Jeg ved ikke med dig, men jeg leder konstant efter en god wienerbrødsdej. Jeg prøver hele tiden nye opskrifter, prøver at ændre noget i forberedelsen til et bedre resultat, gennemsøger internettet, spørger alle mine bedstemødre og venner, læser bøger af Molokhovets og Zelenko... Og det forekommer mig, at denne cyklus og konstante søgning vil aldrig ende!

I øjeblikket er den bedste fyldige gærdej til tærter og boller den, som jeg vil dele opskriften på i dag. Jeg bruger den til både søde og salte tærter i ovnen (jeg kan godt lide det, når dejen ikke er kedelig, men lidt sød, selv i tærter med et rigt fyld). Det vil sige, at denne dej er perfekt, hvis du vil lave tærter med kirsebær, med eller med.

Så lad os begynde at lave mad?

Den lækreste smørdej til boller og tærter

• Varm mælk - 250 ml.
• Mel - 500 g (melmængden varierer, måske lidt mere eller mindre)
• Tørgær - 7 g (lidt mere end en halv lille pose) Bruger du frisk gær, så tag 20 g
• Kyllingeæggeblomme - 1 stk.
• Salt - 1 tsk.
• Sukker - 1/2 kop
• Smør - 75 g
• Vegetabilsk olie - 25 g

Denne mængde dej giver 16-18 mellemstore tærter, hvis du har brug for flere, fordoble ingredienserne.

Sådan laver du lækker smørdej med tørgær

Vær nu forsigtig og følg madlavningsteknologien, dette er meget vigtigt. Varm mælken op (250 ml). Den skal ikke have stuetemperatur, men den skal heller ikke være for varm. Har du et sliktermometer, så tjek mælkens temperatur med det, den skal være 40 °C. Hvis du ikke har et termometer, dyp fingeren i, mælken skal være i en behagelig, behagelig tilstand, lidt varm, men ikke skoldning. Vi vil kombinere mælk med gær, som er kendt for at være levende organismer. Vores opgave er ikke at dræbe dem med varm temperatur, men heller ikke at bremse dem med kold mælk. Først ved en behagelig og behagelig temperatur begynder gæren aktivt at formere sig og hæve bolledejen.

Du kan se det i en separat artikel (klik på det aktive link for at gå).

Forbered alt til dejen i en separat skål. Tilsæt salt (1 tsk),

sukker (1/2 kop), tørgær (7 g), bland med en ske og hæld mælk i.

Vi sender også æggeblommen hertil. Bland, dæk med husholdningsfilm og stil i 20-25 minutter et lunt sted, hvor der ikke er træk. Jeg satte den i ovnen (med den slukket). Skabet har den ideelle atmosfære til testen: roligt, stille, ingen vind =).

Efter nogen tid tager vi dejen ud (jeg vil advare dig med det samme: du vil ikke se noget skum, der er for meget mælk til den visuelle effekt af gærvækst), men ikke desto mindre er denne gang nødvendig for at gæren "lege" og vække. Tilsæt nu mel. Sigt melet på forhånd - det vil give luftighed til vores dej. Alle de tærter og boller, vi laver af det, får porøsitet og luftighed. Men det er selvfølgelig ikke nok blot at sigte melet. For luftig smørdej skal du følge tilberedningsteknologien i alt andet.

Når du tilsætter mel, skal du være opmærksom på dejens konsistens. Tilsæt mel lidt efter lidt, i dele, for ikke ved et uheld at overskride normen. Hvis du tilføjer for meget af det, bliver dejen jo tæt og hæver ikke godt. Du kan ælte dejen med dine hænder eller med en planetmixer ved hjælp af en speciel dejtilbehør. Der er også specielle vedhæftede filer til en håndmixer (de ligner en krog). Jeg kan godt lide at ælte med mine hænder (selvom jeg ikke vil lyve, det er lidt trættende; det kræver en indsats at ælte perfekt). Men alle mine lyse tanker og den energi, jeg lægger i processen, vil helt sikkert forstyrre dejen, og tærterne bliver mere velsmagende. Selv min bedstemor sagde altid: "dej elsker dine hænder."
Først skal du ælte med en ske eller spatel.

Støv derefter overfladen med mel og læg dejen på bordet, begynd at ælte dejen videre. Efter tilsætning af mel skal dejen stå direkte på bordet i 10-15 minutter, så melet er ordentligt gennemblødt i mælk og gluten svulmer. Dette er et meget vigtigt punkt. Alle lærebøger om teknologien til fremstilling af gærdej skriver, at olier skal tilsættes sidst.

Mens du smelter smørret (75 g) og måler vegetabilsk olie (25 g), ligger dejen, hviler, og melet svulmer. Og i alle andre opskrifter gør piger, hvor olie er angivet, det samme. Bland først mel og væske, og først derefter, når melet er fugtet, tilsættes fedtstofferne. I dagens opskrift er væsken mælk, i nogle andre opskrifter er det vand eller kefir, det er lige meget. Hvis vi straks hælder fedtstoffer i tørt mel, vil fedtpartiklerne begynde at omslutte glutenmolekylerne i melet, og så bliver det meget svært at væde. Dejen ender med at blive ru og luftig. Da jeg lærte denne subtilitet, begyndte jeg at anvende den i praksis med alle typer dej: pizzadej, dej til tærter, og selv når jeg laver mad, gør jeg det samme. Jeg lader melet og dets stivelse svulme op, og først derefter tilsætter jeg smørret. Resultatet er blevet meget bedre.

