Enamik koduperenaisi kasutab glasuuri tordikaunistuseks. See võib olla valge, peegel, šokolaad või toiduvärvi lisamisega. Meie artiklist saate teada, kuidas valmistada koogile maitsvat ja ilusat valget glasuuri.

Erinevaid glasuuriretsepte on lugematu arv. Selle valmistamiseks võib kasutada koort, kohupiimamassi, tuhksuhkrut ja munavalgeid. Professionaalsed kondiitrid paljastavad oma saladused ja jagavad neid hea meelega koduperenaistega.

Nii et maitsva valge glasuuri valmistamiseks peaksite lisaks kõigi proportsioonide järgimisele arvestama järgmiste omadustega:

• glasuur kõvastub üsna kiiresti ja muudab selle konsistentsi, seega tuleb seda soojana koogile kanda;
• köögis ei tohiks olla tolmu ega muid väikeseid osakesi, vastasel juhul sadestuvad need glasuurile ja see kaotab oma läikiva lumivalge välimuse;
• glasuuri valmistamiseks võite kasutada värsket munavalget või kuivtoodet;
• Glasuuri konsistentsi parandamiseks võid valgetele lisada sidrunimahla, kuid pea meeles, et liiga palju muudab glasuuri rabedaks;
• kui oled valmistanud vahustatud glasuuri, lisa valku ja kui konsistents on vedel, sega sisse vajalik kogus pulbrit;
• liigne tuhksuhkur muudab glasuuri halliks ja raskeks;
• Et glasuur ära ei kuivaks, võid selle kondiitrikotti või kaussi tõsta ja niiske marliga katta.

Kõige lihtsam ja taskukohasem küpsetusglasuuri valmistamise retsept sisaldab tavalisi koostisosi: tuhksuhkrut ja munavalgeid. Saate proportsioone muuta sõltuvalt sellest, kui palju glasuuri vajate. Seda klassikalist glasuuri saab kasutada kookide, pirukate ja piparkookide kaunistamiseks. Soovi korral saate valge glasuuri muuta värviliseks, lisades sellele veidi toiduvärvi.

Ühend:

• tuhksuhkur - 250 g;
• 1 munavalge.

Ettevalmistus:

Kui glasuur osutub vedelaks, võid lisada veel veidi tuhksuhkrut. Paksu glasuuri võib veidi lahjendada värskelt pressitud sidrunimahla või sooja veega.

Valge šokolaadi ganache

Igapäevaelus kutsume paksu valget kreemi kookide jaoks glasuuriks. Tegelikult nimetatakse sulatatud valgest šokolaadist valmistatud kreemi ganache'iks. Seda prooviti esmakordselt 19. sajandil Prantsusmaal. Sellise kreemi kodus valmistamiseks vajame tahvlit kvaliteetset, maitsvat ja looduslikku valget šokolaadi.

Ühend:

• 30% rasvasisaldusega koor - 125 ml;
• valge šokolaad - 125 g.

Ettevalmistus:

Glasuur koogile

Kuidas muidu saab koogile valget glasuuri teha? Võib-olla olete rohkem kui üks kord tähelepanu pööranud kondiitritoodete meistriteostele. Glasuurist on valmistatud mahulised figuurid, siledad pinnad ja ebatavalised ažuursed kaunistused. See kreem on valmistatud valgu-suhkru massist. Šabloonide abil saate teha glasuuriga jooniseid või lihtsalt katta sellega kooki, näiteks glasuuriga. Sellele segule võid lisada veidi toiduvärvi ja saada värvilist glasuuri. See pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka ilus. Kondiitritoote kaunistamisel peate kasutama oma kujutlusvõimet.

Ühend:

• 1 munavalge;
• 250 g tuhksuhkrut;
• ½ tl. värskelt pressitud sidrunimahl;
• 1 tl. glükoosi lahus.

Ettevalmistus:

Mõned koduperenaised eelistavad oma kooke määrida klassikalise kreemi, glasuuri või hapukoorega. Kuid koogi kaunistamiseks võite kasutada lumivalget mastiksit. See osutub väga maitsvaks ja ei kaota oma kuju. Lisaks saate šabloonide abil teha mastiksist erinevaid figuure.

Ühend:

• 10 g toiduželatiini;
• tuhksuhkur - 0,5-0,6 kg;
• värskelt pressitud sidrunimahl - 1 spl. l.

