Alle kender situationen, når man går efter svampe i den nærmeste skov nogle gange ikke ved, hvad man i sidste ende vil kunne finde og samle. Det er ligesom et fint lotteri, hvor præmien kunne være en lækker middag, stegte, kogte, bagte svampe med alle saucerne og alt tilbehøret. Hvad hvis du rammer jackpotten? Du kom til skoven, og der var svampe der, tilsyneladende og usynlige. Og vi kan ikke forlade det, og spørgsmålet er under opsejling: hvor skal vi sætte dem i sådanne tal senere? Hvis du ikke spiser det natten over, ødelægges det i køleskabet. Er dette en kendt situation? Stå og se på al denne skønhed på stubbene og under træerne og føl dig trist. Men der er ingen grund til at være trist, for vi vil forberede svampe til vinteren på alle mulige måder. I dagens artikel vil jeg vise dig de mest lækre og enkle opskrifter på, hvordan du forbereder syltede svampe til vinteren i krukker.

Syltede porcini-svampe til vinteren - en simpel opskrift til madlavning og konservering

Jeg vil starte med porcini-svampe, for det første, fordi jeg elsker dem meget, og for det andet, fordi mange mennesker leder efter opskrifter på, hvordan man forbereder porcini-svampe til vinteren. Jeg tror på, at syltning er en af ​​de mest pålidelige og lækre måder at bevare svampe på. De opbevares godt og er klar til at spise, bare åbne krukken. Selvfølgelig vil tørrede svampe give dig mulighed for at stege dem eller lave suppe, ligesom frosne, men vi taler om det en anden gang. Nu om, hvordan man konserverer svampe til vinteren i krukker.

Da det ikke er muligt på forhånd at vide præcis, hvor mange kilo svampe du kan tage med fra skoven, vil jeg give omtrentlige mængder og vil være baseret på mængden af ​​marinade, der kræves til konservering.

For at marinere porcini-svampe skal du bruge:

• friske porcini svampe,
• salt - 1 spiseskefuld,
• sukker - 3 spiseskefulde,
• eddike 9% - 80 gram,
• peberkorn - 6 ærter,
• allehånde - 6 ærter,
• laurbærblad - 3 stykker,
• hvidløg, valgfrit - 1 fed pr. krukke.

Forberedelse:

1. Sørg for at forberede steriliserede krukker på forhånd. Små glas er velegnede til syltning af svampe, men du kan bruge alle de glas du har derhjemme. Dåser er også nemme at købe i butikken. Men glem ikke at købe låg til dem. Lågene skal også steriliseres. For at gøre dette skal du bare koge dem i en gryde i cirka 5 minutter.

2. Rens svampene for eventuel resterende jord og skovaffald. For at gøre dette skal du skylle dem med dine hænder under rindende vand og skære enderne af benene af med en kniv på de steder, hvor jorden er blevet indgroet.

Hæld derefter vand i en stor beholder og skyl svampene. Forresten, hvis du tilføjer salt til vaskevandet, vil alle de orme og larver, der tidligere gemte sig i dem, komme ud af svampene.

3. Læg svampene i en stor gryde eller kumme, tilsæt vand, så de dækker dem helt, og sæt dem over middel varme. Lad svampene koge og skru lidt ned for temperaturen, så vandet og skummet, der dukker op, ikke løber ud på komfuret.

Under kogningsprocessen skal skummet fjernes, det indeholder resterende snavs og snavs, der ikke kunne vaskes af med vand. Det sker ofte, at noget småt går ubemærket hen eller er gemt et sted i svampens revner og folder.

Porcini-svampe bør ikke koges i mere end en halv time. Jeg laver normalt kun 15 minutter den første gang, da ædle svampe ikke kræver lang kogning, kun fratager dem smagen og overkoger dem.

4. Efter 15 minutters kogning, fjern svampene fra komfuret og dræn dem. Det første vand hældes ud; vi skal ikke bruge det til marinaden, da det stadig ikke vil være rent nok og lidt klistret. Kassér svampene gennem en sigte eller dørslag, hvis der er mange af dem, så i portioner.

5. Forbered en marinade til at marinere svampe til vinteren. Der er mange marinadeopskrifter. Denne mulighed tilbyder en sød og sur mulighed, som ligner en marinade til tilberedning af agurker. Selvom jeg ved, at nogle mennesker ikke kan lide at tilsætte sukker, når de sylter svampe, men jeg tror, ​​det er en smagssag.

For at forberede marinaden, hæld en liter vand i en separat gryde, tilsæt salt og sukker, tilsæt krydderier (bortset fra hvidløg, som skal placeres i bunden af ​​glassene, før du tilføjer svampe), tænd derefter ild og bring til en koge.

6. Tilsæt eddike til den kogte marinade og fjern straks fra varmen. Rør og hæld denne marinade over de stadig varme, netop kogte svampe. Svampene skal være helt dækket. Det vil sige, hvis du har mange af dem, og der ikke er nok marinade, så tilbered en anden portion med samme proportioner og tilsæt. Dette vil tage meget kort tid.

7. Placer svampene i marinaden (i den nødvendige mængde) tilbage på ilden og bring i kog, dette er nødvendigt for yderligere sterilisering.

8. Brug en stor ske eller slev til at placere de tilberedte svampe i marinaden i de forberedte glas (hvis du tilføjer hvidløg, læg et fed i bunden af ​​glasset). Prøv at fylde dem helt til toppen med væske. Svampene flyder af sig selv til toppen af ​​glasset, du behøver ikke at presse dem ned med noget.

Dæk med varme, frisksteriliserede låg og skru på.

Vend de snoede eller sammenrullede glas på låget og lad dem køle af ved stuetemperatur.

Der er en anden måde at lægge svampe i glas, hvor de kogte svampe først lægges i en krukke, og derefter hældes ren marinade ovenpå. Den er også ret velegnet, og er du mere vant til at lukke krukker på denne måde, så brug den. For mig virker den første metode mere pålidelig, da der i dette tilfælde absolut ikke er luft tilbage mellem svampene, og derfor ingen mulighed for, at glassene eksploderer senere.

Marinerede svampe til vinteren - honningsvampe i en klassisk marinade

I princippet er honningsvampe også en rigtig god og velsmagende svampetype. Det er især skønt at marinere dem, hvis de er små. Det er skønt at høste disse svampe hele til vinteren. Så er det interessant at spise, og de ser bare godt ud i krukker.

