Lviv cheesecake - den hemmelige opskrift af min elskede bedstemor fra Lviv! Nød det til morgenmad hver sommer. Lviv cheesecake fra Alla Kovalchuk opskrift Sådan laver du den berømte dessert fra hytteost

Lviv cheesecake - den hemmelige opskrift af min elskede bedstemor fra Lviv! Nød det til morgenmad hver sommer. Lviv cheesecake fra Alla Kovalchuk opskrift Sådan laver du den berømte dessert fra hytteost

26.11.2021 Snacks

Puffy, lav, med saftige muldvarpe, sådan en uhyggelig og zablivy - en krydret Lviv smakolik! Hvad er der med mig? Ja ... efter denne cheesecake vil du ikke tale sådan :)

Ikke en eneste zukery i Lvov kan undvære cheesecake - i flere versioner. Det er på menuen på næsten enhver restaurant og cafe; du kan altid købe det på gademesser. Kort sagt, et rigtigt konfekturesymbol på Lviv. Det ser ud til, at der ikke er noget særligt, men hvis du tilbereder Lviv cheesecake korrekt, får du bare en fremragende dessert.

Jeg kogte efter opskriften af Daria Tsvek fra bogen "Licorice Pechivo", jeg tilføjede rosiner og glasur på egen hånd - det er i denne form, at cheesecake oftest findes i Lviv. Ja, i den originale Zvek-opskrift er der også kogte kartofler, hvormed ostemassen piskes. Den spiller rollen som en fikser og er primært nødvendig, hvis ostemassen er kornet - så den bliver mere plastisk, eller hvis den bløde ostemasse er for våd. Hvis din ostemasse er blød og "uden vand", så er der ikke behov for kartofler, og ostemassens struktur bliver mere mør.

Ingredienser:

500 g blød hytteost med et fedtindhold på 9% og mere
5 æg
200 g sukker
10 g vaniljesukker
100 g smør ved stuetemperatur
2 spsk semulje
en håndfuld rosiner

Til chokoladeglasur
200 g mørk chokolade af god kvalitet
100 g smør
5 spiseskefulde fløde med et fedtindhold på 30 % eller mere

Forberedelse:

1. Tag olien ud af køleskabet på forhånd, så den bliver blød og ved stuetemperatur. Skyl rosinerne og hæld kogende vand i en halv time.

2. Skil æggeblommerne fra proteinerne, kom æggeblommerne i en stor skål (vi tilføjer efterfølgende alle de andre ingredienser der). Tilsæt sukker og vaniljesukker. Pisk med en røremaskine, indtil blommerne bliver hvide og tykkere. Så du med fingeren kan efterlade et spor, der ikke spredes et sekund. Pisk hviderne i en separat skål, indtil toppene af medium tæthed.

3. Tilsæt blød hytteost til blommerne. Hvis din hytteost ikke er blød, men kornet, skal du følge Daria Zveks råd og tilføje et par mellemkogte kartofler :) Mos hytteosten med kogte kartofler, pisk, tilsæt derefter smør og pisk igen, og tilsæt først derefter. alt til æggeblommerne... Sæt blødgjort smør, semulje der og bland.

4. Pisk hytteosten med æggeblommerne og smøret, til det er glat. Tilsæt de piskede proteiner i skålen med ostemassen. Og bland forsigtigt med en spatel eller en spatel - med bevægelser fra bund til top, drej skålen langs aksen. Rør meget forsigtigt for at holde luftbobler i proteinet. Som et resultat skal du få en sådan luftmasse, der holder formen godt og ikke flyder.

5. Hæld vandet fra de udblødte rosiner og tilsæt rosinerne til ostemassen. Bland forsigtigt. Smør bageformen med vegetabilsk olie og fordel ostemassen. Vi sender det til en ovn forvarmet til 190 grader og bager i en time. Hvis toppen er meget rød, dækkes med folie.

Vi tjekker beredskabet med en tandstikker. Midten af cheesecaken kan stadig forblive våd og "svingle" lidt - det er normalt, ostemassen størkner helt under afkøling.

6. Tag cheesecaken ud af ovnen og lad den køle helt af. I princippet bliver det allerede godt, men du kan hælde glasuren ovenpå. For at gøre dette skal du lægge chokolade, smør, fløde, brækket i stykker i en gryde og sætte over et vandbad under konstant omrøring. Så snart chokoladen smelter, og massen bliver homogen, tages den af varmen (du behøver ikke at varme den for meget eller bringe den i kog). Hvis glasuren virker for flydende, så lad den køle lidt af. Hæld syrniken og send den i køleskabet, indtil glasuren størkner. Vigtigt: Hæld glasuren over den helt afkølede ostemassekage, gerne selv fra køleskabet, så dræner glasuren ikke og sætter sig bedre.

