Æbler - 500 g
Sukker - 200 g
Vaniljesukker - 15 g
pulveriseret sukker - 100 g
Vand - 100 ml
Gelatine - 25 g
Æg - 1 stk.
Rødbeder - 1 stk.

Sådan laver du hjemmelavede skumfiduser. Opskrift fra Liza Glinskaya

Vi begynder at lave hjemmelavede skumfiduser ved at lægge gelatine i blød. Hæld 150 ml koldt vand i en kop og tilsæt gelatine, rør rundt og stil til side i 1 time til at svulme op.

Hæld 100 ml vand i en gryde, varm det op, tilsæt sukker, rør rundt, bring det i kog og kog siruppen.

Skær æblerne i halve, fjern kernerne og bag dem i ovnen i 30 minutter ved 180°C. Derefter males dem i en blender sammen med skrællen og males dem gennem en sigte. Bland med vaniljesukker.

Adskil blommen og hviden fra det ene æg. Pisk æblemosen i og tilsæt derefter halvdelen af ​​proteinet og pisk indtil blandingen lysner. Tilsæt den anden halvdel og pisk.

Hæld siruppen i puréen og pisk indtil massen køler ned til stuetemperatur.

Smelt den opsvulmede gelatine i et dampbad og tilsæt puréen med sirup. Pisk blandingen i cirka 5 minutter mere, indtil den fordobles og tykner.

Vi lægger den færdige skumfidus i en kagepose med en krøllet dyse og klemmer den ud på pergamentet.

For at gøre skumfidusen lyserød, riv halvdelen af ​​rødbederne på et rivejern, pres saften. Tilsæt det til den færdige skumfidusmasse og rør rundt.

Lad skumfiduserne stå i køleskabet i 2 timer. Drys dem derefter med flormelis. Fjern den færdige skumfidus fra pergamentet og sæt halvdelene sammen. Vi tager afsted i yderligere 2 timer.

Hjemmelavede skumfiduser vil være utroligt velsmagende, hvis du tilbereder dem efter Liza Glinskayas opskrift.

Frugt base:

2 store æbler - efter bagning er udbyttet 200 g (det er meget vigtigt, at æblerne er duftende og velsmagende)

200 g sukker

1 æggehvide

Sirup:

80 ml vand

220 g sukker

4 g agar agar (et gelatinerende stof opnået fra alger. Gelatine kan erstattes, men så vil præparationsteknologien ændre sig fuldstændigt).

Rødt farvepulver

Forberedelse:

Skær æblerne i halve, fjern midten, bag i ovnen eller mikroovnen: 180 grader, 15 minutter. Skræl æblerne, pisk med en blender eller kværn gennem en sigte til puré, tilsæt sukker og bland godt - lad afkøle.

Bland den afkølede æblemos med halvdelen af ​​proteinet og pisk med en røremaskine. Når massen øges i volumen og lysner, tilsæt den resterende halvdel af proteinet og fortsæt med at piske i et par minutter mere.

Kombiner vand og agar-agar i en gryde, bring det i kog, tilsæt farve (valgfrit) og sukker. Rør godt rundt og kog siruppen ved middel varme i cirka 5 minutter.

Hæld nu den varme sirup i en tynd stråle i den piskede frugtbund. Massen vil stige i volumen og begynde at tykne. Pisk i cirka 5-7 minutter mere.

Agaragar begynder at størkne allerede ved 40 grader. Så du bliver nødt til hurtigt at fylde en kagepose og lægge skumfiduserne på pergamentet. Lad skumfiduserne tørre lidt natten over, og drys derefter med flormelis og kom halvdelene sammen.

Charmerende Liza Glinskaya, kulinarisk specialist og vinder af "Masterchef"-projektet, afslører en opskrift på at lave en nem, usædvanligt velsmagende og nem at tilberede æbleskumfidus. Denne delikatesse vil ikke skade din figur og er perfekt til et venligt møde eller en romantisk aften.

