Alexander Gushchin

Jeg kan ikke stå inde for smagen, men det bliver varmt :)

Indhold

En af de mest yndlingsretter i det oprindelige slaviske køkken er dumplings med kartofler. Denne delikatesse tilskrives normalt ukrainsk køkken, men analoger af dumplings findes også i andre lande. Dens komponenter er altid uændrede - dej og fyld, men der er rigtig mange opskrifter. Den klassiske version - dumplings med kartofler og løg, især serveret med creme fraiche og urter, vil dekorere ethvert bord.

Sådan tilberedes dumplings med kartofler

Ofte går opskriften på dumplings med kartofler i arv i familien fra generation til generation. Vores forfædre foretrak at skulpturere dumplings sammen, og selv nu er denne tradition blevet bevaret i nogle familier. Det er svært for uerfarne husmødre at forstå alle forviklingerne i denne proces - hvad skal dejen være, forbind kanterne, lav fyldet. Den klassiske madlavningsmulighed for denne ret:

1. ælt sej dej (der er mange opskrifter);
2. rulle;
3. læg fyldet ud og klem kanterne sammen.

Efter alle trinene koges dumplings i en stor gryde eller fryses. Denne ukrainske ret serveres på bordet med creme fraiche, finthakkede krydderurter eller smør. Hovedhemmeligheden er at ælte dejen korrekt, så den er elastisk, ikke revner, når den fryses eller brister ved madlavning. Det er også vigtigt at gøre fyldet tykt og klemme godt i kanterne.

Sådan laver du dejen

Lækker dej til dumplings med kartofler vil give halvdelen af ​​succesen i denne forretning. Gennem historien har mange opskrifter akkumuleret med forskellige ingredienser. Den ideelle dej er frisk, fast og nem at rulle ud. Der er et par hemmeligheder - tilsæt for eksempel en skefuld vegetabilsk olie til dejen. Dette vil give ham fleksibilitet og smidighed. Du skal ælte dejen i lang tid, mindst 10 minutter. Når det holder op med at klæbe til dine hænder, skal du give det en "hvile" i en halv time, før du skulpturerer.

Den nemmeste test for denne ret er på vandet. Selv denne simple metode har mange variationer, startende med vandets temperatur. Nogle kokke anbefaler at bruge isvand, andre varmer det op til 30-35 grader. Nogle gange er et hønseæg udelukket fra ingredienserne for at gøre dejen mere elastisk. Ingredienser:

• mel - 2-3 kopper;
• vand - 1 glas;
• æg - 1 stk.;
• salt - en knivspids;
• raste. olie - 1 spsk. ske.

Dejen til dumplings i mælk viser sig at være mør. Erfarne husmødre råder dem på diæt til at fortynde det med vand 1:1. Mælken i denne opskrift skal have stuetemperatur, det er tilrådeligt at sigte melet. Nogle gange æltes dejen med varm mælk. Opskriften kræver:

• mælk - 1 glas;
• æg - 1 stykke;
• mel - 4 kopper;
• vegetabilsk olie - 1 spsk. ske;
• salt - 0,5 tsk.

Ofte bruges kefir i stedet for vand, når dejen æltes. Det vil blive erstattet af ethvert fermenteret mælkeprodukt (yoghurt, valle). Erfarne husmødre råder til at bruge stuetemperatur kefir og omrøre det med bagepulver, før du tilføjer mel. Sådanne dumplings vil være frodige og appetitlige. Ingredienserne bruges:

• kefir - 500 ml;
• æg - 1 stykke;
• mel - 5-6 glas;
• sodavand - 1 tsk;
• salt - 1 tsk.

Enhver husmor drømmer om, at hendes dumplings ikke koger over, ikke går i stykker. Choux-dej er velegnet til disse formål, hvor der bruges kogende vand. Bare varmt vand virker ikke, du har brug for kogende vand, så kokke råder dig til at lave denne dej med en mixer. Så skal massen afkøles ved stuetemperatur, så bliver den seje dej blød. Til cremecremen skal du bruge:

• hvedemel - 3 kopper;
• æg - 1 stykke;
• raste. olie - 1 spsk. ske;
• salt - 0,5 tsk;
• stejlt kogende vand - 1 glas.

Hvordan man skulpturerer

Hver kok skulpturerer dumplings efter den metode, de bedst kan lide. Efter at den bløde dej er kogt, kan du fortsætte på to måder. I den første rulles massen ud på bordet, og pæne cirkler skæres ud ved hjælp af et glas. I den anden version vrides en "pølse" fra dejen, som på billedet, som skæres i stykker på ca. 1 cm tykkelse. Derefter rulles de ud med en kagerulle til den ønskede tykkelse. Formen er en halvmåne, men du kan lave rund, pigtail eller sildeben. Muligheden "pigtail" bruges ofte, så stikker dejen bestemt ikke ud.

Dumplings opskrifter med kartofler

Dumplings støbes med forskelligt fyld, selv kartoffelfyld har en stor variation af variationer. Kartofler passer godt til forskellige fødevarer, så der tilsættes ofte en anden ingrediens til fyldet. De mest populære typer ukrainske dumplings:

• med kartofler og svampe;
• med kartofler og krydderurter;
• med stegte løg;
• med tilsætning af fedtegrever.

Klassisk opskrift

• Tilberedningstid: 1 time 10 minutter.
• Portioner pr. beholder: 4 personer.
• Formål: frokost.
• Køkken: ukrainsk.

Denne traditionelle ukrainske ret serveres ofte sammen med et andet yndlingsprodukt fra dette folk - svinefedt. I den klassiske version serveres aromatiske og varme dumplings med kartofler med creme fraiche, krydderurter og stegt bacon (knitring). Sådan mad er ikke særlig mager, så den er mere velegnet til frokost. Dejen til denne opskrift æltes meget enkelt - med vand og mel.

Ingredienser:

• kartofler - 5 stk.;
• mel - 2-3 spsk.;
• vand - 1 spsk.;
• salt efter smag;
• spæk - frisk eller salt efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Du ved allerede, hvordan man laver dej til dumplings med kartofler - denne opskrift bruger vand, mel og salt.
2. Kog kartoflerne i saltet vand og kom fyldet i en dyb skål. Med en gaffel eller pusher skal du ælte massen til den ønskede konsistens, og du kan begynde at forme.
3. Rul dejen ud på en passende måde og klargør dejstykkerne. Læg en skefuld af fyldet på cirklerne og klem kanterne sammen med en grisehale.
4. Hæld vand i en stor gryde og bring det i kog, tilsæt en skefuld salt efter smag. De færdige dumplings skal flyde.
5. Vi serverer frokost med creme fraiche, friske krydderurter og knitring, som på billedet, og serverer. Det blev meget velsmagende!

Med kartofler og løg

• Portioner pr. beholder: 6 personer.
• Kalorieindhold i retten: 195 kcal / 100 g.
• Formål: middag.
• Køkken: ukrainsk.
• Forberedelsens kompleksitet: let.

Løg stegt i vegetabilsk olie giver en speciel smag til kartoffelfyldet. Erfarne kokke tilføjer en masse stegte løg til de knuste kartofler og krydr med peber. Retten viser sig nærmest at være diæt og er fantastisk til faste, hvis man ikke smører dumplings med et stykke smør. Denne trin-for-trin opskrift viser dig, hvordan du tilbereder denne ret i henhold til alle reglerne.

Ingredienser:

• hvedemel - 600 g;
• vand - 1 spsk.;
• kartofler - 800 g;
• æg - 1 stk.;
• peber, salt - efter smag;
• løg - 1 stk.

Madlavningsmetode:

1. Skræl rå kartofler, kog dem ved svag varme. Hak løget og steg det i olie. Afkøl kartoffelmosen lidt og bland med løgene.
2. Du kan vælge enhver dejopskrift på dumplings med kartofler, men den traditionelle er bedst egnet. Når dejen er klar, skal du rulle den ud og skære cirklerne ud med et mellemstort glas.
3. Inden fyldet lægges, ruller kokkene skiverne i lidt mel.
4. Det er bedst at smide dumplings i kogende vand og fjerne med en hulske.
5. Server et magert fad med krydderurter, som på billedet.

Med kartofler og svampe

• Tilberedningstid: 1 time og 30 minutter.
• Portioner pr. beholder: 6 personer.
• Kalorieindhold i retten: 190 kcal / 100 g.
• Formål: middag.
• Køkken: russisk.
• Forberedelsens kompleksitet: medium.

Fyldet til dumplings med kartofler suppleres ofte med et andet yndlingsprodukt fra slaverne - svampe. Takket være dem er retten meget aromatisk. Kartoffelboller med svampe er meget populære blandt vegetarer og troende, der overholder fasten. For resten, for denne mulighed, er det bedre at lave en blød dej med et æg og vegetabilsk olie, så bliver den elastisk.

