I hjemmet vinfremstilling er den mest ophedede debat, om man skal tilføje vand til vin. Tilhængere af denne metode hævder, at efter ordentlig fortynding er vinen ikke så sur, og mere af selve drikken opnås. Modstandere minder om, at tilsætning af vand forværrer smagen og reducerer holdbarheden. Faktisk afhænger det hele af juicens oprindelige egenskaber.

Teori. Den optimale titrerbare (total) syre i den færdige vin er 4-6 gram syre pr. 1 liter. Dette refererer til den samlede værdi af alle basiske syrer (citronsyre, ravsyre, æblesyre, mælkesyre) og deres salte. Under gæringen falder koncentrationen af ​​disse stoffer, så afhængigt af individuelle smagspræferencer kan den initiale surhedsgrad af saften være højere - 6-15 gram per liter.

Problemet er, at der hjemme er det umuligt at bestemme syrekoncentrationen i juice, dette kræver laboratorieudstyr og reagenser. Tilnærmede værdier kan findes ved at henvise til tabellerne.

Det er vigtigt at overveje, at surhedsgraden af ​​det samme råmateriale afhænger af jordtypen, klimaet, vejret (mængden af ​​nedbør og solskinsdage) og selv i den samme region kan være forskellig fra år til år.

For mere præcist at bestemme surhedsgraden af ​​en vin ved hjælp af improviserede midler, brug pH-indikatoren (potentia hydrogeni, tager værdier fra 0 til 14) - den negative logaritme for den effektive koncentration af hydrogenionaktivitet. Der kræves en speciel enhed - et pH-meter, hvis husholdningsmodeller kan findes på internettet. Jo lavere værdi, jo højere surhedsgrad af opløsningen: 0 – stærk syre, 14 – alkali.

Husstands pH-meter

Den aktive surhed af mosten før vingæring bør ligge i området fra 2,8 til 4 pH.

Titreret (total) og aktiv surhed er indbyrdes forbundne (et fald i den ene fører til et fald i den anden og omvendt), men det er umuligt at finde en numerisk sammenhæng i form af proportioner eller formler. Det betyder, at det, ved at kende saftens pH, ikke vil være muligt at bestemme syreindholdet i gram pr. liter.

Hvornår skal man tilføje vand til vin

Det anbefales kun at fortynde juice med vand for at reducere surhedsgraden til den anbefalede værdi. En anden mulighed er mulig - af den ene eller anden grund er sukkerindholdet i urten over 20%, som følge af, at gæringen er stoppet, men så er det bedre at sænke sukkerkoncentrationen med et nyt parti ren juice, hellere end med vand.

Jo mere vand der tilsættes urten, jo lavere vil tørstofindholdet i den færdige vin være, hvilket vil påvirke smagen af ​​drikken negativt, så de siger: vinen blev vandig.

Indbyggere i ikke-vinproducerende regioner står ofte over for problemet med at reducere syreindholdet i juice, eller hvis der har været få solskinsdage i løbet af sæsonen (typisk for druer, æbler, blommer og kirsebær). For eksempel har druer, der dyrkes i det centrale Rusland eller nord, meget højere surhedsgrad end den samme sort fra de sydlige regioner. Hvis du ikke tilføjer vand, vil vinen vise sig at være meget sur, med en brændende smag, nogle gange krystalliserer syren endda på væggene af karret med drikken.

Opmærksomhed! Du skal tilsætte vand til vinen umiddelbart før eller i løbet af de første 10-15 dage efter gæringens start. Tilsætning af vand under modning eller opbevaring fører til ødelæggelse af drikken, så fortyndet vin skal drikkes med det samme, gæres igen eller stabiliseres med alkohol, hvilket øger styrken til 12-16%.

Hvor meget vand skal du tilføje til vin

Først skal du bestemme saftens indledende surhedsgrad og sukkerindhold. Der er 3 metoder:

1. Brug af pH-meter og vinometer. Den bedste mulighed. For at finde ud af de nødvendige indikatorer er det nok at sænke begge enheder en efter en i en beholder med urt.
2. Ifølge tabellerne. En omtrentlig metode, da værdierne ikke kun afhænger af typen af ​​råmateriale og sort, men også af klimaet i regionen og årets vejr.
3. At smage. Den mest unøjagtige metode, da hver persons smagssans er subjektiv. Vand er kun påkrævet, hvis saften er så sur, at den svier i tungen og kramper kindbenene. Beboere i de nordlige regioner kan spille det sikkert ved at tilsætte 10-15% af juicevolumenet med vand.

Forholdet mellem surhedsgrad, vand og sukker. Det skal huskes, at ikke kun vand, men også sukker reducerer surhedsgraden, men det er korrekt at beregne efter volumen, ikke efter masse: 1 kg opløst sukker optager 0,6 liter volumen, hvilket reducerer syreindholdet i urten med 60 %. Til gengæld reducerer tilsætning af vand surhedsgraden med 2 gange.

1% gæret sukker giver 0,6% styrke, derfor kræves der for at opnå vin med et alkoholindhold på 12% 200 gram sukker pr. 1 liter (naturligt i juice og tilsat). Hvis vinen ikke er tør, men halvsød eller sød, skal du, når du bestemmer surhedsgraden, tage højde for sukkeret, der er tilsat efter gæring.

For det første reduceres surhedsgraden med den mængde sukker, der er planlagt tilsat. Først efter dette bestemmes den nødvendige mængde vand. Et eksempel på beregningen vil være i opskriften, du kan også bruge en lommeregner og bestemme de nødvendige værdier for tør vin.

Tæller i gang...

Indtast de første data til venstre

Opskrift på vin tilsat vand

Opgaven er at lave halvsød druevin med en styrke på 12 %, et sukkerindhold på 5 % og reducere mostens syrlighed til 6 gram/liter. I dette tilfælde er der 5 liter frisk juice med en initial surhedsgrad på 18 gram og et sukkerindhold på 8% pr. 1 liter.

Ved beregning ved hjælp af tabeller:

1. Samlet stigning i urtvolumen (O) = (initial surhedsgrad / ønsket surhed) = 18 / 6 = 3 (gange);
2. Andele af vand og sukker i volumen (VS) = O – 1 = 2 (gange);
3. Procentdelen af ​​indholdet af urtsukker (Sax) = sukker for at opnå den ønskede styrke (ønsket styrkeprocent / 0,6) + restsukker for sødme = 12 / 0,6 + 5 = 25%.
4. Sukkermængde (K) = (O * mængde juice * Sax) – (startsukkerindhold i juice (kg) * mængde juice) = (3 * 5 *0,25) – (0,08 * 5) = 3,35 kg;
5. Volumen optaget af sukker (S) = K * 0,6 = 3,35 * 0,6 = 2,01 liter;
6. Nødvendig mængde vand (VOD) = VS * mængde juice - S = 2 * 5 – 2,01 = 7,99 liter.
7. Samlet volumen urt (V) = mængde saft * O = 3 * 5 = 15 liter.
8. Sukker til at søde den færdige vin (SS) = V * sukker til sødme (%) / 100 = 0,75 kg;
9. Sukker, der skal tilsættes i gæringsstadiet (Vb) = K - SS = 3,35 - 0,75 = 2,6 kg.

