Maitsval kotletil või mahlasel karbonaadil tekib kuldpruun koorik koka oskusliku tegevuse tulemusena.

Toodete paneerimine enne praadimist mängib kaitsva “teki” rolli, säilitades kõik pooltoote parimad omadused. Paneerida saab mitte ainult liha või kala: riivsaias või jahus veeretatud köögivilju, juustu ja puuviljatükke, kinkida maailmale ootamatu maitsevalikuga uus roog.

Mis tüüpi paneeringud on olemas?

Paneerimine- see on liha, kala ja juurviljatükkide kulinaarne töötlemine enne praadimist, jahus või riivsaias veeretamine ja muud lahtised tooted. Sõna "paneerimine" on prantsuse päritolu, sõnast "paner", otseses tõlkes - leivapuruga puistama. Paneerimine on vajalik selleks, et säilitada põhitoote mahlasus, anda sellele uus välimus, lõhn ja maitse.

Kõige sagedamini kasutatakse seda tüüpi töötlemiseks riivsaia, mida kasutatakse mitte ainult kotlettide ja muude toodete praadimiseks, vaid ka mõnede kondiitritoodete, näiteks struudli jaoks. Riivsaia valmistatakse kuivast saiast, mis purustatakse peeneks puruks.

Teine levinum paneering on nisu, tatar, hirss, mais, riisijahu ja nende segud. Sellises jahus "kasukas" toidud osutuvad õrnemaks, neil ei ole kõva väliskoort, jahu ei katkesta toote põhimaitset, vaid täiendab seda õigesti.

Seal on terve hulk originaalseid paneeringuid, mis muudavad radikaalselt tuttavate roogade maitset ja välimust. Näiteks ei anna kõik kohviveskis purustatud pähklid mitte ainult uut maitset, vaid lisavad roale ka kaloreid ja toiteväärtust. Porgandi-, kartuli- või suvikõrvitsa laastud on ka kotlettide või keedetud lillkapsa väliskaunistuseks. Selleks tuleb köögiviljad jämedale riivile riivida ja ahjus kergelt kuivatada. See paneering jääb hästi külge, kui kotletid esmalt munapesusse kasta.

Seesamipaneering annab idamaise võlu ja ainulaadse aroomi puuviljatükkidele (banaanid, õunad, pirnid), lihale ja kalale. Tatra-, riisi- ja kaerahelbed mähivad toidu hoolikalt kaunisse pitslisse loori. Selleks tuleb liha- või kalatükid, kotletid või kana jahus veeretada, muna sisse kasta ja alles seejärel teravilja sisse.

Manna - õrn paneering. Kanaliha, mereannid, keedetud valge või lillkapsa lehed, paneeritud mannaga, omandavad ainulaadse maitse. Kõigepealt veeretatakse toidutükid jahus, seejärel munas või taimeõlis, puistatakse peale väga õhukese joana manna, et pooltoote pinnale tekiks ühtlane kate, ilma küngaste ja tihendusteta. Pärast praadimist saad kerge krõbeda kooriku.

Puruks purustatud kreekerid või laastud võivad kardinaalselt muuta banaalsete kotlettide või lihapallide maitset. Juustupaneerimine lisab roale pikantsust: riivi juust peenele või jämedale riivile ja rulli toit nendes laastudes. Peeneks hakitud rohelised võivad olla kevadised rõivad liha-, kala- või kanatükkide jaoks. Kui lisate mõnele loetletud paneeringule oma lemmikvürtse või idamaiseid maitseaineid, sädeleb roog uue maitsega. Köögis on alati koht katsetamiseks ja selles võivad abiks olla mitmesugused paneeringud.

KUIDAS ÕIGESTI LEIVADA

Selleks, et paneering jääks ühtlaselt, tükid hoolikalt ümbritsedes, peate teadma mõnda kulinaarset saladust. Kõige sagedamini paneeritakse rooga munapudru, nn lesoni, piima ja munade seguga. Mõnikord kasutatakse lesoni jaoks ainult mune, ilma piima, kooreta ja keefirita. See sobib ainult neile toodetele, millel on kõrge pinnaniiskus ja liigne vedelik raskendab praadimisel kuldpruuni kooriku teket.