Ingredienser:

• kartofler - 1 kg;
• champignoner - 400 g;
• løg - 1 stort løg;
• hvedemel - 1 kg;
• kyllingæg - 3 stk.;
• vand - 500 ml;
• vegetabilsk olie - 2 spsk L.;
• salt.

Madlavningsmetode:

1. Steg champignonerne med løg, bland med kogte kartofler.
2. Ælt dejen til den bliver blød. Vi begynder at rulle dejen ud.
3. Typen af ​​dumplings afhænger af tykkelsen af ​​dejen. Til kartoffel- og svampefyld er det bedre at gøre det tykkere.
4. Hvis der er mange dumplings, kan du fryse dem. For at gøre dette, læg dem på et meldrysset bord og læg dem i fryseren.

Med rå kartofler

• Tilberedningstid: 60 minutter.
• Portioner pr. beholder: 4 personer.
• Kalorieindhold: 200 kcal / 100 g.
• Formål: middag.
• Køkken: ukrainsk.
• Sværhedsgrad: let.

Der er en meget enkel måde at lave dumplings på uden stor indsats. Brug af rå kartofler vil spare tid og tilføje variation til den klassiske version af denne ret. Ofte tilsættes hakket bacon, hakket kød eller kødstykker til sådanne dumplings for at gøre middagen endnu mere lækker. Lær hvordan du laver et rå kartoffelfyld i denne opskrift.

Ingredienser:

• dej i mælk;
• kartofler - 5 stk.;
• salt peber.

Madlavningsmetode:

1. For at forberede dumplings med rå kartofler, brug dej i mælk, det vil understrege smagen. Glem ikke, at for at skulpturere skal du bruge et par glas mere mel til at rulle over dejstykkerne.
2. Kartoflerne skal hakkes - rulles i en kødhakker eller hakkes fint. Hvis det ønskes, kan du tilføje svinefedt eller hakket kød. Salt og peber den færdige masse efter smag.

Af det store udvalg af opskrifter på sådan en ret som dumplings er nogle af de mest populære dem, der er tilberedt med et fyld som en kombination af svampe og kartofler. Det er ikke svært at tilberede dumplings med kartofler og svampe, ikke desto mindre er det en ret besværlig proces.

For at den tilberedte ret skal blive lækker, skal du være særlig opmærksom på at vælge de rigtige ingredienser til at skabe dette kulinariske mesterværk. Den største opmærksomhed skal lægges på valget af svampe til dumplings, da de er hovedingrediensen i fyldet.

Udvalg af ingredienser

De nødvendige ingredienser til fremstilling af dumplings med kartofler og svampe kan groft opdeles i to dele: produkter til fremstilling af dejen og til fyldet.

Liste over nødvendige produkter til fremstilling af dejen:

• mel - 0,9 kg;
• kartoffelbouillon - 0,5 l;
• æg - 2 stk.

Liste over ingredienser til fremstilling af fyldet:

• kartofler - 0,8 kg;
• løg - 0,25 kg;
• olie - 4 spsk. l.;
• svampe - 0,5 kg;
• salt og peber.

Mel

For at forberede dumplings med svampe skal du vælge hvedemel, og før du ælter dejen, skal den sigtes gennem en sigte. Dette vil berige dejen med ilt, og dette vil have en meget gunstig effekt på dejen under formning og på den færdige ret.

Kartoffel bouillon

Du kan også ælte dejen i vand, men kogt med kartoffelbouillon bliver mere velsmagende. Du kan bruge den bouillon, der blev tilbage efter kogning af kartoflerne, til fyldet. Bouillonen skal filtreres 2 gange gennem en sigte eller ostelærred.

Æg

For at forberede dumplings med kartofler og svampe skal du tage kyllingeæg. Hvis de er for små, kan du i stedet for to tage tre.

Kartoffel

Du kan tage enhver form for kartofler til dumplings, det vigtigste er at undgå grønne knolde. Faktum er, at solanin akkumuleres i grønne knolde, og dette stof er usikkert for sundheden. Det dannes i kartofler, hvis de har været opbevaret i nogen tid et sted, hvor der var direkte sollys.

Løg

Denne opskrift kræver løg, og det er knoldene, ikke de grønne. 2-3 mellemstore stykker vil være nok.

Smør

Da olien skal bruges til stegning, kan du tage vegetabilsk olie, for eksempel solsikke- eller olivenolie. Hvis det ønskes, kan du bruge smør, men du skal tage lidt mere af det.

Svampe

For at forberede dumplings kan du bruge forskellige svampe: porcini, mælkesvampe, champignoner og så videre. Opskriften på dumplings med svampe beskrevet i denne artikel er designet til brug af champignoner. De kan købes i en købmand eller supermarked og bruges efter brugsanvisningen.

Trin-for-trin beskrivelse af madlavningsprocessen

Opskriften på dumplings med kartofler og svampe inkluderer 3 hovedstadier af forberedelse:

• æltning af dej;
• forberedelse af fyldet;
• modellering og tilberedning af dumplings.

Hver etape vil blive behandlet separat.

Æltning af dejen

Det er nødvendigt at sigte melet i skålen for at ælte dejen, lav derefter en fordybning i den, og kør æggene ind i den og hæld bouillonen i. Dejen skal æltes med hænderne, så den viser sig at være mere elastisk, glattere og blødere.

Hvis der går noget tid, før dumplings er lavet fra det øjeblik, dejen er æltet, skal fadene med den dækkes med husholdningsfilm.

Forberedelse af fyldet

Ifølge denne opskrift bruges champignoner til dumplings med svampe. Svampehattene skal skrælles, skylles og hakkes.

Svampe skæres i små tern, hvis ribbens højde ikke overstiger 5 mm. Løg behandles på samme måde som svampe - efter skrælning skæres de i små tern.

Med tilsætning af en lille mængde salt er det nødvendigt at stege svampe og løg i olie i et par minutter.

National ukrainsk ret - dumplings med kartofler og svampe

• Fyldning:
• mellemstore kartofler - 10 stykker;
• salt - efter din smag;
• laurbærblad - 2-3 stykker;
• løg - 4 stykker;
• champignoner - 300-400 g;
• vegetabilsk olie - 50-60 ml;
• kværnet sort peber - efter din smag.
• Dej:
• vand - 400 ml;
• salt - efter din smag;
• hvidt hvedemel - 800 g.
• Innings
• løg - 5 stykker;
• vegetabilsk olie - 50 ml;
• creme fraiche - 150-200 ml.

• Forberedelsestid: 01:20
• Madlavningstid: 00:15
• Portioner: 6
• Kompleksitet: gennemsnit

Vi tilbyder dig at prøve den mest succesrige, lækre, nærende mulighed - dumplings med kartofler og svampe. En trin-for-trin opskrift med et foto hjælper dig med at forberede fyldet korrekt, ælte dejen, klæbe den smukt og servere retten til bordet.

Fyldning

I opskriften vil vi bruge de enkleste svampe til fyldet - champignoner, som du ikke behøver at gå i skoven for, men bare gå i det nærmeste supermarked.

1. Skræl kartoffelknolde, vask grundigt og skær dem i fire dele. Overfør dem til en gryde, dæk med varmt vand og send dem til komfuret. Så snart vandet i gryden begynder at koge, tænd for svag varme, smag til med salt og kog kartoflerne til de er kogte.
2. I løbet af denne tid skal du forberede resten af ​​fyldekomponenterne. Pil løget, vask og skær det i meget små tern, du kan endda hakke det i en blender. Hæld halvdelen af ​​den vegetabilske olie i en stegepande, opvarm og overfør løget, steg indtil gyldenbrun.
3. Skyl svampene godt, tør og skær dem i tern, strimler eller stave. Opvarm den anden halvdel af vegetabilsk olie i en separat stegepande, tilsæt svampe, salt og peber og steg indtil de er møre.
4. Når kartoflerne er kogte, hældes vandet fra, smid laurbærbladet ud og hældes i kartoffelmosen med en pusher eller blender.
5. Tilsæt stegte svampe og løg, bland alt grundigt. Fyldet er klar, smag til, tilsæt evt lidt salt og peber.

Dej

Der er mange opskrifter på dumplingsdej - på isvand, på kefir eller valle, med vegetabilsk olie eller med et æg, vanillecreme. Vi tilbyder dig den enkleste mulighed - almindeligt vand, salt og mel.

