1. 1 Til dejen kombineres frisk gær med sukker, tilsæt varmt smør (reserver ca. 1 tsk smør til glasur), pisk to æg i og bland godt med en røremaskine. Tilsæt derefter creme fraiche, citronskal og mel. Røre rundt. Dejens konsistens er blødere end sand, men meget tættere end gær og klæber ikke til hænderne. Dæk dejen med husholdningsfilm og lad den hæve i cirka 40 minutter.
2. 2 Del dejen i 4 lige store dele. Rul hvert stykke med en kagerulle til et lag 0,5 cm tykt. En sådan kage kan bages ikke kun i form af en rektangulær kage, men også firkantet eller rund. Rul derefter lagene ud efter formens størrelse. Læg det første lag på pergamentet, der er smurt med olie.
3. 3 Til fyldet blandes hakkede nødder med almindelig og vaniljesukker. Del massen i tre lige store dele.
4. 4 Smør den første kage generøst med abrikosmarmelade eller marmelade (kan erstattes med marmelade), drys med en sukker-nøddeblanding og dæk med endnu et stykke dej. Gør dette med alle skorper. Prik huller rundt i omkredsen med en gaffel, så dejen ikke svulmer under bagningen. Fjern i 30 minutter på et varmt sted, og send derefter til ovnen forvarmet til 180 grader i 30-40 minutter.
5. 5 Hæld den færdige let afkølede kage med glasur. Det er nemt at tilberede i mikroovnen. For at gøre dette skal du blande chokolade, flødeskum (kan erstattes med flydende creme fraiche) og en teskefuld smør. Rør af og til under tilberedningen, indtil blandingen tykner.
6. 6 Når glasuren har sat sig, tages kagen ud af formen sammen med bagepapiret. Du kan skære kager i portionsstykker direkte på papir - meget praktisk.

Cafe Gerbeaud (fr. Café Gerbeaud) er en berømt cafe i Budapest, en af ​​de største og mest berømte kaffehuse i Europa. Det kaldes et dyrebart fragment af det østrig-ungarske imperium.

Historien om denne cafe begyndte i 1858 takket være Henrik Kugler, repræsentanten for tredje generation af konditordynastiet. Han fik sin viden og erfaring ved at studere og arbejde i elleve europæiske storbyer, herunder Paris. Da han vendte tilbage til Budapest, åbnede han sit eget konfekture på Jozsef Nador-pladsen, som hurtigt indtog sin plads blandt de bedste etablissementer på højre bred af den ungarske hovedstad - i Pest. Her blev der, i modsætning til andre konditorier, serveret te på kinesisk og russisk, og Kuglers is blev betragtet som den bedste i Pest.

I 1870 flyttede Kuglers konfekture tættere på centrum til Vörösmarty-pladsen. De typer kaffe, likører og karamel, der serveres her, var især populære blandt Kuglers kunder. Konditoriet var også berømt for sine "Kugler-kager", som var de første, der blev tilbudt takeaway pakket på papbakker. Blandt de berømte besøgende på konditoriet er Ferenc Deak og Franz Liszt.

Konditoriet indtog hurtigt sin plads blandt de bedste i Pest. I 1882, under en af ​​sine rejser til Paris, mødte Henrik Kugler Emile Gerbaud og satte straks pris på hans iværksættertalent. Og i 1884 inviterede Kugler Gerbaud til at komme til Budapest og blive hans forretningspartner.
Som et resultat ... købte Gerbaud konfekten af ​​sin partner, genopbyggede alt og lavede lidt Paris der. Gerbaud udvidede også menuen betydeligt (den introducerede smørcreme, parisercreme, karamel med kirsebærbrandy og hundredvis af varianter af kiks, som aldrig var set før i Ungarn). Ved udgangen af ​​1899 arbejdede op mod halvandet hundrede mennesker på Gerbaud, hvoraf de fleste kom specielt til Budapest for at blive oplært af den berømte mester. Det er bemærkelsesværdigt, at Gerbaud ikke hævdede at være elite – priserne i den populære konfekture gjorde det overkommeligt for mange. Cafe Gerbeaud blev et yndet mødested ikke kun for den daværende elite, men også for almindelige borgere, i høj grad på grund af det fabelagtigt lækre kage Esterhazy og Dobos, kirsebær i cognac, småkager, kaffe og is, samt deres egen specielle aura.

Gerbaud medbragte personligt opskrifter på franske desserter, men han opfandt også selv nye delikatesser. For eksempel er den berusede kirsebærslik hans opfindelse.

Ja ... det indre af denne cafe kræver en rank ryg og en stille stemme fra en født aristokrat ...

