Opskrifter på bozbash - kødsuppe af kaukasisk køkken. Sådan tilberedes bozbash suppe fra oksekød i aserbajdsjansk stil i henhold til en trin-for-trin opskrift med fotos Sådan tilberedes bozbash fra oksekød
Bozbash-suppe er en ret af centralasiatiske og kaukasiske retter med en unik smag og aroma. De fantastiske kulinariske kvaliteter af denne ret er resultatet af en speciel madlavningsteknologi, som observeres i enhver bozbash-opskrift, og uden hvilken den bliver til en almindelig suppe. Kødet til bozbash koges først, steges derefter med løg, stuves med forskellige krydderier og hældes derefter med bouillon og koges igen.
Enhver bozbash kan gøres endnu mere velsmagende, hvis du bruger to eller flere typer kød, når du laver mad.
Bozbash er en tyk, solid suppe. Mange varianter af bozbash kan serveres som en "To i en"-ret - det vil sige som den første og anden på samme tid.
Der er to typer bozbash - kyufta bozbash og brocade bozbash. Den første er en tyk suppe med store frikadeller, den anden er bozbash, hvor kød præsenteres i stykker. Det foreslåede udvalg af opskrifter inkluderer bozbashi af begge typer.
Når du tilbereder bozbash, kan du ikke tilføje vand til at erstatte det fordampede vand - smagen af retten vil ødelægge.
Sådan tilberedes bozbash-suppe - 16 varianter
Dette er en opskrift på bozbash-suppe, ifølge hvilken en sådan suppe blev tilberedt i Kaukasus i lang tid, selv før kartoflernes udseende i Europa. Prøv, hvor original smagen er, hvis du bruger kastanjer i stedet for kartofler, som det oprindeligt var tilfældet.
Ingredienser:
- Lam på benet - 0,75 kg.
- Fedt halespæk - 50 gr.
- Kikærter - 4 spsk
- Kastanjer - halvandet glas
- Kirsebærblomme - glas
- Løg - 2 stk.
- Grønt løg - 2 fjer
- Kvæde - 2 stk.
- Hakket mynte - 2 spsk
- Hakket dild - 2 spsk
- Safran - et par støde
- Sumac - teskefuld
- Ingefær - skive
- Sorte peberkorn - 10 stk.
Forberedelse:
Ærter lægges i blød i 7 timer.
Lammet, delt i 4 dele, steges i fedt smeltet fra svinefedt, indtil det er gyldenbrunt, lægges i en kedel, hakkede grønne løg, kikærter og ingefær tilsættes, hældes med kogende vand, lukkes tæt til og stilles i en forvarmet ovn til ca. en time.
Frøene fjernes fra kirsebærblommen og lægges i suppen sammen med kastanjer og kvæde skåret i skiver. Stil kedlen i ovnen i endnu en halv time, 5 minutter. Inden afslutningen af tilberedningen tilsættes sumak og krydrede urter og safran-tinktur hældes i.
En meget velsmagende aserbajdsjansk version af bozbash, som også kan tilberedes til et festligt bord.
Ingredienser:
- Lammebryst - 1 kg.
- Kikærter - 0,3 kg.
- Løg - 3 stk.
- Vegetabilsk olie - 2 spsk
- Tomater - 4 stk.
- Kartofler - 4 stk.
- Grønne bønner - 300 gr.
- Koriander - flok
- Solbærsaft - glas
- Persille, salt, peber - efter smag
- Tørrede frugter - 250 gr.
- Zucchini - 2 stk.
Forberedelse:
Kikærterne, udblødt natten over, sættes til at koge i 2 timer ved middel varme.
Lammet koges til halvt gennemstegt, skæres i store stykker og steges på en varm pande til det er gyldenbrunt.
I saften, der frigives under stegning af kødet, steges løget, skåret i halve ringe, indtil det er gennemsigtigt. Læg kødet ovenpå og rør rundt.
Blancherede tomater skrælles, hakkes og lægges sammen med kødet. Hæld ribssaft i.
Læg kartofler skåret i halve på langs, zucchini skåret i halve ringe, og bønner i kødbouillonen og sæt ild på. Når bouillonen koger, tilsæt opblødte tørrede frugter og ingredienser tilberedt i en stegepande. Lad det simre tildækket ved svag varme i 40 minutter. I slutningen af tilberedningen tilsættes kogte kikærter, yndlingskrydderier og krydderurter og salt.
Bozbash er klar.
Tilberedningsprocessen for denne mulighed, som hurtigt kan tilberedes til en almindelig frokost, vil ikke kræve noget besvær eller meget tid, og suppen vil vise sig med alle de smagskvaliteter, der er karakteristiske for bozbash.
Ingredienser:
- Lam - 1 kg.
- Kikærter - glas
- Kartofler - 7 stk.
- Svesker - 15 stk.
- Gurkemeje, salt, mynte - efter smag
- Løg - 2 stk.
Forberedelse:
Ærter lægges i blød natten over.
Bouillon er lavet af lam og et løg.
Læg ærter og et løg i en multicooker-skål, tilsæt vand (1 liter) og kog i tilstanden "Cooking legumes" i 40 minutter.
Tilbered hakket kød fra lam, andet løg, mynte og andre krydderier. Pisk det og form frikadeller, pak svesker i midten.
Kartofler skæres i halve på langs.
Når ærterne er klar, læg kartoflerne, frikadellerne og det andet løg i skålen og kog i halvanden time i "suppe"-tilstand.
Suppen viser sig meget rig på aromaer og smag, ret tyk.
Ingredienser:
- Kikærter - glas
- Lam - 0,6 kg.
- Hvidløg - 3 fed
- Løg - 2 stk.
- Gulerødder - 2 stk.
- Peberfrugt - 1 stk.
- Tomater - 2 stk.
- Ghee - 2 spsk
- Kartofler - 3 stk.
- Rødvinseddike - efter smag
- Tør basilikum - efter smag
- Malet koriander - efter smag
- Salt - efter smag
- Peber - efter smag
- Persille - efter smag
- Frisk lilla basilikum - efter smag
- Kvæde - 1 stk.
Forberedelse:
Kikærterne forvaskes, udblødes og koges.
Kog lammet, indtil det er halvt kogt, og tilsæt ingefær til bouillonen.
Skær løget i halve ringe, peberfrugt i ringe og gulerødder i halve cirkler. Blancherede og flåede tomater skæres i tern. Kvæde - i små stykker.
