Me elame ajal, mil kõik on läikiv ja suurejooneline.

Miks ei võiks siis ka magustoit pilku püüda ja hämmastada oma ilu, paletiga ja üllatada esteete? Ja kogu kulinaarse tipptaseme hiilgus võib tulla peegelglasuuriga kaetud kookidest ja küpsetistest. Kus saab näha enda peegeldust magustoidust. Võib-olla siit tuli ka magustoitude imelisust peegeldav nimetus “peegliglasuur”.

Näib, kuidas on võimalik seda kodus oma kätega luua. Ja kõik on üsna lihtne, kui tutvute tehnoloogiliste tehnikate ja "õigete" koostisosade valemiga. Alustame siis ühe šiki ja populaarse restorani väidetavalt juhtiva kondiitri miljoni dollari šikiga magustoidu valmistamist.

12 grammi želatiini (klassikalistes retseptides on soovitatav kasutada lehtželatiini, kuid võib kasutada ka tavalist kristalset želatiini)

75 grammi keedetud ja jahutatud vett

150 grammi granuleeritud suhkrut (tingimata valge, et mitte rikkuda katte värvi)

150 grammi glükoosisiirupit (invertsiirupit on lihtsam valmistada ja kasutada, aga vaatame, kuidas seda valmistada)

Väärib märkimist: glükoosisiirupit saab asendada mitte ainult invertmeega, vaid ka vedela meega (tuntud on ainult tugeva meemaitsega) või melassiga.

100 grammi (täpselt grammi - parem on mõõta elektroonilisel kaalul) kondenspiima

4-5 tilka toiduvärvi

Nagu näete, on hingekosutava ilu loomise toodete nimekiri täiesti taskukohane. Ainult värvainet ei leia igast poest, vaid pigem kondiitrite spetsialiseeritud jaemüügipunktidest. Kui leiate spetsialiseeritud kulinaariapoe, siis ostke see - see on säästlikum. Kulinaarse loovuse jaoks on vastuvõetav kasutada ka pulbristatud toidu rasvlahustuvaid värvaineid.

Pange tähele: iga perenaine teab, kuidas seda oma kätega ja kodus valmistada, näiteks peedist või spinatist. Nii et selline tarkus ei sobi peegel-läikiva glasuuriga. Kui te ei leia toiduvärvi, proovige kasutada tumedat šokolaadi (valge asemel). Marjapüreel (mõned marjad annavad ka erksat värvi) on võimalik luua peegelglasuuri, mille retsepti vaata.

Inventuur

supilusikatäis

pliidiplaat

elektrooniline tasakaal

mikrolaine

kaanega konteiner

Kuidas teha läikivat kooki

Alustame želatiiniga: leota seda jäävette ja lase paisuda.

Kui teil on mugavam töötada kristalse želatiiniga, siis tuleb seda leotada vahekorras 1:6, see tähendab, et 12 grammi želatiinikristallide jaoks kasutame 72 grammi vett.

Parem on mõõta kõiki mahtusid elektroonilistel kaaludel.

Eraldi anumasse, mida saab kasutada lahtisel tulel, pange granuleeritud suhkur, valage keedetud vesi ja valmistage meie oma.

Kuumuta suhkrusegu keemiseni ja granuleeritud suhkur lahustub täielikult.

Asetage tükkideks purustatud šokolaad teise anumasse. Vajame sulatatud šokolaadi, nii et asetame kausi veevanni või paneme mikrolaineahju 15 sekundiks, mitte rohkem. Seejärel võtate anuma välja, segate massi ja paned mõneks sekundiks tagasi.

Tähelepanu väärib: Šokolaadil on oluline mitte keema lasta, muidu see kalgendub ja kaotab kvaliteedi.

Vala kondenspiim sulašokolaadile. Sega segu ühtlaseks.

Kombineerime kaks saadud kompositsiooni: kondenseeritud šokolaad ja suhkrusiirup. Sega kõik läbi.

Blenderiga saate klaasis kõike teha - see on kiirem, kuigi keeruline.

