Rettens navn antyder, at den ikke skal indeholde kylling, men fasan ("khokhobi" fra georgisk betyder fasan), en fed vildkylling. Engang var det sådan. Men vi vil ikke gå ind i historien om omdannelsen af ​​fasan til kylling, men vil forberede ikke mindre velsmagende chakhokhbili fra kylling. I øvrigt kan du i dag også finde fasaner i store dagligvarebutikker, så hvis du vil, så prøv den “historiske” udgave.

Chakhokhbili, som enhver nationalret, har udgaver og variationer, men i dag vil vi tale om den grundlæggende, klassiske opskrift. Masser af tomater, masser af løg, masser af urter og flere vigtige madlavningsfinesser. Generelt er alt meget enkelt.

Ingredienser

• kylling - 1 stk.
• tomater - 800-1000 g
• løg - 3 store
• grøn
• salt, friskkværnet sort peber

Forberedelse

Slagtekyllinger er velegnet til klassisk tilberedning af chakhokhbili. Hjemmelavet - for dem der har tid: det simrer for længe, ​​selvom smagen er rigere.

Tag kun modne tomater. Hvis du laver mad uden for sæsonen, skal du også bruge tomater i deres egen juice. Som en sidste udvej vil en hjemmelavet tomat duge (smagen er ikke den samme som en købt i butikken; tomater spiller hovedrollen i denne ret). Mængden af ​​sauce afhænger af antallet af tomater.

Hvorfor bliver kyllingen ikke stegt? For det er i denne ret, at sådan primær forarbejdning er unødvendig. Kyllingen skal absorbere al saften og smagen for at blive rigtig chakhokhbili, og skorpen vil ikke tillade dette at ske. Derudover er det georgiske køkken ikke præget af stegning og brug af overskydende fedt, deraf de tørre retter, som vi begynder at lave mad i.

Hvad med krydderier? Der er ingen krydderier i retten undtagen salt, og selv peber er valgfrit, fordi dette ikke er en krydret ret. I den klassiske opskrift på kylling chakhokhbili skal kun tonerne af kylling og tomat høres tydeligt, ledsaget af grønt. Men du kan tilføje alle krydderier efter din smag.

Hvad er der ellers tilføjet til chakhokhbili i forskellige regioner i Georgien? Nogle gange tilsættes tør koriander og utskho suneli (blå bukkehorn). I nogle områder laver de ikke mad uden det - dog tilføjer de lidt af det, chakhokhbili peber skal være meget omhyggeligt for ikke at forstyrre smagsharmonien. Og selvfølgelig, valnødder kan en sjælden georgisk ret undvære dem.

Det generelle råd er at lære at tilberede lækker klassisk chakhokhbili af kylling, tomater og friske krydderurter, og først derefter, når smagen er mestret, skal du begynde at eksperimentere. Chakhokhbili er så at sige en fantastisk kulinarisk stil. Og de kræver erfaring og dygtighed.

Kylling chakhokhbili er en berømt georgisk ret. Denne ret er en slags gryderet lavet af kød og stuvede grøntsager. Opskriften på denne lækre ret var oprindeligt baseret på fasankød. Disse eksotiske fugle plejede at leve i stort antal i bjergene i Georgien. I dag er den georgiske ret tilberedt af kylling, tomater og andre hjælpeprodukter og krydderier.

Rettens navn kommer fra det georgiske ord "khokhobi", som betyder fasan. Som nævnt ovenfor blev denne ret tidligere tilberedt af fasan.

I dag er fasan en sjælden fugl, så georgiere har lært at lave deres yndlingsret af kylling. Kyllingekød er på ingen måde ringere i smag end fasankød.

Hovedingredienserne i det kulinariske mesterværk er kylling, tomater og løg. Mens den lokale befolkning har dyrket tamkylling siden umindelige tider, blev tomater først bragt til vores fastland fra Amerika i 1874.

Og før det blev chakhokhbili forberedt sådan:

1. Fasanen blev plukket og derefter stegt på spyd.
2. Steg løgene hver for sig i smør, og tilsæt derefter lidt vand.
3. Fuglen, stegt på alle sider, blev fjernet fra spyttet, skåret i stykker og lagt i en gryde med løg.
4. I slutningen af ​​madlavningen blev retten krydret med følgende ingredienser: granatæblejuice, eddike, berberis.

Nu til dags har retten ændret sig lidt. Den indeholdt tomat og en masse krydderier.

Sådan vælger du den rigtige kylling til chakhokhbili

1. Ung kylling 1-1,5 kg. Det er bedre ikke at bruge hjemmelavet kylling, da den har sejt kød.
2. Vedrørende slagtekyllinger bør du vælge en kylling op til 2 kg. Denne sort er mere velsmagende og mere aromatisk.
3. Kylling skal skæres i store stykker, så kødet bevarer smag og aroma.
4. Kylling skal renses for fedt, skind og blod.