Smelt ghee i en stegepande og steg lammet til det er gyldenbrunt. Kødet fjernes, og løg, gulerødder og tomater steges i en stegepande. Når blandingen bliver flydende, læg låg på og lad det simre i 20 minutter.
Hæld ærter i gryden, tilsæt stegt lam og stuvede grøntsager, kvæde og peber. Hæld bouillon i og kog ved svag varme i en halv time. Tilsæt kartofler i tern, hvidløg og rød peber. Kog til kartoflerne er klar.
Et par minutter før afslutningen af madlavningen syrnes bozbashen med eddike, krydderier tilsættes, og salt tilsættes.
Den færdige suppe får lov til at brygge og serveres.
Denne lækre suppe kan sagtens erstatte en hel frokost.
Ingredienser:
- Oksekød - 600 gr.
- Okseribben - 500 gr.
- Kartofler - 100 gr.
- Kikærter - 200 gr.
- Løg - 100 gr.
- Kastanjer - en håndfuld
- Kvæde - 1 stk.
- Tørrede abrikoser - 7 stk.
- Persille - 3 kviste
- Tørret basilikum - en håndfuld
- Lidt smeltet - 30 gr.
- Tørrede tomater - 100 gr.
- Pebernødder - 5 gr.
- Citronsaft - efter smag
- Salt - 12 gr.
- Vand til bouillon - 2 l.
Forberedelse:
Kikærterne udblødes i 10 timer og koges.
Kastanjer skæres og koges (15 minutter) og skrælles derefter.
Løget skæres i halve ringe, kartoflerne i skiver.
Bouillon er lavet af kød og ribben.
Kogt kød og ribben skæres i portioner. Bouillonen filtreres.
Kød og ribben steges med løg.
Peberkorn males i en morter med salt og tørrede tomater.
Kvæder og æbler skæres i skiver.
For at forhindre forskårne æbler i at blive sorte, drys dem med citronsaft.
Hæld kikærter i bouillonen, bring det i kog, tilsæt kastanjer, abrikoser og kvæder og kog ved svag varme i 10 minutter.
Kom kødet og løgene tilbage i suppen, tilsæt hakkede æbler, krydderier og krydderurter og steg i flere minutter.
Hvis der er lidt surhed i bozbashen, tilsæt citronsaft.
Hakket kød til frikadeller i denne version af bozbash er ikke tilberedt af snoet, men af finthakket kød, så frikadellerne i suppen bliver usædvanligt saftige og velsmagende.
Ingredienser:
- Lammebouillon - 2 l.
- Lam - 900 gr.
- Kogte kikærter - 3 spsk
- Safran - et par strenge
- Salt - efter smag
- Sumac - efter smag
- Løg - 3 stk.
- Zira - ½ tsk
- Tørret mynte - ½ tsk
- Sort peber - efter smag
- Vegetabilsk olie - 3 spsk
- Malet koriander - teskefuld
- Blommer i egen saft - 6 stk.
Forberedelse:
Kikærterne er forudblødt og kogt.
At hakke lammekødet med knive giver hakket kød.
Løget skæres i små tern, tilsættes det hakkede kød og hakkes igen, indtil det er glat.
Tilsæt kikærter, spidskommen, mynte, peber og salt. Hak igen for at opnå en ensartet konsistens. Pisk hakket kød på bordfladen og sæt det i fryseren i en halv time. Form derefter store frikadeller, og læg en blomme i hver.
Varm bouillonen op, kog frikadellerne i den ved meget lav varme (halvanden til to timer).
Safranen males med salt og dampes med bouillon.
Steg et løg, skåret i halve ringe, i en stegepande, tilsæt kogte løg og krydderier, og lad det simre i 10 minutter.
Når frikadellerne er klar tilsættes stegt kød, brygget safran, peber og salt til suppen.
Den færdige bozbash er krydret med sumac, rødløgsringe og mynte.
Kuzi-korin-bozbash - bozbash på usbekisk med morkler
En meget velsmagende suppe med en original kombination af smag og aroma, der er karakteristisk for det europæiske og centralasiatiske køkken.
Ingredienser:
- Lammeben, årer, afpuds - 0,5 kg.
- Lammekød - 0,5 kg.
- Fedt halefedt - 100 gr.
- Majs - 2 kolber
- Små skalotteløg - 12 stk.
- Morkler - 500 gr.
- Sort peber, salt, malet tørret mynte, timian - efter smag
- Gulerødder - 200 gr.
Forberedelse:
Kog majsene møre. Skær kornene af og kværn dem med en blender, lad et par korn stå til pynt.
Bouillon er lavet af rester og knogler. Hakket kød laves af frugtkødet, hvori majs, mynte og timian blandes og der dannes frikadeller.
Skær gulerødderne i tern.
Læg frikadeller, løg, morkler, gulerødder i den opvarmede, siede bouillon og kog ved meget lav varme i halvanden time.
Bozbash er klar.
Denne version bruger ikke fedt halefedt, så retten har en "europæisk" smag.
Ingredienser:
- Lammebryst - 800 gr.
- Ærter - 200 gr.
- Kartofler - 500 gr.
- Svesker - 70 gr.
- Ghee smør - 40 gr.
- Løg - 2 stk.
- Tomatpuré - 100 gr.
- Kværnet rød peber, salt - efter smag
- Hakket koriander - til servering
- Æbler - 200 g.
Forberedelse:
De vaskede ærter lægges i blød i meget varmt vand i 2 timer, og der tilsættes konstant varmt vand, efterhånden som de afkøles.
Brysten hakkes i stykker á 150 gram, lægges i koldt vand og bouillonen koges op (halvanden time).
Den færdige bouillon filtreres, kødet adskilles fra knoglerne. Æblet skæres i 8 dele, midten skæres ud. Kartofler skæres i skiver.
Læg ærter i bouillonen og kog indtil de er møre.
Steg løget i smeltet smør, til det er blødt, tilsæt tomatpuré og kødstykker og steg under omrøring i 15-20 minutter.
Efter at ærterne er kogt, tilsættes kartofler, stegt kød, vaskede svesker, æbler, krydderier til bouillonen og kog indtil kartoflerne er klar.
Efter at have fjernet suppen fra varmen, lad den brygge.
Ved servering drysses med hakket koriander.
Bozbash tilberedt i naturen, med en let røget aroma, viser sig særligt velsmagende. Layout til en 5 liters kedel.
Ingredienser:
- Lam - 700 gr.
- Løg - 3 stk.
- Tomater - 3 stk.