Forberedelse:

1. Kværn ostemassen gennem en sigte. Hvis den revne masse er meget flydende, skal den overskydende væske presses ud gennem ostelærred.
2. Pisk blommerne med sukker, til de er glatte. Tilsæt semulje, citronskal, rosiner og smør til blommeblandingen (lad lidt smør til glasuren - bogstaveligt talt 1 spsk. L.).
3. Tilsæt hytteost til blandingen, bland og pisk lidt ved laveste hastighed. Pisk hviderne indtil toppen.
4. Bland forsigtigt ostemassen med proteinmassen. Læg den resulterende masse i en bradepande dækket med kagepapir.
5. Fremstilling af glasuren: smelt en lille mængde (ca. 1 spsk. L.) Smør med 2 spsk. l. sukker ved lav varme under konstant omrøring. Tilsæt derefter 2-3 spsk. l. creme fraiche, bland godt og hæld 2 spsk. l. kakao.
6. Kog ved svag varme, under omrøring godt. Fortsæt med at røre, bring det i kog, og sluk derefter for varmen.
7. Vi bager cheesecaken i ovnen i ca 40-50 minutter ved 180 grader (meget afhænger af ovnen). Vend den færdige syrnik på et fad, hæld den over med varm glasur. Vi serverer dog ikke cheesecaken med det samme - den skal stå i køleskabet i mindst et par timer, eller bedre - hele natten. Først derefter kan den serveres til bordet.

I løbet af sin korte historie er Lviv syrnik allerede blevet en klassisk dessert i det ukrainske køkken, som serveres i kaffehuse og restauranter. Mange husmødre tilbereder denne ret derhjemme, fordi opskriften på dens forberedelse er meget enkel, og resultatet vil helt sikkert glæde dig. I dag er der ud over den klassiske opskrift også forfatterens variationer af Lviv cheesecake, der adskiller sig i nogle nuancer og forskellige tilføjelser til ostemassen. Lad os finde ud af, hvordan man laver Lviv cheesecake korrekt, og hvilke muligheder der tilbydes af berømte kokke.

Sådan laver du den berømte hytteostdessert

I den klassiske version af Lviv cheesecake er følgende ingredienser obligatoriske:

hjemmelavet hytteost;
smør;
æg;
sukker;
semulje eller kogte kartofler.

Til glasur bruges creme fraiche eller fløde, sukker, kakao (i pulverform), smør.

Det er bedst at købe hytteost hjemmelavet og fed, så bliver hytteosten mere tilfredsstillende, og desuden naturlig. Hvis du er bange for at overdrive det med fedtindholdet i retten, skal du stadig foretrække fed hytteost, men udeluk smør fra opskriften.

Tilberedningen af cheesecaken begynder med det faktum, at du skal male ostemassen for at give den en homogen tilstand. Derefter tilsættes smør til massen, tidligere blødgjort, men ikke smeltet. Derefter indføres æggeblommerne i blandingen og derefter proteinerne, som forpiskes med citronsaft. Derefter bages cheesecaken, og efter afkøling dækkes den med chokoladeglasur.

Ostemassen skal varieres. Bliv styret af dine egne smagspræferencer eller brug kulinarisk beviste muligheder. For eksempel supplerer de perfekt smagen af denne ret:

tørrede frugter (meget forskellige);
friske æbler;
Kirsebær;
nødder;
kanel;
kokosflager;
citronskal;
vanilje.

Kanel passer godt til æbler, valmuefrø eller nødder vil være godt med vanilje, men kokosflager eller citronskal tilsættes oftest alene.

Trin for trin opskrifter

Klassisk opskrift med kogte kartofler fra Daria Tsvek

Daria Tsvek er kendt i Ukraine for sine dyrebare opskrifter, som for længst er blevet berømte over hele verden. Det er denne kvinde, der er skaberen af Lviv cheesecake i dens traditionelle forberedelse, som præsenteres nedenfor.

Nødvendige ingredienser:

600 g fed hjemmelavet hytteost;
150 g sukker;
3 æg, hvider adskilt fra æggeblommer;
2 kogte kartofler;
100 g blødgjort smør;
100 g rosiner;
1 spsk. l. citronskal;
1 tsk citronsaft eller en knivspids salt til at piske hviderne.

Til glasur:

70 ml vand;
5 tsk eddike (9%);
50 g mørk chokolade;
50 g sukker.

