Idamaiste küpsiste, kurabiye, ilmumise ajalugu on väga ebatavaline. Ühel päeval rööviti Pärsia sultan ja palee sahvris polnud peaaegu ühtegi valitseja poolt nii armastatud maiustuste valmistamise toodet. Ettevõtlik sulane ei olnud eksinud ja küpsetas kiiresti avastatud küpsised, mis sisaldasid jahu, suhkrut, mune ja võid, maitse täpsustamiseks maitsestas ta magustoitu safraniga ja kaunistas tuhksuhkruga. See lihtne ja maitsev maiustus rõõmustas sultanit ja sai tema lauale püsivaks roaks. Tegelikult on "kurabiye" araabia keelest tõlgitud kui "magus".

Kurabye kodus valmistamise saladused

Klassikalised araabia qurabye küpsised on valmistatud lillekujuliselt, mille keskel on moos või moos, kuid mõnikord võib leida ka väikese koloboki või ebakorrapärase teemandi kujulisi küpsiseid, sest igal riigil on oma qurabye valmistamise traditsioonid.

Kõigil retseptidel on ühine alus: või segatakse tuhksuhkru või suhkruga, segule lisatakse muna või valge, lisatakse nisujahu ja alati maitseained, nagu kaneel, kardemon, nelk või vanill. Mune ei leidu kõikjal, kuid vürtse on vaja, ilma nendeta kurabye ei tööta.

Kreekas, kus kurabye on rahvuslik küpsetis, küpsetatakse küpsiseid pallidena, puistatakse ohtralt tuhksuhkrut ja kuhjatakse kokku; Iraanis lisatakse kurabyele suures koguses maapähkleid, mandleid ja sarapuupähkleid ning Türgis neid kahte pooled küpsised kombineeritakse moosiga.

Kuidas kurabye süüa teha

Mõned retseptid sisaldavad ka muid tooteid: hapukoor, tärklis, mesi, sidrunimahl ja -koor, kuivatatud puuviljad, pähklid ja šokolaad. Õigesti küpsetatud küpsised on väga õrnad, pehmed ja murenevad, suussulavad, õrna kreemja maitsega, pehme tekstuuri ja idamaiste vürtside peene aroomiga.

Taigna sõtkumiseks tuleks võtta toatemperatuuril tooteid ja või peaks olema pehme. Mikseriga kloppimine või käsitsi sõtkumine on iga perenaise isiklik valik, maitse ei muutu.

Jahu lisatakse järk-järgult väikeste portsjonitena, et ei tekiks tükke. Pea meeles, et jahu võib vaja minna veidi rohkem või vähem, kõik oleneb kasutatavatest toodetest. Tainas peaks olema samal ajal pehme ja elastne.

Küpsised võivad olla mis tahes kujuga: pallid, vorstid, vormileivad või midagi originaalsemat. Peaasi, et ärge unustage kurabye kaunistamist heleda moosiga - see on maitsvam ja ilusam. Küpsiseid küpsetatakse õlitatud küpsetusplaadil või pärgamendil temperatuuril 160–220 °C mitte rohkem kui 20 minutit. Valmis küpsised lastakse küpsetusplaadil jahtuda ja alles siis viiakse vaasi. tavaliselt puistatakse üle kookoshelveste, pähklite, tuhksuhkru ja mis tahes magusate pulbritega.

Meistriklass: Kurabye vastavalt GOST-ile

Idamaised küpsised on hämmastav delikatess, kuid paljudele inimestele meeldib GOST-i järgi lapsepõlve maitsega kurabye. Küpsetage seda maitsvat magustoitu ja lisage oma kodusele teeõhtule veidi lisasoojust.

Koostis: või - 100 g, tuhksuhkur - 4 spl. l., munavalge suurest munast - 1 tk. (või 2 väikest valget), jahu - 180 g, vanilje, moos või marmelaad - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Vahusta pehme või ja tuhksuhkur mikseriga ühtlaseks.

2. Eralda munakollane valgest.

3. Lisa munavalge suhkru-või segule ja klopi korralikult läbi.

4. Sõelu jahu, lisa väikeste portsjonitena segule, lisa vanilliin ja sõtku pehmeks tainaks.

5. Tõsta tainas kondiitri- või kilekotti, mille nurk on ära lõigatud.

6. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga.