1. Tag vand til dejen varmt eller ved stuetemperatur, men ikke varmt. Tilsæt salt efter din smag og rør godt. Overfør til en stor skål til æltning af dejen. Tilsæt det sigtede mel gradvist og ælt dejen med en træske.
2. Når dejen allerede er svær at ælte med en ske, kværn du bordets arbejdsflade med mel og fortsæt med at ælte den i hånden. For at undgå at dejen bliver for stejl, tilsæt mel under æltning i små portioner. Hænderne vil tage et langt og hårdt arbejde, men resultatet bliver en blød, elastisk dej. Det må ikke klæbe til dine hænder. Sørg for at lade det hvile, kom over i en skål, dæk med et rent køkkenrulle og lad det sidde i 10-15 minutter.

Dumplings og deres servering

Traditionelt serveres dumplings med kartofler og svampe med stegte løg og creme fraiche.

1. Del nu den hvilede dej i fire dele og form dem til pølser. Skær hver sådan pølse i flere identiske stykker.
2. Dyp hvert stykke i mel og rul ud med en kagerulle til en cirkel på cirka 3 mm tykkelse. Gør det samme for alle dejstykkerne.
3. Alt er klar, du kan begynde at skulpturere dumplings. Læg en cirkel af dej på den ene håndflade, brug med den anden hånd en teske til at fylde kartoffel-svampefyldet i, og læg det på midten af ​​cirklen.
4. Sammenføj forsigtigt kanterne og skab pæne, jævne pintucks. Form dumplings, indtil dejen eller fyldet løber ud, og læg dem på de meldryssede køkkenbrædder. Husk, at hvis du har lavet mange dumplings, kan du sende nogle af dem til kameraet til frysning. Det er meget praktisk, når der efter en arbejdsdag hverken er tid eller energi til at lave aftensmad, du kan kun varme vandet i en gryde og koge dumplings.
5. Så færdiglavede dumplings venter i kulissen. Sæt en gryde med vand på bålet, hvor du vil koge dem, lad væsken koge. Når vandet koger i gryden, tilsæt salt og tilsæt dumplings. Når de flyder op til overfladen, lad det simre i yderligere 3-4 minutter, og brug derefter en hulske til at tage dem ud og overfør dem til en skål.
6. I mellemtiden skrælles, vaskes og skæres løgene i halve ringe. Varm vegetabilsk olie i en stegepande, overfør løget og steg det gyldenbrunt.
7. Tilsæt de sauterede løg i en skål og rør rundt. Vær opmærksom på, at det skal gøres på en speciel måde - ikke med en ske, men dæk skålen med et låg og ryst indholdet, så de stegte løg fordeler sig jævnt over dumplings. Server dem til bordet med creme fraiche.

Disse er så smukke dumplings med kartofler og svampe, en trin-for-trin opskrift med et foto, vi håber, vil forblive fast og i lang tid blandt dine kulinariske præferencer.

Dumplings er mest udbredt i det ukrainske nationale køkken. Her i landet tilberedes de uden overdrivelse i ethvert hjem og restaurant. For det første er det ikke svært. For det andet meget, meget velsmagende. For det tredje er der så meget fyld til at lave dumplings, at du hver gang kan opdage retten fra en ny side.

Valg af svampe til dumplings

• Er du ivrige svampeplukkere, kan du tage friske svampe til dumplings, aspesvampe, boletus, boletus, porcini-svampe, vaske og stege dem godt nok.
• Du kan også tage tørrede svampe, lige før tilberedning skal de lægges i blød i varmt vand i 25-30 minutter.
• En god mulighed for påfyldning er frosne svampe, bare husk at optø dem korrekt. Gør aldrig dette med en mikrobølgeovn eller varmt vand, tag bare svampene ud af fryseren og lad dem stå ved stuetemperatur, indtil de er helt optøede.

Hjemmelavede dumplings med kartofler, svampe og stegte løg - opskrift

En lækker middag kan nemt laves af resterne fra i går. Lav for eksempel magre, men tilfredsstillende kartoffelboller med svampe og stegte løg, med et lille sæt kalorier.

Til påfyldningen er friske svampe egnede - hvide, champignoner. Syltede, salte retter vil ikke ødelægge. Det er tilladt at lave mad fra frossen.

Hjemmelavede dumplings vil have forskellig smag, men under alle omstændigheder vil du høre husstandens godkendelse.

Hvis du er interesseret i kalorieindholdet i en ret, så er det ikke for skræmmende. Til 100 gr. dumplings 184 kcal. Er det meget for dig, eller lidt, bestemmer du selv. Men du kan synde en eller to gange, ikke?

Dumplings med kartofler og svampe

Den mest almindelige opskrift på dumplings er med champignoner. De er tilgængelige hele året rundt, på et budget, og forberedt hurtigt. Jeg foreslår at gentage trin for trin efter mig og forberede en yderst velsmagende ret.

Ingredienssammensætning:

• Mel - 500 gr.
• Champignoner - 250 gr.
• Kartofler - 250 gr.
• Æg.
• Vand er et glas.
• Pære.
• Smør - 25 gr.
• Solsikkeolie - et par skeer.
• Kværnet peber (mere krydret hvis du vil), salt.

Sådan tilberedes dumplings

Hvis gårsdagens puré er væk, så skræl og kog kartoflerne.

Forbered parallelt de andre påfyldningskomponenter. Hak svampe tilfældigt.

Jeg foreslår at hakke løget i to muligheder. Skær det meste i tern, det skal bruges til dressing af retten. Jeg råder dig til at male en mindre del med en blender og putte den i fyldet.

Steg begge typer løg hver for sig i en stegepande. Kom svampe i skiverne til fyldet og steg sammen.

Vend kogte kartofler til kartoffelmos og kombiner med stegte løg, tilsæt svampe. Tilsæt smør, salt evt. og rør rundt. Fyldet er klar.

Parallelt med arbejdet med fyldet laves en dej.

Det er ikke svært at ælte dumplingsdejen. Bræk først et æg i en skål, salt, rør. Hæld vand i. Tilsæt lidt mel, ælt dejen gradvist.

Dæk med et håndklæde og lad massen "gribe". Nok omkring 15 minutter, ikke mere.

Rul den bløde, smidige dej ud på bordet, drys den med mel. Jeg har et specielt stort bagebræt.

Del prøvekuglen i stykker. Lav en pølse af hver og skær den i skiver. Jeg råder dig til at drysse kniven let med mel, så klistrer den ikke, og den bliver let at skære.

Rul små stykker ud, læg fyldet og støb bollen.

Kog emnerne i saltet vand. Rør rundt, så dumplings ikke klæber til bunden, når de flyder op - bemærk tilberedningstiden.

Læg de kogte dumplings i en skål, tilsæt stegte store løg til dem. Ved servering lægges creme fraiche sauce på bordet. Aftensmaden er klar.

Hvor meget skal du tilberede dumplings

Fyldet af dumplings er klar, dejen koges hurtigt. Til madlavning er 5-6 minutter nok, efter at vandet koger og dumplings flyder.

Du kan tilføje frisk eller surkål til fyldet til kartofler. Vil du vide andre opskrifter dumplings med kål- Jeg inviterer dig til en ny artikel.

For at hjælpe uerfarne husmødre, tog jeg en video med en trin-for-trin opskrift. Må det altid være lækkert for dig!

Dumplings med kartofler og svampe: hvordan man laver dej og fyld

Et varmt andet kursus med fyldt dej kan findes blandt de nationale opskrifter i ethvert land. Manty, gedza, ravioli, wonton, khinkali, kurze - forskellige navne, men det samme princip. Man kan ikke andet end at huske dumplings - der er ingen mere populær ret i det ukrainske køkken. Hvis du fylder dem med kartofler med svampe, viser det sig at være særligt tilfredsstillende. Hvordan tilbereder man dem lækkert?

Det generelle princip for at lave en sådan ret er som følger: Kokken laver usyret dej, som skal være meget holdbar, fordi den skal rulles tyndt.

Derefter rulles basen ud, og de halvfabrikata støbes: de tyndt strakte cirkler fyldes med den tilberedte grøntsagsblanding (den kan være rå eller termisk behandlet), bøjes i to og klemmes tæt med en halvmåne.

Mængden afhænger af kokkens præferencer. Derefter er det kun tilbage at koge dem, og forberedelsen af ​​dumplings er afsluttet.

På grund af det faktum, at dette halvfabrikata ikke serveres råt, gennemgår fyldstoffet sammen med dejen et varmebehandlingstrin og kan være i enhver tilstand under påfyldningen.

Den eneste undtagelse er, at tørre svampe skal udblødes, før de kombineres med kartofler. Resten af ​​punkterne bestemmes af kokkens personlige præferencer: tilsætning af krydderier, grøntsager, urter - alt er absolut valgfrit.