Liezon on vajalik paneeringu sidumiseks põhitootega ja selle hea nakkuvuse soodustamiseks. Munade ja piima parim suhe on järgmine: kahe muna jaoks - viiskümmend milliliitrit piima. Võite peksa ainult munakollased, roog muutub päikesepaisteliseks või ainult valged - liha, kala või kotletid muutuvad pehmeks ja ilmub aristokraatia.

Esmalt tuleb valmis kala-, liha-, kana- ja juurviljatükid salvrätikuga üle kuivatada, kui toode on liiga märg, lisa soola ja pipart ning lase veidi aega maitsestuda. Seejärel rulli üleliigne maha raputades jahus, kasta munalesoni, tõsta paneeringuga anumasse. Pärast kõiki eelnevaid ettevalmistusi asetage paneeritud tükid taimeõliga kuumale praepannile ja praadige kiiresti kõrgel kuumusel mõlemalt poolt.

Paksema kooriku saamiseks kasuta kahe- või isegi kolmekordset paneerimist. Kui toode on läbinud tavalise paneerimisprotseduuri, kastetakse see uuesti munapesusse ja veeretatakse uuesti riivsaias, jahus või muudes lisandites. Nii valmib näiteks kana Kiev.

Valmistatud roa lõplik välimus ja maitse sõltub sellest, millise paneeringu kokk valib. Piisab katsetada erinevate paneeringutega, et saada tavapärastest roogadest iga kord uus ootamatu efekt.

Paneerimine mannas:

Kodus on väikesed lapsed, seega on mul alati manna. See on maitsev paneerida köögivilju mannas. Selleks klopi lihtsalt muna lahti. Kasta köögiviljad munasse, veereta mannas ja prae keskmisel kuumusel taimeõlis.

Paneerimine jahus:

Jahus saab paneerida kõike. Lisaks saate loetletud toodetele lisada kotlette. Tehnoloogia on sama lihtne. Kasta toode lahtiklopitud munasse, veereta jahus ja prae. Jahu puhul võid seda topelt paneerida, see on maitsvam. Kõigepealt veereta soovitud roog jahus, seejärel kasta munasse. Ja veereta uuesti jahus. Seejärel jätkake praadimisega.

Teise võimalusena võite pannkookide valmistamiseks võtta mitte tavalist jahu, vaid jahu. See jahu sisaldab piimapulbrit ja munapulbrit. Ja sellisest paneerimisest saadakse täisväärtuslik taigen.

Leivapuru kate:

See on minu lemmikpaneering. Selle ainus miinus on see, et kreekerid saavad kiiresti otsa, mistõttu kasutan sageli ülaltoodud meetodeid. Sel juhul võta jahu, muna ja riivsai. Toode veeretatakse esmalt jahus, seejärel kastetakse lahtiklopitud munasse, seejärel veeretatakse riivsaias. Ja praepannile.

Võid kasutada ka kahekordset paneerimist riivsaias. Selleks kasta oma roog pärast esimest riivsaias veeretamist uuesti muna sisse ja veereta uuesti riivsaias.

Ja veel üks väike saladus, mida olen viimasel ajal kasutanud. Pärast praadimist panin oma roa salvrätikule, nii et see imab ülejäänud taimeõli. Nii säilitab see krõbeda kooriku ja vähendab taimeõli kogust lõpptootes. Head isu!!!

Riivsai on suurepärane võimalus anda roale kuldselt krõbedat koorikut, mille alla jääb mahlane viljaliha. Võite paneerida köögivilju: lillkapsast, sibularõngaid jne, kuid enamasti kasutatakse neid lihatoodete valmistamisel. Roosilised karbonaadid, kotletid, kanakintsud praetud või küpsetatud riivsaia koorikuga ja isegi erinevate vürtsidega maitsestatud - see on tõeline maitsete pidu, mille saate hõlpsalt oma perele korraldada. Nüüd räägime teile, kuidas kodus riivsaia valmistada.
See retsept pole mitte ainult kiire ja vähenõudlik, vaid ka äärmiselt eelarvesõbralik, sest selliseid kreekereid saab valmistada tavalisest saiast, mis pärast teist söögikorda järele jääb. Isegi kui leivaviilud on veidi kuivad, sobivad need siiski küpsetamiseks!