Kuni kompositsioon on kuum, lisa sinna leotatud lehtželatiin.

Kui kasutati kristalset želatiini, siis vala see samamoodi segusse.

Lisame tulevasele kaunitarile paar tilka toiduvärvi.

Hakkame segistiga aktiivselt töötama minimaalse kiirusega, püüdes säilitada 45° nurka. Blender tuleb võimalikult palju segusse kasta, mitte tõsta, nii et pinnale tekivad mullid.

Arvan, et neile, kes esimest korda peegelglasuuri valmistamisega silmitsi seisavad, tekivad pinnale kindlasti mullid.

Mullitava fakti saate parandada väga lihtsalt - pingutage kompositsiooni.

See on kõik! Me tegime seda! Peegelglasuur on valmis!

Vala see mugavasse kasutamiseks anumasse, kata kaanega ja pane koogi küpsemiseni säilitamiseks külmkappi.

Märkus: läikivat glasuuri võid hoida suletud anumas külmkapis mitu päeva (kuni kuu). Enne kasutamist peate seda veidi soojendama (umbes 35°-ni), et taastada selle voolavus.

Katame oma magustoidu glasuuriga ja paneme külmkappi tahenema. Uurime täpselt, kuidas magustoitu korralikult katta.

Lihtne ja maitsev peegelglasuur on kasulik kõigile neile, kes armastavad vahukooke ja küpsetisi ning soovivad neid ise valmistada. See glasuur sobib eranditult mousse pindade katmiseks ja külmutatud vahule valamiseks või juba kaetud tortidele dekoratiivsete plekkide tekitamiseks, kuna soovitud efekti saavutamiseks peab pind olema täiesti sile. Valge šokolaadiga peegelglasuuri valmistamine on üsna lihtne, kuid kindlasti peab olema toidutermomeeter ja sukelmikser. Võib-olla on võimalik seda valmistada ilma termomeetrita, kuid ma ei garanteeri sellise "arvamise, kas see on juba või mitte" tulemust, nii et ma isegi ei näita, kuidas ilma termomeetrita temperatuuris navigeerida. Peegelglasuuril on sellega töötamisel omad nüansid ja nende kohta loe eessõna jätkust.

Ja nii, peegelglasuuri ettevalmistamise ja töötamise nüansid:

1) Pärast peegelglasuuri valmistamist peate emulsiooni, st glasuuri, suurema sileduse ja stabiilsuse saavutamiseks selle hästi sukelseguriga peksma. Segage minimaalse kiirusega umbes 45º nurga all, nii et segisti pea oleks täielikult glasuuris, et pinnale ei tekiks vahtu, mis kindlasti koogi pinnalt välja tuleb. ei eemaldata.

2) Peegelglasuuri võid kasutada valmistamise päeval, kuid parem on see täielikult maha jahutada, külmkappi panna ja järgmisel päeval kasutada. Ja siis soojendage, klopige uuesti blenderiga läbi ja kui see saavutab töötemperatuuri, kasutage seda. Siis läheb peegelglasuur ühtlasemalt peale ja katab paremini tordi pinna.

3) Peegelglasuuril on oma töötemperatuur. Selle glasuuri jaoks on see 32-35 ᵒС. See on temperatuur, mille juures tuleks see külmutatud vahukoogile või browniedele valada. Kui see on madalam, ei lase glasuur korralikult maha, vaid pakseneb ega voola kooki alla. Ja kui see on kõrgem ehk siis läheb liiga kuumaks, siis läheb korralikult katmata koogist kiiresti välja. See tähendab, et jälgige temperatuuri väga hoolikalt!!!

4) Enne vahukoogi või küpsetiste sügavkülmast väljavõtmist peaks peegelglasuur juba valmis olema!!! Ja kõik tuleb teha väga kiiresti. Kui kook pärast sügavkülmast väljavõtmist istub ja ootab, kuni lõpetate pooleli jäänud töö, siis tekib sellele kondensaat ja glasuur nõrgub kooki katmata. Ja mitte ainult, isegi kui kõik on õigesti ja kiiresti tehtud, on enne glasuuri pealekandmist soovitatav vahukoogi pind peopesaga pühkida, et eemaldada võimalik kondensaat ja kiiresti kasta.