Nu hvor dejen har hvilet, begynder vi at blande smørret i. Gør dette en spiseskefuld ad gangen, i små portioner. Først vil det se ud for dig, at det er umuligt at blande smørret, at det "glider" gennem dejen, at "smøret er adskilt, og dejen er adskilt." Ja, det er det, men kun de første 1-2 minutter. Jo mere du ælter, jo bedre kommer ingredienserne sammen, og du vil ende med en homogen, blød, elastisk dej, der er behagelig og nem at arbejde med.

Lad os nu smøre skålen, hvori dejen skal hæve, med vegetabilsk olie og placere dejkuglen i skålen. Dæk med husholdningsfilm og læg et sted uden træk. Hvis det er koldt i din lejlighed, kan du gøre dette: opvarm ovnen til 50°C og sluk den. Læg den fyldige gærdej i en let forvarmet ovn og luk den hurtigt. Den resterende varme hjælper dejen til at hæve.

Gærdejen skal hvile i 1 time. Der er ingen grund til at ælte og genstå det i denne opskrift! Når dejen har hævet godt, begynder vi straks at skære den i boller eller tærter. Hvis dejen af ​​en eller anden grund ikke har hævet i en time (lejligheden er for kold, du er i dårligt humør, gæren er af dårlig kvalitet osv.), så giv den mere tid. Fokuser på opskrifter (ikke kun mine, men alle opskrifter generelt), ikke på tiden, men på dejens tilstand. Hvis det tog mig en time at bevise, betyder det ikke, at absolut alle, der vil lave mad efter denne opskrift, også vil bruge en time. Denne gang kan være mere, den kan være lidt mindre. Men i en ideel situation (hvis gæren er af høj kvalitet, har du ikke overophedet mælken og skabt et varmt miljø, så dejen kan hæve), tager hævningen ikke mere end en time.

For at sikre, at tærterne har samme størrelse, kan du dele dejen således: skær den først i to lige store dele.

Del derefter hver af de to i yderligere to dele, hvilket gør fire. Hver af de fire - for to mere. På denne måde får du så mange stykker (fremtidige tærter), som du har brug for, og de vil være meget ens i vægt. For en mere nøjagtig vægt, brug en køkkenvægt.

Fra denne mængde dej får jeg 16 tærter (eller boller). Det vil sige, jeg plejer at dele de stykker, du ser på billedet, med to mere hver, og det bliver 16.

I dag skal jeg bruge dejen til kartoffeltærter og kirsebærtærter. Selvom dejen er til den søde side, elsker jeg, hvordan den komplementerer smagen af ​​det rige fyld, så jeg bruger den til både søde og salte tærter.

Formning af tærter af gærdej

Når du former tærterne, skal du sørge for, at de ser små ud. Tærterne øges meget i størrelse, når de hæver, og "vokser" derefter yderligere i ovnen. Hvis du nu laver dem mellem i størrelsen, ender du derfor med bastsko. Lav små tærter for at få mellemstore tærter efter ovnen.

Så rul et stykke dej let ud med en kagerulle. Du behøver ikke at rulle den ud med en kagerulle, men flad den med håndfladen - hvad end du er vant til. Fordel fyldet (lidt).

Saml kanterne af dejen sammen og tryk dem godt sammen. Dette skaber en søm langs tærten.

Nu forbinder vi de modsatte ender for at få en rund tærte.

Sådan ser du på billedet. Du kan knuse tønden lidt mere i den færdige tærte, så den får en perfekt rund form. Overfladen af ​​tærten skal være glat, smuk, uden en eneste revne.

Læg nu tærterne på en bageplade dækket med pergament af god kvalitet eller på en silikonemåtte. Tærterne skal ligge med sømsiden nedad. Når tærterne er dannet, dækkes med et let håndklæde og lægges direkte på bordet i 15-20 minutter, så de hæver ordentligt.

Spring ikke dette trin over, selvom du har travlt. Manglende hævning af tærterne fører til rivning af dejen (ofte revner på siderne, ved bunden).

Inden du sætter tærterne i ovnen, bør du pensle dem med blommen fra det ene æg blandet med 2 spsk. skeer vand. Vær forsigtig, når du smører! Dejen er meget mør og luftig: grove strejf kan tømme eller forstyrre tærtens form.

Så tærterne er klar til at komme i ovnen!

Opmærksomhed! Tærterne skal placeres i en godt opvarmet ovn. Hvis du bager med varmluft, skal du indstille det til 180°C, hvis det ikke er, så sæt det til 190°C. Jeg bager ved 180°C i 17-20 minutter. Overfladen af ​​tærten skal være blank brun. Når jeg sætter ovnen på forvarme, placerer jeg en tom bageplade på det laveste niveau, som jeg vil bruge til damp.

Jeg bager tærter med damp. Hvis din ovn har denne indbyggede funktion, så brug den! Hvis ikke, vil jeg fortælle dig, hvordan jeg gør det. Ved hjælp af en speciel sprayflaske (jeg købte en til blomster, men jeg bruger den kun til køkkenet), sprøjter jeg let overfladen af ​​tærterne. Derefter placerer jeg bagepladen med tærterne på det midterste niveau, og på den nederste tomme bageplade, som forbliver under tærterne under hele bageperioden, hælder jeg et glas vand og lukker hurtigt ovnen.

Den damp og fugt, der skabes i ovnen på dette tidspunkt, forhindrer bagværkets overflade i at tørre ud. Den forbliver blød som en babys hud.

Fjern de bagte tærter fra bagepladen på en rist og dæk med et håndklæde, indtil de er afkølet.

Jeg håber virkelig, at alt gik godt, og at denne rige gærdej behagede dig med sin smag og luftighed!
For dem, der foretrækker videoopskrifter, optog jeg en trin-for-trin mesterklasse og lagde den på You Tube-kanalen, jeg ønsker dig en behagelig visning:

Hvis du planlægger at poste billeder af tærter eller boller ved hjælp af denne opskrift på Instagram, så angiv venligst tagget #pirogeevo eller #pirogeevo, så jeg kan finde dine billeder online og dele din glæde! Tak!