Koostisained

• valge päts või leib (eelistatavalt viilutatud) - 1/2 pätsi;
• kurkum - 1/2 tl;
• kuivatatud küüslauk - 1/2 tl;
• jahvatatud paprika või punane terav pipar - 1/2 tl.

Kuidas kodus riivsaia valmistada

Saate kodus ise valmistada kõik vürtsid ja isegi kurkumi, kui seda taime kasvatatakse teie piirkonnas. Vastasel juhul ostke need lihtsalt poest. Lisa oma maitse järgi punast pipart: kui sulle meeldib vürtsikas paneering, lisa terav pipar; õrn, kergelt magus ja värviline - jahvatatud paprika. Riivsaia jaoks kasutatakse ainult saia - rukki- ja mustad sordid on veidi kibedad. Aseta ahjuplaadile küpsetuspaber ja aseta sellele saiaviilud. Asetage küpsetusplaat 30 minutiks 80-100 kraadini kuumutatud ahju, jättes samal ajal selle ukse veidi lahti.


Pärast määratud aja möödumist keerake saiaviilud teisele poole ja kuivatage neid veel 30 minutit samal temperatuuril.


Seejärel eemaldage küpsetusplaat ahjust, laske leivatükkidel veidi jahtuda ja purustage need umbes samasuurusteks tükkideks, nagu on näidatud fotol.

Aseta saiaviilud köögikombaini või blendri kaussi ja töötle, kuni moodustub jäme puru. See võtab vaid 5 kuni 20 sekundit.

Puru konsistentsi kontrolli katsudes – neis võib olla suuri tükke!


Lisage valmistatud vürtsid otse blenderi kaussi ja segage kõik uuesti kokku.


Teie maitsestatud riivsai on valmis. Niiskuse vältimiseks hoidke neid suletud anumas ja vajadusel eemaldage need.

Mõned kasulikud näpunäited:

• Väga huvitav paneering saadakse kreekerite segamisel hakitud röstitud kreeka pähklitega. Selles paneeringus on roa maitse eriti pikantne. Soovitatav on segada 1 osa pähkleid 5 osa kreekeritega. Pähklite asemel võid kasutada ka kõrvitsaseemneid.
• Erinevad toidud nõuavad kreekerite erinevat jahvatamist. Näiteks kui valmistad kana- või kalaroogasid, siis riivsaias on soovitatav kasutada jämedat jahvatamist. Pehme lihafileega töötades peaks riivsai olema pehme ja peeneks hakitud.
• Kui teil pole aega riivsaia ise teha või poodi minna, võite kasutada jahu (eelistatavalt rukkist või esimese klassi) või manna. Kuid olgu see nõuanne kõige äärmuslikumate juhtumite jaoks. Eriti maitsvad tulevad ju riivsaiaga paneeritud toidud.

Kuivas ja poolteaduslikus keeles rääkides on paneering purustatud toodete segu, mida kasutatakse liha, kala, taimsete pooltoodete, puuviljade ja juustu katmiseks enne praadimist. Paneerimise eesmärk on tekitada isuäratav kuldpruun koorik, mis parandab roogade kvaliteeti ja muudab need atraktiivseks.

Miks koduperenaistele paneerimine meeldib?

Paneerimine aitab hoida toodetel praadimise ajal kuju, samuti kaitseb neid niiskuse aurustumise eest, nii et need ei kaota oma mahlasust ja pehmust. Tänu kaitsvale kestale ei põle pooltoode kuumal pannil ning valmistoit säilitab väärtuslikud toiteomadused ja omandab uusi maitsevarjundeid. Erinevad paneeringud muudavad radikaalselt ettekujutust tuttavatest roogadest, torkavad silma ootamatu maitsevaliku ja pikantse aroomiga.

Paneerimise hinnang

Prantsuse keeles tähendab "paner" "leivapuruga puistamist", seega oli paneerimine algselt jahvatatud nisu leivapuru segu.