Den dag i dag er konditoriet dekoreret med stuk og malerier i stil med Louis XV, lysekroner og lampetter fra Maria Theresias æra, marmorborde og brokadegardiner i Wiens løsrivelse og østrigsk grunderisme - dem bragte Emile Gerbaud personligt. fra verdensudstillingen i Paris. Lofterne er afsluttet med stuk - den højeste kvalitet gips imiteret marmor. Tæpper, bronze - alt her er "som i de bedste huse."
Gerbeaud har flere sale dekoreret med træ, marmor, bronze, kobber, krystal og fløjl. Men øjnene er stadig mere tiltrukket af butiksvinduer.

For at imødekomme ønskerne fra det gamle klientel, som elskede Kugler-kager, satte de driftige schweizere deres produktion i stor skala - et bageri og et konditori udstyret med det mest avancerede udstyr på det tidspunkt begyndte at operere i de tre-etagers katakomberne under cafeen . Lige der og nu, siger de, laver de alle disse lækkerier ...

Efter sin eks-partners død i 1908 grundlagde Gerbaud virksomheden Kuglers Nachfolger Gerbeaud AG. Ti år senere forlod han også denne verden og testamenterede sin virksomhed til sin kone Esther, som drev den indtil 1940. Efter Anden Verdenskrig blev konditoriet nationaliseret, og fra 1950 til marts 1984 hed det Vorosmarty efter stedet. Og i 1995 blev virksomheden købt af den tyske forretningsmand Erwin-Franz Müller. Han gennemgik cafeen og bragte den tilbage til dets tidligere stilfulde udseende og historiske navn.

Café Gerbeaud i Budapest

Hvordan kan du lide dagens gåtur? Jeg kunne selvfølgelig godt lide det .. jeg ved det med sikkerhed ... og lad os nu lære at bage berømte kager med mig. Og selvom alt i den berømte cafe ikke er særlig dyrt, men vi kommer ikke til Ungarn snart, vel? Så kom i gang!

Ingredienser:

250 gr margarine
500 gr. mel
10 gr. frisk gær eller 1 tsk tørt
1 st. en skefuld sukker
1 tsk bagepulver
1 æg

Fyldning:

100 g mel

250 gr. malede valnødder
150-200 gr sukker
tyk abrikosmarmelade

Glasur:
200 gr chokolade
50 ml fløde.

Blød margarine eller smør, pisket med æg og sukker. Tilsæt mel og bagepulver

Ælt blød dej med mælk (fortynd gær i 50 g varm mælk). Lad dejen hæve i 20-30 minutter.

Del derefter dejen i 3 eller 4 dele.

Til fyldet skal hele valnødder ristes, derefter blandes med sauteret mel og knuses i en blender sammen med mel til den ønskede størrelse. Tilsæt sukker, vanilje hvis det ønskes. Man kan i øvrigt også bruge en færdiglavet nøddeblanding, den er som regel allerede sød.

Vi ruller dejen ud på toppen - et ensartet lag abrikosmarmelade. Og kun abrikos !!!, ingen æble, blomme osv. Læg flere nødder, og ikke som min ..

Gør det samme med den anden skorpe. Vi prikker det sidste øverste dejlag med en gaffel, så dampen, der dannes, ikke lader den øverste kage svulme og efterfølgende ødelægger udseendet af vores (læs “min”) glasur.

Vi bager ved en temperatur på 200 gr., 20-25 minutter. Sørg for at kontrollere produktets beredskab. Vi tager det ud, afkøler det og skærer af med en kniv langs omkredsen ikke meget smukke kanter. Kogning af chokoladeglasur.

Varm chokoladen i vandbad eller mikroovn i 50 sekunder. Hæld kold fløde i. Vi blander massen godt og dækker det færdige produkt i en varm form. Ideelt set, for erfarne kokke, bør det fordeles jævnt. Vi venter til det fryser.

Skær i stykker, hver ca. 4 * 10 cm i størrelse.

Den færdige kage kan opbevares ved stuetemperatur i flere dage.

Jeg ønsker dig alt det bedste i dine forberedelser.

Opskriftskilde: min kulinariske og pædagogiske blog http://lubimye-recepty.com/

Når jeg kopierer mine opskrifter til personlige blogs, beder jeg dig venligst om at give et link. Tak fordi du forstår og respekterer mit arbejde.

Gerbeault kage er et klassisk ungarsk wienerbrød. Kagen er opfundet af konditor Emile Gerbeaud, medejer af Café Gerbeaud i Budapest, et af de største og mest berømte kaffehuse i Europa. Konditoriet blev åbnet af Henrik Kugler i 1858. I 1882 mødte Coogler Gerbaud, og de blev forretningspartnere. Gerbaud brugte de mest moderne kulinariske teknologier til at forbedre kvaliteten af ​​konfekture. Han skabte mange forskellige kager, men den kage, der bærer hans navn, er den mest berømte.