Et par vigtige generelle nuancer af, hvordan man laver et lækkert hjemmelavet fyldstof:

• Fyldet til dumplings på lægningstidspunktet bør ikke være varmt - kun ved stuetemperatur eller lidt varmere.
• Prøv at have markant flere kartofler end svampe. Deres omtrentlige forhold er 3: 2 eller endda 3: 1 og 4: 1.
• De mest succesrige tilsætningsstoffer til en kartoffel-svampeblanding er løg, revet hvidløg, gulerødder stegt i svinefedt, grønt.

Dej

I strukturen ligner en sådan base en dumplings, dvs. baseret på æg og mel.

Vand er ikke altid en flydende komponent - dejen til dumplings med svampe i surmælk eller kefir er ikke mere kompliceret og giver også et fremragende resultat.

Der tilsættes ikke sukker, salt kan bruges i en minimal mængde. Man kan godt undvære æg, men så introduceres det italienske mel "nul" eller "durum". Gær kan bruges.

Af typen æltning kan dejen være:

• Custard. Fordelen ligger i densiteten af ​​råproduktet og den sarte struktur af det termisk forarbejdede. Husmødre med utilstrækkelig erfaring er bange for de vanskeligheder, der er forbundet med en sådan base for dumplings, dvs. det skal gøres med kogende vand og skålen varmes op på samme tid.
• Kold. Dette er en klassisk hurtig ælteversion, som bruges af de fleste husmødre. Det kræver iskoldt (du kan opbevare det i fryseren) vand og en lav temperatur i rummet, for ikke at komme i tvivl om udfaldet af forehavendet. Sådan opnås let skulptur og styrken af ​​den færdige base.

Et par vigtige nuancer af en god base til dumplings uden hensyn til fyldet:

• Langsigtet manuel æltning er en garanti for holdbarhed. Den omtrentlige tid det tager for denne fase er 9-10 minutter.
• Hvil før du ruller og skulpturerer - en halv time eller en time.
• Hvis de udskårne stykker begynder at tørre ud, vend dem på hovedet med den side, der lå på brættet. Så du vil ikke have nogen problemer med at skulpturere.

Denne enkle slaviske ret lavet af kogt dej kan tilberedes på enhver måde, men først koges den, og derefter kan produktet bages eller steges.

Der er mange muligheder for basen og påfyldningen, derfor er de nedenfor særligt vellykkede fra fagfolks og husmødres synspunkt.

Uanset hvilken opskrift på at lave dumplings du foretrækker, skal du huske, at når du skærer dejen ud, skal kanterne på hvert runde emne yderligere rulles ud, så de bliver tyndere. Hvis denne regel følges, vil produktet koge jævnt.

Trin for trin opskrift

• Tilberedningstid: 1 time.
• Portioner pr. beholder: 6 personer.
• Kalorieindhold: 4090 kcal.
• Formål: til middag.
• Køkken: ukrainsk.

Hvis du leder efter en idé om, hvordan man laver de mest nærende dumplings, vil kartofler med svampe være det bedste fyld for dem. Denne enkle fotoopskrift hjælper dig med at lave omkring 50 mellemstore færdigretter, som du kan fryse.

Den klassiske mulighed for fyldet er champignoner, men du kan bruge dem, der tiltaler dig mere. Husk, at dumplings i gryden skal røres, indtil vandet koger igen.

Ingredienser:

• mel - 870 g;
• æg - 2 stk.;
• kartofler - 750 g;
• champignoner - 300 g;
• smør - 35 g;
• krydderier.

Madlavningsmetode:

1. Kog kartoflerne, hæld en halv liter væske fra. Dræn resten af.
2. Mos de færdige knolde med et stykke smør.
3. Steg hakkede champignoner i et par minutter. Kombiner med kartoffelmos, smag til med krydderier.
4. På den afkølede kartoffelbouillon laves en blød dej med mel og sammenpisket æg.
5. Rul ud, klip cirkler ud med en diameter på ca. 8 cm.
6. Læg en skefuld fyld i midten, klem kanterne. Koge.

Med tørrede svampe

• Tid: 50 minutter.
• Portioner pr. beholder: 4 personer.
• Kalorieindhold: 1998 kcal.
• Formål: til middag.
• Køkken: ukrainsk.
• Forberedelsens kompleksitet: medium.

Magre dumplings med kartofler og tørre svampe adskiller sig fra de klassiske hovedsageligt i deres base - den er blottet for æg, og vegetabilsk olie er ansvarlig for elasticiteten.

På samme måde kan du lave dumplings med ethvert fyld, selv søde, kun du behøver ikke at rulle dejen ud i et så tyndt lag, så fugten fra fyldstoffet ikke korroderer den. Svampekomponenten kan yderligere steges.

Ingredienser:

• mel - 380 g;
• tørre svampe - 50 g;
• kartofler - 300 g;
• dild - 9 g;
• vegetabilsk olie - 35 ml;
• salt.

Madlavningsmetode:

1. Kog kartofler, mos til puré.
2. Hæld svampe med varmt vand, pres ud efter en halv time. Male.
3. Salt, bland med dild.
4. Lav en formbar klump af de resterende komponenter ved at hælde 2/3 kop vand. Rul ud (lagtykkelse - 3 mm), form mellemstore dumplings.

Med ost

• Tid: 1 time 10 minutter.
• Portioner pr. beholder: 4 personer.
• Kalorieindhold: 3716 kcal.
• Formål: til middag.
• Køkken: ukrainsk.
• Forberedelsens kompleksitet: medium.

Denne ret smager som fransk julienne, især når den tilberedes i en gryde. Server sådanne dumplings på bordet med kartofler, ost og svampe med creme fraiche og under en dildhætte.

Et alternativ, som ser meget attraktivt ud, er en sauce, der består af den samme creme fraiche, revet hvidløg, persille og kværnet sort peber.

Ingredienser:

• kartofler - 450 g;
• halvhård ost - 200 g;
• svampe - 150 g;
• smør;
• løg - 2 stk.;
• mel - 375 g;
• æg;
• vand - 100 ml.

Madlavningsmetode:

1. Lav et dias af hvedemel, knæk et æg i midten, hæld vand i. Ælt en sej dej.
2. Steg hakkede løg med svampe.
3. Kog kartoflerne, mos.
4. Bland med svampestegning, revet ost.
5. Fyld runde emner til dumplings med det resulterende fyld.
6. Læg i en gryde, tilsæt 2 glas vand. Bages ved 190 grader i ovnen i en halv time.

Med løg

• Tid: 45 minutter.
• Portioner pr. beholder: 2 personer.
• Kalorieindhold: 1037 kcal.
• Formål: til middag.
• Køkken: ukrainsk.
• Forberedelsens kompleksitet: medium.

Til disse dumplings med kartofler, svampe og løg bruges en cremebase, og fyldet suppleres med creme fraiche for større mørhed. Der er ingen særlige vanskeligheder ved at lave sådan en ret, men det er vigtigt at lade dejen ligge i mindst en halv time, før du begynder at rulle og forme.

Husk, at æg ikke kan kombineres med kogende vand for at undgå at stivne, så vent til hovedblandingen er afkølet.

Ingredienser:

• mel - 175 g;
• æg;
• vand - 100 ml;
• salt - 3 g;
• kartofler - 200 g;
• svampe - 100 g;
• pære;
• creme fraiche - 50 g.

Madlavningsmetode:

1. Ryst ægget med vand (50 ml). Salt.
2. Kog resten af ​​vandet op, tilsæt det sigtede mel.
3. Kombiner begge masser, lad dejen modne i en halv time.
4. Hak svampe med løg, steg, tilsæt kartoffelmos og creme fraiche.
5. Rul bunden ud til dumplings, form halvfabrikata.

Doven

• Tid: 1 time.
• Portioner pr. beholder: 5 personer.
• Kalorieindhold: 1332 kcal.
• Formål: til middag.
• Køkken: Litauisk.
• Forberedelsens kompleksitet: let.

Hvis du ikke har tid til en kompliceret middag, så prøv at lave dovne dumplings med kartofler og svampe - næsten zeppeliner, men uden kød. Semuljen kan erstattes med stivelse, antallet af blommer bestemmes af æggenes størrelse - meget store nok og 2 stk.

Ingredienser:

• kartofler - 750 g;
• svampe - 200 g;
• æggeblommer - 3 stk.;
• salt;
• pære;
• semulje - 120 g.

Madlavningsmetode:

1. Kog 2/3 af den samlede mængde kartofler, knus.
2. Kombiner med semulje, æggeblommer, resterende revne kartofler (pres før det). Salt.
3. Del i 15 dele. Lav en stor, tyk kage af hver.
4. Steg hakkede løg med svampe. Rul i blender.
5. Placer i midten af ​​kartoffeltortillaen. Form produkter, der er formet som koteletter.
6. Kog efter kogning i 18 minutter.

