Roastbeef (opskriften vil blive diskuteret lidt lavere) er en ret populær ret, som er et stort stykke oksekød Nogle gange er denne ingrediens stegt eller stuvet på en grillrist.

At vælge det rigtige kød

Før du tilbereder roastbeef, skal du vælge alle de nødvendige ingredienser korrekt, især kødproduktet. Det skal bemærkes, at det ikke anbefales at tage frosset oksekød til tilberedning af den præsenterede ret. Et parret produkt vil dog heller ikke passe os. Det ideelle stykke kød ville være et, der har været i køleskabet i mindst tre dage.

Roastbeef, opskriften, som vi vil overveje i denne artikel, vil vise sig meget velsmagende og tilfredsstillende, hvis du tager oksekødet uden ben og med et minimum af fedt. Før du bruger denne ingrediens til at forberede en duftende middag, skal den fjernes fra køleskabet på forhånd og opbevares ved stuetemperatur i cirka en time. Så et stykke kød vil varme op til den nødvendige temperatur på 20-23 ºС. Forresten vil roastbeef, hvis opskrift kræver brug af frisk oksekød, blive blødt og mørt, hvis du kun køber hovedingrediensen fra et ungt dyr. Når alt kommer til alt, hvis du tager et gammelt og trævlet produkt, bliver retten meget sej og smagløs.

Roastbeef: en klassisk madlavningsopskrift

For at lave en enkel, men samtidig tilfredsstillende og meget velsmagende ret, skal du fylde op med en lille mængde billige ingredienser. Til dette har vi brug for:

• stykke oksekød uden ben og fedt - 2,5 kg;
• raffineret olivenolie - 45-65 ml;
• Dijonsennep – tilsæt efter smag og lyst.

Behandling af et kødprodukt før bagning

Ved nøje at følge alle kravene til at tilberede en sådan ret, er du sikker på at tilberede en meget velsmagende og tilfredsstillende roastbeef. Opskriften på sådan en klassisk kulinarisk skabelse anbefaler ikke brugen af ​​salt og andre aromatiske krydderier. De kan kun bruges, når middagen serveres til bordet i skiver. Så før du vasker det grundigt, skal du skære alle unødvendige film og årer af samt overfladelaget af fedt (hvis nogen). Herefter skal det marmorerede kødstykke krydres med raffineret olivenolie. Disse komponenter vil give retten en speciel aroma og bidrage til dens ensartede gyldne skorpebelægning.

Bageproces

Inden varmebehandlingen påbegyndes, skal et smagfuldt stykke kød uden ben og et overfladelag af fedt rulles stramt og derefter bindes fast med bagetråd. Denne proces skal begynde fra midten af ​​produktet. Dernæst skal du forvarme ovnen til maksimum, placere det forarbejdede oksekød på en rist og stille en bageplade nedenunder, hvori det er tilrådeligt at hælde lidt drikkevand i. Dette vil fremskynde tilberedningen af ​​roastbeef markant, og det bliver meget saftigere.

Når du bager udbenet kød, anbefales det at vende det med jævne mellemrum. Inden for et kvarter skal temperaturen i ovnen være omkring 250 ºС. Dernæst skal graden reduceres til 150 enheder og retten koges til den ønskede blødhed. Det skal bemærkes, at oksekød anses for at være helt egnet til konsum, hvis der stikkes en skarp kniv i det, og der kommer en rødlig saft ud fra skærestedet. For at undgå tab af bouillon, når du skærer roastbeef, skal det brunede stykke pakkes ind i flere lag tyk folie og efterlades i denne position i 20 minutter.

Hvordan serverer man kød korrekt?

Efter tilberedning af sjældent kød skal det skæres i tynde bøffer direkte i folie, smukt arrangeret på en flad tallerken og derefter præsenteres på bordet sammen med et tilbehør. Det anbefales også at servere denne ret med sauce, krydderurter og andre snacks i form af friske grøntsager. God appetit!

Marineret oksesteg: trin-for-trin opskrift

Denne ret tilberedes ikke mere kompliceret end den forrige. Men i modsætning til den klassiske version viser denne frokost sig at være mere smagfuld og mør. Dette skyldes det faktum, at kødet efter varmebehandling marineres i en speciel sauce i flere timer. Men først ting først.