Ved hjælp af den samme algoritme kan du bestemme mængden af ​​vand til enhver anden sur juice: æble, kirsebær osv.

Ved beregning med pH-meter justeres først sukkerindholdet i urten til ca. 20 % i henhold til hydrometeret, hvorefter der tilsættes vand i små portioner til en pH-værdi på 2,8-4. På fermenteringsstadiet kontrolleres sukkerindhold og -styrke med et vinometer. Der justeres ud fra forholdet mellem surhed, sukker og vand (saft), som er beskrevet ovenfor.

Vinometer eksempel

For at øge surhedsgraden af ​​urten (påkrævet i tilfælde af søde råvarer som ferskner eller abrikoser, samt når den fortyndes for meget med vand), kan du bruge ren citronsyre i poser eller presse frisk citron (saften af ​​en mellemstor frugt indeholder 5-6 gram syre).

Ingredienser:

• druesaft - 5 liter;
• sukker - 3,35 kg;
• vand – 7,99 l.

Vinfremstillingsteknologi

1. Uvasket (så vildgær forbliver på skindet) knus druerne og lad dem stå i 3-4 dage i et mørkt rum ved stuetemperatur i en plastik- eller emaljebeholder (pande, tønde eller spand) med bred hals. Tilsæt vingær, hvis det ønskes. Dæk beholderen med gaze for at forhindre fluer.

Hver 8.-12. time, rør med en træpind eller en ren hånd, og druk den overfladebehandlede frugtkød - skræl og frugtkød - i saften. Efter 8-20 timer fra start af madlavningen skulle der komme skum, hvæsende og en let lugt af gæring, det betyder, at alt går fint.

2. Filtrer den fermenterede saft fra frugtkødet gennem gaze eller en sigte, pres frugtkødet godt ud. Tilsæt alt vandet og en tredjedel af sukkeret (0,87 kg ifølge opskriften i eksemplet). Blande.

Opmærksomhed! Under gæringen råder jeg dig til at tilføje sukker med intervaller på 4-5 dage i tre lige store portioner i en samlet mængde på højst 200 gram pr. 1 liter fortyndet juice under hensyntagen til råvarens naturlige sukkerindhold. Derefter, efter endt gæring, sødes drikken efter smag.

3. Hæld urten i gæringsbeholderen, fyld maksimalt 75 % af volumen, så der er plads til de næste portioner sukker, skum og kulsyre. Installer en vandtætning af ethvert design (du kan klare dig med en handske med et hul i fingeren). Overfør den fremtidige vin til et mørkt sted (dæk med et tykt klæde) med en stabil temperatur på 18-28°C.

Hjemmelavet vandslot En handske er den nemmeste mulighed

4. 4-5 dage efter installation af vandforseglingen hældes 50% af urten fra en portion sukker i en separat beholder (ca. 450 ml ifølge eksemplet). Opløs sukker (0,87 kg). Hæld den resulterende sirup tilbage i beholderen med vinen og luk den med en vandforsegling. Efter 4-5 dage gentages proceduren for tilsætning af sukker ved hjælp af samme teknologi, og tilsæt den sidste portion (0,87 kg).

Sirup fra en del af saften eliminerer behovet for at røre sukkeret, og løfter sediment fra bunden

5. Afhængig af gær, temperatur og sukkerindhold i saften, er varigheden af ​​gæringen af ​​hjemmelavet vin 25-60 dage. Hvis processen varer længere end 45 dage, for at undgå udseendet af bitterhed i smagen, skal drikken hældes gennem et sugerør i en anden beholder, uden at røre bundfaldet, og efterlades til gæring under en vandforsegling.

Når gæringen er afsluttet (vandtætningen frigiver ikke gas i et par dage, eller handsken er tømt for luft), fjern den unge hjemmelavede vin fra bundfaldet ved at hælde den i en anden beholder gennem et sugerør (det er vigtigt ikke at røre det løse lag af papirmasse i bunden).

6. Prøv drinken. Tilsæt sukker efter smag (0,75 kg ifølge beregninger), juster sødmen. Du kan også fikse det med alkohol eller vodka (2-15% i volumen).

Hæld vinen i lagringsbeholdere (det er tilrådeligt at fylde til toppen for at undgå kontakt med ilt). Overfør til køleskab eller kælder ved en temperatur på 5-16°C til modning. Lad være i mindst 40 dage (optimalt 60-120 dage).

7. Periodisk, når et lag af sediment på 2-5 cm vises, filtreres ved at hælde gennem et rør (hævert).

8. Når sedimentet ikke længere kommer til syne, kan den færdige drik hældes på flasker til opbevaring og hermetisk forsegles.

Hvis du følger anbefalingerne, vil udseendet af en vin lavet af røde druer ikke adskille sig fra en lignende lavet af ren juice.

Holdbarheden af ​​hjemmelavet vin med tilsætning af vand er op til 3 år (med ren juice - 5 år eller mere), hvis den opbevares i køleskab eller kælder (kælder). Styrke – 10-14%.

Amatørvinmagere laver normalt hjemmelavet vin fra Isabella druer ved hjælp af ovenstående teknologi. Samtidig skal der cirka tre kg sukker til fem kg druer, og for at få en mildere smag tilsættes saften 12 liter vand en uge efter gæringen.

Video om hjemmelavet vin fra Isabella druer

Men variationen af ​​druevine stopper ikke der, og for dem, der ønsker at udvide sortimentet af hjemmelavede drikkevarer, tilbyder vi flere, som er baseret på druesaft eller færdiglavet vin:

• Bordvin på polsk - i stedet for sukker bruges rosiner, og de tager dobbelt så meget, som sukker ville være nødvendigt.
• Ungarsk - 5 kg hvide udvalgte rosiner hældes i en tønde, og 6 liter vin hældes, hvorefter de efterlades et varmt sted i to dage, og derefter tilsættes gær, tønden lukkes tæt og begraves i jorden i et år.
• Fed - en pose med knust nelliker syet ind i den lægges i en tønde med druesaft. Efter at saften er gæret, hældes drikken i en anden beholder.
• Citron - til 10 liter druesaft, tilsæt den tørrede skal fra en citron, bundet i en pose. Når saften er gæret godt, tilsættes en knivspids citronmelisse og mynte, skallen af ​​1 appelsin, 1 kg vindruer, sukker, og lad drikken trække.
• Mosel - fordamp en tønde med et afkog af hyldebær og mynteblomster og hæld det ikke ud, før tønden er mættet med aroma. Fyld derefter tønden med druesaft, tilsæt mynte og lidt flere hyldebærblomster, og lad være.

På billedet ses Moselvin

• Muscat - læg en pose salviefrø og hyldebærblomster i den unge vin, mens den gærer. Lad stå i 2 uger, og flaske derefter.
• Æblevin - læg æblerne i en beholder, hvor druesaften lige er begyndt at gære og udskift dem med jævne mellemrum med friske, indtil vinen er helt gæret.

At lave hjemmelavet vin på druer er ikke specielt svært, og giver et bredt felt for fantasiens udtryk. Hvis du ikke formåede at opnå den ønskede smag første gang, eksperimenter - hver vinmager ændrer den grundlæggende teknologi på sin egen måde ved at bruge sine egne små tricks.