- Gulerødder - 2 stk.
- Peberfrugt - 2 stk.
- Æble - 2 stk.
- Kartofler - 3 stk.
- Ærter - 150 gr.
- Varm peber - 1 stk.
- Zira, koriander, safran, sort peber, timian, basilikum - efter smag
- Grønne løg, koriander, persille - efter smag
- Vand - 4 l.
Forberedelse:
Ærter lægges i blød på forhånd.
Kog bouillonen med tilsætning af en gulerod og løg (ca. en time).
Skær løget i ringe, gulerødder og peberfrugt i strimler. Tomater skæres tilfældigt.
Fjern kød, løg og gulerødder fra den færdige bouillon. Hæld det i en anden beholder, sæt kedlen tilbage på ilden og tilsæt olie.
Kødet skæres i stykker, steges i en kedel, og løg og gulerødder lægges ud.
Om 10 minutter. Til stegning tilsættes peberfrugt, tomater og krydderier.
Grøntsager koges i 10 minutter. og hæld bouillon i.
Tilsæt ærter. Kog i 40 minutter og tilsæt hakkede æbler og kartofler.
Dæk kedlen med låg og bring det i kog.
Retten anses for klar, når kartoflerne og ærterne er kogt.
Tag kedlen af varmen og lad bozbash brygge.
Denne version af bozbash er anderledes ved, at frugter, krydderier og urter ikke er standardiserede i layoutet, men tilføjes afhængigt af kokkens præferencer.
Ingredienser:
- Vand - 2 l.
- Lam - 500 gr.
- Ghee smør - 50 gr.
- Kikærter - 250 gr.
- Løg - 2 stk.
- Kartofler - 4 stk.
- Mel - 35 gr.
- Tomatpasta - spiseskefuld
- Kirsebærblomme, æbler, kvæde, svesker, tørrede abrikoser - efter smag
- Koriander, persille, basilikum, rød peber, knuste sorte peberkorn - efter smag
- Granatæblejuice - 100 ml.
Forberedelse:
Kikærter udblødes i 10 timer og koges næsten klar.
Lammet skæres i stykker på størrelse med en æske tændstikker. Hæld koldt vand i og kog bouillonen (halvanden time). Derefter fjernes kødet og bouillonen filtreres.
Kødet steges i smeltet smør, grøntsager og frugter tilsættes, et par spiseskefulde bouillon tilsættes og simrer ved svag varme under låg i 20 minutter. Derefter tyknes stegen med mel.
Varm bouillonen op, kom ærter og kartofler heri, skær i halve på langs, kog i en halv time og tilsæt stegning, krydderier og krydderurter - kog i yderligere 10 minutter.
Fjern bozbash fra varmen, smag til med hakkede yndlingsurter, hæld granatæblejuice i, lad det brygge og server.
Denne version af lækker bozbash er så tilfredsstillende, at den serveres som første og anden ret på samme tid.
Ingredienser:
- Lammeribben - 0,5 kg.
- Lammekød -150 gr.
- Kalvekød - 150 gr.
- Løg - 3 stk.
- Ris - 2 spiseskefulde
- Kikærter - glas
- Kartofler - 4 stk.
- Tørret kirsebærblomme - 8 stk.
- Tørret mynte - teskefuld
- Safran - 5 strenge
- Ghee smør - 2 spsk
- Salt - spiseskefuld
- Kværnet sort peber - teskefuld
- Kyllingeæg - 1 stk.
Forberedelse:
Ærterne lægges i blød natten over og koges i en separat skål om morgenen.
Svits ribbenene ved svag varme, indtil væden er fordampet og fedtet er trukket ud. Tilsæt hakket løg, olie og lad det simre til løget er gennemsigtigt.
Hakket kød tilberedes af frugtkød, æg, vaskede ris og 2 løg.
Pisk hakket kød og form store frikadeller. En kirsebærblomme rulles ind i hver kugle.
Frikadellerne hældes med koldt vand og koges til risene er klar.
Safran hældes med varmt vand og infunderes.
Kartofler skåret i halve lægges på ribbenene. Hæld safran i.
Hæld den sigtede bouillon i og kog i 15 minutter.
Denne bozbash serveres med en frikadelle og ribben på hver tallerken, derefter hældes suppen i og drysses med mynte.
Lækker, aromatisk bozbash med let syrlighed og røget aroma.
Ingredienser:
- Fjerkrækød - 0,7 kg.
- Smør 82% - 50 gr.
- Ærter - 250 gr.
- Kartofler - 2 stk.
- Persillerod - 2 stk.
- Røgede svesker uden gruber - 6 stk.
- Løg - 1 stk.
- Tørrede frugter - 100 gr.
- Tomater - 1 stk.
- Hakket persille - spsk
- Tørret basilikum - teskefuld
- Salt, krydderier - efter smag
- Citronsaft - efter smag
- Vand - 2 l.
Forberedelse:
Bouillon koges af fjerkrækød, kødet tages ud, hakkes fint og steges i smør med finthakket løg.
Læg tilberedt kød, finthakkede kartofler, svesker og persillerod og tomatpulp skåret i trekanter i den sigtede bouillon og kog indtil kartoflerne er klar.
Tilsæt dine yndlingskrydderier, tilsæt lidt salt, hæld citronsaft i og kog i 10 minutter.
Bozbash er klar.
Retten viser sig ekstremt velsmagende med sødlige noter, der er karakteristiske for svinesupper.
Ingredienser:
- Svinekød på benet - 500 gr.
- Tomater - 200 gr.
- Kikærter - 120 gr.
- Vegetabilsk olie - 30 ml.
- Løg - 200 gr.
- Sumac, mynte, peber, krydderurter, salt - efter smag
- Kartofler - 8 stk.
Forberedelse:
Forudblødte ærter og stykker af svinekød koges, indtil de er bløde. Tilsæt kartoflerne skåret i skiver, bring det i kog og efter 10 minutter. fordel tomatpure.
Løget hakkes og steges i vegetabilsk olie og tilsættes suppen sammen med krydderier.
Kog i yderligere 10 minutter. og fjern fra varmen.
Suppen får lov at brygge og serveres.
Denne version af bozbash vil appellere til dem, der kan lide krydrede retter.
Ingredienser:
- Lam på benet - 1 kg.
- Løg - 1 stk.
- Kartofler - 1 kg.
- Olie til stegning
- Tomatpasta - 2 spsk
- Adjika - efter smag
- Vand - 3 l.