Så opskriften på tilberedning af roastbeef med marinade involverer brug af følgende produkter:

• frisk ung - 1,5 kg;
• bitre løg - 4 stk.;
• skrællede store fed hvidløg - 2 stk.;
• malet sort allehånde - 2/3 dessertske;
• bordsalt - tilsæt efter smag;
• raffineret olivenolie - 55 ml;
• vin eller balsamicoeddike - 8 store skeer;
• sojasovs - 70 ml;
• tør hvidvin - 200 ml;
• malet koriander - dessertske;
• krydderi beregnet til marinade - brug efter ønske (dessertske).

Tilberedning af kød

Før du begynder at forberede et lækkert stykke oksekød, skal du omhyggeligt behandle det. For at gøre dette skal du vaske det godt og skære alle uspiselige årer og film af. Dernæst skal kødingrediensen gnides med bordsalt og allehånde og derefter krydres med raffineret olivenolie.

Varmebehandling af retten

Efter at oksekødet er færdiglavet og krydret med krydderier, skal det lægges i en opvarmet stegepande og steges grundigt på alle sider, indtil det er gyldenbrunt. Dernæst skal den appetitlige kødingrediens placeres på en bageplade eller enhver anden form og sendes til en meget varm ovn i et kvarters tid. I løbet af denne tid vil stykket blive endnu sprødere og saftigere. Det skal bemærkes, at roastbeef tilberedt efter denne opskrift kommer med en lille mængde blod. Men de mennesker, der ikke kan lide halvråt kød, kan holde det i ovnen i endnu et kvarter. Derudover kan oksekødet på forhånd placeres i madlavningsfolie og bages i denne tilstand.

Forberedelse af marinaden

(opskrifter med fotos er præsenteret i denne artikel) det viser sig meget mere velsmagende og saftigere end tilberedt efter metoden beskrevet ovenfor. Derfor er denne mulighed især populær blandt dem, der ikke kan forestille sig deres liv uden solide kødretter.

Efter at oksekødet er stegt i ovnen, skal det lægges på en stor flad tallerken og derefter skæres i små bøffer op til halvanden centimeter tykke. Dernæst skal du begynde at skabe en smagfuld marinade. For at gøre dette skal du blande følgende komponenter i en skål: bitre løgringe, revet hvidløgsfed, vin eller sojasauce, tør hvidvin, malet koriander og forskellige krydderier. Placer tidligere stegte stykker oksekød i den resulterende marinade, luk låget tæt og sæt i køleskabet i 6-10 timer, eller endnu bedre, natten over. Efter denne tid vil kødet være fuldstændig mættet med saucen og bliver så aromatisk, saftigt og velsmagende som muligt.

Korrekt servering til bordet

Marineret oksesteg bør præsenteres for gæsterne på portionsanretninger sammen med deres yndlings tilbehør. Derudover kan det anbefales at servere kødretten med hvedebrød, citron, sennep, hvidløg eller anden sauce samt friske krydderurter (koriander, persille, porrer osv.) og en salat med rå grøntsager. God appetit!

Et helt stykke bagt kød kan pynte både på et gallabord og en familiemiddag. Men ikke alle husmødre ved, hvordan man tilbereder det korrekt. Som et resultat bliver den smagfulde oksemørbrad til noget sejt og fuldstændig uspiselig. I vores artikel vil vi tale om, hvad roastbeef er. Lad os se nærmere på, hvordan man laver saftigt bagt oksekød derhjemme, og præsenterer flere opskrifter til at forberede denne ferieret.

Hvad er roastbeef?

Denne ret kom til os fra England, og de fleste forbinder den udelukkende med oksekød. For at sikre dig, at dette er sandt, skal du forstå, hvad roastbeef er. Bogstaveligt talt fra engelsk er ordet roastbeef oversat som "bagt beef". Det er faktisk sædvanligt at tilberede et stort stykke kød i ovnen, selvom roastbeef nogle gange bages på en grill eller koges i en forseglet beholder.

En af hemmelighederne ved en velsmagende og saftig ret er det rigtige valg af kød. Til oksesteg er tynd og tyk kant (udbenet lænd), mørbrad eller mørbrad velegnet. Kødet indeni skal være marmoreret, med tynde lag fedt. Derefter vil det under tilberedningen blive gennemblødt indefra og blive saftigt. Det anbefales ikke at tilberede roastbeef fra frosset og frisk kød.

