Natuke meenutusi: NSV Liidus müüdi piima kraanist 28 kopikat liiter, tassiti purkides ja märkasid, et koor kogunes kiiresti piima pinnale. Neid võiks lusikaga maha võtta ja süüa või kohvile lisada. Ja piima keetmisel (see oli vajalik, kuna pudelipiim polnud steriilne), tekkis pinnale alati kile. Kui piim oli eilne piim, siis keetes see kalgestus - muutus valgeteks helvesteks ja vees hõljuvateks trombideks. Sel hetkel võib selle visata marliga vooderdatud kurn. See seoti sõlme ja riputati üles, et järelejäänud vesi trombist välja voolaks. Tulemuseks oli kõige õrnem kodujuust. Tihti valmistati kodus ka piimast jogurtit, koorest vahustati võid. Miks on tänapäeval poodides ja turgudel müüdava piimaga sellised nipid võimatud?

Linnutee

Kaasaegse piima omaduste mõistmiseks peate ette kujutama, mis juhtub sellega teel lehma juurest poodi. Esiteks allutatakse tänapäeval piim tingimata kuumtöötlemisele - pastöriseeritakse (kuumutatakse temperatuurini 60–80 C ja hoitakse sellel temperatuuril pool tundi kuni tund) või steriliseeritakse (kuumutatakse üle 100 C).

Kuid peamine erinevus kaasaegse piima ja klassikalise piima vahel on seotud selle struktuuriga. Lehmapiim näeb mikroskoobi all välja nagu rasvaemulsioon vees: igas milliliitris piimas on hõljudes üle 2 miljardi suure rasvakuuliku, millest igaüks on 1–10 mikronit. Kui selline piim üksi jätta, hakkab see ise koort valmistama. Pallid ujuvad pinnale, kuna rasv on veest kergem, ja kleepuvad kokku. Saadud rasvkile on kreem. Peate selle lihtsalt eemaldama ja ongi kõik – kreem on valmis. Tänapäeval on piim tingimata homogeniseeritud: see segatakse põhjalikult, nii et kõik rasvakuulikesed lagunevad peaaegu tolmuks - nende suurus ei ületa 1 mikronit. Selle tulemusena selline piim ei eraldu ega moodusta koort. Need tolmupallid ei hõlju üles ja jäävad veesambasse. Seda tüüpi piima nimetatakse homogeniseeritud piimaks. Kui proovite seda võiks peksta, siis see ei tööta.

Miks see hapuks ei lähe?

Tänapäeva piim on praktiliselt steriilne: piimhappebakterid, mis põhjustavad piima hapuks, on hukkunud. Tänu sellele säilib kottides ja pudelites kuid ilma riknemata. Kui avate sellise pakendi, läheb see suure tõenäosusega mädaks või rääsumaks (pigem kui hapuks!). Esimesel juhul toimub valgu hävitamine (mädanemine) õhust pärit bakterite mõjul. Teises - piimarasvade oksüdeerimine. Seda protsessi nimetatakse rääsumiseks, kuna rasvadest moodustuvatel ainetel on täpselt selline lõhn ja maitse.

Nõukogude piim ei olnud steriilne. Kuigi see oli ka pastöriseeritud, ei hukkunud ka pärast seda piimhappebaktereid. Aja jooksul ärkasid nad ellu ja panid piima käärima, muutes piimasuhkru piimhappeks – lõpuks moodustas kalgendatud piim. Ja kui hapupiimale lisati lusikatäis keefirit, saadi isetehtud keefir. Nüüd see meetod ei tööta: ja siin on põhjus keefiris. Fakt on see, et tänapäeval kasutatakse keefiri ja muude fermenteeritud piimatoodete tootmiseks kuivjuuretiste kultuure, mis erinevad nõukogude omast. Uued juuretiskultuurid on tavaliselt mõeldud ühekordseks kasutamiseks ja uuesti lisamisel ei ole need enam aktiivsed, eriti keefiri säilivusaja lõpu poole.