Forberedelse:
Lammet koges til kødet begynder at falde af benet. Skil kødet fra hinanden og hak det. Kom i varm olie i en støbejernsgryde.
Hak løget og steg sammen med kødet. Når løget er stegt tilsættes tomatpure og lad det simre.
Skær kartoflerne på langs og læg dem i kødet. Tilsæt bouillon og kog indtil kartoflerne er færdige.
Denne ret er til dem, der ikke kan lide kikærter.
Ingredienser:
- Oksekød - 700 gr.
- Kvæde - 1 stk.
- Kartofler - 350 gr.
- Løg - 75 gr.
- Æbler - 200 gr.
- Vegetabilsk olie - 30 gr.
- Salt - efter smag
- Mel - 35 gr.
Forberedelse:
Kog kødet i 2 liter vand ved svag varme. Fjern kødet og si bouillonen.
Steg løget, tilsæt det hakkede kød, drys med mel og steg i cirka fem minutter.
Skær kvæden i små stykker, skær kartoflerne i små tern, hak æblerne, fjern kernehuset.
Læg de tilberedte produkter i bouillonen og kog i 15 minutter.
Bozbash er klar.
Retten tilberedes hurtigt, og takket være de særlige varmebehandlingsbetingelser, som multicookeren giver, bliver bozbash meget velsmagende.
Ingredienser:
- Kartofler - 6 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
Bozbash er en suppeopskrift fra det kaukasiske køkken. Det er en national førsteret baseret på lammebouillon, krydret med forskellige grøntsager. Bozbash-suppen har fundet sin egen niche i verdenskøkkenet på grund af det faktum, at dens opskrift indeholder så essentielle ingredienser som kikærter (kikærter, nat) og kastanjer. Sidstnævnte bliver til gengæld i stigende grad erstattet af vores sædvanlige kartofler.
Afhængigt af det område, hvor den kaukasiske suppe er tilberedt, og tidspunktet på året, kan sættet af grøntsager, der er inkluderet i dets sammensætning, ændre sig. Ud over løg kan følgende tilføjes: gulerødder, sød peber, zucchini, auberginer, tomater, majroer. Samt frugter og tørrede frugter: sure æbler, blommer, kirsebærblommer. Opskriften på de første varme retter af bozbash indeholder også en sådan teknologisk nuance som foreløbig stegning af lam: råt eller allerede kogt kød.
Lammebozbash er primært almindelig i lande som Armenien og Aserbajdsjan. Desuden er historikere kommet til den konklusion, at Armenien er det historiske fødested for suppeopskriften. Men sådanne sorter som kyufta-bozbash og parcha-bozbash er virkelig aserbajdsjanske retter.
Ingredienser:
- Lammekød - 500-700 gram;
- Tyrkiske kikærter - 100 gram;
- Gulerødder - 3 stk.;
- Løg - 3 stk.;
- Tomater - 3 stk.;
- Bulgarsk sød peber - 2 stk.;
- Auberginer - 1 stk.;
- Kartofler - 3 stk.;
- Varm rød peber - 1 bælg;
- Kvæde - 2 stykker;
- Koriander, persille, grønne løg - en lille flok hver;
- Krydderier - spidskommen, safran, koriander, basilikum, timian, sort peber;
- Salt - efter smag;
- Drikkevand - 5 liter.
Hvordan forbereder man aserbajdsjansk bozbash korrekt?
Denne lammesuppe, ligesom mange andre orientalske retter, tilberedes normalt i en kedel. I vores virkelighed kan du bruge en tykvægget støbejernspande.
Sæt en passende beholder på gassen, hæld vand i og tilsæt forvasket kød. Lad væsken koge, reducer varmen til minimumstemperatur, og skum af skæl, der er dannet. Tilsæt en teskefuld salt og peberkorn.
Skræl den ene gulerod og løg. Tilsæt hel til bouillon for at tilføje smag og smag. Kog i en time. På dette tidspunkt forbereder du de resterende grøntsager. Pil løgene og skær dem i tynde ringe. Vask gulerødder og peberfrugter, skræl og skær dem i strimler.
Fjern skindet fra auberginen og skær det i store tern. Skold tomaterne med kogende vand, sænk dem i koldt vand, fjern og fjern skindet. Slib i enhver form. Skræl kartoflerne, hak dem groft, dæk dem med koldt vand. Fjern kernehuset fra kvæden og skær den i skiver.
Så snart kødet er færdigt, sluk for gassen. Fjern lammet og skær det i små stykker. Lad bouillonen køle af og si den. Genopvarm en ren kedel eller gryde ved høj varme, hæld vegetabilsk olie i eller smelt lammefedtet. Læg kødet der og steg, indtil det er gyldenbrunt, under konstant omrøring. Reducer gassen til medium temperatur. Tilføj løg til lam. Kog indtil de er bløde.
Tilsæt gulerødder. Fortsæt med at røre, indtil grøntsagerne er kogte. Drys med spidskommen og koriander, en knivspids af hver. Læg tomater og peberfrugt i en gryde. Svits blandingen af kød og grøntsager i 10 minutter. Hæld derefter lammebouillonen i blandingen. Hæld vandet fra de forudblødte ærter og overfør dem til suppen. Tilsæt varm peber og lad det koge ind. Kog ved lav varme i 30 minutter.
Tilsæt derefter salt og tilsæt kartofler og kvæde. Efter 15 minutter drysses med tørret basilikum og safran. Ret syre-salt-balancen, og glem ikke at supper som bozbash har en sur smag. Fjern fra varmen, dæk med låg og lad trække et stykke tid.
Se på billedet! Hvor ser appetitlig bozbash ud i dybe suppeskåle, krydret med finthakkede krydderurter og tyk creme fraiche.
Lammesuppe med frikadeller
Kufta-bozbash suppe er en aserbajdsjansk ærtesuppe kogt i lammebensbouillon med lammefrikadeller, løg, ris og krydderier. Aserbajdsjansk bozbash er en traditionel suppetype for dette land. Mange lokale kokke, når de tilbereder denne ret, tilføjer sur tørret frugt til midten af kødbollerne: kirsebærblomme eller blomme.
Aromatisk kofta-bozbash serveres i suppeskåle, krydret med krydderurter og grøntsagssaucer. De spiser det med frisk pitabrød og drikker frugtvodka.
