For at tilberede mørt og saftigt kød skal du ikke kun vælge gode udvalgte stykker, men også have en vis kulinarisk viden. Men selvom der fanges sejt kød, kan situationen reddes med et par tricks.

Hvis du er uheldig, og butikken solgte et gammelt stykke kød, er det ikke nødvendigt at sende det til skraldespanden med det samme. Der er mange måder at gøre sådant kød til en saftig og velsmagende ret. Men vi advarer dig med det samme, du vil ikke kunne få en mør bøf fra et senet gammelt stykke. Men med den rigtige tilgang til madlavning kan selv sejt kød lave fremragende stege eller lækkert bagt kød.

• Sennep
• Alkohol
• syrer
• saltlage
• Stivelse
• kinesisk måde
• Saftigt kød når det er tilberedt

Sennep

En fremragende ledsager til ethvert kød. Hun giver den en særlig aroma og smag. Fordel sennep over et helt stykke, lad stå i en time, og skyl derefter af - smagen af ​​kød bliver meget bedre. Når du tilbereder koteletter, skæres kødet, slås med en hammer og smøres med sennep.

Efter 15 minutter kan du stege. Kød til gullasch tilberedes på samme måde. Du kan overtrække kødet med sennep både før skæring i stykker, og efter. Hvis du vil beholde en udtalt sennepssmag, kan du lade den sidde inden du tilbereder kødet.

Alkohol

100 ml vodka brugt i tilberedningen af ​​retten hjælper med at blødgøre kødet. Under stegningsprocessen fordamper alkoholdampe, så det kan spises allerede inden man kører bil.

Salt

Når du tilbereder kød, skal du salte produktet ordentligt. Du skal salte retten allerede i slutningen af ​​tilberedningen, og gerne ved servering. Det vigtigste er ikke at overdrive det med salt. Til 1 kg kød kræves der kun 1 tsk salt. For elskere af salt mad er lidt mere muligt.

syrer

Syrerne blødgør kødet rigtig meget. Men en rationel tilgang er vigtig her. Du bør ikke tage eddike som et oxidationsmiddel. Det er en glimrende erstatning for citronsaft i små mængder. Når du tilbereder marinade til kød, skal du ikke bruge almindeligt, men kulsyreholdigt mineralvand. Ved stuvning kan du også tilsætte lidt syre til sovsen.

For eksempel en skive citron eller tomater. Når du bager, lægges skivede tomater oven på kødstykkerne. Når du steger kød, tilsæt en skive citron til olien - retten bliver lækrere og mere mør.

Løg

Det er svært at finde grill uden løg. Oftest bruges det i små mængder og skæres i store ringe. Dette er ikke helt rigtigt. Løget skal hakkes meget fint, og endnu bedre, hakkes i foodprocessor på rivejern.

Bland finthakket løg med kødstykker og mariner i 2 timer. Løg afgiver meget væske, så du behøver ikke tilsætte vand. Hvis det ønskes, tilsæt peber, krydderier efter din smag.

Vil du alligevel hakke løget større, kan du blot lægge løgringene ovenpå. Løg bliver mættet med kødsmag, og de kan bruges ved at sætte dem på spyd.

Hvis det er besværligt for dig at male på et rivejern, så tag bare flere løg (pr. 1 kg - 5 stk.), Skær i store ringe, bland med kød og krydderier og tryk ned på toppen med en presse. Der kræves ingen yderligere marinade.

saltlage

Sejt kød bliver blødere, hvis det lægges i lage i et stykke tid. Hvis du har taget et stort stykke, så lav dybe snit i det, så kødet er helt gennemblødt.

Stivelse

Opløs stivelse i vand og kom kød deri. Til denne metode er majs- og kartoffelstivelse velegnet. Forresten, når du steger kød, takket være denne metode, dannes en sprød.

kinesisk måde

Saftigt kød når det er tilberedt

For at gøre kødet saftigt og mørt, læg det i kogende vand, når du koger. Du kan tilføje en del granuleret sukker. Det er ønskeligt, at vandet ikke koger for meget. Salt ca. 20 - 30 minutter før tilberedning.

Venner, støt vores gruppe på Facebook. Del dette opslag med dine venner eller klik på "Synes godt om"-knappen! og du vil altid være opmærksom på de seneste indlæg fra "Caprizulka"!

Til dig samler vi de bedste materialer fra hele internettet fra en verden af ​​smukke, energiske, muntre og sunde mennesker - som dig og mig!

FOR AT TILBEREDTE IKKE KUN LÆKKER, MEN OGSÅ ØKONOMISK, SKAL DU KENDE DE SMÅ tricks: DE HJÆLPER DIG AT HOLDE MADEN FRISK, OPNÅ DERES MAKSIMAL LYSE SMAG OG SMAG, MINIMERE MADETTAB, .