Ettevalmistus:

Iga koduperenaine soovib puhkuseks või pidustuseks kondiitritoote valmistamisel, et see poleks mitte ainult maitsev, vaid ka ilus. Üks võimalus kaunistamiseks võib olla eri värvi glasuur, millele on lisatud maitseid. Härmatise valmistamiseks on mitu võimalust. Vaatame neist populaarseimaid - neid, mida iga koduperenaine saab kindlasti valmistada!

Kuidas teha valget glasuuri

Koostis:

• 1 tass tuhksuhkrut
• 3 spl vett
• maitseained

Ettevalmistus:

Võimalikult peeneks jahvatatud tuhksuhkur tuleks sõeluda läbi sõela, valada emailpannile ning soovi korral lisada maitseaineid (näiteks vanilje-, likööri- või apelsiniõli) ja sooja vett. Kuumutage segu pidevalt segades madalal kuumusel 40 °C-ni ühtlaseks. Kui kondiitripooltoode osutub vedelaks, lisa sellele segades veidi tuhksuhkrut, kui on paks, lisa vett. Kui mass on piisavalt jahtunud ja hakkab paksenema, kantakse see lusika või pintsliga muffinile, pirukale või koogile. Valmistoodet võib kuivatada ahjus temperatuuril 80-100 °C, kui see ei sisalda koores võid. Sellest retseptist saab umbes 200 g toodet.

MÄRGE! Saadud külma glasuurimassi võib panna väikestesse vormidesse ja lasta täielikult taheneda, mille tulemuseks on kaunistuseks magusad tooted.

Video retsept

Retsept valguglasuuri valmistamiseks vee peal

Koostis:

• 1 tass granuleeritud suhkrut
• 1 klaas vett
• 2 munavalget
• maitseained

Ettevalmistus:

Valmistage suhkrust ja veest paks siirup. Selleks asetage pann põletile külili, et see ühelt poolt tugevalt kuumeneks. Vastasel küljel tekib vaht ja seda saab hõlpsasti eemaldada lusika või lusikaga. Pärast vahutamise lõppemist asetage pann nagu tavaliselt põleti keskele ja siirupist aurustatakse liigne vesi kuni soovitud paksuse saamiseni. Vahusta valged vispliga, kuni saadakse stabiilne vaht. Jahtunud siirup vala vähehaaval õhukese joana pidevalt vahustades valkude hulka. Seejärel lisa maitseained (valikuline) ja kuumuta segades glasuur temperatuurini 60-65 °C. Saadud glasuur kantakse pintsli või lusikaga kondiitritoodetele. Valmistoodet saab kuivatada madala kuumusega ahjus.

Tuhksuhkrust valmistatud valguglasuur

Koostis:

• 1 munavalge
• 0,5-1 tassi tuhksuhkrut
• sidrunimahl

Ettevalmistus:

Vahusta munavalge kausis, lisades järk-järgult väikeste portsjonitena tuhksuhkrut, pidevalt vahustades. Tuhksuhkru koguse määrab glasuuri vajalik paksus. Mida suurem on kook või pirukas, seda paksem kiht, seda rohkem on vaja tuhksuhkrut võtta. Vahustamise lõpus lisage koostise stabiliseerimiseks kuni 1 tl sidrunimahla või paar tilka lahjendatud sidrunhapet.

Valge šokolaadi koogi glasuur

Kõiki varasemaid retsepte on kasutatud juba aastaid ja neid leidub iidsetes kokaraamatutes. Järgmine retsept on kaasaegne, selle koostis sisaldab meie aja märke.

Koostis:

• 1 tahvel valget šokolaadi
• 4-5 spl hapukoort 20-25%
• 100-120 g võid
• 4 spl suhkrut

Ettevalmistus:

Vahusta teras- või emailpannil (soovitavalt paksu põhjaga) hapukoor koos suhkruga. Lisa pehmendatud või ja väikesteks tükkideks purustatud šokolaad ning sega kõik korralikult läbi. Pane tulele, kuumuta segades keemiseni (tekkivad esimesed mullid), keera kuumus segades madalaks ja kuumuta veel 3-5 minutit. Pärast jahutamist on valge glasuur kasutusvalmis.

Valge glasuuri põhjal saad valmistada mis tahes värvi toote, lisades toiduvärvi või erinevate marjade siirupeid, sidrunikoort või peedimahla. Värvivalikutest populaarseim on aga šokolaad, mis sisaldab kakaod.

