I dag vil jeg vise dig, hvordan du laver kalkuner derhjemme ved hjælp af Scarlett SC-FD421004 grøntsagstørrer. Dette er overhovedet ikke en vanskelig ting, men resultatet overraskede mig. Kødet er ikke tørt, men tørret. Der er ingen udtalt smag af krydderier og krydderier; den er moderat salt og aromatisk. Dette er den perfekte ølsnack! Det tog mig 24 timer at marinere og yderligere 10 timer at tørre. Jeg spillede det sikkert, selvom det i princippet kunne have været tørret i 8 timer. Min familie kunne virkelig godt lide resultatet, vi planlægger også at tørre kaninkød, oksekød og kylling. Og selvfølgelig er det i sådan en tørretumbler ideel at forberede tørrede æbler, pærer, tomater, urter og meget mere til vinteren. Jeg anbefaler alle at købe denne tørretumbler til deres hjem. Du vil helt sikkert kunne lide det.

Opskriften brugte vegetabilsk dehydrator SC-FD421004 fra Scarlett

INGREDIENSER

• Kalkunfilet 1 kg
• Sojasovs 4 spsk
• Olivenolie 2 spsk
• Hvidløg 3-4 fed
• Ingefær (revet) 1 tsk
• Citronsaft 1/2 stk
• Bordsennep 2 spsk

TILBEREDNINGSMETODE

Trin 1. For at forberede tørret kalkun i en grøntsags- og frugtdehydrator skal vi bruge: kalkunfilet 1 kg, til marinade: sojasovs 4 spsk. l., olivenolie 2 spsk. l., hvidløg 3-4 fed, ingefær 1 tsk, saft af 1/2 citron, spisesennep 2 spsk. l.

Trin 2. Skyl kalkunfileten godt, tør den og skær den i ca. 1 -1,5 cm tykke stykker.

Trin 3. Lav marinaden, kombiner i en skål: revet ingefær, 3 fed hvidløg, salt, peber, olivenolie, bordsennep og sojasauce (du kan tilføje citronsaft, hvis det ønskes).

Trin 4. Jeg vil marinere kalkunen i en pose, det er meget mere praktisk, og du kan med jævne mellemrum vende det og røre det, så kalkunen marinerer jævnt. Så kom kalkunen i posen og hæld marinaden ud.

Trin 5. Bind posen og bland godt. Stil i køleskabet i 24 timer.

Trin 6. Efter en dag skal du tage kalkunen ud og lægge stykkerne på plader i tørretumbleren. Læg ikke stramt, lad der være mere plads mellem stykkerne.

Faktisk har jeg siden barndommen vænnet mig til, at ordet "balyk" refererer til fisk, og Wikipedia siger det samme. Balyk er bagsiden af ​​store fisk af værdifulde arter saltet og lufttørret på en bestemt måde. Men ikke desto mindre bruges dette ord i Rusland ikke kun til fiskeprodukter, men også til kødprodukter. Eller kalkun, som i dette tilfælde. Da jeg stødte på denne opskrift med netop dette navn, ser jeg ingen grund til at ændre den, lad den forblive som den er. Jeg ændrede det kun lidt, fordi mange skrev i kommentarerne, at det færdige produkt var for salt. Lad os samtidig kontrollere rigtigheden af ​​mine antagelser om dens ændring.

Ingredienser:
Kalkunfilet - 1 kg.
Salt - 250 gr.
Cognac (whisky, vodka) - 50 ml.
Rød peber - 1/2 tsk.
Sort peber - 1/2 tsk.
Laurbærblad - 6-8 stk.
Gurkemeje - 1/2 tsk.
Paprika - 1/2 tsk.
Karry - 1/2 tsk.
Tørret hvidløg - 1/2 tsk.
Oregano - 1/2 tsk.

Jeg laver mad fra 500 gr. Kalkun, derfor bruger jeg færre krydderier.

Så skyl kalkunfileten i vand og tør den med et håndklæde eller serviet.

