Natto (fra "lagrede bønner") er en traditionel japansk mad lavet af fermenterede sojabønner.

Historie

Det nøjagtige tidspunkt for nattos udseende er ukendt, men det kan dateres tilbage til begyndelsen af ​​risdyrkningen og udseendet af rishalm. Den første omtale af natto i litteraturen går tilbage til det 11. århundrede, omkring 1068.

En af de store ændringer i nattoproduktionen skete i slutningen af ​​det 19. og begyndelsen af ​​det 20. århundrede, da Bacillus subtilis blev opdaget, hvilket gjorde det muligt at gære bønnerne uden brug af halm og forenkle produktionen. I dag er natto populær i de østlige egne af Japan, og er næsten ukendt uden for landet.

Forberedelse

Natto er et fødevareprodukt fremstillet ved at gære kogte sojabønner pakket ind i rishalm i 24 timer. Efter gæring overføres produktet til kølige forhold (ca. nul grader), hvor det opbevares i en uge for at skabe sin karakteristiske viskøsitet.

Natto er opdelt i to typer: trævlet natto (itohiki natto) og saltet natto (shiokara natto).

I dag, når folk siger "natto", mener de natto gæret med høbacillen, itohiki, som er klæbrig og tyktflydende.

Natto har en specifik stærk ammoniaklugt, der ligner lugten af ​​nogle oste, samt en klistret konsistens og salt smag.

De fleste udlændinge kalder natto usmageligt, selvom nogle betragter det som en delikatesse.

Med hensyn til mangfoldighed af meninger kan natto sammenlignes med franske blåskimmeloste.

Anvendelse

Natto spises normalt med ris eller blandet med sojasovs, sennep, grønne løg og revet daikon. Det tilsættes også til andre retter: salater, spaghetti eller yderligere stegt. Tørret natto, med en mindre stærk lugt og klæbrighed, kan tjene som snack.

Sammensætning og egenskaber

Natto er et yderst nærende og værdifuldt produkt. I Japan menes natto at have sundhedsmæssige fordele og er blevet bevist i adskillige medicinske undersøgelser. Nyere forskning tyder på, at natto kan sænke kolesterolniveauet. Brugen af ​​natto som medicin mod dysenteri blev udforsket i Japan før Anden Verdenskrig.

Natto hævder at forbedre fordøjelsen, langsommere aldring og endda modvirke hårtab hos mænd på grund af dets fytoøstrogener, som kan sænke testosteronniveauet.

Natto bruges også nogle gange i dyrefoder.

Det menes, at natto mindsker ledsmerter på grund af tilstedeværelsen af ​​K-vitamin, forhindrer knogleskørhed og hjernealdring, reducerer forhøjet blodtryk, forbedrer tarmfunktionen, virker antibakteriel og er godt for huden.

Forskning udført af videnskabsmænd har vist, at enzymet nattokinase, som er til stede i natto, ødelægger amyloidfibre, hvilket gør det muligt at bruge det til at behandle Alzheimers sygdom.

Interessant faktum

I 2007 talte de i et af programmerne i Kina om, hvordan natto fremmer vægttab. Overførslen forårsagede et virkelig boom i natto, hvor folk begyndte at købe det i enorme mængder. Men efter nogen tid indrømmede skaberne af programmet, at interviewet var falsk, og natto har ikke sådanne mirakuløse egenskaber.

Kalorieindhold i natto

Kalorieindhold i natto - omkring 90 kcal.

Forestil dig at spise sure, seje sojabønner. Det er usandsynligt, at din mund løber i vand. Men i Japan er disse fermenterede og dampede bønner en meget populær ret. Denne ret kaldes natto. Ifølge omtrentlige data bruges der årligt mere end 110 tusinde tons sojabønner til at forberede 220.000 tons natto.

