Worcestershire sauce er en fermenteret brun væske, der har en sød og sur smag og rig sammensætning. Dette er en af ​​de mest berømte og populære repræsentanter for denne gruppe af krydderier i verden, som har en rig sammensætning. Det tilsættes forskellige retter, der bruges i mange lande ... Vil du vide mere om Worcester sauce? Læs vores anmeldelse!

skabelseshistorie

Du har allerede lært, hvordan Worcestershire sauce ser ud - du kan finde små flasker på hylderne i store butikker, den sælges frit. Hvordan de ser ud - kan du se på billedet. Det er tid til at sige et par ord om, hvordan dette produkt fremstod.

En almindelig semi-legende - halv sandhed siger:

• Da Lord Marques Sandys engang vendte tilbage fra en rejse til Indien - kunne han lide det krydrede køkken så meget, at hans oprindelige britiske køkken virkede åndssvagt og uinteressant;
• Herren gav en af ​​de recepter, han havde bragt til apotekerne Lee og Perrins, som skabte en væske, der opfyldte alle reglerne;
• Sandys kunne ikke lide resultatet - krukkerne med den færdige væske forblev uopkrævet i kælderen på apoteket;
• Et par år senere huskede farmaceutiske kemikere glassene og åbnede dem. Smagen af ​​indholdet har ændret sig dramatisk gennem årene med infusion, en behagelig syrlig aroma er dukket op;
• Lee og Perrins etablerede en storstilet produktion og åbnede en fabrik, da det resulterende produkt hurtigt opnåede en hidtil uset popularitet;
• Anlægget fungerer den dag i dag - men er nu ejet af Heinz-selskabet.

Senere vil vi helt sikkert give en opskrift på Worcestershire sauce derhjemme. Lad os i mellemtiden tale om, hvad der er lavet af Worcestershire sauce, som er produceret i industriel skala.

Ingredienser af Worcestershire Sauce

Umiddelbart bemærker vi, at sammensætningen af ​​Worcestershire sauce holdes hemmelig - den kendes kun på en enkelt fabrik. Det er i øvrigt kun Lea Perrins Worcestershire sauce, der er original. Der er flere værdige producenter, men de kopierer alle den originale kilde og tilføjer deres egne komponenter.

Sammensætningen og opskriften på engelsk Worcestershire-sauce holdes hemmelige - men nogle oplysninger kan stadig fås. Flydende krydderier består af:

Selvom sammensætningen af ​​Worcestershire sauce er næsten fuldstændig kendt, kan den ikke gentages i mange år.

En lille interessant kendsgerning - før aftapning lagres krydderiet i omkring 4 år i et mørkt rum på egetræsfade. Den koncentrerede sammensætning gør det muligt at reducere forbruget af krydderier - og gør derfor produktet økonomisk i brug.

Du har lært, hvad flydende krydderier er lavet af - hvilket betyder, at du forstår, hvordan du i teorien kan erstatte Worcestersauce. Men mere om det senere. Lad os i mellemtiden diskutere, hvor vi skal tilføje og med hvad vi skal bruge denne lækre fermenterede væske.

Hvad spises Worcester-produktet med?

Har du allerede spekuleret over, hvad Worcestershire sauce bruges til? Det er tid til at finde ud af, hvilke retter der vil have gavn af at tilføje et par dråber af produktet:

Nu ved du, hvad Worcestershire sauce spises med - som du kan se, er omfanget ret bredt. Eksperimenter, tilføj produktet til de mest uventede retter - højst sandsynligt vil resultatet glædeligt overraske dig.

Bemærk endelig kort, hvordan du bruger Worcestershire sauce - 2-3 dråber pr. ret er nok under tilberedningen, da konsistensen er meget tyk og koncentreret. Du vil med garanti nyde en rig smag og aroma selv med en lille mængde væske.

Lad os gå videre til det, du har ventet på? Her er opskriften på Worcestershire sauce derhjemme!

Hvordan laver man selv Worcestershire sauce?

Mange mennesker er interesserede i, hvordan man laver Worcestershire sauce derhjemme – især hvis du er fan af kulinariske eksperimenter. Desværre vil du ikke være i stand til at opnå den originale smag på egen hånd - den nøjagtige opskrift er kun kendt af produktionsvirksomheder. Derudover vil det ikke fungere alene for at opnå den oprindelige gæringsproces.

Du kan dog lave din egen variation og bruge en omtrentlig tilberedningsmetode derhjemme. Den er ret enkel og tilgængelig for næsten alle, og smagen minder meget om den originale version.

Så lad os komme i gang:

Det er alt! Opbevares i køleskab. Studerede opskriften, men vil du vide, hvordan Worcestershire sauce er? Læs videre, vi har forberedt en masse alternativer - du vil endelig finde ud af, hvordan du erstatter Worcestershire sauce derhjemme.

Se også videoopskriften:

Hvordan udskiftes Worcester-produktet?

Vi har allerede talt om, hvordan man laver Worcestershire-sauce derhjemme - hvis du ikke kunne klare denne kulinariske Olympus, så er det tid til at tale om erstatninger.

En analog hjælper dig med at glemme alt om selvmadlavning og lange søgninger i butikker. Her er nogle nyttige tips - nogle af dem vil helt sikkert være nyttige i din søgen efter et svar på spørgsmålet om, hvordan man erstatter Worcester sauce.