Riivsai– levinuim kattetüüp, mida kasutatakse liha- ja kalakotlettide, zrazide, lihapallide, šnitslite ja kondiitritoodete küpsetamiseks. Leivakate annab valmistootele krõbeda kooriku ja õrna tekstuuri.

Jahu kõigist sortidest on teine ​​populaarseim paneering. See annab pehmema kooriku ega "katkesta" pearoa maitset, andes sellele täiendavaid toone.

Vedel paneering lahtiklopitud munast(mõnikord kasutatakse ainult valget või munakollast) muudavad toidud üllatavalt pehmeks. Kui kasutada ainult munakollast, saavad kotletid ja küpsetised rikkaliku erkkollase tooni ning vahustatud valged loovad lumivalge õhulise kihi.

Taigen peetakse ka vedelpaneeringu variandiks ja selle eelisteks on see, et tainast kasutades saad täiesti uue ootamatu maitsega roa.

Hakitud pähkel kasutatakse kala, mereandide, köögiviljade ja puuviljade paneerimiseks. See muudab roogade maitset, suurendab nende kalorisisaldust ja toiteväärtust.

Teraviljad(manna, kaerahelbed, tatar, riis, nisu, rukkihelbed) - suurepärane idee paneeringu seguks liha-, kala- ja köögiviljakotlettidele. Sellised toidud osutuvad tänu “avalisele” efektile väga maitsvaks ja originaalseks.

Köögiviljalaastud(kõrvits, kartul, porgand, suvikõrvits) muudab toidud tervislikumaks ja annab neile piduliku ilme, kuid riivitud juurviljad tuleks esmalt ahjus kuivatada. Juustu paneering mitte ainult maitsev, vaid muudab ka kulinaarsete toodete välimust.

Samuti on ebatavalisi paneerimissegusid - purustatud laastud ja kreekerid, peeneks hakitud värsked ürdid, seesamiseemned, mooniseemned, vürtside ja maitseainete segud. Need sobivad liha- ja kalatoodete, juustu ja köögiviljade jaoks.

Õppige õigesti leiba tegema

Täiusliku paneerimise saladus peitub lezoni kasutamises - munapuder piima, keefiri või koorega, millesse kastetakse enne paneerimist pooltooted. See on vajalik selleks, et paneerimissegu paremini kotlettide külge kleepuks, aga märgade “toorainetega” töötades saab hakkama ka pelgalt munaga või ei kasuta puderit üldse, kuna liigne niiskus takistab kotlettide teket. kuldpruun koorik.

Riivsaias paneeritud pooltooted säilivad külmikus või sügavkülmas suurepäraselt kaua. Jahupaneerimine nõuab kohest praadimist, vastasel juhul kaotavad pooltooted oma esteetilise välimuse. Kõvema kooriku saamiseks kasutatakse kahe- ja kolmekordset paneerimist, mis on mitme kihi leisoni ja paneeringu segu vaheldumine.

See pole midagi muud kui rukki- või valge nisuleib, kuivatatud ja peeneks puruks jahvatatud. Neid kasutatakse erinevatel kulinaarsetel eesmärkidel. Nende abil saate köögiviljadele, kotlettidele, šnitslitele ja muudele toodetele luua tiheda krõbeda kooriku. Koorik loob meeldiva maitse, isuäratava kuldse värvuse, aitab säilitada praetud toote kuju ja hoiab selle sees niiskust.

Tänu paneerimisele osutuvad praetud liharoad seest mahlakaks. Saate paneerida tooteid tavalise jahuga, kuid võrreldes riivsaiaga paneerimisega ei suuda jahu tootele nii pikantset krõbedat kesta tekitada.

Sõna "paneerimine" tähendab prantsuse keelest tõlgituna "leivapuruga piserdamist".

Mõnikord on erinevate pirukate ja struudlite valmistamiseks vaja täidise alla jääv koorik riivsaiaga üle puistata. Kuivikud imavad marjadest ja puuviljadest liigse niiskuse ning täidis ei valgu küpsemise ajal välja.