5) Vahutort tuleks asetada spetsiaalsele alusele (saab osta veebipoodidest) või tasasele taldrikule, mis on koogiga sama läbimõõduga. Et glasuur saaks vabalt voolata, ilma et see roa külgedele jääks.

6) Koogile on parem kallata läbi peene sõela peegelglasuur. Nii et see lamab ühtlaselt ja hoiab võimalikud mullid sõela sisse.

7) Glasuuri peaks olema rohkem kui tegelikult vaja on. Seda selleks, et kook oleks ühtlaselt kaetud ja sellega oleks mugav töötada. Kuna kui sellest jääb väheks, siis võib koogil tekkida katmata pinna vahe vms ning juba klaasist glasuuri ei saa kohe kasutada, kuna see pole enam töötemperatuuril. Klaasglasuuri võib koguda ja hoida külmkapis kuu aega või sügavkülmas 3 kuud. Seejärel saate selle segada värske portsjoni glasuuriga ja kasutada seda ettenähtud otstarbel.

8) Eemaldage terava noa või kondiitrilabida abil pärast ülevalamist tordipõhjalt glasuur. Enesekindel, kuid ettevaatlik liikumine.

Noh, see tundub olevat kõik, mis tundub peegelglasuuriga töötamisel oluline. Toiduvärvidest ma midagi ei kirjuta, sest ma ei kasuta seda kodus. Sellist infot on huvilistele internetis palju. Kuna ma kirjutan peamiselt kodukokkadele, siis leian, et koduküpsetised peaksid olema võimalikult looduslikud. (Kuigi väljaspool kodu väldin ka igasuguseid värvilisi maiustusi, kus ilmselt kogu perioodilisustabel sees) Mul on mitmeid ideid, kuidas glasuuri värviliseks ja siiski maitsvaks muuta loomulikul viisil, kuigi piiratud toonivalikuga , kuid sellest lähemalt hiljem, kuna retsept nõuab hilisemat testimist. Aja jooksul avaldan veel ühe tumeda šokolaadi ja kakaoga peegelglasuuri retsepti.

Koostisained

• 12 grammi želatiini
• 135 ml vett
• 150 grammi suhkrut
• 150 grammi
• 100g valge šokolaad, tükeldatud
• 100g kondenspiim

1) Leota želatiin 60 ml vees (võta koostisainetes märgitud kogusest).

Hiljuti on populaarsust kogunud hämmastavalt kaunid peegelkoogid. Need on õrna maitsega ja minimalistliku välimusega, kuid näevad hämmastavad välja ja lummavad oma ebatavalise säraga. Sellised koogid meeldivad täiuslikkuse poole püüdlevatele Kaaludele, süüa teha armastavale Sõnnile ja Lõvile meeldib kindlasti see, et nad näevad koogis oma peegelpilti. Kuid selline imeline kook üllatab ja avaldab muljet mis tahes sodiaagimärgi esindajatele!

Peegelglasuur koogile

Tordi kaunistamiseks korralikult valmistatud peegelglasuur on ideaalse peegelstruktuuriga. Glasuuri valmistatakse erinevatele toodetele: šokolaad, puuviljapüree, koor, kakao ja palju muud.

Peegelkoogid Tavaliselt valmistatakse vahu baasil, koosnevad õhukesest rullbiskviidist, täidisest ja vahust. Peegelglasuur sobib vahule ja muudele külmutamist nõudvatele magustoitudele, kuna nende pealispind on sile, et saavutada soovitud ühtlane efekt.