Med frosne svampe

• Tid: 50 minutter.
• Portioner pr. beholder: 5 personer.
• Kalorieindhold: 3458 kcal.
• Formål: til middag.
• Køkken: Litauisk.
• Forberedelsens kompleksitet: medium.

Hvis du kan lide at tilføje smag til dine sædvanlige opskrifter, så prøv dumplings med kartofler og frosne svampe på en stejl dej (en del af det litauiske køkken).

Usædvanligt udseende af denne ret: ingen halvmåner eller trekanter: skæring udføres i firkanter / rektangler. Antallet af æggeblommer varierer afhængigt af deres størrelse eller bundens generelle konsistens.

Ingredienser:

• æg;
• æggeblommer - 2 stk.;
• mel - 560 g;
• vand - 200 g;
• kartofler - 660 g;
• svampe - 190 g;
• bacon - 70 g;
• krydderier.

Madlavningsmetode:

1. Vrid de kogte kartofler gennem en kødhakker. Tilsæt hakket bacon og krydr.
2. Optø svampe, steg. Bland med kartofler og råt æg.
3. Gør dejen, start den på de resterende komponenter.
4. Del klumpen i to, rul 2 store lag ud.
5. For det første, ske med fyldet med en ske, og hold en afstand på 2-3 fingre mellem disse "slides".
6. Dæk med et frit lag. Tryk ned, hvor der var afstand. Skær i rektangler.

Stegt

• Tid: 1 time.
• Portioner pr. beholder: 5 personer.
• Kalorieindhold: 3080 kcal.
• Formål: til middag.
• Køkken: ukrainsk.
• Forberedelsens kompleksitet: medium.

En meget velsmagende mulighed for at servere dumplings er stegning, men det tilrådes kun at udføre det med produkter, for hvilke dejen ikke er rullet meget tyndt ud. Fyldet må ikke være for vådt.

Det anbefales at drysse sådanne stegte dumplings med kartofler og svampe med hakkede løgfjer. Eller, for en skarp smag, kan du tilføje lidt revet hvidløg til fyldet.

Ingredienser:

• mel - 620 g;
• smør - 45 g + til stegning;
• æg - 2 stk.;
• vand - 230 g;
• frisk mælkesvampe - 150 g;
• kartofler - 370 g;
• tomaten er stor.

Madlavningsmetode:

1. Kog kartofler. Ælte.
2. Hæld mælkesvampene med vand, rens efter en halv time. Hak, steg med tomat.
3. Bland alle ingredienserne til fyldet.
4. Ælt dejen fra de resterende ingredienser. Rul ikke tyndt ud.
5. Form fyldte halvmåner. Kog indtil det flyder.
6. Steg i smør, indtil rødmen.

Med rå kartofler

• Tid: 15 minutter.
• Portioner pr. beholder: 3 personer.
• Kalorieindhold: 1698 kcal.
• Formål: til middag.
• Køkken: ukrainsk.
• Forberedelsens kompleksitet: medium.

Nogle husmødre forsøger at spare tid ved ikke at termisk behandle komponenterne i fyldet til dumplings. Dette forenkler hele processen i høj grad, hvis det er vigtigt for dig at fremskynde den, inden du fryser halvfabrikata.

En vigtig nuance bør dog ikke gå glip af: dumplings med rå kartofler og svampe vil tage omkring 15-20 minutter at tilberede (tiden tælles fra det øjeblik, vandet koger igen).

Ingredienser:

• mel - 320 g;
• vegetabilsk olie - 40 ml;
• salt - 4 g;
• kogende vand - 200 ml;
• kartofler - 300 g;
• svampe - 100 g;
• krydderier.

Madlavningsmetode:

1. Skær svampene i små tern, kartofler også. Krydr, rør rundt.
2. Lav en dej af resten af ​​ingredienserne, ælt meget forsigtigt.
3. Rul ud, skær cirkler ud, fyld med kartoffel-svampeblanding.

Med saltede svampe

• Tid: 50 minutter.
• Kalorieindhold i retten: 3456 kcal.
• Formål: til middag.
• Køkken: ukrainsk.
• Forberedelsens kompleksitet: medium.

Hvis du planlægger at tilberede dumplings med kartofler og saltede svampe, skal du presse fyldet rigtig godt, lige inden du lægger det i dejen. Saltet trækker væsken ud, så massen bliver meget våd og forstyrrer en god "vedhæftning" af kanten.

For pålidelighed råder fagfolk til at tilføje lidt stivelse til denne blanding, så den fjerner overskydende vand.

Ingredienser:

• mel - 750 g;
• kefir - 200 g;
• sodavand - 3 g;
• kartofler - 640 g;
• saltede svampe - 220 g;
• stivelse - 40 g.

Madlavningsmetode:

1. Kombiner sodavand med kefir. Tilsæt mel i portioner, omrør aktivt.
2. Kog skrællede kartofler, mos.
3. Skær svampene, tilsæt løg. Tilføj til kartoffelmos.
4. Tilsæt stivelse samme sted.
5. Rul dejen ud, skær store (op til 10 cm diameter) cirkler ud. Fyld, fastgør kanten.

For et par

• Tid: 1 time 20 minutter.
• Portioner pr. beholder: 4 personer.
• Kalorieindhold: 2028 kcal.
• Formål: til middag.
• Køkken: ukrainsk.
• Forberedelsens kompleksitet: medium.

Gærdej bringes sjældent til en så velsmagende ret.

Det giver dog en skøn sart struktur og luftighed, som især er udtalt, når man damper dumplings med kartofler og svampe. Frisk mælk anbefales som en flydende komponent, men i mangel af kogt vand kan du fortynde det med fedtfattig creme fraiche.

Æg bruges ikke, salt er også uønsket.

Ingredienser:

• gær - 17 g;
• mælk - 200 g;
• mel - 430 g;
• gulerod;
• svampe - 180 g;
• kartofler - 410 g.

Madlavningsmetode:

1. Fortynd gær med varm mælk.
2. Efter 20 minutter æltes en blød dej. Når klumpen kommer af dine håndflader, kan du begynde at fylde.
3. Steg svampe med revne gulerødder. Kog kartofler, mos
4. Form dumplings, læg, hold afstand, i skålen med dobbeltkedel. Kog i 20 minutter.

Hvor meget skal du tilberede dumplings med kartofler og svampe

Varigheden af ​​den primære varmebehandling for et sådant halvfærdigt produkt bestemmes af fyldningstilstanden og dejens tykkelse. En vigtig rolle spilles af komfurets egenskaber (multicooker, ovn osv.

) Det er umuligt at forudsige, hvor meget dumplings med kartofler og svampe, der koges på dit sted, så bliv styret af deres udseende - de færdige produkter vil flyde op og blive usænkelige. Den omtrentlige tid, hvor de skal koges, er 7-10 minutter.

For den "dovne" mulighed reduceres dette tal til 3 minutter, men afhænger af snittets størrelse.

Video

Sådan laver du dumplings med kartofler og svampe trin for trin opskrift med fotos

Hilsen, min kære ven, til siderne på min kulinariske blog! Jeg kan rigtig godt lide at spise dumplings, men desværre tilbereder jeg dem sjældent af den grund, at du skal bruge meget tid på at forberede dem.

Nogle gange gik jeg i butikken og købte dem, men smagen af ​​købte produkter er meget langt fra hjemmelavede. Og netop i dag har jeg haft lidt fri og endda blinket inspiration. Derfor vil jeg fortælle dig, hvordan du laver dumplings med kartofler og svampe, og så venter en trin-for-trin opskrift med et foto på dig.

Processen er fuldstændig enkel, så enhver, selv en nybegynder kok, kan klare det.

Men min opskrift på dumplings er ikke helt almindelig. Og det hele handler om testen. Tidligere lavede jeg en klassisk dej til dumplings, men i dag lavede jeg en creme dej. Den er også nem at tilberede, men jeg kan godt lide den, fordi den viser sig at være elastisk og holder formen under tilberedningen, koger ikke over.

• Mel - 2 kopper
• Stejlt kogende vand - 1 glas
• Vegetabilsk olie - 2 spsk
• Salt - 14 tsk

• Kartoffel
• Svampe
• Salt, krydderier efter smag

Dumplings med kartofler og svampe:

Hvor du skal begynde at lave hjemmelavede dumplings er op til dig: med fyldet eller dejen. Det forekommer mig, at det først er bedre at forberede dejen, og først derefter alt andet. Sagen er den, at dejen efter den er æltet skal have lidt hviletid.

Denne regel gælder for næsten alle typer dej (undtagen kiks, som skal bages med det samme).