Hvis du bemærkede, er brystet altid tykkere på den ene side. Og vi har brug for, at kødstykket er jævnt, så det hele bliver saltet jævnt.
For at gøre dette skal du skære den tykke kant lidt og folde den ud som en bog.

Nu er det, hvad vi har brug for.

Nu tager vi salt og krydderier ud. (I den originale opskrift blev alt blandet på én gang, og kalkunen blev marineret i denne blanding. Men! I fremtiden skal dette stykke kalkun skylles under rindende koldt vand. Og alle krydderierne vil naturligvis blive vasket slukket. Hvad er meningen? Jeg gjorde allerede noget lignende dengang, og henledte opmærksomheden på dette punkt. Derfor, til at begynde med, lad os kun tage salt og lidt peber. Og lidt gurkemeje for farven).

Rør og tilsæt cognac (whisky, vodka) til blandingen.

Blande. Resultatet bliver en blanding som vådt sand.

Beklæd fileten på alle sider, tilsæt laurbærblad.

Dæk med film eller låg og sæt i køleskabet i 12-14 timer. (I den originale opskrift i 24 timer, men, som jeg allerede skrev, klagede folk over, at kødet viste sig at være meget salt, så vi reducerer saltetiden.).

Når den angivne tid er gået, fjernes fileten fra køleskabet. Kødet afgav masser af saft. Dræn alt dette, og skyl selve kødstykket for salt under rindende koldt vand. På dette tidspunkt var selve kødet allerede blevet lidt hårdt, tæt, ikke det samme, som det var i begyndelsen.

Udblød i vand i halvanden time. (Det er rigtigt, jeg blev distraheret af andre forhold, og det tog mig omkring fem timer at blive blødt. Det var, hvad der skete).

Fjern kødet fra vandet og tør med et håndklæde eller serviet.

Bland nu alle krydderierne og gnid kødet med dem på alle sider.

Pak fileten ind i ostelærred.

Og hæng i køleskabet i 2 dage (ifølge den originale opskrift). Bare hæng det op, ikke læg det ned. Læg en tallerken nedenunder, fordi... Kødsaft kan stadig frigives.

Efter 2 dage mærkede jeg balyken, og det forekom mig, at denne gang ikke var nok. Jeg lod det tørre.

4 dage er gået. Vi tager den ud og løsner den.

Tyrkiet jerky er en af ​​typerne af kolde forretter og udmærker sig ved sine høje smagsegenskaber og lette tilberedning derhjemme.

Sammensætning og fordele

Tørret kalkun bevarer de fleste af stofferne i råvaren og er kendetegnet ved et højt indhold af vitaminer og gavnlige elementer. Kød er meget rigt på B-vitaminer, som er ansvarlige for kroppens redoxreaktioner og hjælper med at forbedre hudens tilstand og centralnervesystemets funktion. Sammen med riboflavin, cholin og pyridoxin indeholder tørret kød ascorbinsyre og calciferol. Mikroelementer omfatter jern, mangan, kobolt, kobber, molybdæn, selen og zink.

Makroelementer er repræsenteret af kalium, calcium, magnesium og natrium. Den afbalancerede sammensætning af kemiske forbindelser har en gavnlig effekt på synets organer og hæmatopoiesis og hjælper med at stabilisere blodtrykket. Cholin, som er en del af lecithin, sikrer således syntesen af ​​leverfosfolipider, og kalium deltager i ledningen af ​​nerveimpulser og forhindrer tidlig celleældning. Energiværdien af ​​turkey jerky præsenteres som følger: andelen af ​​protein er 51%, fedt er 5%, og der er ingen kulhydrater overhovedet. Kalorieindholdet i produktet er mærkbart højere end i kogt kalkun og udgør 260 kcal pr. 100 g produkt.

Funktioner ved tørring

Selvhærdet kalkun er et absolut sikkert og velsmagende produkt. Kødet indeholder hverken tilsætningsstoffer, farvestoffer eller konserveringsmidler og kan opbevares i lang tid. Tørringsprocessen består af to trin, hvoraf det første involverer saltning af produktet, efterfølgende dehydrering og mætning med aromaer af krydderier, og det andet er tørring af kødet, som er essensen af ​​råtørring.