Ernæringseksperter anser skumfiduser for at være en af ​​de sundeste slik og anbefaler at inkludere det i kosten, selv for dem, der ønsker at tabe sig. Faktisk er naturlige skumfiduser ikke kun meget velsmagende, men også nyttige: pektinerne i bagte æbler (basen af ​​desserten) har en gavnlig effekt på fordøjelsessystemets tilstand og mætter kroppen med nyttige stoffer. Og takket være dets lave kalorieindhold er skumfiduser absolut sikre for taljen! Interessant nok blev denne søde kærlighed elsket og tilberedt af vores tipoldemødre.

Pastila på fransk vis

Pastila blev tilberedt i Rusland allerede i det 16. århundrede. Så bestod sødmen kun af to ingredienser: bagte æbler og honning. Desuden blev det bedste til denne dessert betragtet som specielle aromatiske æbler, hvorfra Antonovka-sorten senere blev opdrættet. Hvis der ikke var nogen, blev der brugt sure "wilds" - hovedbetingelsen blev anset for at være en duftende æblearoma. I 1400-tallet blev skumfidusen tilsat æggehvide – det gav delikatessen en hvid farve og elasticitet. Samtidig begyndte de at tilberede bærvarianter af skumfidus (fra hindbær, tyttebær, jordbær, bjergaske), men disse opskrifter slog ikke rod: bærrene indeholder for lidt pektin, hvilket ikke gør det muligt at opnå en tæt masse.

Havelanterner vil være et fremragende køb til ethvert hjem, som kan skabe en særlig hygge på dit område og gøre nætterne lysere.

Skumfidusopskriften blev holdt i den strengeste hemmelighed i århundreder, indtil de franske konditorer fandt ud af det i det 19. århundrede. De tænkte på at tilføje ikke bare protein til delikatessen, men at piske den til et stærkt skum – desserten viste sig at være endnu mere elastisk. Sødmen fik navnet "fransk marshmallow" og erobrede snart hele Europa. Samtidig blev der i stedet for honning tilsat sukker i stedet for honning til skumfiduser - på grund af dette holdt desserten formen endnu bedre.

Min skumfidus opskrift

Da jeg boede i Frankrig, var jeg overrasket over at opdage, at der ikke var nogen skumfidus i de lokale butikker. Men nostalgien efter smagen af ​​barndom forfulgte mig. Og så begyndte jeg at lave skumfiduser på egen hånd. Jeg har prøvet mange forskellige opskrifter på denne dessert og tilbyder dig, efter min mening, den bedste.

Vigtige nuancer.

Tag kun aromatiske og velsmagende æbler. Og bemærk: min opskrift bruger agar agar. Teoretisk set kan det erstattes med gelatine, men så vil tilberedningsteknologien ændre sig fuldstændig.

Æble skumfidus

Frugtbund: 2 store æbler (200 g efter bagning), 200 g sukker, æggehvide. Sirup: 80 ml vand, 220 g sukker, 4 g agar-agar, rød madfarve (valgfrit).

Smagen af ​​denne marshmallow er ekstraordinær, den kan ikke sammenlignes med butikken. I øvrigt afhænger smagen af ​​godbidden i mange henseender af æblerne - så vælg de bedste.

1. Skær æblerne i halve, udkern dem, og bag dem i ovnen (mikroovn) ved 180 ° C i cirka 15 minutter. Skræl æblerne, pisk med en blender eller kværn gennem en sigte til puré, tilsæt sukker, rør rundt, lad afkøle.

2. Bland æblemosen med halvdelen af ​​proteinet og pisk med en røremaskine. Når massen øges i volumen og lysner, tilsæt det resterende protein og fortsæt med at piske i et par minutter.

3. Bring vand og agar i kog, tilsæt farve og sukker og kog over medium varme i cirka 5 minutter mere. Hæld den varme sirup i den piskede frugtbund i en tynd stråle. Massen vil stige i volumen og begynde at tykne. Pisk i yderligere 5-7 minutter.

4. Fyld uden forsinkelse en kagepose og læg skumfiduserne på pergamentet. Lad det tørre natten over, drys derefter med flormelis og kom halvdelene sammen.

