Lammekoteletter. Lammekoteletter opskrifter Sådan tilberedes lammekoteletter

22.12.2023 Supper

Lam er kød for ægte kendere af orientalske traditioner og smag. Kød er ideelt til traditionelle orientalske retter, men svarer ikke altid til vores ideer i retter, vi kender mere. Lammekød viser sig at være mindre fedt end svinekød, og med en vis forarbejdning har det ikke en bestemt lugt. Lammekoteletter, de opskrifter, som vi vil give, kan steges i en stegepande, eller for mere saftighed, bagt i ovnen. Til lam er det tilrådeligt at bruge en marinade, så bliver kødet blødere.

Et udvalg af lammekoteletter opskrifter

Opskrift 1: Bagte koteletter med balsamicosauce

Ingredienser til 4-6 portioner:

8-12 lammekoteletter, 4 cm tykke;
salt og friskkværnet peber;
2 tsk rapsolie;
2 teskefulde usaltet smør;
30 g italiensk skinke, finthakket;
porrer, stor størrelse, kun hvid del, finthakket, eller skalotteløg, 2 stk., hakket;
125 ml kvalitets balsamicoeddike;
125 ml kalve-demi-glace eller 250 ml oksebouillon, reduceret til 125 ml.

Trin-for-trin forberedelse:

Lad de tilberedte lammestykker sidde ved stuetemperatur i 30 minutter. Dup koteletterne tørre med køkkenrulle og krydr begge sider rigeligt med salt og peber efter opskriften. Sæt et stort fad i ovnen og opvarm det til 65°C. Opvarm rapsolien i en stor stegepande over medium-høj varme. Når det begynder at ryge tilsættes lammekoteletterne og steges i 2,5-3 minutter uden at røre ved dem. Vend koteletterne og steg videre i 2,5-3 minutter. Tjek lammets færdighed ved hjælp af et specielt termometer indsat i den tykkeste del af koteletterne (uden at røre knoglen); den skal vise en temperatur på 54 °C for halvstegt kød. Overfør koteletterne til et bradefad i ovnen.

Tør panden af med et køkkenrulle og vend tilbage til medium varme. Smelt smørret, tilsæt skinke og porrer og kog under omrøring i cirka 2 minutter, indtil løgene er møre ifølge lammekoteletternes opskrift. Øg varmen til medium-høj og tilsæt eddike. Kog under omrøring for at fjerne eventuelle brune stykker fra bunden af gryden, indtil væsken er reduceret til det halve, cirka et minut. Hæld demi-glace i, tilsæt 0,25 tsk salt og en knivspids peber for at forberede koteletterne. Bring til et lavt kogepunkt og kog i endnu et minut. Tag dem ud af ovnen, overfør lammekoteletterne til forvarmede flade tallerkener, top med saucen og server straks.

Opskrift 2: Lammekoteletter med portvinsauce

Ingredienser til 4 portioner:

8 stykker lammemørbrad eller ribben, trim overskydende fedt af;
salt og friskkværnet peber;
Kunst. l. olivenolie;
skalotteløg, 2 stk., hakket;
et par fed hvidløg, hakket;
500 ml rød port;
250 ml oksebouillon;
tsk Dijon sennep;
Kunst. l. afkølet usaltet smør, skåret i stykker.

Madlavningsmetode:

Forvarm ovnen til 200°C efter koteletternes opskrift. Skær koteletternes kanter 2-3 steder for at undgå, at de krøller. Drys rigeligt med salt og peber. Smør bunden af en stor varmefast stegepande med olivenolie og varm op ved medium-høj varme. Når fedtet begynder at ryge tilsættes lammekoteletterne og steges i cirka et par minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune på begge sider. (Placer ikke koteletter for tæt på hinanden, brug evt 2 pander). Overfør gryden til ovnen og kog koteletterne i 6-8 minutter, indtil et specielt termometer indsat i den tykkeste del af koteletten (uden at røre knoglen) registrerer en temperatur på 54 ° C; lam (halvkogt) skal have en intens pink farve, når det skæres nær knoglen. Overfør koteletter til et fad og dæk med aluminiumsfolie, mens du forbereder saucen.

