Miniature choux wienerbrødskager fyldes med is og hældes med chokoladecreme.
Resultatet er lækre og delikate profiteroles, der vil dekorere det festlige bord med værdighed.

Ingredienser:
450 gram butterdej
200 gram vaniljeis (du kan lave din egen)
300 ml chokoladefudge
1 spsk rørsukker
2 spsk mælk

Tilberedning af profiteroles:

Tilbered 450 gram choux-dej. Brug en kagepose eller ske til at placere den på en bageplade beklædt med bagepapir. Udglat ujævnheder på toppen af ​​cirklerne med bagsiden af ​​en ske dyppet i mælk.
Drys hver dejært med en knivspids granuleret sukker. Sæt i en ovn forvarmet til 200 ° C og bag indtil gyldenbrun (20-35 minutter).
Tag dejen ud, læg den på et bredt fad og lad den køle af. Skær hver profiterole med en skarp kniv og fyld med en skefuld vaniljeis. Drys rigeligt med chokoladefondant eller mørk chokolade smeltet i vandbad og server med det samme.
Inden servering kan færdiglavede profiteroler drysses med hakkede mandler og pulveriseret sukker.

Sådan laver du en chokoladefondant:

Ingredienser:
50 gram smør
2 spsk kakaopulver
100 gram sukker (4 spsk)
4-5 spsk mælk

Madlavning af chokolade fudge:

Bland i en lille gryde eller kaffekande 100 gram perlesukker med kakaopulver og rør rundt. Hæld den let opvarmede mælk i en tør blanding af kakao og sukker, bland grundigt og sæt på lav varme. Under konstant omrøring, opløs sukkeret og bring blandingen i kog. Fjern straks fra varmen og tilsæt 50 gram smør. Rør igen, lad afkøle lidt, og du kan dekorere den tilberedte dessert eller bagværk. I dette tilfælde, hæld de færdiglavede profiteroles.

Bemærk: i stedet for is kan profiteroles fyldes med en hvilken som helst vanillecreme.

Flere klassiske cremeopskrifter.

Nødvendige ingredienser:
50 gram mel
500 ml varm mælk
200 gram sukker (8 spsk)
4 æggeblommer
1 gram vanillin.

Fremstilling af cremecremen:
Bland sukker, melblommer og vanillin og pisk grundigt med en røremaskine. Hæld mælk i en lille gryde og bring det i kog. Hæld langsomt den tilberedte blanding af æggeblommer, vanillin, mel og sukker i mælken under konstant omrøring med en ske. Sæt på lav varme og kog i 5-10 minutter, indtil blandingen tykner. Afkøl den færdige creme, og du kan fylde profiterolerne.

Smørret gør cremen tykkere og mere formbevarende. Med sådan en creme kan du ikke kun fylde profiteroles, eclairs, boller, men også dekorere kager med dem og forberede kager fra cremen.

Nødvendige ingredienser:
100 gram mel
300 gram sukker
2 kopper varm mælk
300-400 gram smør
4 æggeblommer
2 gram vanillin
20 gram cognac

Fremstilling af smørcreme:
Steg melet i en varm pande, indtil det er gyldenbrunt, under konstant omrøring. Fjern fra varmen og afkøl. Bland sukker, æggeblommer, vanillin, tilsæt afkølet mel og pisk godt, så der ikke er klumper tilbage.
Hæld mælk i en gryde og bring det i kog. Indfør gradvist den resulterende blanding af sukker, æggeblommer, vanillin og mel og bland grundigt. Bring blandingen i kog og fjern fra varmen. Hvis cremen ikke er ensartet, kan du piske den med en røremaskine.
Pisk smør separat til det er luftigt. Forblød olien til stuetemperatur. Tilsæt den afkølede creme til smørblandingen og pisk med en røremaskine. Tilsæt 20 gram brandy og bland grundigt igen. Smørcreme er klar.

