"Hvorfor netop syrniki," spørger du, "pludselig blev genstand for tæt opmærksomhed? Efter alt, hvem kender dem ikke - cheesecakes! Ja, enhver værtinde vil lave et helt bjerg af dem til dig på fem minutter!"

Lækker dej til cheesecakes: gennemprøvede opskrifter

Alle elsker cheesecakes, men det er ikke alle, der lykkes med dem. Årsagen til fejl er normalt i testen. For at gøre det velsmagende og mørt, brug kulinariske hemmeligheder og opskrifter, bevist af mere end én generation.

At koge det op, måske vil det selvfølgelig. Vi skændes ikke. Kun af en eller anden grund lykkes den ene med et brag, mens den anden - "tak, ikke nødvendigt". Men opskriften, ser det ud til, er den samme. Den er i øvrigt allerede mange hundrede år gammel. Sandt nok, hvornår præcis menneskeheden kom ind i smagen af ​​hytteost blandet med et æg og stegt i form af kager, vides det ikke med sikkerhed. Men efter navnet at dømme skete det for meget længe siden. Netop i de dage, hvor der ikke var nogen ost i sin sædvanlige form, men ifølge historikeres forskning var der kun "ostemasse". Der blev tilberedt en masse lækre ting af det, som ikke blev kaldt floridly: osteretter. Blandt dem var vores "syrniki". Det var først under Peter I, at de lærte at lave osteløbe af hytteost - svarende til hvad vi spiser nu. Og ordene "ostemasse" og "ost" begyndte at betyde forskellige produkter. Men ostemassepandekager er forblevet "syrniki" - elsket af mange varme og kolde, med creme fraiche, honning og endda ... med hvidløg og dild.

Og for endelig at afklare, hvad han er - hovedhemmeligheden bag lækre cheesecakes, besøgte vi køkkenerne på de fem bedste restauranter i hovedstaden og så, hvordan berømte kokke tilbereder dem.

Opskrift nummer 1: klassiske cheese cakes

Klassiske cheesecakes

Tog Denis Perevoz, restaurant kok "Tjekhov"

Syrniki- alles yndlings-instant-ret, men ikke alle viser sig at være luftige og velsmagende, mens syrniki skal bevare ostemassens smag og ikke blive til pandekager. Derfor er det meget vigtigt at kende hemmelighederne ved madlavning, hvilket vil hjælpe med at lave perfekte ostepandekager ud over det sædvanlige.

Delikate ostemassekager - hvordan vælger man hytteost til ostemassekager

Den allerførste og vigtigste hemmelighed: ostemasse til cheesecakes bør ikke være fedtet, maksimum er 9% fedt! Til madlavning tager vi hytteost uden klumper eller bringer den til denne tilstand: slå med en blender eller mal gennem en sigte. Dette er en uundværlig betingelse for ostepandekagernes saftighed og smag.

Og stadig hvis ostemassen er fedtet og våd, kan du først veje det, så det overskydende valleglas.

Sukker i cheesecakes - at være eller ikke at være?

Hvis du hurtigt vil lave lækre hytteostpandekager og plages af spørgsmålet: at bruge sukker eller ej? Her er svaret: vi bruger maksimalt en spiseskefuld sukker for at få en rødmosset farve og for at undgå at blive brændt. Sukker kan nemt erstattes med honning (som sådan), honning skal højst bruge 2 spsk.

Er mel eller semulje velegnet til møre hytteostpandekager?

Tandem af disse ingredienser er den bedste til de rigtige cheese cakes: 2:1

I dette tilfælde viser de sig at være frodige og pæne, let støbte. Bare glem ikke, lokkefuglen skal have tid til at aktivere, så er du velkommen til at komme i gang! Men hvis du planlægger at bage, er det bedst at begrænse dig til semulje, da det vil gøre dem luftige, og "hætten" falder ikke af!

Hvordan tilføjer man æg til ostekager?

Hvordan bager man ostekager - kør æg i med det samme eller del i æggeblommer og hvider?