Hvis du dykker ned i marineringsopskriften, er der ikke den store forskel på, hvordan porcini-svampe tilberedes til vinteren. Den eneste forskel er opskriften, som du ændrer efter din smag. Kom lidt mere sukker eller salt, tilsæt laurbærblad, peber, hvidløg. Du kan endda tilføje lidt løg til honningsvampe. Den lægges i små stykker i bunden af ​​krukken, inden man tilsætter de varme svampe og hælder marinaden over. Altså ligesom hvidløg.

For dem, der vil se, hvordan syltede svampe tilberedes til vinteren, foreslår jeg at se en videoversion af opskriften.

For at marinere honningsvampe efter denne opskrift skal du bruge 1 liter vand i marinaden:

• 1 spsk salt,
• 1 spsk sukker,
• 5 stk. sorte peberkorn,
• 5 stk. nelliker,
• 5 stk. laurbærblad.

Marineringsprocessen diskuteres meget detaljeret. Svampe til vinteren ifølge denne opskrift er meget velsmagende og er perfekt bevaret i lang tid.

Marinerede svampe til vinteren uden eddike - smør med citronsyre

For ikke at gentage mig selv, vil jeg fortælle dig om en alternativ metode til syltning af svampe til vinteren - uden eddike.

Jeg har hørt den opfattelse i meget lang tid, at marinering i eddike er skadeligt, og mange er begyndt at opgive det. Selvfølgelig er der et alternativ til at forberede lækre svampe til vinteren med eddike - dette er den mest almindelige citronsyre. Det påvirker også produktets smag. Jeg prøvede syltede svampe med citronsyre, men jeg dannede mig ikke en kategorisk opfattelse af, at sådanne svampe bliver mere velsmagende. Jeg vil lade dig bestemme, hvad der smager bedst for dig.

Og jeg vil fortælle dig om, hvordan man sylter svampe uden eddike. Lad os for eksempel tage boletus, fordi disse svampe også ofte findes i vores skove, og deres tilberedning er lidt anderledes end andre.

For at forberede smør til vinteren uden eddike skal du bruge:

• frisk boletus,
• salt - 1 spiseskefuld,
• sukker - 2 spiseskefulde,
• citronsyre (pulver) - 1 teskefuld,
• pebernødder - 4 stk.,
• allehånde - 1 stykke,
• laurbærblad - 2 blade.

Forberedelse:

1. Den første og vigtigste ting at huske, når du tilbereder smør. Hvis du skal fjerne filmen fra hætterne, skal du ikke vaske svampene før du gør det. Filmen bliver meget glat og ekstremt svær at fjerne.

Generelt er dette et spørgsmål om lang debat om, hvorvidt det er værd at fjerne filmen fra smørhætterne. I denne henseende er svampeplukkere opdelt i to lejre. Nogle siger, at filmen får butternut til at smage bittert, andre siger, at smagen ikke ødelægges. Men jeg kan finde et fælles formål med dette. Filmen af ​​boletus gør enhver bouillon og marinade tyk og slimet. Hvis du ikke kan lide det, skal du sørge for at fjerne filmen.

Filmen fjernes fra tørre svampe før vask. Dette gøres næsten som at skrælle jakkekartofler. Tag en kniv og brug den flade af bladet til at tage kanten af ​​filmen op på hætten og trække. Filmen vil skalle næsten helt af og efterlade kun en ren hvid hætte.

Skrællet boletus viser sig meget mør og velsmagende.

2. Rens butternut-benene for eventuelt resterende jord og mørke pletter, og læg dem derefter i en gryde og fyld med vand, indtil det dækker dem helt.

3. Stil gryden på bålet og lad det koge. Svampene vil hele tiden flyde, så rør dem og skift det øverste og nederste lag.

4. Sørg for at fjerne skum, der kommer frem med en ske, og smid det væk.

5. Kog svampene i 20 minutter, og dræn derefter vandet fra. Skyl svampene i rindende vand for at fjerne den resterende bouillon.

6. Forbered marinaden i en separat gryde: opløs salt, sukker og krydderier efter opskriften i 1 liter vand. Bring i kog og tilsæt citronsyre. Lad simre i 2 minutter og tag af varmen.

7. Læg smørret i steriliserede glas, men fyld dem ikke til randen, men kun op til "skuldrene" af glasset. Det vil sige det sted, hvor banken begynder at snævres ind.

8. Hæld den friskkogte marinade over svampene og skru straks de steriliserede låg på. Vend om og pak med et håndklæde.

Om efteråret er det en travl tid for svampeplukkere, hvor du kan slappe af i sjælen ved at gå gennem skoven på jagt efter "skatte", det vil sige svampe. Efter at have bragt fulde kurve med duftende, elastiske svampe hjem, opstår spørgsmålet straks om, hvordan man bevarer denne lækre skønhed. En af høstmetoderne er at forsegle svampe til vinteren. De kan trods alt opbevares i krukker indtil næste svampesæson, i modsætning til friske, som hurtigt forringes.

Før du begynder at plante, skal den høstede afgrøde forberedes ordentligt. For at gøre dette, forsigtigt, så svampene ikke går i stykker, hæld dem i en stor skål og sorter dem grundigt. Du kan straks fylde det med vand, eller du kan først fjerne alt affald (blade, fyrrenåle) og fordærvede svampe og derefter skylle dem i flere vand. Store svampe skal skæres i stykker, så de passer ind i glasset.

Det er bedre slet ikke at bruge overmodne svampe, der er for store, men straks at vælge dem og smide dem væk - de er smagløse. Derudover er det i sådanne prøver, at orme er mere tilbøjelige til at dukke op.

Hvis der blandt svampehøsten er sorter, der er lidt bitre (volnushki, mælkesvampe), skal de ligge i blød i koldt, saltet vand i mindst en dag, så al bitterheden kommer ud. Vandet skal skiftes to eller tre gange.

Når svampene er sorteret og vasket, kan du gå videre til vinteropbevaring ved at bruge en af ​​de populære opskrifter på at rulle svampe til krukker.

Svampe skal høstes "variant", det vil sige, at hver sort skal behandles separat: Hvis det er en porcini-svamp, bør du ikke blande den med boletus-svampe. Dette vil bevare smagen og aromaen af ​​hver sort.

Svampe i marinade

Fordelen ved denne metode er, at det er ret nemt at koge svampene, de kræver ikke yderligere behandling såsom sterilisering. Hele processen tager ikke meget tid, og syltede svampe uden søm viser sig meget velsmagende, især hvis du bruger sandpiper eller mælkesvampe.

Først og fremmest skal de vaskede svampe koges. Du behøver ikke hælde meget vand - 1 spsk er nok. væske per kilogram. Tilberedningstid er 30 minutter, tilsæt ikke salt til vandet. Si og skyl de færdige svampe.