Vin er nok den ældste velsmagende og sunde drik. Selv under gæringsprocessen bevarer den alle de gavnlige stoffer, der er iboende i friske bær eller frugter, som den er tilberedt af. Naturvin af høj kvalitet kan endda tjene som kur mod visse sygdomme.

Bliv derfor ikke ked af det, hvis du ikke kan købe et dyrt naturprodukt. Når alt kommer til alt, kan du tilberede en velsmagende, sund drink derhjemme, på egen hånd. Mange mennesker tror, ​​at denne proces er kompliceret og opgiver straks denne idé. Og fuldstændig forgæves. Faktisk, ud over virkelig komplekse teknologier til fremstilling af vin, er der slet ikke komplekse, enkle og praktiske opskrifter.

Lad os prøve at lave druevin og nyde dens smag. Vi vil fortælle dig, hvordan du laver hjemmelavet vin fra druer og enkle opskrifter til dens tilberedning på vores hjemmeside www.site.

At lave hjemmelavet vin af druer er ikke svært. Desuden vil vi bruge enkle, gennemprøvede opskrifter. Det vigtigste er at gøre det første gang, og så vil alt gå som smurt. Som du mestrer, kan du få en ny, usædvanlig smag, og denne drink bliver din families signaturdrik.

Så lad os først forberede alt, hvad du behøver for at lave vin:

Det er godt at bruge vindruesorter til at tilberede en hjemmelavet drink. De har saftigt frugtkød og akkumulerer også den største mængde sukker. Men hvis de mest almindelige druer, der ikke har noget navn, vokser i nærheden af ​​dit hus, kan du også lave en meget anstændig hjemmelavet vin af det.

Hovedbetingelsen: Saml bær i tørt vejr og sorter dem omhyggeligt. Rådne, umodne eller mugne bær er ikke egnede til fremstilling af kvalitetsvin. Smid dem derfor nådesløst væk.

En simpel opskrift på hjemmelavet druevin:

Sorter de modne bær, fjern snavs og blade. Du kan forlade kvistene - de vil tilføje syrlighed og en subtil aroma til vores drink. Men vask det under ingen omstændigheder. Det er på overfladen af ​​bærene, at der er naturlige, gavnlige gærbakterier, der forårsager gæring. Fra 2 spande druer skal du få 10 liter. naturlig drik.

Knus bærrene grundigt med en morter, indtil du opnår en homogen masse (pulp). Fyld en dyb beholder 2/3 fuld med frugtkød. Lad være tildækket i 3 dage. Hver dag skal du bruge en træske (spatel) til at blande alt, undtagen den sidste, 3. dag.

På den 4. dag hældes den fermenterede saft (urten) i en separat gryde eller spand. Klem de resterende råvarer ud med dine hænder eller en speciel presse, og dræn også. Nu skal du tilføje sukker. For 1 l. juice - 1 spsk. Sahara. Placer på bålet, opvarm til omkring 45 grader, rør konstant i urten med en træske, indtil alt sukker er opløst. Hæld urten på flasker med vandforsegling. Lad være i 21 dage og ikke en dag mindre.

Efter tiden er gået, dræn den unge vin gennem et sugerør i en separat beholder, sigt, så der ikke er bundfald, dæk med et låg og læg et køligt sted i 40 dage. Dræn derefter forsigtigt, også uden bundfald (brug gaze foldet i flere lag til dette). Lad det være tildækket igen i 40 dage. Si igen og lad stå i 40 dage. Ja, for at drikken skal være klar, uden sediment, der er skadelig for nyrerne, skal du glemme det 3 gange i 40 dage.

Men nu, efter at du har udholdt alt, modstået og ikke prøvet drinken før tid, har du fået ægte hjemmelavet vin, tilberedt efter en gammel enkel bondeopskrift. Vinen har en ædel rubin smag med en vidunderlig drue aroma.

En anden enkel opskrift på hjemmelavet druevin

Hvis du ikke har tid til at bøvle så meget og gerne vil lave vin hurtigt, så prøv at lave en drink ved hjælp af denne enkle opskrift:

Til denne opskrift skal du bruge 5 kg bær, 2 kg. sukker, 2 spsk. l. vinstarter, 10 l. renset eller flaskevand.

Sådan laver du mad:

Denne opskrift er meget populær blandt vinproducenter i det centrale Rusland. Vin er lavet af kuldebestandige druesorter. Opskriften er meget enkel, og selv en husmor med ringe erfaring kan tilberede en meget god drink af druer.

I dette tilfælde skal du vaske druerne og sortere dem først. Slå bærrene med en morter, indtil de er pureret. Læg i en emalje skål og sæt på komfuret. Opvarm ved svag varme til 60 grader.

Tag derefter gryden af ​​varmen, afkøl, dræn i et dørslag, og pres saften ud med hænderne ved hjælp af gaze foldet i flere lag. Smag saften til, tilsæt sukker, vand, rør rundt, tilsæt starter. Hvis der ikke er nogen speciel starter, kan du bruge gær.

Hæld i en glasflaske, sæt en vandforsegling, og sæt den på et varmt sted i en måned. Smag derefter på vinen. Tilsæt eventuelt sukker, rør til det er helt opløst, hæld på flasker uden bundfald og luk tæt. Vinen er klar om endnu et par uger.

Naturlig rødvin anses for gavnlig for menneskers sundhed. Bare brug det korrekt, og vigtigst af alt - med måde. Drik et glas af din hjemmelavede vin til aftensmaden. Eksperter mener, at drikken giver de største fordele, når den drikkes til et måltid.

Så smid tvivlen til side, og alt vil løse sig for dig. Gå videre og lav din egen hjemmelavede druevin ved hjælp af disse enkle, gennemprøvede opskrifter. Vær sund!

Fordelene ved vin

Vin er en af ​​de mest sunde og ældgamle drikke. Det blev tilberedt og indtaget tilbage i det gamle Egypten ved hvert måltid. Den fermenterede drik opnåede en sådan popularitet, fordi den ikke fordærvede i varme klimaer, i modsætning til juice og kompotter. For ikke at blive for fuld blev vinen samtidig fortyndet med en betydelig mængde vand. Druerne i sig selv har fremragende medicinske og smagsmæssige egenskaber. Vitaminer er ikke kun indeholdt i bær, men dannes også under gæring. Det er videnskabeligt bevist, at 100 gram tør vin om dagen kan fjerne alle radionuklider fra kroppen. Selvfølgelig er hjemmelavede drikkevarer ringere end industrielle med hensyn til styrke og harmoni af buket. Men druevin derhjemme er uden tvivl mere duftende og sund. Det holder dine hænder varme og er helt naturligt. Samtidig er selve madlavningsprocessen ikke for arbejdskrævende og kræver ikke specielt udstyr og enheder. Så hvordan laver man druevin derhjemme?