Produkter lavet af gærdej, tilberedt af husmorens omsorgsfulde hænder og opvarmet af hjemmets varme, har indtaget en æresplads på spisebordet siden oldtiden. I Rus' bagte piger entusiastisk duftende og rygende varme tærter og rundstykker i forskellige størrelser. Sådanne produkter på køkkenbordet var en uundværlig egenskab ved ferien, der symboliserer gæstfriheden og den hjertelige holdning hos ejerne af huset.

I dag kan du købe søde boller og andet bagværk i enhver butik, men indkøbt bagværk kan aldrig måle sig med hjemmebagte boller og tærter. Mange piger ved simpelthen ikke, hvordan man bager hurtige boller ved hjælp af overkommelige ingredienser, der altid er ved hånden derhjemme.

Ingredienser

Begynd at lave dejen, mens du er hjemme i godt humør. Så vil bagværket vise sig særligt velsmagende og visuelt attraktivt.

Trin for trin opskrift

At lave bagværk derhjemme kræver minimal indsats og tager kort tid. Hvis du vil opnå fantastiske resultater og glæde dine slægtninge og børn med kvalitetsbagværk, så følg instruktionerne i denne artikel. At lave boller derhjemme kan opdeles i flere faser.

1. Hæld et glas pasteuriseret mælk i en lille gryde og opvarm beholderens indhold over middel varme. Når din mælk når en temperatur på 45 grader og bliver varm at røre ved, tilsættes mængden af ​​tør bagegær og perlesukker angivet i opskriften til gryden med det.
2. Lad gryden stå på køkkenbordet og lad indholdet stå lidt. Efter et par minutter vil du se mælken hæve. Tilsæt straks et smeltet stykke smør eller margarine, rå æg, raffineret olie, bordsalt, vanillin og hvedemel til beholderen. For at piske kyllingeæg til et luftigt skum, brug en foodprocessor, blender eller mixer.
3. Bland indersiden af ​​gryden grundigt og vær opmærksom på konsistensen af ​​den resulterende dej. Hvis det viser sig at være for flydende, tilsæt mere hvedemel i gryden og begynd straks at ælte dejen. Det resulterende produkt skal infunderes på et varmt sted, pålideligt beskyttet mod træk og sollys. Den dej, du har forberedt, vil sandsynligvis nå den ønskede tilstand inden for 20-30 minutter. Efter denne periode lægges gærdejen på køkkenbordet.
4. Rul den forberedte dej til en lang, elastisk rulle. Skær små stykker af dette produkt og rul dem hurtigt til flade kager ved hjælp af en silikonekagerulle. Størrelsen af ​​hver kage bør ikke overstige den omtrentlige størrelse af en teskål. For at smøre kagen skal du bruge et lille stykke bagemargarine eller smør, som tidligere er blødgjort og lavet af creme af høj kvalitet.
5. Drys en lille mængde perlesukker på overfladen af ​​hver kage, og form den derefter til en rulle. Du skal lave et lille snit i midten, som skal bruges til at slå en af ​​kanterne ud af den rulle, du har dannet. Du kan give bollerne enhver form og størrelse, bruge din fantasi og tage en kreativ tilgang til at skabe dit kulinariske mesterværk.
6. Det er tid til at bage dine kreationer i ovnen. Smør forsigtigt en bageplade med raffineret olie eller beklæd den med bagepapir og læg dine tilberedte boller. Ved en temperatur på 20–25 grader skal produkterne stå i 15 minutter. Gå ikke glip af det øjeblik, hvor bollerne hæver og øges lidt i størrelse.
7. Sørg for at pensle dem med en bred kagepensel dyppet i æg, som tidligere er pisket med en blender eller røremaskine. Stil den ovnfaste bageplade med bollerne i den varme ovn. Ved 180 grader skal du bage dem i 20-30 minutter. Så snart bagværket hæver, tages det straks ud af ovnen.
8. Læg de færdige boller på en ren linned klud og dæk dem med et stort håndklæde lavet af naturligt stof. Du vil længe huske den fantastiske og let festlige smag af boller tilberedt efter denne hjemmelavede opskrift. Smag dem i et sjovt og venligt selskab, genoplad med positive følelser omgivet af kære.

Ekspres mulighed for at lave hjemmelavede boller

Hvis du ikke har nok fritid eller ikke kan lide at pille ved gærdej i lang tid, så prøv at bage luftige, smukke boller ved hjælp af en hurtig opskrift derhjemme, i en fart.

Ingredienser

• mel - 350 gram;
• naturlig frugtyoghurt - 350 gram;
• raffineret olie - en spiseskefuld;
• granuleret sukker - 2,5 teskefulde;
• bordsalt - en teskefuld;
• bagepulver - en pose.

Fremstillingsprocedure

• Rør alle ingredienserne og ælt til en elastisk dej.
• Læg den på overfladen af ​​bagepladen og del dejen i flere dele (8 eller 10).
• Lav bollerne og bag dem ved høj temperatur på 220 grader i 20 minutter.

Spis dine boller med fornøjelse og nyd at hænge ud med dine bedste venner derhjemme.

Du er måske interesseret i opskriften på ostebolledej.

God appetit!

I denne detaljerede artikel lærer du, hvordan du tilbereder den lækreste rige gærdej til tærter, tærter, boller og andre melbagte varer.

