En Croque Madame er en sandwich bestående af to franske toasts, skinke og ost, serveret med et spejlæg på toppen. Ifølge Petit Roberts franske ordbog, "Croque-monsieur surmonté d'un œuf sur le plat", som bogstaveligt oversættes som "croque monsieur dækket med et spejlæg, på en tallerken." Først og fremmest vil jeg henlede din opmærksomhed på, at denne formulering ikke nævner bechamelsauce nogen steder - hverken inde i sandwichen eller på dens yderside. Der er heller ikke nævnt noget kød, herunder kylling.

Vores faste læsere vil sikkert huske, at for ikke så lang tid siden var den franske landlige varme sandwich eller "croque monsieur" allerede genstand for diskussion på vores blog, og hvis du gik glip af det, så denne. Croque monsieur blev første gang nævnt i fransk skønlitteratur (især af Marcel Proust) i begyndelsen af ​​forrige århundrede, men den tog sin stærke plads blandt de berømte retter i det franske køkken meget tidligere - i anden halvdel af det nittende århundrede. Croque madame adskiller sig ikke meget fra croque monsieur, bortset fra at der under serveringen tilsættes et æg til sidstnævnte, som lægges oven på sandwichen, og hvis croque monsieur traditionelt er tilberedt med sauce (i den autentiske version er det det) , så i croque madame, som regel, , er der ingen sauce.

Croque Madame-sandwich vandt popularitet blandt franskmændene for ganske nylig efter kulinariske standarder - for omkring halvtreds til tres år siden.

På trods af at denne franske sandwich er et relativt nyt fænomen i det franske køkken, er den kendt og elsket ikke kun af franskmændene selv, men også af amerikanerne. Desuden kan det ses meget oftere på sidstnævntes bord. I modsætning til franskmændene er de glade for at eksperimentere med croque madame og skabe flere og flere nye versioner af den.

For eksempel beskriver den amerikanske madskribent Robert Cohen i en artikel fra United Press fra 1974 en croque madame som et smørrebrød med ostesauce på skinke: “Croque Madame: Hver sandwich vil kræve en aflang skive franskbrød. Den skal tørres i ovnen i cirka 3-4 minutter. Tag derefter brødet ud af ovnen og læg den ristede skinke på. Fordel ostesauce på toppen. Forbered saucen til croque madame fra schweizisk ost, et æg, en spiseskefuld mel og en tredjedel af et glas øl. Og selvom mødre ikke bekymrer sig om deres børn (jeg taler om øl, hvis noget), har franske børn spist Croque Madame i flere årtier uden nogen synlig negativ effekt. Men hvis tilstedeværelsen af ​​øl i saucen stadig irriterer dig, kan du erstatte det med mælk - dette er acceptabelt. Efter at have tilføjet toppingen, drys sandwichen med friskkværnet peber. Et stænk Tabasco sauce ville heller ikke skade. Til sidst er der kun tilbage at brune croque madame i ovnen ved en temperatur på cirka 200 grader i 15 minutter, og ved servering tilsættes et spejlæg.”

I både Frankrig og USA (oftere her) bliver skinken i croque madame nogle gange erstattet med kyllingestykker. I England er denne version af denne sandwich mere populær end den, der er lavet med skinke.

I USA tilberedes croque madame, ligesom croque monsieur, ofte med Béchamel eller Mornay sauce.

Til sidst er her en anden version af croque madame-opskriften, som for det meste er født i Frankrig, en lille del i USA og en meget lille del (spejgget blev erstattet med et pocheret æg) i vores trange køkken. 😀

(til fire sandwich)

Ingredienser:

• 50 gram smør
• 4 tsk dijonsennep
• 8 tynde skiver skinke - to skiver pr sandwich (kan erstattes med kvalitets skinkepølse)
• 8 tynde skiver emmentaler - to skiver pr sandwich
• 2 kopper Mornaysauce
• 4 store hønseæg
• 8 skiver toastbrød
• Groft havsalt
• Groft knust sort peber

Forberedelse:

1. Først. For at gøre dette vil vi bruge de anbefalinger, som du finder i opskriften på denne sauce på vores blog.
2. Smør den ene side af hver skive med smør.
3. Læg to skiver skinke på fire skiver brød (tørre side) * og samme antal skiver ost.
4. Forvarm ovnen til 200 grader.
5. Fordel indersiden af ​​de andre fire skiver toastbrød med dijonsennep og dæk skinken og osten med samme side.
6. Varm en bred, tør stegepande op og steg vores sandwich heri ved middel varme i et par minutter på hver side, indtil der dannes en gylden skorpe.
7. For at tilberede pocherede æg skal du stille en stor gryde med 4-5 liter vand over høj varme og bringe i kog.
8. Læg sandwichene på en bageplade, hæld en fjerdedel af Mornay-saucen over hver af dem og sæt dem i ovnen. Kog i cirka 5-7 minutter, indtil saucen begynder at boble.
9. Mens sandwichene er i ovnen, lad os forberede de pocherede æg.
10. Læg den varme croque madame på serveringsfade. Læg pocherede æg ovenpå og server med det samme.