Hvad er den bedste måde at optø frosset kød på?

Du kan optø kød på en hurtig eller langsom måde. Når de optøs hurtigt, sprænger iskrystaller muskelfibre og løsner bindevæv. Store tab af kødsaft under sådan optøning forringer kødets kvalitet. Af samme årsager anbefaler vi ikke at tø kød op i vand.

Den langsomme metode er at foretrække: Vask det frosne kød med koldt vand, læg det i en lukket beholder og lad det stå ved stuetemperatur i 2-3 timer. Det er ikke nødvendigt at skære kødet i små stykker, da mere værdifuld kødsaft går tabt. Brug den saft, der frigives under optøning, når du laver mad.

Du kan fremskynde optøningsprocessen med en mikrobølgeovn, men du skal bruge den i overensstemmelse med instruktionerne.

♦ Salt ikke kød længe før du steger eller koger det, da dette medfører for tidlig frigivelse af kødsaft, forringer smagen og reducerer næringsværdien; desuden bliver det hårdt. Det er bedre at salte kødet efter varmebehandling.

♦ Hvis det er vigtigt for dig at få velsmagende kogt kød, så læg det i kogende vand.

♦ Du skal slå kødet på et bræt, der tidligere er fugtet med vand.

♦ Har du købt sejt kød, så læg det i vand med eddike og lad det stå i 2 timer (1 glas bordeddike pr. liter vand). Du kan hælde 1 spsk i vand, mens du koger. en skefuld eddike eller citronsaft - kødet bliver blødere og mere velsmagende.

♦ Ældre oksekød bliver mere mørt og nemt at tilberede, hvis det gnides med tør sennep et par timer før tilberedning, og derefter skylles i koldt vand inden tilberedning.

♦ Inden du brænder store stykker kød, skal du vaske dem og tørre dem med et rent håndklæde. Vådt kød, når det steges, frigiver rigeligt saft, hvilket forværrer smagen af ​​den færdige ret.

♦ For at undgå at rasperne falder af kødet under stegningen, skal du først rulle kødet i mel, derefter i sammenpisket æg og derefter i rasp.

♦ Portioner og især små kødstykker må ikke lægges for stramt på panden; fedt og redskaber, som kød steges i, afkøles, en skorpe på kødets overflade dannes langsomt, og der flyder en masse saft ud af det.

♦ Læg altid kødet til stegning på en bradepande eller bageplade, der er meget varm af fedt, ellers mister det sin saft og får en kogt smag.

♦ Kødet klistrer ikke til bunden af ​​gryden eller panden, hvis du putter et par cirkler af gulerødder i fedtet.

♦ For at forbedre smagen af ​​grillet kød, drys det med lidt grapefrugt- eller ananasjuice.

♦ Når du steger kød i ovnen, hæld kun varmt vand eller bouillon over det: koldt vand gør det hårdt.

♦ For at gøre det stegte flæsk velsmagende og saftigt, inden det sættes i ovnen, skal du skære et par dybe snit i overfladen med spidsen af ​​en kniv.

♦ Den færdige kødret, især hvis det er et stort helt stykke, skal “hvile” et par minutter inden servering. Det vil opsuge saften og blive blødere.

♦ Steger du fjerkræ eller vildt i ovnen, så læg dem på hovedet på bagepladen eller panden.

♦ For at kadaverne af en fugl, en kanin, kan dækkes med en gylden skorpe, skal de smøres med creme fraiche, inden de steges i ovnen.

♦ For at skroget af en fugl bliver godt stegt, skal du hælde det med fedtstof hvert 10.-15. minut, som det steges på.

♦ Stegt gås, and, pattegris bliver sprøde, når de hældes i koldt vand inden stegningens afslutning.

♦ Kyllinge- eller kalkunkød bliver hvidt og mørt, hvis man inden tilberedning gnider citron på indersiden eller koger i vand hvortil 1 spsk. en skefuld eddike eller citronsaft.

♦ Hvis stegning af en kylling eller kalkun i ovnen får skorpen til at brune og indersiden af ​​fuglen bliver fugtig, skal du dække den med fugtigt bagepapir og vende tilbage i ovnen.

♦ For at tilberede kyllingen hurtigere, skal du lade bouillonen koge i cirka tyve minutter. Tag derefter kyllingen af ​​gryden og sænk den i 3-4 minutter i koldt vand, og kom den derefter tilbage i den kogende bouillon.

♦ Frikadeller smager bedre, hvis du putter ligeså rå og let stegte løg og lidt rå revne kartofler i.

♦ Koteletter og schnitzler er blødere, hvis du smører dem med en blanding af eddike og vegetabilsk olie en time eller to før stegning.

♦ Til frikadsmasse skal du bruge gammelt hvidt brød, da frisk brød gør frikadeller klistrede. Brød skal heller ikke være surt, uden brændte skorper.