Fremstillingsteknologi. Urte forberedelse

At lave druevin derhjemme kræver først og fremmest passende råvarer. Den skal være moden, sød og saftig. Det bedste tidspunkt for modning af sådanne druer er slutningen af ​​september. Bærene skal adskilles fra grenene og omhyggeligt sorteres, så de rådne skal fjernes. Ellers kan en fordærvet drue give en ubehagelig eftersmag til hele det færdige produkt. Vask ikke druer for kraftigt under rindende vand, da deres skind indeholder specielle bakterier, der gør det muligt for vinen at gære. For at lave druevin derhjemme skal du bruge en stor beholder - en 20-liters flaske ville være optimal. Du skal placere bærrene i beholderen efter at have knust dem. Du kan gøre dette manuelt. Beholderen skal være omkring 3/4 fuld for at give plads til sukker. Den forberedte fremtidige vin skal placeres på et varmt sted i et par dage, så urten stiger til toppen og begynder at lege (lave bobler). Derefter skal bærrene presses ud og eventuelt tilsættes sukker. Det skal huskes, at hver 20 gram sukker per 1 liter urt øger styrken af ​​drikken med 1 grad. Men du bør ikke tilsætte mere end 1 kilo sukker pr. 10 liter vin.

Fermentering

Når du har gennemført procedurerne, skal du sætte en handske på flaskehalsen for at kontrollere gæringsprocessen og sætte beholderen tilbage på et varmt sted. Hvis handsken er oppustet, gærer vinen. Så snart det visner, kan du hælde det i en ren glasbeholder og forsegle det tæt med låg. I stedet for en handske anbefaler mange erfarne vinproducenter at bruge et specielt låg med et hul. Det er nemt at købe i en butik. Et gummirør anbringes over hullet i låget, hvis anden ende er nedsænket i en beholder med vand. Det er vigtigt, at beholderen er placeret under hovedflasken. I dette tilfælde skal låget være grundigt belagt med plasticine. Sådanne tricks er nødvendige, så den gas, der frigives under fermenteringsprocessen, strømmer gennem røret og kommer ud i form af bobler i en beholder med vand. Druevin derhjemme opbevares bedst på et mørkt sted: kælder, spisekammer. Smagningen kan begynde inden for et par måneder. Det er værd at huske på, at hjemmelavet vin ikke holder længe, ​​den skal indtages inden for et år. Det gør dog ikke særlig ked af erfarne vinmagere.

Vinfremstilling er en kunst, hvis hemmeligheder tager år at lære. På trods af dette kan vi hver især lave hjemmelavet druevin. Du skaber måske ikke et mesterværk, der er værdigt til verdensudstillinger, men med den rigtige tilgang vil smagen af ​​din egen drink glædeligt overraske dig. Jeg gør dig opmærksom på en detaljeret teknologi til tilberedning af vine (røde og hvide) derhjemme. Denne opskrift bruger kun druer og sukker, hvilket gør drikken helt naturlig.

De bedste druesorter til hjemmevinfremstilling er Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, som ikke kræver særlig pleje og har et ret højt sukkerindhold. Men det betyder ikke, at du ikke kan lave vin af andre varianter, for eksempel Isabella eller Lydia, du skal blot tilsætte mere sukker.

Før du begynder at lave mad, bør du passe på alle beholdere, der bruges. De skal være helt rene og tørre. Ellers vil tredjepartssvampe komme ind i drinken, hvilket vil ødelægge smagen af ​​vinen. Tønder, flasker, spande mv. Du kan ryge den med svovl, som man gør i industrien, eller blot skylle den med kogt vand og tørre den af ​​med en tør klud. Jeg anbefaler kraftigt at undgå beholdere, hvor mælk tidligere har været opbevaret, selv at rense dem grundigt, hjælper ikke altid.

Ingredienser:

• druer - 10 kg;
• sukker - 50-200 gram per liter juice.

Opskrift på vindruevin

1. Høst og forarbejdning. For at sikre, at den vilde gær, der er nødvendig til gæring, forbliver på druerne, bør bærene kun plukkes i tørt, solrigt vejr. Der bør ikke være regn i mindst 2-3 dage før.

Kun modne frugter er velegnede til vinfremstilling. Umodne druer indeholder for meget syre, hvilket forværrer smagen af ​​den færdige drik. I overmodne bær begynder eddikesyregæringen, som efterfølgende kan ødelægge hele urten (presset juice). Jeg anbefaler heller ikke at tage ådsler, for så kan druevinen udvikle en ubehagelig jordsmag, som er meget svær at rette op på. De plukkede bær skal behandles inden for to dage, hvorefter de bliver uegnede til at lave hjemmelavet vin.

De høstede druer er omhyggeligt sorteret og fjerner klaser, umodne, rådne og mugne frugter. Derefter knuses bærrene og lægges sammen med saften i en emaljepande, hvorved beholderen fyldes op til maksimalt ¾ af volumen. Det er bedst at knuse druerne med hænderne, så beskadiger du ikke kernerne, som indeholder stoffer, der får vinen til at smage bittert. Hvis der er mange bær, så knuses de forsigtigt med en trækagerulle (støder).

Kun træarmaturer

Undgå kontakt af juice med metal (undtagen rustfrit stål), da dette forårsager oxidation, som forværrer smagen af ​​hjemmelavet vin. Derfor æltes bærrene med hænder eller træværktøj, og frugtkødet (knuste druer) anbringes i en emaljebeholder med en bred hals - en spand eller pande. Du kan også bruge fødevaregodkendte plastikbeholdere eller en trætønde.

Derefter dækkes beholderen med frugtkødet med en ren klud og stilles et mørkt, varmt (18-23°C) sted i 3-4 dage. Efter 12-20 timer begynder saften at gære, og der kommer en "hætte" af skind på overfladen, som skal bankes af 1-2 gange om dagen, mens du rører frugtkødet med en træpind eller hånd. Hvis dette ikke gøres, kan eddikesyregæringen begynde i urten, hvilket vil ødelægge alle vores vinmaterialer.

Voldsom gæring af papirmasse

2. Indhentning af ren juice. Efter 3-4 dage vil frugtkødet blive lysere, det vil have en sur lugt og en hvislen vil høres. Det betyder, at gæringen er begyndt med succes, det er tid til at presse saften ud.

Det øverste lag af skræl opsamles i en separat beholder og presses ud med en presse eller i hånden. Al juice (drænet fra sedimentet og presset fra frugtkødet) filtreres gennem ostelærred og hældes fra en beholder til en anden 2-3 gange. Transfusion giver dig ikke kun mulighed for at slippe af med fremmede urenheder, men mætter også saften med ilt, hvilket bidrager til den normale funktion af vingær.

3.Installation af en vandtætning. For at forhindre, at hjemmelavet druevin bliver sur, skal den beskyttes mod iltstrømmen, samtidig med at det sikres frigivelse af det vigtigste gæringsprodukt - kuldioxid. Dette gøres ved at installere et af vandtætningsdesignerne på beholderen med juice. Den mest almindelige mulighed er den klassiske vandtætning lavet af låg, rør og krukke (billedet).

Diagram af en klassisk vandtætning Vingæring med en handske

Udformningen af ​​vandforseglingen er ikke af grundlæggende betydning, men med hensyn til bekvemmelighed er det bedre at sætte en klassisk vandforsegling på store flasker og en handske eller en lågformet forsegling (sælges i butikker) på krukker.