Saltning bør kun udføres i glas eller keramiske beholdere; brugen af ​​aluminiumsbeholdere er uacceptabel.

Populære opskrifter

Der er ingen særlig variation i tørremetoder. De ligner alle hinanden og adskiller sig kun i mængden af ​​krydderier og krydderier, der bruges til at smage kalkunkødet og metoden til tørring.

Klassisk tørring består af flere trin. Bland først malet sort og rød peberfrugt, tør hvidløg, gurkemeje og tørret paprika i en tør beholder. Kalkunkødet skæres langs kornet i små stykker. Gnid derefter fileten godt med den resulterende blanding, salt den og læg den i en plastikkop. Procentdelen af ​​salt i forhold til produktets samlede masse skal være omkring 6-7%.

I bunden af ​​beholderen skal der være huller og en bakke til at dræne saften af, men for at undgå at lave huller i beholderen, kan du stille kalkunen på krydsede sushistænger eller en rist. Derefter sættes koppen med kød i køleskabet og opbevares i 2-3 dage ved en temperatur på 1-3 grader. Stykkerne vendes flere gange om dagen, og saften, der frigøres fra dem, drænes. Efter at al væsken er sluppet ud, vaskes kalkunen hurtigt i vand, duppes med en tør klud og gnides med en blanding bestående af malet paprika og knust chilipeber, taget i forholdet 5:1.

Dernæst pakkes kødet i rent, tørt bomuldsmateriale, lægges i en kasse fyldt med tørre spåner eller savsmuld og tages ud i kulden. Lufttemperaturen skal være inden for en grad. På den første og anden dag skiftes stoffet til tørt, hvorved den resterende væske, som kødet fortsætter med at udskille, fjernes. Normalt på den tredje dag holder saften op med at udskille, og vævet forbliver tørt.

Så snart dette sker, efterlades fileterne alene i 7 dage, hvorved pakkerne vendes med jævne mellemrum og derved sikres ensartet ventilation. Efter en uge fjernes den tørrede kalkun fra savsmuldet, pakkes ud, skæres og serveres med øl, pyntet med kviste af friske urter.

Tørhærdet balyk

Der er en anden måde at tørre en kalkun derhjemme. For at forberede balyk skal du bruge 1 kg filet, 7 stykker laurbærblade, 0,25 kg havsalt, 50 ml cognac og en lille ske sukker.

Til krydderier kan du tage en halv teskefuld kværnet sort og rød peber, samme mængde gurkemeje og paprika samt karry, tør hvidløg og oregano. Den samlede forberedelsestid er tre dage, hvoraf den ene vil blive brugt på marinering, og de to andre på tørring.

Fileterne vaskes grundigt, filmen fjernes og lægges i et dørslag. Efter at hovedvæsken er drænet, tørres kødet godt med papirhåndklæder og gnides med en blanding af ovennævnte krydderier, som tidligere er blandet i en lille beholder. Tag derefter en stor kop, hæld 125 g salt i bunden, kom kød og laurbærblade på og hæld resten af ​​saltet ovenpå. Dæk skålen med kalkunen og stil den i køleskabet i en dag. Næste dag fjernes fileterne fra koppen, skylles grundigt under koldt vand og tørres godt af med køkkenrulle. Tag derefter ren gaze eller bomuldsklud, læg fileten på den, pak den ind og læg den i køleskabet. Efter to dage kan balyken spises.

En anden lige så interessant mulighed for tørring ser sådan ud: Fjern fileten fra kalkunbenet eller brystet, gnid den med formalet sort peber, rul den i sennepsfrø og en blanding af provencalske urter, salt den generøst og læg den på husholdningsfilm. Dernæst pakkes filmen ind og sættes i køleskabet i 7 dage. Stykkerne vendes dagligt fra den ene side til den anden, og efter en uge tages de ud, foldes ud og lægges i en tørretumbler til svampe og grøntsager, mens koldlufttilstanden indstilles.