Og her er opskriften på ostemasse-smørcreme til profiteroles

Ingredienser:
250 gram fløde
250 gram frisk hytteost
150 gram sukker
2 gram vanillin

Forberedelse:
Bland alle ingredienser grundigt og fyld med profiteroles. Hvis ostemassen indeholder klumper, kan den føres gennem en kødhakker eller piskes med fløde og sukker ved hjælp af en røremaskine. Hvis det ønskes, kan en håndfuld rosiner tilsættes ostemassen. Fyld choux-dejen profiteroles med den resulterende ostemasse-smørcreme.

Kalorieindhold: Ikke specificeret
Madlavningstid: Ikke angivet

Jeg tilbyder en opskrift med et billede af at lave profiteroles med proteincreme med en ideel dej. Du kan også gøre fra sådan en test. De viser sig at være tomme indeni, hvilket er meget praktisk at fylde dem med fløde. Sådanne profiteroler kan laves med forskellige fyld, for eksempel kan det være kondenseret mælk eller let ostemasse eller flødeskum. Prøv at lave kager som denne, og du vil ikke fortryde det.

Ingredienser:

Dej:
- vand - 120 ml,
- salt - en knivspids,
- smør - 65 g,
- mel - 130 g,
- hønseæg - 4,5 stk.

Fløde:
- æggehvide - 2 stk.,
- salt - en knivspids,
- citronsyre - en knivspids,
- sukker - 1 glas,
- vand - 0,5 kopper.

Sådan laver du mad fra et foto trin for trin

Først skal du lave en dej til profiteroles. Hæld vand i en lille gryde, tilsæt salt og smør. Derefter sætter vi denne blanding i brand og bringer i kog.




Hæld derefter mel i en gryde og bland intensivt for at gøre dejen homogen. Vi gør alt dette i brand. Vi rører i cirka et minut, så dejen halter godt bag væggene og bliver elastisk. Derefter fjerner vi det fra ilden og sætter det til afkøling.




Tilsæt derefter æg et ad gangen. De hamrede det ene æg i og blandede godt, og så videre. Dette er nødvendigt for at opnå den ønskede konsistens. Det tog mig 4,5 æg, du kan bruge mere eller mindre afhængigt af deres størrelse.






Dejen vil ikke vise sig at være flydende, men heller ikke særlig tyk. Det vigtigste er, at det er helt homogent og uden klumper.




Hæld herefter forsigtigt dejen i en kagepose, og lav et lille hul i hjørnet for at presse profiterolerne ud.




Sørg for at lægge pergament på en bageplade, og pres derefter profiterolerne, i kort afstand fra hinanden.






Vi bager dem i en opvarmet ovn ved 190 grader i 15 minutter, og derefter ved 170 grader i yderligere 15 minutter.




Fjern luftprofiterolerne fra pergamentet og lad dem køle af.




Nu laver vi en proteincreme. Vi tager en lille gryde, hæld vand i den og tilsæt sukker.




Vi sætter ild og koger, omrør lejlighedsvis, indtil karamelliseret.






På dette tidspunkt begynder vi at piske de kolde hvide med salt og citronsyre. Pisk indtil meget tykt skum.
Hæld derefter den varme sirup i og pisk videre, så proteinerne bliver meget tykke og ikke breder sig.




Hæld cremen i en kagepose med en lang og tynd dyse. Lav et lille hul i hver profiterole og fyld den indeni med creme.




Hvis det ønskes, kan profiterolerne hældes med smeltet chokolade eller glasur på toppen.




Luftige profiteroler med proteincreme er klar! Nyd din te! Prøv også at lave mad

Madlavningshemmeligheder

Master class: forberedelse af eclairs og profiteroles

Eclairs og profiteroles, som kom til os fra det franske køkken, kan nu findes i hver cafe. Choux-dejen, som de er lavet af, anses for at være meget vanskelig at tilberede, så ikke alle husmødre beslutter sig for at tilberede eclairs og profiteroles derhjemme. Faktisk er det ikke så svært at lave disse desserter, hvis du kender nogle hemmeligheder. Efter at have mestret æltning af choux wienerbrød, vil du lære at lave kager med forskelligt fyld og overraske dine kære, venner og gæster. Det er ikke tilfældigt, at franske konditorer mener, at en kok, der har lært at lave eclairs og profiteroles, blev indviet til en mester i konfekturekunst.