Nu kan du starte marinaden til at sy champignonerne, eller rettere sagt, til genkogning:

1. Sæt en gryde med 1 liter vand på bålet og lad det koge.
2. Tilsæt 1 spsk. l. salt og lidt kanel (på spidsen af ​​en kniv).
3. Sæt 0,5 spsk. l. dildfrø, 5 nelliker og 2 laurbærblade.
4. Til sidst hældes 1,5 spsk. l. eddike.

Når marinaden koger for anden gang, puttes svampene heri og simrer i 15 minutter, så de er mættede med krydderier. Læg dem derefter i steriliserede glas (sammen med væsken), og lad dem være lidt korte til toppen.
Når svampene er kølet af fyldes glasset med solsikkeolie og lukkes med nylonlåg. Opbevares på køl.

Videoopskrift til fremstilling af saltet mælkesvampe

Funktioner ved konservering af porcini-svampe

Det betragtes som en af ​​de mest værdifulde, så præparater lavet af det kaldes med rette en delikatesse. Forsegling af porcini-svampe til vinteren har sine egne nuancer, som du skal være opmærksom på:

• for at bevare smagen er det bedre at bruge friskskårne porcini-svampe i ekstreme tilfælde - senest 24 timer efter skæring;
• Svinsvampen bør ikke stå i vand i længere tid (gennemblødt), da den optager væske godt og bliver vandig;
• Erfarne husmødre anbefaler kun at marinere svampehætterne og putte benene i suppe eller stege dem.

Ellers ligner opskrifter på syning af porcini-svampe til vinteren, at konservere andre svampesorter.

Marinerede porcini-svampe

Rens svampene, skyl og adskil hætterne. Kom i en gryde, tilsæt vand og lad det simre i 15 minutter under omrøring.

Vask de tilberedte svampe og læg dem i krukker.

Når vandet i gryden koger, tilsæt citronsyre med en hastighed på 2 g pr. kg svampe - på denne måde bevarer hætterne deres farve.

Mens svampene koger, anbring en anden pande på den tilstødende brænder og tilbered marinaden (200 g opløsning vil gå i en liters krukke). For at gøre dette skal du for hver liter væske bruge:

• 1 spsk. l. granuleret sukker;
• 1,5 spsk. l. salt;
• 6 ærter af allehånde;
• 2 nelliker;
• 3 laurbærblade;
• 70 ml eddike (hæld til sidst).

Kog marinaden i 5 minutter, hæld den i glas og rul sammen. Dette præparat opbevares i 2 måneder.

For at svampe kan opbevares hele vinteren, skal krukkerne steriliseres i 30 minutter efter tilsætning af en spiseskefuld vegetabilsk olie og eddike til hver (valgfrit).

Videoopskrift til konservering af greenfinch-svampe

Forsegling af saltede svampe til vinteren

Smagen af ​​saltede svampe er væsentlig anderledes end syltede, men det er ikke altid muligt at konservere dem til vinteren, fordi det kræver en vis stuetemperatur eller et stort køleskab. Men erfarne svampeplukkere kender de små hemmeligheder ved langtidsbevaring af pickles. En af dem er at sy saltede svampe til vinteren.

Du kan sylte svampe enten rå eller efter at have kogt dem. For at sylte 1 kg svampe skal du bruge 50 g stensalt og krydderier efter smag (hvidløg, peberrod, dild, laurbærblad, peber). Læg alle ingredienserne i lag, tryk på toppen.

Når svampene er saltede og klar, hældes al den frigivne lage fra og skylles. Forbered en frisk opløsning (0,5 spsk salt pr. liter vand) og kog de syltede svampe i den i cirka 2 minutter. Brug derefter en hulske til at fjerne svampene og læg dem i glas. Bring den resterende saltlage i gryden i kog, hæld den i krukker med svampe og tilsæt 1,5 tsk til hver halvliters beholder. eddike. Steriliser i mindst 30 minutter og rul sammen. Nu kan pickles sikkert opbevares i kælderen hele vinteren.

Den mest arbejdskrævende proces ved pakning af svampe til vinteren er at forberede selve svampene. Men den tid, der bruges, er det værd, for om vinteren vil en sådan snack diversificere en kost, der er fattig på vitaminer, og bliver feriebordets stolthed.

Irina Kamshilina

At lave mad til nogen er meget mere behageligt end at lave mad til dig selv))

Tilfreds

Vidunderlige gaver af efterårsskoven - svampe. De konserveres til vinteren på forskellige måder: tørret, frosset, forseglet i stuvede krukker. Marinerede svampe er særligt gode, dekorere bordet til en ferie og en varm familiemiddag. Kan du ikke lide at høste vilde svampe? Prøv at sylte champignoner fra det nærmeste supermarked, det er ikke mindre velsmagende!

Marinering af svampe

Gåturen var en succes, man havde to poser svampe med fra skoven, og dem skal man behandle. Hvor skal man begynde hvordan man sylter svampe korrekt, velsmagende og sikker? Hovedreglen: der skal være én type svampe i krukken. Sorter trofæerne. Forskellige svampe er velegnede til syltning: honningsvamp, safranmælkehætte, kantarel, smørskål, række. Der er ingen konkurrence - boletus, boletus, boletus - de er smukke i enhver form. Mælkesvampe, svinushki, safranmælkehætter og volushki kan syltes, men de viser deres bedste kvaliteter, når de syltes.

Svampene skal vaskes og renses. For at gøre fragmenter af skovvegetation nemmere at bevæge sig væk fra benene og hætterne, lægges afgrøden i blød i kort tid. Skær en del af stilken af, skrab eventuelt snavs af, og fjern om muligt filmen fra hætten. Sørg for at fjerne det glatte skind af smørret, det ødelægger udseendet af retten i glasset. I champignoner er denne film også let at fjerne, men det er ikke nødvendigt at fjerne den.

Marinade

Konserveringsmidlet i marinaden er eddike eller en anden syre (citronsyre, acetylsalicylsyre), som ikke giver bakterier, der forårsager råd, mulighed for at formere sig og udvikle sig. Ud over eddike, salt, sukker, marinade til svampe til vinteren tilsæt krydderier: sorte og allehånde ærter, nelliker, laurbærblade. Nogle opskrifter indeholder grønt, hvidløg, løg og gulerødder. Svampe har deres egen unikke lugt af skov og efterår, du bør ikke lade dig rive med af krydderier for ikke at overvælde denne vidunderlige aroma.

Opskrift på syltede svampe

Husmoderen har altid en favorit i sin notesbog opskrift på svampesyltning. Endda flere, fordi forskellige typer af dem er bevaret på forskellige måder. Valget af ret vil afhænge af champignonplukkerens held, men uden for sæsonen kan du finpudse dine kulinariske færdigheder ved at sylte østerssvampe eller champignoner, som altid sælges i dit yndlingssupermarked. Glem ikke at gemme de trinvise opskrifter og billeder af syltede vilde svampe, den næste sæson vil helt sikkert være frugtbar.