Lad os forstå essensen, funktionerne i en sådan test. Jeg vil også give flere trin-for-trin opskrifter med billeder og videoer, og jeg vil også tilføje et par kulinariske tips, hemmeligheder og noter, der vil hjælpe med at gøre dejen mere velsmagende og mere varieret.

Om Smørdej med Gær

Før vi går videre til selve opskrifterne, lad os forstå terminologien og principperne for madlavning.

At dejen er gær er forståeligt. Husk at tilstedeværelsen eller fraværet af gær ikke på nogen måde påvirker dejens "smaglighed". Den kan være rig uden gær. Det er bare, at nogle mennesker anser "gær" og "smør" for at være praktisk talt det samme, synonymer. Derfor besluttede jeg at starte med dette ændringsforslag.

Fra gær går vi videre til "bagning". Bagning er alt fedt, sødt, aromatisk, velsmagende osv., der kan tilsættes dejen. Mælk, creme fraiche, sukker, honning, fløde og endda tørret frugt.

Men smørdej behøver ikke at være sød den kan også være uden sukker, hvis fyldet også er planlagt til at være usødet. Men for mig er bagning altid forbundet med noget dessert.

Dette er i øvrigt ikke den første artikel om testen. Hvis du planlægger at lave salte bagværk (med kød, fisk, grøntsager osv.), så bør du helt sikkert tage et kig på denne side:. Der er en enorm manual, som ikke kun vil lære dig at ælte vidunderlig dej, men også udvide din horisont. Generelt anbefaler jeg det!

Hvilken slags bagværk er der?

Vi har ordnet terminologien, og nu er det klart, at enhver gærdej kan gøres rig ved at tilføje fede eller søde ingredienser til den. Faktisk behøves der ingen opskrifter længere, hvis du har æltet dejen mere end én gang før. Du skal blot tilføje en af ​​ingredienserne nedenfor.

Bagværk kan klassificeres efter flere kriterier:

• Flydende og tørre bagværk;
• Søde og salte bagværk;

Desuden kan disse typer bagværk overlappe hinanden, da sukker er et tørstof og samtidig er det sødt.

Lad os liste den flydende bagning:

• Creme fraiche er en skøn base til dejen.
• Mælk er almindeligt brugt til at ælte mælk.
• Kefir er også meget populær.
• Flydende fløde - bruges mindre ofte, en erstatning for creme fraiche.
• Flydende valle.
• Kondenseret mælk. Kondenseret mælk bruges både almindelig og kogt.
• Koblet mælk - de siger, det viser sig lækkert.
• Smør (smeltet) tilsættes næsten altid.
• Margarine (pålæg) - selvom det er lavet af vegetabilsk (magert) fedt, opfører det sig som smør.
• Yoghurt – nogle tilsætter naturyoghurt, mens andre tilføjer frugtyoghurt med smag.
• Kyllingeæg – ja, æg betragtes som bagværk.
• Hytteost – tilsæt lidt for løshed.
• Honning, konserves, marmelade, marmelade – dog skal de spædes op med noget.

Er det muligt at lave wienerbrød med vand? Det viser sig, at du kan, hvis du tilføjer nogle af produkterne nævnt ovenfor eller nedenfor.

Lad os nu kort liste de tørre bagværk:

• Sukker er en af ​​de vigtigste ingredienser. Desuden tror jeg personligt på, at hvis dejen har lidt sukker, så kan den ikke kaldes rig. Nå, dette er billedet af verden i mit hoved. Brug både hvidt og brunt sukker. Brun farin gør farven på bagværk mere rødmosset og karamel.
• Vanillin eller vaniljesukker - lidt for at skabe duften af ​​vanilje.
• Malet kanel, muskatnød, kardemomme - for aroma. Populær til desserter og alle slags konfektureprodukter.
• Citron, appelsin, limeskal. Som et eksempel, her du gå - meget velsmagende!
• Kakaopulver eller chokolade (stykker) har farve, smag og en behagelig aroma.
• Kokosflager, valmuefrø. Du kan tage et kig på.
• Nødder: valnødder, jordnødder, hasselnødder, mandler, pistacienødder.
• Forskellige tørrede frugter: kandiserede frugter, rosiner, tørrede abrikoser, dadler osv. Jeg råder dig til at være opmærksom på eller.
• Du tror det måske ikke, men frugtkødet tilsættes også til dejen, de kan også betragtes som et wienerbrød. Tag et eksempel på .

Opskrifter

Her vil jeg dele de mest populære opskrifter, man kan sige at de er basale. Efter at have studeret dem, kan du eksperimentere yderligere og komme med dine egne testmuligheder. Jeg vil blive glad, hvis du så tilføjer et par ideer i kommentarerne under artiklen. Glem ikke at abonnere på vores kontaktside for at holde dig opdateret om nye materialer.

Gærdej til tærter i ovnen

Dejlig smørdej med cremefraiche, som er fantastisk til tærter og bagte tærter.

For mig er dette den lækreste opskrift! Der er smør, æg, creme fraiche og mælk - i det hele taget det maksimale af bagning! Jeg bemærker, at der er meget sukker, men dejen kan ikke kaldes for sød. Hvis du reducerer sukkeret lidt, kan du bruge det til ethvert velsmagende bagværk - det er helt efter dit skøn.

Ingredienser:

• Mælk - 130 ml.
• Hvedemel - 660 g.
• Creme fraiche (20%) – 130 g.
• Smør - 100 g.
• Kyllingeæg – 3 stk.
• Tørgær - 11 g.
• Sukker - 70 g.
• Salt - 5 g.

Madlavning trin for trin

Da denne mængde gær normalt bruges til en større mængde mel, bliver du nødt til at hvile dejen lidt længere end normalt. Men det er det mål, vi forfølger i sidste ende, vi har brug for maksimal luftighed og ømhed.