For at forhindre, at oksekødet mister sin form under tilberedningen, bindes hele stykket med en kraftig tråd. Som følge heraf får roastbeef sin karakteristiske cylinderform. Den færdige ret skæres på tværs af kornet i tynde skiver og serveres med sauce.

Klassisk oksestegsopskrift

Saftigt kød med en appetitlig tyk skorpe opnås ved at forstege det i en varm stegepande. Den kan serveres både som selvstændig ret og som udskæring til sandwich.

Roastbeef i henhold til den klassiske opskrift tilberedes i følgende rækkefølge:

1. Et stykke oksemørbrad (800 g) vaskes under rindende vand og tørres derefter med køkkenrulle.
2. Kødet gnides med salt og peber på alle sider, pakkes ind i husholdningsfilm og stilles i køleskabet i 2 timer.
3. Efter den angivne tid skal det syltede stykke fjernes og efterlades ved stuetemperatur i yderligere 30 minutter.
4. På dette tidspunkt forvarmes ovnen til 200°C.
5. Bagepladen dækkes med folie, og der lægges en rist ovenpå.
6. Kødet frigøres fra filmen og steges i en stegepande med vegetabilsk olie (50 ml) ved høj varme på alle sider. En tyk skorpe skal vises på den, men kødet indeni skal forblive lyserødt.
7. Oksekødet lægges på grillen og bages i 40 minutter.
8. Den færdige roastbeef lægges ud på et skærebræt og skæres i tynde skiver.

Engelsk roastbeef

En tynd kant på 5 ribben, der vejer omkring 4 kg, er ideel til at tilberede denne ret. Salt (1 spsk) og sort peber (1 tsk) bruges som krydderier. Hvis det ønskes, kan du tilføje italienske urter eller tørret timian (½ teskefuld) til denne blanding. Kødet, tørret med køkkenrulle, gnides grundigt med krydderier på alle sider.

Samtidig forvarmes ovnen til en temperatur på 240°C. Det tilberedte kød lægges på en bageplade og bages på det nederste niveau i 2 timer. I de første 15 minutter af tilberedningen forbliver temperaturen maksimal (240°C), og derefter skal den reduceres til 180°C. Hvert 20. minut anbefales det at dryppe kødet med den saft, der frigives på bagepladen.

Efter bagning lader du roastbeef hvile på et skærebræt i 20 minutter. Herefter skæres kødet i portioner. Roastbeef, ifølge opskriften præsenteret ovenfor, anbefales at blive serveret med Yorkshire budding. Peberrodssauce er ideel til dette kød.

Jamie Olivers perfekte roastbeef

Som en ægte englænder ved den berømte kok, hvordan man bager ferieoksekød som ingen anden.

Hans oksestegsopskrift er som følger:

1. Oksekød (1,5 kg) tages ud af køleskabet mindst 30 minutter før bagning.
2. Ovnen opvarmes til en temperatur på 240°C.
3. På dette tidspunkt skrælles 2 løg, 2 selleristængler, 2 gulerødder og et hvidløgshoved, skæres i store skiver og lægges i et bradefad. Det eneste du skal gøre er at skrælle hvidløgsfeddene. Kom en kvist timian, rosmarin og laurbærblad ovenpå.
4. Kødet bindes med kulinarisk tråd, så det ikke mister sin form under bagningen, og gnides med en blanding af salt og peber.
5. Oksekødet lægges ovenpå grøntsagerne og sættes i ovnen. I dette tilfælde falder temperaturen straks til 200°C.
6. Kødet bages i 1 time, og hvert 10. minut skal det dryppes med den frigivne saft.
7. Det anbefales at lade det færdige fad stå i ovnen i 10 minutter. Derefter lægges roastbeefen på et skærebræt og dækkes med folie i yderligere 15 minutter. Det "hvilede" kød skæres i tynde skiver.

Oksekød på en bund af grøntsager

I denne roastbeef-opskrift er kødet kogt i vin, med løg, gulerødder, hvidløg og krydderurter, som efter stegning bruges til at lave en sauce. Som bagefad anbefales det at vælge en, der så kan sættes i ild. Keramik og brandsikkert glas er ikke egnet i dette tilfælde.

Til at begynde med er kødet bundet med tråd, gnides med salt, peber og vegetabilsk olie. Grøntsager (2 gulerødder og løg hver) skæres i store stykker, hvidløgshovedet skilles ad i skiver. Derefter fordeles de sammen med timiankviste i en form og fyldes med tør rødvin (100 ml). Kød lægges ovenpå. Den bages i en forvarmet ovn i 50 minutter. Læg det færdige kød på en ren tallerken, dækket med folie, i 20 minutter.