Klassisk kaukasisk bozbash - naturligt lavet af lam. I sit hjemland tilberedes den udelukkende af dette kød. Men der er lignende opskrifter på oksekødsuppe. Teknologien til at tilberede en sådan ret adskiller sig ikke fra den traditionelle opskrift. Men på grund af det faktum, at oksekød har mindre kalorieindhold, er suppen ikke så fed, mens den bevarer sin individualitet.
Da folk begyndte at flytte fra primitiv jagt til kvægavl, blev hvert overhoved af klanen tvunget til at tænke: hvordan man brødføde familien, så alle husdyrene ikke ville gå tabt, og folk ikke ville sulte ihjel. Når alt kommer til alt krævede udviklingen af kvægavl uventet arbejdere, og jo flere, jo bedre! Og for at punge ud til naboernes græsgange, og for at passe kvæget og bevare den optjente ejendom fra rivalerne - der er brug for hænder rundt omkring. Jo flere afkom og arbejdere, jo flere husdyr, jo mere stabilt og pålideligt systemet, jo mere ædle er forfaderen! Følgelig opstod behovet for en stor familie, og samtidig opstod spørgsmålet om at fodre den.
Ja, stegt og bagt kød er meget velsmagende, desuden fortsætter sådanne retter med at være festlige for størstedelen af befolkningen på vores planet den dag i dag. Men desværre er denne metode til at spise kød ikke økonomisk. Når alt kommer til alt, hvis du skærer et får til disse sluddere selv hver dag, vil de æde alt og sprede knoglerne rundt til glæde for hundene. Desuden stræber alle efter at skjule et stykke kød eller, endnu værre, efter at have snuppet et større stykke, er de klar til at flytte til den næste hule.
Og under disse forhold var det suppe, der blev en af menneskehedens vigtigste kulinariske opdagelser.
Ja, suppe! Vurder selv, hvor mange fordele det har i forhold til kød, der blot er tilberedt over bål.
Næringsstoffer fra kødet koges ind i bouillonen, i stedet for at dryppe og brænde ind i ilden; alle næringsstoffer fordøjes fra knogler, brusk og vener; Du kan lave mad og spise hvad som helst, alt hvad der tidligere blev smidt ud. Derfor kan samme slagtekrop brødføde flere arbejdere. Denne gang.
Du kan tilføje alt, hvad kvinderne formåede at samle i løbet af denne tid til suppen - svampe, rødder, bær, frugter og korn eller bønner. Som følge heraf udnyttes arbejdskraftressourcerne mere fuldt ud. Det er to.
Suppen tilberedes samme sted, og for at spise den skal alle komme til klanens leder hver dag. Som følge heraf styrkes familierelationer. Det er tre.
Der er ingen bedre måde at etablere ordentlige hierarkiske relationer på end under måltider. En ske i panden på ham, der klatrede i gryden før far, med andre ord! Det er fire.
Suppen er altid klar, dem, der kommer hjem fra arbejde, skal ikke vente længe - gryden står på bordet, eller tallerkenen er serveret - det er alle bekymringerne! Følgelig er skandaler og optøjer af sultne mænd, så velkendte for unge og uerfarne husmødre, udelukket. Det er fem.
Kort sagt, suppe viste sig ikke bare at være en måde at tilberede mad på, men var en sikker måde at skabe en stor og velorganiseret familie på.
Tror du, at alt har ændret sig i dag? Sådan noget! Se dig omkring - glade og stærke er de familier, hvor de ofte laver suppe! Og siden dens opfindelse er der endnu ingen, der har fundet på noget mere økonomisk og pålideligt - alle fordelene ved suppen forbliver i kraft i dag.
Generelle regler
Bare at lave suppe er ikke nok. Det skal være tilberedt korrekt og velsmagende. Faktisk står vi ikke over for to forskellige opgaver - korrekt hver for sig og velsmagende hver for sig, men en, for hvis suppen er tilberedt korrekt, så bliver den uundgåeligt velsmagende!
Se, alt er meget enkelt her.
Først skal du vælge de vigtigste ingredienser korrekt. For kød, der er velsmagende til stegning (f.eks. mørbrad) i suppe, vil vise sig at være ikke lidt mere smagfuldt end bryst eller skank - dele af slagtekroppen, der ikke er meget nyttige til hurtigstegning, og som praktisk talt ikke giver nogen gevinst. Og omvendt - næsten alt afpuds, film, årer, brusk og knogler vil mætte suppebouillonen og gøre den mere velsmagende, mere aromatisk og mere nærende.
For det andet er det meget nemt at justere og forbedre smagen af bouillonen ved at tilsætte forskellige rødder, urter og krydderier. Nå, du ved, hvor meget det enkleste løg, gulerod, selleri eller laurbærblad med peberkorn forbedrer smagen af bouillonen? Ja, alt ovenstående kan simpelthen sættes i kogende vand, kogt, og du vil få en vidunderlig, velsmagende forberedelse, på grundlag af hvilken du allerede kan tilberede snesevis af supper, der ikke er ringere i smag end kød!
For det tredje skal du tænke grundigt over, hvordan og hvornår du skal tilføje de resterende ingredienser til den suppe, du forbereder. Alt er meget enkelt her! Kød tager normalt ret lang tid at tilberede, men tilberedningstiden for andre ingredienser varierer. Så du skal putte ingredienserne i suppen på et sådant tidspunkt, at deres beredskabstid falder sammen! Nå, du bør tage højde for mulighederne for at skære - finthakkede produkter vil altid koge hurtigere end dem, der er skåret i store stykker.
For det fjerde bør muligheden for foreløbig fremstilling af produkter anvendes. Hvis bønnerne tager lang tid at koge, kan du altid lægge dem i blød - det gør dem meget mere bekvemme at lave mad. Hvis nogle produkter som følge af stegning får en lysere og mere behagelig smag, så kan dette bruges! Det, der har en ubehagelig bitterhed, kan måske rettes ved iblødsætning og vask; det, der er sejt, kan skæres, knuses eller knuses.
Nå, for det femte, mens suppen står på komfuret, kan dens smag næsten altid rettes. Man kan jo prøve suppen lige så meget, man har lyst til, og jeg forstår for eksempel ikke, hvordan folk får deres suppe hverken undersaltet eller for peber! Tilsæt salt og krydderier gradvist og test hele tiden resultatet - hvad kunne være nemmere?
Bozbashi nær Shah Hussein
Vi har lige talt om, hvor svært det er at skabe en god familie uden en skål suppe. Hvad med restauranten? Synes du, at en restaurant har ret til at eksistere, hvis den ikke serverer god suppe?