Hæld varm mælk i en skål, tilsæt tørgær, 1 spsk sukker, bland alt. Lad stå i 15 minutter et lunt sted, indtil der kommer et gærskum.

Pisk æggene i en anden kop, tilsæt creme fraiche og tilsæt det resterende sukker.

Pisk med et piskeris, indtil det er glat som på billedet nedenfor.

Hæld gæren i mælken i æggeblandingen og pisk igen til en jævn masse.

Tilsæt gradvist mel og rør, indtil dejen bliver så tyk, at du skal ælte den med hænderne. Ælt godt og ælt. Dejen skal være blød og ikke klistret.

Lad dejen stå et lunt sted i 20 minutter. Du kan dække den med husholdningsfilm for at forhindre, at den tørrer ud på toppen.

Drys dejen med et nip salt og læg et blødgjort stykke smør ovenpå. Vi begynder at ælte grundigt, indtil olien er helt absorberet i dejen. Dæk igen med film og stil et lunt sted, men i 1 time.

Sådan bliver dejen til. Teoretisk set kan du allerede forme og tilberede noget af det, men jeg råder dig til at ælte det igen og infundere det, og det skal gøres på en bestemt måde.

Slå dejen ned, drys bordet let med mel, rul dejen ud på bordet til et bredt lag. Så skal du folde dette lag, trække kanterne mod midten, som om du lukker et skab.

Nu ruller vi den bare sammen til noget som en rulle og trykker let på den.

Lad dejen stå i yderligere 20 minutter.

Dette er vores smukke og luftige smørdej. Uanset hvad du laver af det, vil alt blive så lækkert som muligt! Hvis noget, kan du se på denne side for forskellige ideer, opskrifter - der er mange muligheder!

Sød gærdej til boller

Og dette er en sød, smøragtig gærdej, og derfor er den mere velegnet til alle slags dessertboller, boller osv.

Ingredienser:

• Mælk (eller kefir) - 250 ml.
• Tørgær - 11 g.
• Hvedemel - 500 g.
• Sukker - 150-180 g.
• Salt - 0,5 tsk;
• Vaniljesukker - 15 g.
• Kyllingeæg – 2 stk.
• Margarine (smør) - 100 g.
• Solsikkeolie (lugtfri) - 2 teskefulde;

Forberedelse

1. Forbered alle ingredienser, bring dem til stuetemperatur, hvis det er muligt.
2. Hæld gær i mælken, tilsæt et par knivspids sukker og et par spiseskefulde mel. Rør rundt og lad denne dej stå et lunt sted i 20-25 minutter.
3. Pisk æg i en separat skål, tilsæt smeltet margarine, sukker, vaniljesukker og salt. Bland grundigt, indtil sukkeret er opløst, og hæld derefter dejen heri. Bland igen og begynd at tilføje mel.
4. Tilsæt mel, rør først med en spatel og derefter med hænderne. Dæk dejen med et håndklæde og lad den stå i 40 minutter.
5. Dejen er vokset, ælt den og lad den stå igen i 50-60 minutter.

Og du kan se en video om emnet

Smør på dejen

Og vi laver denne smørdej med rå (levende, presset) gær.

Ingredienserne er de samme, essensen er omtrent den samme, men der er nogle nuancer her, og vi vil tale om dem.

Ingredienser:

Til dejen:

• Vand - 100 ml.
• Mælk - 150 ml.
• Frisk gær - 30 g.
• Sukker - 1 spsk. ske;
• Mel - 2 spsk. skeer;

Til testen:

• Mel - 500 g.
• Æg – 2 stk.
• Sukker - 130 g.
• Smør - 100 g.
• Salt - 0,5 tsk;
• Vanillin - 2 knivspidser;

Æltningsproces

1. Vi starter med dejen. Mos gæren, til den er jævn, tilsæt varmt vand og mælk. Bland grundigt med en gaffel, indtil gæren er opløst.
2. Tilsæt nu en skefuld sukker og to spiseskefulde mel, bland igen og lad det stå et lunt sted i 30 minutter.
3. Dejen vil øges i volumen og skum. Når skummet langsomt begynder at falde af, kan vi gå videre til næste fase.
4. Sigt mel gennem en sigte. Dette er ikke nødvendigt, men det er tilrådeligt, da sigtning af melet vil mætte dejen med ilt, hvilket er nødvendigt for gær.
5. Smelt smørret, tilsæt rå æg til det. Tilsæt salt og sukker, pisk med et piskeris, men ikke til det er skummende. Dette er vores bagværk.
6. Hæld den tilberedte dej i bageblandingen, tilsæt et par knivspidser vanillin og pisk let.
7. Bland melet i i dele, og ælt derefter dejen i 15-20 minutter. Du skal få en elastisk, blød dej, der ikke klæber til dine hænder. Rul dejen til en kugle, dæk med film eller et håndklæde og læg et lunt sted i 1 time. I løbet af denne tid vil dejen øges i størrelse mindst 2 gange.

• For at spare penge kan smør erstattes med margarine eller endda flydende vegetabilsk olie (lugtfri).
• Ønsker du at gøre dit bagværk mere originalt i både smag og udseende, så tilsæt 2-3 spsk kakao til den flydende bagning. Du kan tilføje smeltet chokolade. Jeg er sikker på, at du ikke har prøvet noget lignende før!
• Hvis det ønskes, kan smør-gærdej laves uden æg, erstatte dem med en tilsvarende mængde smør eller creme fraiche.
• Du kan tilføje rosiner, tørrede abrikoser og andre tørrede frugter til dejen. De samme boller lavet af denne dej bliver meget lækrere!
• Hvis dejen af ​​en eller anden grund ikke hæver eller ikke hæver godt, kan du tilføje 1-2 teskefulde bagepulver på tidspunktet for at piske de flydende ingredienser.