Østerssvampe

Vælg svampe, der ikke er særlig store, stærke og hele. Før hvordan man sylter østerssvampe, de skal vaskes, adskilles, skæres af fra bunden, der holder bundtet. Efterlad ikke ben, der er for lange: de er lidt stive og ser ikke særlig æstetisk tiltalende ud. Svampe lavet efter denne opskrift kan smages i morgen, men de når deres sande smag efter at have stået i omkring en uge. Disse produkter laver to liters krukker med snacks.

Ingredienser:

• østerssvampe - 2 kg;
• tørret dild (stilke, stilke) - 50 g;
• nelliker - 8-10 stk.;
• salt - 4 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• vineddike - 2-3 spsk. l.

Madlavningsmetode:

1. Forbered svampene, læg dem i gryden.
2. Tilsæt grofthakkede dildstilke, nelliker og pebernødder.
3. Fyld østerssvampene med vand (der skal være god plads til dem) og sæt dem i kog.
4. Er vandet kogt? Tilsæt salt og sukker, rør til de er opløst.
5. Tilsæt eddike, reducer varmen, kog i 20-30 minutter.
6. Afkøl østerssvampene, læg dem i glas, og fyld dem med marinade helt op til låget.
7. Opbevares på køl i højst en måned.

Disse svampe er altid til salg, så det er ikke nødvendigt at have dem på lager til fremtidig brug. Fra dette afsnit lærer du hvordan man sylter champignoner en alsidig metode, der giver dig mulighed for at spise dem med det samme eller opbevare dem i krukker til en særlig lejlighed. En sådan reserve vil ikke skade, hvis gæster kommer til dig uventet. Steriliser krukker for sikker opbevaring og luk dem tæt. Sættet med produkter er designet til to liter konserveret mad. Champignoner, der er forseglet derhjemme, kan ikke sammenlignes med fabriksforseglede: de er smukke, aromatiske og utroligt velsmagende.

Ingredienser:

• champignoner - 2 kg;
• vegetabilsk olie - 70 ml;
• sukker - 4 spsk. l.;
• salt - 2 spsk. l;
• eddike - 120 ml;
• laurbærblad - 3-5 stk.;
• sort peber (ærter) - 8-10 stk.;
• allehånde (ærter) - 8-10 stk.;
• nelliker – 8-10 stk.

Madlavningsmetode:

1. Vask svampene, skåret i tallerkener, skiver, stykker (valgfrit). Små champignoner kan syltes hele.
2. Kog de tilberedte svampe i vand uden salt i cirka 20 minutter.
3. På dette tidspunkt forberedes marinaden: sukker, salt, krydderier, kog olie med vand (700 ml) i 3-5 minutter, tilsæt eddike. Fjern saltlagen fra varmen.
4. Hæld vandet fra champignonerne og læg dem varme i glas.
5. Fyld glassene med svampe med varm marinade og rul sammen.

Honningsvampe

Honningsvamp er en sen svamp, den giver sin vidunderlige smag til svampeplukkere mod slutningen af ​​efteråret. Denne gave er generøs - høsten er anslået i spande, så syltning af honningsvampe kan erhverve industrielle mængder. Det er godt, om vinteren vil små sprøde svampe i høj grad oplive et kedeligt udvalg af snacks. Inden du tilbereder svampene, så tjek opskriften nedenfor. Han vil hjælpe dig med at skabe et mirakel med dine egne hænder, hvis navn er syltet honningsvamp.

Ingredienser:

• honningsvampe - 2 kg;
• sort peber (ærter) - 3-5 stk.;
• allehånde (ærter) - 8-10 stk.;
• laurbærblad - 2 stk.;
• hvidløg - 2 fed;
• salt - 2 spsk. l;
• sukker - 1 spsk. l.;
• bordeddike - 2 spsk. l.

Madlavningsmetode:

1. Hvis der er mange honningsvampe, skal du kalibrere dem efter størrelse.
2. Honningsvamp er en svamp, der skal koges ordentligt. Sørg for at dræne det første vand efter fem til syv minutters kogning. Kog svampene i den anden portion vand i 30-40 minutter.
3. Kog marinaden af ​​en liter vand, salt, sukker og krydderier. Skær først hvidløget i tynde skiver. Få saltet og sukkeret opløst, tilsæt eddike og fjern saltlagen fra varmen.
4. Læg varme svampe i beholdere, hæld kogende marinade over dem og rul sammen.

Den traditionelle måde at forberede safranmælkehætter på til vinteren er syltning, men hvis du har et eller to kilo små orange svampe med karakteristiske cirkler på hætterne og et hul inde i stilken, er der intet, der forhindrer dig i at sylte dem. Bliv ikke bekymret under madlavningsprocessen marinerede safran mælkehætter vil udsende en skarp lugt, der vil gå væk med den drænede bouillon. Det færdige produkt vil kun have den behagelige aroma af de svampe og krydderier, du har tilføjet.

Ingredienser:

• safran mælkehætter - 2 kg;
• vegetabilsk olie - 4-5 spsk;
• stængler og paraplyer af tørret dild - 30-50 g;
• hvidløg - 3-4 fed;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk. l.;
• eddike essens - 1 tsk;
• sort peber (ærter) - 8-10 stk.;
• laurbærblad – 2 stk.

Madlavningsmetode:

1. Før du koger safranmælkehætter, skal du vaske dem omhyggeligt, lægge dem i en gryde og koge i cirka 20 minutter.
2. På dette tidspunkt forbereder du saltlagen: bring en liter vand i kog, tilsæt sukker, smør, salt, hakket hvidløg, dildstilke. Efter fem minutter hælder du eddike i og fjerner væsken fra varmen.
3. Læg svampene i et dørslag for at fjerne bouillonen. Læg varme safranmælkehætter i glas, hæld friskkogt marinade over dem, og rul sammen.

Porcini svampe

Kongen af ​​svampe - boletus og dens nærmeste slægtninge er godt stegt, stuvet i creme fraiche, kogt i supper. Særlig smag har syltede porcini-svampe, tilberedt derhjemme. De marineres adskilt fra andre, men hvis der ikke er nok hvide, laver de et sortiment og tilføjer boletussvampe, polske svampe og boletussvampe. Før du forbereder marinaden, skal svampene vaskes, snavsede og forkælede områder rengøres og skæres i vilkårlige stykker. Lad dig ikke rive med af krydderier: den hvide skønhed er perfekt i sig selv, den har en uovertruffen smag og lugt af skov.