INGREDIENSER

• Sure æbler - 500 g
• Vaniljesukker - 2 tsk
• Sukker - 200 g
• Vand - 70 ml
• Æggehvide - 1 stk.
• Gelatine - 25 g
• Roesaft

TILBEREDNINGSMETODE

1. Skær æblerne i halve, fjern kernerne og fordel dem skåret ned på en bageplade dækket med bagepapir. Vi bager ved en temperatur på 180 grader i 30 minutter

2. Udblød gelatine i vand (2,5 spsk). Vi forlader i 15-20 minutter. Derefter smelter vi gelatinen i et vandbad og sørger for, at den ikke bliver for varm: Gelatinen kan ikke bringes i kog!

3. Vi afbryder de færdige æbler med en blender i kartoffelmos og maler gennem en sigte. Tilsæt vaniljesukker

4. Hæld vand (70 ml) i en gryde og tilsæt sukker. Vi sætter gryden over medium varme og koger siruppen uden omrøring, indtil den når en temperatur på 118 grader

For at teste siruppen for den ønskede konsistens, hæld koldt vand i en skål og dryp lidt sirup ned i den. Smag derefter den krøllede dråbe til berøring: hvis den er blød og fast, så er siruppen klar.

5. Pisk æblemosen let, indtil den udvider sig lidt og er mættet med luft.

6. Ryst æggehviden let og hæld halvdelen i æblemosen. Pisk indtil massen øges i volumen og bliver hvid. Tilsæt derefter det resterende protein og fortsæt med at piske i yderligere 5 minutter.

7. Vi begynder at hælde varm sirup i æbleæggemassen i en tynd stråle uden at holde op med at slå. Pisk indtil masaen er lunken.

8. På dette stadium tilsættes den opløste gelatine

9. Vi lægger blandingen i et isbad og fortsætter med at piske, indtil den tykner og holder sin form

10. Overfør blandingen til en kagepose og læg på en bageplade (eller en anden flad genstand), dækket med pergament, skumfidus

11. Vi sender skumfiduser til et køligt sted i 2 timer for at fryse

12. Fjern den færdige skumfidus fra pergamentet, fastgør “roserne” sammen med den flade side og drys med en blanding af majsstivelse og flormelis.

Skumfidus

INGREDIENSER

• Æggehvide - 2 stk.
• Gelatine - 30 g
• Sukker - 400 g
• Vand - 100 ml
• Majsstivelse - 50 g
• pulveriseret sukker - 150 g

TILBEREDNINGSMETODE

1. Hæld vand i en gryde, tilsæt sukker, sæt gryden på medium varme og kog siruppen, uden omrøring, til den når en temperatur på 118 grader

2. Udblød gelatine i vand (3 spsk). Vi forlader i 15-20 minutter. Derefter smelter vi gelatinen i et vandbad og sørger for, at den ikke bliver for varm: Gelatinen kan ikke bringes i kog!

3. Pisk æggehviderne hvide i et let skum.

4. Vi begynder at hælde varm sirup i proteinerne i en tynd strøm, uden at holde op med at slå. Pisk blandingen, indtil den er knap varm.

5. Tilsæt gelatine til æggemassen og bland godt

6. Fyld en wienerbrødspose med massen og læg lange tynde "pølser" på pergamentet. Vi forlader skumfiduserne, indtil de stivner helt.

Varm chokolade

INGREDIENSER

• Mørk chokolade - 100 g
• Mælk - 500 ml
• Chilipeber - 1 stk.
• Majsstivelse - 2,5 spsk
• Kanel - 1/4 tsk

TILBEREDNINGSMETODE

1. Fortynd kold mælk (50 ml) med majsstivelse.

2. Rens chilien for frø og kog med mælk i et minut. Så tager vi peberen ud, tilsætter kanel og chokolade brudt i stykker til mælken. Rør indtil chokoladen er helt opløst.

3. Til sidst tilsættes den fortyndede stivelse.