Kuidas teha peegelkooke

Peegelkoogid sai eriti populaarseks, kui Ufa käsitööline Olga Noskova sai Instagrami staariks, postitades sinna fotosid oma töödest. Tema ainulaadse retsepti järgi välja töötatud glasuuriga kookide fotod trükkisid uuesti kuulsad maailma väljaanded ja Britney Spears nimetas neid "süümiseks liiga ilusateks". Olga Noskova on nomineeritud The Shorty auhindadele, mis antakse sotsiaalvõrgustike populaarseimatele kontodele.

Tortide jaoks kasutab ta Belgia ja Šveitsi šokolaadi, Prantsuse looduslikke värvaineid ning erinevaid marja- ja puuviljapüreed.

Tundub, et sellist imelist kooki on kodus võimatu valmistada, kuid kui tead tehnoloogiat ja täpset koostisainete valemit, on see kõik täiesti võimalik.

Kuidas ise kodus peegelglasuuri teha

Tavaliselt sisaldab peegelglasuur vett, suhkrut, želatiini, glükoosisiirupit ja šokolaadi. Imekoogiglasuuri kodus iseseisvaks valmistamiseks vajame temperatuuri täpseks mõõtmiseks kulinaarset termomeetrit.

Koduse peegliglasuuri retsept:

• 150 g glükoosisiirupit
• 150 g granuleeritud suhkrut
• 75 g vett
• 12 g želatiini
• 60 g vett želatiini jaoks
• 100 g kondenspiima
• 150 g valget šokolaadi
• Värvige soovitud värvi jaoks

1. Leota želatiin külmas vees. Sega vesi, suhkur ja glükoosisiirup ning keeda. Lisa keevale segule paisunud želatiin ja sega korralikult läbi.
2. Eraldi segage kondenspiim valge šokolaadiga. Vala siirup šokolaadi ja kondenspiima segusse.
3. Lisa värvaine ja klopi mikseriga nurga all, et vältida mullide teket.
4. Seejärel kata glasuur toidukilega ja tõsta 12 tunniks külmkappi.
5. Enne koogile kandmist peaks glasuur olema 35 kraadine (kuuma mikrolaineahjus või veevannis).
6. Võta eelnevalt ettevalmistatud kook välja (see peaks sügavkülmas täielikult külmuma). Sileda pinna saamiseks on soovitav kasutada vahtu.
7. Nüüd tuleb kook glasuuriga katta. Tõsta kook restile, aseta resti alla küpsetusplaat ja vala glasuur ettevaatlikult koogile. Mugavam on valada kolmes etapis – kolmandik segust korraga. Määratud temperatuuril glasuur levib iseenesest. Vajadusel silu spaatliga, aga ainult kiiresti, glasuur tardub kiiresti.
8. Jahuta kook uuesti (võid tunniks ajaks sügavkülma panna). Lõika kuuma kuiva noaga.

foto võluglasuuriga peegeltortidest

Ilumaailmas on ilmunud ja kindlalt oma koha sisse võtnud kulinaarsed moodsad magustoidud, mis oma ilu poolest vapustavad. Nad tõmbavad meie tähelepanu, hämmastab meid oma värvipaleti ja erakordse säraga. Kogu see hiilgus tuleb kooke ja küpsetisi katvast peegelglasuurist. Lähemale jõudes võid isegi oma peegeldust koogil näha. Ilmselt siit see tordi ilu täpselt peegeldav nimi on pärit - peegelglasuur! Kui ma esimest korda nendest kookidest fotosid nägin, võlusid need mind lihtsalt.

Tundub, et sellist imet kodus ette valmistada on võimatu. Aga ei - teades tehnoloogilisi tehnikaid ja koostisosade "valemeid", on täiesti võimalik kõike omandada. Selle artikli veebisaidile “Maitsev ja lihtne” koostas amatöörkokk Ljudmila, kes uuris iseseisvalt kõiki toiduvalmistamisprotsessi peensusi ja jagab nüüd meiega oma kogemusi ning räägib meile, kuidas valmistada vahukookide jaoks peegelglasuuri. Kõik artiklis näidatud fotod on Ljudmila tööd. Nõus, need magustoidud näevad välja nagu miljon dollarit ja tunduvad, nagu oleks need teinud šiki restorani kondiiter!