• Bland en teskefuld hver af tamarindpasta, sojasovs og hvid eddike;
• Tilsæt 1/8 tsk. malet nelliker og varm peber;
• Røre rundt.

Og her er den anden opskrift:

• Tag to spiseskefulde rødvinseddike og to spiseskefulde fiskeprodukt;
• Rør 1/8 tsk. salt.

Og endnu en mulighed:

• Tag en spsk. citronsaft og hvidløgspulver;
• Tilsæt den samme mængde melasse, eddike og sojaprodukt;
• Kombiner med en tilsvarende mængde eddike;
• Tilsæt ¾ spsk. krydret krydderi og 0,5 spsk perlesukker, bland alle ingredienserne.

Du kan også bruge følgende saucer i deres rene form:

• soja;
• Fisk;
• Eller rødvin.

Sådan køber du et kvalitetsprodukt

Til sidst bemærker vi, hvordan man vælger og køber et kvalitetsprodukt.

• Det eneste originale produkt er lavet af mærket Lea & Perrins. Hvor meget koster en flaske? Omkring 350 rubler;

• Du kan også vælge modparter af god kvalitet fra Heinz, French's og Cajun Power.

Worcestershire sauce er en lækker velsmagende sauce, der anses for at være en af ​​de mest populære rundt om i verden. I England, hvor den blev skabt, er dens originale opskrift omhyggeligt skjult, men kokke fra forskellige lande formåede selvstændigt at genskabe opskriften så tæt som muligt på nutiden. Vi vil fortælle dig mere om, hvad Worcestershire sauce er, og hvor du kan få det.

Worcestershire sauce - hvad er det

Worcestershire, eller, som det også kaldes, Worcestershire sauce giver dig mulighed for at tilføje nye smagsnoter til et stort antal retter. For første gang blev dette kulinariske mesterværk nævnt for mere end 170 år siden. Han skylder sin historie til Lord Sandy, som boede i England og arbejdede i flere år i Bengalen, hvor de var meget glade for krydret mad.

Da han vendte tilbage til sit hjemland, indså Sandy, at alt, hvad der blev serveret for ham, var temmelig åndssvagt. Så kaldte han to farmaceuter til sig og bad dem om at tilberede deres yndlingssauce og gav den nødvendige opskrift.

Alle de nødvendige produkter blev købt, og apoteksarbejderne gjorde deres arbejde perfekt, men herren kunne ikke lide resultatet. Saucen var meget krydret og havde . Frustreret beordrede Sandy, at glassene med mislykket sauce skulle tages i kælderen. Et par år senere stødte Herren på disse krukker igen og besluttede at prøve indholdet igen. Denne gang var smagen bare perfekt.

Allerede i 1837 blev masseproduktionen af ​​Worcestershire-sauce lanceret, som hurtigt fik stor succes.

Vi gentager, at den originale opskrift på denne sauce kun er kendt af en snæver kreds af mennesker, men én ting er kendt med sikkerhed - det tager 3 år og 3 måneder at forberede den.

Hvad spises Worcester Sauce til?

Anvendelsesspektret af Worcestershire sauce er meget bredt, da det kan tilføje en behagelig smag til næsten alle retter. Det tilsættes ofte til fiske- og grøntsagsgryderetter og så videre. I Spanien bruges Worcestershire sauce især i salatopskrifter.

I visse tilfælde bruges denne sauce selv til tilberedning af drikkevarer. I Kina bruges Worcestershire sauce ofte i forskellige marinader.

De færreste ved det, men opskriften på den berømte Bloody Mary alkoholiske cocktail indeholder også en lille mængde af den sauce, vi overvejer, hvilket gør kombinationen af ​​tomatjuice og vodka helt perfekt.

Sådan laver du Worcestershire Sauce

I betragtning af hvad Worcester sauce er, og hvor man kan få den, skal man ikke glemme, at denne sauce også kan tilberedes derhjemme.

Kan du lide Worcestershire sauce?
Stemme

Den hurtigste opskrift

Selvfølgelig vil du på egen hånd ikke være i stand til at følge den nøjagtige opskrift og finde alle de nødvendige produkter til den originale Worcestershire sauce, så vi gør dig opmærksom på en forenklet version af den originale opskrift. Den tilberedes ganske enkelt, og desuden behøver du ikke vente 3 år på at prøve den tilberedte sauce. Så lad os begynde at lave mad.

Ingredienser:

• hvidløg - 1 stk.;
• æblecidereddike - 0,5 spsk.;
• honning (helst mørk) - 3 spsk. l.;
• limesaft - 1 spsk. l.;
• løgpulver - 0,5 tsk;
• hvidløgspulver - ¼ tsk;
• fiske- eller østerssauce - 2 spsk. l.

Madlavning:

• Vi starter med hvidløg. Den kan knuses med en hvidløgspresser eller en kniv. Vi flytter det hakkede hvidløgsfed i et højt glas, hvori vi blander alle ingredienserne.

• Hæld æble i samme beholder.

• Tilsæt derefter honning og limesaft. Det er bedre, hvis det er friskpresset.
• Tilsæt løg og hvidløgspulver. Hvis du ikke har disse ingredienser, så kan du erstatte dem med almindeligt hakket hvidløg og løg.

• Et af de sidste trin er at tilføje fiskesauce eller hakkede ansjosfileter. Bland det hele grundigt med et piskeris.

• Hæld den resulterende sauce i en flaske og luk den med et låg. Det anbefales at opbevare i køleskabet.

