Sandsynligvis har alle lavet gærfletning mindst én gang i deres liv. Vi plejer at putte rosiner i fyldet – det er den mest populære påfyldningsmulighed.

Men i dag vil jeg vise dig, hvordan du laver en smuk flettet dej af gærdej med tørrede abrikoser, ricotta og mandler. Det er, hvad tyskerne gør. Det viser sig meget velsmagende. Specielt velegnet til dem, der kan lide fugtigt fyld. Jeg lavede opskriften på magasinet "Hjemmerestaurant".

Så lad os lave dejen. Hæld først gæren med varm mælk. Tilsæt sukker og lad dem hæve.

Tilsæt alle de øvrige ingredienser (du skal smelte smørret og sigte melet), ælt dejen. Lad os hæve et lunt sted i en time.

Mens dejen hæver, tilberedes fyldet. Hæld kogende vand over tørrede abrikoser i 10 minutter. Skær det derefter fint.

Bland nu tørrede abrikoser, mandler, ricottaost, sukker (tilsæt eventuelt mere sukker efter smag).

Nå, vores dej har hævet.

Lad os dele det op i 4 dele.

Rul hver del ud til et langt lag. Del fyldet i 4 dele og læg den ene del, fordel den på langs.

Lad os nu folde den ene kant ind mod midten.

Lad os rulle det sammen, vi vil have sådan en turnering. Vi kniber enderne.

Lad os gøre det samme med resten af ​​dejen. Lad os nu sætte dem sammen. Vi klemmer enderne af disse bundter.

Vi pakker det ydre reb og passerer det under det andet i henhold til princippet om et hegn.

Vi gør det samme med hver efterfølgende tourniquet.

Alt er meget enkelt. Til sidst kniber vi alt sammen.

Læg fletningen på lagen og lad den stå i 30 minutter. Du kan derefter pensle med sammenpisket æg, hvis det ønskes. Bages ved 180 grader i 25 minutter. Men tjek altid din ovn, nogle gange kan det tage længere tid.

Jeg hældte glasur over den færdige rulle og dryssede den med kronblade. Til glasuren blandes pulveret med vand og det blandes godt. God appetit.

Trin 1: Forbered vandet.

Hæld vand i en lille gryde og stil beholderen over medium varme. Vandet skal nå en temperatur ikke mere end 45°С. Opmærksomhed: Hvis du har et køkkentermometer ved hånden, skal du sørge for at bruge det, da gæren i meget varmt vand kan miste sine egenskaber, og bagning vil simpelthen ikke fungere. Sluk derefter for brænderen og hæld vandet i et målebæger.

Trin 2: tilbered gæren.

For at forberede denne ret kan du bruge almindelig tørgær. For at gøre dette, hæld gær og sukker i en målekop med varmt vand. Brug en røremaskine eller håndpisker, bland alle ingredienserne og lad dem trække til 10 minutter. I denne periode skal gæringrediensen svulme op.

Trin 3: tilbered dejen.

Hæld gærblandingen i en dyb skål og tilsæt vegetabilsk olie, salt og 240 gram mel. Brug en røremaskine eller håndpisker til at blande ingredienserne godt, indtil det er glat. Hæld derefter det resterende mel i beholderen og bland det hele godt igen med tilgængeligt udstyr. Herefter fortsætter vi med at ælte dejen med rene, tørre hænder eller i samme skål, eller hvis det er praktisk - på et forberedt køkkenbord, drysset med en lille mængde mel, til en anden 8 minutter. Takket være vores arbejdskrævende proces skal dejen blive glat, elastisk og ikke klæbe til dine hænder. Giv til sidst dejen en rund form. Smør derefter en dyb skål med en lille mængde vegetabilsk olie, og glem ikke beholderens vægge, og overfør dejkuglen tilbage i beholderen. Dæk skålen til med et fugtigt klæde og stil dejen et lunt sted til hvile 1 time indtil den øges i størrelse 2 gange. Når den tildelte tid er gået, æltes dejen med hænderne igen, så der kommer kuldioxid, som dannes på grund af gærgæringen. Og overfør nu dejkuglen til et meldrysset bord. Vi deler det i to lige store dele. Og nu danner du mindre kugler af dejstykkerne, dæk med et viskestykke og lad dejen igen stå et lunt sted i 40 minutter brygge og øge i størrelse.

Trin 4: Forbered kyllingefileten.

Jeg har kogt kødet i forvejen, så efter det har nået stuetemperatur, skal det lægges på et skærebræt og skæres i små stykker med en kniv. Overfør derefter ingrediensen til en fri tallerken.

Trin 5: tilbered osten.