Opskriften svæver rundt på internettet, bollerne er nemme at tilberede, og resultatet overgår al forventning. Der er mange muligheder, jeg besluttede mig for dette:
Ingredienser:
Dej
375 gr. mel
5 gr. tørgær (2 teskefulde)
75 g sukker
1/3 tsk. salt
12 g mælkepulver
40 gr. sl. smør - smelt
1 lille æg
195 ml. vand eller mælk

Fløde
350 ml. mælk
2 æggeblommer
2 hele spsk. mel
4 spsk. Sahara
vanillin eller vaniljesukker
40 gr. smør

Disse boller bliver meget møre, bløde, luftige. De er ret nemme at lave; det tager længere tid at hæve dejen. Prøv det, du vil ikke fortryde det.


Ingredienser (til 16-18 boller):
21 gr. frisk gær eller 7 gr. tør (mængden af ​​gær i den originale opskrift var 2 gange mere. Jeg reducerede mængden af ​​gær og øgede hævetiden lidt. Men selv med mindre gær voksede dejen meget hurtigt)
125 ml. varm mælk
1 spsk. l. Sahara
150 ml. kefir eller kærnemælk
1 æg
0,5 tsk. salt
150 gr. kartoffelmos (jeg havde lidt kartoffelmos fra dagen før. Du kan koge 150 gram kartofler og mose dem)
60 gr. smeltet smør
650-675 gr. mel

Til fyldet (jeg brugte halve kanelsnurrer og halve valnød):
50-75 gr. smeltet smør
kanel, sukker
75 gr. hakkede valnødder

Tærter med meget velsmagende dej

En fremragende dejopskrift på søde og salte tærter, boller og andre produkter. Jeg fandt den på internettet og kopierede opskriften med mine egne små ændringer. Det viser sig at være en fremragende smørdej til alt (tærter, boller, ruller).

Dej:
500 ml varm mælk 1 kg mel (du skal muligvis tilføje 50 gram)
50 g frisk eller 1,5 poser tørgær (mine poser er Saf-moment 11 g hver) - mine kommentarer: - Jeg tog 4 timer. skeer tørgær
1 æg
2 tsk. salt
fra 1/2 til 3/4 kop sukker (efter din smag. Jeg putter 3/4 kop) - mine kommentarer: Jeg målte 50 ml sukker i et målebæger ved mærket
150 g blødt smør
50 g vegetabilsk olie
Fra denne mængde ingredienser får jeg to hele bageplader (30 stykker).

Smørtærte med marmelade


Jeg endte med for meget dej til én tærte, så jeg lavede tærter af den resterende dej. I stedet for marmelade tog jeg også blommemarmelade.

Ingredienser:
250 ml varmt vand,
5 g tørgær,
1 æg,
40 g sukker,
50 ml vegetabilsk olie,
500 g hvedemel.
350-400 g marmelade (marmelade eller marmelade).

Boller med valmuefrø


Jeg bragte dig en opskrift på enkle, men meget velsmagende boller med valmuefrø.
Bollene bliver møre, bløde, rige, og der er en masse saftige valmuefrø indeni!
Der er meget at skrive, men det er ikke så kompliceret!

Ingredienser
Til 12 stykker (1 bageplade):

Til testen:
500 g mel (hvede, premium)
185 ml mælk
3 æg (læg 2,5 æg i dejen, og de resterende 0,5 æg skal bruges til at smøre bollerne)
100 g sukker
60 g smør
6 g tørgær
1/3 (en tredjedel) tsk salt

Til fyldet:
150 g valmuefrø
70 g honning
80 g sukker

Glaserede roser med kanel


Gud, sikke en lugt der er i lejligheden)))) Naboerne kan nok ikke sove)))))))))


Ingredienser:
Dej:
tør gær - 5 gr.
hvedemel - 450 g.
sukker - 80 g.
salt - 1/4 tsk.
smør - 30 g.
mælk - 200 ml
æg - 1 stk.
Jeg lavede dejen i HP på "Basic" -tilstand - 2 timer 20 minutter. (med elevatorer)

Fyldning:
smør (meget blødgjort) -25g.
sukker - 100 g.
kanel - 3 tsk.
Bland sukker og kanel til det er glat.

Glasur:
mælk - 1/2 spsk.
vand - 1/4 spsk.
sukker - 1/2 spsk.
Bland det hele, bring det i kog på komfuret, lad det simre i 2-3 minutter.

Briocheboller med pâtissière-creme


Ingredienser til dejen:
500 gr. mel
60 gr. Sahara
60 gr. blødt smør
1 æg
250 ml. varm mælk
0,5 tsk. salt
21 gr. frisk gær eller 1 pakke tørgær (7-9 gr.)

Ingredienser til creme:
250 ml. mælk
2 æggeblommer
20 gr. stivelse
40 gr. Sahara
1 p. vaniljesukker eller vanilje på spidsen af ​​en kniv

Æggeblomme til smøring
stykker chokolade, hvis det ønskes (jeg havde specielle dråber til bagning)

Til fyldet:
200 gr. frosne bær eller friske (blåbær, blåbær, hindbær, jeg havde en blanding af forskellige bær)
1 spsk. l. Sahara
en halv pakke vaniljebudding, ca. 20 g. (hvis du ikke har budding, kan du tage 20 gram stivelse og tilføje mere vaniljesmag)

For at smøre bollerne:
1 blomme
2-3 spsk. l. mælk

Flettet stof med valmuefrø


Jeg vil forkæle dig med lækkert flettet kød. Opskrift fra bogen "Kulinarisk Samling".