Efter et par timer tages kødet ud, gennembores og hænges til tørre på et godt ventileret sted. Et stykke papir med en vægt lægges på hvert stykke, og efter at det er blevet reduceret til en tredjedel af dets oprindelige størrelse, fjernes kødet.

Turkey jerky er en velsmagende og sund delikatesse. Dens kalorieindhold pr. 100 g er kun 303 kcal. Desuden kommer 53% af næringsstofferne fra protein. Derfor er tørret kalkun nyttig for atleter, folk, der er involveret i fysisk arbejde og mental aktivitet. En pose turkey jerky er praktisk at tage med og bruge som snack på arbejdet eller i skolen. Jerky er en fantastisk tilføjelse til øl; det er en stor hjælp, når du camperer eller rejser. Han er ikke bange for pludselige ændringer i temperatur og luftfugtighed. Kødsnacks under campingforhold bevarer deres friskhed i mere end to uger. Du kan købe delikatessen til en attraktiv pris i Snacker netbutikken.

Funktioner af kalkunkød

Kalkunkød betragtes som diæt. Det optages let af kroppen og har et lavt kolesterolindhold. Sammen med animalsk protein kommer mange nyttige mikroelementer ind i kroppen: kalium, calcium, jern, fosfor og vitamin A og E. Kalkunkød indeholder en masse natriumsalte. Natrium er involveret i processen med genopfyldning og fornyelse af blodplasma. Og ved madlavning reduceres saltforbruget til et minimum. Tyrkiet har en gavnlig effekt på processen med calciumabsorption i menneskekroppen. Det er indiceret til brug til forebyggelse af osteochondrose og andre ledsygdomme.

Til at tilberede kalkunsnacks bruger vi kun råvarer af høj kvalitet fra pålidelige leverandører. Vakuumpakning forhindrer indtrængning og spredning af patogene mikroorganismer. Derfor bringer vores produkter ikke kun smagsnydelse, men også fordele.

Hvordan bestiller jeg?

Når du køber over 3.000 rubler, leverer vi din ordre gratis!

Du kan også blive deltager i kampagner og modtage behagelige rabatter og bonusser.

Jeg vil gerne advare dig med det samme - kødet udsættes ikke for nogen varmebehandling, så det dræber eventuelle mikroorganismer i det. Derfor, hvis du er bange for salmonella, orme, bovin bændelorm og andre "venner", er det bedre bare at læse oplysningerne nedenfor og ikke prøve nogen eksperimenter med dit helbred.
Kød bør købes fra betroede leverandører (jeg ville ikke risikere at bruge "mit eget" kød og kød fra markeder til denne opskrift - der er ingen garanti i fuldstændig fravær af liv, jeg foretrækker den slagterbutik nærmest mig, hvor jeg personligt kender alle sælgerne, og de kan ærligt svare på, hvor mange timer siden denne lamme-shit på græsplænen).

Inden selve tørringen vil der ske en salteproces - hertil SKAL du bruge glas- eller keramikfade for at forhindre iltning af maden (dette er faktisk sundhedsskadeligt og påvirker smagen i høj grad til det værre).

Du skal bruge havsalt, ingen groft stensalt - det bliver for salt. Havsalt er mindre opløseligt og har evnen til at trænge ind i fødevarer nøjagtigt så meget som nødvendigt.

Jeg viser dig alle mine resultater på én gang, og du kan vælge det, du bedst kan lide.