Og mine kære værtinder, glem ikke den hemmelige ingrediens. Når du tilbereder denne ret, så prøv at sætte dit gode humør ind i den, tænk på dine kære med varme og kærlighed. Denne lille hemmelighed hjælper ikke kun med at lave lækker mad, men takket være dette trin hersker kærlighed, harmoni og forståelse i familien. Jeg synes ikke, man skal opgive sådan et "krydderi".

Det handler om gluten i melet. Under hvile svulmer glutenet op, og dejen bliver mere elastisk og spændstig.

Dejen til dumplings kan tilberedes som normalt, efter den klassiske opskrift. Det har jeg gjort før. Men for nylig prøvede jeg at lave choux-dej, og jeg kunne virkelig godt lide det.

Nu koger jeg dumplings og dumplings med ham. Som jeg skrev ovenfor, kan jeg godt lide denne dej, fordi den viser sig at være mere elastisk.

Dumplings fra det holder perfekt deres form under madlavningen og falder ikke fra hinanden eller falder fra hinanden.

Sæt først kedlen på gas, så vandet koger i det rigtige øjeblik. Indtil vandet koger, sigtes melet i en dyb skål, tilsæt salt og rør rundt.

Hæld derefter vegetabilsk olie i og bland alt igen.

Hæld et glas kogende vand i melet og bland hurtigt det hele med en ske.

Når det bliver svært at ælte med en ske, så læg dejen på bordet, drys med mel og ælt den derefter med hænderne. Pas godt på, da du kan brænde dig selv.

Mens der æltes tilsættes evt lidt mel. Sagen er, at den angivne mængde mel i opskriften måske ikke er nok. Jeg ved ikke hvad det afhænger af, måske på grund af melets kvalitet.

Resultatet skal være en elastisk og spændstig dej.

Overfør den færdige dej til en plastikpose og lad den hvile i 30 minutter eller mere. I mellemtiden hviler dejen, lad os begynde at forberede fyldet.

Først skræller vi kartoflerne, vasker dem, skærer dem i flere stykker. Vi lægger kartoflerne i en gryde, fylder med vand, tilsæt lidt salt og sætter i ild. Kog kartoflerne møre.

Mens kartoflerne koger, hakkes løget fint og steges til de er gyldenbrune.

Lad os nu forberede svampene. Hvad angår svampene, kan du bruge hvad du kan lide eller har. For eksempel er mine yndlingssvampe champignoner. Men i sommers gik min mand og jeg i skoven og samlede roninger og frøs nogle af dem. Derfor hakkede jeg de frosne svampe i små stykker og stegte dem på en pande.

Hvis du bruger nogen skovsvampe, så kog dem først. Men champignonerne er nemme at skrælle, skære og kan steges med det samme.

Når kartoflerne er klar, drænes vandet fra dem og hakkes i kartoffelmos med en pusher. Du kan tilføje smør på dette tidspunkt, hvis du vil.

Kom løg og svampe i de knuste kartofler og bland det hele.

Nå, det er alt, vi har fyldet, dejen klar, nu kan du danne dumplings.

Rul dejen ud til et tyndt lag.

Skær cirklerne ud med et glas (hvis der er en speciel rund form til småkager, kan du skære cirklerne ud med den).

Læg fyldet i midten af ​​cirklen.

Og klem kanterne. Overfør de færdige dumplings til et skærebræt drysset med mel.

Det er alt, dumplings er klar, vi skal bare koge dem.

At lave dumplings med kartofler og svampe er meget enkelt. Sæt en gryde med vand på gas, tilsæt lidt salt til vandet og vent til det koger.

Kom dumplings i kogende vand og kog dem i 1-2 minutter.

Vi overfører de færdige dumplings til en tallerken, tilsæt lidt smør og server.

Faktisk kan dumplings med kartofler og svampe spises ikke kun med smør, men også med creme fraiche, ketchup osv. Det hele afhænger af dine smagspræferencer.

God appetit!!!

Dumplings med kartofler og svampe. Ingredienser: hvedemel, kartofler, kartoffelbouillon

BESKRIVELSE

Jeg havde ikke tid til kartoffelkonkurrencen, men det gør ikke noget. Sådanne dumplings er meget gode som en varm ret dagen efter nytårsaften – der spises salater og gelékød, jeg vil have noget enkelt, friskt og hurtigt at tilberede.

Og her bare i fryseren (eller på altanen, hvis det er frost udenfor vinduet) står der dumplings og dumplings og venter ... Jeg har ved et uheld forbedret denne simple opskrift.

Da kartoflerne var kogt, faldt tanken op i mig: hvad nu hvis kartoffelbouillonen blev tilsat dejen i stedet for vand! Jeg gjorde netop det, og jeg var meget tilfreds med dejen og dumplings!

fotoreportager til opskriften4

Tilføj billede

Skræl kartoflerne, kom i en gryde med vand, kog til de er møre, salt efter smag til sidst. Dræn kartoffelbouillonen, men hæld den ikke ud – det vil være nyttigt til dejen. Mos kartofler med en crush.

Skær løg og svampe i små tern, steg i vegetabilsk olie i flere minutter (10-15 minutter). Vædden skal fordampe, løgene og svampene skal brune. Smag til med salt og peber efter smag.

Kombiner kartoffelmos og svampeblanding og bland godt. Smag til og juster for salt og peber. På dette stadium er det vigtigste ikke at spise fyldet helt ...

Mens fyldet køler af, lad os lave dejen. Sigt mel. Tilbered resten af ​​ingredienserne: kartoffelbouillon (allerede afkølet, knap varm) og et æg. Ud fra de skrevne ingredienser til dejen tager jeg først halvdelen, så det er nemmere at ælte dejen, i dele. Så til det første parti tager jeg 450 g mel, 1 æg og 250 ml kartoffelbouillon.

Vi ælter dejen, den viser sig ikke for stejl, blød på grund af kartoffelbouillonen. Der er ingen grund til at tilsætte salt til dejen, for når kartoflerne blev kogt, var de allerede saltede. Læg den færdige dej i en folie og ælt endnu en bolle fra den anden del af ingredienserne.

Dejen og fyldet er klar, du kan begynde at forme dumplings. Skær en lille del af det samlede stykke dej og rul den ud med en pølseturniquet. Derefter skærer vi "pølsen" i skiver, ruller hvert stykke ud: vi får en flad kage med en diameter på omkring 6-7 cm Sæt fyldet i midten, klem kanterne.

Det er de smukke fyre! Ikke mindre end 70 dumplings)))

Kog dumplings, indtil de er møre (ca. 7 minutter efter kogning) umiddelbart efter formning ...

... eller frys ned. Jeg satte den ud i kulden på altanen.

Server med creme fraiche eller smør. God appetit!!!

FORTÆL TIL VENNER

Lækre dumplings med kartofler og svampe

Min husstand er så glad for dumplings, at de kan spise denne ret i det mindste hver dag. Derfor deler jeg gerne en bemærkelsesværdig velsmagende opskrift på dumplings med kartofler og svampe med jer. Jeg tror, ​​at din familie heller ikke vil forblive ligeglade med den aromatiske og læskende ret.

Jeg har allerede fortalt, hvordan jeg forbereder en universel dej til dumplings med creme fraiche og vand. Dumplings fra det fungerer altid fantastisk godt. I dag vil jeg lave denne ret med mit yndlingsfyld. Som altid poster jeg en trin-for-trin illustreret fotoopskrift til madlavning.

Ved at bruge det kan du nemt tilberede en lækker ukrainsk ret på egen hånd. Vi skal forberede:

• dej til dumplings med creme fraiche og vand - 300 gr;
• kogte kartofler - 300 gr;
• svampe - 100 gr;
• løg - 1 stk.;
• smør - 20 gr;
• malet sort peber;
• salt.

Sådan laver du dumplings med kartofler og svampe

Med forkogt dej kan du hurtigt forberede denne ret. Og hvis børn og / eller endda en elsket mand er involveret i skulpturen af ​​dumplings, så argumenteres sagen meget hurtigere. Og i sidste ende vil dumplings, der er lavet kollektivt, synes at være de lækreste i verden!

Hvem elsker ikke hjemmelavede dumplings med kartofler og svampe? Især hvis du pifter portionen op med en skefuld creme fraiche, smør eller en velduftende løgdressing med knitring.

Kartoffel- og svampefyldet har længe været betragtet som en klassiker. De mest brugte svampe eller østerssvampe er prisbillige svampe, der er til salg hele året rundt. Naturligvis kan du også bruge vilde svampe, forkogte og derefter stegte med løg – smagen af ​​fyldet får kun gavn af dette og bliver rigere.