Ifølge en gammel legende fandt en japansk kriger, hvis navn var Minamoto Yoshi, for tusinde år siden kogte sojabønner på halmen, der allerede gik gennem affald, og prøvede dem. Sådan fremstod natto-retten. Det menes, at natto i slutningen af ​​Takugawa-dynastiet (1603-1867) blev en integreret del af det japanske køkken i nogle regioner af landet.

Hvordan tilberedes denne usædvanlige ret? Tidligere blev dampede bønner fyldt i bundter af rishalm og opbevaret et varmt, fugtigt sted. Under påvirkning af bakterien Bacillus natto, som lever i rishalm, begyndte bønnerne at gære. Proteinerne og kulhydraterne indeholdt i sojabønnen nedbrydes derefter og dannede slimet, der er karakteristisk for natto. Denne slim kan strække sig op til 6 meter.

I dag masseproduceres natto på automatiserede fabrikker. De dampede bønner sprøjtes med det nødvendige antal Bacillus natto-bakterier. Derefter, ved hjælp af specielle enheder, pakkes de i små beholdere og sendes langs en transportør til lagerfaciliteter. I sådanne rum opretholdes passende temperatur og fugtighed, hvilket bidrager til gæringen og modningen af ​​natto. Når produktet er klar, pakkes det og sendes til salg.

Mange mennesker væmmes ved natto på grund af dens ubehagelige lugt. Disse astringerende bønner er dog meget nærende fødevarer. Under gæringen producerer de vitaminerne B2 og K, samt mineraler som calcium, jern og kalium. Natto har blandt andet enzymer, der fremmer fordøjelsen. Natto viste sig også at indeholde nattokinase, et enzym, der kan opløse blodpropper.

Interessant nok bruges natto ikke kun som et fødevareprodukt. Dens tyktflydende slim producerer harpiks, fibre og plast, der er biologisk nedbrydeligt. Harpiksen fremstillet af natto har en høj absorptionsevne.

Som følge af gæringen frigives varme, og der dannes stoffer, som hæmmer væksten af ​​andre bakterier. Derfor, når natto er tilberedt korrekt, ødelægges det ikke i lang tid. I et forsøg blev Bacillus natto dyrket sammen med den patogene E. coli O157, som forårsager dødelig forgiftning. Som følge heraf døde E. coli. På trods af dette er det bedre at opbevare natto i køleskabet og bruge det inden for en uge, for med tiden ændrer retten smag. Hvis sojabønner lader sig gære for længe, ​​vil de nedbrydes fuldstændigt og give en skarp ammoniaklugt.

Mange mennesker spiser natto med traditionel sojasovs. Nogle tilsætter sennep eller finthakket grønne løg, andre tilsætter tang eller æg. Denne ret passer godt til varme hvide ris. Den kan serveres med spaghetti, japanske nudler og endda tilsættes suppe. Nogle mennesker kan lide at spise natto med croutoner. Hvis du serverer natto med ris, skal du røre godt rundt inden du spiser. Jo længere du gør dette, jo mere klistret slim vil der dannes.

Efterhånden som folk bliver opmærksomme på de ernæringsmæssige fordele ved natto, bliver denne ret stadig mere populær. I dag laver de endda natto uden lugt. Denne sort er populær blandt dem, der ikke har spist natto før på grund af dens ubehagelige lugt. Hvis du nogensinde har mulighed for at prøve natto, skal du ikke afvise. Du kan måske også lide disse japanske trevlede bønner.

[Note]

Personer, der tager hjertemedicinen warfarin, bør være opmærksomme på, at K-vitaminet i natto kan reducere effektiviteten af ​​dette lægemiddel.

Historie

Natto pakket ind i rishalm

Det nøjagtige tidspunkt for fremkomsten af ​​natto er ukendt, men det kan tilskrives den sene Jomon-periode (tidspunktet for begyndelsen af ​​risdyrkningen og som følge heraf udseendet af rishalm) eller den tidlige Yayoi-periode (tiden spredning af sojabønner). Den lette produktion tyder også på, at natto dukkede op samtidigt i forskellige områder af Japan.