Det tror jeg ikke. Og det mener Shah-Husein, en af de bedste kokke i det moderne Baku, ikke. Jeg er glad for, at vores mening om dette spørgsmål er sammenfaldende!
Parcha-Bozbash
Skær bryst, skulder og nakke i store stykker. Vask, for denne gang fjerner vi ikke filmen, der dækker kødet, og selvom der er små ben eller chips fra hakkeblokken, har de ingen plads i suppen. Hvis du ikke kan vaske de blodpropper væk, der måtte være på halsen, så er det bedre blot at skære dem af, så der kun er rent, godt kød tilbage.
Læg det tilberedte kød i koldt vand - du skal tage tre, tre og en halv liter vand pr. kg kød. Mængden af vand kan variere afhængigt af formen og størrelsen på den gryde, du skal lave mad i, og også af den planlagte suppemængde. For at få en god, ren og gennemsigtig bouillon skal du jo skumme skummet af, så koger det over. Derfor, hvis panden er bred, og du laver mad lidt, så tag lidt mere vand, og hvis panden er ret høj, og du koger en stor mængde kød på én gang, så er det bedre at tage lidt mindre vand, for i dette tilfælde vil du simpelthen have mindre koge over!
Det du altid skal huske er, at du ikke kan tilsætte vand til bouillonen, hvis der ikke er meget af det, eller det er for tykt. Dette ødelægger markant smagen af bouillonen. Det er bedre ikke at rette en sådan fejl i dag, men at tage det i betragtning under den næste madlavning.
Siden i går skulle omkring 75 gram tørre kikærter være blevet udblødt per kilo kød. I Aserbajdsjan og i mange andre nabolande bruges disse ærter hovedsageligt, og de er altid gennemblødt på forhånd. Hvis du har hårdt vand, kan du bruge lidt tesodavand på sidste trin af iblødsætningen, men sørg for at skylle ærterne efter iblødsætning.
Hvis ærterne er unge, fra dette høstår og ikke for tørre, så vil de måske nå at lave mad sammen med kødet, efter at alt skummet er fjernet fra bouillonen. Men her skal du tage højde for, hvor modent kødet du tilbereder. Ungt kød vil trods alt være klar om en time, og mere modent kød kan tage to, to og en halv time at tilberede! Du kan ikke overkoge kød eller underkoge ærter - alle produkter i den færdige suppe skal være i bedste stand!
Så løget skal være helt klar, når suppen serveres. Ja, i den europæiske tradition tilsættes løg oftest til bouillon hele og i begyndelsen af madlavning af supper. Men i Aserbajdsjan, i Centralasien, skæres løg til supper ofte ganske fint og placeres, så de når at koge helt. Så Shah-Huseyn putter løg meget tidligere, end han putter kartofler i suppen, selvom mange i Aserbajdsjan putter løg og kartofler på samme tid.
Men safran, eller rettere dens infusion, som jeg ville tilføje til suppen næsten til allersidst for at formidle dens aroma og smag til spiserne, tilføjer Shah-Husein meget på forhånd - for at farve ikke kun bouillonen, men så kødet bliver mættet med safran og bliver endnu lækrere!
En lille håndfuld kirsebærblomme går i gryden efter safran og af alle ingredienserne er der kun kartofler tilbage, som tilsættes brokade-bozbashen cirka tyve minutter før suppen er klar.
Synes du, det ville være godt at servere denne suppe med sort peber og friske, finthakkede krydderurter? Øh, nej, vent! I Aserbajdsjan serveres supper med sumac og tør, fintmalet mynte. Prøv også dette, prøv at smuldre noget churek eller lavash i skålen med suppe, drys med de foreslåede krydderier, og du vil forstå, hvordan Aserbajdsjan lugter, og hvordan det smager!
Kufta-Bozbash
Ja, alt er næsten helt det samme i denne vidunderlige suppe fra Shah-Husein, som i Parcha-Bozbash, kun bouillonen koges fra knoglerne, og alt kødet sendes til hakkeblokken. For et halvt kilo kød, to hundrede gram løg og to hundrede gram fedt halefedt. Tror du det bliver fedtet? Jeg forsikrer dig - slet ikke! Når alt kommer til alt, vil ris eller kogte og knuste ærter også blive tilføjet til hakket kød, og generelt - vær ikke bange for noget, stol på to mænds erfaring. Shah-Husein og jeg er hundrede og tyve år mellem os – hvem skal du ellers lytte til?
Kødet til hakket kød hos Kufta-Bozbash er taget fra det, vi har udpeget som hakket kød af den anden kategori. Disse er koteletter eller lula kebab - steg en eller to gange, og du er færdig. Og Kuftaen vil koge i lang tid, alle venerne, alle filmene vil koge og gøre disse enorme frikadeller duftende og saftige.
Risene, der skal tilsættes hakket kød, bør være stivelsesholdige, runde eller mellemkornede og under ingen omstændigheder dampede. Den lægges enten rå eller blancheret i to til tre minutter.
Nå, se, vi hakkede hakket kød, tilsatte løg, svinefedt og ris til det, saltede, peprede, blandede det hele ordentligt, så de færdige frikadeller ikke faldt fra hinanden under tilberedningen, ingen æg - godt hakket kød skal holde sig indeni dens grænser og begyndte at skulpturere Kuftaen.
Vi fugter hænderne i varmt vand, lader bouillonen koge kraftigt og ruller hakket kød til kugler på 150-180 gram. Brug fingeren til at lave et hul inde i kuglen og læg et par tørrede alchabær i - åh, sikke en behagelig syrlighed det vil give hakket kød indefra! Endnu en gang rullede vi frikadellerne i hænderne og kom dem direkte i bouillonen. Det er ikke nødvendigt at lægge det på bordet, det vil synke under sin egen vægt og blive fladt på den ene side, hvorfor har vi brug for det? Lad det være pænt rundt - den kraftigt kogende bouillon vil ikke lade frikadellerne sætte sig i bunden, men når alle frikadellerne er dannet og sænket ned i bouillonen, og deres overflade når at klæbe og blive lidt hård, så varmen kan reduceres og lad Bozbash fortsætte med at koge i endnu en time.
De resterende alcha, ærter, safran, kartofler - alt dette skal tilføjes på samme måde som beskrevet i den forrige opskrift, der er ikke noget kompliceret her, og du ved allerede, hvordan du serverer den færdige suppe! Så - held og lykke til dig og gå i køkkenet!