For korrekte cheese cakes skal æg altid piskes separat: æggeblommer til fløde, hvider indtil stabile toppe. Vi blander dristigt æggeblommerne med hytteosten, lægger forsigtigt hviderne ud og blander fra bund til top for at bevare produkternes luftighed.

Panering til cheesecakes

Fine hytteostpandekager kan laves uden panering, hvis de bages i ovnen. Men hvis du beslutter dig for at lave luftige hytteostpandekager i en gryde, har du brug for panering. som regel vælger husmødre hvedemel til panering af cheesecakes, men overvej lige så attraktive muligheder:

Og den sidste meget vigtige hemmelighed: lav altid mad i godt humør!

Hvis ikke, så opret: f.eks. afspil din yndlingsmusik, der bringer de bedste minder frem, og gå i gang. Du vil helt sikkert lykkes! Held og lykke!

Ostekager med rosiner - velsmagende og nemt
Ostekager med kirsebærsauce Ostemassegryde uden semulje Ostemassegryde med rosiner Lækre pandekager på pande – hurtigt Delikate hytteostpandekager - med krydderurter: en behagelig start på dagen

For detaljer om, hvordan man vælger hytteost, form syrniki og steg dem korrekt, se i slutningen af ​​artiklen.

ingredienser

• 250 g hytteost;
• 1 æg;
• 1 spsk sukker
• 1½ – 2 spsk mel.

Forberedelse

Bland hytteost, æg og sukker. Massen skal have en ensartet konsistens. Hæld mel i det, bland grundigt og begynd at stege.

ingredienser

• 600 g hytteost;
• 1 æg;
• 3 spiseskefulde semulje;
• 2-3 spiseskefulde sukker;
• en knivspids salt.

Forberedelse

Kombiner hytteost, æg, semulje, sukker og salt til en jævn masse. Sæt dejen i køleskabet i 1 time, og steg derefter.

ingredienser

• 2 æg;
• 500 g hytteost;
• 3 spiseskefulde sukker;
• 2 teskefulde kartoffelstivelse.

Forberedelse

Pisk æg let, tilsæt semulje, rør rundt og lad det stå et par minutter. Kom ostemassen sammen med æggeblandingen. Hæld sukker og stivelse i en homogen masse og bland grundigt. Steg til de er gyldenbrune.

ingredienser

• 200 g hytteost;
• 2 spiseskefulde semulje;
• 1-2 spiseskefulde sukker;
• en knivspids salt.

Forberedelse

Bland hytteost, semulje, sukker og salt. Lad massen trække i 15-30 minutter. Blind derefter og steg syrniki.

ingredienser

• 400 g hytteost;
• 3 spiseskefulde rismel;
• 1 æg;
• 1-2 spiseskefulde sukker;
• en knivspids salt.

Forberedelse

Rør hytteost, rismel, æg, sukker og salt i til en jævn masse. Kog i en stegepande eller ovn.

ingredienser

• 500 g hytteost;
• 2 æg;
• 2 æbler;
• 2-3 spiseskefulde sukker;
• 4-5 spsk mel.

Forberedelse

Gnid hytteosten og æggene grundigt. Skræl æblerne og riv dem på et groft rivejern. Tilsæt dem sammen med sukker til ostemassen og rør godt. Tilsæt mel og rør igen. Steg til de er gyldenbrune.

ingredienser

• 200 g hytteost;
• 1-2 spiseskefulde semulje;
• 1 spiseskefuld mel;
• 1 spsk sukker
• 1 moden banan

Forberedelse

Bland hytteost med semulje, mel og sukker. Purér eller riv bananen fint. Tilsæt det til ostemassen og bland grundigt. Kog i en stegepande eller ovn.

ingredienser

• 100 g kogt græskar;
• 1 tsk kanel
• 250 g hytteost;
• 1 æg;
• en knivspids salt;
• 1-2 spiseskefulde sukker;
• 2-3 spsk mel.

Forberedelse

Purér græskarret og tilsæt kanel til det. Kom hytteost, æg, semulje, salt, sukker og græskar sammen og lad det stå i 20 minutter. Tilsæt mel til dejen og bland grundigt. Kog indtil gyldenbrun.

ingredienser

• 1 gulerod;
• 250 g hytteost;
• 1 æg;
• 1 spiseskefuld mel;
• 1 spsk semulje
• en knivspids sukker.