Låg med vandtætning

4. Indledende (aktiv) gæring. Efter installation af beholderens vandforsegling med fermenteret juice er det nødvendigt at sikre passende temperaturforhold. Den optimale gæringstemperatur for hjemmelavet rødvin er 22-28°C, hvid – 16-22°C. Temperaturen må ikke komme under 10°C, ellers kan gæren dø, inden den når at forarbejde alt sukkeret til alkohol.

Af forskellige årsager kan man efter 2-3 dage opleve, at vinmosten er holdt op med at gære. Da alkoholgær ikke kan tilsættes, skal du for at genoptage gæringen lave en vinstarter. Den enkleste opskrift: Hæld 150 gram rosiner, 50 gram sukker i en flaske og tilsæt varmt vand til en tredjedel af volumenet. Luk flasken med en vatprop og stil den et lunt sted i 3-4 dage. Når rosinerne gærer (bobler kommer), drænes starteren, blandes med 1 liter urt og tilsættes tilbage til beholderen med vin. Fermenteringen genoptages.

5. Tilsætning af sukker. Cirka 2 % sukker i mosten giver 1 % alkohol i den færdige vin. I de fleste regioner i Rusland overstiger sukkerindholdet i druer sjældent 20%. Det betyder, at du uden tilsætning af sukker i bedste fald får druevin med et alkoholindhold på 10-12%. På den anden side er den maksimalt mulige styrke af drikken 15-16%, da vildgær dør ved en højere alkoholkoncentration.

Problemet er, at det er umuligt at bestemme det oprindelige sukkerindhold i druer derhjemme uden en speciel enhed (hydrometer). Det er også nytteløst at fokusere på gennemsnitsværdier for sorter, da du til dette skal have data om sukkerindholdet i den valgte sort i din klimazone. I ikke-vinavlere foretager ingen sådanne beregninger. Derfor vil vi fokusere på saftens smag.

For at opretholde normal gæring bør sukkerindholdet i urten ikke overstige 10-15%. For at sikre denne tilstand tilsættes sukker i dele (fraktionelt). 2-3 dage efter gæringsstart smages druemosten til. Når det bliver surt (sukkeret er forarbejdet), tilsættes 50 gram sukker for hver liter juice. For at gøre dette skal du hælde 1-2 liter urt i en separat beholder, fortynde sukker i det, og hæld den resulterende vinsirup tilbage i flasken og ryst godt.

Proceduren gentages flere gange (normalt 3-4) i løbet af de første 14-30 dages gæring. På et vist tidspunkt vil sukkerindholdet i urten holde op med at falde, hvilket betyder, at den kraftige gæring er afsluttet, og det er tid til at gå videre til næste fase.

6. Fjernelse af vin fra bundfald. Når vandforseglingen ikke afgiver bobler i 1-2 dage (handsken er tømt for luft), og urten er klaret og danner et lag af løst bundfald i bunden, hældes den unge hjemmelavede vin i en anden beholder. Faktum er, at døde svampe samler sig i bunden, når de bliver i vinen i lang tid, giver de en bitterhed og en ubehagelig lugt til drikken.

1-2 dage før vinen fjernes fra bundfaldet, placeres gæringstanken i en højde over gulvet (50-60 cm). Dette kan være en bænk, stol eller enhver anden enhed. Når bundfaldet igen er i bunden, hældes vinen i en anden beholder (ren og tør) gennem en sifon - en gennemsigtig blød slange (rør) med en diameter på 07-1 cm og en længde på 1-1,5 m ende af røret bør ikke bringes tættere på sedimentet end 2-3 centimeter.

Processen er begyndt

Drænet hjemmelavet vin vil ikke være helt klar. Der er ingen grund til at være bange for dette, udseendet af drikken er endnu ikke dannet.

7.Kontrol af sukkerindhold. Det er tid til at beslutte sig for sødmen af ​​ung hjemmelavet vin. Da den aktive gæring allerede er afsluttet, vil alt tilsat sukker ikke blive behandlet og forblive i drikken.

Sukker tilsættes baseret på dine egne smagspræferencer. Dræn først 1-2 liter vin, tilsæt sukker (ikke mere end 100-200 g pr. liter), bland, hæld vinen med det fortyndede sukker tilbage i flasken, og bland derefter igen. Hvis du er tilfreds med drikkens sødme, så behøver du slet ikke tilsætte sukker, som du gjorde med tør vin.

8. Stille gæring (modning). Det stadie, hvor den endelige smag dannes. Holder fra 40 til 380 dage. Længere lagring af hjemmelavede druevine er ikke tilrådeligt, da det ikke forbedrer drikkens egenskaber.

Flasken med vin placeres igen under vandforseglingen (anbefales) eller lukkes tæt med låg. Det er tilrådeligt at opbevare beholderen i en mørk kælder eller kælder ved en temperatur på 10-16°C. Hvis dette ikke er muligt, skal den unge vin forsynes med en modningstemperatur på 18-22°C, men ikke højere. Det er vigtigt at undgå pludselige temperaturændringer, ellers forringes smagen af ​​drikken. Mindste lagringsperiode for hvidvin er 40 dage, for rødvin - 60-90 dage.

Hver 7.-10. dag er det tilrådeligt at hælde vinen fra en beholder til en anden gennem et sugerør og fjerne den fra bundfaldet, som vi gjorde i 6. fase. Som et resultat bliver vinen lettere og lettere. Samtidig styrer du dens smag.

9. Kunstig oplysning (pasting). Selv efter flere måneder i kælderen kan hjemmelavet vin forblive uklar. Hvis dette ikke passer dig, så kan du bruge vinrensningsmetoder fra urenheder. De mest almindelige metoder er at klistre med gelatine eller æggehvide.

Det skal huskes, at afklaring kun forbedrer drikkens udseende uden at påvirke smagen på nogen måde, så jeg anbefaler kun afklaring i ekstreme tilfælde.

Vinen er klar!

10. Spild og opbevaring. I sidste fase aftappes vinen og proppes tæt. Hjemmelavet vin skal opbevares køligt, tørt (6-8°C) i liggende stilling. Temperaturen kan være endnu lavere, det vigtigste er, at drikken ikke fryser, for så mister den sin smag, og optøning hjælper ikke længere.

Fra moderator- Jeg er i gang med at opbevare vin, og jeg fandt dette materiale, jeg deler det - ikke for eksperter, men for "dummies", sandsynligvis. Tydeligt skrevet.

Vi vil ikke gå ind i alle forviklingerne ved vinfremstillingshåndværket. Formålet med denne artikel er at give dig en idé om, hvordan vin laves og give dig en færdig opskrift.

Og bliv ikke ked af det, hvis den første pandekage viser sig klumpet. I sådan en subtil videnskab er dette helt normalt i starten. Så lad os begynde.

Klargøring af udstyret

Det er bedre at forberede alt det nødvendige udstyr på forhånd. Så vi skal bruge:

Alt udstyr skal desinficeres grundigt med enhver alkoholholdig væske (vodka, alkohol, "hoveder"). Efter behandlingen skylles alt udstyr med rent vand og tørres af.

Valg af druer

Vi skal bruge friske, bulk druer af høj kvalitet. Den ideelle mulighed ville være bær direkte fra grenene.