Imens koges saucen. Anbring fadet, som oksekødet er bagt i, ved middel varme, tilsæt kød- eller hønsebouillon (100 ml) og kog indtil mængden af ​​væske er reduceret til det halve. Hæld derefter 20% fed fløde (80 ml), varm godt op og tag af varmen. Som sidste ingrediens tilsættes et stykke smør (20 g) til saucen.

Simpel roastbeef med sennepssauce

Ifølge denne opskrift gnides et stykke marmoreret oksekød (1,5 kg) med salt, peber, aromatiske krydderier og vegetabilsk olie. Derefter bindes det med tråd og sendes til en ovn forvarmet til 250°C i 10 minutter. Sænk derefter temperaturen til 180°C og fortsæt med at bage kødet i yderligere 30 minutter. Læg den færdige oksesteg på en tallerken, dæk med folie og lad den stå på bordet i en halv time.

På dette tidspunkt kan du tilberede sennepssauce. For at gøre dette skal du blande sennepsbønner og citronsaft (5 teskefulde hver), lidt syltede kapers og vegetabilsk olie (2 spsk). Alle ingredienser blandes og serveres med tyndt skåret kød.

Det er ikke nok at vide, hvad roastbeef er for at lære at tilberede det korrekt. Nye kokke laver ofte fejl, der resulterer i kød, der er for tørt og sejt. Følgende hemmeligheder hjælper dig med at bage lækker og saftig roastbeef derhjemme, som alle dine gæster helt sikkert vil nyde:

1. Før du starter tilberedningen, skal du sørge for at tage kødet ud af køleskabet og bringe det til stuetemperatur. Takket være denne enkle regel vil oksekødet bage mere jævnt.
2. For at give kødet en smuk skorpe og en lækker aroma, anbefales det at stege oksekødet ved høj varme inden bagning.
3. Under tilberedningsprocessen skal roastbeefen hældes med juice. Takket være dette er kødet indeni saftigt og mørt.
4. Det anbefales at bage oksekød ved lave temperaturer (180°C), så det ikke tørrer ud. Men hvis kødet ikke er forstegt i en stegepande, sættes temperaturen til 240°C de første 15 minutter, hvilket gør, at saften kan koncentrere sig inde i stykket.

Roastbeef opskrifter

Antag, at du vil glædeligt overraske gæster eller familie, vil roastbeef i dette tilfælde være en fremragende mulighed for en hovedret, der kan serveres til frokost eller middag. Der er mange opskrifter til at tilberede denne ret, vi vil fortælle dig om de enkleste og mest succesrige af dem, dem, som alle, der aldrig har kogt roastbeef, kan mestre.

Klassisk roastbeef opskrift

Du skal bruge: 400 g oksemørbrad, 80 g svinefedt, 40 g hvedemel, salt, marinade - 80 g hver vegetabilsk olie, sellerirod og persille, 2-3 gulerødder, 1-2 løg, 1 laurbærblad, 2 spsk. sukker, malet sort og allehånde.

Sådan tilberedes roastbeef efter en traditionel engelsk opskrift. Hak alle grøntsagerne til marinaden fint, bland med sukker, smør og peber til saften slipper. Læg kødet i den tilberedte marinade og lad det stå et køligt sted i en dag. Dernæst renses kødet for grøntsager, paneres i mel og steges i en stegepande med svinefedt på alle sider. Herefter sættes panden med kødet i ovnen og bages til den er tilberedt, først ved høj, derefter ved middel temperatur. Når den er gennemboret, skal der komme lyserød saft ud af den kogte roastbeef. Skær den færdige roastbeef i tynde skiver langs med kornet, læg den på et opvarmet fad, og hæld den saft, der frigives under stegningen, over.

Som tilbehør til klassisk roastbeef er det bedst at servere stegte eller kartoffelmos, grøntsager i forskellige former - bagt, salat mv.

Som allerede nævnt er roastbeef gået fra engelsk køkken til køkkener i mange andre lande i verden, og i hver af dem er det tilberedt på sin egen måde.

Opskrift på roastbeef i florentinsk stil

Du skal bruge: 1,5 kg oksefilet, 250 g frossen spinat, 50 ml vand, 1 fed hvidløg og løg, 2 tsk. portvin, 1 tsk. kværnet peber, hvedemel, smør og letsaltet sojasovs.