Kodujuustu jaoks pole aega

Moodsast piimast saab ikka kodujuustu teha. Kuidas? Parem on võtta mitte tavalist piima, vaid niinimetatud “valitud piima”. Seda müüakse plastpudelites, millel on märge "tahke". See viitab sellele, et piimal on loomulik rasvasisaldus, mis ei ole normaliseeritud 3,2% või 1%, vaid see, mis see oli kohe "lehma alt" - tavaliselt 3,4 kuni 6%. Ja see ei ole steriilne piim, see on ainult pastöriseeritud. Seetõttu sobib see palju paremini kodujuustu ja fermenteeritud piimatoodete valmistamiseks.

Hapukoort saab valmistada looduslikust hapukoorest. Pooles klaasis leiges piimas lahustage 2 spl. Selle juuretise valamisel liitrisse leigesse piima (temperatuur umbes 36-4 C) tuleb pidevalt segada, et see hästi lahustuks. Katke saadud segu ja asetage sooja kohta. Võite kasutada jogurtimasinat. Kalgendamine võib kesta 6-12 tundi. Kohupiimakohupiim loetakse valmis, kui see ei vaju kokku, kui üritad seda noaotsaga nõude seinast eemale lükata. Vadak tuleb hoolikalt kurnata, et mitte kahjustada kohupiima. Seejärel lõika pika noaga kohupiim kogu sügavusele (nii, et nuga ulatuks nõude põhja). Ideaalis moodustavad lõigatud jooned trombi pinnale umbes 1,5–2 sentimeetri suuruse võre. Vooderda kurn 3-4 kihi marliga ja nõruta tromb sellele. Seo marli otsad kinni ja riputa kohupiim nõrguma. On veel üks salatehnika, mis parandab kodujuustu kvaliteeti ja kiirendab protsessi. Kohe pärast starteri piima sisse viimist võib lisada laabiensüüme. Neid müüakse spetsialiseeritud kauplustes Internetis. Selle asemel võite kasutada Abomini tablette (need on samad ensüümid). Liitri piima kohta tuleb 2-4 tabletti lahustada pooles klaasis leiges vees.

30/11/2012

Tänapäeval arvatakse millegipärast, et igasugused pika säilivusajaga tooted ei ole looduslikud, ei ole tervislikud ja mõnikord lausa kahjulikud. Arvatakse, et tootjad lisavad neile midagi, mida meie eest hoolikalt varjatakse, ja ainult tänu vapratele ajakirjanikele tuleb kogu kuritegelik süžee aeg-ajalt pinnale.

KOOS Tänapäeval arvatakse millegipärast, et igasugused pika säilivusajaga tooted ei ole looduslikud, ei ole tervislikud ja mõnikord lausa kahjulikud. Arvatakse, et tootjad lisavad neile midagi, mida meie eest hoolikalt varjatakse, ja ainult tänu vapratele ajakirjanikele tuleb kogu kuritegelik süžee aeg-ajalt pinnale.

Tänapäeval teavad peaaegu kõik, et säilimiskindel piim (sama piim, mida võib suletud pakendis hoida kuus kuud või kauem) on tervisele ohtlik “keemia”. Mida tootja piima asemel kotti pani, milliseid antibiootikume ja kuidas need meie tervist mõjutavad? Olen ise rohkem kui korra näinud noori emasid poes selliste piimapakkidest üleoleva ja isegi vastiku grimassiga mööda minemas. Ilmselt teavad nad saladust. Ja sina? Vaatame punkt-punkti haaval.

"Antibiootikume lisatakse piimale"

Sinna pääsevad nad ainult lehmadelt, keda mõnikord ravitakse erinevate infektsioonide korral antibiootikumidega. Ja mõnikord annavad nad seda isegi ennetava meetmena. Keegi ei lisa piimale antibiootikume. Kuigi loomulikult on raske anda garantiid "kellegi" kohta. Kui ostad aga suure tootja piimapaki, siis võid kindel olla, et sinna pole midagi lisatud ja sissepääsu juures analüüsitakse sissetulevat toorainet. Seda nimetatakse kvaliteedikontrolliks ja see on igal suurettevõttel olemas. Palju rohkem küsimusi peaks tekitama turult vanaemalt ostetud piim.