Enkle og populære chakhokhbili opskrifter

Hvordan laver man chakhokbili? Et karakteristisk træk ved denne ret er, at kødet er stegt uden olie. Dette gøres for at kyllingen får en smuk gyldenbrun skorpe.

Klassisk kylling chakhokbili opskrift

Denne opskrift er grundlaget for moderne ændringer af retten.

Nødvendige produkter:

• kylling - mellemstørrelse;
• tomater - 500 gram;
• gulerod - 2 stk.;
• løg - 3 stk.;
• tomatpure - 3 spiseskefulde;
• Cahors - 1 glas;
• citron - 1 stk.;
• Georgiske krydderier: suneli humle, koriander, paprika, laurbærblad, koriander, basilikum, dild;
• salt - efter smag.

Trin-for-trin forberedelse af kylling chakhokhbili:

1. Tag en kylling, der vejer 1,5 kg, vask den, fjern knogler og fedt, og skær den derefter i stykker.
2. Varm en stegepande op over bål og kom kødet deri. Du bør ikke tilsætte olie, så stykkerne får en gyldenbrun skorpe.
3. Vask grøntsagerne. Skær gulerødderne i strimler og løget i halve ringe.
4. Læg det brunede kød i en gryde. Og hæld gulerødder og løg i den forladte stegepande, tilsæt lidt vegetabilsk olie.
5. Så snart løgene har fået en gylden nuance, skal grøntsagerne også over i en gryde. Svits ingredienserne under et lukket låg ved svag varme i 20 minutter.
6. Salt retten, hæld vin i den, tilsæt tomatpure og krydderier. Lad retten simre ved svag varme.
7. Tag tomaterne og hæld kogende vand over dem, så skindet nemt kan fjernes. Skær derefter frugtkødet i skiver og læg dem i en gryde. Lad chakhokhbili simre i yderligere 15 minutter og sluk derefter for varmen.
8. Inden servering pyntes kødfadet med hakkede krydderurter og citronhalvringe placeres rundt om tallerkenens kanter.

Georgisk kylling chakhokhbili opskrift

Georgisk kylling chakhokhbili udmærker sig først og fremmest ved den krydrede smag, der er karakteristisk for denne region.

Nødvendige ingredienser:

• kylling - 0,5 kg;
• løg - 4 stk.;
• fløde tomater - 6 stk.;
• ketchup - 3 spiseskefulde;
• hvidløg - 5 fed;
• smør - 1 spiseskefuld;
• adjika - 1 tsk;
• estragon, koriander, dild;
• salt, krydderier.

Sådan laver du mad:

1. Vask kødet og skær det i store stykker.
2. Tag en stegepande i støbejern med tyk bund, varm den godt op, og kom så kødet heri.
3. Saften, der kommer ud af kyllingen, skal hældes i en separat skål. Og du skal tilføje hakkede løg til gryden. Fortsæt med at stege retten i olie i 10 minutter.
4. Hæld kogende vand over tomaterne og fjern derefter let skindet. Skær tomatkødet i store stykker, og tilsæt det derefter til kyllingen i bradepanden.
5. Kværn hvidløget gennem en hvidløgspresser og tilsæt denne blanding til gryden. Læg adjika og ketchup der.
6. Lad chakhokhbili simre under lukket låg i yderligere 20 minutter.
7. Hæld den tidligere afdryppede saft fra kyllingen i en gryde, tilsæt krydderurter, suneli-humle, koriander og kondari, og kog i yderligere 3 minutter.
8. Serveres varm med creme fraiche.

Chakhokhbili fra kylling i en langsom komfur

Den georgiske ret kan tilberedes i en langsom komfur. Det vil vise sig at være diætetisk og sundt. Kalorieindholdet i 1 portion vil være omkring 280 kcal. Tilberedningstid - 1 time.

Nødvendige ingredienser til 6 portioner:

• mellemstor kylling - op til 1 kg;
• løg - 2 stk.;
• hvidløg - 3-4 fed;
• peberfrugt - 1 stk.;
• tomater - 200 gram;
• salt, peber;
• suneli humle, koriander, dild.

Sådan laver du mad i en langsom komfur:

1. En hel kylling skal vaskes grundigt, og alt overskydende skal afskæres fra det: fedt, hud. Den vaskede kylling skal placeres i et dørslag for at dræne overskydende fugt.
2. I løbet af denne tid skal du skrælle løget og vaske det med koldt vand.
3. Hæld kogende vand over tomaterne og pil så skindet af. Kværn derefter tomaterne i en blender. Tilsæt peberfrugt, skrællet og skåret i tern.
4. Kødet skal først steges til gyldent skind i en tør stegepande.
5. Læg det stegte kød i multicooker-skålen. Indstil "fry-meat"-tilstanden, og indstil derefter timeren til 5 minutter.
6. Kom derefter kødet over på en tallerken, og tilsæt hakket løg, peberfrugt og hvidløg i skålen. Indstil tilstanden "stegning-grøntsager". Sauter ingredienserne i slowcookeren i 5 minutter.
7. Tilsæt kød til grøntsagerne, og drys med krydderurter, krydderier og salt ovenpå. Tilsæt tomatpure, suneli humle, laurbærblad til skålen og rør rundt.
8. Indstil "quenching"-tilstanden og timeren til 1 time.
9. Læg det færdige fad på store portionstallerkener. Drys med urter på toppen. Frisk lavash passer godt til georgisk kød.