Bozbash hjemme hos mig - i går og i dag
Ville det være overraskende for dig, hvis jeg fortalte dig, at i vores hjem blev bozbash tilberedt anderledes end den måde, Shah-Husein laver mad på? Se, vi boede forskellige steder, vi havde andre produkter til rådighed, og hver familie har sin egen kulinariske historie og sine egne gastronomiske traditioner.
Kourma-Bozbash
Døm selv: Hvis kourma er en traditionel mad for de fleste tyrkiske folk, er forekomsten af bozbash fra kourma så berettiget i en enkelt aserbajdsjansk familie? Ja, selvfølgelig, hvor berettiget!
Men da jeg fandt vores køkken i en æra, hvor alle allerede havde køleskabe, lavede vi ikke Kourma-Bozbash fra selve kourmaen, men stegte blot kødet, inden vi begyndte at tilberede suppen.
Alt er meget enkelt: de tog store stykker kød, stegte dem i olie eller smeltede spæk, tilsatte finthakkede løg, bragte alt til rød farve og tilsatte vand.
De lavede mad i den tildelte tid, alt efter hvilken slags kød de lavede fra denne tid, og så tilføjede de en bælg eller to frisk hel peber og tomater, for i vores område var der ikke sådan en tørret kirsebærblomme som i Aserbajdsjan, og en sur note er påkrævet i sådanne supper.
Efter at tomaterne havde været kogt i nogen tid, blev der sendt forkogte ærter i kedlen, og med tiden kartofler.
Det er hele bozbash - alt er meget, meget enkelt. Nå, vi serverede det med almindeligt grønt, men vi spiste det som regel ved at smuldre brødet til en tallerken suppe.
Khom-Bozbash
Men ikke alle er tilfredse med enkelhed! Meget ofte synes restaurantkokke bevidst at komplicere noget, der kan tilberedes meget enkelt. Det er forståeligt - en restaurantkok vil gerne vise sin klasse frem og vise sig frem! Du kørte også på cykel som barn, udviste hensynsløshed og cyklede forbi piger og holdt dine arme over brystet i en prangende gestus? Det er præcis det samme med de kokke - hvor du kan komme fra punkt A til punkt B blot ved at dreje pedalerne og styre rattet som forventet, de udfører nogle numre, saltomortaler og spring på stedet - udelukkende for at demonstrere deres klasse.
Men nogle gange begynder folk pludselig også... at fremføre numre. Kun mennesker formår normalt ikke kun at komplicere madlavningsprocessen, men også forbedre resultatet betydeligt!
For eksempel tilberedes Bozbash ikke som jeg lige har beskrevet, men ved først at pochere kødet. Det gør du ved at lægge kødet i en bred gryde (eller en ret dyb bradepande), gerne i ét lag, og tilsætte vand, så det næsten ikke dækker kødet. Og hvis det ikke dækker et sted, er det okay, for kødet vil stadig blive simret ved meget lav varme, under låg, og det, der ikke er dækket af vand, vil stadig blive dampet.
De simrer ret længe, også på trods af at der normalt bruges både ribben og lænd til Khom-Bozbash – altså ret godt kød, der er lige til at spise selv efter en kort stegning. Men det overraskende er, at hvis du simrer kødet med omhyggelig opvarmning og undgår kraftig kogning, kan du forlænge dets tilberedningstid uden at forringe kvaliteten væsentligt!
Jeg vil komme lidt videre og fortælle dig, hvordan jeg nu forbereder Khom-Bozbash på krybskyttestadiet. Jeg putter det ikke i en gryde, men i en slow cooker - en speciel anordning, der giver dig mulighed for at lave mad ved lave temperaturer. Hvis jeg ikke havde en slow cooker, ville jeg sætte gryderetten med kød i ovnen, forvarmet til 120-130C eller i vandbad, og lade den stå sådan i flere timer.
Netop dette - i slowcookeren lægger jeg kartofler under kødet, som jeg så planlægger at bruge i Bozbash. Kartofler, der har stået under kødet ved en forholdsvis lav temperatur i flere timer, lyder skønt i den færdige ret, lad mig fortælle dig det!
Så gør jeg det samme som alle andre. Jeg steger det færdige pocherede kød i afsmeltet fedt i en stegepande – jeg giver bare kødet lidt farve. Jeg overfører kødet til en gryde med vand, hvori jeg filtrerer den resterende bouillon efter pochering. Og efter kødet kommes løg, lidt gulerødder i bradepanden, efterfulgt af peberfrugt og enten tomater eller afhængig af sæsonen tomatpuré.
Man skal huske på, at både tomater, efter at have fordampet noget af fugten fra dem, og tomatpuré har tendens til at brænde på, så indholdet i stegepanden skal hele tiden røres, og tættere på processens afslutning tilsættes kogende vand. Efter at kogevandet er opløst, hvad der har formået at sætte sig fast på bradepanden fra kødet og grøntsagerne, overføres alt indholdet til gryden, tilsæt forkogte ærter, kvæde, skåret i skiver, tilsæt salt, korriger den overskydende syre med sukker og fortsæt med at lave mad i ti minutter.
Efter cirka tyve minutter, når skummet holder op med at dannes på grydens overflade, tilsættes kartoflerne i gryden, lad dem varme op, tjek saltet igen og server - hver for sig kød, kvæde og kartofler og suppen hver for sig.
20 bedste suppeopskrifter
2 timer 20 minutter
150 kcal
5/5 (6)
Antallet af portioner kan ændres ved forholdsmæssigt at øge eller mindske mængden af ingredienser. I dette tilfælde ændres tilberedningstiden praktisk talt ikke.
Vidste du?
100 g suppe, afhængig af tilberedning, indeholder cirka 20-25 g protein, 10-12 g fedt, 28-32 g kulhydrater og cirka 300 kcal.
Køkkenredskaber til madlavning
- 4-liters gryde;
- skærebræt;
- spiseske og teske;
- køkkenkomfur.
ingredienser
Til madlavning råder jeg dig til at vælge: kød - på benet (for rigdommen af suppen); ærter – tyrkisk (kikærter); grøntsager - mellemstørrelse; tomatsauce (eller tomater) - i sin egen juice; peber – i korn (kværn lige før tilberedning).
Mængden af ingredienser, især krydderier, kan justeres og tilføjes afhængigt af dine præferencer.
Vigtig! Et par timer før man begynder at tilberede suppen, skal ærter (kikærter) lægges i blød i koldt vand. Det er bedst at lade kikærterne ligge i vand natten over. Inden du tilføjer ærter til suppen, drænes vandet og kikærterne skylles. Hæld ærterne i gryden uden vand.