"Piimas on antibiootikume"

Antibiootikume võib leida peaaegu igas kaasaegses piimas. Selle põhjuseks ei ole ahned tootjad, vaid analüütilise keemia edukus, mis suudab tuvastada tootes sisalduvaid aineid kõige väiksemates kogustes. See sama analüütiline keemia, muide, tuvastab piimas regulaarselt elavhõbedat, kaadmiumi ja pliid. Ja kui te piisavalt pingutate, võite soovi korral leida uraani ja kulda.

Tarbija peaks endalt küsima, kui palju neid aineid on ja kas nende sisaldus ületab kehtestatud ohutuid doose. Tavaliselt ei ületa. Iga korralik tootja jälgib oma toodete kvaliteeti, see säästab palju vaeva, aega ja raha.

"Piim ei hapu pikka aega, mis tähendab, et see pole loomulik."

Äärmiselt levinud eksiarvamus. Huvitav, kas need, kes nii arvavad, saavad loogilisest seisukohast aru selle sõnastuse tigedusest? Las ma seletan. Ehituses on kõnealune väide täiesti identne järgmise sõnalise konstruktsiooniga: "Floridas kasvatatakse apelsine, mis tähendab, et need ei ole sinised." Kas keegi pidas seda väljendit loogiliseks?

Las ma seletan uuesti. See ei hapu – see tähendab, et mingil põhjusel (neist hiljem pikemalt) ei arene piimas baktereid. Looduslik tähendab, et see on looduse poolt valmistatud, saadud lehmalt. Need mõisted ei ole omavahel seotud. Piim tuleb alati lehmalt. Hapnemise vältimiseks kasutatakse spetsiaalseid töötlemismeetodeid. Kui keerad kodus purgi seeni kokku ja need ei lähe mitu aastat hapuks, siis millal nad lakkavad olemast loomulikud?

"Piim ei hapu pikka aega, mis tähendab, et sellega on midagi valesti."

Rangelt võttes on piimal midagi viga, kui see hapuks läheb. Sel hetkel lakkab see olemast piim ja muutub fermenteeritud piimatooteks. Hapuks läheb mikroorganismide (bakterid ja seened), peamiselt piimhappe tegevuse tõttu. Oma nime said nad seoses võimega “toita” piimasuhkrut – laktoosi, mis toodab piimhapet, mis omakorda denatureerib valku ja annab fermenteeritud piimatoodetele hapu maitse.

Piimas nende ja teiste bakterite pikaajaline säilitamine lihtsalt puudub – need hävisid kõrgel temperatuuril töötlemisel. Sellepärast ei lähe hapuks. Mitte sellepärast, et sinna oleks lisatud antibiootikume, vaid sellepärast, et sealt eemaldati kõik pisikud. Planeedi vanima ja usaldusväärseima "antibiootikumi" abil - kõrge temperatuur.

Muide, sellest piimast eemaldati ka patogeensed bakterid, mis võivad põhjustada mitmesuguseid haigusi. Selles mõttes on säilivuspiim palju tervislikum kui värske külapiim, millest võib leida terve loomaaia mitte just kõige usutavamate kavatsustega.

"Piim ei hapu pikka aega isegi avatud karbis, mis tähendab, et selles on midagi valesti."

Nagu ma loodan, et eelmisest lõigust selgus, on hapupiima jaoks vaja baktereid. Palju baktereid. Kõik köögis lendavad bakterid ei sobi. Vajame spetsiifilist piimhappebakterit.

Meid ümbritsev keskkond on täna piimafarmiga võrreldes suhteliselt steriilne. Kui avate steriilse piimaga karbi puhtas keskkonnas ja valate piima läbi väikese augu klaasi, ei lase teil pakendisse sattuda palju baktereid. Ja need üksused, kes veel suudavad sisse lennata, kukuvad piima pinnale ja pinnal paljunevad, vallutades endale järk-järgult uusi piimaterritooriume. On hea, kui laual on soe köök, kuid tõenäoliselt peavad nad seda tegema külmkapis, nende jaoks väga ebamugavates tingimustes. Kas te ei teadnud, et bakterid on madalatel temperatuuridel äärmiselt passiivsed? Just selleks leiutati külmikud.