Andre lækre chakhokhbili opskrifter

Der er mange forskellige variationer af den georgiske ret, som ikke er ringere i smagen end den klassiske opskrift.

Opskrift med valnødder og bønner

Nødvendige ingredienser:

• kylling - 1,5 kg;
• valnøddekerner - 100 gram;
• bønner - 100 gram;
• tomater - 3-4 stk.;
• løg - 4 stk.;
• rød peber - 1 bælg;
• salt, malet sort peber - efter smag;
• urter, krydderier.

Sådan laver du mad:

1. Kog bønnerne i 2 timer ved svag varme, og arbejd i denne tid på kyllingen.
2. Vask slagtekroppen og skær den i store stykker.
3. Steg kødet i en tør stegepande og kom det derefter i en gryde.
4. Skær løget i halve ringe, læg det i en gryde og lad det simre i smør i 15 minutter.
5. Skræl tomaterne, skær dem i skiver og læg dem i en gryde. Lad det simre i yderligere 20 minutter.
6. Åbn derefter låget, kom nødder, kogte bønner, suneli humle og salt i.
7. Drys den færdige ret med krydderurter og server varm.

Chakhokhbili opskrift med kartofler og krydderurter

Nødvendige ingredienser:

• indenlandsk kylling - 1 kg;
• kartoffelknolde - 4-5 stk.;
• modne tomater - 4 stk.;
• olie "Oleina" - 50 gram;
• løg - 2 stk.;
• dild - 1 bundt;
• humle-suneli og koriander - 1 tsk hver;
• hvidløg - 2 fed;
• mynte - 1 kvist;
• koriander, basilikum - efter smag.

Sådan laver du mad:

1. Skyl kødet og fjern overskydende fugt med servietter. Skær derefter kyllingen i mellemstore stykker.
2. Tag en støbejernspande med tyk bund og kom kyllingen heri. Kødet skal stuves uden olie – i egen saft i 5-7 minutter.
3. Pil løget og skær det i halve ringe.
4. Hæld kogende vand over tomaterne, og pil dem så uden problemer. Skær tomaterne i tern.
5. Åbn låget på gryden, hvor kødet er tilberedt, og dræn væsken, der kommer frem. Steg derefter i yderligere 5 minutter.
6. Når tiden er gået, tilsæt løg og en spiseskefuld vegetabilsk olie til gryden. Bland alt og lad det stå i brand i 10 minutter.
7. Skræl kartoflerne og skær dem derefter i tern. Kog i en separat skål.
8. Så snart knoldene er kogt, skal de kommes i gryden med kødet. Vi tilføjer også tomater og hvidløg. Bland det hele og lad det simre i yderligere 15 minutter.
9. Drys med krydderurter og krydderier på toppen. Retten bør ikke serveres med det samme. Efter at have slukket for varmen, skal den trække i yderligere 30 minutter under låg.

Det bedste tilbehør til kødretter

Chakhokhbili kan indtages som en selvstændig ret, såvel som suppleret med en sideskål. Grøntsagstilbehør passer bedst til en kødret.

Steg af grøntsager

Nødvendige ingredienser:

Kogt ris med grøntsager

Nødvendige ingredienser:

• ris korn - 400 gram;
• grønne ærter - 300 gram;
• løg - 1 stk.;
• gulerødder - 2 stk.;
• vegetabilsk olie - 40 gram;
• salt, peber - efter smag;
• dild - 1 bundt.

Sådan laver du mad:

1. Skræl gulerødder og løg og skær dem derefter i tern.
2. Tag en dyb stegepande, hæld olie i den, og steg derefter grøntsagerne under omrøring.
3. Tilføj ærter til grøntsager. Du kan bruge frisk eller dåse. Tilsæt laurbærblad, krydderier og salt i gryden.
4. Tilsæt ris til de stuvede grøntsager. Hæld kogende vand ovenpå. Der skal være nok vand, så vandlaget hæver sig 1 cm over overfladen. Dette er cirka en fingers tykkelse.
5. Vent til vandet koger, dæk så bradepanden med et låg og sæt varmen til lav.
6. Ris skal koge i 20-25 minutter, indtil alt vandet er absorberet.
7. Bland retten grundigt med grøntsagerne og lad det trække under lukket låg i yderligere 30 minutter uden varmen tændt.