De bedste sorter til hjemmelavet vin er vinsorter plukket direkte fra grenene. For at gøre vinen velsmagende skal druerne behandles umiddelbart efter høst.

Hvad angår valget af en specifik type, er der et stort omfang. Røde, sorte eller grønne varianter er lige velegnede til vin: Chardonnay, Bianca, Muscat, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc, Pinot Noir, Saperavi, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese, Carmenere, Isabella.

Men hvis du bor i den nordlige region og ikke har friske druer ved hånden, så brug bær fra butikken. De er også perfekte til de første eksperimenter.

Har du valgt en bærsort? Har du forberedt dit udstyr? Så lad os begynde at lave vin. Processen er ret lang, men hvis du følger alle reglerne, bliver du ikke snydt i dine forventninger. Herunder finder du 2 enkle opskrifter til at lave vin på druer derhjemme.

En simpel trin-for-trin opskrift på druevin

Så for at forberede 5 liter vin har vi brug for:

• druer - 7 kg;
• sukker – 50-100 g pr. 1 liter saft opnået.

Derfor, hvis du vil lave mere vin, skal du blot gange mængden af ​​brugte druer proportionalt: for 10 liter skal du bruge omkring 14 kg druer osv.

Selve opskriften er opdelt i flere faser.

Fase I

Vi sorterer gennem druerne: fjern store snavs, kviste osv. Dernæst knuses dem forsigtigt. Dette kan gøres ved hjælp af en speciel presse eller med dine hænder. Derhjemme, når mængderne af råvarer er små, anbefaler vi den anden metode. En presse eller knuser kan knuse bærrenes frø og derved ødelægge smagen af ​​den fremtidige vin.

Overfør den resulterende masse (pulp) til en stor beholder. Vi fylder beholderen ikke mere end ¾ af det samlede volumen. Fermenteringsbeholdere lavet af fødevaregodkendt plast eller glas er ideelle. Dæk urten til med et rent klæde og lad urten stå i 3-4 dage et lunt sted til gæring. Rør urten med en glas- eller plastske 2 gange om dagen.

Det er bedre at undgå enhver kontakt mellem urten og metal. Dette kan forårsage oxidation og ødelægge smagen af ​​den fremtidige vin.

Fase II

Efter 3-4 dage begynder den aktive gæringsfase. Frugtkødet begynder at skumme og flyde. Vores opgave er at fjerne hætten fra skummet og si urten. Hatten kan tages af direkte i hånden. For ikke at miste produktet, læg det i gaze og pres saften grundigt.

Efter at vi har behandlet hovedet, skal vi filtrere urten fra andre mindre rester. Vi gør dette på enhver bekvem måde: gennem gaze eller (hvilket er mere bekvemt) ved hjælp af en speciel

Fase III

Hæld druesaften i en ren beholder. Den kan bruges i en stor glasflaske eller plastikbeholder. Vi lukker beholderen med en vandforsegling og lægger den væk til gæring ved en temperatur:

• 18-22°C – for lette druesorter;
• 20-28°C – til mørke druesorter.

Nogle opskrifter foreslår at bruge en almindelig handske i stedet for en vandforsegling, men det er ikke helt korrekt. Handsken skaber tryk inde i beholderen, som et resultat af, at saften er mættet med kuldioxid, hvilket påvirker den endelige smag af drikken. Erfarne vinproducenter anbefaler kun at bruge vandbaserede vandtætninger.

Fase IV

Om 3 dage kan vi tage de første prøver. Hvis drikken er meget sur, så tilsæt sukker - 50 g pr. 1 liter urt. Vi gør dette som følger: bland sukker med en lille mængde juice i en separat beholder, opvarm blandingen over lav varme og rør konstant, indtil sukkeret opløses i det. Hæld derefter den søde sirup i hovedurten.

Efter 3-4 dage smager vi på drinken igen. Hvis syren stadig vises, gentag proceduren. Det kan vi gøre op til 4 gange, indtil vi opnår den ønskede sødme og gæringsslut.

Gæringen varer i gennemsnit 3 uger. Efter udløbsdatoen hældes vinen fra sedimentet i separate rene, vaskede flasker og lukkes tæt. Vinen vil modne i dem i flere måneder. Minimum ventetid er 40-50 dage.

Efter et par måneder er vidunderlig duftende hjemmelavet druevin helt klar til indtagelse. Vi anbefaler opbevaring på et køligt, mørkt sted (højst 10°C) i et år, ikke mere.

En simpel opskrift på vin tilsat vand

Opskriften med tilsætning af vand er endnu enklere. Men som test har vist, er det enkleste det bedste!

Vi skal bruge:

• Drue
• Vand (kilde, på flaske) – 1,2 liter pr. 1 liter druemasse
• Sukker – 400 g pr. 1 liter druemasse

Madlavningsteknologi

1. Vi sorterer i druerne: fjern affald, kviste og stort snavs. Tryk det med hænderne og hæld det i en separat beholder. Tilsæt vand og sukker. Blande.
2. Vi lukker straks beholderen med en vandforsegling og lægger den væk for at gære på et varmt og mørkt sted.
3. Fermenteringen varer 2 uger. En gang hver 3-4 dag tjekker vi smagen af ​​urten. Hvis vinen er for sur, tilsæt sukker i en mængde på 70 g pr. 1 liter urt. Det gør vi indtil vi opnår den ønskede smag.
4. Efter 2 uger skal du dræne sedimentet fra sedimentet på en passende måde og aftappe det for at modne. Omgivelsestemperatur - 12-14°C.
5. Modningen varer cirka 40-60 dage.

Videoopskrift til at lave hjemmelavet vin

Som konklusion

Disse opskrifter hjælper dig med at forstå, hvordan du tilbereder hjemmelavet vin korrekt, og giver dig mulighed for at prøve din hånd med vinfremstilling. Du kan selvfølgelig finde mere detaljerede og komplekse instruktioner online. Men vi mener, at alt nyt skal læres fra det grundlæggende. Når du mestrer dem, kan du nemt tage mere komplekse opskrifter på.

I dag er der mange typer vin lavet af en bred vifte af bær. Men druevin er fortsat den mest populære. Vi vil tale om, hvilken druesort du skal vælge, og hvordan man laver en velsmagende drink fra den i denne artikel.

For at lave vin af druer derhjemme, kan du vælge absolut enhver sort denne plante. Desuden kan soldrikken fremstilles af en kombination af forskellige druesorter. Selvom du blander hvide og blå varianter, vil dette ikke reducere smagen af ​​vinen, og i nogle tilfælde vil det øge den. Oftest tilberedes en druedrik af følgende druesorter: "Druzhba", "Crystal", "Stepnyak", "Platovsky", "Festivalny", "Saperavi", "Rosinka". Alle de nævnte sorter indeholder en stor mængde sukker i deres bær, hvilket gør drikken særligt velsmagende.

Vidste du det?I 2000 blev der på en vinauktion solgt en 6-liters soldrik for en halv million dollars. Det var en Cabernet Sauvignon-vin fra 1992-høsten, og den blev købt af den amerikanske topchef Chase Bailey.

De mest almindelige "vin" druesorter er: "Pinot Blanc" eller "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".