Teine asi on lehma piim või isegi pastöriseeritud piim, mis sisaldab teatud koguses elusaid baktereid, mis pastöriseerimisega "ei tapetud". Sellises tootes on kõik mikroorganismid kogu mahu ulatuses ühtlaselt segunenud.

Muide, kui lisada juuretist pika säilivusajaga piimale, segada läbi ja panna sooja kohta, siis käärib kõik ideaalselt. Mitu korda testitud. Saate seda ise kontrollida ja veenduda. See on väga lihtne katse, millele paljud "antibiootikumidega piima" versiooni pooldajad millegipärast isegi ei mõtle. Võib-olla kardavad nad oma pettekujutlustes veenduda?

"Pika aega seisnud piim läheb halvaks, kuid ei lähe hapuks, mis tähendab, et selles on midagi valesti."

Seda tõesti juhtub, kuid sellel pole piima kvaliteediga mingit pistmist. Selle toote riknemisprotsessi kontrollivad mikroorganismid, need, mis "lendasid" õhust. Nendega on midagi "viga".

Piim sisaldab mitte ainult laktoosisuhkrut, vaid ka valku ja rasvu. Sellest tulenevalt võivad piimas olevad mikroobid elada mitte ainult piimhappemikroobid, mis toituvad laktoosist. See sisaldab nn proteolüütilisi, mis toituvad valkudest (haruldane artikkel), ja lipolüütilisi, mis eelistavad rasva. Mõned proteolüütilised bakterid on sõna otseses mõttes "putrefaktiivsed". Valkude töötlemisel eraldub neist mitmeid ebameeldiva maitsega, kibedaid ja isegi mürgiseid aineid. "Lipolüütiliste" mikroorganismide tegevus põhjustab rääsunud maitse moodustumist.

Nagu igas teises elusorganismide koosluses, käib ka hapupiimas mikroobide vahel äge olelusvõitlus, milles kõik vahendid on head. Tavaliselt võidavad selle piimhappelised. Nende toodetud piimhape pärsib lihtsalt usaldusväärselt konkurentide arengut. Teine asi on äsja avatud steriilne pakend. Üldlevinud proteolüütilistel bakteritel on kõik võimalused sattuda soodsasse piimamulda konkurentidest kiiremini ja rikkuda toode enne kedagi teist. Selle tulemusena läheb piim halvaks, kuid ei muutu hapuks. Kuid tootjatel pole sellega midagi pistmist.

Muide, tavaline pastöriseeritud piim võib juba pakendis “mädaneda”. Pastöriseerimine, kuigi üldiselt tegeleb tõhusalt õrnade piimhappe mikroorganismidega, jätab ellu palju mädanevaid eoseid, mis äratades hakkavad toodet rikkuma. Steriliseerimisel ja ultrapastöriseerimisel pole praktiliselt selliseid puudusi.

"Pikka aega külmkapis hoitud piim läheb rääsuma ja läheb mädanema, mis tähendab, et sellega on midagi valesti."

Külm muidugi pidurdab paljude mikroorganismide arengut. Kuid oleks naiivne uskuda, et evolutsioon läheb lahedatest kohtadest mööda ega asusta neid organismidega, mis sellistes tingimustes õitseksid.

Nn psührotroofsed mikroorganismid, mis on võimelised paljunema madalal ja isegi miinustemperatuuril, on meie külmikute alalised elanikud. Need lendavad kindlasti avatud piimakarpi. Tavalised piimhappemikroorganismid, isegi kui neid leidub piimas, ei tunne end külmriiuli kliimatingimustes kuigi hästi, sarnaselt Antarktika jaama polaaruurijatele. Psührotroofide jaoks on need tingimused kuurort ja kodu; nad on pingviinid, keda polaaruurijad aknast välja vaadates kadestavad. Nii et nad võidavad lõpuks. Selle tulemusena piim "rikneb" ja muutub rääsunud. Aga ka tootjad pole siin milleski süüdi.