Gerbeaud kage fra Café Gerbeaud

Der er mange variationer af denne kage, men Mary Ann Boerman var på jagt efter Gerbeauds originale opskrift. Hun fandt det, men patentet på denne opskrift tilhører Café Gerbeaud på Vörösmarty, så Marie-Anne ændrede det lidt. I stedet for tørrede abrikoser tog jeg rosiner, og i stedet for palinka (ungarsk frugtbrandy) tog jeg rom.

Interiør af Café Gerbeaud (fra Wikipedia)

ingredienser

350 g mel
300 g usaltet smør
25 g pulveriseret sukker
1 pose hurtigvirkende gær
skal af 1 citron
2 spsk mørk rom
1 stort æg plus en stor blomme
100 ml varm mælk

100 g rosiner
60 ml mørk rom
200 g valnødder
100 g sukker
400 g abrikosmarmelade

Chokolade glasur

25 ml vand
25 g pulveriseret sukker
60 g smør
125 g mørk chokolade

Madlavning

Kom rosinerne i en skål og hæld 60 ml rom på.
Forbered dejen:
- Hæld melet i røreskålen, tilsæt smørret. Pisk indtil blandingen bliver til krummer.
- Tilsæt sukker, gær, citronskal og bland igen.
- I en separat skål piskes æg og blomme med rom. Tilføj til tørre ingredienser.
- Ælt dejen og tilsæt mælk dråbe for dråbe. Men tilsæt KUN mælk hvis dejen er hård.
- Ælt dejen godt igennem og del den i lige så mange dele, du vil lave lag.
Kom marmeladen i en gryde og varm op til den begynder at smelte. Syltetøj kan efterlades med stykker, eller du kan scrolle med en blender, indtil det er glat.
Rul nødderne sammen med sukker i en røremaskine til krummer.
Læg en bageplade med pergament ud, ikke kun bunden, men også siderne, for syltetøjet vil boble under bagningen, og hvis det kommer på bagepladen, brænder det på.
Rul det ene stykke dej ud til bagepladens størrelse og læg det på bagepladen.
Smør noget af marmeladen ud over overfladen (beregn på forhånd, hvor meget marmelade der skal til for det valgte antal lag).
Drys med en blanding af valnødder og sukker (fordel også i portioner).
Drys med rosiner opblødt i rom (glem ikke at dele rosinerne i portioner), og fordel resten af ​​rommen blandt kagerne.
Rul det næste stykke dej ud og dæk det forrige lag med det.
Læg alle lagene ud og dæk med det sidste lag dej.
Pisk en æggeblomme med lidt vand og pensl over det øverste lag.
Brug en gaffel eller et skarpt spyd til at gennembore dejen flere steder for at frigive damp.
Dæk med et håndklæde og lad det stå i mindst en time.
Forvarm ovnen til 180°.
Bages i 40 minutter.
Køl ned.
Forbered frosting:
- Kom vand, sukker og smør i en lille gryde og varm op til smørret er smeltet.
- Tag af varmen og tilsæt finthakket chokolade, rør til det smelter og blandingen er glat og blank.
Hæld chokoladen på bagefladen og fordel den i et jævnt lag.
Når det er afkølet, skæres det i kager.

Mary Ann Boerman foreslår, at man efterlader kager uden chokoladeglasur, med ægglasur er kager lige så velsmagende og smukke, og med chokoladeglasur er det ikke alle, der lykkes pænt.

Den unikke Gerbeault-tærte (opkaldt efter konditoren) ligner mere en kage. Dækket med chokoladeglasur, høj, smuk, med duften af ​​abrikosmarmelade - den højeste klasse. Din familie og gæster vil blive glade. Det er meget nemt at tilberede og spiser meget hurtigt. Der er sådan en aroma i hele lejligheden, at du ikke behøver at kalde nogen til bordet - de kommer selv løbende.

Ingredienser:

Til test:

• 500 gram mel;
• 100 gram sukker;
• 250 gram smør eller margarine;
• 1 æg;
• 50 milliliter mælk;
• 10 gram tørgær (eller 30 gram frisk);
• 1 tsk bagepulver.

Til påfyldning:

• 200 milliliter (1 kop) abrikosmarmelade eller marmelade
• 200 gram valnødder;
• 150 gram sukker.

Til glasur:

• 70 gram smør (85%);
• 100 gram mørk chokolade.