Der er flere teorier om nattos oprindelse. En kilde nævner dens første forberedelse i Jomon-æraen fra 10.000 til 300 f.Kr. En anden teori forbinder nattos oprindelse med Kina under Zhou-dynastiet og dens optræden i Japan med den buddhistiske præst Ganjin.

Der er også en legende om, at i 1083 blev afdelingen af ​​Minamoto no Yoshiie angrebet, mens man kogte sojabønner til heste. I en fart blev bønnerne lagt i rishalmposer, som først blev åbnet flere dage senere. På det tidspunkt var bønnerne allerede gæret, og soldaterne besluttede at prøve dem. De kunne lide smagen og tilbød bønnerne til Minamoto no Yoshiie, som også kunne lide dem.

En anden legende tilskriver skabelsen af ​​natto til prins Shotoku: mens han overnattede i landsbyen Warado (Shiga-præfekturet), fodrede han sin hest med kogte sojabønner og pakkede resterne ind i rishalm og hængte det på et træ. Næste morgen gærede bønnerne, prinsen prøvede dem med salt og fortalte landsbybeboerne om opskriften.

Den første omtale af natto i litteraturen går tilbage til det 11. århundrede, omkring 1068 (Shin-Sarugakki dokument (japansk: 新猿學記) af Fujiwara no Akihira).

En af de store ændringer i natto-produktionen fandt sted under Taisho-æraen, da kulturen blev opdaget Bacillus natto, Bacillushø, som gjorde det muligt at gære bønner uden brug af halm. Dette forenklede produktionen betydeligt og øgede produktiviteten.

I 1982, for at øge salget, erklærede Natto Manufacturers Association den 10. juli som "natto-dag". Valget af dag er baseret på et ordspil: Juli er den syvende måned, tallet "syv" på japansk lyder som nana (japansk: 七); det tiende tal læses som strøm (japansk: 十日 så:ka) . Fra de første stavelser lyder det som NATO:. Men i det japanske sind er "natto" forbundet med vinter. Sojabønnehøsten slutter i slutningen af ​​november, og natto lavet af friske bønner anses for at være den bedste. Selvom der med nutidens opbevaringsmetoder ikke er særlige begrænsninger.

Produktion

Natto er lavet af sojabønner, normalt specielle nattobønner. Små bønner foretrækkes, da jo mindre de er, jo lettere når gæringsprocessen ind til kernen. Bønnerne vaskes og efterlades i blød i vand i 12 til 20 timer. De opsvulmede bønner dampes derefter i 6 timer (eller mindre, hvis der anvendes en autoklave). Bacillus hø tilsættes bønnerne, som i Japan er kendt som natto-slægt. Fra dette øjeblik skal produktet beskyttes mod urenheder og andre bakterier. Blandingen gærer i op til 24 timer ved 40 °C. Herefter afkøles nattoen og efterlades i køleskabet i op til en uge for at skabe en klæbrighed. Når den holdes ved en temperatur på 0 °C, producerer Bacillus subtilis sporer, og enzymer nedbryder proteiner til deres aminosyrer.

Tidligere blev natto tilberedt ved at pakke dampede sojabønner ind i rishalm. Bønnerne, pakket ind i halm, blev placeret enten under ildstedet eller et andet varmt sted i huset, såsom en kotatsu, og opbevaret i omkring et døgn. I løbet af denne tid formerede bacillerne i rishalmen sig, hvilket gjorde bønnerne til natto.

Beskrivelse og brugsmåde

Det første du bemærker, når du åbner pakken, er en meget kraftig ammoniaklugt, der ligner lugten af ​​nogle oste. Hvis du øser en lille mængde natto op, vil mange tynde tråde følge den langt væk. Natto har en specifik smag, med en salt smag, der ikke matcher dens lugt. Selvom der er sorter, der har en svag eller endda ingen lugt.