Video retsept

Kakao- ja piimakoogiglasuur

Koostis:

• 2 spl kakaod
• 1 spl piima
• 3 supilusikatäit
• 50 g võid

Ettevalmistus:

Kõik tooted segatakse kastrulis ja segades kuumutatakse madalal kuumusel, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Kakaoglasuuri kantakse soojalt kookide ja küpsetiste (näiteks ekleeride) pinnale, kuni see taheneb.

See sobib kookide, lihavõttekookide, sõõrikute või koogikeste kaunistamiseks.

Valmistage tuhksuhkrust, munavalgest või šokolaadist valge glasuur ja teie magusale roale on lumivalge riietus garanteeritud.

Vaatame kõige levinumaid retsepte valge glasuuri valmistamiseks mitmesuguste kondiitritoodete jaoks.

Valge glasuur - valmistamise üldpõhimõtted

Valge glasuuri valmistamiseks kasutatakse alati tuhksuhkrut.

See tuleb sõeluda läbi peene sõela.

Eraldage valged munadest ja vahustage neid, kuni saadakse homogeenne valge vaht.

Tuhksuhkru asemel võite kasutada granuleeritud suhkrut.

Kuumuta vahustatud segu madalal kuumusel pidevalt segades.

Valge glasuur “Classic” koogile

Klassikalise glasuuri valmistamiseks on vaja ainult vett ja tuhksuhkrut.

Koostis:

Üks klaas tuhksuhkrut;

Neli lauda. lusikad vett.

Küpsetusmeetod:

Tuhksuhkur sõelutakse ja valatakse väikesesse kulbi või kastrulisse. Nõud asetatakse madalale kuumusele ja järk-järgult lisatakse sooja vett. Segu kuumutatakse kuni paksenemiseni, kogu aeg segades. Kui segu saavutab teatud tiheduse ja viskoossuse, on glasuur valmis.

Valge glasuur võikoogile

Kui lisada glasuurile võid või margariini ja asendada vesi piimaga, muutub see valgemaks ja konsistentsilt tihedamaks.

Koostis:

Üks klaas tuhksuhkrut;

150 grammi margariini või võid;

Kaks lauda. lusikad piima.

Küpsetusmeetod:

Asetage sõelutud tuhksuhkur sügavasse kaussi. Piim kuumutatakse ja valatakse järk-järgult väikese joana pulbri kaussi. Segage segu protsessi käigus korralikult läbi. Margariin või või sulatatakse metallkausis ja paksenemisel valatakse glasuuri hulka. Saadud segu segatakse põhjalikult ühtlaseks massiks.

Valge glasuur šokolaadikoogile

Glasuuri saab valmistada valgest šokolaadist. Lisa vanilliini ja fudge on aromaatne.

Koostis:

150 grammi valget šokolaadi;

5 laud. lusikad täispiima;

150 grammi võid;

Sool noa otsas;

Kaks lauda. lusikad suhkrut;

Pool teelusikatäit vanilliini.

Küpsetusmeetod:

Valge šokolaad tuleb purustada tahvliteks. Või lõigatakse tükkideks, pannakse kastrulisse või sügavasse kaussi ja asetatakse veevanni. Sulatavat segu segatakse, kuni see muutub paksuks homogeenseks massiks. Seejärel lisage sool, granuleeritud suhkur ja vanillisuhkur, valage piim. Sega kõik korralikult läbi ja mõne minuti pärast eemaldatakse glasuur vesivannilt ja lastakse jahtuda. Selleks võib kausi koos valmistatud seguga panna külma veega anumasse. Vahusta jahtunud šokolaadimassi viis kuni kümme minutit harja, blenderi või mikseriga madalal kiirusel. Kui glasuur hakkab lusika küljest lahti tõmbuma, on see valmis.

Valge glasuur "Piparmünt"

Seda tüüpi glasuur sobib muretaigna ja kodujuustu küpsetamiseks. Näeb originaal välja, maitseb hästi.

Koostis:

Neli lauda. lusikad hapukoort (eelistatavalt omatehtud);

50 grammi tuhksuhkrut;

Pool teelusikatäit piparmündisiirupit.