7. Suru tainas kondiitrikotist väikeste portsjonitena välja, jälgides, et toodete vahe oleks vähemalt 1 cm.

8. Aseta iga küpsise keskele veidi moosi või marmelaadi.

9. Aseta küpsetusplaat 200°C-ni eelsoojendatud ahju ja küpseta 15-20 minutit, kuni see on kenasti kuldpruun.

10. Jahuta kurabye ja serveeri tee, kohvi või piimaga. Neid küpsiseid võib anda lastele koolis või kaasa võtta tööle magusate suupistete jaoks.

Vürtsikas idamaine kurabye

Idas öeldakse, et mida rohkem vürtse taignas, seda maitsvam on kurabye. Proovige küpsetada kurabye kardemoniga ja veenduge ise. Hõõru 125 g pehmet võid ettevaatlikult 3 spl. l. tuhksuhkur, lisa 1 tl. mett ja 1 tl. sidrunimahl, 1 sidruni koor ja jahvatatud vürtsid - 3 nelki ja 1 karp kardemoni.

Sega õli-vürtsikas segu korralikult läbi, sega juurde 2 spl. l. rasvane hapukoor, segage kõik uuesti hästi ja lisage seejärel 1 spl. l. kartulitärklis ja 5 spl. l. jahu. Sõtku tainas, mis peaks välja nägema pehme plastiliin, veereta kreeka pähkli suurusteks pallideks, vajuta igat palli kahvliga mitu korda, et küpsised oleksid lamedamad ja ilusamad, võre muster muudab need suurejooneliseks. Küpseta kurabiye't 12 minutit. Kui sulle meeldivad kuivad küpsised, siis lase neil välja lülitatud ahjus jahtuda ja kui sulle meeldivad murenevad küpsetised, võta kurabiye kohe välja ja puista üle tuhksuhkruga.

Kurabye türgi keeles

Vahusta mikseriga 150 g pehmet võid või margariini 6 spl. l. tuhksuhkur kohevaks, sega 1 muna ja paki vanilliiniga, lisa 180 g maisitärklist ja sega uuesti korralikult läbi. Väikeste portsjonitena, sõna otseses mõttes 1 spl. l., lisage 1 tass jahu, jälgides taigna konsistentsi. Niipea, kui segamine muutub liiga raskeks, asetage see lauale ja sõtkuge kätega. Valmis tainas peaks olema pehme, kuid mitte kleepuv, pärast mida peate selle kilesse mähkima ja 30 minutiks külmkappi panema.

Rullige pikk vorst lahti, lõigake väikesteks tükkideks, vormige pallid ja asetage need pärgamendiga vooderdatud lehele. Suru pallid kergelt ovaalseks, kanna kahvliga pinnale mustrid ja küpseta 10 minutit 170°C-ni eelsoojendatud ahjus.

Küpsiste küpsemise ajal sulata vesivannil kaks tahvlit suvalist šokolaadi ja tükelda meelepärased pähklid. Kasta valmis küpsiste üks pool sulašokolaadi sisse ja puista kohe üle pähklitega. Liimi kurabye pooled moosi või marmelaadiga kokku, keeda teed, kutsu pere kaasa ja naudi maitsvat magustoitu.

Huvitav on see, et kui see 17. sajandil Euroopa kondiitripoodide lettidele jõudis, peeti seda kalliks delikatessiks, mida said endale lubada vaid väga jõukad inimesed. Idamaiseid maiustusi peetakse endiselt oivaliseks delikatessiks, nii et kui sa pole veel oma perele kurabye valmistanud, siis tee seda kindlasti eeloleval nädalavahetusel ja korralda oma lähedastele maitsev puhkus!

Kurabyet saab muidugi osta igast kondiitriosakonnast, kuid poest ostetud margariiniga, mis ei sobi kõigile, pealegi pole kurabye valmistamine kodus keeruline, eriti kui sul on selge retsept.

Alustuseks tuleks hankida vajalikud küpsetusnõud: ilma taigna ja koore jaoks mõeldud kujulise kinnituseta (+ kotita) on raske üks-ühele küpsiseid teha, selgete väljaulatuvate servadega, justkui kordaks kroonlehtede jooni. . Peale proportsioonide range säilitamise ei dikteeri kurabiye retsept muid tingimusi.

Kui protsess on sisse seatud, võtab sõtkumine paar minutit, veel 5 kulub vormimisele ja küpsetamine ise ei kesta rohkem kui 15. Ehk siis vähem kui poole tunni pärast on laual üks parimaid hõrgutisi kohvi ja tee kõrvale.