Natto spises normalt til morgenmad sammen med ris, eller blandet, efter smag, med sojasovs, sauce tsuyu, sennep, grønne løg, revet daikon. I Hokkaido og det nordlige Tohoku drysses natto nogle gange med sukker. Natto tilsættes også til andre retter som sushi, toast, misosuppe og salater. Det kan også tilføjes til okonomiyaki, og endda spaghetti, eller yderligere stegt. Tørret natto, med en mindre stærk lugt og klæbrighed, kan tjene som snack. Der er også natto-is.

Meget ofte noteres den specifikke smag og lugt af natto (nogle vil måske kalde det for stærk og ulækkert, mens andre kalder det "intetsigende og ubetydeligt"), som kun kan spises ved at tilsætte sojasovs eller sennep. De fleste udlændinge kalder natto for "usmageligt", selvom nogle betragter det som en delikatesse. Nogle producenter producerer natto uden lugt eller med en let lugt. Efter en række meninger kan natto sammenlignes med australske eller newzealandske Vegemite, franske blåskimmeloste, lutefisk fra Norge og Sverige, finsk Mämmi eller engelsk mamate. Selv i Japan selv er natto ikke lige populær. Mere populær i Kanto-regionen er natto mindre efterspurgt i Kansai-regionen. Japan forbruger omkring 263.000 tons natto årligt.

Typer af natto

Ud over de typer, der er anført nedenfor, kan natto variere i størrelsen af ​​de bønner, der bruges til at tilberede den. For eksempel, i Tohoku-regionen, bruges større bønner generelt. Derudover har mange steder deres egne typer natto, såsom saltet natto eller sionatto (japansk: 塩納豆 sionatto:) Sakata by, Yamagata præfektur osv.

Itohiki natto Og shiokara natto

Natto er opdelt i to typer: klæbrig natto (japansk: 糸引き納豆 itohiki natto:) Og saltet natto (japansk: 塩辛納豆 shiokara natto:) .

I dag, hvis de siger "natto", mener de gæret med høbacille. itohiki natto klæbrig og tyktflydende. Det blev angiveligt først lavet af gamle krigere fra hestefoder. Men selv før dette dukkede gæret med gærbacille og derefter tørret og ældet op i Japan. shiokara natto.

Shiokara natto (tera natto)

Gær natto, fundet af arkæologer i Kina i ruiner, der dateres tilbage til omkring det andet århundrede f.Kr. f.Kr., blev sandsynligvis bragt til Japan under Nara-æraen af ​​buddhistiske præster. Det spredte sig under det kinesiske navn si豉, men det havde også et japansk navn: cookies (japansk: 久喜). Si var ikke en selvstændig ret, men snarere et krydderi, og der var to varianter af det: Tansi (japansk: 淡豉), forsvandt efter Heian-æraen og shiosi (japansk: 塩豉), senere til shiokara natto.

Navnet "shiokara natto" er allerede nævnt i dokumenter fra Heian-æraen, men efter Muromachi-æraen, for at skelne det fra den nyligt dukkede itohiki natto, begyndte det at blive kaldt "kuki", mens itohiki natto begyndte at blive kaldt blot " natto”. Da buddhistiske munke under Song-dynastiet (960 til 1279 e.Kr.) bragte shiokara natto til Japan for anden gang, fik det navnet "tempel natto." (japansk: 寺納豆 tera natto:) .

Nogle templer producerer stadig natto ved hjælp af opskrifter udarbejdet på det tidspunkt. For eksempel i Kyoto: ved Ikkyuji Temple - ikkyuji natto (japansk: 一休寺 ikkyu:ji natto:) ved Daitoku-ji-templet laver de daitokuji natto (japansk: 大徳寺納豆 daitokuji natto:) , og i Tenryuji-templet - tenryuji natto (japansk: 天龍寺納豆 tenryu:ji natto:) ; templer i Hamamatsu by, Shizuoka præfekturet hama natto (japansk: 浜納豆 hama natto:) (et andet navn er hamana natto (japansk: 浜名納豆 hamana natto:) ) og andre.