Brug et mellemstort rivejern til at rive mozzarella og cheddarost direkte på en tom tallerken. For at forhindre mælkekomponenterne i at forvitre, vikler vi beholderen med husholdningsfilm.

Trin 6: Forbered løget.

Skræl først løget med en kniv. Derefter skyller vi komponenten under rindende vand og sætter den straks på et skærebræt. Ved hjælp af det samme skarpe værktøj skærer vi grøntsagerne i to lige store halvdele og skærer derefter hver af dem i halve ringe. Overfør løgstrimlerne til en ren tallerken.

Trin 7: Forbered fyldet.

I en mellemstor skål placeres fyldkomponenterne såsom kyllingestykker, halve løgringe og grillsauce over det hele. Salt fyldet efter smag. Og nu, brug en spiseskefuld, bland ingredienserne godt, indtil saucen er absorberet i dem.

Trin 8: at forberede fletninger kunne ikke være nemmere.

Så dejkuglerne er allerede steget i størrelse, så vi placerer dem en efter en på en flad overflade, der er støvet med mel og ælter dem let igen med vores hænder. Rul derefter dejen ud med en kagerulle til en aflang kage, tyk ikke mindre end 1 centimeter, og også af en sådan størrelse, at den passer i en bageplade, og fletningerne kan bekvemt bages i ovnen. Dernæst overfører vi dejen til bagepapir, så det senere vil være praktisk at overføre fletningen til en bageplade. Så tager vi en lineal og måler cirka 3 centimeter fra den længere kant til midten af ​​kagen. Derefter laver vi det første snit i dejen, som svarer til længden af ​​denne linje. Ved at trykke på kanten af ​​linealen på dejen laver vi en vinkelret skærelinje langs hele dejens længde for at markere grænserne for fremtidige snit langs kanten af ​​dejkagen. Og nu fortsætter vi kun med at bruge en kniv, laver vi snit langs hele længden af ​​kagens sidekant i en afstand fra hinanden på ca. 1-1,5 centimeter. Bagefter gør vi samme procedure med den anden længere kant af kagen. Det ligner en frynser på begge sider af testlaget. Smør derefter midten af ​​kagen med en wienerbrødspensel uden at røre udskæringerne. Brug derefter en spiseskefuld fyldet jævnt ud over hele overfladen af ​​midten af ​​fladbrødet. Til sidst drysses fyldet med en blanding af revne oste. Og nu begynder den mest interessante proces med at forberede fletninger. Med rene, tørre hænder begynder vi at bøje teststrimlerne en efter en fra to modsatte sider skråt. Glem samtidig ikke at trykke hver strimmel med fingrene til dejen på den modsatte side af vores testprodukt, så fletningen ikke åbner sig under bagningsprocessen. Således får vi en rigtig, kun spiselig frisure - en fletning eller en spikelet. Efterlad fremtidige bagværk et lunt sted i et stykke tid i 15 minutter lad sidde og øg lidt i størrelse. Efter denne tid overføres pergamentet med fadet til en bageplade og bages i en forvarmet ovn til temperatur 200°С i løbet af 15-20 minutter indtil fletningen er dækket af en lækker gyldenbrun farve. Herefter tager vi bagværket ud af ovnen og sætter den anden fletning til at bage i nøjagtig samme tid.

Trin 9: At servere fletningerne kunne ikke være nemmere.

Efter at have tilberedt retten skynder vi os ikke at servere fletningerne til bordet, men lad dem stå til side for at brygge og afkøle lidt mere. i 5 minutter. Og lige før servering kan bagværket skæres i små stykker og glædeligt overraske gæster med en delikat luftig dej, en uforglemmelig aroma og fremragende smag af fyldet sammen med varm te eller kaffe. Nyd dit måltid!

- - Hvis du ikke vil bruge den anden dejkugle med det samme, skal du blot pakke den ind i husholdningsfilm og opbevare den i køleskabet i 2 dage eller i fryseren i højst 2 måneder.

- – Udover saltkødfyldet kan du tilsætte ethvert andet fyld til retten efter din smag. Under alle omstændigheder vil fletningerne vise sig meget velsmagende og aromatiske. Du kan for eksempel tilsætte syltetøj eller hytteost til bagværket, eller slet ingenting, og til sidst lave glasur og hælde det over fletningens overflade og også drysse med hakkede nødder.

- – Tilføj kun højkvalitetsmel af højeste kvalitet, finmaling og et gennemprøvet mærke til dejen, da mel af lav kvalitet kan ødelægge bagværk. Også, når du ælter dejen, skal du ikke overdrive det med mel, da hvis dejen også indeholder meget mere mel end angivet i ingredienserne, kan bagværket simpelthen ikke hæve.