*Note:

Der er en anden mulighed for at lave croque madame, hvor skinken udskiftes med stegt kyllingebryst. For at gøre dette skal du skære de to halvdele af et lille bryst i to lige store dele parallelt med bunden og slå det meget tyndt (ikke mere end 3 mm) mellem to ark husholdningsfilm. Steg derefter meget kort ved middel varme i smør.

Læs også på vores blog:

Toasts med svinepølser og grønt hvidløg

Franskmændene er ekstremt høflige mennesker, så da de bestilte sådan en sandwich til morgenmad, henvendte de sig til tjeneren: "Croque, monsieur," og da han kom med forretten, tilbød han den også med ordene: "Croque, monsieur." Sådan har den sprøde sandwich fået sit navn.

Croque Madame dukkede op takket være en uundværlig tilføjelse til denne sandwich i form af et spejlæg, der minder om en kvindes hat fra dengang.
Lad os prøve disse lækre sandwich, de er det værd!

Ingredienser til 2 portioner: 150 g skinke, 150 g ost, 4 skiver hvidt sandwichbrød, 3 tsk. Fransk (Dijon) sennep, 2 spsk. olivenolie, 1 æg.

Til bechamelsaucen: 1 spsk. mel, 2 spsk. smør, 1 spsk. mælk, en knivspids peber, muskatnød og timian, salt efter smag.

Smør brødskiverne på den ene side med dijonsennep. I modsætning til vores sennep har den en mild smag med en speciel aroma.

Læg to skiver sennepssiden opad på en smurt bageplade. Jeg bruger olivenolie, fordi det giver en meget mør skorpe.

Drys skiverne med ost.

Læg meget tynde skiver skinke oven på osten.

Drys skinken med ost igen.

Dæk de resterende skiver med sennep over fyldet og pensl toppen af ​​brødet med olivenolie. Sæt i ovnen, forvarmet til 180 grader, indtil sandwichene er let brunede. Men hvis det ønskes, kan du stege det i en stegeovn eller på begge sider i en stegepande.

Mens sandwichene brunes, tilberedes bechamelsaucen med krydderier. Smelt først smørret i en stegepande.

Hæld melet i og begynd at røre hurtigt i cirkulære bevægelser, indtil melet bliver cremet.

Hæld mælken i uden at stoppe med at røre, tilsæt lidt salt, vent til blandingen tykner, tilsæt peber, muskatnød og malet timian, bring til klarhed.

Fordel de brunede sandwich ovenpå med sauce og drys med ost igen, sæt dem i ovnen igen i et par minutter, så osten smelter.

Nu er der kun tilbage at lægge det hele på salatblade, drysse med krydderurter og supplere croque madame med et spejlæg. Du kan slet ikke forestille dig, hvor lækkert det er! Toastens delikate knas sammen med det saftige fyld er umuligt at beskrive med ord.

Forresten er populariteten af ​​denne franske ret så høj, at der ud over den klassiske version med ost og skinke er dukket op mange versioner: med skiver af laks, med tomater, med pølse og andre ingredienser. For eksempel var jeg meget tiltrukket af den søde version, så snart jeg forbereder den, vil jeg helt sikkert dele den.

For at modtage de bedste artikler, abonner på Alimeros sider.

I navnene "Croque Monsieur" og "Croque Madame" er anden del klar for enhver og er velkendt som en adresse til en mand og en kvinde på fransk. Hvad ligger der så bag roden "krok", og hvad er det for retter med så interessante, endda humoristiske navne? Det viser sig, at vi taler om varme skinke- og ostesandwicher. Krok betyder "sprød, sprød".

Som legenden vidner om, fik de deres oprindelige navn takket være franskmændenes kommunikationskultur. Det så nogenlunde sådan her ud. Den besøgende spørger tjeneren: "Croque, monsieur." Tjeneren bringer ordren og serverer den til den besøgende med ordene: "Croque, monsieur." Sådan blev denne sætning i sit navn knyttet til sandwichen.

En skinke- og ostesandwich kan være for simpel i ethvert andet køkken end fransk. Brugen af ​​dijonsennep og béchamelsauce sammen med sprøde skiver brød og saftigt pålæg får den til at smage luksuriøst.

En croque madame adskiller sig fra en croque monsieur ved at have et spejlæg på toppen af ​​sandwichen. Det viser sig, at disse røræg var forbundet med en fransk motorhjelm, hvorfor sandwichen fik et feminint navn.

I dag er der mange variationer af disse sandwich, elsket af børn og voksne over hele verden. Dette er en croque provencalsk med tomater, en croque d'Auvergne med blå ost, en norsk croque med laks, en croque tartiflette med kartofler, endda en hawaiiansk croque med ananas.