For korrekt at forberede chakhokhbili fra kylling skal du følge disse anbefalinger:

1. Kyllingen skal kun vaskes med koldt vand.
2. Det er bedre at røre retten med en rustfri ske. Fade lavet af sølv, træ og cupronickel forvrænger rettens delikate smag.
3. Det er bedre at lave mad med frisk kylling frem for frossen. I sidstnævnte mulighed vil kødet frigive meget overskydende fugt, hvilket vil forvrænge rettens smag.
4. Til madlavning er det bedre at vælge retter med en tyk bund. Dette design fordeler varmen bedre og fremmer også en jævn stegning af retten.
5. Chakhokhbili bør ikke koge. Det skal simre ved svag varme.
6. Der er en misforståelse om, at retten bliver mere velsmagende, hvis du kun tilbereder frugtkødet - uden ben. Dette er forkert. Ben giver retten en særlig smag, aroma og rigdom.

Madlavning af chakhokhbili er en meget interessant aktivitet. Denne ret vil veltalende fortælle enhver gourmet om Georgien og dens traditioner!

En af de mest populære retter, der har glædet gourmeter fra forskellige lande, inklusive vores landsmænd, er kylling chakhokhbili med krydderier og tomater. Du kan trygt tilberede denne velsmagende og tilfredsstillende ret til frokost - vær sikker på, du behøver ikke servere en anden ret! :) En solid ret vil perfekt stille din sult og give dig et boost af livlighed og energi indtil aftenen! Denne specielt tilberedte kylling kan serveres med enten rød georgisk vin eller friskpresset juice. Men du kan vaske fadet ned med te med citron.

I dette materiale finder du trin-for-trin opskrifter med fotos af hver fase af tilberedning af chakhokhbili på georgisk, nyttige hemmeligheder fra professionelle kokke samt visuelle videolektioner, som du nemt kan tilberede en velsmagende og sund georgisk kyllingeret derhjemme .

Historisk set er fremstillingen af ​​chakhokhbili ikke forbundet med fjerkræ, men med en fjerklædt repræsentant for naturen - fasanen. Fasanjagt er en kunst, og du skal have talentet som en rigtig jæger for at få et sådant vildt under jagten. Men fasankød har en helt unik smag, og i dag er en ret lavet af denne fugl en delikatesse i enhver velrenommeret restaurant. Men kyllingekød kan nemt erstatte en eksotisk mulighed for at tilberede ægte chakhokhbili derhjemme. Den vigtigste regel er ikke at bruge animalsk kød (svinekød, lam, oksekød) og ikke at tilføje fedt og vand, når du tilbereder denne lækre georgiske ret.

At tilberede kylling efter den georgiske opskrift ligner meget at stuve en klassisk gryderet i tomatsauce med tilsætning af forskellige krydderier. Men den største forskel er, at inden du begynder at stuve kyllingestykkerne, skal du stege dem uden at tilsætte fedt, olie eller vand i en stegepande, indtil der kommer en tynd sprød skorpe!

Kylling chakhokhbili er en absolut selvforsynende georgisk ret og kan serveres selv uden tilbehør eller sauce. Men hvis du ønsker det, kan du tilføje nudler, kartoffelmos eller ris til det.

5 vigtige hemmeligheder til at tilberede lækker chakhokhbili:

√ Hemmelighed 1 - Brug ikke slagtekyllinger til madlavning. Den bedste mulighed er blødt kød fra en ung (hvis du køber en fugl med poter, vil de have sarte skæl, og farven på poterne vil være hvid, ikke gul) kylling. Selve kødet skal være fri for blå mærker og pletter, rosa-gul i farven;

√ Hemmelighed 2 - enhver rigtig opskrift på at lave chakhokhbili skal indeholde grøntsager. Vær ikke bange for at overdrive det med grøntsager, da de vil give juice under madlavning i tilstrækkelige mængder, og du behøver ikke at tilføje vand - kyllingestykkerne bliver stegt i deres egen juice;

√ Hemmelighed 3 - tilsæt under ingen omstændigheder krydderier og forskellige krydderurter ved stegning eller stuvning af kylling - kødet vil have en bitter eftersmag. Disse ingredienser kan tilsættes i de sidste 5-10 minutter af stuve kylling;

√ Hemmelighed 4 - du kan tilføje vegetabilsk olie i en meget lille mængde til retten, hvis kyllingen ikke er af den bedste kvalitet og er meget tør. Men den virkelige kunst at tilberede chakhokhbili er ikke at ødelægge den fantastiske smag af kød med fedt eller olie, ikke at overkoge det eller overkoge det;

√ Hemmelighed 5 - hvis kyllingekødet er ret tørt eller saften, der frigives fra grøntsagerne, tydeligvis ikke er nok, så kan du i stedet for vand tilsætte lidt tør vin.

SÅDAN TILBEREDES DU HURTIG OG NEMT DEN LÆKRE KYLLING CHAKHOKHBILI

Så lad os se på den klassiske måde at tilberede denne vidunderlige georgiske ret på.