Hvad er forskellen mellem profiteroles og eclairs

Ligheden mellem de to typer konfekt er, at de er lavet af choux-dej, hvor der dannes hulrum under bagningen. Ellers adskiller de sig fra hinanden – for eksempel blev de opfundet før eclairs. Disse små runde boller kan både være forret og dessert, alt efter om de er fyldt med sødt eller krydret fyld. Dog serveres profiteroles uden fyld til supper og bouillon i stedet for brød. Ordet "profiteroles" i oversættelse fra fransk betyder "fordel", da disse boller i ovnen øges i størrelse flere gange. Fordelen er åbenlys - der er lidt dej, men meget bagværk. Med andre ord, fra en lille mængde dej opnås en masse frodige, appetitlige profiteroler.

De har en aflang form, laves altid med sødt fyld, og oven på kagerne er de dækket med glasur eller drysset med puddersukker. "Eclair" i oversættelse "lyn", sandsynligvis fordi kagerne øjeblikkeligt forsvinder fra bordet, de er så lækre.

Hvad er choux wienerbrød

Hvis choux-dejen er tilberedt efter alle regler, er eclairerne møre, luftige og tomme indeni. Dette er hovedhemmeligheden, efter at have forstået, hvilken du vil lære at tilberede lækre eclairs. Dejen indeholder smør, salt, vand, mel og æg, mens mælk kan bruges i stedet for vand for at få blødere produkter, men sukker er ikke til stede i alle opskrifter. Det unikke ved choux-dejen ligger i, at væsken i den fordamper i ovnen, men takket være skorpen forbliver dampen inde og presser på kagernes vægge, hvilket tvinger dem til at stige i størrelse. Tilberedningsteknologien er enkel - vand blandet med salt og smør bringes i kog, ilden reduceres, og mel blandes i væsken. Når dejen tages ud af komfuret og afkøles, indføres æg i den et efter et. Samtidig piskes massen med en blender, og derefter lægges dejen ud på en bageplade ved hjælp af en dyse eller ske.

Finesserne ved at tilberede choux wienerbrød

Smuk høj kvalitet spiller en vigtig rolle i den korrekte og bekvemme servering af retter på dit bord. Et stort udvalg tilbydes til dig af Eat Doma-mærket online butik. Corelle Impressions Splendor er en moderne stil, alle elementer i servicen er lavet af højkvalitets slagfast tre-lags Vitrelle glas. Produkterne er holdbare og lette, tåler temperaturer op til 180°C og kan bruges i opvaskemaskine og mikroovn. Nyd at lave mad!

Profiteroles er små repræsentanter for franske kager, der også har erobret vores kulinariske rum. Disse kager, hule fra indersiden, kan betragtes som universelle, da de ikke kun kan fyldes med søde cremer, syltetøj og is, men også med en række forskellige salater, ostemasser, kaviar, svampe og kød.

Men vi stopper ved den lækreste version af fyldet til profiteroles - fløde. Det kan være vanillecreme, hytteost, protein, chokolade, creme fraiche, fra kondenseret mælk eller fra mascarpone - der er mange kulinariske variationer om dette emne. Men vi tilbyder dig flere opskrifter til den mest succesrige af dem.

Delikat cremet creme

Sådan en delikat creme til profiteroles, hvis opskrift inkluderer fløde og flødeost, vil gøre smagen af ​​dine kager endnu mere luftige og sofistikerede.