Küpsetusmeetod:

Sega väikeses tassis või kausis hapukoor ja tuhksuhkur. Pane madalale tulele ja kuumuta pidevalt segades keemiseni. Keeda madalal gaasil viis kuni seitse minutit, lisa lõpusiirup. Sega kõik korralikult läbi ja tõsta pliidilt. Valmistatud glasuur kantakse koheselt küpsetatud toodete pinnale. Mündiglasuur kuivab tunni jooksul.

Valge glasuur lihavõttekookidele ja koogikestele

Härmatis on asendamatu kaunistuseks lihavõttekookide või rosinatega koogikeste küpsetamisel. Sool ja sidrunimahl ei lase glasuuril teie pruunistunud küpsetistel maha tilkuda.

Koostis:

Üks klaas tuhksuhkrut;

Üks munavalge;

Üks teelusikatäis sidrunimahla.

Küpsetusmeetod:

Valge eraldatakse munakollasest, lisatakse sidrunimahl ja vahustatakse kuni saadakse tihe õhuline mass. Lisa vähehaaval tuhksuhkur ja jätka vahustamist. Et valgele glasuurile ei tekiks triipe, lisa vahustamise lõpus veidi soola.

Valge glasuuriga kook “Suvesuudlus”

Kellele ei meeldiks koogid? Tõenäoliselt selliseid ei tule. Valge glasuur, marjad ja krõbedad koogid, kas see pole tõeline nauding? Valmista kook värskete marjadega. See sobib ideaalselt nii tee- kui ka dessertveinidele.

Koostis:

400 grammi esmaklassilist jahu;

250 grammi võid;

8 laud. lusikad külma vett;

Üks klaas hapupiima;

Pool teed lusikad soola;

Üks kana muna.

Kreemi jaoks:

400 grammi võid;

Kaks klaasi punaseid sõstraid;

Kaks klaasi musti sõstraid;

Kaks klaasi suhkrut.

Glasuuri jaoks:

300 grammi tuhksuhkrut;

Üks laud. lusikatäis kuuma vett.

Küpsetusmeetod:

Koogi lehttaigna valmistamiseks hakitakse margariin või või jahuga ühtlaseks, lisades järk-järgult vett ja segades. Seejärel rullitakse tainas vorstikujuliseks ja lõigatakse kuueks tükiks. Rulli iga osa lahti, aseta küpsetusplaadile ja küpseta ahjus. Plaatleiva pealt torgatakse mitmest kohast kahvliga läbi.

Kreemi valmistamiseks sulata või ja klopi läbi. Sõstrad jahvatatakse suhkruga (punased sõstrad on mustast sõstrast eraldi) ja saadud marjasiirup lisatakse võile. Sega kõik korralikult läbi. Glasuuri valmistamiseks segatakse tuhksuhkur kuuma veega ja jahvatatakse ühtlaseks.

Valmis koogid kaetakse kreemiga nii, et saadakse kiht punast sõstrat, kiht musta sõstrat jne. Kook kaetakse ettevalmistatud valge glasuuriga ja asetatakse kolmeks tunniks külmkappi.

Valge glasuuriga koogid “Royal Feast”

Glasuuri kasutatakse ka maitsvate kookide valmistamiseks. Lisa fudge’ile kreeka pähkleid või piiniaseemneid – need annavad küpsetistele oivalise maitse.

Koostis:

Üks klaas tärklist;

Üks purk kondenspiima;

Kaks kana muna;

Pool teed. lusikad sooda;

Sool noa otsas.

Glasuuri jaoks:

Üks tahvel valget šokolaadi;

100 grammi kreeka pähkleid.

Küpsetusmeetod:

Vala pannile kondenspiim, kaks muna, lisa sool ja sooda. Sega hoolikalt, lisa vähehaaval kogu tärklis, vala tainas vormidesse, täites need kolmandiku ulatuses. Küpseta ahjus keskmisel temperatuuril. Glasuuri valmistamiseks sulatatakse valge šokolaad ja segatakse purustatud kreeka pähklitega. Valmis koogid on kaetud valge glasuuriga.

Valge glasuuriga koogid “Vaarika müsteerium”

Koogid on alati suurepärane väljapääs ootamatute külalistega kohtumiseks, lihtsalt vanade sõprade üllatamiseks või pühadelauale maiuse leidmiseks.

Koostis:

Üks klaas jahu;

kolm muna;

150 grammi võid;

Üks klaas suhkrut;

Üks tee lusikatäis äädikaga kustutatud soodat.