Ungarsk Gerbeau-tærte. Trin for trin opskrift

1. Tilsæt tørgær, bagepulver til mel og bland.
2. Hæld varm mælk i en dyb skål, tilsæt sukker, æg og bland med et piskeris.
3. Smelt smørret eller margarinen (du kan i mikroovnen), hæld det i mælkemassen, og tilsæt melet.
4. Ælt dejen: den skal blive løs, fedtet og ikke klistret til dine hænder.
5. Dæk skålen med husholdningsfilm og lad den stå et lunt sted i 30 minutter.
6. Vi forbereder fyldet: mal abrikosmarmelade i en blender (du kan tage syltetøj), valnødder og tilsæt sukker til den resulterende blanding. Vi blander alt godt.
7. Vi deler dejen i tre dele og ruller hver i et lag, alt efter formens størrelse.
8. Vi spreder det første lag i formen (på en bageplade) og smører med halvdelen af ​​fyldet. Gør det samme med det andet lag dej.
9. Vi dækker alle 3 med et lag, klem ikke kanterne. Lad kagen stå i yderligere 40 minutter et lunt sted.
10. Vi prikker sandkagedejen med en gaffel og sender den til ovnen, forvarmet til 180 grader, i 20 minutter.
11. Vi tager den færdige kage ud af ovnen, lader den afkøle lidt og dækker med chokoladeglasur. For at forberede det skal du smelte smør og chokolade i mikroovnen (indstil i 30 sekunder, tag ud, bland, sæt igen - og så videre indtil chokoladen er helt smeltet).
12. Lad marmeladetærten køle helt af og skær den i firkanter (men giver du den tid til at ligge længere, bliver den kun lækrere).

Den ungarske tærte "Gerbo" er mere som en kage, den bliver så fabelagtig smuk. Skær i stykker – og kagerne er klar. Lækker, duftende kage-tærte serveret med te eller kakao. Jeg forsikrer dig, ingen vil forblive ligeglade: kagen vil vinde alles hjerter!

Den unikke Gerbeault-tærte (opkaldt efter konditoren) ligner mere en kage. Dækket med chokoladeglasur, høj, smuk, med duften af ​​abrikosmarmelade - den højeste klasse. Din familie og gæster vil blive glade. Det er meget nemt at tilberede og spiser meget hurtigt. Der er sådan en aroma i hele lejligheden, at du ikke behøver at kalde nogen til bordet - de kommer selv løbende.

Ingredienser:

Til test:

• 500 gram mel;
• 100 gram sukker;
• 250 gram smør eller margarine;
• 1 æg;
• 50 milliliter mælk;
• 10 gram tørgær (eller 30 gram frisk);
• 1 tsk bagepulver.

• 200 milliliter (1 kop) abrikosmarmelade eller marmelade
• 200 gram valnødder;
• 150 gram sukker.

Til glasur:

• 70 gram smør (85%);
• 100 gram mørk chokolade.

Ungarsk Gerbeau-tærte. Trin for trin opskrift

1. Tilsæt tørgær, bagepulver til mel og bland.
2. Hæld varm mælk i en dyb skål, tilsæt sukker, æg og bland med et piskeris.
3. Smelt smørret eller margarinen (du kan i mikroovnen), hæld det i mælkemassen, og tilsæt melet.
4. Ælt dejen: den skal blive løs, fedtet og ikke klistret til dine hænder.
5. Dæk skålen med husholdningsfilm og lad den stå et lunt sted i 30 minutter.
6. Vi forbereder fyldet: mal abrikosmarmelade i en blender (du kan tage syltetøj), valnødder og tilsæt sukker til den resulterende blanding. Vi blander alt godt.
7. Vi deler dejen i tre dele og ruller hver i et lag, alt efter formens størrelse.
8. Vi spreder det første lag i formen (på en bageplade) og smører med halvdelen af ​​fyldet. Gør det samme med det andet lag dej.
9. Vi dækker alle 3 med et lag, klem ikke kanterne. Lad kagen stå i yderligere 40 minutter et lunt sted.
10. Vi prikker sandkagedejen med en gaffel og sender den til ovnen, forvarmet til 180 grader, i 20 minutter.
11. Vi tager den færdige kage ud af ovnen, lader den afkøle lidt og dækker med chokoladeglasur. For at forberede det skal du smelte smør og chokolade i mikroovnen (indstil i 30 sekunder, tag ud, bland, sæt igen - og så videre indtil chokoladen er helt smeltet).
12. Lad marmeladetærten køle helt af og skær den i firkanter (men giver du den tid til at ligge længere, bliver den kun lækrere).

Og her kan du se videoopskriften på at lave gerbeau-tærten.