Drikkevarer lavet af frugterne af lyserøde druesorter har en speciel smag. De er berømte for deres rige konsistens og unikke smag. Men lækker vin kan laves selv af de mest almindelige vilde blå druer.

Forberedelse af druerne

Råvarerne til tilberedning af soldrikken skal være afhentes i september, og i de sydlige regioner - i oktober. Høst udføres bedst i klart og solrigt vejr, det er tilrådeligt, at der ikke er kolde og regnfulde dage 2-3 dage før høst af bær. Efter høst af druerne skal du sortere dem: kasser alle umodne, tørre og grønne bær, fjern overskydende grene og blade.

Efter at have plukket bærrene skal de placeres i solen i flere timer. Dette vil give druerne en lysere aroma. Det er ikke uden grund, at vinbønder siger, at vin er et levende produkt, der fornemmer enhver manipulation over det. Men de indsamlede klaser bør ikke opbevares i mere end to dage.

Det er forbudt at vaske de høstede druer, da de vil miste deres rene gærkultur. Hvert bær indeholder naturlige mikroorganismer, der hjælper med gæring, hvis klaserne vaskes, vil kvaliteten af ​​den fremtidige vin straks forringes.

Forarbejdning af druer

Druebær skal placeres i en træ-, plast- eller emaljebeholder. Enhver af de valgte beholdere skal fyldes med produkt til 3/4 dele, ellers kan saften og frugtkødet "løbe væk". Du kan knuse bærene med dine hænder, fødder eller specielle træanordninger, såsom en træstøber.

Vigtig!Ved forarbejdning af bær anbefales det ikke at bruge rene metalbeholdere. Når de reagerer med druesaft, kan de oxidere og give en ubehagelig "metallisk" smag til den solrige drik.

Forresten siger erfarne vinproducenter, at den lækreste vin kun opnås, når druesaft opnås ved tyngdekraften (saften dannes spontant i en stor beholder under vægten af ​​sine egne druer). Men for at opnå saft og frugtkød på denne måde har du brug for en stor mængde overmodne druer.

Den resulterende frugtkød og juice skal dækkes med en klud og placeres på et mørkt, varmt sted i 3-4 dage. Efter nogen tid vil frugtkødet flyde op til overfladen, hvilket gør saften nemmere at adskille. Og glem ikke at røre beholderen med blandingen mindst to gange om dagen, ellers kan saften blive sur.

Få ren juice

Opskriften på hjemmelavet druevin består først og fremmest af korrekt adskillelse af juice fra frugtkød. Først skal du samle al frugtkødet fra saftens overflade og lægge det i en separat beholder (derefter kan du, hvis det ønskes, lave chacha fra det).

Den resterende væske skal filtreres grundigt flere gange. For at gøre dette skal du bruge almindelig gaze, du skal filtrere mindst 2-3 gange. Med sådanne maskineri modtager juicen yderligere og nødvendig ilt.

Nu kan du smage saften og tjekke for surhed. Hvis det viser sig at være meget surt, kan det fortyndes med vand, men ikke mere end 0,5 liter vand pr. 1 liter juice.

Dette bør kun gøres i ekstreme tilfælde, og det er bedre ikke at gøre det overhovedet, da du i fremtiden stadig skal tilføje sukker til væsken, hvilket vil hjælpe med at reducere surhedsgraden.

Fyld fermenteringsbeholderen med juice

På dette stadium skal saften hældes i specielle beholdere og placeres på et mørkt, varmt sted. Det er tilrådeligt, at beholderne er af glas og har en lang hals. Beholderne skal fyldes 2/3, maksimalt 3/4. Forresten kan en af ​​mulighederne for en beholder til juice være en beholder lavet af fødevaregodkendt plast. I sådanne beholdere vil saften begynde sin gæringsfase.

Installation af en vandtætning

En vandforsegling bruges til at minimere kontakten mellem den unge solrige drik med ilt, samt til at fjerne kuldioxid fra beholderen, som opstår under gæringsprocessen. For at gøre dette skal du sætte en speciel enhed på krukken (beholder eller flaske). enhed med slange.

Vidste du det?Under Romerriget, før vor tidsregnings begyndelse, blev kvinder forbudt at drikke vin. Hvis en kvinde overtrådte denne lov, så havde hendes mand ret til at dræbe hende.

Du kan selv lave en vandtætning til en beholder med ung vin, men for pålidelighed er det bedre at købe det i en butik. Den mest almindelige vandtætning er et rør, der på den ene side er forbundet med låget på gæringstanken, og på den anden side til en krukke fyldt med vand.
Nogle vinproducenter bruger en almindelig medicinsk gummihandske som vandtætning. For at gøre dette skal du sætte det på gæringsbeholderen og lave et lille hul i en af ​​handskens fingre (du kan bruge en nål).

Aktiv gæring

Opbevaringstemperaturen for ung rødvin under aktiv gæring skal være inden for 21-28ºС. For hvide varianter af solrige drinks bør temperaturen variere fra 17°C til 22°C. Bare husk, at ved en temperatur lavere end 16ºC kan gæringen af ​​den unge drik stoppe.

Forresten er pludselige temperaturændringer også strengt kontraindiceret. Det er bedst at opbevare beholdere med drikkevarer på et mørkt sted, hvis det er muligt, dæk dem med en tyk klud.

Hjemmelavet vin tilberedes af mange "gaver" fra haven: solbær, hindbær, æbler, chokebær, yoshta.

Tilsætning af sukker

For hver 2% stigning i sukkerkoncentrationen i ung vin, øges dens styrke med en grad. I standardversionen, uden tilsat sukker, vil soldrikken have en styrke på omkring 9-10 grader. Den maksimalt mulige styrke er dog 14 grader. Det er værd at bemærke, at vinens styrke kan overstige 14 grader, men så begynder al naturlig gær at dø, og gæringsprocessen stopper.

Efter 2-3 dages aktiv gæring er gået, kan sukker tilsættes beholderen med drikken. For at gøre dette skal du dræne en liter juice fra beholderen og tilføje 50 mg sukker til den. Bland derefter alt og prøv: Hvis saften forbliver den samme sur, kan du tilføje yderligere 20-30 g sukker. Hæld derefter al væsken tilbage i beholderen.

Sådanne procedurer skal gentages hver 5-7 dage. Og når du bemærker, at sukkerindholdet i den solrige drik ikke længere falder, kan du stoppe med at tilsætte sukker. Det vil betyde, at sukker allerede er holdt op med at blive forarbejdet til alkohol.

Overraskende nok kan vin laves selv af marmelade og kompot.

Fjernelse af vin fra bundfald

Ofte kan den fulde gæringscyklus fortsætte fra 50 til 60 dage. Dette afhænger af temperaturforholdene og den druesort, som soldrikken er lavet af. Men hvis fermenteringsprocessen fortsætter efter 60 dage, er det bedre at adskille beholderens indhold fra sedimentet.

For at gøre dette skal du bruge en lille ren slange og dræne al væsken i en ren beholder. Sæt derefter en ny vandforsegling på og lad vinen stå et mørkt sted i noget mere tid, så den kan gære.

Vigtig!Hvis du lader vinen ligge på bærmen i mere end to uger efter gæringen, kan den miste sin aromatiske lugt og smag.