Ingredienser:

• boletus svampe - 1,5-2 kg;
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk. l.;
• sort peber (ærter) - 5 stk.;
• laurbærblad - 2 stk.;
• nelliker - 3-5 stk.;
• eddikesyre - 1 spsk. l.

Madlavningsmetode:

1. Skræl boletusen og skær den i stykker. Kog i fem minutter. En forudsætning er, at det første vand skal bortledes. Hæld frisk vand og kog svampene igen i cirka en halv time.
2. Læg svampestykkerne i et dørslag og skyl dem. Læg i krukker.
3. Kog alt til marinaden, undtagen syren, i en liter vand. Efter fem minutter tilsættes eddike og straks hældes over svampene. Krukkerne skal være fyldte.
4. Rul glassene sammen og opbevar dem i en kølig kælder eller køleskab.

boletus

Hvis du, mens du går i en birkelund, støder på en svampefamilie med en brun kasket og en stilk i birkebarks farve, er du heldig. Her er boletussvampe (boletussvampe) - spiselige, ædle, værdifulde. Marinering af boletussvampe er ikke specielt svært. Den eneste betingelse er, at du skal skrælle, skære og koge dem hurtigt, da snittene af bælgene bliver mørkere i luften. Den originale opskrift nedenfor indeholder kanel, som ofte bruges i svampemarinader.

Ingredienser:

• boletus - 1 kg;
• sort peber (ærter) - 8-10 stk.;
• eddikeessens (70%) - 15 ml;
• laurbærblad - 2 stk.;
• nelliker - 3-5 stk.;
• kanel - 1/4 stang;
• hvidløg - 3 fed;
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk. l.

Madlavningsmetode:

1. Forbered krukker og låg: de kræver sterilisering.
2. Kog de hakkede boletussvampe i 30-40 minutter. Dræn vandet fra og skyl stykkerne under vandhanen.
3. Opløs sukker, salt i en liter kogende vand, tilsæt alle de nødvendige krydderier.
4. Dyp svampestykker i saltlagen, kog i 10 minutter, før du tilsætter eddike og yderligere fem efter.
5. Læg boletussvampe tæt i glas, fyld dem med marinade til toppen, og rul dem sammen.

En række af roning med et lilla ben kaldes populært kærligt blueleg. Enhver, der har samlet disse svampe, ved, at de er smukke og uhøjtidelige i jord rig på humus, mange af dem vokser. Så meget, at spørgsmålet en dag opstår: hvordan man sylter blåben. Svampe til vinteren kogt, hældt marinade, forseglet i glas, og blåben er ingen undtagelse.

Ingredienser:

• Blåben - 2 kg;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• sort peber, allehånde (ærter) - 5-7 stk.;
• kirsebær, ribs, egeblade - 2-3 stk.;
• eddike - 2 spsk. l.;
• hvidløg - 4-5 fed.

Madlavningsmetode:

1. Inden du begynder at sylte svampe, skal du vaske dem, koge dem i 10-15 minutter og skylle igen.
2. Kog en liter vand, tilsæt alle ingredienserne til marinaden, undtagen eddike. Kog svampene i lage i cirka femten minutter. Smag marinaden til med eddike og lad det simre i yderligere fem minutter.
3. Svampene er klar. Læg dem i glas, fyld dem med kogende væske og forsegl dem.

Instant marinerede champignoner

Specielt, ikke som andre, Opskrift på øjeblikkelig marinerede champignoner omfatter et interessant udvalg af produkter. Marinaden indeholder honning, fransk sennep, chilipeber og persille. Inden marinering steges champignonerne let. Mærkelig måde, ikke? Skynd dig ikke til konklusioner, prøv at lave hurtigkogning syltede svampe ved hjælp af denne opskrift, du vil helt sikkert kunne lide dem.

Ingredienser:

• champignoner - 500 g;
• honning - 1 spsk. l.;
• vegetabilsk olie - 1 spsk. l.;
• fransk sennep (bønner) - 1 tsk;
• tørret chilipeber - ca. 1 cm stykke;
• persille - en lille flok;
• salt.

Madlavningsmetode:

1. Skær vaskede og tørrede svampe i skiver eller skiver og steg i opvarmet olie.
2. Fem minutter efter starten af ​​stegningen tilsættes honning, chili og sennepsfrø. Hvis der er dannet for meget væske, skal den fordampes.
3. Salt svampene og smag til med hakket persille. Rør igen og tag af varmen.
4. Afkøl retten. Du kan fodre den til gæsterne med det samme (i form af en salat med mayonnaise), men forretten smager bedre, hvis den står på køl i et par timer. I dette tilfælde er mayonnaise ikke nyttig.

Rowlings findes ikke kun i skove, de findes ofte i forladte haver, parker og skovbælter. De vokser i store familier, og hvis du er så heldig at finde et eksemplar, så tag et nærmere kig rundt for at samle de to andre dusin. For sådanne tilfælde bør husmoderens notesbog have en enkel opskrift på syltningsrækker til vinteren. En krukke med svampe åbnet til julemiddagen vil minde dig om sommeren.

Ingredienser:

• rækker - 2 kg;
• salt - 3 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• eddike essens - 1 spsk. l.;
• laurbærblad - 2 stk.;
• sort peber, allehånde - 5-7 stk.;
• nelliker – 5-7 stk.

Madlavningsmetode:

• Vask og kog svampene i cirka en halv time. Dræn bouillonen. Kogte rækker skal vaskes omhyggeligt.
• Forbered marinaden. Kog salt, krydderier, sukker op i en liter kogende vand.
• Kog svampene i den tilberedte lage i cirka 15 minutter. Et par minutter før du slukker for varmen, hældes eddikeessensen i.
• Læg varme rækker i krukker, fyld dem med marinade og rul dem sammen.

Kantareller

De sødeste spisesvampe er kantareller. De er lyse og elegante og ser flotte ud i en skovlysning, bag en glaskrukke eller på et feriebord. Hvis det lykkedes dig at samle en kurv med disse charmerende svampe, skal du ikke være doven til at sylte en krukke eller to til vinteren. Opskriften er interessant, fordi den marinade til kantareller løg tilsat. Dens mængde kan øges eller reduceres efter din smag.

Ingredienser:

• kantareller - 2 kg;
• sukker - 1 spsk. l.;
• salt - 2 spsk. l.;
• eddike - 2 spsk. l.;
• pære;
• hvidløg;
• sort peber (ærter) - 10 stk.;
• nelliker – 8-10 stk.