Itohiki natto

Marudaizu natto

Hel bønne natto (japansk: 丸大豆納豆 marudaizu natto:) er den mest almindeligt indtagede type natto. Den laves ved blot at gære hele sojabønner.

Hikiwari natto

Natto formalede bønner (japansk: 挽き割り納豆 hikiwari natto:) lavet af afskallede og knuste sojabønner. I modsætning til almindelig natto sker gæringen hurtigere, og resultatet siges at blive bedre absorberet. Kommer muligvis fra Akita Prefecture, hvor det produceres og sælges hovedsageligt af Yamada Foods ved hjælp af gammel teknologi. Samme firma sælger fint knust natto kaldet kizami natto.

I nordlige præfekturer som Aomori, Akita, Iwate har denne type natto været kendt siden Heian-æraen.

Gå til natto

Halvfems liter natto (japansk: 五斗納豆 goto natto:) har fået sit navn fra fremstillingsmetoden. For at lave goto natto (bogstaveligt talt: 5 til natto), skal du tage 1 isi (180 liter) hele bønner, male dem som til hikiwari natto, og derefter blande dem med 5 til (90 liter) gær og 5 til salt. Den resulterende blanding efterlades til modning i tønder.

Denne type natto spredte sig fra Yonezawa-området i Yamagata-præfekturet.

Natto katedral

Er et træk ved Ibaraki-præfekturet. Også kaldet natto udstyr Og Shoboru natto. Natto blandet med tynde skiver daikon og tarasauce. Server som forret med sake eller som tilsætning til ris.

Hoshi natto(tørret natto)

Hoshi natto

Det er en specialitet i Ibaraki Prefecture. Natto tørret under solen eller ved langtidsopbevaring. Selvom nattoen er dehydreret, dræbes natto-bakterierne ikke. Anvendes alene eller opblødt i varmt vand, med oga zuke, ris, drysset med grøn te.

Alder natto

Svarende til Hoshi natto, men de laves ved at stege i olie, hvorefter natto holder op med at strække sig. Lugten bliver også svagere. Der bruges en særlig teknologi, så bakterierne ikke dør selv efter stegning. Meget ofte brugt som forret for skyld. Smag til med sojasovs, salt, japansk ume blomme eller stødt rød peber. På Japan Airlines er det inkluderet med mad og drikkevarer på internationale flyvninger.

Ama natto(sød natto)

Ama natto, der blev introduceret i 1857 i Eitaros butik, er en slik, der, selvom den kaldes natto, faktisk er ret anderledes end alle andre fermenterede natto-produkter. Forskellen er, at ligheden hamana natto fik navnet 甘名納糖 amananatto. I efterkrigstiden blev navnet forenklet og blev til 甘納豆 amanatto. I Osaka-præfekturet (præfektur) mener de nogle gange, når folk siger natto ama natto.

Der er også shio natto(Sakata by) og kinyama tera natto(Kumamoto Prefecture) tonet i henhold til lokale skikke.

Slutprodukt

Pakning af natto med krydderier

Moderne masseproduceret natto sælges normalt i bundter af 2-3 polystyrenpakker, 40-50 gram hver. En pakke er til en kop ris. Pakker med tsuyu sauce og crucian sennep kan også sælges som et sæt.

Uden for Japan kan natto sælges frossen, den skal optøs før brug.

Natto hævdes også at have en antibiotisk virkning, og dets brug som medicin mod dysenteri blev udforsket af den kejserlige japanske flåde før Anden Verdenskrig.

Natto hævdes at hjælpe med at bekæmpe fedme på grund af dets lave kalorieindhold (ca. 90 kalorier pr. 7-8 gram protein i en almindelig portion). Ifølge uverificerede oplysninger forbedrer det fordøjelsen, bremser aldring og modvirker endda hårtab hos mænd på grund af indholdet af fytoøstrogener, som kan sænke testosteronniveauet (testosteron kan give skaldethed). Disse fysiologiske virkninger af natto-forbrug er baseret på det biologisk aktive indhold af natto, men er ikke blevet bekræftet af menneskelige undersøgelser.