Den resulterende sauce behøver ikke at insistere. Det kan bruges umiddelbart efter tilberedning, og det vil ikke gøre smagen værre.

Opskrift tæt på originalen

Og også når du diskuterer, hvad du skal erstatte Worcestershire-sauce med, hvis originalen ikke er ved hånden, kan du overveje en anden hurtig opskrift. Denne opskrift vil være mere kompleks end den forrige, da den involverer kogning af alle ingredienserne. Dens smag vil dog være så tæt som muligt på originalen.

Ingredienser:

• hvidløg - 2 fed;
• eddike 9% - 1,5 spsk.;
• revet ingefærrod;
• nelliker - 1 tsk;
• kardemomme - 0,5 tsk;
• sorte peberkorn - 1 tsk;
• rød peber - 2 knivspidser;
• sennepsfrø - 3 spsk. l.;
• kanel - 2 stænger;
• pære - 1 stk.;
• vand - 100 g;
• sojasovs - 0,5 spsk.;
• sukker - 0,5 spsk.;
• tamarind - ¼ st.;
• ansjoser - 2 stk.;
• karry - 0,5 tsk

Madlavning:

• Vi folder osteklædet på midten og putter hakket hvidløg, ingefær, nelliker, kardemomme, sort og rød peber, sennepsfrø ind i det, og drys alle ingredienserne med eddike. Hak løget fint og send det til resten af ​​ingredienserne.
• I en gryde blandes koldt vand, eddike og sojasovs.
• Tilsæt tamarind og sukker der. Bland det hele godt, indtil sukkerkornene er opløst.
• Bind gaze med alle ingredienserne tæt og kog i den resulterende blanding i cirka 30 minutter.
• Mens krydderierne simrer, hakkes ansjoserne fint. Tilsæt derefter karry til dem, lidt vand og ca. 10 minutter før slutningen af ​​tilberedningen, send dem til gryden til resten af ​​ingredienserne. Glem ikke at røre af og til.
• Når der er gået 30 minutter, filtrerer vi den fremtidige sauce gennem en sigte og hælder den i en bekvem beholder. Vi lægger gaze med krydderier der.
• Vi sender den resulterende blanding i 2 uger på et koldt sted. I løbet af hele tiden er det hver dag nødvendigt at få gaze med krydderier og overleve det, og derefter sætte det på plads igen.
• Efter 2 uger er saucen helt klar til brug.

Hvor kan man købe sauce

Da Worcestershire sauce er blevet endnu mere populær i de senere år, forsvinder spørgsmål om, hvad det er, og hvor man kan få det af sig selv. Du kan købe Worcestershire sauce i absolut ethvert stort supermarked, og hvis der ikke er nogen i din by, kan du bestille det i en online kulinarisk butik.

Og du kan også tilberede denne sauce derhjemme i henhold til ovenstående opskrift. Tro mig, det bliver lige så velsmagende.

Sådan opbevares Worcestershire Sauce

Worcestershire sauce kan holde sig op til 4 år efter åbning, hvis den forsynes med de rette betingelser. Den bedste måde er at holde saucen lukket i den originale emballage, så den er mindre tilbøjelig til at blive dårlig.

Det bedste sted at opbevare Worcestershire-sauce er i køleskabet, da den bevarer sin smag og tekstur bedre, når den er kold.

Hvis den opbevares i længere tid, kan der dannes bundfald i bunden af ​​Worcestershire sauce. Der er ikke noget galt med dette. For at slippe af med dette bundfald skal du ryste saucen før brug. Og hvis Worcestershire saucen udvikler en ubehagelig eftersmag eller lugt, så er den højst sandsynligt blevet dårlig. Du kan ikke spise sådan et produkt. Og også saucen skal smides ud, hvis der kommer spor af mug på den.

Nu ved du, hvad Worcestershire sauce er, og hvor du kan få det. Denne information vil helt sikkert være nyttig for dig at skabe nye kulinariske mesterværker eller tilberede almindelige retter, der ved hjælp af sauce vil få en ny smag.

Blandt alle de eksisterende sorter af krydderier og dressinger til mad indtager en mystisk og krydret sauce, lavet i England for mere end 180 år siden, en særlig plads i madlavningen. Worcestershire sauce, som også kaldes "Worchester" og "Worcester".

Dette er en speciel krydderi, hvis nøjagtige sammensætning og produktionsproces stadig er et mysterium for kulinariske eksperter, dens originale smag og mangefacetterede sammensætning dukkede op takket være en opskrift, som en engelsk herre tog fra en kok i Bengalen, hvor sådanne krydderier er almindelige.

På trods af dressingens komplekse sammensætning kan dens analog skabes derhjemme, og du kan mærke den lyse og uforlignelige smag og aroma af bengalske krydderier.

Worcester er en berømt traditionel tilføjelse til kødretter fra det engelske køkken. Mange krydderiproducenter fortsætter med at eksperimentere med sammensætningen for at opnå den legendariske udsøgte smag, men få af dem formår at genskabe alle nuancerne.

Produktet betragtes som næsten universelt og er allerede blevet en del af det traditionelle køkken i lande som Grækenland, Amerika, Canada og Spanien: det tilsættes til salater og fiskeretter, kødmarinader og endda drikkevarer. Det menes, at hovedhemmeligheden bag en rig smag er en lang lagring på en egetræsfad.