Forberedelse

Skræl og hak gulerødderne. Kombiner grøntsagerne med hytteost, æg, mel, semulje og sukker. Sæt massen i køleskabet i 20-30 minutter, og steg derefter syrniki.

10. Ostekager med kartofler

Der er en anden måde at forme på: drys mel på bordet, læg al dejen der og rul til en pølse. Skær det derefter i lige store skiver, giv dem den ønskede form og rul eventuelt i mel.

• Forvarm en stegepande og pensl med olie. Det er ikke nødvendigt at smøre non-stick køkkengrej. Læg cheese cakes der i ét lag. Hvis der er mange, kog i omgange. Steg i 3-4 minutter ved middel varme, til bunden af ​​ostemassekagerne er dækket af en gylden skorpe. Vend dem derefter, skru lidt ned for varmen og kog cirka samme mængde mere.

• Ostekager kan bages i ovnen. Læg dem på en bageplade beklædt med silikonemåtte eller kvalitetsbagepapir. Bages ved 180°C i cirka 15 minutter. Vend derefter forsigtigt ostekagerne og kog i yderligere 10 minutter.

Ostekager er en lumsk ret. Nogle mennesker lykkes altid uden problemer. Og andre, som min veninde Katya siger, er hjemsøgt af ostens forbandelse. Engang forfulgte det mig også. Cheesecakesene var fugtige indvendigt, brændte udenpå eller, endnu værre, spredt ud over panden.

Men med tiden blev min hånd fuld, min yndlingsopskrift blev hentet, den perfekte hytteost blev fundet ...

Og mit indlæg i dag er til dem, der stadig er hjemsøgt af ostens forbandelse.

Sammensætningen af ​​syrniki (hvis vi taler om klassikerne, ikke PP-varianter), er som regel uændret - hytteost, æg, sukker, mel. Og selv proportionerne er omtrent det samme for alle - et æg pr. pakke hytteost og en skefuld mel og sukker.

Hytteost. Efter min mening fås de lækreste ostekager fra 9% hytteost. Desuden skal hytteosten være den mest almindelige - i en papirbriket. Jeg foretrækker to mærker - Med venlig hilsen og Tevye Milkman. Hvis vi taler globalt om egenskaberne ved hytteost, så skal den være frisk og med en kort holdbarhed (vi ser på fremstillingsdatoen og betingelser op til 5 dage) og tilstrækkelig tæt. Ja, selv blandt mine yndlingsmærker møder jeg nogle gange våd hytteost. Derfor sorterer jeg uden tøven i pakkerne, trykker fingrene på hytteosten og vælger den tætteste.

Æg. Af erfaring kom jeg til den konklusion, at de lækreste ostekager for mig fås med æggeblommer, uden protein. For det første har protein en ret anstændig (igen, efter min mening) effekt på tætheden af ​​cheesecakes. For det andet, med æggeblommerne, bliver cheesecakes selv lysere, ligesom solen. Og fedtindholdet i produktet stiger. Og cheesecakes er efter min forståelse ikke en diætret. En slags morgenmadsdessert.

Mel. På trods af den store popularitet af PP-ostepandekager med en række andre meltyper, er de lækreste for mig stadig ostepandekager med VS-hvedemel. Jeg tager 1 spsk til en pakke hytteost. uden rutsjebane til dej og en mere til panering.

Sukker. Da jeg altid spiser cheesecakes med en række søde toppings som honning, marmelade, gelé og bare frugter, tilsætter jeg ikke sukker til dejen. Men jeg advarer dig med det samme, dem, der er vant til sød dej, mærker det med det samme.

For at forberede en portion ostemassekager har vi brug for:
200 g hytteost 9%,
1 æggeblomme
2 spsk hvedemel sol,
frugter, bær, honning, marmelade, creme fraiche mv. til arkivering.