Neile, kes ikka veel ei usu, esitan retoorilise küsimuse. Miks tapavad antibiootikumid, mida tootjad väidetavalt lisavad, piimhappebaktereid, kuid ei mõjuta kõiki teisi, lastes piimal “mädaneda”?

Keeruline küsimus

Sajandeid, aastatuhandeid on inimkond püüdnud valmistada endale kauakestvat toitu. Leiutasime soolamise, suitsutamise, kuivatamise, kääritamise protsessid – kõik, mis rikub toodete välimust ja toiteväärtust, muutes toote sageli kahjulikumaks. Tegime seda ainult ühe eesmärgiga – pikendada oma toidu eluiga. Salvestage seda nii kaua kui võimalik.

Oleme oma eesmärgi saavutanud. Tänapäeval on meil tehnoloogiaid, mis pikendavad piima eluiga koostist muutmata ja organismi kahjustamata. Millal ja miks sellest midagi halba sai? ?

Siin on probleem: ostsin piima, panin külmkappi, unustasin, nädal hiljem tuli meelde, otsustasin pannkoogid praadida, kuna need olid hapud, võtsin selle välja - ja piim ei olnud hapu, vaid kibe, haisev ja lahke. mustast, vau!

Või ostsin jogurti jaoks piima, nii et see oleks paks, õrn, hapu, nagu lapsepõlves. Panen pudeli sooja kohta, päev ei juhtu midagi, kaks päeva ei juhtu midagi ja kolmandal päeval on kalgendatud piima asemel mõru haisev läga ja läheb isegi mustaks. Ewww jälle!

"Mida nad sellele piimale lisavad, piima pole vist üldse! Varem/lapsepõlves/külas/liidu all (valige endale vajalik) seda ei juhtunud!" - kostab ärritunud kliendi nördinud hüüe.

Tegelikult oli küll. Ja enne, ja külas ja Liidu ajal ja alati. Selgitame välja.

Kes elab piimas?

Piima normaalne mikrofloora on äärmiselt mitmekesine. Sisaldab piimhappebaktereid, võihappebaktereid, pärmi ja palju muud. Kõik piima muutused sõltuvad sellest, kes sellest loomaaiast paljuneb ja ülejäänud arengut pärsib. Tavatingimustes on piimhappebakterid kõige tugevamad, nad hävitavad järk-järgult kõik (noh, peaaegu) muud mikroorganismid ja saadakse tavaline jogurt. Kuid nagu elus sageli, juhtub ka nii, et ei võida tugevaim, vaid kõige järjekindlam...

Miks piim külmkapis rääsub?

Tavalises külmikus on umbes 5C. Sellel temperatuuril kalgendatud piima jaoks vajalikud piimhappebakterid ei sure, kuid ei arene ka, vaid lihtsalt magavad. Aga näiteks võihape ja mädanevad bakterid tunnevad end hästi. Mõne päevaga, kohtumata uinuvate piimhapete vastupanuvõimega, vallutavad nad täielikult maailma ehk piima ja siin ta on – fu!

Miks piim soojas rääsub?

Piimhappebakterid, “kohupiimatootjad”, arenevad temperatuuril 10-40C, eelistatavalt 30-35C. Kuid ühel tingimusel: kui neid leidub piimas piisavas koguses. Piima pastöriseerimine on teatavasti kuumutamine temperatuurini 64-74C (või järsk jahutamine 1-2C-ni). Sellise kuumutamisega sureb peaaegu kogu patogeenne taimestik ja piim muutub ohutuks. Kuid see temperatuur ei meeldi ka piimhappebakteritele! Kuid püsivad pärmi- ja võihappebakterid on igasuguse pastöriseerimise suhtes täiesti rahulikud. Ja nii, jällegi, nende halvimate vaenlaste, piimhappe streptokokkide puudumisel haarab taimestik piima vabalt kinni, muutes selle kibedaks haisvaks fuuuuuuu!

Mida peaks jogurtisõber tegema?