Madlavningsmetode:

1. Vask kantarellerne grundigt men forsigtigt, de er meget skrøbelige.
2. Kog svampene i cirka 15 minutter, dræn derefter i et dørslag og skyl.
3. Kog marinaden af ​​en liter vand, salt, sukker og krydderier.
4. Tilsæt kantareller til marinaden og kog i 10-15 minutter. Tilsæt finthakket hvidløg og løg, eddike.
5. Efter et par minutter pakkes retten i glas.

At lave hjemmelavede svampepræparater er ikke svært, hvis du tager hensyn til anbefalingerne fra erfarne husmødre. Endnu en gang om hvordan man konserverer svampe der kan overraske en gourmet:

• Vælg svampe af samme type.
• Dræn det første afkog, især hvis du planlægger at høste svampe fra skoven.
Drøfte

Sådan syltes svampe: opskrifter med fotos

Tilberedning af svampe til vinteren har sit højdepunkt - sensommeren og efteråret. På dette tidspunkt skal du have tid til at indsamle og forberede svampe til fremtidig brug. Tilberedte saltede svampe til vinteren, tørrede og syltede, vil være meget nyttige for dig senere. Men først skal du vide hvordan man sylter svampe til vinteren, hvordan man sylter svampe til vinteren, hvordan man fryser svampe til vinteren, hvordan man forbereder tørrede svampe til vinteren, hvordan man laver svampe til vinteren. Næsten alle spiselige svampe er velegnede til høst til vinteren: mælkesvampe, kantareller, russula, honningsvampe, boletus, boletus, smørsvampe, champignon, volushki, safranmælkehatte og selvfølgelig porcini-svampe. Opskrifter til at forberede porcini-svampe til vinteren er meget varierede, da denne svamp er meget velsmagende og nem at forberede. Det er derfor, mange mennesker elsker at samle og tilberede porcini-svampe. Opskrifter til høst af porcini-svampe til vinteren omfatter alle kendte metoder, mens mange lamelsvampe kun kan saltes.

Lad os starte med spørgsmålet, hvordan man sylter svampe til vinteren. Oftere end andre er det almindeligt at sylte porcini-svampe til vinteren. Porcini-svampen er kongen af ​​alle svampe, og syltede porcini-svampe til vinteren er meget velsmagende. Normalt sylter vi hvide svampe til vinteren adskilt fra andre svampe. Når vi marinerer porcini-svampe til vinteren, skærer vi store svampe i stykker, og marinerer små hele. Disse regler virker i princippet, når vi forbereder andre syltede svampe til vinteren. Videoopskriften til syltning af svampe til vinteren viser dig alle stadier af syltning, viser dig, hvordan du forbereder og ruller svampe til vinteren. Marinaden til svampe til vinteren er standard: salt, sukker, eddike og krydderier. Afhængigt af hvilken slags marinerede svampe du vil forberede til vinteren, kan opskriften indeholde forskellige typer krydderier og proportioner af marinadeingredienser.

En anden måde at konservere svampe til vinteren er at sylte svampe til vinteren. Opskrifterne viser dig, hvordan du sylter svampe til vinteren. Måske er dette den ældste måde at tilberede svampe til vinteren på. Opskriften på syltning af svampe til vinteren kan variere for forskellige svampe. Nogle lamelsvampe er forudblødt for at fjerne bitterheden fra dem. Saltede mælkesvampe, volushki, safranmælkehætter er klassikere af genren, men de kræver en særlig tilgang. Derfor bør du finde ud af, hvordan du salter svampe til vinteren, og hvilken opskrift på saltede svampe til vinteren, der passer til dig. For eksempel vil saltning af porcini-svampe til vinteren og saltning af kantarelsvampe være lidt anderledes. Høst til vinteren, eller rettere, saltning, er muligt på to måder - koldt og varmt. I begge tilfælde kan man tilberede saltede porcini-svampe til vinteren, kantareller, mælkesvampe osv., men varm bejdsning kræver foreløbig kogning af svampene, og koldsyltning tager længere tid.

Og hvis man ser på, hvordan man koger svampe til vinteren og hvordan man konserverer kogte svampe til vinteren, så vælg måske denne mulighed for at tilberede svampe. Normalt tilsættes eddike eller kogende solsikkeolie til kogte svampe. Herefter opstår den sædvanlige konservering af svampe til vinteren. Opskrifter på at koge svampe kan være nyttige til både syltning af svampe og varm syltning.

Tørring af svampe er dovne menneskers valg. På denne måde kan du tilberede boletus, kantarel, smørskål, porcini-svampe. At forberede tørrede svampe til vinteren vil betale sig pænt i form af aromatisk svampesuppe eller sovs. Igen er der flere opskrifter til tørring af svampe til vinteren: i solen og i ovnen. For eksempel mener nogle, at forberedelsen af ​​tørrede porcini-svampe til vinteren skal udføres i henhold til den klassiske version - tørring på en snor. Men husk på, at ikke alle svampe kan tørres. Porcini-svampe tilberedes især ofte på denne måde til vinteren, da de bevarer deres smag perfekt. Dette er måske den enkleste måde at forberede svampe på til vinteren.

Frysning er også en god måde at tilberede svampe på. Der er mange måder at fryse svampe på til vinteren. Du kan fryse rå og kogte svampe til vinteren. Så hvis du har samlet en masse porcini-svampe og gerne vil gemme dem til vinteren, hjælper det dig at fryse porcini-svampene til vinteren. Selv stegte svampe kan fryses. Er du vild med stegte svampe, bør du helt klart læse, hvordan du steger svampe til vinteren. For eksempel står opskrifter på stegte porcini-svampe til vinteren, stegte boletus-svampe til vinteren og stegte kantarelsvampe til din tjeneste. Opskrifter til vinteren viser dig, hvordan du konserverer svampe til vinteren i en langsom komfur.

Der er mere end blot at opbevare svampe til vinteren. Opskrifterne hjælper dig også med at forberede praktisk taget færdiglavede svamperetter til vinteren og snacks. Dette er svampepaté til vinteren, svampekaviar til vinteren, svampesalat til vinteren, svampe med grøntsager til vinteren, kål med svampe til vinteren, solyanka med svampe til vinteren osv. Udover marinade og lage, du kan koge svampe i tomat til vinteren, svampe i olie til vinteren, svampe i fedt til vinteren. Sådan tilberedes især stegte svampe til vinteren. Så du har en masse muligheder for, hvordan du lukker svampe til vinteren.

Svampe på dåse til vinteren bør ikke opbevares for længe. Maksimalt - 1 år. Samtidig tillader konservering af svampe til vinteren ikke brug af metallåg. Svampe til vinteren i krukker er det bedre at forsegle med glas eller plastiklåg. Forsegling af svampe til vinteren sker i henhold til standardregler: sterilisering af låg og krukker mv.