For at gøre vores chakhokhbili saftig og aromatisk tilbereder vi følgende ingredienser:
1,2-1,5 kg frisk kylling, to store løg, 3 tomater, et bundt basilikum og et bundt koriander, 1 varm rød peber, en teskefuld suneli humle, 4 fed hvidløg, salt.

Opskrift på tilberedning af kylling i georgisk stil med foto:

OPSKRIFT PÅ TILBEREDNING AF GEORGISK RET CHAKHOKHBILI

Lad os tage følgende ingredienser til vores ret: frisk mellemstor kylling, to peberfrugter, 5 stk. løg, koriander og basilikum, 7 små tomater, stødt paprika, stødt rød peber, 2 fed hvidløg, lidt salt.

Trin-for-trin opskrift til fremstilling af chakhokhbili med peberfrugt:

Til denne version af chakhokhbili er det vigtigt at forberede frisk basilikum og koriander (en bundt hver), og vi vil ikke bruge en blanding af forskellige krydderier! Og endnu et vigtigt punkt - forbered en stegepande i støbejern eller i det mindste en stegepande med en tyk bund.

KLIK PÅ DETTE LINK OG UDVID KYLLINGOPSKRIFTEN MED FOTO.

GEORGISK KYLLINGSRAD MED TILSAT CHAMPIGNONER OG GULERØDDER

Før du bruger opskriften, skal du forberede følgende ingredienser til arbejde: 2 kg kyllingekød, 1 stk. store løg, 2 gulerødder, 4-5 store tomater, 5 fed hvidløg, salt, 2 spsk sojasovs, 4 spsk. skeer mel, 1 bouillonterning, krydderier til fjerkræ, krydderurter, champignoner, en blanding af peberfrugter.

For at komplicere rettens aroma lidt og tilføje nelliker til chakhokhbili, tilsæt en blanding af friskkværnede hvide, røde og sorte peberkorn. Brug ikke tomatsauce - kun friske tomater, som skrevet i opskriften!

Til denne georgiske ret er grønt fra Lamiaceae egnet: salvie, basilikum, timian, mynte, merian.

På trods af det ret store antal ingredienser, der er inkluderet i denne opskrift, kan chakhokhbili tilberedes ret hurtigt - på cirka halvanden time.

Lad os se på hele processen trin for trin:

TRIN 1
Vask kyllingen grundigt og skær den i portioner med en skarp kniv;

TRIN 2
Vi begynder at stege stykkerne, indtil en gyldenbrun skorpe vises;

TRIN 3
Herefter skal du fjerne kødet fra stegepanden og overføre det til en dyb kedel eller en gryde med tykke vægge;

TRIN 4
Nu skal vi forberede andre ingredienser. I den gryde, som vi stegte kyllingen i, steges et finthakket løg. Lidt senere tilsættes hakkede gulerødder i gryden og derefter hakkede tomater. Steg indholdet i cirka fem minutter og tilsæt champignon, peber, krydderier, sauce og lidt salt. Dæk gryden med et låg, og emnet vil simre i ti minutter. Tag derefter låget af og tilsæt det sigtede hvedemel jævnt og steg indholdet i yderligere 3-4 minutter;

TRIN 5
Kog den opløste bouillonterning i en liter vand;

TRIN 6
I gryden (eller gryden), hvor vi har de stegte kyllingestykker, læg forsigtigt blandingen af ​​grøntsager fra bradepanden og hæld den tilberedte bouillon i, og bland derefter alt grundigt;

TRIN 7
Stil kedlen med indholdet på lav varme. Chakhokhbili skal simre i cirka en time og omrøres regelmæssigt;

TRIN 8
Indholdet i kedlen skal være ordentligt stuvet, og sluk så for gassen og lad retten køle lidt af i 5-10 minutter, hvorefter vi presser hvidløgssaften ned i skålen. Dæk kedlen med låg, og efter et par minutter kan du hælde chakhokhbili i dybe tallerkener. Du kan drysse retten grundigt med friske krydderurter, inden du serverer retten på middagsbordet;

Jeg anbefaler stærkt at bruge friske tomater i stedet for tomatsauce eller pasta. Dette ændrer smagen meget. Men du kan tilføje champignoner, hvis du ønsker det er også lækkert uden dem, men endnu bedre med dem. Det er meget bedre at koge svampe- eller hønsebouillon i stedet for vand, men det er kun, hvis du har lyst og tid.

EN UNIK OPSKRIFT PÅ TILBEREDNING AF CHAKHOKHBILI FRA KYLLING MED VIN OG KRYDDERI I EN MULTICOOKER

Vi foreslår at forberede kylling chakhokhbili derhjemme - en populær georgisk ret. Til opskriften har vi brug for en hel kyllingeskrog, saftige tomater, en stor mængde løg, vin og aromatiske tilsætningsstoffer. Det er ikke svært at tilberede chakhokhbili: Først steges fuglen let i en tør stegepande og koges derefter i saft opnået fra frugtkødet af tomater.