Riivsaiast paneerimise miinuseks on see, et praadimisel kipub see kõrbema ning kui toode on sileda pinnaga, siis on ebatõenäoline, et seda õnnestub korralikult katta ja tagada hea tihendus. Seetõttu peaksite sellist paneeringut kasutama ainult siis, kui see on retseptis märgitud.

Teave retsepti kohta

• Roa tüüp: jahutooted
• Küpsetusviis: ahjus
• 25 min

Koostis:

• Valge leib.

Ettevalmistus

Lõika leib väikesteks kuubikuteks koos koorega. Pidage meeles, et kreekerite maitse sõltub otseselt leiva tüübist. Rikkalikum puru maitse saadakse rukkikreekeritest. Mõnikord segavad kokad paneerimiseks tumedat ja valget saia.


Kata küpsetusplaat pärgamendiga. Aseta viilutatud leib ühe kihina ahjuplaadile. Kuumuta ahi 190-200 kraadini. Aseta leib 10-20 minutiks ahju kuldpruuniks. Kontrollige perioodiliselt ja segage, et kreekerid pruunistuksid ühtlaselt.

Kui teil pole ahju, võite kreekerid mikrolaineahjus kuivatada. Kuid pidage meeles, et te ei saa leivatükke selles kaua hoida, vastasel juhul põlevad need ära. Olenevalt toote kogusest võtab mikrolaineahjus kuivatamine aega keskmiselt 5-7 minutit. Iga 2 minuti järel peate tegema pausi, avama mikrolaineahju ja segama saiakuubikuid, et need ühtlaselt kuivaksid. Ära laota saiatükke paksu kihina laiali, siis kuivavad need hästi.


Kuivatamise kvaliteedi kontrollimiseks vajutage sõrmega kuubikuid. Absoluutselt kuiv leib on kõva, aga seest märg paindub näpuga vajutades. Valmis kuivatatud leib jahutada.


Jahvata saiakuubikud blenderis või köögikombainis soovitud puru suuruseks. Võib jahvatada väga peeneks või mitte väga.Liha- ja kalatoodete puhul soovitavad professionaalid kasutada jämedat ja köögiviljade puhul peent puru. Kõige optimaalsemaks peetakse umbes 1,5 mm läbimõõduga kruupe. On täheldatud, et suurem puru ei hoia väga hästi oma kuju ja levib üle kogu panni, samas kui liiga väike puru imab tugevalt toote niiskust, muutes roa kuivaks.

Kui teil pole köögiseadmeid, pole see oluline; kreekerid saate murendada taignarulli või klaaspudeli abil. Sel juhul on mugavam panna kreekerid linasesse kotti, siduda kinni, panna lõikelauale ja seejärel vajutada kott taignarulli või pudeliga. Kotti saab koputada ka vasaraga. Tänu kotile ei lenda puru eri suundades minema. Võimalusena võid leivatükid läbi peene võrguga hakklihamasina lasta. Puru jääb peenemaks, kui purustatud kuivleib läbi raudsõela hõõruda.


See on kõik, kuiv leivapuru on valmis. Kasutage vastavalt juhistele.


Nüüd küpseta paneerides.

Paneeringut tuleks hoida jahedas, kuivas kohas, eemal värskest leivast, õhukindlas plast- või klaasnõus. Kui pakend on "hingav", võib paneering absorbeerida ümbritsevast õhust niiskust ja lõhnu.

Ärge hoidke omatehtud riivsaia kauem kui kuu, sest vastasel juhul võivad need saada vananenud maitse ja isuäratava lõhna.

Kui ostsite paneeringu poest, pöörake tähelepanu toote pakendil märgitud aegumiskuupäevale.

Märkusel

Kuidas asendada riivsaia, kui seda käepärast pole, aga soovid krõbeda koorikuga rooga? Selleks sobivad suurepäraselt jäme rukki- või maisijahu, manna, kaerahelbed või kohviveskis purustatud maisihelbed. Suurepärane idee on kasutada purustatud kreekereid või laaste. Neid võib uhmris purustada või lõikelauale asetada ja taignarulliga üle rullida. Väga maitsev on kõva juustu paneering, mis on riivitud peenele riivile ja segatud lemmikvürtsidega.