Forord

Marinerede svampe er velegnede til enhver fest. Det er ikke for ingenting, at de endda forsøger at erstatte dem med auberginer med svampesmag. For at gøre en lækker ret vellykket, skal du forstå forviklingerne ved dens forberedelse.

Du kan sylte alle spiselige svampe til vinteren. Den eneste, og selv da, meget betingede, begrænsning er, at der til denne fremstillingsmetode skal vælges unge, små, tætte prøver. Store bliver slappe, når de koges, og svampe, der er marineret til vinteren, bliver ikke sprøde.

Det er bedre at marinere svampe separat (efter type), selvom du kan blande dem i ethvert forhold. Af de rørformede (med en hætte med en rørformet nedre overflade) er de oftest syltede boletus og svinghjul, boletus, boletus (eller porcini-svamp) og også boletus. Blandt laminae (fra bunden af ​​hætten på pladen) foretrækkes honningsvampe og kantareller.

Det første, du skal gøre, når du vender tilbage fra en "stille jagt", er straks at suge alle svampene i køligt vand. Takket være dette vil spredningen af ​​orme fra utilsigtet indsamlede orme til sunde svampe forhindres, og snavs, græs og blade vil også blive fjernet fra "byttet", som så bliver nemmere at rense af. Iblødsætningstiden for svampe skal være kort. Nogle kan du begynde at skylle næsten med det samme. Du bør ikke opbevare dem i vand i lang tid - de vil absorbere overskydende fugt.

Rengøring af svampe bør være grundig, så når du spiser dem om vinteren, knaser sand ikke på dine tænder. Under rengøringsprocessen skal svampe sorteres efter størrelse og også helst efter type, som vist i videoen. Huden på boletus skal fjernes fra hætten. For at gøre dette skal du placere dem i et dørslag og nedsænke dem i en saltet kogende opløsning i 1 minut, hvorefter de under let omrøring vaskes med koldt vand. I dette tilfælde vil huden let blive vasket af.

Det sker, at der er mange svampe, deres behandling tager meget tid, og de kan blive mørkere. For at forhindre dette i at ske, opbevares de i en opløsning af koldt vand med salt og citronsyre. Til 1 liter vandvolumen skal der være 2 g citronsyre og 10 g salt.

Helt små svampe, med en hætte på op til 2 cm i diameter, skal marineres hele, men til kantareller, honningsvampe, hvide svampe og champignon skæres stilken til 0,5 cm fra hætten, til svinghjul og smørsvampe - til ca. 1,5 cm, op til 3 cm forkortet i boletus og aspe boletus. For større svampe er stænglerne helt adskilt fra hætterne. Ben med en diameter på op til 2 cm skæres i stykker af vilkårlig længde og tykkere - ikke længere end 1 cm.

Kasketter med en diameter på op til 2-4 cm efterlades som de er, og de, der er større, skæres i stykker på størrelse med små. Denne tilberedning skyldes, at større eksemplarer koger langsommere, hvorfor de med tiden bliver løse og bløde. Det er bedst at marinere små og store svampe samt stilke, eller i det mindste koge dem separat, så alle svampe i den batch, der behandles, når klargøringspunktet på omtrent samme tid.

Forbehandlede svampe koges og marineres derefter. Eventuelle svampe skal koges før syltning - dette vil helt eliminere risikoen for eventuel forgiftning og også sikre, at det færdige produkt ikke forringes under opbevaring. Der er 2 muligheder her:

• foreløbig kogning, hvorefter svampene hældes med marinade;
• koge svampe i marinade.

I det første tilfælde koges svampene i saltet vand (saltindhold - 2 spiseskefulde pr. 1 liter), indtil de er møre, derefter afkøles og tørres, anbringes i krukker og hældes derefter med forberedt og afkølet marinade. Svampe skal lægges i kogende vand og koges i 15-30 minutter.

Den anden metode: de forarbejdede svampe anbringes i kogt saltet vand, der allerede indeholder eddike, kogt og derefter krydret med krydderier i samme opløsning og derefter marineret. Desuden tilberedes forskellige typer i dette tilfælde til forskellige tidspunkter. Det opdages fra det øjeblik, hvor svampe placeret i kogende vand begynder at koge i det. Svampes tilberedningstid i minutter:

• safran mælkehætter - omkring 8-10;
• boletus, svinghjul og boletus - 10-15;
• med tæt frugtkød (boletus, champignon, hvid og lignende) - 20-25;
• kantareller og honningsvampe - cirka 25-30;
• hvide og boletusben – 15–20.

Kogningen er afsluttet, så snart svampene begynder at synke til bunden af ​​den gryde, der bruges. Marinaden skal blive gennemsigtig. Før kogning skal mossvampe, boletussvampe og boletussvampe hældes med kogende vand, opbevares i det i cirka 5 minutter og derefter skylles under koldt vand. Uden denne procedure bliver marinaden mørk. Boletus skal koges separat, fordi andre typer kogt med dem bliver mørke.

Boletussvampe kan ikke koges sammen med boletussvampe og boletussvampe, da de koger på forskellige tidspunkter. Kødet af førstnævnte er mindre tæt end sidstnævntes, og de kan være gennemstegte, mens boletus og hvid asp kan være underkogte. Mængden af ​​marinade i marinerede svampe, der placeres i krukker til vinteren, skal være cirka 18-20% af den anvendte beholders volumen. For at få dette forhold skal du tilberede 1 glas marinade for hver 1 kg forarbejdede friske svampe.

Det anbefales ikke at dække svampe syltet til vinteren med metallåg. Ifølge eksperter kan dette forårsage botulisme. Krukker med syltede svampe skal forsegles med plastiklåg, som først skal steriliseres (koges). Inden brug skal syltede svampe opbevares i mindst 25-30 dage, så de opnår optimal smag. De skal opbevares køligt, mørkt og tørt (kan stå i køleskabet) og ikke længere end 6-12 måneder.

En af de enkle opskrifter på syltede svampe til vinteren med forkogning tilbydes i videoen. Når du tilbereder marinaden, skal du bruge pr. 1 liter vand:

• salt - 60 g;
• nelliker - 5 knopper;
• laurbærblad - 5 stk;
• eddikesyre 80% - 40 ml;
• sort peber (ærter) - 10 stk;
• hvidløg, kanel og stjerneanis - efter smag.

Alle ingredienser undtagen eddike tilsættes vandet. Efter det koger, reducer varmen og kog marinaden i en halv time, mens du holder et lavt kogepunkt. Så venter de til marinaden er kølet af og hælder eddike i.