Kreemi jaoks:

200 grammi vaarika- ja murakapüreed;

poolteist klaasi koort;

15 grammi želatiini.

Glasuuri jaoks:

250 grammi tuhksuhkrut;

50 grammi piimapulbrit;

25 grammi tärklist;

Kaks munavalget.

Küpsetusmeetod:

Vahusta munad suhkruga, lisa pehmendatud või, sooda, jahu. Küpsetage kolm biskviitkooki ja jahutage need. Täidise valmistamiseks jäta želatiin üheks tunniks külma vette seisma, seejärel lahusta kuumas vaarikapürees. Segu jahutatakse temperatuurini 15-20 kraadi ja segatakse vahukoorega. Iga rullbiskviidi kiht on kaetud valmis tarretisega. Glasuuri valmistamiseks segatakse piimapulber, pulber ja tärklis homogeenseks pulbriks. Biskviit lõigatakse “taskurätikute” kujul tükkideks ja iga kook kaetakse glasuuriga. Nende peale asetatakse värsked vaarikad või murakad.

"Austrid" valge glasuuriga

Rikkalikust pärmitaignast saad valmistada kõige maitsvamad austrid. Kastke need värskelt vahustatud glasuuri sisse, kuivatage ja nautige omatehtud küpsetisi.

Koostis:

1 kg jahu;

kaks klaasi piima;

200 grammi võid;

8 laud. lusikad suhkrut;

60 grammi pärmi;

Kaks kana muna;

Sool on noa otsas.

Täitmiseks:

300 grammi mooniseemneid;

300 grammi mett.

Glasuuri jaoks:

50 grammi võid;

¼ klaasi piima;

Kaks lauda. lusikad suhkrut;

Üks muna;

Kolm lauda. lusikad kakaod.

Küpsetusmeetod:

Sõtku tainas rammusa pärmitaigna põhiretsepti järgi. Kui see teist korda kerkib, asetage see taimeõliga määritud lõikelauale. Seejärel jagatakse need 30-40 osaks ja rullitakse kumbki ristkülikukujulisteks 10x10 cm kihtidena.Kumbki määritakse sulavõiga. Mooniseemned segatakse meega ja kantakse õhukese kihina kõikidele ruutudele. Pärast seda keera rullid ja aseta rasvainega määritud ahjuplaadile. 10-15 minuti pärast pane kuuma ahju. Küpseta kolmkümmend kuni nelikümmend minutit.

Kuni austrid küpsevad, valmista glasuur. Piim segatakse suhkru, muna ja kakaoga, vahustatakse ja pannakse madalale kuumusele. Kui see keeb, keeda pidevalt segades veel 10-15 minutit. Seejärel jahuta veidi ja klopi võiga läbi. Glasuur on valmis. Tõsta austrid ükshaaval ahjuplaadilt välja, kasta ülemine pool glasuuri sisse ja aseta kuivale lõikelauale, et glasuur jahtuks. Seejärel asetatakse need ilusale tassile ja serveeritakse teega.

Valge glasuuriga sõõrikud

Vala lumivalge glasuur isetehtud fritüüritud sõõrikutele. Nende valmistamise saladus seisneb selles, et sügavrasv tuleks piisavalt hästi kuumutada, kuid samas ei tohiks õli olla liiga kuum. Sel juhul tooted põlevad ja keskmine jääb tooreks. Enne rasvaks laskmist tuleb toode pehme harjaga jahust puhastada, et sügav rasv ei saastuks.

Koostis:

Seitse muna;

500 grammi piima;

200 grammi võid;

300-350 grammi jahu;

600-700 grammi taimeõli.

Glasuuri jaoks:

100 grammi granuleeritud suhkrut;

120-150 grammi piima;

Pakk vaniljet.

Küpsetusmeetod:

Keeda piim koos võiga, lisa jahu ja sega. Kui mass muutub homogeenseks, jahutage see ja lisage segamist lõpetamata üks muna korraga. Kuumuta potis taimeõli, kasta sellesse lusikas, võta veidi tainast ja tilguta see keevasse rasva. Eemaldage valmis sõõrikud lusikaga ja asetage küpsetuspaberile.