Küpsetusaeg: 20 minutit / Portsjonite arv: 50 / Küpsetusplaat

Koostisained

• nisujahu 160 g
• võid 100 g
• munavalge 1 tk.
• tuhksuhkur 40 g
• sool 1-2 g
• vanillisuhkur 10 g
• õuna- või aprikoosimoos umbes 50 g

Ettevalmistus

Sõtkumise ajaks peaks või olema väga pehme ja kreemjas. Eelnevalt (umbes kolm tundi) eemaldage brikett külmkapist, lõigake selle annuse jaoks vajalik 100 g maha ja laske toatemperatuuril pehmeneda. Ära sulata tule kohal vedelaks, vaid lase sulada. Küpsised sisaldavad võid ja margariin ei saavuta soovitud efekti. Lisa maitseaine - vanillisuhkur (5-10 g piires), veidi soola ja tuhksuhkrut. Ka tavaline suhkur ei sobi, pulber loob peene, ideaalselt sileda tekstuuri. Hõõru korralikult lusika/spaatliga või klopi mikseriga läbi.



Eralda munakollane (varu teise ahjuvormi jaoks) ja vala kaussi. Jätka sõtkumist ühtlaseks massiks. Piisava niiskuse tagamiseks võta suur muna (sobiv valge kaal on umbes 40 g). Kui aga muna osutub väikeseks, võta teine ​​käepärast (võib-olla tuleb tainasse lisada kolmandik või isegi pool selle valgest).



Niipea, kui kõik komponendid on üheks massiks ühendatud, sõelu nisujahu. Lisage kolme või nelja partiina jahu ja jahvatage iga kord ühtlaseks.



Baku kurabye taigna tekstuur sarnaneb tuhksuhkrust valmistatud kondiitritoodete mastiksiga - see on ka plastiline, kleepuv ja sulab kuumusest kiiresti, seega on parem töötada improviseeritud vahenditega, mitte kätega.



Nüüd täida küpsetuskott suure otsikuga. Vajutame pärgamendile “lillede” toorikud - neid saab paigutada tihedatesse ridadesse, kuna ilma küpsetuspulbri, pärmita ja üsna tiheda taigna konsistentsiga tooted küpsetamisel ei suurene ega levi. Ütlen, et lühikeste otsikutega väike kondiitrisüstal kurabiye vormimiseks ei sobi. Kuid professionaalsed (poolprofessionaalsed) paksud kotid, mille otsas on läbipaistev šabloon-ava, suruvad paksu taina hästi, luues mahu ja lillekujulise kujundi. Iga küpsise keskele jätame moosi jaoks kuni 1 cm läbimõõduga süvendi.



Pärast “lillede” vormimist ja keskelt läbi surumist lisa tilk või paar paksu õuna- või aprikoosimoosi. Lihtne plastsüstal või isegi lusikas aitab teil teha lihtsaid toiminguid. Moosi pole palju vaja, ülejääk läheb ikkagi laiali, katab taigna lohakate laikudega ja rikub täiusliku Bakuu kurabye.



Kuumuta ahi, küpseta umbes 12 minutit 200 kraadi juures, tõsta koheselt jahedasse – säilitades õrna heleda tooni.

Enne serveerimist puista Bakuu kurabye, mis on valmistatud kodus Gostov’sile lähedase retsepti järgi, vähese pulbriga - naudi teed!

Kõige täielikum kirjeldus: kanasalati retsept meie armastatud lugejatele.

Ma räägin teile Kurabye küpsiste klassikalisest retseptist. Hämmastav, kuidas nii lihtsatest ja vähestest toodetest saad kiiresti õrnad, murenevad küpsised koos tükikese aromaatse moosiga - umbes 40-45 minutiga ja küpsised on juba laual!

Kogu küpsetusaeg – 0 tundi 45 minutit
Aktiivne küpsetusaeg – 0 tundi 25 minutit
Maksumus - väga ökonoomne
Kalorite sisaldus 100 g kohta - 445 kcal
Portsjonite arv – 30 portsjonit

kuidas valmistada kurabye klassikalise retsepti järgi

Koostisained:

Või - ​​150 g

tuhksuhkur - 60 g Munavalge - 1 tk. Vanillisuhkur - 16 g Jahu - 240 g Moos - 1,5 spl. Tärklis - 1 tl.

Ettevalmistus:

Alustame? Klassikalise retsepti järgi kurabye jaoks tuleb lihtsalt või ja muna umbes 40 minutit varem külmkapist välja võtta - lõppude lõpuks on (kõigepealt) vaja, et või pehmeneks toatemperatuurini.