For at forberede saucen til koteletterne hældes det meste af kødsaften ud af gryden (behold en spiseskefuld). Tilsæt skalotteløg og hvidløg og kog under jævnlig omrøring i 3 til 4 minutter, indtil grøntsagerne er bløde. Hæld portvin og bouillon i og bring det i kog ved høj varme. Kog i cirka 5 minutter, indtil væsken er reduceret til det halve. Skru varmen til medium efter opskriften. Tilsæt sennep og hakket smør. Når saucen er smeltet, smages den til med salt og peber. Læg lammekoteletter på individuelle tallerkener, top med sauce og server straks.

Opskrift 3: Sådan tilberedes braiserede lammekoteletter

Ingredienser:

8 koteletter (lammets underarm), trim overskydende fedt af;
2 spsk. l. hvidløgs pulver;
Kunst. l. tør rosmarin;
Kunst. l. tør oregano;
2 tsk. salt;
tsk sort peber med citronskal;
tsk stødt kanel;
0,25 tsk malet allehånde;
2 spsk. l. olivenolie;
6 fed hvidløg, hakket;
2 spsk. l. hakket frisk oregano;
2 spsk. l. hakket frisk mynte og friske myntespirer til pynt;
250 ml tør rødvin;
stor tomat, skrællet og frø fjernet, derefter skåret i tern;
2 spsk. skeer tomatpure.

Madlavningstrin:

Skær koteletternes kanter 1-2 steder for at undgå, at de krøller. I en skål blandes hvidløgspulver, rosmarin, tør oregano, salt, sort peber med citronskal, 0,5 tsk kanel og allehånde. Gnid lammekoteletterne med denne blanding. Lad sidde ved stuetemperatur i 15 minutter til en time, eller dæk til og stil på køl natten over i henhold til opskriften. Tag ud af køleskabet før tilberedning.

Forvarm ovnen til 350 grader F. I en stor varmefast stegepande eller ildfast fad med låg, opvarm fedtet over medium-høj varme. Tilsæt koteletterne (evt. i portioner) og steg i 3-4 minutter på hver side. Overfør til en tallerken. Kom hvidløg, frisk oregano og hakket mynte på panden og svits i 3-4 minutter, indtil hvidløget er blødt. Tilsæt vin og tomat og rør rundt. Læg alle koteletterne tilbage i gryden, i lag evt. Læg låg på og lad det simre i ovnen i cirka en time, indtil lammet er meget mørt.

Brug en tang til at overføre lammekoteletter til et fad og dæk med aluminiumsfolie. Skum fedtet fra saucens overflade og tilsæt tomatpure og 0,5 tsk kanel. Smag til og tilsæt krydderier. Sæt over medium varme og kog under jævnlig omrøring, indtil saucen tykner, cirka 5 minutter. Læg koteletter på individuelle tallerkener. Hæld saucen over og pynt med myntekviste.

Opskrift 4: Lammekoteletter med gulerødder

Ingredienser:

4 spsk. l. olivenolie;
50 g smør;
500 g gulerødder, skåret i tynde strimler;
skalotteløg, hakket;
kg lammeskulderkød, udbenet, skåret i koteletter;
løg, hakket;
hvidløgsfed, hakket;
en knivspids tørret oregano;
10 bladselleri, hakket;
salt og peber.

Trin-for-trin forberedelse:

Varm halvdelen af olivenolie og smør op i en gryde, tilsæt gulerødder og skalotteløg og steg ved svag varme i 20 minutter under omrøring af og til. Varm imens det resterende smør og olivenfedt op i en anden pande, tilsæt lammekoteletterne og steg ved høj varme i 4 minutter på begge sider. Smag til med salt og peber efter smag og opskrift.

Tilsæt løg, hvidløg, oregano og bladselleri til grøntsagerne, reducer varmen til moderat, læg låg på og lad det simre i yderligere 10 minutter. Når gulerødderne er næsten bløde, kom dem over i gryden med koteletterne og kog det hele sammen i 5 minutter.

Opskrift 5: Sennepspanerede lammekoteletter

Ingredienser:

3 spsk. l. kornet sennep;
Kunst. l. hakket frisk rosmarin;
2 spsk. l. rød drue eddike;
Kunst. l. koldpresset olivenolie;
1/2 tsk. Worcestershire sauce;
4 knuste fed hvidløg;
friskkværnet sort peber;
8 magre lammekoteletter, fjern synligt fedt;
sød kartoffelpuré med appelsinkød og dampet broccoli (til pynt).