Uurime ja arendame edaspidi mousse-magustoitude teemat ja nüüd - ülevaateartikkel, kuidas teha peegelglasuuri erinevatel viisidel: glükoosisiirupiga või ilma, invertsiirupiga, meega. Värviliste peegliglasuuride valmistamiseks on soovitusi värvide valimiseks igale maitsele - valge, šokolaad, pärlmutter. Tehnoloogilise protsessi täielikuks mõistmiseks pakub artikkel üksikasjalikku samm-sammult toiduvalmistamise retsepti. Jah, see pole lihtne. Aga kui põnev!

Milliseid kooke saab kaunistada?

Peegelglasuur on valmistatud mousse magustoitude (koogid, küpsetised) katmiseks, sest ainult vahukoogid võivad olla täiesti sileda pinnaga, et saavutada soovitud läike ja peegeldusefekt. Mousse magustoidud valmistatakse reeglina spetsiaalsetes silikoonvormides või kondiitrirõngastes, mis loovad sileda koogipinna. Glasuuri valmistamiseks on mitu võimalust, olenevalt selle koostisainetest.

Milliseid värvaineid saab kasutada?

Nagu koostisosade koostisest näha, pole uudne peegelglasuur midagi muud kui emulsioon – sellel on veeosa (siirup) ja õliosa (šokolaad). Seetõttu võib värvilise glasuuri valmistamiseks kasutada värvainetena vees lahustuvaid ja rasvlahustuvaid värvaineid. Americolori värvained on kokkade seas väga populaarsed. Peate neid tilkhaaval lisama, kuni saate soovitud värvi. Võite kasutada ka kuivi rasvlahustuvaid värvaineid.

Kui lisada kuldset või hõbedast kanduriini (pulbrit), omandab glasuur vapustava pärlmutterläike. Valge peegelglasuuri valmistamiseks kasutatakse titaandioksiidi - see on valge pulbriline aine, kuna puhas titaandioksiid TiO2 on kõigist teadaolevatest valgetest pigmentidest kõige stabiilsem.

Põhiretsept glükoosisiirupiga

Esiteks vaatame põhilist universaalset meetodit värvilise peegelglasuuri valmistamiseks glükoosi abil. Selle kondiitriime valmistamise tehnoloogias on oluline täpsus, seega vajate mõõteriistu - elektroonilisi kaalusid ja kulinaarset termomeetrit. Teil on vaja ka kõrge klaasiga blenderit.

Koostis:

• 12 g – lehtede želatiin
• 75 g - vesi
• 150 g - valge suhkur
• 150 g - glükoosisiirup
• 100 g - kondenspiim
• 150 g - valge šokolaad
• 3-4 tilka – toiduvärv

Ettevalmistus:

1. Alustame želatiiniga. Leota lehtželatiin jäävees. Lehtželatiiniga on lihtsam töötada! Kui aga meeldib kasutada želatiinipulbrit, siis tuleb see täita jääveega, aga vahekorras 1:6, s.o. Võtke 12 g želatiini ja täitke see 72 g veega. Mõõdame kõike elektroonilistel kaaludel.
2. Valmistame sukelmikserist või kannust kõrge klaasi, millesse paneme kondenspiima, seejärel peeneks hakitud valge šokolaadi.
3. Esmalt vala kastrulisse vesi, seejärel lisa suhkur ja glükoosisiirup, pane tulele ja kuumuta segu järk-järgult, kuni suhkur lahustub. Samas ei pea veel suhkrut lusikaga segama, liigutage kastrulit veidi pliidil, see aitab suhkrul kiiremini lahustuda. Suhkur on lahustunud ja segu keeb.
4. Alustame siirupi temperatuuri mõõtmist elektroonilise termomeetriga. Sega lusikaga ja kuumuta siirup 103 kraadini. Selles etapis on väga olulised 2 punkti: 1. kui glasuur pole piisavalt küpsenud, hakkab see koogi külgedelt nõrguma; 2. üleküpsetatud - glasuur tuleb väga paks ja suure tõenäosusega ei saa te seda koogile üle valada.
5. Vala kuum siirup klaasi, siirupi temperatuur langeb järk-järgult 85 kraadini, šokolaad sulab, lisa pressitud želatiin. Jahvatatud želatiini võib esmalt mikrolaineahjus veidi sulatada ja klaasi valada. Sega kõik hoolikalt läbi.
6. Lisa paar tilka värvainet ja hakka blenderiga glasuuri mulgustama ning näed, kuidas glasuuri värvus muutub. Lisage värvainet, kui soovite küllastunud värvi. Näpunäide: koogi värvi näete ilma seda valamata – külmutage valge plastlusikas, seejärel kastke see valmis glasuurisse.
7. Hoidke blenderit umbes 45 ° nurga all, keerates ainult klaasi, ja näete, kuidas tekkivasse lehtrisse lähevad mullid (kui kasutate segisti valesti, suureneb nende arv). Blender töötab minimaalse kiirusega.
8. Suurepärane tulemus, kui lööte ilma mullideta. Tekkivad mullid saab eemaldada, kui kurnata glasuur läbi peene sõela teise klaasi või kannu ja katta toidukilega. Glükoosisiirup moodustab glasuurile kile, seega katke glasuur koheselt kokku puutuva kilega. Aseta glasuur 12 tunniks või üleöö külmkappi stabiliseeruma.
9. 12 tunni pärast saad kontrollida, kui hästi see välja tuli - vajuta sõrmedega glasuurile, kui see on elastne ja vetruv, siis on tulemus suurepärane!
10. Kuumutame glasuuri mikrolaineahjus või veevannis ja klopime uuesti blenderiga läbi ning mõõdame uuesti temperatuuri, töötemperatuur peaks olema 30-35 kraadi. Mullide tekkimisel kurna glasuur läbi sõela tilaga kannu (sellest on lihtsam valada).
11. Glasuur on valmis, töötemperatuur on 30-35 kraadi, saab külmunud koogi sügavkülmast välja võtta ja kohe valama hakata. Oluline punkt: kui teie kook seisab laual vähemalt 5 minutit, kui te kuskile lähete ja midagi otsite, muutub glasuuri temperatuur ning koogi pinnale tekib kondenseerumine ja glasuur lihtsalt voolab välja. kooki.

Mida teha, kui glükoosisiirupit pole?

Seda siirupit ei müüda kõikjal, seda on väikelinnades raske leida. Sel juhul esitame kaks tõestatud retsepti peegelglasuuri valmistamiseks ilma glükoosisiirupit kasutamata: üks põhineb meel ja teine ​​omatehtud invertsiirupiga.

Meeglasuuri retsept

Teine võimalus värvilise glasuuri jaoks: kui teil pole käepärast glükoosisiirupit, võite võtta sama koguse heledat vedelat mett. Suurepärane mee aroom ja õitsvate ürtide aroom annavad teie magustoidule uskumatu maitse koos õrna vahu ja puuviljatäidistega.

Koostis:

• 12 g – lehtede želatiin
• 75 g - vesi
• 150 g - valge suhkur
• 150 g - looduslik mesi
• 100 g - kondenspiim
• 150 g - valge šokolaad
• 3-4 tilka – toiduvärv

Meega glasuuri valmistamine sarnaneb peegelglasuuri valmistamisega glükoosisiirupiga.

Peegelglasuur invertsiirupiga

Selle peegelglasuuri valmistamise meetodi puhul kasutame glükoosisiirupi asemel invertsiirupit. Invertsiirupi valmistamiseks vajate suhkrut, vett ja sidrunhapet. Valmis invertsiirup on konsistentsilt sarnane vedela meega. Me ei hakka praegu selle valmistamise üksikasjadesse laskuma, kuid kui olete huvitatud, leiate Internetist palju retsepte.