Nüüd jahvatage pehme või hoolikalt tuhksuhkruga - mass suureneb veidi.

Korduma kippuvale küsimusele “kas tuhksuhkrut on võimalik asendada suhkruga?” on vastus lihtne: saab, aga suhkur peaks olema võimalikult peen, lahustub õlis kergemini ega jää “kristalseks”.

Järgmisena lisa maitseks munavalge ja soovi korral vanillisuhkur või vaniljeessents. Jällegi segage kõik hästi, vahustage ühtlaseks.
Tavalise munavalge kaalub kuskil 30 grammi.

Seejärel hakkame osade kaupa jahu lisama, iga kord kiiresti segades, kuni konsistents on homogeenne. Pikaajaline sõtkumine võib põhjustada taigna "välja venimist", nii et segage kõike lühikest aega, kuni või-valgu mass jahu seguneb.

Kohe võib tekkida küsimus: miks osade kaupa, mitte korraga? Seda seetõttu, et erinevate tootjate jahu niiskusesisaldus võib varieeruda ja valgukogus võib varieeruda... Üldiselt peaks tainas tulema ühelt poolt pehme, et siis saaks sellest üsna kergesti läbi pressida otsikuga saiakott. Teisest küljest on see piisavalt tihe, et hoida oma kuju ja mitte laguneda.

Pane valmis küpsisetainas tähtotsaga kondiitrikotti ja hakka lillekujuliselt küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile väikseid küpsiseid välja pigistama.

Tehke sõrmega iga õie keskele süvend ja täitke see paksu moosi või marmelaadiga.

Kurabye küpsiste moosi asemel võib muidugi kasutada moosi, kuid siis on soovitav lisada sellele veidi tärklist - nii ei lähe moos küpsemise ajal laiali.

Pane vormitud küpsised 200 kraadini eelsoojendatud ahju 7-9 minutiks, kuni kaunilt “punaseks”.

Kurabyet, nagu iga teist purukooki küpsist, ei soovitata küpsetada madalamal temperatuuril, muidu sulab taignas olev või ja meie “lille” kuju läheb laiali... Ja küpsetusaeg pikeneb. Ja kõrgel temperatuuril jõuab tainas mõne minutiga "sõttuda" ja küpsetada, ilma küpsiste kuju rikkumata.

Muide, võid külmutada ladestunud (toores) küpsised, kui sa ei kavatse neid kohe küpsetada... Ja siis küpseta neid samal temperatuuril, küpsetusaeg pikeneb veidi.

Valmis Kurabye küpsised on kõige parem enne serveerimist klassikalise retsepti järgi restil jahutada, vastasel juhul on oht kuumast moosist kõrvetada saada.
Nautige maitsvat teed!

Kas teile võivad need retseptid meeldida?

Türgi, Süüria, Prantsusmaa, Kreeka, Aserbaidžaan, Krimm ja mitmed teised idapoolsed riigid võitlevad õiguse eest nimetada end selle maiuse leiutajateks. Selle populaarsus on nii suur, et raske on leida inimest, kes poleks oma elus kurabye küpsiseid proovinud. Toiduvalmistamise retsept on nii lihtne, et seda saab hõlpsasti kodus korrata, nagu teevad paljud tatari ja türgi koduperenaised pühadeks küpsetades.

Miks kurabye küpsiseid nii nimetatakse?

Legendi järgi pidi ühe Pärsia sultani kokk valmistama magustoidu, kuid tema käsutuses polnud traditsiooniliste idamaiste maiustuste koostisosi, köögis oli ainult suhkur, või, munad ja jahu. Seejärel, et valitseja viha mitte tekitada, tuli leidlikul kokal idee küpsetada lillekujulised küpsised, lisada tainale veidi safranit ja rullida valmis küpsetised tuhksuhkrus. Nii ilmus esimene kurabye.

Kurabye mureküpsiste ajalugu ulatub mitu sajandit tagasi. See on idas nii populaarne, et paljud riigid ja isegi linnad vaidlevad vastu õigusele kutsuda oma kodumaa. Kreeka, Krimm, Pärsia - kõikjal on selle vürtsika delikatessi valmistamise traditsioon. Sellele on antud palli või teemandi kuju, kuid populaarseimaks on saanud lillekujuline “Kurabier”, mille keskel on tilk moosi.