Riivleiva kalorsus on suurem kui jahupaneering. Nende energiaväärtus on ligi 400 Kcal/100g. Pidage seda meeles, kui peate rangelt arvestama söödava toidu kaloreid. Lisaks imab riivsai toote praadimisel endasse palju rasva, mis on samuti väga kaloririkas. Seetõttu on soovitatav asetada praetud toidud pabersalvrätikule, mis imab endasse liigse õli.

Tööstuslik riivsai tuleb valmistada vastavalt GOST-ile, võttes arvesse kehtestatud tehnoloogiat ja sanitaarstandardeid. Paneeringu valmistamiseks võib kasutada 1. või 2. klassi leiba (pagaritooted), millel puuduvad hallitus- või kartulihaiguse tunnused. Terad peavad olema helekuldse või helepruuni värvusega, ühtlase suurusega ja ilma võõra lõhna ja maitseta. Tagada pakendi terviklikkus. Sellel peab olema märgitud toote kõlblikkusaeg, mis on tavaliselt 1 kuu. Probleemide vältimiseks on parem osta toode usaldusväärselt tootjalt.

Mida kauem paneeritud kotlette, kala või köögivilju säilitate, seda vähem krõmpsuv koorik toote pinnale jääb.

Kasulik video

Kui teil on paar minutit aega, võite seda lugu vaadata. Siin räägime ka paneeringu valmistamisest.

Kui leiate vea, tõstke esile mõni tekstiosa ja klõpsake Ctrl+Enter.

Riivsai– kuiv leivapuru, mis on valmistatud eelkuivatatud valge või musta leiva jahvatamisel (vt fotot). Selle toote koostisosad on tavaliselt jahu (nisu või rukis), sool, pärm (kuiv või pressitud) ja vesi.

Riivsaia on kolme tüüpi: keskmine, peen ja jäme. Kuid toiduvalmistamisel kasutatakse kõige sagedamini esimest võimalust. Seda toodet kasutatakse toitude paneerimiseks praadimise ajal. See võimaldab säilitada roa mahlasust ja anda sellele krõbeda kuldse kooriku.

Lisaks klassikalisele paneerimissegule on värvilised kreekerid. Tavaliselt sisaldavad need looduslikke toiduvärve, tänu millele leiab täna müügilt mitte ainult tuttavat kahvatukollast puru, vaid ka ereoranži, sidrunit, smaragdi ja tumeroosa.

Jaapani panko riivsai on kulinaarses maailmas kõrgelt hinnatud. Sellel segul on rikkalikum ja õhulisem tekstuur. Populaarne on ka Korea leib Otogi. Selle valmistamiseks kasutatakse kõrgeima klassi nisujahu.

Kuidas valida ja säilitada?

Kvaliteetse riivsaia valikusse on soovitatav suhtuda väga tõsiselt, kuna mõned tootjad valmistavad neid hallitanud leivast ja erinevatest säilitusainetest, mis pikendavad toote säilivusaega. Kõigepealt ostke paneeringut eranditult usaldusväärsetelt tootjatelt. Heade kreekerite valimiseks kontrollige neid ka väliselt. Segu peaks olema homogeenne, võrdse suurusega, ilma tarbetute lisanditeta.

Allolevas tabelis kirjeldame üksikasjalikult tehnilisi nõudeid, millele vastavalt kehtivale GOST-ile peab riivsai vastama.

Naturaalsete leivakatete säilivusaeg on tavaliselt kolmkümmend päeva, kui neid hoitakse pimedas jahedas kohas.

Paneeringu segu hoiustamiseks on parem kasutada tihedalt suletud klaaspurki või plastanumat. Pidage meeles, et see toode rikneb sulgemata konteinerites kiiresti. See imab niiskust ja kaotab ka oma aroomi võõraste lõhnade tõttu.

Kuidas seda kodus teha?

Hoolimata asjaolust, et jahvatatud kreekerite tootmiseks kasutatakse spetsiaalseid jahvatusseadmeid, saab seda leivasegu valmistada ka kodus, kasutades tavalist blenderit. Selle toote valmistamiseks oma kätega on palju võimalusi. Seda saab küpsetada mikrolaineahjus, aeglases pliidis, tavalisel pannil ja ahjus. Soovitame kasutada viimast võimalust ja paneerida ahjus.