Sådan tilberedes roastbeef florentinsk stil. Skær dybe snit i hele kødstykkets længde med en skarp tynd kniv. Hak løget fint, knus hvidløg, bland, tilsæt stødt peber, med optøet spinat. Læg blandingen i udskæringerne i kødet, og bind derefter stykket med sejlgarn. Bag kødet først ved høj, derefter ved moderat temperatur baseret på hver 500 g kød - i mindst 10 minutter, vend flere gange i løbet af denne tid. Pak den færdige roastbeef ind i folie i 15 minutter. Bland alle resterende ingredienser med kødsaften, der frigives under tilberedningen, og bag saucen ved fuld ovnkraft i 5 minutter. Før servering skæres roastbeef og hældes over den tilberedte sauce.

Du kan bage roastbeef i en særlig appetitlig udgave - med en skorpe kan der bruges mel eller sennep.

Opskrift på roastbeef i sennepsskorpe

Du skal bruge: 1,8 kg oksehøjreb, 90 g storkornet dijonsennep, 6 rødløg, 1 tsk. salt, ½ tsk. timian og kværnet peber, 1 spsk. peberrod sauce.

Sådan tilberedes roastbeef kort sagt med sennep. Forvarm ovnen til 180 grader. Tør roastbeefen med køkkenrulle. Bland timian, peber og salt, riv kødet, læg det med fedtsiden opad på en bageplade, dæk med hakket løg, sæt et termometer i kødet og steg i en times tid, rør løget af og til. Bland sennep med peberrod, overtræk roastbeef, der har været stegt i en time, bag i yderligere 20 minutter, og tjek derefter - temperaturen i midten af ​​kødet skal være +57-60 grader celsius, eller kødet kan bringes til beredskab. Pak den færdige roastbeef ind i folie i 15 minutter eller stil den blot på et opvarmet fad i 15 minutter.

Funktioner ved tilberedning af roastbeef

Roastbeef er altid lavet af oksekød.
Roastbeefkød tilberedes altid i et stort, helt stykke før tilberedning, det skal varmes op og nå en temperatur på lidt over +20 grader celsius.
Brug aldrig magert eller frosset kød til roastbeef – det bliver smagløst, sejt og tørt.
Roastbeefkød kan marineres på forhånd med forskellige grøntsager i løbet af dagen.
Mange kokke mener, at roastbeef er mere saftigt og velsmagende, hvis kødet tages på benet, så om man skal fjerne benet eller ej (hvis det er til stede i et stykke kød) afhænger af personlig præference. Prøv at tilberede det på denne måde, og du kan beslutte, hvilken du bedst kan lide.
Først skal roastbeef tilberedes ved maksimal temperatur i cirka 15 minutter, derefter reduceres temperaturen til cirka +150 grader, og den bringes til fuld klarhed - dette er den klassiske teknologi til tilberedning af roastbeef.
Korrekt tilberedt roastbeef umiddelbart efter at den er taget ud af ovnen i de centrale lag har en temperatur på omkring +60 grader Celsius. Du kan også bestemme klarheden af ​​roastbeef på denne måde: gennembore kødet - hvis der kommer rødlig saft ud, så er retten klar.
Færdig roastbeef skal altid pakkes ind i flere lag folie og opbevares i mindst 15 minutter før servering - denne teknik gør, at du ikke mister saft, når du skærer kødet.

2. Tilrettelæggelse af arbejdet.
2.1 Organisering af en hot shop.
2.2 Driftsregler og sikkerhedsforanstaltninger.
2.3 Personlig hygiejne.
2.4 Arbejdsplan.
2.5 Hot shop plan.

3. Teknologisk del.
3.1 Klargøring af råvarer og halvfabrikata.
3.2 Skema til tilberedning af retten, tilbehøret og saucen.

4. Krav til kvaliteten af ​​halvfabrikata og færdigretter.

Regler for servering af færdigretter.

Opbevaringsbetingelser og salgsbetingelser.

Tilrettelæggelse af arbejdet i konfekturebutikken.