Natto bruges også nogle gange i dyrefoder og hævdes at forbedre dyresundheden.

Ifølge nyere forskning undertrykker polyamin overdrevne immunreaktioner og findes i natto mere end nogen anden mad. Kosttilskud indeholdende ekstrakter fra natto er tilgængelige, såsom polyamin, nattokinase, FAS og vitamin K2.

En af de organiske forbindelser indeholdt i natto, pyrazin, giver ikke kun natto dens specifikke lugt, men reducerer også blodpropper. Et andet enzym indeholdt, en protease fra seringruppen, kaldet nattokinase, reducerer også blodets størkning, både gennem fibrinolyse (nedbrydning af blodpropper) og ved at hæmme et protein, der forhindrer produktionen af ​​blodplasma. Dette kan hjælpe med at undgå trombose såsom myokardieinfarkt, lungeemboli eller slagtilfælde.

Nattokinase

Der er en undersøgelse, der viser, at oral administration af enterisk coatede nattokinase-kapsler resulterede i en beskeden forbedring af fibrinolytisk aktivitet hos rotter og hunde. Det kan antages, at nattokinase kan reducere vaskulær trombose hos mennesker, selvom kliniske undersøgelser af denne teori ikke er blevet udført.

Resultater fra en anden undersøgelse tyder på, at fedtsyresyntaser indeholdt i natto aktiverer fibrinolyse af blodpropper, hvilket øger aktiviteten af ​​ikke kun nattokinase, men også urokinase.

Vitaminer

Forskning viser, at fermenterede sojabønner såsom natto indeholder pyrroloquinolinquinon, et vitamin PQ, der er meget vigtigt for huden. PCP, der er indeholdt i menneskekroppens væv, kommer hovedsageligt ind i kroppen gennem mad.

Falsifikation

7. januar 2007 uddannelsesprogram "Hakkutsu! Aruaru daijiten 2" (japansk: 発掘!あるある大事典2), udsendt på Kansai TV og Fuji TV, talte om, at natto fremmer vægttab, og viste et interview med en amerikansk forsker, der angiveligt videnskabeligt beviste dette. Udsendelsen forårsagede et sandt natto-boom, hvor selv de, der aldrig havde spist natto, begyndte at købe det i store mængder. Efterfølgende indrømmede skaberne af programmet dog, at interviewet var falsk, og der er ingen undersøgelser, der bekræfter effekten af ​​natto på diæter.

Noter

1. Natto: Historie. Arkiveret fra originalen 14. marts 2012. Hentet 9. maj 2008.(engelsk)

Ordet "natto" kommer fra udtrykket "lagrede bønner" og refererer til en traditionel japansk mad lavet af sojabønner, efter at de er blevet fermenteret.

Det vides ikke med sikkerhed, hvornår natto dukkede op, men dets udseende kan sammenlignes med begyndelsen af ​​risdyrkning og udseendet af rishalm. En af de første omtaler af denne mad i litterære kilder går tilbage til 1068.

En grundlæggende ændring i nattoproduktionen fandt sted mellem det 19. og 20. århundrede. På dette tidspunkt opdagede forskerne Bacillus hø, som gjorde det muligt at gære bønner uden at bruge halm, og det førte til en betydelig forenkling af produktionen. Nu om dage har natto vundet popularitet i Japan, mere præcist i dens østlige del, men man ved ikke meget om det uden for landet.

For at opnå dette fødevareprodukt skal kogte sojabønner, der tidligere er pakket ind i rishalm, underkastes en gæringsproces i 24 timer. Efter fermenteringsprocessen er afsluttet, overføres produktet til et køligere sted. Her kan natto opbevares, indtil den får sin karakteristiske elasticitet, hvilket kan tage op til en uge.