Kuni sõõrikud jahtuvad, valmista glasuur. Selleks valage kuum piim suhkrusse ja segage, kuni see täielikult lahustub. Seejärel pange see segu kõrgele tulele ja laske keema tõusta, seejärel vähendage kuumust ja keetke glasuur pehmeks. Mõni minut enne keetmise lõppu lisa vanilliin. Tõsta glasuur tulelt ja vahusta, kuni tekib valge vaht. Fondandi konsistents peaks meenutama hapukoort. Jahtunud sõõrikud kastetakse glasuuri sisse ja asetatakse taldrikule. Enne serveerimist võib sõõrikud üle puistata riivitud šokolaadiga.

Glasuur kantakse valmis jahutoodetele kulinaarse pintsliga kohe pärast küpsetamist, kuna see kuivab väga kiiresti.

Kui glasuur kuivab enne, kui jõuate seda oma küpsetistele määrida, soojendage fudge gaasil või mikrolaineahjus.

Pidage meeles, et külmad valged vahustuvad kiiremini kui toasoe.

Kui glasuur ei paksene pikka aega, asetage kauss jääkuubikutega.

Glasuuri paksenemise ja tiheduse kiirendamiseks kasuta värskelt pressitud sidrunimahla.

Glasuuri kõrbemise vältimiseks küpseta seda mittenakkuval pannil.

Kui te ei plaani oma lapsi keedetud jahutoodetega kostitada, lisage glasuurile veidi rummi.

Kandke glasuurile dekoratiivsed puistad vahetult enne, kui see jõuab kuivada.

Vähesed kaasaegsed koduperenaised teavad, et glasuur võib olla ka lahja. Samas on valge glasuuri maitse lihtsalt uskumatu. See annab kerge hapukuse ja värske sidruni aroomi ning täiendab väga edukalt ka kõige lihtsamaid küpsetisi.

Selle lahja glasuuri valmistamine tuhksuhkrust ja sidrunimahlast on sama lihtne kui pirnide koorimine. Kõige algaja kokk saab selle ülesandega hakkama.

Glasuuri valmistamiseks läheb vaja ühte klaasitäit tuhksuhkrut, 5-6 supilusikatäit värsket sidrunimahla. Tavaliselt piisab mulle ühe sidruni mahlast, aga sidrunid on erinevad. Soovi korral võid sidrunimahla asendada mis tahes muu tsitrusviljamahlaga. Kõik sõltub teie eelistustest selles küsimuses. Lisaks võid sidrunimahla asemel lisada ka tükeldatud marju, mida ilmselt oma sügavkülmast leiad. Tõsi, sel juhul võtab glasuur juba lisatud lisandi värvi ja muutub.

Küpsetamise ajal segage lihtsalt kõik koostisosad, kuni saadakse homogeenne mass. Koostisosad tuleb hoolikalt ja põhjalikult segada. Tulemuseks on paks ja viskoosne mass. Magusasõbrad armastavad seda hõrgutist niisama süüa, aga kui midagi üle jääb, saab seda kasutada küpsetiste kaunistamiseks. Sellise suhkruglasuuri lihtsast retseptist saab paastuajal tõeline pääste.

Kasutaja “Kokkame kodus koos” näitab oma videoretseptis, kuidas valmistada tuhksuhkru ja veega valge sidruniglasuuri. Tõsi, ta asendab osa sidrunimahlast sooja veega, kuid see, nagu öeldakse, on maitse küsimus. Vaadake ja küpseta nii, nagu teile meeldib.

Koostis:

• 150 grammi suhkrut,
• 80 grammi vett,
• 150 grammi valget šokolaadi,
• 150 grammi glükoosi (müüakse spetsiaalsetes kulinaariapoodides, saab tellida ka veebist),
• 100 grammi kondenspiima,
• 15 grammi želatiini.

Kui glükoosi pole võimalik osta, võite selle asendada sama koguse kodus valmistatud invertsiirupiga:

1. 300 grammi suhkrut lahustada 140 grammis soojas vees, keeta ja lisada 1/3 teelusikatäit sidrunhapet.
2. Jätkake keetmist tasasel tulel umbes 30 minutit.

Täiendavalt ja üksikasjalikumalt saate kulinaarsetest ajaveebidest videoid ja fotosid vaadates õppida, kuidas süüa teha ja siirupi kvaliteeti kontrollida.