8. Teknologisk del.
8.1 Primær behandling.
8.2 Ordning for tilberedning af halvfabrikata bagværk.
8.3 Skema til klargøring af det færdige halvfabrikat.
8.4 Generel ordning for tilberedning af et konfektureprodukt.
10. Krav til kvaliteten af ​​halvfabrikata og færdigvarer.
11. Opbevaringsbetingelser og salgsbetingelser for konfektureprodukter.
12. Liste over brugt litteratur.

1.Introduktion.

Roastbeef - traditionelt er det kød, der vælges til roastbeef, oksekød. Brug tyk kant, tynd kant og mørbrad. Det skal dog huskes, at alle dele er forskellige i struktur, fedtindhold og smag. Kød skal ikke fryses.
Udseendet af stykket skal være marmoreret. Det er bestemt bedre at holde sig til kødet af et ungt dyr, det er lettere og mere mørt.
Ifølge den traditionelle opskrift tages et stort stykke oksekød, der vejer 1-2 kg. Kødet tages ud af køleskabet i forvejen, så det når at varme op til en temperatur på 20-22 grader celsius.
Laget af topfedt trimmes helt ned til kødet, så varmen kan trænge ind til midten af ​​stykket.
For hurtigt at danne en skorpe, hæld oliven- eller vegetabilsk olie på overfladen af ​​roastbeef.
Ovnen forvarmes til maksimal temperatur. Kødet lægges på grillen. Du kan tilføje vand til bladet.
I gennemsnit opvarmes roastbeef til en temperatur på +60-70 grader i de centrale lag. Pak den derefter ind i flere lag folie og lad den sidde i 15 minutter for at undgå tab af saft ved udskæring.
Det er ikke kutyme at servere roastbeef som tilbehør i traditionel forstand. Væsken, der dannes under tilberedningsprocessen, samt forskellige saucer og lette snacks, bruges som ledsagende tilsætningsstoffer.
Roastbeef serveres varm eller kold.
I England, denne rets hjemland, er det traditionelt at servere kold roastbeef med grønne ærter, samt sennep og peberrod.
Du kan begrænse dig til et stykke smør.
Almindelige tilbehør omfatter kogt kål, pommes frites, blandede grøntsager eller salater.

Kiksrulle "Lakomka".

2. Tilrettelæggelse af arbejdet.

Organisering af en hot shop.

Driftsregler og sikkerhedsforanstaltninger.

Tilrettelæggelse og hyppighed af arbejdssikkerhedsuddannelse for arbejdere.
Afholdelse af sikkerhedstræning.
Udførelse af brandsikkerhedsarbejde.
Vedligeholdelse af udstyr.
Levering af hygiejnetøj til medarbejdere.
Overvågning af overholdelse af arbejdsbeskyttelsesregler og -forskrifter for virksomheden som helhed.

2.3 Personlig hygiejne.

Kokken skal gennemgå en lægeundersøgelse.
Kokke med sår på hænderne må ikke arbejde.
Negle skal klippes korte.
Sanitetstøj skiftes to gange om ugen.

kasket
bukser
sko med ryg
jakke med knap
forklæde
håndklæde

Arbejdsplan.

Hot shop plan.

3.Teknologisk del.

Klargøring af råvarer og halvfabrikata.

Tilberedning og forarbejdning af stegte kartofler.
Kartofler sorteres i mekaniske sorteringsmaskiner eller manuelt. Ved sortering fjernes rådne, slåede kartofler, fremmede urenheder og spirede knolde, da øjnene på sådanne kartofler indeholder et giftigt stof - corned beef.
Kartofler kalibreres efter størrelse for at reducere spild under maskinskrælning, da store knolde skrælles hurtigere, og et lag pulp afskæres ved slutningen af ​​skrælningen.
Vask af kartofler hjælper med at rense dem hurtigt og forbedrer de hygiejniske forhold for deres videre forarbejdning. Samtidig fjernes forureninger fra knoldenes overflader, så der ikke falder sand ned på kartoffelskrællerens bevægelige dele.
Skræl kartofler i batch eller løbende kartoffelskrællere. Kartofler skrælles ved at gnide mod en ru overflade. Rengøringsvarighed er 2 - 2,5 minutter.
Efterbehandling udføres manuelt med en rillet kniv eller rodkniv. Fjern øjne, mørke pletter og hud. De forarbejdede kartofler vaskes i koldt vand.
Salt - sigtet. Fedtet renses, rulles ud og filtreres.

Ordning for tilberedning af en ret eller tilbehør.

Krav til kvaliteten af ​​halvfabrikata og færdigretter.