Madlavningsmetode:

For at tilberede lammekoteletter efter opskriften, piskes sennep, rosmarin, eddike, olie, Worcestershiresauce, hvidløg og peber sammen i et lavvandet glasfad. Læg koteletterne og læg dem i marinaden på alle sider. Dæk til og stil på køl i mindst 30 minutter eller op til 4 timer.

Forvarm grillen til høj temperatur. Steg lammekoteletterne i 2-3 minutter på hver side. Dæk med folie og lad stå i 5 minutter. Server koteletterne med sød kartoffelpuré og kogt broccoli.

Per portion koteletter: 179 kalorier, 17 g protein, 2 g kulhydrater, 2 g fiber, 12 g fedt (inklusive 4 g mættet), 184 mg natrium. GI kan ikke bestemmes på grund af det minimale kulhydratindhold.

Opskrift 6: Lækre grillede lammekoteletter med mascarpone og myntepesto

Ingredienser til 4 portioner:

8 koteletter (lammørbrad eller ribben), mindst 2,5 cm tykke, fjern overskydende fedt;
salt og friskkværnet peber;
90 g friske mynteblade;
3 spsk. skeer mascarpone ost;
Kunst. ske pinjekerner, stege;
citronsaft;
60 ml olivenolie og yderligere hvis nødvendigt;
friske mynteskud til pynt.

Fremgangsmåde til tilberedning af koteletter:

Tænd bål i en overdækket kulgrill og lad kullene brænde på, indtil de bliver til hvid aske. Fordel kullene med en tang, så tykkelsen af det brændende lag er 2 lag kul, og placer risten i en afstand på 13-15 cm over kullene. Hvis du har en gasgrill, skru varmen til medium-høj, i henhold til lammekoteletter-opskriften. Skær kanterne af lammestykkerne 2-3 steder, så de ikke krøller. Smag rigeligt til med salt og peber og lad stå ved stuetemperatur, mens du forbereder pestoen til koteletterne.

For at lave pesto, læg mynte, ost, pinjekerner og citronsaft i en blender eller foodprocessor. Male. Uden at slukke for blenderen, hæld 60 ml olivenolie i og pisk indtil en flydende masse. Tilsæt om nødvendigt mere olie for at gøre lammekoteletterne mere møre. Smag til med salt og peber. Stil pestoen i køleskabet, mens du griller koteletterne. Pesto kan laves på forhånd og opbevares på køl i en lufttæt beholder i op til 3 dage.

Steg lammet i 3-5 minutter på hver side, indtil koteletterne er færdige efter din præference. (Hvis der opstår opblussen, skal du flytte dem til en køligere del af grillen.) Test koteletterne for færdighed ved at indsætte et termometer i en bred del af kødet uden at røre benet, eller ved at skære i lammet nær benet. Halvtilberedt kød er lyserødt nær benet, og termometeret viser en temperatur på 54 °C. Læg koteletter på et fad og dæk med alufolie indtil servering. Læg et par skefulde pesto på individuelle tallerkener og top med 2 koteletter, den ene oven på den anden. Pynt med myntekviste og server med det samme.

Videoopskrift: Lammekoteletter i en stegepande

Kinesisk medicin betragter lam som en medicinsk fødevare. Lam betragtes som en god tonic til generel svaghed og træthed. Fårekød er det foretrukne kød til behandling af mandlig seksuel svaghed, fordøjelsessygdomme og mavesmerter. Lam er rig på proteiner, fedtstoffer, vitaminer B1, B2, C, calcium, fosfor og jern.

ingredienser

Lammekød , æg, brødkrummer, mel, krydderier (sort peber, koriander, hvidløg), salt, vegetabilsk olie til stegning.

Opskrift

1. Flade stykker kød, skåret fra den øverste del af lammebagbenet, slås godt rundt om benet. Gnid med krydderier og krydderurter.

2. Lad kødet stå et par timer koldt, så det er mættet med krydderier og tilstrækkeligt saltet. Du kan tilsætte lidt eddike (citronsaft) til kødet, og de færdige koteletter får en grillsmag.