1. Ælt ostemassen med en gaffel.
2. Tilsæt blommen og bland grundigt.
3. Tilsæt 1 spsk til den gulnede ostemasse. mel uden dias (og sukker, hvis du bruger). Bland grundigt.
4. Del massen i 4 dele, rul tætte kugler ud af dem, uden revner.
5. Hæld 1 spsk i en separat tallerken. mel.
6. Dyp kuglerne én efter én i melet, flad, rul i mel på begge sider.
7. Ryst overskydende mel af og kog på din yndlingsmåde.

Spundne ostepandekager

Garn - russisk dybt fedt. Steg produktet i en stor mængde olie, så det dækker 1/3 af det.

Krydrede cheesecakes er en slags cheesecakes fra din bedstemor. Lyse, rødmosset, med en skorpe. Smag af barndom.

Hvordan man laver mad? Vi tager en stegepande med høje sider, sætter den på en lavere end medium varme, hæld olien i og vent, indtil den er brændt. Sætter du den på høj varme, bliver olien selvfølgelig hurtigt opvarmet, men ostemassekagerne i panden brænder også på. Så vi må være tålmodige og vente. For at teste, smid en mikroskive hvidt brød i. Hvis der er bobler omkring, er olien klar.

Læg ostekagerne i smør, dæk med låg. Så snart de er brunet på den ene side, vendes og steges igen under låg. Takket være låget vil cheesecakes hæve lidt. Således koges syrniki i cirka 10-15 minutter.

Der er sådanne syrniki, der smager bedst med marmelade, da den krydrede smag er lys, og den har også brug for et lyst selskab. Klassisk eller, som på mit billede, pisket. Jeg steger æblerne i smør i et minut, tilsætter en håndfuld tyttebær, et par nelliker og sukker efter smag. Jeg koger over medium varme, under omrøring, ikke mere end fem minutter.

Stegte cheesecakes

Hvis garn cheesecakes er bedstemors mulighed, så er stegte i smør min mors.

De forbereder sig endnu nemmere. Smelt smørret ved en hastighed. Vi lod ham hvæse. Vi spreder ostekagerne og koger på lav-medium varme, dækker med låg (eller ej) på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Tiden er omtrent den samme - 10-15 minutter.

Smagen af ​​sådan syrniki viser sig at være mere delikat, derfor kan toppings være enhver. Jeg har havtorn coolies. Slå havtornen ud med en blender, gnid gennem en sigte og bland med flormelis. Derudover serverede hun creme fraiche.

Ostekager i ovnen

Ostekager i ovnen er en meget populær mulighed for deres forberedelse i dag. Jeg laver mad i den sammen med mine forældre. Og da jeg ikke selv har en ovn, brugte jeg samme funktion som min Tefal-grill (anden temperaturindstilling), så bliv ikke overrasket over striberne.

I ovnen tilberedes cheesecakes meget enkelt. Forvarm ovnen til 180 grader, læg syrniki ud og kog i cirka 15 minutter, vend én gang "midt på stien".

Disse cheesecakes er meget møre, luftige og taknemmelige i forhold til at tage imod enhver pålæg – fra marmelade til frisk frugt. I min version kirsebærgele efter Tanyas opskrift lapundrik ... Kirsebær, sukker efter smag, en knivspids kanel, lidt vand og majsstivelse - ved svag varme til kogning og derefter endnu et par minutter.

Cheesecakes i airfryer

Og dette er min favorit og hurtigste version af syrniki. Især for de glade ejere af en Philips Airfryer.

5 minutter ved 180 grader i en forvarmet airfryer. Jeg viste opskriften trin for trin.

Delikat, luftigt, delikat. Jeg spiser næsten altid med årstidens frugter, bær og duftende honning.

Jeg håber, at cheesecakens forbandelse ikke vil ramme dig igen.

Lækre, luftige, smeltende hytteostpandekager i munden - tror du, det er umuligt? Men forgæves! En fremragende delikatesse kan nemt tilberedes på egen hånd derhjemme, med minimal indsats.

Og hvis du ikke ved, hvordan du gør det endnu, vil følgende tilberedningsmetoder hjælpe dig med at klare denne enkle opgave. Så lad os se på nogle af de mest lækre opskrifter til at lave vidunderlige hytteostpandekager.