Ajaloost

Valge šokolaad on väga noor toode, ta pole isegi sada aastat vana. Selle autor oli šveitslane Henri Nestlé (samanimelise ettevõtte asutaja), 1930. aastal tutvustas Nestlé esmakordselt valget šokolaadi laiemale avalikkusele ja aasta hiljem hakkasid seda imet tootma ka nende konkurendid M&M’s. Šokolaad jõudis postsovetlike inimesteni suhteliselt hiljuti, kui eemaldati “raudne eesriie”.

Valge šokolaadi eripära on see, et see ei sisalda kakaopulbrit, vaid ainult kakaovõid, mille hooletud tootjad asendavad madala kvaliteediga taimsete rasvadega, kaotades toote kasulikkuse ja kvaliteedi.

Seega, kui otsustate sellist šokolaadi osta, lugege hoolikalt etiketti: kakaovõi sisaldus tavalises 100-grammises tahvlis peaks olema vähemalt 20% ja piimapulbris vähemalt 14% ning seal ei tohiks olla kunstlikke lisandeid. rasvad selles. Samuti ei sisalda seda tüüpi šokolaad kofeiini, mis on mõne jaoks suur pluss.

Valge šokolaad on üsna kõrge kalorsusega toode, nii et saleduse eest võitlejad ei pea seda kuritarvitama. Seda kasutatakse tavaliselt glasuuride valmistamiseks või lihtsalt kõvade tükkidena tee jaoks.

Kuidas muuta koogi valge glasuur peeglilaadseks ja sellest magustoidule suurejoonelised tilgad? Peate lihtsalt retseptist rangelt kinni pidama, ärge koonerdage, võtke kvaliteetne valge šokolaad ja segage massi pidevalt, kuni see on ühtlase konsistentsiga.

Valge glasuuri valmistamise tehnoloogia

1. Leota želatiin külmas vees ja lase paisuda (kui kasutad kiirželatiini, siis ca 10-15 minutit).
2. Sega suhkur, vesi ja glükoos ning kuumuta keemiseni.
3. Sega kondenspiim põhjalikult vesivannil sulatatud valge šokolaadiga ühtlaseks massiks. Sega suhkur ja šokolaadisegu ning kuumuta uuesti segades keemiseni. Lülitage kuumus välja, lisage segule želatiin ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Seejärel klopi saadud valge glasuur blenderiga läbi, jälgi, et vahustamise ajal ei tekiks mulle! Kata kauss glasuuriga tihedalt toidukilega ja aseta ööseks külmkappi.
4. Enne kooki šokolaadiglasuuriga kaunistamist tuleb see kuumutada 35 kraadini ja kui on vaja värviliseks teha, lisada toiduvärvi.
5. Koogile kandes peaks glasuur peaaegu koheselt tahkuma, seega tuleb tegutseda ülikiiresti ja ettevaatlikult, et ei peaks seda uuesti tegema. Ja proovige mitte kuumutada sama glasuuriportsjonit mitu korda – parem on võtta vähehaaval ja kuumutada (ärge keeta!) uut glasuuri kasutamise ajal ikka ja jälle.

Koogi kaunistamiseks valge glasuuriga tilkade kujul võid kasutada kondiitrikotti - siis on mugav triipude pikkust tõmmata. Kohe tõmmatakse tilgad ja seejärel valatakse ettevaatlikult koogi pealmine osa, mis taheneb ja muutub ideaalselt peegelsile ja siledaks.

Samuti saate selle abil luua kookidele pealdisi, joonistada mustreid ja soove. Fotol näevad sellised valge glasuuriga koogid väga ilusad ja professionaalsed.

Glasuurimisel on veel üks väga oluline punkt: enne protseduuri tuleb kook sügavkülmutada, et šokolaadiglasuur jääks ideaalselt ilma tükkideta, ühtlase läikiva kihina. Enne pealekandmist asetage toode restile (et üleliigne ära voolaks) ja valage kiiresti sisse valge koogiglasuur, kallutades seda ettevaatlikult, et see ühtlaselt pinnale jaotuks. Eemalda põhjast kõik ülejäägid ja pane külmkappi tahenema.

Koogi kaunistamine valge glasuuriga on tavaliselt minimaalne: kerge šokolaaditükkide puudutus või erinevat värvi glasuuriga tibutamine. Lihtsalt selleks, et rõhutada lennuki peegeldust kui kondiitri oskuste taset. Lähedaste imetlus teie töö ja hoolsuse üle on garanteeritud ning ärge unustage fotot mälestuseks salvestada!