Trin-for-trin tilberedningsproces
- Forbered ingredienserne. Pil løg og kartofler. Hak løget i små stykker, cirka 5-7 mm. Skær kartoflerne i ringe, cirka 5-7 mm tykke. Del kødet i store portioner, cirka 2-3 cm.
- Smelt 50 g smør i en gryde,
hæld derefter det hakkede løg i det, som vi steger, indtil det er let gyldenbrunt.
- Når løget er klar, tilsættes 200 g tomatsauce i gryden og simrer under konstant omrøring ved svag varme, indtil cirka halvdelen af tomatsaucevæsken er fordampet.
- Når vores stegning af løg og tomatsauce er klar, tilsættes det hakkede kød og ben, der er tilbage efter trimning af kødet, på panden.
Svits kødet, under omrøring af og til, indtil det får den grå-lyserøde (brunlige) farve, der er karakteristisk for kogt oksekød. - Når oksekødet skifter farve, hældes ærterne i gryden
Salt, peber, tilsæt gurkemeje efter smag. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen på komfuret og lad det simre, indtil kødet og ærterne er gennemstegte. - Når kødet og ærterne er kogt, tilsættes hakkede kartofler i gryden og koges ved svag varme.
Når kartoflerne er kogt, sluk for varmen på komfuret og lad det trække i 30 minutter, hvorefter suppen er klar.
Vidste du? For at fremskynde processen med at tilberede suppe, kan grøntsager og kød tilberedes ikke på forhånd, men efterhånden som suppen tilberedes. For eksempel forbereder vi først kun løget, og mens det steges, forbereder vi kødet. Vi forbereder kartoflerne, når kødet og ærterne er kogt. Men hvis du stadig beslutter dig for at forberede ingredienserne på forhånd, efter rengøring og skæring, så glem ikke at fylde dem med vand, så de ikke forvitrer og oxiderer.
Video opskrift
Du kan se, hvordan du tilbereder ingredienserne og tilbereder suppen i denne video.
Pynte og servering af suppe
Inden suppen serveres, drysses den som regel med hakket persille. Du kan også bruge dild, basilikum, koriander, grønne løg og hvidløg og andre krydderurter som dekoration.
Madlavningsmuligheder
Bozbash har ligesom borsjtj mange forskellige tilberedningsmuligheder, som afhænger af tilberedningsområdet og årstiden. Den klassiske bozbash er lammesuppe, men der bruges ofte både oksekød og kylling.
I nogle regioner tilberedes bozbash ikke som beskrevet i denne opskrift (kød med løg, tomater og kikærter hældes med vand), men først koges kødbouillonen, hvori alle ingredienserne gradvist tilsættes.
Hvis du i stedet for hele kødstykker tilføjer frikadeller til suppen, bliver det kufta-bozbash. I denne tilberedningsmetode laves frikadellerne meget store (på størrelse med en halv palme), og der lægges flere stykker tørret kirsebærblomme inde i frikadellerne.
Bozbash varierer også i sammensætning af ingredienser. Om vinteren bruger de normalt tomatsauce eller tomater i deres egen juice. Om sommeren - friske tomater, kirsebærblomme, tørrede frugter, sure blokke. Du kan bruge kastanjer i stedet for kartofler. Ved slutningen af tilberedningen tilsættes granatæble- eller citronsaft til suppen.
Kalorieindholdet i denne ret er 328 kilokalorier pr. 100 gram produkt.
ingredienser
- Oksekød 400 g
-
Løg 1 stk. -
Kartofler 8 stk. -
Smør 20 g -
Bordsalt efter smag -
Kværnet sort peber 1/2 tsk. -
Persille efter smag -
Kikærter 100 g -
Tomater i egen juice 250 g
Forberedelse
Hovedhemmeligheden ved at tilberede denne klassiske ret er stegning af det kogte kød. Derudover er bouillonen i den sidste del af madlavningen smagt til med naturlig granatæble eller citronsaft for at give retten noget surhed. Efter at have kogt oksekødsbozbash én gang, vil du helt sikkert sætte pris på denne orientalske ret.
Allerede før stadiet med at tilberede en varm ret, bør du placere kikærterne i koldt vand i 6-7 timer, eller endnu bedre, natten over.
For at tilberede aserbajdsjansk oksekødsbozbash derhjemme, skal du købe et stykke af det friskeste oksekød af højeste kvalitet. Dernæst skal kødet skylles grundigt under rindende vand og derefter tørres med engangspapirservietter. Herefter skal produktet ryddes for avner og årer og derefter skæres i meget store stykker med en skarp kniv, som vist på billedet.
Dernæst skal du forberede andre komponenter. Du skal skrælle grøntsagerne og derefter hakke løget i firkanter (eller skiver). Sæt imens gryden på lav varme, tilsæt smør, og steg løget let i beholderen. Denne procedure kan udføres uden deltagelse af en stegepande, direkte i en stor gryde, der er nødvendig for tilberedning af denne kulinariske ret.
Derefter skal du hakke tomaterne og sende dem til løgene til stegning. Hvis du ikke har denne ingrediens ved hånden, kan du bruge tomatpure. Konsistensen af grøntsagsmassen skal være sjælden. Du skal simre ingredienserne, indtil noget af fugten er væk. Herefter skal du lægge det hakkede oksekød i gryden og derefter simre komponenterne, indtil kødets skygge ændrer sig.
Dernæst skal du vaske ærterne og placere dem i en beholder med kød. Hæld derefter den nødvendige mængde vand i gryden. Kødbouillonen skal saltes, krydres med kværnet sort peber og karry. I mellemtiden, mens den varme ret står på bålet, skal du skære store kartofler i store stykker, og skære mindre rodfrugter i 2 dele. Du skal lægge grøntsagerne i gryden og fortsætte med at koge suppen. Dernæst skal du koge bozbashen, indtil kødet, kartoflerne og kikærterne er klar. Så skal den første ret have lov til at brygge et stykke tid. Hvis det ønskes, kan du hælde lidt granatæble eller citronsaft i suppen, og også tilføje hakket kvæde eller surt æble.
Det er hele trin-for-trin fotoopskriften. Den færdige ret kan hældes i portionsanretninger, drysses med friskhakket persille på toppen og derefter serveres varm. Lækker oksekødsbozbash kogt på komfuret er klar. God appetit!
KBJU og sammensætning til hele retten