Worcestershire sauce er tilgængelig fra mange supermarkedskæder, hvoraf nogle endda tilbyder en vegetarisk mulighed uden ansjos. For ikke at købe en falsk, er det bedre at foretrække Lea & Perrins-mærket - det ældste på markedet.

Krydderiet er økonomisk at bruge, da det ikke tilsættes mad i store mængder: til en salat, for eksempel, er et par dråber nok. Smagen er meget krydret, men da komponenterne i sammensætningen ofte varierer afhængigt af producenten, kan smagene variere lidt. Normalt er den overordnede smag syrlig, med sødlige noter og en fiskeagtig eftersmag.

En lille historie om Worcestershire sauce

Debatten om, hvordan produktet først blev fremstillet i England og fik sin vej til det internationale marked, er ikke stilnet indtil videre, selvom der er to mest sandsynlige versioner.

Først blev skitseret af Thomas Smith i den 7. udgave af Successful Advertising. Etiketten på flasken er forsynet med en inskription om, at Worcester er lavet "efter opskriften fra en af ​​amtets adelsmænd". Den "ædle mand" refererer til Lord Marquez Sandis, hvis kone engang nævnte hendes ønske om at få noget kvalitets karrypulver. Lady Sandys opbevarede en opskrift bragt fra Indien af ​​sin onkel, Sir Charles.

Opskriften var ikke nem, men i 1837 praktiserede to begavede farmaceuter i Worcestershire, som var i stand til at tilberede den rigtige blanding. De berømte farmaceuter John Lee og William Perrins var ikke så sikre på succesen af ​​den planlagte begivenhed, men besluttede at prøve lykken. Deres indsats blev hurtigt berettiget, og den tilfredse kunde modtog en pose duftende krydderier af høj kvalitet. Med tiden blev saucer lavet af tørre krydderier, og talentfulde, driftige apotekere blev hurtigt rige på at sælge det.

Ifølge den anden version, Worcester viste sig på apotekerne ikke i første forsøg, og dets oprindelige udseende blev betragtet som intet andet end en kulinarisk fiasko. Lord Sandys, der vendte tilbage fra Bengalen og var meget imponeret over det lokale køkken, besluttede, at intetsigende engelske retter skulle diversificeres med krydderier.

Efter at have givet apotekerne den recept, han havde medbragt fra sine rejser, forventede herren slet ikke at modtage en ubehageligt lugtende væske, som ikke havde noget at gøre med den lyse smag, han huskede. Apoteker gemte resultatet af et mislykket eksperiment i kælderen og glemte det i flere år. Hvad var deres overraskelse, da de under rengøringen prøvede den infunderede væske igen: dens rige smag oversteg alle forventninger. Dette tillod snart den officielle produktion at begynde.

Sammensætningen af ​​den klassiske dressing kan indeholde fra 20 til 40 ingredienser, hvilket gør den uafhængige madlavningsproces ret besværlig. Grundlaget omfatter:

• fermenterede ansjoser (pelagisk fisk);
• malteddike fra bygkorn for at forbedre smagen;
• sukker (i amerikansk køkken er det erstattet af majssirup);
• sort melasse er en sirupsagtig væske, et sødemiddel.

Yderligere ingredienser er varierede, deres tilføjelse afhænger af det traditionelle køkken i oprindelseslandet:

• skalotteløg eller løg;
• laurbærblad;
• ingefær;
• hvidløg;
• citronsaft;
• muskatnød;
• peberrod;
• salt;
• chili peber ekstrakt.

I betragtning af den kemiske sammensætning af produktet, som indeholder vitamin B2 og PP, samt natrium, magnesium, jern og calcium, kan det siges, at når det tilsættes moderat til mad, forbedrer krydderiet funktionen af ​​mave-tarmkanalen, normaliserer stofskiftet og øger antallet af røde blodlegemer i blodet, og har også en let beroligende effekt. : lindrer træthed og irritation, lindrer hovedpine og irritation, normaliserer almentilstanden og øger kroppens modstandsdygtighed over for stress.

Da sammensætningen er meget rig, bør allergikere være forsigtige. Hvis mindst en af ​​komponenterne forårsager en allergisk reaktion, bør produktet ikke indgå i kosten.

Kontraindikationer til brug er også sådanne sygdomme i mave-tarmkanalen som sår, gastritis og øget surhedsgrad i maven. Hvis du er overvægtig og på diæt, bør du også nægte at inkludere Worcester i menuen. Skader på kroppen, manifesteret i strid med bugspytkirtlens og leverens funktioner, er mulig med hyppig og overdreven brug.

Under graviditeten Det kan være gavnligt at inkorporere krydderier i din kost: Hvis det tilsættes mad i små mængder, hjælper det med at lindre kvalme og stimulerer fordøjelsen. Men ved hyppig brug forårsager saucen halsbrand og forstyrrer tarmene.

Du kan ikke fylde dem med mad, hvis der før graviditeten var problemer med mave-tarmkanalen, nyrerne og leveren. Derudover kan overdrevent forbrug give tørst, og overskydende væske i kroppen under graviditeten belaster nyrer og hjerte meget, hvilket fører til en følelse af tyngde i maven og hævelse. I de sidste måneder af graviditeten er det bedre at afstå fra at bruge dette tilskud.

Under amning Inkludering af sauce i kosten er kontraindiceret: krydrede fødevarekomponenter udskilles med modermælk, hvilket forårsager forgiftning af barnets krop. Ingredienser som løg, sennep og peber ændrer smagen af ​​modermælk, hvilket får barnet til at nægte brystet.