Ingredienser:
Til testen:
mel - 2 kopper
mælk - 200 ml
æg - 1 stk
smør - 50 g
salt - ½ tsk
sukker - 1 spsk
tørgær - ½ pakke

Til fyldet:
valmuefrø - 200 g
sukker - 1/2 kop
honning - 1 spsk
æg - 1 stk.

Croissanter til morgenmad


Ofte i weekenden er jeg for doven til at stå tidligt op om morgenen og bage friske boller eller croissanter til morgenmad, eller endnu mere til at gå til bageren. En gang på internettet fandt jeg en opskrift på croissanter, der skulle tilberedes om aftenen og bages om morgenen til morgenmad. Nu er dette min redningsmand, når jeg vil have varme hjemmelavede croissanter om morgenen. Du kan også lave sådan en morgenoverraskelse til dine kære på Valentinsdag

Jeg laver halvdelen af ​​normen fra disse produkter, dette er nok for os til morgenmad.
Og dette er hvad vi skal bruge til testen:
500 gr. førsteklasses mel (i Tyskland, type 550)
350 ml. kold mælk
8 gr. salt
1 spsk. l. Sahara
21 gr. frisk gær eller 1 pakke tørgær (7 g.)
1 spsk. l. malt (jeg bager altid uden)
Til barberbørste:
1 blomme
3 spsk. l. mælk

Chokoladeboller "Rosochki"


Jeg vil gerne tilbyde dig en opskrift på enkle og lækre boller. De kan laves ikke kun med chokolade, men også med for eksempel sukker og kanel.

Til 12 boller skal vi bruge:
500 gr. mel
1/2 tsk. salt
70 gr. Sahara
21 gr. frisk gær eller 1 pakke tør
2 æg
100 gr. smeltet smør
200 ml. varm mælk
Til laget:
100 gr. chokolade (jeg bruger mørk)

Fantastisk dej! Det er nemt at gøre, og som er vigtigt for mig, du behøver ikke at ælte i lang tid, det vil sige, at du praktisk talt ikke behøver at ælte, og derefter vaske overfladen af ​​dejen og melet. Og resultatet er simpelthen fremragende. Produkter fremstillet af det er meget delikate og luftige.
Jeg laver dejen aftenen før, lader den stå på køkkenbordet i en times tid og sætter den så i køleskabet til dagen efter.
Denne gang lavede jeg cheesecakes og nøddeboller - nålehjul - af denne dej. Smagen er helt anderledes, men både cheesecakes og vertuns er meget velsmagende! Jeg anbefaler det.

Ingredienser:
Til testen:
1 kg almindeligt mel
130 gr. Sahara
2 jævne teskefulde salt
20 gram tørgær eller 42 gr. frisk gær
500 ml. lunken mælk
150 gr. blød blomme olier
2 spsk uparfumeret solsikkeolie
2 æg
vanilje

Til ostemassefyldet:
300 gr. ricotta eller hytteost
30 gr. blødt smør
50-75 gr. sukker (eller efter smag)
2 æggehvider (blommer vil blive brugt til overtræk)
vanilje
1 spsk stivelse (jeg havde ikke stivelse, tilsat mel)

Til nøddefyld:
50 gr. dræne olier,
200 gram jordnødder (alle slags og rosiner hvis det ønskes) - jeg har kun ristede valnødder
80 gr. sukker (eller efter smag)
lidt mælk (bare for at tynde fyldet lidt ud)
1 tsk kanel (eller efter smag)

To i én: lækker gærdej med kefir og uforlignelig æbletærte med svesker

Ingredienser:
Dej:
600 gr. mel
60 gr. Sahara
0,5 tsk salt
200 gr. kefir
50 gr. mælk
25 gr. presset gær (1 spsk med en bunke tør)
75 gr. margarine
2 æg

Kakao og gurkemeje til farvning af dejen

Fyldning:
æbler
svesker

Tærterne er bløde


Jeg poster en opskrift på tærter, dejen er vidunderlig - blød, mør, luftig. Simpelthen meget velsmagende. Denne dej passer til ethvert fyld.


Ingredienser:
mel - 600 gr
granuleret sukker - 4 spsk.
æg - 2 stk.
margarine - 50 g (kan erstattes med smør)
mælk - 250 ml (kan erstattes med vand + mælkepulver 2 spsk.)
salt - 1 tsk.
gær - 2 tsk. (tørre)
vanillin - 1 tsk. (du kan undvære det)
Fyldende - hvad end dit hjerte begærer! På billedet er det et kirsebær

Den interessante form af disse boller forhindrer selv det saftige frugt- eller bærfyld i at lække ud, og der er ikke noget særligt kompliceret ved dem. Selvom du er for doven til at studere, er rig gærdej velegnet til forskellige tærter og tærter - den er meget velsmagende i sig selv :).

Sammensætning:
Smør 75 g
Kyllingeæg 3 stk.
Granuleret sukker 100 g
Salt ½ tsk.
Mælk 250 ml
Hvedemel 500 g
Tør instant gær 5 g
Æbler (160 g) 3 stk.
Kværnet kanel 1 tsk.

Jeg havde rester af gærdej fra at lave pizza, så jeg besluttede mig for at bage en simpel frugttærte a la pizza. Du kan tage færdiglavet butterdej eller mørdej. Tærten er meget sød og velsmagende, den laves hurtigt, fra kategorien "gæster på dørtrinnet". Bær og frugter kan tages vilkårligt, uanset hvad der er tilgængeligt. Jeg havde jordbær, appelsin og abrikoser.