Om dej til dumplings

Dejen til dumplings kan æltes med kefir, vand, kogende vand eller kartoffelbouillon. Hver af opskrifterne er gode på sin egen måde og vil passe godt til fyldet, men alligevel anbefaler jeg at tilberede dumplings med bouillon, som forbliver i overskud efter kogning af kartoflerne. At ælte dejen på en stadig varm kartoffelbouillon er en fornøjelse, den er blød og smidig, meget blødere end bare kogende vand. Dumplings er nemme at forme, de går ikke i stykker og åbner sig ikke under tilberedning.

Sådan fryser du dumplings til fremtidig brug

Hjemmelavede dumplings tilberedes bedst i store mængder for at fryse nogle af dem til fremtidig brug. Dette er meget praktisk, fordi du til enhver tid kan få en portion af et halvfabrikat fra køleskabet og tilberede en lækker frokost eller middag på kun 10-15 minutter. Frysning af dumplings med svampe og kartofler er meget simpelt: For dette dejprodukt skal du placere det på et bord foret med husholdningsfilm eller en plastikpose drysset med mel og derefter sende det til fryseren i 2 timer.

ingredienser

Til påfyldning

• løg 2 stk.
• vegetabilsk olie 2 spsk. l.
• champignoner 500 g
• salt 0,5 tsk
• kværnet sort peber 1-2 chips.
• kartofler 800 g

Til testen

• hvedemel 900 g
• kartoffelbouillon 0,5 l
• hønseæg 2 stk.

Opskrift på dumplings med svampe og kartofler trin for trin

1. Pil et par store løg og skær dem i tern. Vi opvarmer vegetabilsk olie og steger løget på det, det vil sige steger det, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
2. 
   Vi vasker champignonerne, renser snavset med en kniv, trimmer benene lidt. Slib i skiver eller tern, sammen med benene. Hæld svampene over det sauterede løg og steg videre ved høj varme under omrøring af og til uden låg.
3. 
   Steg svampene til de er gennemstegte – svampene bliver brune på cirka 15-20 minutter. I slutningen af ​​tilberedningen, salt og peber efter smag.
4. 
   Skræl kartoflerne, skær dem i kvarte, fyld dem med koldt vand, så de dækker dem helt, og sæt gryden på bålet. Så snart kartoflerne koger, fjern skummet, tilsæt salt (ca. 0,5 spsk) og kog indtil kogte i 20-25 minutter. Si kartoffelbouillonen, men hæld den ikke ud – det vil være nyttigt til dejen. Mos kartoflerne i kartoffelmos og kom dem sammen med svampe. Bland godt, juster mængden af ​​salt og peber i det resulterende fyld efter smag.
5. 
   Det er mest bekvemt at ælte dejen i 2 trin - på denne måde er det nemmere at ælte og rulle den ud. For at gøre dette skal du tage 450 g sigtet mel, køre 1 æg ind i det og hælde 250 g kartoffelbouillon ud (varm, men ikke varm!). Vi tilføjer ikke salt til dejen, da den allerede er indeholdt i kartoffelbouillonen.
6. 
   Vi ælter en stram bolle med hænderne og pakker den ind i husholdningsfilm. Vi gentager proceduren med de resterende ingredienser. Som et resultat får vi to kugler dej - den er tæt, men blød og ikke for stejl på grund af kartoffelbouillonen.
7. 
   Dejen og fyldet er klar, du kan begynde at forme dumplings. Skær en lille del af det samlede stykke dej og rul den ud med en pølseturniquet. Derefter skærer vi den i 2-3 cm tykke stykker. Rul hvert stykke ud med en kagerulle for at lave en kage med en diameter på ca. 5-6 cm.
8. 
   Læg fyldet i midten af ​​kagerne og klem kanterne sammen. Vi gentager proceduren, indtil al dejen og fyldet er brugt op. Outputtet er 50-60 stykker, afhængig af størrelsen på dumplings.
9. Vi koger blændede dejprodukter i kogende, godt saltet vand. Beredskab bestemmes af, hvordan dumplings flyder til overfladen - derefter er det nok at koge dem i 1-2 minutter. Vi serverer retten varm, krydret med smør eller stegning, samt en skefuld hjemmelavet creme fraiche.

Af det store antal opskrifter på en sådan ret som dumplings er en af ​​de mest populære og foretrukne dumplings med kartofler og svampe. Kartoffel- og svampefyldet har længe været betragtet som en klassiker. Til fyldet bruges oftest østerssvampe eller svampe, som kan købes i butikkerne på alle tider af året. Men du kan om muligt bruge vilde svampe, forkogte og derefter stegte med løg. Jeg har sådan en mulighed, så jeg foreslår, at du laver lækre, solide hjemmelavede dumplings med kartofler og vilde svampe.

Lad os forberede produkter i henhold til listen.

Forberedelse af fyldet til dumplings. Skræl kartoflerne, kog dem møre i saltet vand.

Mens kartoflerne koger, så lad os passe på svampene. Til fyldet bruger jeg vilde svampe, i dette tilfælde frosne porcini, som jeg optøer i forvejen. Hak svampene fint og steg dem i vegetabilsk olie eller en blanding af grøntsager og smør, cirka 3-4 minutter.

Jeg tilføjer finthakket løg, fortsæt med at stege over medium varme, indtil bruning. Jeg tilsætter salt og peber efter smag.

Jeg dræner vandet fra kartoflerne og ælter rodfrugterne, indtil de er jævne.

Tilsæt svampe og løg til puréen, rør rundt. Jeg lagde fyldet til side for at køle af.

At lave dej.

Sigt halvdelen af ​​melet i en kop, tilsæt salt og hæld et let sammenpisket æg i.

Jeg hælder mælk og vand i, ælter dejen og tilsætter lidt efter lidt det resterende mel. Jeg ælter dejen godt. Den færdige dej skal hverken klæbe til dine hænder eller til bordet.

Jeg tilføjer vegetabilsk olie til dejen og ælter den godt igen.

Dæk dejen med en kop (eller du kan pakke den ind i plastfolie) og lad den stå ved stuetemperatur i 40 minutter for at modne.

Dejen og fyldet er forberedt, du kan forme dumplings. Jeg skiller et lille stykke fra dejen, ruller det til en tourniquet og skærer det i lige store dele. Jeg ruller hver del til en kage og drysser eventuelt med mel på arbejdsfladen.

Jeg fordeler fyldet i midten af ​​kagen, fastgør kanterne.

Jeg skulpturerer resten af ​​dumplings på samme måde. Jeg kogte den nødvendige mængde dumplings og frøs resten ned.

En enkel, men velsmagende ret - dumplings med kartofler og vilde svampe - er klar. Vi serverer dem med creme fraiche, smør eller stegte løg. God appetit!

Hjemmelavede dumplings tilberedt efter min mors bedste opskrift vil imponere selv de mest garvede skeptikere. Takket være muligheden for at fryse kan de sidde fast i reserven, så bliver de din hjælp, hvis der ikke er tid eller mulighed for at lave mad. De mange forskellige påfyldningsmuligheder vil tilfredsstille enhver smagspræference, og den enkle tilberedning af retten vil glæde værtinderne.

Hver husmor har sine egne gennemprøvede opskrifter, men der er også grundlæggende generelle madlavningspunkter:

1. Hvor lang tid tager det at tilberede dumplings med kartofler? Dette afhænger af typen af ​​fyld, hvis ingredienserne er forkogte og er klar til brug, så sørger tilberedningstiden kun for dejens klarhed, i hvilket tilfælde 3-5 minutter vil være nok for os. Hvis fyldet er halvkogt, så tilsæt yderligere 10 minutter til kogetiden.
2. Hvordan ælter man dejen til dumplings med kartofler og svampe? Grundreglen er, at dejen skal være stejl. Efter æltning, dæk det med et håndklæde og lad det stå i 20-30 minutter, melet frigiver gluten, og dejen bliver blød.
3. Hvad er ellers egnet til at fylde dumplings med kartofler og svampe? Ud over hovedingredienserne ost (både hård ost og hytteost), løg, creme fraiche, urter, hvidløg, salt, kværnet sort peber efter smag.
4. Hvordan serverer man en ret korrekt? Forbered en dyb tallerken, steg, olie og krydderurter. Læg færdige dumplings på en tallerken, drys med stegning eller tilsæt smør, og pynt med krydderurter på toppen. Du skal også lave mad korrekt i saltet vand. Så snart dumplings med kartofler og svampe koger, koges i 7 minutter og slukkes. Det vigtigste er ikke at fordøje, ellers vil skålen miste sit æstetiske udseende.

Dumplings med kartofler og tørrede svampe

En fremragende opskrift til hele året rundt, dumplings med tørrede svampe er meget aromatiske, kartofler er der altid, og tørrede svampe kan opbevares i meget lang tid.