Koostis:

• 7 g – lehtede želatiin
• 50 g - vesi
• 100 g - valge suhkur
• 100 g - invertsiirup
• 70 g - kondenspiim
• 100 g - valge šokolaad
• 3-4 tilka – toiduvärv

Ettevalmistus:

1. Kuumuta vesi, suhkur ja invertsiirup, tõsta siirupi temperatuur 103 kraadini. Vala peale kondenspiima ja valge šokolaadi tükid, sega korralikult läbi, lisa eelnevalt paisutatud ja väljapressitud želatiin ning toiduvärv.
2. Blenderda kõik blendriga ühtlaseks massiks. Glasuuri töötemperatuur peaks jääma 30-35 kraadi piiresse.
3. Valmistatud glasuuri võib seista mitmeks päevaks toidukile alla külmikusse, s.o. valmistada ette ja enne koogi või küpsetiste katmist kuumutada mikrolaineahjus või veevannis töötemperatuurini.

Peegelšokolaadiglasuur

Ta on lihtsalt uskumatu. Glasuuri särav šokolaadimaitse on kergelt mõrkjas, nagu tume šokolaad, ning sobib seevastu hästi õrna ja magusa vahuga. Selles retseptis pole värvainet, kakao mängib oma rolli. Võtame kvaliteetse kakao, näiteks leelistatud kakaopulbri, Cacao Barry.

Külmutamise retsept kakao ja koorega

Koostis:

• 12 g – lehtede želatiin
• 160 g – koor 33% rasva
• 240 g - suhkur
• 100 g - vesi
• 80 g - glükoosisiirup
• 80 g - kakao

Ettevalmistus:

1. Leota želatiini külmas vees, lehtželatiin 10 minutit, pulber vastavalt tootja juhistele.
2. Kuumuta koor keskmisel kuumusel. Järgmiseks peame keetma siirupi veest, suhkrust ja glükoosisiirupist temperatuurini 111 kraadi, selle mõõtmiseks kasutame elektroonilist termomeetrit. Väga oluline punkt on mitte üle küpsetada, vastasel juhul tuleb siirup paks ja kooki on raske valada.
3. Temperatuuril 111 kraadi tõsta siirup tulelt ja vala sisse keedetud koor, seejärel lisa kakao. Peate kõik hästi segama ja uuesti tulele panema. Kuumuta segu keema ja lisa pressitud želatiin.
4. Seejärel vala see kõrgesse klaasi või kannu ja püreesta blenderiga. Lööme minimaalse kiirusega ühtlaseks, püüdes samal ajal vähendada mullide arvu miinimumini.
5. Glasuur on valmis. Glasuuri töötemperatuur peaks jääma 36-40 kraadi piiresse. Magustoidu võid sügavkülmast välja võtta ja katta maitsva šokolaadiglasuuriga. Oleme kindlad, et teete seda glasuuri rohkem kui üks kord.

Piimašokolaadi retsept

Selles peegelglasuuri retseptis me toiduvärve ei kasuta, võib-olla pakub see kellelegi suurt huvi. Siin võtame piimašokolaadi tahvli, sellel on pehme, õrn ja karamelline värv. Kook näeb imeline välja.

Koostis:

• 12 g – lehtede želatiin
• 75 g - vesi
• 150 g - suhkur
• 150 g - glükoosisiirup
• 100 g - kondenspiim
• 150 g - piimašokolaad 55%

Ettevalmistus:

1. Leota želatiin jäävees.
2. Kuumuta vesi, suhkur ja glükoos ning kuumuta 103 kraadini.
3. Vala peale kondenspiima, peeneks hakitud šokolaadi ja paisutatud, pressitud želatiini segu.
4. Blender blenderiga minimaalsel kiirusel. Katke kontakt kilega; seda tuleb teha, kuna glükoosisiirup moodustab glasuurile kile. Aseta külmkappi vähemalt üleöö või 24 tunniks.
5. Enne koogi valamist kuumuta see mikrolaineahjus või veevannis 30-35 kraadini.