Nødvendige ingredienser:

- fløde (fedt, mere end 30%) - 200 g
- gelatine - 8 g
- flødeost (som Philadelphia) - 250 g
- sukker - 50 g

Madlavningsmetode:

1. lad os starte forberedelsen ved at lægge gelatinen i blød: fyld den med koldt vand i 10 minutter (indtil den svulmer);
2. rør derefter fløden (50 g) i og varm massen op, indtil gelatinen er opløst. Pas samtidig på - massen skal ikke koge;
3. Pisk de resterende 150 g fløde med sukker til en luftig tilstand, tilsæt opløst gelatine og ost i denne "sky", ælt forsigtigt og læg den koldt;
4. fyld profiterolerne med færdiglavet kølet fløde.

Custard

Der er mange måder at lave crememousse til profiteroles, men vores opskrift hævder at være en af ​​de bedste.

Nødvendige ingredienser:

- æg (vi mangler kun blommer) - 2 stk
- sukker - ½ spsk
- mælk - 1 spsk
- vaniljesukker - 1 spsk. l.
- mel - 1 spsk. l.
- vanillin - på spidsen af ​​en kniv
- salt - en knivspids

Madlavningsmetode:

1. bring mælken i kog og stil den til side til afkøling;
2. Slib grundigt alle tørre ingredienser med æggeblommer og tilsæt den resulterende masse til let afkølet mælk;
3. sæt igen gryden med indholdet på lav varme og kog under omrøring af og til i 5-6 minutter, indtil det er tyknet;
4. fjernelse fra varmen, dæk gryden med et låg og læg vores stadig varme fløde til afkøling og afkøl derefter.

Muslin chokoladecreme

Et lige så appetitligt fyld til profiteroles er en lækker chokoladecreme, takket være hvilken disse små kager, der ligner eclairs, bliver særligt værdifulde for alle elskere af chokolade slik.

Nødvendige ingredienser:

- vanillecreme - 0,5 kg
- smør (blødgjort) - 150 g
- chokolade (50-55%) - 300 g

Madlavningsmetode:

1. "fluff" den færdige creme med et piskeris og pisk den med smør, indtil den er let luftig;
2. tilsæt gradvist smeltet (i et vandbad eller i en mikrobølgeovn) chokolade i den resulterende flødeblanding, fortsæt med at slå i et moderat tempo;
3. profiteroles kan fyldes med enten varm chokoladecreme eller afkølet.

Ostemasse creme

Sådan en let ostemassefyldning til profiteroles vil gøre deres smag meget subtil med en let citrusnote.

Nødvendige ingredienser:

- hytteost - 200 g
- citronsaft - ½ spsk
- fløde (fedt) - ½ spsk
- flormelis - 5-6 spsk. l.

Madlavningsmetode:

1. gnid forsigtigt vores hytteost gennem en sigte;
2. kombiner det med pulver og fløde, drys med citronsaft og bland godt. På dette stadium kan mængden af ​​pulveriseret sukker justeres efter din smag. Resultatet af blandingen skal være en creme tyk nok til at holde formen.

Opskriften på bittesmå, hule indeni, choux wienerbrødsboller, kaldet profiteroles, blev opfundet af rastløse franske kokke. Denne opfindelses alsidighed er, at alt kan bruges som fyld til profiteroles: fløde, gelé, mousse, blød ost og endda kød, svampe eller salater.

Men vi taler om desserter, hvilket betyder, at vi kun vil overveje søde påfyldningsmuligheder. Cremen, som er beregnet til profiteroles, kan være hvad som helst: vanillecreme, protein, smør, smør, kaffe - mulighederne er uendelige. Hvis du ønsker det, kan du endda fylde profiterolerne med almindelig kogt kondenseret mælk. Minikager serveres normalt med varme drikke: kaffe, te eller kakao.

Vanillecremeprofiteroles er en klassiker i det franske køkken. Luftig dej går godt sammen med sart smeltecreme. Så vi har brug for:

• 5 æggeblommer;
• 0,5 liter mælk;
• 25 g mel og stivelse;
• 125 g sukker;
• 50 ml brandy eller spiritus;
• vanillin (efter smag);
• hvis det ønskes (for at øge ømheden af ​​cremen), kan du tilføje lidt fløde (33%).