Under processen med at simre på komfuret bliver kyllingekødet meget blødt, mættet med duften af ​​koriander, hvidløg og humle-suneli-krydderierne, der er populære i det georgiske køkken, hvilket resulterer i, at den færdige ret bliver utrolig velsmagende, aromatisk, moderat krydret og meget appetitligt!

Ingredienser:

• kylling - omkring 1,5 kg;
• friske tomater - 500 g;
• løg - 2-3 mellemstore hoveder;
• hvidløg - 2-3 fed;
• humle-suneli - 1 tsk;
• tomatpure (valgfrit) - 2 spsk. skeer;
• smør (til stegning af løg) - 30 g;
• koriander - en lille flok;
• grøn basilikum (valgfrit) - en lille flok;
• tør hvidvin - 100 ml;
• salt - efter smag;
• kværnet rød peber (eller chilipælge) - efter smag.

Kylling chakhokhbili opskrift med billeder trin for trin

1. Først og fremmest skærer vi kyllingekroppen op - skær den i fugerne i store portionsstykker. Du skal få cirka 12 stk.
   
2. Varm en tykbundet stegepande op ved høj varme uden at tilsætte olie. Læg en lille omgang kyllingestykker på en tør overflade. Steg på begge sider, indtil de er let brunede.
   
3. Tag den stegte kylling af panden og læg den i en stor gryde. Vi forbereder hver batch på denne måde.
   
4. Skræl og hak samtidig løghovederne i halve ringe. Steg i smør i 10-15 minutter (til de er bløde og gyldne). Læg de tilberedte løgskiver i gryden med kyllingen.
   
5. Fjern skindet fra tomaterne. For at gøre dette skal du skære kryds på skrællen og hælde kogende vand over tomaterne. Efter 5 minutter skylles de varme grøntsager med koldt vand og det dampede skind fjernes.
   
6. Skær grøntsagskødet i små stykker eller purér det med en blender, læg det i en gryde med kylling og løg. Hvis det ønskes, tilsæt et par spiseskefulde tomatpasta for at forbedre smagen - dette gælder især, hvis chakhokhbili tilberedes om vinteren, hvor det er svært at finde rige og velsmagende tomater. Bland grydens indhold grundigt.
   
7. Læg kyllingen i tomatsauce på bålet. Hæld vinen i, og hæv temperaturen til maksimum, hold i 4-5 minutter (alkoholen skal fordampe). Skru derefter ned for varmen og lad kyllingen simre under låg i 20 minutter. Vi tilsætter ikke vand - kyllingen skal kun koges i tomatsauce.
   
8. Efter den angivne tid, læg finthakket grønt i gryden, pres hvidløgsfeddene ud, tilsæt salt, humle-suneli-krydderi, varmkværnet peber eller frisk chili, hakket så fint som muligt. Bland alle komponenterne i chakhokhbili, og fortsæt derefter med at simre kyllingen i yderligere 20 minutter (indtil den er gennemstegt).
   
9. Server kyllingen chakhokhbili varm, sorter fjerkræet i dybe tallerkener sammen med tomatsauce. Denne ret anses for komplet, så den spises normalt uden tilbehør, som snack med hvidt brød, som er dyppet i sauce.
   

Kylling chakhokhbili er klar! Lad os begynde at smage den aromatiske og mættende ret! God appetit!

Chakhokhbili er en populær georgisk ret lavet af fjerkræ og grøntsager. Oftest er chakhokhbili lavet af kyllingestykker, med løg, hvidløg, tomater og koriander. Denne velsmagende, lyse, originale, gennemtestede ret kan være et alternativ til velkendte og kedelige kyllingeretter. Og det er ikke svært at tilberede chakhokhbili - hvis bare der var gode ingredienser. I denne artikel vil Culinary Eden afsløre alle hemmelighederne ved at tilberede chakhokhbili fra kylling.

De siger, at siden oldtiden blev denne ret lavet af fasan og blev kaldt hohobi. I dag laves chakhokhbili hovedsageligt af kylling. (chakatmuli), nogle gange fra and og endnu sjældnere fra vagtler. Der er rigtig mange variationer i tilberedning af chakhokhbili hvert århundrede er der blevet tilføjet noget til den grundlæggende, ret simple opskrift, og for omkring hundrede år siden blev tomater og røde peberfrugter endelig etableret i chakhokhbili, hvilket vi igen vil sige; tak til Columbus.