Liste over produkter til opskriften:

• enhver form for svampe 250-400 gr;
• kogte kartofler, et par store stykker;
• pære;
• medium gulerod;
• smør eller vegetabilsk olie;
• friske eller tørrede grøntsager;
• krydderier (salt, kværnet peber);
• mel 300-500 gr;
• vand 80-100 ml;
• et hønseæg.

1. Tilsæt et æg, varmt vand og salt til en skål med mel. Ælt grundigt.
2. Drys mel på bordet, skift dejen og fortsæt med at ælte, så dejen begynder at pille frit af dine hænder.
3. Når dejen er klar, sættes den i køleskabet i en halv time.

1. Forudblød svampene. Da vi har at gøre med tørre venner, så er disse højst sandsynligt skovbrødre, som vil gøre dumplings med kartofler og svampe mere aromatiske og velsmagende.
2. Mens hovedingrediensen svulmer, koger du kartoflerne og laver kartoffelmos af dem.
3. Vi renser løg og gulerødder. Skær løget i tern, og tre gulerødder på rivejernet. Steg det hele på en pande med smør.
4. Vi vasker svampene, skærer og hælder dem til løg og gulerødder, lad det simre i yderligere 7 minutter.
5. Vi kombinerer alle ingredienserne sammen, ælter, hvis fyldet er tørt, tilsæt mælk.

Forberedelse:

1. Vi skærer dejen i lige store dele, ruller bundterne ud af dem og skærer i små stykker på størrelse med en dumplings.
2. Hvert stykke skal dyppes i mel og rulles til en cirkel med en kagerulle, men ikke tyndt.
3. Læg en teskefuld af fyldet på hver cirkel, forbind kanterne med dine hænder eller en gaffel.
4. Vi sætter vand i brand, salt. Efter kogning, smid emnerne, kog indtil de er møre, smør med smør eller creme fraiche og du er færdig! For at få vores dumplings med kartofler til at dufte endnu mere af svampe, kan du tilføje en svampeterning.

Opskrift på dumplings med kartofler og saltede svampe

For at forberede denne opskrift på dumplings med kartofler er alle saltede (syltede) svampe egnede, følg instruktionerne fra videoen, og alt vil fungere! God appetit:

En interessant opskrift på dumplings med rå kartofler og svampe

En meget enkel og lækker opskrift på dumplings med rå kartofler og svampe. Højdepunktet i vores delikatesse vil være rå kartofler i fyldet og choux wienerbrød, da sådanne dumplings tager længere tid at tilberede. Du kan vælge svampe efter smag og budget.

Produktsammensætning:

• svampe;
• to kyllingeæg;
• vand 350-450 ml;
• krydderier efter smag;
• et pund kartofler;
• hvedemel 600-800 gr;
• smør 80 gr.

Tilberedning af en ret:

1. Til dejen blandes mel, kogende vand og salt. Du skal røre hurtigt og grundigt, så lad dejen køle af, smid æggene og ælt det på bordet med mel.
2. Vi renser og finhakker kartoflerne, hugger bare, og ikke tre, vær ikke doven, ellers mister retten markant sin smag.
3. Rens løget, skær det i tern og steg i smør, til det er gyldenbrunt.
4. Vi vasker svampene under vand, rengør, om nødvendigt, kog dem først (for repræsentanter for skove), finhakker og simrer sammen med løg.
5. Vi sender indholdet af panden til kartoflerne, salt, peber, du kan tilføje hvidløg.
6. Vi ruller kagerne ud, tilføjer fyldet og former emnerne. Kartofler kan med tiden blive mørkere og slippe saft ud, så sådanne dumplings holder sig ikke længe, ​​undtagen i fryseren. De koger også lidt længere, efter kogning i 10-15 minutter. Ved servering kan du pynte med creme fraiche og krydderurter.

Opskrift på dumplings med kartofler, svampe og bacon - lækkert

Bedstemors opskrift på mæthed og saftighed til dumplings. Det er meget enkelt at lave sådan en lækker mad, alt er det samme som når man laver almindelige dumplings med kartofler og svampe, men vi tilføjer den hemmelige ingrediens - svinefedt.

Madkurv:

• vegetabilsk olie;
• salt, peber, krydderier;
• premium mel;
• vand eller mælk;
• kartoffelknolde;
• råt svinefedt;
• svampe;
• et æg;
• løg.

Lad os komme igang:

1. Vi vasker kartoflerne, skræller dem, skærer dem i fire stykker og sætter dem til at koge.
2. Skær baconen i tern og varm i en stegepande. Tilsæt løg til bacon, efterfulgt af svampe og krydderier. Bland alt dette, lad det simre indtil det er mørt. Du kan straks lægge nogle af de stegte løg til side til dressing.
3. Hæld mel, vegetabilsk olie, salt og varmt vand i en skål. Ælt den stramme dej, lad den hæve, pak den ind i plastfolie eller plastpose i 20-40 minutter.
4. Si de kogte kartofler, knus kartoffelmos på, tilsæt et råt æg. Vi blander kartofler med svampebund og bacon. Fyldet er klar.
5. Vi tager dejen ud, den skal blive blød, elastisk og ikke klistret til hænderne. Vi deler det op i tre dele. Vi ruller tourniquet, skærer i stykker og ruller kagerne ud. Tilsæt fyldet og form dumplings. Mens du kan sætte vandet på ilden til madlavning. Når vandet er kogt, smid salt og forberedelser i, kog i 10-12 minutter og bon appetit.

Vidunderlige dumplings med kartofler og stegte svampe

Opskriften på trin-for-trin tilberedning af dumplings med kartofler og stegte svampe er præsenteret i videogennemgangen. I vores tilfælde bruges champignoner, men det er ikke vigtigt, alle svampe, der er tilgængelige for dig, vil mere end erstatte dem.

Hvordan laver man lækre dumplings med kartofler, svampe og ost?

En charmerende, mystisk opskrift med et let strejf af røget kød. Overrask din husstand med et nyt kulinarisk mesterværk. Dumplings med svampe og ost er absolut nemme at tilberede, men sådanne dumplings er nærende og mere usædvanlige. Ved at eksperimentere med røget pølseost kan du hurtigt lave lækker mad, og en videoopskrift fortæller dig, hvordan du laver dumplings med kartofler, ost og svampe:

Opskrift på magre dumplings med kartofler og svampe

Fastelavnsboller med svampe er en fremragende ret til kvinder, der passer på deres figur, såvel som under en religiøs faste til en ændring i bordet. Med hensyn til smag er korrekt tilberedte magre dumplings på ingen måde ringere end deres kalorieholdige modstykker med kartofler og svampe. Opskriften bruger en sådan type svampe som champignon, men dette pålægger ikke absolut nogen begrænsninger, magre dumplings med kartofler kan glædeligt overraske dig med andre typer svampe. Kartoffelmos i dumplings, til den magre version kan du erstatte med rå kartofler, se videoopskriften og lære at lave mad.

Stegte dumplings med svampe

Er du vant til at koge dumplings? Og det er ikke sandt! Stegte dumplings med kartofler og svampe - en original opskrift, der diversificerer dit arsenal.

Så vi har brug for:

• svampe;
• kartofler;
• mælk;
• krydderier;
• æg;
• smør;
• mel.

1. Først skal dejen stå, gå, svulme op. Hæld mælk i melet, pisk æg og krydderier. Ælt, dæk til og lad glutenet reagere.
2. Vi vasker kartoflerne, skræller dem, skærer dem i stykker og koger kartoffelmos fra dem.
3. Dernæst løg, du skal bruge en masse af det, skær i små tern og steg i olie, indtil de er gyldenbrune. Vi vælger halvdelen af ​​løget til stegning af dumplings.
4. Vi vaskede svampene, rensede dem for sand, snavs, pletter og andre ting. Skær i tern og steg med løg. Hvis du bruger skovarter, så kog dem i en time før stuvning. Tørrede og frosne kan også bruges, ligesom på dåse, fyldet bliver lækkert.
5. Vi kombinerer kartoffelmos og svampeemner, ælter, og der er et fyld.
6. Dejen er allerede klar, vi skulpturerer emnerne og koger dem, indtil de er halvt kogte, og hæld dem derefter i gryden med forkogte løg og steg i yderligere 5 minutter. Det er bedre ikke at dække med et låg, så vises en gylden, sprød skorpe. Vi pynter med krydderurter, spis for sundheden!

Del duftende, alsidige opskrifter med dine venner på sociale netværk, gem bogmærker, så du ikke farer vild. Glem ikke at dele din oplevelse i kommentarerne og abonnere på nyheder. Alt godt og vi ses på blogsiderne.