Den klassiske opskrift på lækre hytteostpandekager

Hvilke ingredienser har vi brug for:

• 400 gram hytteost af ethvert fedtindhold;
• 3 æg;
• Et glas sukker;
• Salt - en lille knivspids;
• Vegetabilsk olie - 50-70 ml;
• 4 spsk mel til dejen og lidt mere til at drysse ostemassepandekager på.

Hvor meget skal man lave mad - 30 minutter.

Næringsværdi pr. 100 gram - 300 Kcal.

Sådan tilberedes traditionelle hytteostpandekager:

Cottage cheese pandekager med kanel og vanilje

Hvilke komponenter er nødvendige:

• 400 gram hytteost;
• 200 gram mel;
• Ufuldstændig glas sukker;
• vanilje pulver pose;
• Lidt kanel;
• Æg - 2 stykker;
• Lidt pulveriseret sukker.

Kogetiden er en halv time.

Hvor mange kalorier - 310 kcal.

Opskriften på at lave lækre hytteostpandekager med krydderier trin for trin:

De lækreste hytteostpandekager med frugt og sirup

Hvilke komponenter er nødvendige:

• 500 gram hytteost;
• Granuleret sukker - 4 store skeer;
• 250 gram mel;
• Kyllingeæg - 2 stykker;
• 2 æbler;
• En pære;
• En knivspids salt;
• ½ tsk vanillin.

Til sirup:

• Et halvt glas granuleret sukker;
• 100 gram rosiner;
• et halvt glas vand;
• Cognac - 10 gram.

Tilberedningstid - 40 minutter.

Næringsværdi pr. 100 gram - 330 kcal.

Fremgangsmåden til at tilberede de lækreste hytteostpandekager med frugt under sirup:

Opskrift på hytteost med semulje, rosiner og nødder i ovnen

Hvad der skal bruges til madlavning:

• Hytteost - 400 gram;
• 2 kyllingeæg;
• Ufuldstændig glas sukker;
• Rosiner - 100 gram;
• 100 gram nødder af enhver art;
• Semolina - et halvt glas;
• Ufuldstændigt glas mel;
• 1 stor skefuld creme fraiche.

Tilberedningstid - 40 minutter.

Kalorieindhold pr. 100 gram - 270 kcal.

Sådan forberedes sådanne hytteostpandekager korrekt for at gøre dem meget velsmagende:

En variant af fremragende saltede hytteostpandekager med krydderurter

Komponentkomponenter:

• 500 gram fedtfattig hytteost;
• Kyllingeæg - 2 stykker;
• Hård ost eller fetaost - 100 gram;
• Mel - 100 gram;
• En knivspids salt;
• Lidt tørrede urter - dild, persille;
• Krydderier valgfri;
• Vegetabilsk olie til stegning.

Hvor meget skal man lave mad - 30 minutter.

Kalorieindhold i 100 gram er 290 kcal.

Sådan tilberedes salt ostemasse:

Sådan tilberedes en ret uden æg

Hvilke komponenter kræves:

• Hytteost - 500 gram;
• Et glas mel;
• 150 gram rosiner;
• Sukker - 150 gram;
• Salt - en knivspids;
• Vegetabilsk olie.

Tilberedningstiden er 30 minutter.

Kalorieindhold i 100 gram er 280 kcal.

Sådan tilberedes hytteostpandekager uden at tilføje æg:

• For at hytteostpandekagerne skal være helt bagte, men ikke brændte, skal de steges ved lav varme i forvarmet olie;
• For at give smag til bagværk kan du tilsætte kanel, vanillin, hakket mynte og ribsblade til dejen;
• Hæld en stor mængde smør på, ellers brænder ostekagerne på.

Cottage cheese pandekager er en god fornøjelse til morgenmad eller aftensmad. De kan serveres med te, kaffe, kakao. Kan også kombineres med mælk. Og som en tilføjelse til dem er syltetøj, sirup, creme fraiche, kondenseret mælk, honning egnede. Sørg for at lave disse dejlige bagværk!

Den følgende video viser tydeligt, hvordan man laver lækre cheese cakes.