Fletningen tilberedes ved hjælp af gærdej. Det er mest bekvemt at bruge tørgær, det er meget nemmere og hurtigere at arbejde med end pressegær, der er ikke engang en antydning af gærlugt tilbage, og selve dejen hæver og vokser smukt og bliver flaget.

Vi ælter dejen med valle, men hvis du ønsker det, kan du bruge mælk (i samme mængde). Men det er vigtigt at tilføje vegetabilsk olie til dejen - på denne måde bliver den flettede dej med rosiner særlig blød og bliver ikke gammel i lang tid. Alternative opskrifter - og.

Samlet tilberedningstid: 130 minutter
Tilberedningstid: 35 minutter
Udbytte: 8 portioner
Kalorier: 305,20

ingredienser

• serum - 200 ml
• hvedemel - 400 g
• tør instant gær - 6 g
• salt - 1/4 tsk.
• sukker - 100 g
• vanillin - 1/6 tsk.
• kyllingæg – 1 stk.
• raffineret vegetabilsk olie - 80 ml
• rosiner - 50 g
• 1 blomme og 1 spsk. l. mælk - til smøring

Forberedelse

Store billeder Små billeder

Sigt melet gennem en sigte i en dyb skål for at mætte det med ilt. Tilsæt salt, sukker og tørgær, lidt vanilje, og rør derefter godt rundt, så alle de tørre ingredienser bliver jævnt fordelt. Lav et hul i midten. Hæld opvarmet valle i det (op til 35-37 grader), pisk ægget i.



Rør dejen med en ske, og begynd derefter at ælte med dine hænder, tilsæt gradvist vegetabilsk olie. Ælt i 5 minutter, indtil dejen begynder at trække sig væk fra skålens sider. Den skal blive blød og klæbe til dine hænder, men du behøver ikke tilføje mere mel end angivet i opskriften, pisk ikke dejen, ellers bliver den sej, når du bager. Rund dejen til en kugle, drys let med mel, dæk skålen med et rent håndklæde og stil den et lunt, trækfrit sted i 1 time.



Efter den angivne tid tilsættes vaskede og grundigt tørrede rosiner. Slå dejen ned, så luften kommer ud og rosinerne fordeles nogenlunde jævnt. Dæk med et håndklæde og sæt tilbage på et lunt sted i 30 minutter.



Læg den hævede dej på en meldrysset arbejdsflade. Del den i 3 store og 3 små dele, rul dem i hånden til lange pølsereb.



Væv en fletning af tre store tråde. Overfør det til en bageplade.



Så væv en fletning af tre små tråde. Placer den oven på den større fletning. For at forhindre, at de skiller sig ad under bagningen, skal du fastgøre dem langs kanterne med tandstikker.



Smør overfladen med blomme, løsnet med en lille mængde mælk.



Sæt fletningen i ovnen, forvarmet til 180-190 grader. Bages i cirka 30-35 minutter på medium rille, indtil de er gyldenbrune. Tjek beredskabet med en tandstikker - gennemborer det på det tykkeste sted, hvis det kommer tørt ud uden at klæbe dej, betyder det, at det er klar.

Fjern den varme bolle fra bagepladen og dæk med et let fugtigt håndklæde, lad det stå i 15-20 minutter. Servér rosinfletningen lun eller helt afkølet, med mælk eller te. God appetit!

Opløs gæren i 100 ml varmt vand. Tilsæt 1 spsk sukker. Lad dejen stå et lunt sted, indtil der dannes et "frodigt hoved", i cirka 15 minutter. Forbered ingredienser til fremstilling af gærdej, opvarm yoghurten lidt.

Kombiner dejen, koaguleret mælk, æg, sukker, salt, 3 spiseskefulde vegetabilsk olie. Bland alt godt.

Ælt blød dej. I slutningen af ​​æltning tilsættes 1 spiseskefuld vegetabilsk olie. Stil et lunt sted til hævning.

Så snart vores dej har hævet anden gang, læg den på en meldrysset overflade. Ælt det lidt.

Del gærdejen i to dele (vi får to fletninger). Rul dejen ud til et lag, pensl med smeltet smør og drys med sesamfrø.

Læg emnet på en bageplade, der er smurt med vegetabilsk olie. Form en fletning: Fold dejstykkerne ud i forskellige retninger. Lad gærdejen flette i 15 minutter for at hæve, pensl derefter med æggeblomme og drys med sesamfrø. Sæt i en forvarmet ovn og bag ved 180 grader, indtil de er færdige.