Produkter:
færdiglavet dej (jeg brugte gærdej)
jordbær, abrikoser, appelsin
hytteost 150 g
æg 1 stk.
sukker 3 spsk. l.
mynte
venter på bær (hindbær, jordbær) 3-4 spsk. l.
rom 2-3 spsk.

Trin 1: tilbered smør eller margarine.

Læg smør eller margarine på et skærebræt og brug en kniv til at skære i små tern. Derefter flytter vi komponenten ind i en fri underkop og lader den ligge et stykke tid. For at forberede dejen skal vi have blødt smør eller margarine. Derfor lader vi den selv nå stuetemperatur uden at fremskynde denne proces ved at bruge en mikrobølgeovn.

Trin 2: tilbered mælken.

Hæld mælken i en lille gryde og sæt den ved høj varme. Sluk for brænderen efter blot et par minutter og stil beholderen til side. Dens indhold skal nå en temperatur ikke mere end 37-39 grader, ellers vil vi ikke være i stand til at opløse gæren i denne væske.

Trin 3: Forbered dejen.

Hæld den varme mælk fra panden i en dyb skål. Umiddelbart efter dette hældes tørgæren i, og med en spiseske blandes det hele grundigt, indtil det er glat.

Hæld derefter i en beholder gennem en sigte. 1/2 del fra den samlede mængde mel. Samtidig fortsætter vi med at blande det hele med en ske eller et håndpisker, så der ikke dannes klumper. Vi bør ende med en klæbrig masse. Alt er korrekt! Umiddelbart efter dette dækkes skålen med et viskestykke og stilles til side et lunt sted. Lad det stå sådan her cirka en time.

Opmærksomhed: hvis du vil fremskynde processen, skal du blot placere skålen med dej i en stor beholder med varmt (men ikke varmt) vand. Så massen vil allerede stige på 30 minutter.

Trin 4: Forbered bolledejen.

Når dejen øges i størrelse, hældes sukker i en skål, og med en spiseske blandes det hele grundigt. Bliv ikke forskrækket, hvis massen begynder at synke med det samme. Det er kuldioxid, der kommer ud af det, som dannes på grund af gærens aktivitet. Tilsæt derefter blødt smør eller margarine og pisk det hele igen med tilgængeligt udstyr.

Brug nu en kniv til at knække skallerne af æggene, og hæld blommerne og hviderne i en fælles beholder. Brug det tilgængelige udstyr igen og pisk blandingen grundigt, indtil den er glat.

Hæld det resterende mel i en sigte og sigt det over en skål. Fortsæt samtidig med at ælte dejen, så der ikke kommer klumper. Vigtig: Afhængigt af kvaliteten af ​​mel, kan du have brug for mere eller mindre. Under alle omstændigheder skal du sørge for at overvåge dejens konsistens. Den skal være elastisk, blød og ikke klæbe til dine hænder.

Læg dejen tilbage et lunt sted, dæk skålen med et viskestykke. Efter at have stået 1 time, skal massen stige i størrelse et sted 2-3 gange.

Trin 5: Forbered toppingen til bollerne.

Hæld sukker og stødt kanel i en dyb skål. Brug en spiseskefuld til at blande alt godt, indtil der dannes en homogen masse. Det er det, toppingen til bollerne er klar!

Trin 6: tilbered søde boller.

Når dejen har stået og steget i størrelse, tages den op af skålen og stilles på køkkenbordet, drysset med en lille smule mel. Brug en kniv til at skære massen i 2-3 dele. Brug en kagerulle til at rulle hvert stykke ud til en tykkelse på ca 3-4 millimeter. Opmærksomhed: For at sikre, at kagen får en smuk form, giver vi på forhånd dejen form som en kugle.

Drys nu hvert lag med en blanding af sukker og kanel, så næsten hele overfladen af ​​kagen er dækket af komponenterne, bortset fra kanterne.

Nu vikler vi alt med en rulle og sørg for at klemme sømmene med rene hænder. Brug en kniv til at skære pølsen i stykker ca 3-4 centimeter.

På hver bolle (i midten) laver vi et lavt snit ved hjælp af tilgængeligt udstyr og når ikke kanterne.

Til sidst folder vi stykket ud, så det udefra ligner en rose. Når alle bollerne er klar, tændes ovnen og forvarmes til temperatur 180 grader.

Dæk samtidig bagepladen med bagepapir og smør den med en lille mængde vegetabilsk olie med en wienerbørste. Stil nu bollerne her i kort afstand fra hinanden. Opmærksomhed: Vi skynder os ikke at sætte bagværket i ovnen, men lader det sidde yderligere 15-20 minutter. I løbet af denne tid bør den stige lidt i størrelse, og det er det, vi har brug for. Stil efter alt beholderen på midterste niveau i ovnen og bag bollerne til 25-30 minutter indtil der kommer en gylden skorpe på overfladen. Når den tildelte tid er gået, sluk for ovnen, og tag bagepladen ud med ovnluffer og stil den til side. Lad dem køle af.

Trin 7: Server de søde boller.

Vi overfører de varme boller til en speciel tallerken og serverer dem til dessertbordet sammen med te eller kaffe. Sådant bagværk bliver i øvrigt så lækkert, at jeg ofte bager dem for at forkæle mine børn. For eksempel kan du nemt tage den med i skole og nyde den under anden morgenmad.
Nyd din te!

For at tilberede lækker, luftig dej, prøv at bruge premium, fint malet hvedemel og et pålideligt mærke;

I stedet for kanel kan du tilføje valmuefrø til toppingen. På denne måde bliver bollerne også meget velsmagende;

For at forhindre bagværk i at blive forældet, råder jeg dig til at opbevare dem på et varmt sted, pakket ind i et klud. På denne måde kan bollerne holde sig i mindst to dage, hvis de overlever indtil det tidspunkt.