Børn under 8-10 år bør ikke gives krydderier.Ældre børn og unge kan spise det, men i en begrænset mængde ikke mere end 1-2 gange om ugen, let krydre mad.

Hvad kan erstatte Worcestershire sauce, og hvordan man laver det derhjemme

På grund af det store antal komponenter, der udgør krydderiet, og den specielle metode til fremstilling, vil det ikke fungere at erstatte originalen med et identisk produkt. Du kan dog bruge andre krydderier, der egner sig til dressing af salater og marinering af kød:

• Bland lige dele sojasovs, hvid eddike og tamarindpasta, tilsæt en knivspids kværnet sort peber og nelliker. Blandingen er krydret og serveres ligesom Worcestershire til kødretter og skaldyrssalater.
• Tag 10 ml eddike og rødvin, tilsæt 20 ml fiskesauce og 2 knivspidser salt. Denne blanding serveres med toast og kiks, den kan krydres med tyk suppe.
• Ikke mindre duftende produkt opnås ved at blande lige store mængder citronsaft, hvidløgspulver, eddike og sojasovs med tilsætning af 20 g sukker.

Hvis nogle ingredienser ikke er nok til at forberede et traditionelt krydderi, kan de også erstattes. For eksempel tages mørk honning i stedet for melasse, boghvede er bedst, citronsaft erstattes med limesaft, og ansjosfileter erstattes med fiskesauce for at bevare aromaen. Fødevarer, der ligner engelsk sauce, har også en smag som:

• rødvin;
• østers og fiskesauce;
• almindelig eller æblecidereddike;
• balsamicoeddike med thaisauce;
• revne sure bær.

Original opskrift på "Cæsar"

Der er mange opskrifter på den berømte salat, men dens klassiske version inkluderer nødvendigvis tilsætning af engelsk sauce. Denne opskrift indeholder færre ingredienser end originalen, men den er nemmere at lave hjemme, og smagen er tættest på den traditionelle.

Ingredienser:

Hak løg og hvidløg, skær ingefærroden i små tern. Bland disse ingredienser, tilsæt sennep, 2 typer peber, kardemomme, nelliker og kanel. Læg ingredienserne i et tæt stykke af mærket, bind posen. Hæld eddike og sojasovs i en gryde, kom sukker og tamarindmasse. Bland grundigt, og dyp en gazepose i gryden med blandingen. Sæt gryden på bålet og bring indholdet i kog.

Mens blandingen koger, lægges fisken i en separat skål, drysses den med karry og salt. Rør rundt og tilsæt resten af ​​ingredienserne. Efter kogning tages gryden af ​​varmen og indholdet hældes i en glasbeholder, mens posen med gasbind efterlades i saucen.

Lad blandingen køle af og køl i 2 uger. Med jævne mellemrum skal indholdet af beholderen omrøres og presses en pose krydderier ud. Efter 14 dage kan du smide den ud, si væsken og fortsætte med at opbevare den i køleskabet. Til Cæsarsalat skal du blot tilføje en teskefuld dressing.

Melasse baseret opskrift

Sort melasse - melasse - en vigtig komponent til fremstilling af saucen, rig på vitaminer og sporstoffer. Det er en mørk tyk sirup med en udtalt lugt.

Til madlavning har du brug for følgende produkter:

Pil og hak løg, hvidløg og chili fint, bland dem med kardemommebælge, knust med en kniv. Kom alle komponenterne angivet på listen (undtagen sukker) i en gryde, rør rundt, sæt på medium varme.

Når indholdet af gryden koger, skal den resulterende masse fortsætte med at simre på ilden i cirka 10 minutter. På dette tidspunkt skal sukker hældes i en gryde og opvarmes, indtil det er helt smeltet.

Den resulterende sirup skal gradvist hældes i gryden under omrøring med et piskeris, hvorefter beholderen kan fjernes fra varmen.

Si den resulterende masse gennem en sigte og hæld den i en glasbeholder. Holdbarhed - op til 10 måneder på et køligt mørkt sted.

Fremstilling af ansjossauce

Worcestershire sauce er baseret på ansjos, takket være hvilken produktet får en let fiskeagtig smag. Når du tilbereder krydderier derhjemme, anbefales det ikke at erstatte ansjoser med brisling. I ekstreme tilfælde kan du tage frugtkødet af rød fisk.

Liste over ingredienser:

Hak løg og hvidløg fint med en kniv. Steg nødderne let på en pande, og kværn dem derefter til krummer. Kom alle ingredienserne i en glaskrukke og bland, stil det et køligt sted og ryst det flere gange om dagen.

Saucen er klar om 14 dage. Kom blandingen af ​​produkter i en sigte, si væsken og hæld den i en glasbeholder igen.

Almindelige spørgsmål om fordelene og tilberedning af saucen

Hvilke fødevarer passer ikke sammen med sauce?

Produktet serveres ikke sammen med slik, sødt kager og frugt. Det indtages heller ikke sammen med drikkevarer såsom te, kaffe og juice. Den eneste juice, der passer godt til krydderier, er tomatjuice. Tomatjuice og sauce er grundlaget for Bloody Mary alkoholiske drik.

Er det muligt at inkludere i menuen med diabetes?

