Kartofler er så populær en grøntsag i vores land, at det ser ud til, at de altid er blevet dyrket og spist. Uanset om det er suppe, borsjtj, fiskesuppe eller okroshka – næsten ingen førsteret er komplet uden kartofler. Der er så mange opskrifter til at spise med det, at du kan samle hele mængder af kogebøger. Du er ved at møde nogle af dem nu.

Klassiske koteletter

fransk sovs

Franskmændene, store eksperter i gastronomi, anbefaler at prøve denne vidunderlige sauce, der vil tilføje et fantastisk pikant touch til dine retter. Den egner sig i øvrigt til både kødretter og pasta. Og endnu mere uimodståelig vil være kartoffelkoteletter med svampesauce lavet af almindelige morkler. En lille mængde er påkrævet - omkring 20 g tørret produkt. Og også et løg, et par fed hvidløg (hvis du vil have en krydret sauce, tag et helt hoved), cognac, fløde (300 g), smør, friskhakkede krydderurter, lidt mel, salt og peber efter din smag.

Udblød godt vaskede svampe i koldt vand i flere timer, og skær derefter i stykker. Smelt smør i en stegepande, tilsæt løg og hvidløg i tern, tilsæt morkler og steg i cirka 5-7 minutter. Tilsæt derefter lidt mel under omrøring. For at gøre svampesovsen mere smagfuld, hæld et par spiseskefulde cognac (eller brandy) i. Og til bouillonen tilsættes lidt af det vand, hvori morklerne blev lagt i blød. Lad det simre i yderligere 10 minutter ved svag varme. Til sidst hældes fløden, salt og peber i, tilsæt 5-6 ærter af allehånde for en rig, appetitlig aroma. Lad svampesovsen simre og tykne noget. Tag gryden af ​​varmen og lad retten trække. Hæld de tilberedte koteletter over, drys med krydderurter, og du kan nyde dit måltid!

Koteletter i rumænsk stil

Jo mere interessant retten er, jo flere variationer er der. Så i Rumænien, Moldova, Bulgarien er tilberedningen af ​​kartoffelkoteletter helt anderledes, end vi er vant til. I disse lande er de lavet af kartofler bagt i ovnen eller ovnen. Du skal bare sørge for, at grøntsagerne ikke brænder på, ellers bliver der meget spild. De færdige kartofler skal skrælles, lægges i 1-2 skiver af et hvidt brød, som tidligere er blødt i mælk, og moses til en puré. Tilsæt salt, tilsæt 2 æg, en skefuld mel, hakkede krydderurter (dild), rør det hakkede kød grundigt. Form små koteletter, rul dem først i mel, derefter i sammenpisket æg og rasp og steg i smeltet spæk. Og tilsætter du også svineknæk til det hakkede kød, bliver dine koteletter utroligt velsmagende. Med en grøntsagssalat eller adjika vil de blive spist med det samme og med taknemmelighed.

Kartoffel-svampe koteletter

Og endelig en ret mere, der kombinerer begge produkter, som vi talte om i dag. Det er kartoffel- og svampekoteletter.

Du har brug for følgende ingredienser: 1 kg kartofler, 150-200 g friske svampe, 3 æg, et par spiseskefulde mel, salt efter smag. Svits først løget, tilsæt finthakkede svampe og lad det simre, indtil det er helt gennemstegt. Skræl kartoflerne, kog dem, og purér dem. Tilsæt resten af ​​ingredienserne, ælt grundigt. Rul de dannede koteletter i brødkrummer og steg i vegetabilsk olie. Hvidløgssauce vil give dem en speciel smag. Forkæl dig selv og dine kære med en ny ret!

Kartoffelkoteletter med svampesovs eller champignonfyld er et glimrende alternativ til kødretter. Dette er en rigtig redning for vegetarer og tilhængere af en sund kost. Det er ikke svært at tilberede sådanne koteletter, og de mange forskellige opskrifter giver dig mulighed for at servere en ret med nye smagsnoter hver gang.

Kulinariske noter

Hvordan tilbereder man kartoffelkoteletter med svampesovs? Inden vi går i køkkenet, lad os lytte til erfarne kokke:

• Både friske og frosne svampe er velegnede til at lave sovs. I sidstnævnte tilfælde skal de optøs ved stueforhold uden at bruge en mikrobølgeovn til dette formål.
• Svampesaucen er især velsmagende, hvis du tilføjer olivenolie til den.
• Svampesovsens tykkelse kan justeres ud fra dine egne smagspræferencer.

Opmærksomhed! Det er bedre at koge saucen lidt, for når den genopvarmes, mister den sin smag.