Trin for trin madlavning:

Forvarm ovnen til 180 grader, dæk straks formen med bagepapir. Hytteost og kogte kartofler skal males i en kødhakker eller i en blender for at få en homogen blanding. Kartofler vil blødgøre ostemassen... Hytteost skal bestemt være hjemmelavet, fed, blød, men uden væske. Hvis det er fugtigt, så hæng det i osteklæde et stykke tid for at dræne væsken.
Ostemasse-kartoffelblanding - grundlaget for den klassiske Lviv cheesecake
Tilsæt smør og sukker til blandingen, ælt godt. Indfør blommerne og tilsæt rosiner og citronskal.
Tilsæt smør, sukker, æggeblommer og rosiner med skal til ostemassen på skift
Hvider, omhyggeligt adskilt fra æggeblommerne, pisk indtil fast skum, tilsæt 1 tsk citronsaft eller en knivspids salt. Kombiner dem derefter forsigtigt med ostemassen ved hjælp af en spatel.
Pisk hviderne og rør forsigtigt i ostemassen.
Læg dejen i en form og bag i cirka 30-40 minutter. Vi venter på, at syrniken skal køle af.
Fremstilling af glasuren - til dette koger vi siruppen fra vand, eddike og sukker. Tilsæt hakket eller revet chokolade til siruppen under konstant omrøring. Når chokoladen er spredt, fjernes frostingen fra komfuret og afkøles.
Smør den afkølede cheesecake med varm glasur. Vi sætter i køleskabet natten over eller i cirka 7 timer.
Lviv cheesecake i chokoladeglasur fra Daria Tsvek

Med rosiner og nødder fra Nina Niksya

Til cheesecake:

1 kg mellemfed hytteost;
350 g sukker;
200 g smør;
9 æg;
2 spsk. l. lokkefugle;
skal af en citron;
2 tsk vaniljesukker;
rosiner og nødder efter smag.

Til chokoladeglasur:

55 g smør;
2 spsk. l. Sahara;
5 spsk. l. tung fløde eller creme fraiche;
3 spsk. l. kakaopulver.

Lviv cheesecake fra Nina Niksya er tilberedt med cremet chokoladeglasur

Forberedelse:

Forvarm ovnen til 180 grader (hvis ovnen er med blæser, altså varmluft, så op til 170 grader).
Gnid hytteosten gennem en sigte og tilsæt blødgjort smør til den.
Mal æggeblommerne med sukker og tilsæt til ostemassen, tilsæt semulje.
Pisk blandingen.
Gnid skallen, tilsæt vanilje og tilsæt det til ostemassen sammen med nødder og rosiner.
Pisk derefter hviderne, tilsæt en knivspids salt der, og bland dem langsomt i ostemasseblandingen med en spatel.
Læg den fremtidige cheesecake i en smurt form og bag i 1 time i en forvarmet ovn.
Hvis toppen af cheesecaken bliver for brun, så dæk den med bagepapir for at undgå at den brænder på.
Mens ostemassen afkøles, laver vi glasuren – bland alle ingredienserne til den og kog til konsistensen bliver jævn.
Dæk Lviv cheesecaken med glasur og stil den et koldt sted natten over.

Med valmuefrø

Til cheesecake:

750 g hytteost;
et og et halvt glas sukker;
4 æg;
4-5 Art. l. stivelse;
1/3 citronskal;
60 g smør;
2 tsk vaniljesukker.

Til valmuelaget:

1 glas valmuefrø;
2 spsk. l. Sahara.

Til chokoladeglasur:

100 g chokolade;
3 spsk. l. mælk;
1 spsk. l. smør.

Klar cheesecake med valmuefrø

Forberedelse:

Hæld kogende vand over valmuen og lad den køle af. Hæld eventuelt overskydende vand fra. Mal valmuefrø med sukker.
Pisk hytteost med æggeblommer, 1 glas sukker og forblødt smør. Tilsæt også citronskal, stivelse, vaniljesukker.
Pisk hviderne, tilsæt gradvist et halvt glas sukker.
Forvarm ovnen til 180 grader uden varmluft (170 - med varmluft).
To spsk. l. bland proteiner i valmuefrøene med sukker, og de resterende proteiner i ostemassen.
Smør panden med smør og drys med semulje på toppen. Hæld halvdelen af vores ostemasse der og jævn. Læg derefter valmuelaget uden at nå kanten af formen.
Læg resten af massen sådan her: nogle - på kanterne, og resten - i midten, der dækker valmuelaget.
Bages i 1 time.
Cheesecakens parathed kontrolleres med en træpind eller en tandstikker ind i den: den skal komme tør ud.
Forbered glasuren. Smelt chokoladen i et vandbad, tilsæt smør og mælk der. Blandingen skal ikke bringes i kog, den skal bare være jævn. Når glasuren er kølet lidt af, dækkes den afkølede syrnik med den.