Ved diabetes er det uønsket at inkludere dette produkt i din kost, da sukkerniveauet i det er ret højt. Du kan tilføje en dråbe til salaten for at lugte, men diabetikere bør ikke blande sig i brugen af ​​den.

Hvor længe kan Worcestershire sauce opbevares?

Butikskøbt sauce har normalt en holdbarhed på 4 år fra datoen for åbning af flasken, og kan opbevares længere i en lukket flaske. Både den lukkede og åbnede flaske skal opbevares et køligt, mørkt sted, ellers kan der opstå mug i den.

Nogle gange vises sediment i bunden af ​​flasken, men det betyder ikke, at produktet er forkælet: du skal ryste flasken og fortsætte med at bruge saucen.

Kan Worcestershire sauce fryses?

Selvom det ikke er sædvanligt at fryse saucer, kan dette produkt fryses og ødelægges ikke. Dens smag vil dog forringes meget: smagen vil ikke længere være så krydret og rig og vil ikke være egnet til marinering af kød.

Denne krydrede sauce, et element i det nationale køkken i England, giver pift til retter og hjælper med at afsløre deres smag fuldt ud. Selvom det kan være vanskeligt at lave det derhjemme, er resultatet det værd - det er en ægte aroma og smag af engelsk antikke.

Worcestershire sauce er en kompleks, men meget original sauce fra Worcestershire, England. Her er det meget almindeligt, men sovsen erobrede de russisktalende lande relativt for nylig.

Samtidig har vi endnu ikke engang besluttet os for, hvordan vi skal kalde det korrekt, så når du hører navne som Worcestershire eller Worcester sauce (samt Worcestershire eller Worcester) ved, at vi taler om den samme sauce.

Worcestershire sauce er mangefacetteret i smagen, selvom den traditionelt defineres som sød og sur. Dens smag er dog så rig, at du kun kan smage hele sortimentet ved at tilføje sparsomme portioner til retten, mere præcist, dråbe for dråbe.

Sauce historie

Det siges, at saucen blev skabt som en fejltagelse af apotekere, der forsøgte at genskabe en indisk opskrift bragt til England af Lord Marques Sandys. Kemikerne John Lea og William Perrins kunne ikke behage kunden. Men efter at have stået to år i kælderen, blev saucen ved et uheld fundet af dem og smagt til, hvilket ramte smagerne med sin smag. I 1837 begyndte uheldige farmaceuter at sælge deres opfindelse med stor magt og registrerede Worcestershire-sauce som Lea & Perrins-mærket.

Således har briterne nydt smagen af ​​Worcestershire-sauce i 170 år og tilføjet krydderi til mange retter med dens hjælp. Men selv nu er det kun dem, der er indviet i denne hemmelighed, der kender både opskriften og teknologien i saucen. Det er kun kendt, at processen med at forberede en hemmelig sammensætning tager 2 år.

Sauce sammensætning

Ved at studere komponenterne i saucen, der er tilgængelige til forskning, forsikrer nogle kulinariske specialister, at Worcester-sauce går tilbage til gamle romerske rødder, andre forsikrer, at denne opskrift er en skabelse af østen. Ja, og komponenterne i sammensætningen er fra 20 til 40.

Man ved kun med sikkerhed, at den indeholder vand, sukker og salt, samt: løg - både løg og skalotteløg, ansjoser og hvidløg, asafoetida, tamarind aspics, malteddike og melasse (sort melasse), soclimon og ekstrakt estragon, peberfrugt - sort, allehånde og chili, selleri og peberrod, karry og laurbærblad, ingefær og muskatnød.

Hvad spises Worcestershire sauce med?

Hvis du beslutter dig for at prøve Worcestershire-sauce, skal du kun huske én hindring - der er meget flere forfalskninger af den til salg end originalerne. Sagen er den, at bortset fra Lea & Perrins-virksomheden, som nu er Heinz-mærket, har ingen andre endnu været i stand til at genskabe alle saucens smagsfacetter, så alle andre producenter, selv Heinz selv uden Lea & Perrins mærke gør forfalskninger!

Men hvis du ikke er en hardcore gourmand, er den "falske" Worcestershire-sauce, vi allerede har nævnt under mærkerne Cajun Power, French's og Heinz, en ret god mulighed.

Efter at være blevet ejer af en flaske med den eftertragtede blanding, bliver glæden ved besiddelse hurtigt erstattet af forvirring på grund af spørgsmålet: hvad skal man spise denne unikke Worcestersauce med?

Det viser sig, at denne sauce er unik - den kan tilføjes ikke kun til alle kød- og fiskeretter, men også til salater, grøntsagsgryderetter, korn og omeletter. Et godt alternativ til sojasovs, det er det perfekte tilbehør til marinader og bønneretter, burgere og toast. Worcestershire sauce er i øvrigt højdepunktet i mange retter. For eksempel vil du aldrig smage en rigtig Cæsarsalat uden den. Ja, og i Bloody Mary-cocktailen er tilstedeværelsen af ​​sauce obligatorisk.

Hvad kan du erstatte Worcestershire sauce?

Ja, måske - ingenting. Han har ingen analoger. Når alt kommer til alt er proportionerne og sammensætningen af ​​denne drik kun kendt af Lea & Perrins.