1) ära pane piima külmkappi;

2) kui piim on pastöriseeritud, lisa sellele piimhappebaktereid (lusikatäis isekääritatud hapukoort näiteks või rukkikoor)

3) arvestama sellega, et paljud põllumehed pastöriseerivad piima külmpastöriseerivad ehk jahutavad seda peale lüpsi väga palju, et see hapuks ei läheks (praegu teada, tapavad piimhappebaktereid). Formaalselt ei loeta sellist piima pastöriseerituks, kuid ilma hapukooreta see ei hapu hästi.

Igor Nikolajev

Lugemisaeg: 3 minutit

A A

Piima kääritamiseks kasutavad paljud koduperenaised valmis juuretiskultuuri. Väikese osa sellest oleks võinud salvestada eelmisest tootest või poest osta. Ja vahel tuleb oodata, kuni piim loomulikul teel käärima hakkab. See jäetakse toatemperatuurile, asetatakse spetsiaalselt kuumusele, kuid midagi ei juhtu. Käärimisprotsess ei alga. Halvimal juhul muutub see rääsunud. Miks isetehtud lehmapiim hapuks ei lähe?

Jahutada või soojendada?

Lehmapiima hapnemise protsessi jälgimiseks võtke kaks purki. Üks sisaldab steriliseeritud piima, teine ​​sisaldab värsket piima. Teatud aja möödudes lähevad mõlemad hapuks.

Esimeses anumas käärib vedelik pikka aega. Protsess algab järk-järgult, jogurtini jõudmiseks kulub rohkem kui nädal. Toorpiim säilib looma patoloogiate ja õige söötmise puudumisel ka külmkapis mitu päeva.

Mõnel juhul muutub see järsku hapuks, teistel aga ei alga see protsess kunagi. Selle tulemusena saab seda külmutada või kuumutada, kuid soovitud toodet pole võimalik saada.

Lehma dieet

Tihtipeale on vastuseks küsimusele, miks isetehtud lehmapiim ei hapu, looma ületoitmine valgutoiduga.

Proportsioone söödas ei järgita:

• Sahara;
• valk.

Selle tulemusena on ainevahetus häiritud. See on eriti märgatav, kui lehmale antakse happelisi taimi, bagasse, lehtkapsast jne. Kui loomad söövad piparmünti, aeglustub piima hüübimine laabi toimel.

Ketoonkehad kogunevad piima, mis ei ole inimestele ilmselgelt kasulikud. Sellise toote kasutamine viib isegi mürgistuseni. Hapnemine võtab kaua aega ja muutub maitsele ebameeldivaks. Sageli saab hapupiima asemel mädapiima. See on tingitud asjaolust, et enne hapnemist toimub valkude mädanemise ja rasvade hävitamise protsess.

Tarnitava koogi- ja lutsernheina mahtu tuleks vähendada, asemele tuleks lisada heinaheina. Söögisooda lisamine lehma söödale avaldab positiivset mõju piima kääritamisele.

Käärimise puudumise põhjused

Kui veiste dieeti peetakse kinni ja haiguse kohta info puudub, tuleb vahel läbi mõelda, kust ja millal piima ostetakse. Mõned nipid, mida kasutatakse omatehtud toote säilivusaja pikendamiseks, aeglustavad selle hapnemist:

1. sooda, antibiootikumide, ammoniaagi, peroksiidi, säilitusainete ja muude võõrainete lisamine värskele tootele, emasloomade söödale;
2. piima lahjendamine veega. Sellise vedeliku happelisuse ootamine võtab väga kaua aega;
3. piim on liiga rasvane. Paks koorekiht ei lase hapnikul joogini jõuda. Käärimist ei toimu;
4. Enne poegimist on jäänud väga vähe aega. Sel ajal muutuvad ka piima koostis ja omadused;
5. Piim pandi soojas hoidmise asemel külmkappi. Piimhappebakterid paljunevad jaheda ilmaga väga aeglaselt;
6. Toote valmistamiseks kasutatakse vana, enam mitteaktiivset starterit.

Koduse piima ostmisel peate kõiki neid punkte arvesse võtma ja proovima osta tõestatud toodet.