Vinen drænes kun i det tilfælde, hvis lægehandsken er tømt for luft (når den bruges som vandforsegling), og væsken er blevet lysere i farven, og der er dannet et bundfald. Eller hvis vandet i glasset er holdt op med at klukke (hvis du bruger en købt vandforsegling).
Vin skal fjernes fra bundfaldet med det samme, da den med tiden kan blive bitter. Dette sker på grund af, at gæringsgær udfælder og udover den bitre smag kan afgive en ubehagelig lugt.

For korrekt at adskille væsken fra sedimentet skal beholderen med soldrikken i første omgang placeres på et højt sted. Derefter bør du vente, indtil de faste stoffer sætter sig ud igen (når væsken overføres, bevæger bundfaldet sig gennem drikken).

Dernæst skal du tage en tynd, ren slange og en ny gæringskar, som skal placeres under vinbeholderens niveau. Dræn forsigtigt og gradvist, og hold slangen 1-2 cm over bundfaldet. Ellers kan det flytte sammen med væsken ind i et nyt reservoir.

Sukkerkontrol

På dette tidspunkt er gæringen af ​​soldrikken helt stoppet. Derfor, hvis du tilføjer sukker, er det vil ikke blive forarbejdet til alkohol. Anbefalet maksimum: 250 g sukker pr. 1 liter drik. Styr sødmen efter din smag. Hæld en liter af drikken i en separat beholder og tilsæt gradvist sukker til den. Når du finder dit ideal, kan du tilføje sukker til alle flasker eller dåser.

Mange mennesker spekulerer på, hvordan man bestemmer styrken af ​​vin derhjemme. Der er flere svar på dette spørgsmål. Den nemmeste måde at bestemme styrken på er at købe en vinmåler. Ved omhyggeligt at studere brugsanvisningen kan du måle styrken af ​​din vin. Hvis du ikke har en vinmåler, så er der en anden måde.
Denne metode afhænger direkte af mængden af ​​sukker i dit produkt. Urtens sukkerindhold måles i Brie. Hvis dit produkt for eksempel har 22-23 Brie, så er dets styrke 13,3-13,7 grader. Mængden af ​​Brie (sukkerniveau) måles ved hjælp af et refraktometer. Hvis du ikke har et refraktometer, kan du bruge specielle sukkerindholdstabeller, der angiver niveauet af Brie i forskellige druesorter.

Vidste du det?Pfalz-museet huser verdens ældste flaske vin. Det går tilbage til 325 e.Kr.

Vinmodning

Efter alle ovenstående processer kan vinen stå til modning. Solrige drinks lavet af hvide druesorter skal lagres i halvanden måned og fra røde druer - to. Lagring af enhver af vinene i mere end et år intet behov, vil dette ikke give nogen mening (sådanne handlinger vil ikke påvirke drikkens organoleptiske egenskaber).

Den unge drink hældes bedst i glasbeholdere, der ikke er særlig store. Du skal fylde den med vin til randen, så der ikke er plads til luft i beholderen. Det er bedst at forsegle beholdere med balsa træpropper. Soldrikken skal opbevares et køligt, mørkt sted ved en temperatur på 5-20ºC.

Rengøring af vin fra urenheder

Du kan klare vin derhjemme forskellige metoder. Vi vil fortælle dig mere detaljeret om de vigtigste metoder til at rense en soldrik:

• Rengøring med gelatine. For at klarne vin ved hjælp af denne metode skal du tage 10-15 g gelatine pr. 100 liter drink. Gelatine skal lægges i blød i køligt vand i 24 timer, og skift det tre gange i løbet af denne tid. Gelatine skal fortyndes i varmt vand, og den resulterende blanding skal tilsættes beholderen med drikken. Efter 2-3 uger vil alle overskydende stoffer "klistre" til gelatinen og bundfældes. Du skal bare samle det, så bliver vinen meget lettere.
• Varmebehandling. Alle glasflasker vin skal placeres i en jernskål eller -gryde, fyldes med vand til toppen af ​​flaskerne og stilles på bålet for at varme. I dette tilfælde skal flaskerne lukkes tæt, så alkoholen fra soldrikken ikke fordamper. Opvarm vandet i beholderen til 50-60°. Gentag proceduren 2-3 gange. Efter et par dage vil vinen have bundfald. Det kan fjernes ved hjælp af den metode, vi beskrev ovenfor.
• Aktivt kul. Lightening ved hjælp af denne metode bruges i ekstreme tilfælde. For eksempel når vin har en ubehagelig lugt. Det er nødvendigt at bruge ikke farmaceutisk trækul, men trækul. Det males til et pulver og tilsættes drikken med en hastighed på 4-5 g kul pr. 10 liter væske. I 3-4 dage skal drikken rystes regelmæssigt, og på den femte dag skal den rengøres med et specielt filter (for eksempel filterpapir).
• Kold for at afklare soldrikken. Vinen kan opbevares i nogen tid på et koldt sted ved temperaturer på -5 ºС. Under sådanne forhold udfældes naturlige gær- og urtpartikler. Derefter filtreres vinen hurtigt og returneres til et varmt sted.
• Lysning med mælk. Denne metode er universel og ofte brugt. For 1 liter drikke skal du tilføje en teskefuld mælk med lavt fedtindhold. Lad vinen stå ved en temperatur på 18-22ºС. Efter 3-4 dage bliver drikken meget lettere.

Der er mange flere måder at rense vin for partikler af most og naturlig gær. Men vi beskrev de mest populære metoder blandt personerne ovenfor. Forresten anser mange vinproducenter metoden til varmebehandling af drikken for at være den mest effektive metode.

Spild og opbevaring

Flasker til langtidsopbevaring af vin skal vaskes grundigt og desinficeres inden aftapning. Du skal hælde drinken næsten op til proppen (du kan efterlade 1-2 cm fri plads). Propperne skal være nye og rene, ellers kan drikken få en ubehagelig lugt og smag. Hvis du ikke skal opbevare drikken i længere tid, så kan du forsegle den med almindelige ølhætter.

Vigtig!Hvis du skal opbevare vin i længere tid, så kan du begrave den i jorden. Drys samtidig hullet med halm og drys flaskerne ovenpå med sand.

Flaskerne skal forsegles med en speciel prop, så beholderen med drikken bliver mere lufttæt. Inden propper skal propperne dampes i varmt vand. Efter hævelse kan propperne køres på flasker ved hjælp af vitriol. Dernæst skal du tørre flaskehalsen grundigt af og fylde den med voks eller forseglingsvoks. På denne måde bevarer drikken sin aroma og styrke.
For at kende aftapningsdatoen og typen af ​​vin, er det tilrådeligt at sætte etiketter på hver flaske. Beholdere med soldrikke skal opbevares vandret. På denne måde vil drikken vaske propperne, de vil altid være i en hævet tilstand.

Hvis du opbevarer flasker i lodret position, kan propperne tørre ud, og beholderne vil miste deres tidligere tæthed. Vin skal opbevares ved temperaturer på 5-8ºС. Fortificerede vine opbevares ved en temperatur på 8-10ºС. Men hvis lette bordvarianter af soldrikke opbevares ved sådanne temperaturer, kan de gære, så sådanne sorter opbevares ved temperaturer på 4-6ºС.