Denne gamle georgiske ret har to hemmeligheder. Den første er, at fjerkræstykkerne skal steges uden fedtstof direkte i en stegepande (gryde), hurtigt med en spatel og ikke lade kødet sætte sig fast i bunden. Og den anden er komplementær: Hovedvæsken til den endelige stuvning af retten er indeholdt i løget, og det er derfor, det er meget vigtigt ikke at lave en fejl med dens volumen. Kort sagt skal der være mange løg. Lad os tage forbehold for, at "tør" stegning kun er egnet til fedt fjerkræ og kun er indiceret for erfarne kokke og erfarne husmødre. Hvis du planlægger at tilberede chakhokhbili for første gang, og aldrig har prøvet at tørstege kød i dit liv, anbefaler vi at bruge vegetabilsk olie og varme din stegepande godt op.

Alle andre tilsætningsstoffer og ingredienser overlades til kokkenes og de gæstfrie georgiske mødres skøn. Uanset hvad der sker i huset, vil mor lægge det i chakhokhbili. Der kommer en tomat - kom den i, peber, basilikum - kom den i. Og hvidløg og en masse koriander er altid tilgængelige i ethvert georgisk hjem. Variationer med krydderier er også meget talrige. Nogle gange slutter det hele med en skefuld khmeli-suneli (utskho-suneli), men nogle gange tyder stemningen på at tilføje lidt hjemmelavet adjika og en dråbe sort peber og måske lidt persille, gulerødder og chilipeber. Kylling chakhokhbili er værdifuld, fordi den giver dig mulighed for at lave mad selv på forskellige måder og ikke tillader dig at kede dig med en dogmatisk opskrift.

Sådan skærer du kylling til chakhokhbili

Ja, færdiglavede sæt kyllingestykker sælges med signaturen "Chakhokhbili". De er dobbelt så dyre som bare kylling og sparer os angiveligt tid. Du kan købe dem. Eller du kan købe en hel kylling, skære den op med en skarp kniv eller en kødøkse på 5 minutter, og sende skroget til at koge i bouillon - dagen efter laver du skøn kyllingesuppe eller risotto. Hvis du går denne vej, skal du skære ben og vinger af kyllingekroppen og skære dem i håndterbare stykker. Kyllingen til chakhokhbili skal skæres langs leddene, først presses intenst med spidsen og derefter skæres med knivens hæl. En kylling rækker til 4-8 portioner chakhokhbili.

Hvad skal der være i kylling chakhokhbili

Til chakhokhbili skal du bruge: kylling, løg, hvidløg, krydderurter og salt. Da moderne chakhokhbili simpelthen er utænkeligt uden farven rød, kan vi sige, at tomater også er påkrævet. Chakhokhbili viser sig meget velsmagende med sød peber og koriander - vær ikke doven til at finde dem. Ingen koriander - udskift med persille. For volumen og overflod af røde nuancer kan du tilføje chili og gulerødder, for krydret - adjika, for aroma - en blanding af khmeli-suneli krydderier. Hvis du ikke kan lide det krydret, så tilsæt stødt koriander og lidt sort peber i stedet for adjika og chili for smag.

Sådan tilberedes chakhokhbili fra kylling

Forbered alle ingredienserne på forhånd: Skær og skær kyllingen i skiver, hak løget, hak tomater og peberfrugt, tilbered hvidløgsfed, krydderier og salt, så det hele er i hver sin skål og lige ved hånden. Du skal også bruge en morter og støder eller en blender (kombiner). Chakhokhbili er praktisk at tilberede i en lille kedel eller wok, men en stegepande med høje sider eller en tykvægget pande med tyk bund vil også fungere.

Steg kyllingestykker (and, vagtler) i en varm stegepande i 7-10 minutter under konstant omrøring (lad dem ikke hænge fast). Tilsæt hakket løg, vent til løget bliver gennemsigtigt, tilsæt knuste tomater (du kan hakke dem med en blender, eller du kan hakke dem fint med en kniv). Samtidig kan du tilføje peberfrugt og gulerødder. Skru ned for blusset og knus hvidløget med koriander, adjika eller krydderier og salt i en morter. Glem ikke at efterlade nogle friske krydderurter til toppen af ​​den færdige ret! Tilsæt hvidløgspasta til kylling, tomater og løg og lad det simre til det er møre ved svag varme. Ved servering drysses med hakkede krydderurter. Chakhokhbili passer meget godt til kølet tør hvidvin.

Se, det er enkelt. Og nu detaljerede opskrifter på chakhokhbili:

Traditionel chakhokhbili fra Tinatin Mzhavanadze

Ingredienser (8-10 portioner):
hel kylling (1,5 kg),
5-6 løg,
1 kg tomater,
3-4 fed hvidløg,
1 bundt koriander, basilikum, persille,
1 gulerod,
1 sød peber,
1 tsk adjika,
1 tsk utskho-suneli (khmeli-suneli),
1 tsk malet koriander,
3-4 spsk. skeer vegetabilsk olie,
salt.

Forberedelse:
Hak løget, tilbered hvidløgsfed, tomater, peberfrugt, vask urterne, tilbered krydderierne. Du skal bruge en morter og en støder og en højsidet stegepande eller kedel.