En af de mest populære versioner af croque-monsieur-sandwichen er en, der består af pølse og ost, eller rettere i den klassiske version, skinke og Gruyère-ost. Der er flere versioner af dens oprindelse. Nogle mennesker foretrækker historien om, hvordan arbejdere ved et uheld efterlod deres sandwich på en varm radiator, andre kan lide udseendet af croque-monsieuren som en koks opfindelse osv.

Med tiden er der opstået mange søde og salte croque-monsieurer: med tomater, med laks, med bananer, med ananas og andre, der altid er velsmagende og sprøde. Da jeg kompilerede bogen "Street Food from Around the World", brugte jeg en simpel hurtig version af mælk og ost som sauce, men det smager mere imponerende med bechamelsauce, men du skal pille ved det...

p.s. Hvis du lægger et spejlæg oven på en sandwich, bliver det til en croque madame))

For at forberede en croque monsieur skal du forberede ingredienserne i henhold til listen.

Hvis du beslutter dig for at lave en croque monsieur med béchamelsauce, så sørg for at lave det først. For at gøre dette skal du smelte 2 spsk. spsk smør og bland med 1 spsk. ske mel.

Hæld 1 glas mælk i under omrøring, tilsæt en knivspids salt og stødt muskatnød. Kog indtil det er tyknet. Dæk overfladen af ​​bechamelsaucen med husholdningsfilm for at forhindre, at der dannes en udtørrende skorpe på overfladen.

Riv osten og del den i tre dele. Pensl hvert stykke brød til toast med smør eller vegetabilsk olie og, hvis det ønskes, dijon eller anden sennep. Læg halvdelen af ​​de tilberedte stykker på en smurt bageplade og drys med den første del af osten.

Dæk osten med skinke, skinke eller anden pølse.

Drys med den anden halvdel af osten og dæk med de resterende stykker brød.

Placer croque-monsieur-stykkerne i en ovn forvarmet til 200 grader, indtil de er brune. Hæld derefter bechamelsaucen over toppen og drys med den resterende ost.

Sæt tilbage i ovnen og bag indtil osten er smeltet og let brunet.

Croque-monsieuren er klar, server straks.

God appetit!

Croque madame er en af ​​de mest berømte sandwich i verden. Denne sprøde (fransk croquer - crunch) ost og skinkesandwich er en klassisk morgenmad i Frankrig.

Denne morgenmadsmulighed kom til min menu direkte fra filmen "Simple Difficulties", hvor Meryl Streep vandt mænds hjerter ved at tilberede sådan en sandwich til dem.

Der er to sandwichmuligheder: Croque Madame og Croque Monsieur. De adskiller sig kun ved, at "madamen" er dekoreret med et æg på toppen. Spejlæg ligner en damehat, deraf navnet.

INGREDIENSER:
til 2 portioner

Brød - 4 stykker
Skinke - 4 stykker
Ost - 150 gr
Æg - 1 stk
Smør - efter smag
Sennep - efter smag

Til Bechamelsaucen:

Smør - 30 gr
Mel - 1 spsk
Mælk - 1/3 kop

Croque, som alt fransk køkken, hviler på to elefanter: smør og Bechamelsauce. Intet vil fungere uden dem.

Først forbereder jeg Bechamel. Smelt 30 gram smør i en gryde. Jeg tilsætter en skefuld mel og rører hurtigt rundt med et piskeris, så der ikke er klumper.

Jeg tilsætter mælk lidt efter lidt. Jeg arbejder videre med piskeriset. Saucen skal være glat, med konsistens som creme fraiche.

Hele denne tid skal ilden være minimal. Du skal være mere blid over for Bechamel, ellers løber han væk og plasker loftet i køkkenet)

Det er det, saucen er tyknet. Fjern fra varmen, tilsæt salt, sort peber og 50 gram revet ost. Rør indtil glat. Osten vil sprede sig i saucen og gøre den vidunderlig.

Til Crocs er det praktisk at bruge firkantet sandwichbrød. Men et almindeligt brød duer. Du skal bruge 2 stykker af ethvert brød til 1 portion. Smør brødstykkerne med smør og sennep på den ene side.

To stykker brød bliver til lågene, de to andre bliver bunden.

Jeg lægger revet ost, skinkestykker og mere ost på bunden.

Jeg lukker låget. Den olieagtige side skal være på indersiden, tættest på osten.

Jeg satte Crocs i ovnen. Osten skal smelte og brødet skal blive gyldenbrunt og sprødt. Det tager mig 5-7 minutter ved en temperatur på 200 grader.

Jeg spredte en generøs portion Bechamelsauce oven på de ristede Croques. Og tilbage i ovnen for at lade saucen sætte sig. Det er yderligere 5 minutter.