Natto er opdelt i to typer: saltet natto eller som det hedder i Japan - shiokara natto og itohiki natto - snorlige natto.

I dag, når folk taler om natto, mener de tyktflydende og klæbrig itohiki natto, gæret ved hjælp af en hø-pind.

Natto har en karakteristisk lugt - ret stærk, specifik, ammoniak-agtig. Det ligner ofte lugten af ​​visse typer ost. Dette produkt har en salt smag og klistret konsistens.

Ifølge de fleste udlændinge kan natto ikke kaldes en velsmagende mad, mens nogle mennesker betragter det som en delikatesse.

Meningerne om dette produkt er så forskellige, at de kan sammenlignes med folks meninger om franske blåskimmeloste.

Natto spises normalt med ris. Den blandes også med sennep, sojasovs, revet daikon og grønne løg. Natto kan også tilsættes til retter som spaghetti og salater. Dette produkt er stegt og tørret. Tørret natto bruges som snack det er mindre sejt og lugter ikke så stærkt.

I nogle tilfælde bruges natto i dyrefoder.

Sammensætning og gavnlige egenskaber

Dette værdifulde og meget nærende produkt bruges i Japan til at forbedre sundheden. Nytten af ​​natto er blevet bekræftet af gentagne medicinske undersøgelser. Ifølge resultaterne af nyere undersøgelser blev det fundet, at natto kan sænke kolesterolniveauet. Allerede før Anden Verdenskrig blev der udført undersøgelser i Japan for at bevise effektiviteten af ​​natto mod dysenteri.

Der er påstande om, at natto kan forbedre fordøjelsen og bremse aldringsprocessen. Dette produkt indeholder phytoøstrogener, som kan sænke testosteronniveauet, hvilket hjælper med at bremse hårtab hos den mandlige befolkning.

Takket være tilstedeværelsen af ​​vitamin K reducerer natto ledsmerter. Det forebygger også hjernealdring og udvikling af knogleskørhed, forbedrer tarmfunktionen, reducerer forhøjet blodtryk, har en god effekt på huden og virker antibakteriel.

Måske provokerer ingen anden japansk ret så meget kontrovers som natto, fermenterede sojabønner. Den stærke ammoniaklugt og klæbrige, tyktflydende tekstur vil forårsage enten uhæmmet kærlighed eller fuldstændig afvisning. Der er ingen mennesker, der er ligeglade med natto.

Fermentering af sojabønner efter den traditionelle opskrift udføres i halm

Oprindelse af natto

Hvordan og hvornår natto dukkede op, vides ikke med sikkerhed, men der er flere teorier om dens oprindelse. En af legenderne siger, at denne glade opdagelse blev gjort af hæren af ​​Hachimantaro - samurai fra Minamoto-klanen fra Heian-perioden. Da de blev angrebet, måtte de hurtigt pakke de kogte sojabønner i halmposer. Da poserne blev åbnet et par dage senere, måtte samuraien spise sure bønner, da der ikke var andet mad. Men krigerne kunne virkelig godt lide deres smag. Men man mener også, at opdagelsen faktisk blev gjort af bønderne, da det var dem, der havde sojabønner og halm i overflod.

Færdiglavede fermenterede sojabønner ser ikke særlig appetitlige ud

Fremstilling af fermenterede bønner

I dag tilberedes natto også af sojabønner, som koges, og derefter tilsættes en starterkultur til dem - en bakteriestamme af Bacillus subtilis. Gæringsprocessen varer i 24 timer, derefter stilles bønnerne i køleskabet i en uge – i denne tid nedbryder enzymerne proteinerne, hvilket giver den karakteristiske tyktflydende tekstur.