Kartoffelkoteletter med svampesovs: traditionel opskrift

Når du tilbereder denne ret, bliver du nødt til at pille lidt, men tro mig, du vil ikke fortryde den brugte tid. Og for at fremskynde den kulinariske proces, kog både saucen og koteletterne på samme tid.

Sammensætning:

• 0,5 kg kartofler;
• 6 spsk. l. olivenolie;
• æg;
• 4-5 spsk. l. brødkrummer;
• 5 spsk. l. sigtet mel;
• salt;
• 1 tsk hver malet rød og sort peber;
• 150 g svampe;
• 150 ml 10% fløde;
• grønne løg fjer;
• 1-2 salatblade.

På en note! Fløde kan erstattes med creme fraiche, men så er det bedre at tilføje lidt mælk til det.

Råd! Prøv ikke at overkoge kartoflerne, da det vil gøre dem svære at rive. Det er bedre at lade det være lidt underkogt.

Forberedelse:

1. Vi vasker svampene (vi bruger champignoner) og hakker dem fint.
   
2. Steg champignonerne i olivenolie, indtil overskydende fugt fordamper.
   


3. Tilsæt imens 3 spsk til en tør bradepande. l. sigtet mel.
   
4. Steg det under konstant omrøring, indtil det bliver mørkt.
   
5. Tilsæt derefter en tynd strøm af fløde, uden at holde op med at røre i grydens indhold.
   
6. Når fløde-mel-blandingen koger, sætter du brænderen på minimumsniveau og lad saucen simre under omrøring i ti minutter.
   
7. I en morter kombineres malet rød og sort peber, basilikum og salt.
   
8. 1 tsk. Tilsæt krydderiblandingen i gryden med mel og fløde.
   
9. Rør den cremede melblanding, indtil den er jævn og kombiner med svampe og løg.


10. Kværn kartoflerne på et rivejern. Tilsæt salt og krydderier til kartoffelblandingen.
    


11. Ælt det hakkede kød grundigt og form pæne, identiske kugler, og flad dem derefter let flade med hånden, så de får aflange koteletter.
    


12. Rul koteletemnerne i æg og panér dem derefter i rasp.
    
13. Steg kartoffelkoteletterne i olivenolie på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
    
14. Læg salatblade på et fad, fordel koteletter og svampesauce ovenpå, drys med hakkede grønne løg. Du kan invitere dine husstandsmedlemmer til bordet.

På en note! Ud over champignoner kan du bruge boletus- og porcini-svampe.

Fastelavnsret til en diæt

De, der holder sig til en diæt, vil helt sikkert kunne lide magre kartoffelkoteletter med svampe. For at forberede dem skal du vælge en kartoffeltype, der ikke indeholder for meget stivelse, så det hakkede kød er tyktflydende, og koteletterne ikke falder fra hinanden, selv uden at tilsætte æg.

Opmærksomhed! Du kan tilføje hakkede svampe til hakkede kartofler. Men kartoffelkoteletter bliver særligt velsmagende, hvis du bruger svampe som fyld.

Sammensætning:

• 500 g kartoffelmos;
• 200 g svampe;
• raffineret vegetabilsk olie;
• 3-4 spsk. l. brødkrummer;
• salt;
• kværnet sort peber.

Forberedelse:

1. Skræl kartoflerne, skyl og kog dem i saltet vand.
2. At lave kartoffelmos.
3. Rens svampene og skær dem i tern. Steg dem i en lille mængde renset vegetabilsk olie, indtil fugten fordamper.
4. Pil imens løget og skær det i små tern.
5. Tilsæt løget til svampene og steg dem møre.
6. Vi danner små kager af puréen og lægger svampefyldet i midten.
7. Vi danner koteletter og ruller dem i brødkrummer.
8. Steg kartoffelkoteletterne i vegetabilsk olie på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
9. Server med enhver sauce.

Appetitlig fransk sauce til koteletter

Ægte gourmeter vil helt sikkert sætte pris på den franske svampesauce. Det vil tilføje et sofistikeret touch til kartoffelkoteletter. Forbered koteletterne i henhold til den første opskrift, og nu fortæller vi dig, hvordan du laver saucen.