Tilberedt og forkogt indtil de er møre, som beskrevet ovenfor, lægges svampene i et dørslag og lægges derefter i glas, som skal steriliseres på forhånd, og fyldes med marinade. Derefter hældes de lidt i glassene, lige nok til at dække toppen med et tyndt lag marinade og vegetabilsk olie. Luk glassene og læg de syltede svampe væk til opbevaring. Med denne marinade er det bedst at marinere safranmælkehatte, kantareller, russula og boletus.

En anden universel opskrift er som følger. Når du forbereder marinaden for hver 1 kg tilberedte friske svampe, skal du bruge:

• vand - 0,4 l;
• salt - 1 fuld teskefuld;
• allehånde (ærter) - 6 stk;
• lidt citronsyre og stjerneanis;
• laurbærblad - 3 stk;
• kanel og nelliker - efter smag;
• eddikeessens 8% – 70 g.

Blandingen af ​​alle ingredienser, undtagen eddike, koges ved lav varme i cirka 20-30 minutter. Efter at have ladet marinaden køle lidt af, tilsættes eddike til den. Tilberedt og derefter kogt som anbefalet ovenfor, lagt i et dørslag og afkølede svampe lægges i forberedte krukker, hvorefter de hældes med marinade, som skal være kold. Beholderne lukkes og opbevares.

Til alle svampe uden forkogning...

En af opskrifterne på syltede svampe til vinteren med kogning i en marinade er som følger. Til 1 kg forarbejdede friske svampe skal du bruge:

• salt - 1 hel spsk. ske;
• granuleret sukker - 1 fuld teskefuld;
• allehånde (ærter) - 5 stk;
• eddike 8% og vand - henholdsvis 2/3 og 1/3 kop;
• kanel - cirka 1 tsk;
• laurbærblad - 2-3 stk;
• nelliker (knopper) – 7-9 stk.

Anbring de tilberedte svampe i en gryde med kogende vand, hvori salt tidligere var opløst og eddike blev omrørt, opvarm dem til kog, og kog derefter indtil de er møre. Så snart der er cirka 3-5 minutter tilbage til den forventede beredskab, tilsæt alle krydderierne til marinaden. Fjern derefter gryden fra komfuret og vent på, at indholdet er afkølet. Vi overfører svampene til krukker, som skal steriliseres på forhånd, og fyld dem derefter med marinade (den samme, som de blev kogt i), og hæld derefter lidt vegetabilsk olie ovenpå. Vi forsegler glassene og lægger dem væk til opbevaring.

En hurtig opskrift, som også kan ses på video. For at marinere 700 g svampe skal du bruge:

• salt - 1 hel spsk. ske;
• nelliker - 5-7 knopper;
• allehånde (ærter) - cirka 1,5 tsk;
• løg - 1 stykke;
• kviste af frisk basilikum/salte/timian/selleriblade/oregano/persille/merian – 2-3 stk;
• hvidvinseddike og vand - henholdsvis 1/3 og 0,75 kopper;
• laurbærblad – 3 stk.

Svampe skal tilberedes i henhold til ovenstående anbefalinger. Vi vasker grøntsager og placerer dem i bunden af ​​krukken, som skal steriliseres på forhånd. Hak løget fint.

I en gryde med kogende vand kombineres alle ingredienserne undtagen krydderurterne, og tilsæt derefter svampene. Bring grydens indhold i kog, skru ned for varmen, indtil marinaden simrer, og kog svampene så længe, ​​de skal efter deres type. Lad det færdige produkt køle lidt af. Kom derefter svampene i glasset og hæld marinaden i. Når den marinerede blanding er afkølet helt, luk beholderen med et låg og læg den væk til opbevaring på et anvist sted.

Marinering af kantareller eller honningsvampe med hvidløg til vinteren efter opskriften, som i videoen. Når du tilbereder 1 liter marinade, skal du bruge:

• vand - 1 l;
• allehånde (ærter) - 2-3 stk;
• granuleret sukker - 1,5 teskefulde;
• sort peber (ærter) - 5-6 stk;
• nelliker - 2 knopper;
• bordsalt - 1,5 teskefulde;
• laurbærblad - 1-2 stk;
• eddike essens - 1 tsk.

Til en liters krukke skal du bruge: 1 kg kantareller eller honningsvampe, 1 dild eller dens frø, 2 fed hvidløg.

Du bør marinere kantareller eller honningsvampe med hvidløg som dette. Deres ben skæres af og efterlader et 1 cm langt stykke ved hætten. Derefter skal de fyldes med koldt vand og opbevares i det i cirka 1 time. Derefter vaskes kantarellerne eller honningsvampene grundigt, lægges i et dørslag, og når vandet er løbet af, kommes i en gryde og salt tilsættes. Sidstnævnte fyldes med koldt vand og stilles derefter på komfuret. Varm grydens indhold op, og når det koger, koges det i 30 minutter, hvorved skummet fjernes. Vi overfører de kogte kantareller eller honningsvampe til et dørslag og skyller dem, og bringer dem derefter tilbage i gryden.

Tilbered marinaden i en anden gryde. Hæld vand i det, tilsæt salt, krydderier og sukker. Så tager vi en prøve fra marinaden - den skal vise sig lidt salt. Opvarm den resulterende saltlage, indtil den koger, hæld derefter eddike i den, og kog derefter marinaden i 5 minutter og smag den igen. Hæld kogende marinade over kantareller eller honningsvampe, efterlad ca. 500 ml. Stil gryden med kantareller eller honningsvampe på komfuret, opvarm dem til kog, og kog derefter, nu i marinaden, i cirka 15-20 minutter.

Herefter lægges hvidløg, skåret i tykke skiver, dild og svampe ovenpå, og fyld glasbeholderne op til bøjlerne i de forberedte krukker. Hæld derefter den reserverede marinade i glassene til toppen. Vi lukker beholderne med låg, lægger dem nedefra og lader dem køle af, pakket ind i noget varmt. Vi lægger de afkølede svampe, der er marineret til vinteren, til opbevaring.

Efter at have bragt den resulterende marinade i kog, tilsæt champignoner til den og kog indtil den er mør. Samtidig skal de røres, og skummet skal skummes fra marinaden. Før du afslutter madlavningen, skal du tilføje 8% eddike til marinaden (til 1 kg friske forarbejdede champignoner skal du bruge 2 spiseskefulde), nelliker, allehåndeærter og laurbærblade. Vi fjerner de færdige champignoner fra panden, afkøler, læg dem derefter i krukker og fyld dem derefter med den afkølede marinade (den samme, som de blev kogt i) og luk lågene. Vi gemmer de syltede champignoner til opbevaring.