Glaseret cheesecake kan blive et rigtigt værk af kulinarisk kunst

Jeg lavede en cheesecake, jeg kunne godt lide den. Det eneste er, at det ikke steg meget. Næste gang vil jeg prøve at tilsætte lidt bagepulver.

Fantastisk cheesecake, alt sammen så cremet, saftig generelt, ekstraordinært, jeg lavede med citronskal, jeg vil gøre mere.

Natulichka Sergeevna
https://forum.say7.info/topic31343–50.html

Glasuren viser sig at være tyk, det er bedre ikke at tøve med påføringen, du gaber med gab - den begynder straks at fryse ... Jeg ville smøre cheesecaken med min yndlingsglasur, men besluttede ikke at afvige fra opskriften på den første gang.

Krumme
http://sterngotovit.com/forum/index.php?topic=7639.0

Video: madlavning af Lviv cheesecake i en langsom komfur

Video: alle hemmelighederne bag den korrekte cheesecake fra Alla Kovalchuk

Lviv cheesecake er en solid, sund og velsmagende ret, der kan være en ideel morgenmad. Den klassiske sammensætning af ingredienserne kan nemt suppleres med forskellige tilsætningsstoffer efter din smag. Du kan tilberede denne ret både i ovnen og i multikogeren. Prøv også at lave Lviv cheesecake, måske vil du opfinde en ny opskrift. God appetit!

En meget værdifuld ret i dag. Lviv cheesecake er en sjælden lækker, opskriften som jeg opdagede ved et uheld, da jeg prøvede at lave den cheesecake, som min datter spiste i Lviv. Dette er ikke en gryderet eller almindelig hytteostmagere. Lviv cheesecake er speciel.

Det skete så, at jeg prøvede flere opskrifter med hytteost i et forsøg på at skabe det, som min datter kunne lide mest i Lviv. Dette resulterede i opskrifter på hytteostmuffins og. Men mens jeg ledte efter den lækreste med hytteost, faldt jeg over denne dessert.

Ja, det er lige præcis desserten. Når du prøver det, vil du opdage, at det kan gøre enhver frokost eller aftensmad lysere. Vi er bare glade for ham. Og jeg ser allerede frem til glæden for dem, der tør prøve det alligevel.

Så lad os stifte bekendtskab.

ingredienser

0,5 kg hytteost
4 hønseæg
1 ufuldstændig glas sukker (180 g)
120 g smør
Skal af 1 citron
1 spsk lokkefugle

Til glasur:

2 spsk kakao
1 spsk smør
2 spsk Sahara
2 spsk creme fraiche

Forberedelse

Denne dessert kræver federe hytteost. Jeg købte den fedeste i butikken - 9,5%. Det skal tørres gennem en sigte. Sørg for at gøre dette. Dette vil gøre ostemassen mere luftig.

Og ved hjælp af en mixer, vend egernene med en knivspids salt til denne slags sne.

Fortsæt derefter til blommerne. Først skal du piske dem med sukker, indtil de bliver blege. Tilsæt derefter blødt smør til dem. (Laves 20 g af den samlede mængde til glasur og lidt til smøring af formen). Kom skal og semulje der, og pisk forsigtigt igen, indtil det er glat.

Og først derefter tilsættes hytteosten og blandes igen med en mixer.

Dæk den rektangulære form med bagepapir og pensl med smør. Jeg brugte en brødform. Men jeg tror, det vil være muligt at købe en speciel mindre form til denne ret. Så vil Lviv cheesecake være højere. Selvom det denne gang blev godt.

Så kom dejen i en smurt form og bag i ovnen ved 180 grader. Min blev bagt på 30 minutter. Jeg anbefaler at tjekke efter 25 minutter.

Når du har taget denne cheesecake ud af ovnen, bør du under ingen omstændigheder spise den med det samme. Han skal helt sikkert brygge og køle af. Ideelt set: Bag om aftenen for at spise om morgenen.

Ja, en vigtig pointe er at afkøle cheesecaken i formen.

Og når syrniken er kølet af og gennemvædet, koges glasuren.

For at gøre dette, smelt smør, sukker og kakao i en lille gryde. Bring under omrøring i kog og lad det simre lidt for at smelte sukkeret.

Tilsæt til sidst creme fraiche og rør rundt.

Dæk ostemassen med denne glasur.