Sammensætning:

• 0,4 kg friske svampe;
• 2-3 fed hvidløg;
• 50 ml olivenolie;
• 3-4 selleristængler;
• 15 g tørrede svampe;
• 250 ml tør hvidvin;
• 250 ml renset vand;
• 30 g blødt smør;
• salt;
• krydderiblanding

Forberedelse:

1. Først og fremmest skal du forberede de tørrede svampe. Vask dem, kom dem i en skål og fyld dem med varmt renset vand.
2. Pil løget og skær det i tern.
3. Vi skræller også hvidløgsfeddene og hakker dem fint.
4. Vask selleristænglerne og hak dem fint.
5. Vi vasker friske svampe og skærer dem i skiver.
6. Bland løg, hvidløgsfed og selleristængler i en skål.
7. Varm 1-2 spsk i en stegepande. l. renset vegetabilsk olie. Kom grøntsagsblandingen i og lad det simre.
8. Overfør derefter grøntsagerne til en separat skål og tilsæt vin, bland.
9. Tilsæt blødt smør, salt og smag til med en blanding af krydderier.
10. Pisk den resulterende masse, indtil den har en purékonsistens. Det er bedre at gøre dette med en blender.
11. I en separat stegepande steges friske og tørrede svampe i renset vegetabilsk olie i seks til otte minutter.
12. Kom svampeblandingen over i en gryde og kombiner med grøntsagsmos.
13. På lavt brænderniveau, under omrøring hele tiden, lad saucen simre i 4-5 minutter og tag den af ​​komfuret.
14. Hæld svampesauce over kartoffelkoteletter og server.

Hvad kunne være lækrere end saftige, hjemmelavede koteletter? For vegetarer kan den eneste løsning på dette problem være en kartoffelret med en delikat svampesauce. I dette tilfælde vil smagen være så appetitlig, at fraværet af kød forbliver umærkeligt.

Opskrift på kartoffelkoteletter med svampesovs

For at tilberede lækre kartoffelkoteletter med en sprød skorpe og den mest delikate creme fraiche og svampesauce, skal du bruge produkter, der altid er til rådighed for enhver husmor.

Kartoffelkoteletter med svampesovs tilberedes som følger:

1. Lad os først forberede kartoflerne. Vask grøntsagerne, fjern overskydende og sæt dem på komfuret. Efter kogning tilsættes salt og koges indtil kartoflerne bliver bløde indeni;
2. Samtidig begynder vi at koge svampene. For at gøre dette skal du fylde det tørrede produkt med vand og også sætte det på ilden. Kog indtil færdig;
3. Hæld den resterende væske fra gryden med kartofler og vent, indtil indholdet er afkølet;
4. Dernæst laver vi kartoffelmos. Tilsæt mel, æg og lidt salt til denne blanding. Bland alle ingredienser.
5. Hak de kogte svampe fint;
6. Så skræller vi løget og hakker det fint;
7. Smør en stegepande med olie, tilsæt hakkede løg og svampe;
8. Opvarm samtidig smørret i en anden beholder, tilsæt et par spiseskefulde mel og bring det gyldenbrunt.
9. Hæld derefter svampebouillonen i en blanding af mel og smør og kog på komfuret i cirka 5 minutter. Tilsæt salt, krydderier;
10. Hæld den resulterende sauce i svampene. Tilsæt de resterende produkter, nemlig creme fraiche og, hvis der er mangel på krydret, flere krydderier. Hold på komfuret i et par minutter mere;
11. Vi laver koteletter af kartoffelmos. For at gøre dette skal du smøre stegepanden med olie og stege hver side af den gyldne skorpe;
    
12. Læg fadet på en tallerken, og hæld svampesauce ovenpå.

Opskrift på fransk kartoffelkotelet

For ægte gourmeter kan svampesauce tilberedes på fransk. I dette tilfælde skal der lidt flere ingredienser til, men smagen af ​​retten bliver mærkbart rigere. Kartoffelkoteletter tilberedes efter samme princip som i opskriften ovenfor.

Ingredienser til svampesauce:

• 400 g friske champignoner;
• 1 stort løg;
• 2 fed hvidløg;
• 50 ml olivenolie;
• 3-4 stilke selleri;
• 15 g svampe (tørre);
• 250 ml tør hvidvin;
• 250 ml vand;
• 30 g smør;
• salt, krydderier efter smag.

Tilberedningstid for sauce: 60 minutter.

Kalorieindhold i retten: 90 kalorier pr. 100 g sauce.

Sådan tilberedes kartoffelkoteletter med svampesauce på fransk:

1. Forbered først de tørrede svampe. Vi vasker dem, læg dem i en beholder, fyld dem med kogt varmt vand;
2. Pil løget, hak fint;
3. Så skræller og hakker vi også hvidløgsfeddene;
4. Vi hakker også selleristænglerne fint;
5. Skær derefter friske champignoner i skiver;
6. Kombiner hakket løg, hvidløg og selleri i en skål;
7. Hæld et par spiseskefulde vegetabilsk olie i stegepanden. Vi spreder blandingen af ​​knuste produkter, sætter den i brand, simrer;
8. Kom derefter grøntsagerne i en skål og kombiner med svampebouillon, tør hvidvin, smør, salt og krydderier. Blend alt i en blender til en purétekstur;
9. Placer champignoner og tørrede svampe i en separat stegepande, smurt med olie, og lad dem stå i brand i ca. 6-8 minutter;
10. Kom dem derefter i en gryde og tilsæt blandingen fra blenderen;
11. Sæt beholderen på lav varme og hold den i flere minutter under konstant omrøring;
12. Fjern fra komfuret, saucen er klar.