Men i løbet af næsten 200 år har kokke bestemt udviklet mange formuleringer, der efterligner Worcestershire sauce. Og mange forsøgspersoner prøvede bare at genskabe det derhjemme. Og det er slet ikke dårligt. Når alt kommer til alt, døm selv, er det bedre at prøve at forberede saucen, om end ikke original, på egen hånd, end at købe i de fleste tilfælde en falsk flaske med en ukendt sammensætning, fuld af farvestoffer, konserveringsmidler og anden "kemi". Desuden er det kun få af os, der ved, hvordan ægte Worcester-sauce smager.

Worcestershire sauce opskrifter

Forudsat at det er bedre at lave en "falsk" sauce eller dens analoger med egne hænder end at købe, vil vi tilbyde dig flere opskrifter, hvis skabere hævder, at smagen af ​​deres sauce kun adskiller sig fra originalen ved fravær af to års aldring i kælderen.

For at lave Worcestershire-sauce derhjemme har du brug for en nøjagtig køkkenvægt og uendelig tålmodighed.

Du kan også støde på et problem med at finde nogle af de produkter, der er inkluderet i dets sammensætning. Du forstår dog, at du ikke forbereder originalen, så du er velkommen til at introducere erstatninger. For eksempel, i stedet for ansjoser, ville det være passende at bruge brisling eller sild i stedet for tung fløde - Mascarpone-ost, i stedet for balsamicoeddike - vin og i stedet for kapers - oliven eller oliven.

Hjem "Worchester"

Forberede:

• løg - 1 stk.
• hvidløg - 2 fed
• chilipeber - 4 stk.
• eddike - 2 spsk.
• sojasovs - 1 spsk.
• sukker - 0,5 spsk.
• kosher (eller sten) salt - 3 spsk. l.
• melasse - 0,5 spsk.
• ingefær (frisk) - 25 gr.
• kanel - 1 stang
• kardemomme - 5 bælg
• sennep (i frø) - 3 spsk.
• karry (i pulver) - 0,5 tsk
• nelliker - 1 tsk

Du skal forberede dig sådan her:

1. Pil løg, hvidløg og ingefær, hak fint. Skær chili i halve, fjern frø, hak kardemomme.
2. Bland alle ingredienserne, med undtagelse af perlesukker, og bring over medium varme, indtil de første tegn på kogning viser sig. Reducer varmen og lad det simre i cirka 10 minutter mere.
3. Kom sukkeret i en tør bradepande og smelt til det bliver til brun karamel, tilsæt det så til saucen og lad det simre i yderligere 5 minutter.
4. Fjern saucen fra komfuret og passer gennem den mindste sigte (gaze), hæld i glas til opbevaring. Efter afkøling overføres til et køligt sted (køleskab) til opbevaring. Han kan blive her i 7-8 måneder.

Spis ved at tilføje 2-5 dråber til en ret med kød, grøntsager eller fisk.

Hjem "Worchester"

Forberede:

• ansjoser - 1 stk.
• løg - 1 stk.
• hvidløg - 2 fed
• tamarind (pasta) - 0,5-1 spsk. l.
• sojasovs - 125 ml
• chilipeber (rødglødende), i pulver - 0,5 tsk
• eddike essenser - 2 spsk.
• salt - efter smag
• sukker - 0,5 spsk.
• ingefær (frisk frugtkød eller malet) - 1 tsk
• kanel - 0,5 tsk pulver eller 1 pind
• kardemomme (i pulver) - 0,5 tsk
• karry (i pulver) - 0,5 tsk
• hvid sennep (i frø) - 2 spsk.
• sort peber (ærter) - 1 tsk
• nelliker - 1 tsk

Du skal forberede dig sådan her:

1. Pil løget og hæld med eddikesyre.
2. Efter en halv time fjernes løget og hakkes fint.
3. Kværn hvidløget med en presse (hvidløgspresser) og drys med eddike.
4. Kom løg, hvidløg, fed, peberfrugt, ingefær og kardemomme i en pose gaze. Det er godt at binde denne skabelse.
5. Hæld sojasovs og eddikeessens fortyndet med vand op til 6 % i en gryde. Hæld sukker i væsken og kom en pose krydderier og tamarind.
6. Kog sammensætningen over lav varme i en halv time. På dette tidspunkt skal ansjosen knuses ekstremt fint, male den med karry, tilsæt salt og en lille mængde vand, indtil der opnås en flydende masse, som vi straks tilføjer til gryden med den fremtidige sauce.
7. Efter 30 minutters kogning flytter vi posen over i en glasbeholder (du kan bruge en krukke) og hælder saucen fra gryden. Når sammensætningen er afkølet, skal glasset lukkes og stilles i køleskabet i en uge. Hver dag skal saucen åbnes og posen presses ud.
8. Efter en uge smides posen ud, og saucen filtreres ned i glasbeholdere til opbevaring. Saucen må kun opbevares i køleskabet.

Worcestershire sauce - hjemmelavet

Denne sauce er ideelt tæt på originalen, men den har en ulempe - den er tilberedt i en minimumsdosis - 10 kg. Efter at have studeret komponenterne i opskriften, vil du forstå hvorfor. Den er sammensat på basis af de komponenter, der er angivet på etiketten på saucen og tilpasset til hjemmelavet.