Kookide ja küpsetiste katmine

Kindlasti huvitas teid, kuidas vahukooki peegelglasuuriga katta? See on toiduvalmistamise kõige huvitavam ja põnevam hetk. Meie glasuur on juba valmis, see on külmkapis, kaetud kilega. Vaatame kogu täitmisprotsessi samm-sammult.

1. Võtame glasuuri külmkapist välja ja kuumutame mikrolaineahjus või veevannis temperatuurini 30-35 kraadi Celsiuse järgi.
2. Eemalda kile ja klopi segistiga ühtlaseks. Kõik ilmuvad mullid saab filtreerida läbi sõela. Valmistame ette traatresti külmutatud koogi asetamiseks. Asetage rest kandikule või suurele tassile, et koogilt tilkuv glasuur kinni püüda.
3. Eemaldage külmunud kook vormist. Kui koogi servad on teravad või mitte päris ühtlased, saad need käte abil siluda. Ärge hoidke seda pikka aega käes, liigne kuumus ja koogile tekkiv kondensaat rikuvad glasuuri ära, see nõrgub koogilt ära. Õigel glasuuritemperatuuril on kook kaetud ühtlase läikiva kihiga.
4. Täida see täis. Kui sul on tasase pealispinnaga kook, võid üleliigse glasuuri kohe peale valamist eemaldada, kiht jääb kaunilt õhuke ja magusust jääb vähem. Teeme seda enesekindlalt korra spaatliga, liigutades ettevaatlikult glasuuri koogi peale. Kuid parem on mitte puudutada, kui te pole oma tegevuses kindel. Ootame veidi aega, kuni glasuur taheneb ja topime rippuvad glasuurikiud ettevaatlikult koogi alla.
5. Võta kook altpoolt käega ja tõsta spaatli (või noa) abil alusele. Aseta umbes 5 minutiks külmkappi.Seejärel võta kook külmkapist välja ja kaunista.
6. Tõstame selle uuesti külmkappi, nii et kook hakkab järk-järgult sulama, selleks kulub 5-6 tundi. Kookide sulamiseks kulub umbes 3 tundi. Siin saab välja arvutada piduliku sündmuse algusaja ja otsustada, millal alustada tordi glasuuriga täitmist.

Iga kord, kui kooki valmistad, tekib pidev küsimus – kuidas me seda kaunistame? Suurepärane võimalus koogi kaunistamiseks oleks peegelglasuuri valmistamine. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas seda õigesti valmistada. Kutsume teid retseptiga tutvuma ja nüüd teate täpselt, kuidas kodus koogile peegelglasuuri valmistada. Ja sel viisil kaunistatud kook näeb lihtsalt suurepärane välja!

Koogi peegelglasuuri valmistamiseks vajame:

• Vesi - 75 ml
• Želatiin - 1 supilusikatäis
• mesi - 150 ml
• Suhkur - 150 grammi
• Kondenspiim - 150 grammi
• piimašokolaad - 150 grammi

Kuidas teha koogile peegelglasuuri

Leota želatiini 20 minutit väikeses koguses vees (piisab 30 milliliitrist). Sega ülejäänud vesi mee ja suhkruga, aseta tulele, lase keema tõusta ja keeda 2 minutit.

Tõsta siirup tulelt, lisa ettevaatlikult vees lahustatud želatiin, kondenspiim ja väikesteks tükkideks purustatud šokolaad. Sega kiiresti ja hoolikalt, kuni šokolaad ja želatiin on täielikult lahustunud. Noh, meie peegelglasuur on valmis!

Nüüd jääb üle vaid glasuur korralikult koogile peale kanda. Aseta valmis kook restile. Määri glasuur lusikaga koogile ja ära määri seda mitte mingil juhul. See peaks koogist vabalt voolama (sellepärast asetasime koogi restile).

Et õhumullid pinnale ei tekiks, võib glasuuri läbi sõela koogile valada. Kui kook on üleni peegelglasuuriga kaetud, aseta see paariks tunniks külmkappi tahenema.