Skyl kyllingen og del i 12 dele langs fugerne. Varm olien op og steg kyllingestykkerne. Tilsæt hakket løg. Hak tomaterne fint eller kværn dem i en blender og kom dem i kyllingen. Knus hvidløget med krydderurter, tilsæt krydderier og tilsæt kyllingen. Rør, dæk til og reducer varmen. Lad det simre til det er færdigt.

Chakhokhbili fra kylling og kartofler

Ingredienser:
1 kylling,
4 løg,
4 kartofler,
1 kg tomater,
25 g smør,
1 bundt hver persille, dild, koriander, basilikum og salte,
½ spsk. skeer mynte,
½ spsk. skeer estragon,
1 tsk koriander,
1 tsk humle-suneli,
1 tsk Imeretian safran,
salt.

Forberedelse:
Kog kartoflerne. Skær kyllingen i stykker, læg den i en forvarmet gryde og steg den i varm olie. Tilsæt hakket løg og smør. Skru lidt ned for varmen og steg i cirka 5 minutter. Tilsæt tomater og hakkede kartofler. Et par minutter før klargøring tilsættes krydderier og hakkede krydderurter. Dæk med låg, sluk for varmen og lad det stå på komfuret. Samlet tilberedningstid er 35-40 minutter.

Chakhokhbili med vin

Ingredienser:
1 kylling,
4 løg,
2 søde peberfrugter,
5 tomater
½ glas vin,
30 g smør,
grøn koriander, basilikum og persille,
1 chilipeber,
1 tsk humle-suneli,
¼ tsk Imeretian safran,
salt.

Forberedelse:
Skyl kyllingen, skær den i små stykker og dup den tør med køkkenrulle. Skær løget i halve ringe, hak hvidløget. Fjern kernerne fra peberfrugterne og skær dem i halve ringe.

Varm olien op i en dyb stegepande, gryde, gryde eller wok, steg kyllingestykkerne ved høj varme i 5-7 minutter. Tilsæt løg og steg med kylling, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt tomater, peberfrugt, hvidløg og krydderier. Tilsæt lidt salt. Tilsæt vin. Lad det simre i 20-25 minutter ved svag varme. Til allersidst tilsættes hakkede krydderurter (lad lidt til at drysse den færdige ret på) og simre i yderligere 3-4 minutter ved svag varme under låg. Ved servering drysses med hakkede friske krydderurter. Server med vin.

Chakhokhbili med tomatpure

Ingredienser:
1 kylling,
2 løg,
3 fed hvidløg,
2 spsk. skeer tomatpuré eller tomatpuré,
1 spsk. en ske vineddike,
½ glas tør hvidvin,
2 spsk. skeer portvin eller Madeira,
2-3 spsk. skeer vegetabilsk olie,
grøn,
sort peber,
salt.

Forberedelse:
Skyl kyllingen, tør den, hak den i portioner, læg den i en forvarmet kedel med opvarmet olie. Læg hakket løg og hvidløg der, tilsæt tomatpure, eddike, vin, peber og salt. Luk låget og lad det simre ved svag varme i 40 minutter. Ved servering drysses med hakkede krydderurter.

Chakhokhbili fra kyllingelår

Ingredienser (8-10 portioner):
2 kg kyllingelår,
6 store løg,
6-8 fed hvidløg,
1 kg tomater,
2 citroner
3 spsk. skeer tomatpure,
1 spsk. en ske vineddike,
1 glas hvidvin,
et stort bundt grønt (koriander, persille),
pebernødder,
1 spsk. ske khmeli-suneli,
salt.

Forberedelse:
Skær benene i stykker, steg i en dyb pande eller gryde. Tilsæt hakket løg, tomatpure, hvidløg, tomater, eddike, peberkorn og vin. Skær citronerne i skiver og tilsæt kyllingen. Tilsæt lidt salt. Lad det simre i 40 minutter ved svag varme. Inden servering drysses med hakkede krydderurter.

Hurtig opskrift på kylling chakhokhbili

Ingredienser:
1 kg kyllingefilet,
5 løg,
5-6 tomater,
4 fed hvidløg,
1 tsk humle-suneli,
2 spsk. skeer hvidvin,
5 spsk. skeer vegetabilsk olie,
grøn,
salt.

Forberedelse:
Vask kyllingefileten og skær den i stykker. Hak løg og hvidløg fint. Skold tomaterne med kogende vand og fjern skindet. Kværn tomaterne i en blender til en pasta.

Varm olie op i en stegepande, steg fileten i et par minutter, tilsæt løg, hvidløg og tomatblanding. Tilsæt vin, salt, krydderier og lad det simre i ca 10-12 minutter under låg.

Inden servering pyntes retten med hakkede krydderurter. Server med afkølet tør hvidvin.

Kylling chakhokhbili er en vidunderlig, enkel og meget velsmagende ret. Forbered enhver opskrift med fornøjelse, spar ikke på urter og løg, og du vil helt sikkert lykkes. God appetit!