3. Læg æg, mel, rasp i forskellige retter.

4. Dyp koteletterne i sammenpisket æg, derefter i mel, igen i æg, og rul derefter i rasp.

5. Koteletterne skal steges ved intens varme på begge sider, indtil der kommer en sprød skorpe.

6. Et tilbehør til lammekoteletter kan være kartofler, kogt i deres jakke, derefter skrællet og stegt. Det er bedre at bruge de mindste kartofler, på størrelse med en valnød (de kan steges hele), men hvis du ikke har det, er det nok. Kog kartoflerne i skindet, skræl dem, skær dem i flade stykker og steg dem i olie, tilsæt krydderier. Ved at tilberede en forfriskende daikonsalat til denne ret, får du en komplet anden ret til søndagsfrokost. Færdiglavede tkemali- og chilisaucer passer godt til lammekoteletter.

Vær aldrig bange for at gøre det, du ikke ved, hvordan du skal gøre. Husk: arken blev bygget af amatører. Professionelle byggede Titanic En dessert uden ost er som en skønhed uden ét øje - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Grib øjeblikket. Tænk på alle de kvinder på Titanic, der nægtede dessert.- Erma Bombeck Mine svagheder er mad og mænd. Præcis i den rækkefølge. - Dolly Parton Hvis du går i butikken for at købe brød, er chancen for, at du kun kommer ud med et brød en ud af tre milliarder. - Erma Bombeck Alt vi behøver er kærlighed, men lidt chokolade hist og her vil heller ikke skade. - Charles Schulz. Udsæt ikke, hvad du kan spise til frokost til aftensmaden. - SOM. Pushkin Jeg er bange for halsbrand eller allergi over for kaviar fra Hennessy, at jeg vil fare vild om natten i en stor lejlighed på Rublyovka og dø. - KVN-sang Alt det, jeg kan lide i livet, er enten umoralsk, eller også gør det mig tyk. - François de La Rochefoucauld Jeg bruger vin, når jeg laver mad. Nogle gange tilføjer jeg det endda til retter. - V.S. Felter. Hvordan kan du regere et land, hvor der er 246 ostevarianter?" - Charles de Gaulle Hvilken ulækker, hvilken modbydelig denne din geléfisk! - Hippolyte i filmen "Skæbnens ironi" Jeg kan simpelthen ikke spise kaviar, men jeg er nødt til at tvinge mig selv.- Heltinde Audrey Tautou i filmen "Fatal Beauty" Når der er store problemer, nægter jeg mig selv alt undtagen mad og drikke. Oscar Wilde Hvad er forskellen på en mand og en kæreste? Tredive pund! - Cindy Garner Camembert... er en anden mands ven i svære tider.- Georges Clemenceau Du er du skør? En kær ven fra det fjerne flyver ind et øjeblik - og du har ikke en kage!- Carlson, der bor på taget. På vores gade er der et bageri, der hedder "Bonjour, croissant!" Jeg er fristet til at tage til Paris og åbne et bageri "Hej, toast!" - Fran Lebowitz. Og jeg åbner et bageri i Washington, "Hey, for fanden det ! - Marina R. Maden her er helt forfærdelig, og portionerne er for små. - Woody Allen En robot vil aldrig erstatte en person! - Ogre Hvis du vil kende mig, så spis med mig. - James Joyce Øh-åh, kære! Hvad er det for en påfugl? Kan du ikke se, vi spiser... - Genie fra "The Adventures of Munchausen" Hvis et land ikke har mindst halvtreds varianter af ost og god vin, betyder det, at landet har nået enden af sit reb . Salvador Dali Ved at tygge din mad grundigt hjælper du samfundet. - Ilya Ilf og Evgeny Petrov, "12 Stole" Intet lyser bordet op som et fyrværkeri i Olivier! - Folkevisdom. Hvis du har uventede gæster, og der ikke er noget i huset, så gå ned i kælderen og tag et lammekølle. - Elena Molokhovets Og skat... Jeg forstår bare ikke, hvad hemmeligheden er... Hvis der er honning... så er den væk med det samme! - Peter Plys I dag bliver jeg fotograferet til magasinet "Skilled Cook". Jeg har akut brug for at vaske mig og købe nye indlægssåler! - Freken Bok Jeg har ikke spist hummer i tre dage. - En grinende embedsmand (KVN-joke) Sult er ikke en ting - den løber ikke væk i skoven. - Populær visdom Intet forbedrer smagen af hjemmelavet mad mere end at studere priserne på en restaurant. - Folkevisdom