Først blev jeg venner med en gruppe fugle. Andebryst sælges til din orientering i nogle supermarkeder - frosne og for mange penge. Nogen eksperimenterede med disse, men jeg turde ikke - fersk kød kan ikke sammenlignes med frosset!
Til "eksperimenterne" havde jeg kylling og kalkunfileter - kalkunkød er tættere og rødt; kylling - blød og mør, let gul.
På 3 kyllingebryst og 2 kalkunbryster Jeg havde brug for (den samlede vægt af kød er lidt over et kilo):

• 2-3 spsk sort peber (groft hakket)
• 2-3 spsk timian- og rosmarinblanding
• 0,5 kop cognac
• 0,5 glas portvin

Bland alle ingredienser i en skål. Væsken skal fugte saltet jævnt og gøre det løst. Selvfølgelig er det bedre at tage god alkohol, og hvis det generelt ikke er et problem at finde cognac, så kan det absolut ikke anbefales at tage den offentligt tilgængelige portvin "777"! Søg, du vil finde en anstændig og velsmagende.

Vi tager en keramik- eller glasform, lægger halvdelen af ​​saltblandingen på bunden, lægger fjerkræfileter ovenpå, løst sammen, og dækker med den resterende blanding, så kødet ikke stikker ud nogen steder.
Hvis der opstår væskeløsning (som på billedet), er det ikke skræmmende, efter et stykke tid vender alt tilbage til det normale.
Sæt til side.

Nu er svinekødet (lad os gøre dette - alt her er på egen risiko og risiko! Jeg er ikke bange for tørt svinekød).
På kilo svinemørbrad behøver:

• 1 kilo groft havsalt
• 2 spsk rød peber (knust) eller finthakket et par friske chilipeber (uden frø)
• 2 spsk cognac
• 2 spsk tørret salvie

Svinemørbraden skal renses for alle årer, membraner og andre fibre.
Bland syltningsingredienserne. Bemærk venligst, at vi til kylling og kalkun brugte et helt glas væske, og til svinekød skal vi kun bruge 2 spsk cognac til smagsgiver.

Vi lægger også halvdelen af ​​blandingen i formen, et stykke svinekød på den og drysser det resterende salt ovenpå.
Sæt til side.

• 1 kilo groft havsalt
• 8 spsk sort peber (groft hakket)

Det er det, bare salt og groftkværnet sort peber, ingen aromatiske urter eller cognac.
Nå, alt er standard: Vi renser kødet fra filmene, lægger halvdelen af ​​blandingen i formen, kød på toppen, halvdelen af ​​blandingen ovenpå.

Alle forberedende danse med en tamburin er færdige! Så er alt helt det samme for enhver type kød.
Dæk beholdere med kød dækket med salt tæt med husholdningsfilm og stil dem i køleskabet i 12 timer.

Efter 12 timer fjerner vi kødstykkerne fra saltbegravelsen (smagsaltet kan bruges flere gange) og skyller grundigt under koldt rindende vand for at vaske alle de vedhæftende krystaller og krydderier væk. Tør meget grundigt med en serviet - kødet må ikke være vådt.

Her er nogle tættere billeder til sammenligning:
Kylling og kalkun- kyllingen blev mere gul, og kalkunen blev lyserød. Men det vigtigste er, at elasticiteten i fersk kød er forsvundet, fibrene ser ud til at være hærdet, ser du, selv fra kanten af ​​tallerkenen hænger enderne af fileten ikke, men stikker muntert ud parallelt med bordet ))

Svinekød, tværtimod har den lidt mistet farve, men har generelt ikke ændret sig meget

Her er en lys rød bøfændrede farven til en saftig bordeaux og blev på en eller anden måde kornet, som tør-kuret pølse.

Pak kødstykkerne ind i et tyndt åndbart klæde, gaze eller en papirserviet, der ikke er særlig tyk, men ikke klistret, og stil den i køleskabet i yderligere 12 timer.
Det er fantastisk, hvis køleskabet er udstyret med et No Frost-system - køleskabet har specielle ventilatorer, der sikrer luftcirkulation inde i kammeret. Ubeskyttet af poser, film og original emballage ser produkterne i sådanne køleskabe ud til at tørre ud (på grund af dette kritiserer nogle forbrugere sådanne køleskabe og optøer ærligt deres sædvanlige køleskabe med et drypsystem). Men denne "tørring" er til vores fordel denne gang! Derfor skal stoffet/serviet, som vi pakkede kødstykkerne med, være åndbart - kød saltet i 12 timer vil nu tørre i samme tid (langsomt tørre ud og frigive fugt).
Generelt vil det være ideelt at hænge et stykke kød i køleafdelingen, så der er luftadgang fra alle sider, men du kan blot stille dine værdifulde pakker på kølehylden:

Efter denne tid folder vi os ud og beundrer:

Du kan allerede spise kylling og kalkun! Høvl i tynde gennemsigtige skiver og nyd, men vi skal tørre svinekødet og oksekødet i endnu en hel uge)) Fuglen vil også være helt udødelig at tørre i noget mere tid, hvis du ønsker det, men det er værd at overveje, at hver dag dette er allerede en forældet tidligere Mørt kød vil hærde endnu mere.

Nu vil jeg vise kontrolsektioner efter 12 timers saltning + 12 timers tørring:
Kylling:

Kalkun:

En gang til kalkun og kylling: det er tydeligt, at de ikke kun ændrede deres farve, men også fik elastisk hårdhed, og kødet indeni er helt tørt.

Bøf: farven er ændret, visnet i kanterne, men indeni er stadig "levende" - blød og rødlig, stadig tørrende og tørrende.

Svinekød: også ret blød, du skal drive fugten ud.

Men inden kødet sendes til endelig hærdning, kan det få en smagsaccent ved hjælp af alle mulige aromatiske urter, krydderier og krydderier.

Fx rev jeg den ene kyllingefilet tørret hvidløg(det må absolut ikke være frisk - det kan godt blive muggent!). Jeg efterlod de resterende 2 stykker med den originale smag - uden alt:

En af kalkunfileterne blev drysset let knuste kommenfrø(Jeg dryssede heller ikke noget på den anden).

Oksekød, revet hakket flerfarvet paprika:

Oksekød, med groft knuste korianderfrø:

Oksekød med malet provencalske urter til støv:

Aaaand, svinekød i citronskal og hakkede friske mynteblade:

Jeg synes, det er klart, at du kan bruge en række forskellige krydderier og krydderier, dine yndlings, eksperimentere, blande eller forlade den originale smag.

Nu er det et spørgsmål om små ting. Vi pakker hvert stykke ind i et meget tyndt åndbart stof (jeg pakkede det ind i et ultratyndt vaffelhåndklæde, der sælges i enhver stofbutik i metermål for øre), binder det let med sejlgarn og vedhæfter identifikation for ikke at blive forvirret tags (for eksempel kan jeg ikke lide haren, efter min mening er de bedste provencalske urter, men jeg kan ikke lide kommen).
Pak det ind og sæt det i køleskabet eller et køligt, ventileret sted. Hvis du tørrer det i køleskabet, vil det være en god idé at hænge pakkerne op, eller i ekstreme tilfælde sprede dem løst ud og vende dem 2 gange om dagen (påkrævet!).

Nå, efter en uge og en ærlig (!) vending to gange, kan du nyde diverse kød.

Det passer især godt sammen med syrlig cognac og tør rødvin; det er simpelthen magisk, når det kombineres med noget sødt - det er her, confituren, der startede denne lækre uge, kommer til nytte (mens kødet hærder, er det tid til at tilberede dem).

Meget usædvanligt, men så lækkert, at jeg ikke kan udtrykke det med ord, patosen ved servering +100500 og entusiastiske anmeldelser fra gæster i endnu et halvt år fremover))
Det er meget behageligt at tage sådan et stykke ud af dybden af ​​din rygsæk langt fra civilisationen og overraske dine medturister (og kødet vil ødelægge, selv i et fugtigt miljø og i den skarpe sol).
Haren var slet ikke så æstetisk, han groft skar et tykt stykke kød og gnavede det langsomt hele aftenen med øl.
Jeg kan sige én ting - vi skal gøre det! Nødvendigt!

Og endelig, lidt mere vægtløs og magisk lækker)))

God fornøjelse!