeruda tumekollasest helepunaseni ja neil on mõru maitse. Kuid see ei takista tal leidmast üha uusi austajaid.

Coho lõhe kaaviar

Väikestel tumepunastel munadel on mõru maitse. Kuid hoolimata sellest on selle kala kaaviar väga tervislik, kuna see sisaldab suures koguses toitaineid ja vitamiine. Erinevalt roosast lõhekaaviarist pole see kaaviar muidugi nii populaarne. Kuid ükski teine ​​kaaviar ei saa oma kasulike omaduste poolest esimest kohta ära võtta.

Sockeye lõhemari

Kala kaaviaril on keskmise suurusega punased munad, kuid te ei leia seda sageli Venemaa riiulitelt. See on tingitud asjaolust, et selle kala elupaigaks on Ameerika rannik.

Chinooki kala kaaviar

Selle kala mari on veidi suurem kui lõhekala oma. See on kõigist punase kaaviari sortidest suurim. Õrna maitse ja vähese mõrkjusega kaaviar on väga kallis ja seda napib. Selle kala munad erinevad lõhemarjadest selle poolest, et kest pole piisavalt tihe.

Chum kala kaaviar

Kes poleks sellest kuninglikust kaaviarist kuulnud? Selle merevaiguvärvi munad ulatuvad 6 mm-ni. Selle kaaviari eripäraks on korrapärane palli kuju, millel on selgelt nähtav koht. Tänu sellele näete munade sees embrüot. Seda tüüpi kaaviar sobib kõige paremini pühade kalaroogade kaunistamiseks.

Igasugune punane kaaviar on looduslik ravim, mis tugevdab inimese immuunsüsteemi. Lisaks taastab see väga väärtuslik ravim suurepäraselt meie keha, et taastada jõudu. See on energeetiliselt väärtuslik toode. See ei sisalda ei süsivesikuid ega rasvu, kuid kalorsuse poolest on see liha- ja piimatoodetest ees.