Kurabye küpsiste retsept koos fotodega

kuidas samm-sammult kurabye küpsiseid valmistada

Koostis:

• või - 150 g;
• munavalge - 2 tk;
• tuhksuhkur - 75 g;
• vanillisuhkur - 0,5 tl;
• moos - 50 g;
• nisujahu - 220 g.

Küpsetusprotsess:

Küpsiste või peab olema kvaliteetne ja värske, et see hästi vahustuks. Seda tuleks soojendada, kuni see on pehme, kuid mitte täielikult sulanud. Või tuleb segada tuhksuhkruga.

Seejärel tuleb lisada munavalged. Kui muna on suur, siis piisab, kui lisada tainale ainult üks valge. See annab küpsistele võimaluse kiiresti küpseda.

Munavalgeid ja võid tuleb korralikult vahustada, kuni moodustub kerge homogeenne õhuline mass.

Jahu tuleks “Kurabiye” taignasse lisada väga kiiresti. Kõigepealt tuleb lisada 180-200 g vanillisuhkruga segatud jahu. Kiireks segamiseks kasutage mikserit. Seejärel tuleks väikeste portsjonitena lisada ülejäänud jahu, jälgides taigna konsistentsi. See peaks olema pehme, kergelt kleepuv ja elastne. Jahul ei tohiks olla aega paisuda. Võite kasutada madala gluteenisisaldusega sorte.

Kurabye tainas tuleks panna tärniga otsikuga kondiitrikotti või süstlasse.

Tõsta väikesed portsud tainast küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Iga “lille” keskele tuleb sõrmega vajutades teha süvend. Kurabye südamik tuleks täita paksu moosi või marmelaadiga.

Koduseid Kurabye purukooke tuleb küpsetada 220 kraadini eelsoojendatud ahjus 12-15 minutit. See ei tohiks liiga palju tumeneda.

Niipea, kui tainas on tahenenud ja “kroonlehtede” tipud on kergelt kuldsed, võib küpsetised ahjust välja võtta.

Nautige oma teed!

Gayana rääkis samm-sammult, kuidas Kurabyet valmistada, autori retsept ja foto

Üks maitsvamaid küpsiseid Kurabye on valmistatud spetsiaalsest muretaignast, mis valmides jääb pehme ja samas murene. Siiani pole täpselt teada, kellele Kurabye küpsiste retsept täpselt kuulub. On legend, mille kohaselt toimus Pärsias sultani palees kunagi vargus. Kuid millegipärast ei varastatud kulda ja ehteid, vaid neid tooteid, millest tavaliselt valmistatakse traditsioonilisi idamaiseid maiustusi. Ja kokk pidi teistelt süüa tegema. Ta võttis jahu, võid, suhkrut ja mune. Ja ta valmistas hämmastava maitsega küpsiseid, mida hiljem hakati nimetama kurabiye. Keerdumiseks lisas kokk tainale safranit. Seejärel valmistati küpsised, lisades nelki, kaneeli ja vaniljet.

Kurabye küpsiste retseptides on viis kõige sagedamini kasutatavat koostisosa:

Kreekas valmistatakse Kurabyet jõuludeks. Kuid nende oma on ümmarguse kujuga, puistatud tuhksuhkruga. See tähendab, et see sarnaneb lumepallidega, mis asetatakse tassile hunnikusse. Kreeklased usuvad, et nad said need küpsised jumalanna Athena käest, kes kunagi valmistas need vaestele jahust ja meest. Tänapäeval on nendest küpsistest palju versioone: Krimmi, Lõuna, Kreeka, Bakuu, Türgi jne.

Väliselt on küpsised lillekujulised, mille keskpunkt on moositilga kujul.

Kurabye küpsiste klassikaline retsept, mille järgi neid meie riigis valmistatakse, on järgmine. Vaja läheb: jahu, tuhksuhkrut, võid, munavalget, vanilliini. Ja täidiseks moosi. Kõigepealt vahusta mikseriga suurel kiirusel pehme või ja tuhksuhkur. Lisa valk ja vahusta veel. Lisa väikeste portsjonitena jahu ja vanilliin. Tainas peaks olema pehme ja painduv.

Tainas kantakse spetsiaalse otsikuga kondiitrikotti. Tulevased küpsised pressitakse kotist välja küpsetusplaadile, säilitades nende vahel piisava vahemaa. Keskele asetatakse ettevaatlikult tilk moosi. Ja küpseta eelkuumutatud ahjus kakskümmend minutit. Kurabye peaks muutuma kuldseks ja vabastama kogu köögis maitsvat aroomi.