Tere, sõbrad!

Kui otsustate oma peret hellitada tõeliselt maitsvate ja tervislike piimatoodetega, peate õppima, kuidas valida omatehtud piima.Tahan teile rääkida, kuidas eristada haige lehma piima tervest ainult lõhna ja välimuse järgi. Sain kõik need teadmised oma mitmeaastasest kogemusest selle hämmastava elustootega.

• Koduse piima maitsed

Kõigepealt pöörake tähelepanu perenaise ja leti välimusele. Lehma pidamine on tülikas ja mitte väga puhas äri. Kui perenaine ei ole korralik, siis mis lehm ta on? Niisiis, olete valinud perenaise. On aeg valida piim.

Kuidas hinnata omatehtud piima koore järgi

Toote värskus välimuselt

Defekti tuvastamine koore maitse järgi

Koduse piima maitsed

Looduslikel põhjustel võib piim maitset muuta:
1. Sügava raseduse perioodil. Puudused võivad ilmneda sügava raseduse ajal. See võib omandada mõru, soolase või "vana piima" maitse. Samas ületab toote kuivaine-, vitamiini- ja rasvasisaldus isegi tavapäraseid väärtusi. Kohupiim on peale hapnemist tihe, vadakut on vähe. Värskelt ei erista selline omatehtud piim tavalisest piimast praktiliselt, kuid mida kauem see seisab, seda tugevam on puudus. Kui ostate sellist piima, tuleb see kohe ära tarbida või valmistada, laskmata sentimeetritki settida. Kui mu lehmad on tugevalt tiined, teen süüa.
2. Kevadine piim. Piim muudab oma maitset, kui lehmad lähevad kevadel karjamaale. Järsk muutus toitumises mõjutab piima maitset ja lõhna. See muutub rohkem väljendunud, heledamaks, kuid siiski meeldivaks.
3. Teatud ürtide söömine suurtes kogustes: koirohi, tansy, võikapsas, jänesekapsas, metsik küüslauk ja sibul.
Loetletud võõraste maitsete ilmnemise loomulikud põhjused on iga looma puhul puhtalt individuaalsed. Mul olid lehmad, kes andsid suurepärase kvaliteediga piima ka sügava tiinuse ajal.
On arvamus, et kui omatehtud piim lõhnab nagu lehm, siis seda ei pestud hästi. Seda muidugi juhtub. Kuid omast kogemusest võin öelda, et sellise maitse ilmnemine viitab enamasti looma haigusele.
Märge!Haigete lehmade piim omandab alati võõra lõhna ja jätab ebameeldiva järelmaitse. Mida intensiivsem on ebameeldiv maitse, seda raskem on haiguse staadium.
Lõhna ja maitset mõjutab ka piima populatsioon koos erinevate bakterikolooniatega. Isegi tervelt loomalt saadud toode võib saada võõrast lõhna, kui sanitaarnorme ei ole täidetud (tervete lehmade piima defektide kohta leiate lisateavet artiklist “Miks omatehtud piim lõhnab ebameeldivalt”).
Kuidas teada saada, kas piima maitse on looma loomulik omadus või on lehm haige?

Kääritatud piima kvaliteet välimuse järgi

Miks piima hapnemine kaua aega võtab?

Tervete lehmade kohupiim piimas

Milline peaks olema tervelt lehmalt saadud hapupiima kohupiim ja pealispind?Pealmine osa peaks olema ühtlast kollast värvi ja praktiliselt mitte eraldatud peamisest trombist. Kui selles on õhumulle, on see normaalne. Kontrollige hapu ülaosa pealmist koorikut. Kui näete õitsevaid saari, mis on peaaegu sama värvi kui ülejäänud, on see normaalne.

Tõstke purk üles ja kontrollige põhja. Hemaroogilist mastiiti (piimanäärmepõletik, millega kaasneb mäda ja vere eraldumine) põdeval lehmal on purgi põhjas punakas sete. Samuti on haiguse tunnuseks väikesed tumedad terad, trombid, helbed, mille värvus on erinev (need on purgi põhjas selgelt nähtavad).