Kõigepealt võta vajalik kogus leiba. Sel juhul võite isegi pätsi võtta. Lõika see väikesteks viiludeks, aseta kuivale ahjuplaadile ja aseta saja kaheksakümne kraadini eelsoojendatud ahju. Kuivatage leiba, kuni see on täiesti kuiv ja krõbe. See ei kesta tavaliselt rohkem kui kümme minutit. Pärast seda asetage kuivad leivaviilud blenderi kaussi ja jahvatage, kuni saadakse ühtlane puru. Sai võid jahvatada ka käsitsi, kasutades tavalist taignarulli, kuid sel juhul on parem kuivatatud toode kõigepealt riidest kotti panna. Nii ei pudene puru mööda kööki laiali, vaid koguneb ühte ühisesse hunnikusse. Omatehtud praekreekerid on soovitatav kohe õhukindlasse anumasse panna ja edasiseks säilitamiseks sobivasse kohta panna.

Märge! Riivsaiasegu ei tohi kunagi külmutada. Vastasel juhul muutub see lõdvaks ja kasutuskõlbmatuks.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Toiduvalmistamisel kasutatakse jahvatatud leiva segu tavaliselt köögiviljade, kala ja liha koostisosade paneerimiseks. Selle abil on lihtne anda tootele soovitud kuju ja säilitada selle mahlasust. Praadimisel kaetakse riivsaiaga ülepuistatud nõud isuäratava kuldse värvi krõbeda koorikuga. Tänu sellele kattele ei kõrbe toit ja tuleb pannilt kergesti lahti.

Kõige sagedamini paneeritakse sellistes riivsaias järgmisi roogasid:

• kotletid;
• maks;
• kala;
• värske kaaviar;
• küpsetamine ja palju muud.

Mõned kokad lisavad leotatud leiva asemel leivapaneeringut otse hakklihakotlettidele.

On retsepte, mille puhul paneerimissegu kasutatakse täidise kattena, näiteks šarloti või õunastruudli valmistamisel. Seda toodet võib leida ka mõnest kohupiima magustoidust.

Vaatamata jahvatatud kreekerite mitmekülgsusele ei sobi need absoluutselt kokku mõne toiduga, näiteks lillkapsaga, ja roogadega, nagu kintsuliha.

Millega saab riivsaia asendada?

Kindlasti mõtles enamik koduperenaisi, milline koostisosa võiks maitsvat riivsaia piisavalt asendada, sest mõnikord pole seda toodet kodus ja seda pole kuskilt osta. Jahvatatud riivsaiale on rohkem kui üks alternatiiv.

• Esiteks on sellise paneeringu ideaalne asendaja aegunud leib. Kõik, mida sellega enne kasutamist teha tuleb, on see hästi kuivatada ja soovitud olekusse lihvida. Saadud toode sobib suurepäraselt praadimiseks ja küpsetamiseks.
• Kui leiba pole, soovitame kasutada täisterajahu. Paneeringuks sobib hästi kotlettidele ja kalale. Sel juhul võid kasutada nii nisujahu kui ka rukki-, kaera- või maisijahu.
• Elastsema kooriku saamiseks on parem kasutada manna. Selle abil saate valmistada kõiki praadimist nõudvaid roogasid.

Kulinaariatooteid saab paneerida ka mis tahes helvestes ja neid pole vaja enne kasutamist jahvatada. See originaalne paneering annab roogadele ebatavalise maitse ja aroomi. Lisaks sobivad helbed suurepäraselt küpsetistega, mis tähendab, et nendega saab isegi õunastruudli täidist teha.

Katsena võib paneerimise asemel kasutada purustatud pähkleid, laaste, kuivküpsiseid, aga ka kreekereid ja maisipulki.

Ilmselgelt leiab kogenud kokk jahvatatud riivsaiale alati väärilise alternatiivi, nii et ärge muretsege, kui need toiduvalmistamise käigus otsa saavad.

Riivsai on toiduvalmistamisel väga populaarne toode, kuigi selle kalorisisaldus on üsna kõrge!