Natto kogt med kartofler

Hvis denne ret virkelig er så ulækker, som mange hævder, hvorfor er natto i Japan så ikke mindre populær end lutefisk (fisk gennemblødt i lud) i Skandinavien eller haggis (lamemave fyldt med lammeaffald) i Skotland? Men selv japanerne er opdelt i dem, der elsker natto, og dem, der under ingen omstændigheder vil prøve det. Blandt udlændinge er natto højt respekteret af dem, der nyder stærkt smagfulde fødevarer.

Nyttige egenskaber

Natto er ikke kun et velsmagende produkt, men også meget sundt. Mange japanere hævder endda, at de skylder natto deres sundhed og lang levetid. Den indeholder mange nyttige stoffer, der holder kroppen i form.

1. Indeholder K-vitamin. Ikke mange fødevarer indeholder både vitamin K1 og K2, men natto er en sjælden undtagelse. Men K-vitamin er nødvendigt for at normalisere blodkoagulationen og forhindre knogletab og hærdning af arterierne. En mangel på dette vitamin fører til osteoporose, overdreven blødning og forsinkede reaktioner på sår.

2. Rig kilde til probiotika. Ugærede sojabønner kan forårsage problemer med skjoldbruskkirtlen og hormonelle ubalancer, men fermenteringsprocessen eliminerer disse problemer. Fermenteret soja indeholder mange gavnlige bakteriekulturer, der forbedrer fordøjelsen og fungerer som et naturligt afføringsmiddel.

3. Masser af C-vitamin. Det er den mest kraftfulde antioxidant, der findes, og udover at beskytte mod skader fra frie radikaler, årsagen til mange sygdomme, har C-vitamin også immunforsvars-boostende egenskaber.

4. Fremmer vægttab. 100 g natto indeholder kun 212 kalorier og hele 5 g kostfibre, som får dig til at føle dig mæt. Dette gør natto til et godt valg til morgenmad for dem, der ønsker at tabe sig. Og selvom 100 g natto indeholder 11 g fedt, er det sunde fedtstoffer, som er nødvendige for at mætte kroppen med energi.

5. Kilde til vegetabilsk protein og jern. Vegetarer og veganere elsker natto, fordi det giver næringsstoffer, der normalt fås fra kød, især protein og jern. 100 g natto indeholder 17,7 g protein (35 % af den daglige værdi), inklusive alle 8 essentielle aminosyrer, og 8,6 mg jern (40 % af den daglige værdi). Protein er afgørende for dannelsen af ​​muskler og celler, og jern hjælper med at transportere ilt fra lungerne til andre dele af kroppen.

6. God for knogler og tænder. 100 g natto indeholder 214 mg calcium (22% DV) og 115 mg magnesium (29% DV). Calcium er nødvendigt for stærke knogler og tænder, og magnesium hjælper kroppen med at optage calcium. Da begge mineraler er til stede i store mængder i natto, er det en ideel mad til opbygning af knogler og forebyggelse af knoglerelaterede sygdomme som osteoporose, gigt og gigt.

7. Andre nyttige stoffer. Ud over de nævnte elementer indeholder natto en masse B-vitaminer (thiamin, riboflavin, folat, pantothensyre, B6 og B12), mikroelementer (kalium, fosfor, zink, kobber, mangan) og endda Omega-3 og Omega 6 fedt. syrer, som forbedrer aktivitet hjernen Den glykæmiske belastning på 100 g natto er 5, så det har ringe effekt på sukkerniveauet. Derfor er natto gavnlig for mennesker, der lider af diabetes.

Hvordan spiser man natto?

Oftest spises natto med varme ris. Før spisning blandes natto normalt med en sjat sojasovs eller andre krydderier, såsom grønne løg, revet daikon og varm sennep.

Japanere spiser normalt natto med ris.

Da natto sælges færdiglavet i praktiske pakker, spises den om morgenen før arbejde eller skole, under frokosten eller som en let ret til aftensmaden. Natto-elskere smører det endda på et stykke brød eller tilføjer det til ramen, karry eller spaghetti. Natto vil tilføje en karakteristisk krydret smag til enhver ret.