Forberede:

• ansjoser eller krydrede sardeller - 190 gr.
• selleri - 80 gr.
• peberrod - 40 gr.
• vand - 3 liter
• dessertvin (for eksempel Tokay) eller portvin - 760 gr.
• malteddike, 10% - 2,3 liter
• tamarind - 570 gr.
• tomatpure - 950 gr.
• kødbouillon kogt til en tilstand af gelé, fedtfri og klaret (aspic) - 70 gr.
• citron - 190 gr.
• kødekstrakt - 80 gr.
• valnøddeekstrakt - 190 gr.
• estragonekstrakt (eddiketinktur) - 10 gr.
• champignonekstrakt-afkog - 570 gr.
• chilipeber ekstrakt - 340 gr.
• chilipeber (stykke) - 1 gr.
• allehånde - 4 gr.
• sort peber (kværnet til pulver) - 80 gr.
• karry (i pulver) - 100 gr.
• muskatnødpulver - 4 gr.
• ingefær (frisk revet frugtkød eller malet) - 1 gr.
• laurbærblad (stykke) - 1 gr.
• salt - 230 gr.
• granuleret sukker - 230 gr.
• brændt sukker (smeltet) - 19 gr.

Du skal forberede dig sådan her:

1. Vi forbereder alle komponenterne, vejer det rensede og skærer - vi renser, hakker, presser saften fra citronen.
2. Alle komponenter, undtagen brændt sukker, anbringes i en varmebestandig beholder (vi hælder vand forsigtigt til sidst) og koger i 15 minutter efter kogning.
3. Brændt sukker smeltet i en stegepande er varmt og stadig tyktflydende, vi introducerer det i sammensætningen af ​​saucen og lad det simre i yderligere 5 minutter.
4. Tag saucen af ​​varmen og filtrer gennem den mindste sigte (gaze), hæld i glas til opbevaring.

Worcestershire sauce skal opbevares i køleskabet, indtages ved at tilføje 2-6 dråber til enhver velsmagende ret.

En interessant artikel blev fundet på Timeout.ru

Historien om fremkomsten af ​​Worcestershire sauce (alias Worcestershire, Worcester, Worcester) er meget interessant. Ifølge en version bragte en vis Lord Marques Sandys, den tidligere guvernør i Bengal, i 1837 til sit hjemland Worcester en opskrift på en sauce, han elskede, mens han serverede i Indien og bestilte den på et lokalt apotek. Men det, der skete, lignede ikke engang i høj grad Herrens yndlingsspecialitet. Frustreret nægtede han at tage imod ordren. Den afviste sauce migrerede til kælderen, hvor den efter nogen tid blev opdaget. Det var da hans fineste time kom: det faste produkt fik en enestående smag. Ifølge en anden version beordrede Lord Marquez udviklingen af ​​opskriften til kemikerne John Lee og William Perrins, og de udviklede opskriften uden forsinkelse, ifølge hvilken saucen stadig tilberedes.

Worcestershire sauce er i øvrigt kun Lea & Perrins. Alt andet er bare en efterligning. En sauce fremstilles af tyve, og ifølge nogle kilder - så mange som fyrre komponenter, som omfatter tamarind, ansjoser, citronmelisse og aspika (koncentreret kødbouillon, klaret og fedtfri). Men hovedhemmeligheden ved madlavning er lagring på egetræsfade. Bemærkning til særligt avancerede kulinariske eksperter: En seriøs opskrift på at lave sauce derhjemme er i Larousse Gastronomique encyklopædi. Smagen af ​​Worcestershire er meget krydret, sød og sur. Jeg vil endda sige - for krydret. To eller tre dråber i enhver ret er mere end nok. Jeg besluttede at teste vores "helt", når jeg marinerede kød til grillmad. I min sædvanlige opskrift tilføjede jeg lige tre dråber. Selv en så lille mængde sauce gav kødet en ret mærkbar krydret syrlighed. Senere huskede jeg, at Worcestershire er en uundværlig ingrediens i den Caesar-salat, der er miskrediteret i vores palæstinensere. Anvendelsen i denne opskrift er også elementær. Resultatet illustrerede tydeligt, hvordan "Caesars" på restauranter adskiller sig så meget med et visuelt identisk sæt ingredienser. Sovs! Nogle mennesker sparer bare penge på det. Men jeg sparer ikke penge: Jeg bruger det nu til gryderetter - roastbeef og gryderetter, krydrer alle slags varme appetitvækkere, rå kødbøf, marineret fisk og endda bacon og æg.

Opskrift / Cæsar (3 portioner)

Romano salat - 400 g

Hvidt brød - 100 g

Hvidløg - 1 stort fed

Olivenolie Extra Virgin - 50 g

Æg - 1 stk.

Saft af 1 citron

Worcestershire sauce - 2-4 dråber

Parmesan revet - 2 spsk. l.

Salt, friskkværnet sort peber

Vask salatbladene og dup dem tørre. Skær det tørrede hvide brød uden skorpe i tern med en side på 1 cm og tør til det er let brunet i ovnen i 10 minutter. Knus hvidløget og gnid det med salt. Tilsæt en spiseskefuld olivenolie og varm op ved svag varme. Sæt croutoner der, og under omrøring, hold ilden i 1-2 minutter. Ved et stort råt æg laver du et lille hul i den stumpe ende og sænker det et minut i en gryde med knapt kogende vand. Gnid salatskålen med hvidløg og kom grøntsager heri. Dryp med olie og bland forsigtigt. Smag til med salt og peber, citronsaft og et par dråber Worcestershire sauce, bland godt. Bræk ægget i salaten, rør rundt så det dækker salatbladene. Drys derefter med ost, tilsæt croutoner og bland igen.