Der burde ikke være nogen vanskeligheder med vanillecreme, du skal bare studere opskriften omhyggeligt og prøve ikke at afvige fra den:

1. Sæt mælk på et lille bål til opvarmning. Pisk imens blommer og sukker med et piskeris. Tilsæt først mel og derefter stivelse til blandingen. Opskriften anbefaler selvfølgelig at røre massen godt hver gang. Til sidst kommer lidt varm mælk.
2. Hæld den tilberedte blanding (selvfølgelig under omrøring) til den resterende mælk og opvarm over minimal varme under konstant omrøring, indtil det koger. Fløden skal højst koge i 1 minut. Fjern derefter straks fra varmen.
3. I slutningen af ​​processen er det tilbage at tilføje alkohol og vanillin til den bryggede masse, blande og lade afkøle. I princippet er cremen allerede klar og så. Men du kan øge dens ømhed. For at gøre dette skal du tage en lille mængde fløde, slå det godt og tilføje det til den afkølede cremede masse.
4. Tilbage er at fylde de små boller med creme. Endnu et touch: Inden du serverer mundrette minikager til bordet, anbefaler opskriften at drysse dem med flormelis eller dyppe dem i smeltet chokolade.

Fyldning med kondenseret mælk

Fløde med kondenseret mælk er måske en russisk opfindelse. Kondenseret mælk er jo, kan man sige, et nationalprodukt. Opskriften på sådan et fyld er ufatteligt simpel: Tag en halv dåse kondenseret mælk og pisk den med en pakke smør. Små kager fyldes med denne blanding.

En anden mulighed: bland 500 gram mascarponeost med kondenseret mælk, hvilket vil være nok til kun at tage 100 - 150 gram. Men her skal du være styret af smag.

Du kan dog gøre det endnu nemmere: Fyld minibollerne med kogt kondenseret mælk købt i butikken.

Ostemassefyld

Som allerede nævnt kan profiteroles fyldes med forskellige fyld. For eksempel er en delikat ostemasse-smørcreme meget god til dette formål. For at oprette det skal du bruge:

• blød ostemasse (for eksempel Almette eller Philadelphia) - 250 gram;
• 35% fløde - 0,5 liter;
• 100 g sukker;
• en pose vaniljesukker.

Opskriften på at lave et sådant fyldstof er slet ikke kompliceret: først piskes kølet fløde godt sammen med sukker (almindelig og vanilje), derefter blandes ostemasse i den resulterende masse. Alt blandes grundigt, indtil det er glat. Den resulterende creme bruges til at fylde kageemnerne, der var afkølet på det tidspunkt. Du kan introducere fyldet ved hjælp af en speciel konditorsprøjte eller med en almindelig ske - da det er mere praktisk.

Jordbærfyld

Forskellige geléer eller mousser bruges ofte som fyld til profiteroles: appelsin, banan, citron og så videre. Vi foreslår at prøve en meget interessant opskrift - jordbærcreme. Til ham har du brug for:

• 400 g jordbær (frosne bær er tilladt);
• 2 tsk gelatine;
• 3 spsk. l. Sahara;
• 2 spsk. l. vand.

I begyndelsen, hvis jordbærene er frosne, skal de optøs ved at lægge dem i et dørslag: dette vil dræne den overskydende saft. Læg derefter gelatine i blød i koldt vand. Pisk imens bærrene i en blender. Tilsæt sukker og opsvulmet gelatine til den knuste bærpuré, og kog blandingen ved svag varme, indtil gelatinen er opløst. Det er vigtigt at undgå kogning!

Derefter anbringes beholderen med bærgelé i en skål med is og afkøles, indtil den tykner. De færdige profiteroler fyldes med den resulterende masse.

Afslutningsvis er det stadig at tilføje, at du uendeligt kan eksperimentere med en creme beregnet til profiteroles. Føj for eksempel forskellige tilsætningsstoffer til det: revne nødder og chokolade, stykker frugt og bær - generelt hvad du kan lide!