Trin 1: Forbered kartoflerne.

Vask kartoflerne grundigt og fjern skindet. Derefter males det med et fint rivejern. Pres let kartoffelkødet for at fjerne overskydende væske.
Tilsæt et halvt løg, skåret i små tern, til de revne kartofler.
Hak et fed hvidløg og tilsæt det også til de revne kartofler.
Tilsæt derefter kyllingeæg, 2 spsk mel, salt og peber efter smag til grøntsagerne. Og bland alt meget godt for at få en homogen masse.

Trin 2: Steg kartoffelkoteletter.

Placer den resulterende kartoffelblanding i en opvarmet stegepande med olie. Steg til de er gyldenbrune på begge sider, altså for 3-4 minutter fra hver side. Og inden du vender kartoffelfrikadellerne første gang, skal du sørge for, at de er sat og godt brunet på den ene side.
For at fjerne overskydende olie skal du overføre koteletter til engangspapirservietter efter stegning.

Trin 3: Tilbered svampesovsen.

Sammen med stegning af koteletter tilberedes svampesovsen. For at gøre dette skal du først vaske og skrælle svampene, derefter skære dem i små stykker og smide dem i en bradepande sammen med den resterende halvdel af løget.
Tilsæt salt og krydderier, og lad det hele simre ved middel varme i 10 minutter, under omrøring af og til.


Til sidst tilsættes 1 spsk hvedemel, røres rundt og fløden hældes i. Under omrøring, bring alt i kog og fjern fra varmen. Tjek for salt og krydderier, tilsæt eventuelt lidt af begge dele.

Trin 4: Server kartoffelkoteletter med svampesovs.

Servér kartoffelkoteletterne tykt med svampesovs. Alt sammen serveret varmt. Ingen tilbehør eller yderligere sauce er nødvendig, alt viser sig velsmagende, saftigt og tilfredsstillende. Svampesovsen dufter fantastisk. Du behøver ikke engang at invitere nogen til bords, alle kommer løbende til den lækre cremede svampearoma.
God appetit!

Svampe kan bruges friske eller frosne. I løbet af svampesæsonen kan det ikke kun være champignoner. Også om sommeren kan du tilføje nogle friske krydderurter eller grønne løg til sovsen.

I stedet for fløde kan du bruge fuldfed creme fraiche til at lave svampesovs.

Mens svampene er i blød. Skræl og kog kartoflerne. Mit regnestykke er simpelt: 2 store kartofler = 3 koteletter. Vores familie elsker kartoffelkoteletter, jeg laver mange af dem. Jeg skrællede 10 kartofler og lavede 15 koteletter.

Kartoflerne skal koges i saltet vand, indtil de er møre.
Mens kartoflerne koger, pil og hak løget fint.

Steg løget i vegetabilsk olie; du kan tilføje lidt smør til panden.

Løget, som vi steger, går i kartoflerne og i saucen.

Mos de færdige kartofler med en moser, tilsæt smør og en del af det stegte løg (stort).

Når puréen er afkølet, tilsættes ægget i den. Du kan tilføje peber og salt. Bring til smag

Bland det hele igen.
Du kan danne koteletter.
For at gøre dette laver vi identiske bolde. 12 fremtidige koteletter. De er store for mig denne gang.

Dernæst laver vi koteletter af kuglerne og ruller dem i panering.

Nu er koteletterne klar til stegning, du kan lave saucen. For at gøre dette skal du koge allerede gennemblødte svampe. Kog i bogstaveligt talt 5 minutter. Gem bouillonen.

Svits de kogte svampe lidt med løg. Kværn i en blender.

Tilsæt mel til svampebouillon, rør grundigt, tilsæt fløde.

Bland med svampe, salt og peber efter smag. Efter min mening er smagen og aromaen af ​​tørrede svampe så lys, at de ikke kræver nogen smarte krydderier.
Bring saucen i kog og varm igennem.

Hæld i en sovsebåd og drys med dild.

Steg koteletterne i olie, indtil de er gyldenbrune.

Server med sauce og friske grøntsager.

Hvis du beslutter dig for at tilberede denne ret i fasten, eller du er en streng vegetar, så kan du ikke tilføje et æg til puréen, men koge kartoflerne i deres jakker. Skræl mens den er varm og mos, så bliver den mere klistret og koteletterne danner sig perfekt.

Madlavningstid: PT01H30M 1 time 30 min.