Jeg kan ikke fatte, at jeg stadig ikke har en eneste lammemad på min blog! Men jeg laver ret jævnligt lammekød, og et lammelår bagt i ovnen med hvidløg og rosmarin er generelt en af mine signaturretter. På en eller anden måde er jeg ikke nået at skrive om lam endnu! Men nu fylder jeg dette hul ud og udgiver en opskrift på lammekoteletter. Faktisk er dette ikke engang en opskrift, men snarere en teknologi: hvordan man steger lammekoteletter, så de er bløde, saftige og aromatiske.

Men først en lyrisk digression om lam. I vores familie lavede vi slet ikke lam, vi handler om grise :). Min mor er fra Leningrad-regionen, og min far er fra Ukraine, og det er ikke de mest "lam"-regioner, så begge mine forældre har stadig en fordom mod lam, formodentlig har det en "ubehagelig lugt" (dette af selvfølgelig, er fuldstændig nonsens! ) Men chefsmageren voksede simpelthen op med at spise lam! I Frankrig er det meget, meget populært! Desuden kommer chefsmagerens far fra den lille by Sisteron ved foden af Alperne, og denne by er Frankrigs egentlige "lammehovedstad"! “Lam from Sisteron” i Frankrig er den samme stabile kombination, som vi har “Tula honningkager” eller “Vologda smør”. Det er virkelig utroligt velsmagende, da lam ved foden af Alperne græsser på vidunderlige grønne enge og spiser meget velsmagende græs!

Så under vores besøg i Frankrig bagte alle vores slægtninge og venner konstant lammeben og skulderblade, stegte lammekoteletter på knoglerne osv. Desuden blev alle disse ting købt hos en "kendt slagter rundt om hjørnet" umiddelbart før tilberedning, kødet var friskt, og slagteren næsten under hætten tog det ud af baglokalet og sagde "Jeg afsatte specielt de bedste stykker til min bedste kunde Madame de Pourpignac!" (Hvordan alle Gilles' slægtninge med så intens "lamning" holder en vægt på 42 til 48 kg, er et mysterium indhyllet i mørke.) Jeg lærte selvfølgelig, hvordan man tilbereder lam. Det er i øvrigt ikke svært at lave mad, nemmere end for eksempel oksekød. Hvis kødet er af høj kvalitet, bliver det næsten altid blødt og saftigt.

Ingredienser:

5 små lammekoteletter på benet med en samlet vægt på 800 g [På billedet har jeg lændekoteletter, men du kan også tilberede små ribbenskoteletter på denne måde, kun kogetiden bliver kortere. Kødet skal selvfølgelig være ungt, smukt, friskt, af høj kvalitet og ikke frossent. Se hvilke fine koteletter, chefsmageren købte i dag! :orega

1 spsk. olivenolie

1/2 tsk. tørret oregano

1/4 tsk. tørret timian

1/2 tsk. tørret rosmarin

1/2 tsk. kværnet sort peber

1/4 tsk. salt

[Lam er et kød med en lys smag, og man mener, at denne smag bedst skygges og understreges af disse urter - oregano, timian og rosmarin. De vokser alle i Provence og bruges ofte i det franske køkken. Du kan selvfølgelig bruge 1 1/4 tsk. nogen af dem eller erstatte dem med Herbes de Provence-blandingen. Følg din smag.]

Gnid koteletterne med 1/2 spsk. olivenolie. I en lille skål blandes alle de tørrede krydderurter, salt og peber.

Gnid lammet med krydderiblandingen og lad det stå i 10 minutter.

Smør en stor bradepande med den resterende olivenolie og varm godt op. Steg koteletterne ved middelhøj varme.
[Tilberedningstiden afhænger af tykkelsen af dine koteletter og varmen på dit komfur og varierer fra 2 til 5 minutter pr. side. Jeg har ret tykke koteletter (4 cm tykke), og de er stegt på 9 minutter i dag.]