♦ Læg brødet i blød i koldt vand eller mælk i 10 minutter, inden du anretter det hakkede kød. Når man blander hakket kød med brød, er det ikke nødvendigt at presse al væsken ud af det.

♦ Koteletter bliver bløde, frodige, saftige, hvis de tilberedes i en gryde og derefter sættes i ovnen i et par minutter.

♦ Det er nemt at fjerne filmen fra leveren, hvis du først sænker leveren et minut i varmt vand.

♦ Leveren bliver særlig velsmagende og mør, hvis du holder den i 2-3 timer i kold mælk inden stegning. Du skal salte leveren i slutningen af ​​stegningen.

♦ Oksenyrer bør steges ved høj varme - dette forhindrer overdreven udsivning af juice. Fra et stort tab af juice bliver nyrerne stive.

I hver værtindes arsenal er der små tricks, som kødretter er ikke kun appetitlige i udseende og duftende, men også forbløffende velsmagende og krydret. Denne samling af kulinariske tips hjælper dig med at tilberede selv det mest komplekse kød med lethed.

Kød bagt i folie det vil vise sig meget mere mørt og få yderligere smagsnoter, hvis det er gennemblødt i grøntsager (tomater, agurker, zucchini, squash, surkål). Det tilberedte stykke (fedtfattig svinekød, kalvekød) vaskes under koldt vand, anbringes i en glasbeholder og hældes med saltlage, som helt skal dække kødet. Bejdsningsvarighed - fra 24 timer, under, in.

fyldte kød til bagning det er muligt ikke kun med nelliker, som giver den færdige ret en ubeskrivelig smag, men også med en rod. Rodfrugten skrælles og skæres i tynde plader, som lægges i speciallavede dybe snit. Kødsaften, der frigives under bagningen, har en lys rig smag, en usædvanlig, appetitlig lugt og bruges til at tilberede forskellige saucer og sovs til varme retter.

Kød til grillmad syltet ikke kun i vin, øl eller kefir. Den mest originale smag af den færdige grill kan opnås, hvis frisk granatæble bruges som marinade. Juice presses ud af en hel stor frugt, tilberedte stykker svinekød (ryg, nakke eller mørbrad) hældes over dem, tidligere drysset med salt og krydderier (friskmalet blanding af peberfrugt, suneli humle, korianderfrø knust i en morter, hav salt og en knivspids sukker), hakkede ringe (hvis det ønskes, kan du skære i halve ringe) løg og bland. For at blødgøre kødet endnu mere tilsættes 30-40 ml vegetabilsk olie til marinaden (det er bedre at tage majsolie). Kødstykkerne i marinaden er dækket fladt og sat under undertrykkelse i to dage, hvor den fremtidige kebab periodisk skal blandes i hånden og igen presses ned med undertrykkelse. Kød tilberedt på denne måde efter stegning på kul vil smelte i munden og udstråle en delikat aroma.

Smagen kan varieres ved at tilføje tynde kirsebærgrene (3-4 stykker) helt i begyndelsen af ​​gryderet. Den færdige ret har en rig muskatnød-kirsebærsmag og udsøgt aroma.

Nogen hakkede kødprodukter(osv.) bliver meget saftigere, hvis den blandede kødblanding er slået af på forhånd. Med små mængder hakket kød kan det med kræfter smides i en emaljeret skål. Erfarne kokke slår det hakkede kød og smider det direkte på bordets arbejdsflade. Det vigtigste i denne sag er fingerfærdighed, ellers kan alle tilstødende overflader sprøjtes med stykker af blandingen.

Gemme frisk kød uden i markforhold eller i landet er ganske reel. For at gøre dette skal et stykke kød vasket i koldt rindende vand pakkes ind i et tæt naturligt klæde, rigeligt gennemvædet i eddike eller frisk citronsaft og lægges på et godt ventileret og så køligt sted som muligt under disse forhold. Med jævne mellemrum skal stoffet fugtes med en sur sammensætning.

Grillede er de ekstraordinært velsmagende, hvis de først marineres i risøl natten over. Smagen af ​​det færdige kød vil have behagelige krydrede noter, som er svære at identificere selv for den mest krævende gourmet.

Ved hjælp af bordsennep (færdiglavet eller i pulver) kan du blødgøre selv det meste sejt og gammelt kød. Det vaskede stykke overtrækkes blot med sennep, anbringes i en emaljeret gryde, dækkes med låg og opbevares i cirka 20 timer. Hvis dette kød er beregnet til bagning eller stegning på kul, så skal det ikke vaskes, bare salt et stykke, fyld det med hvidløg og drys det med krydderier. Hvis kødet skal bruges til at forberede bouillonen, skal det først vaskes i koldt vand.