Fyldte kyllingekoteletter “Prinsesse. Kyllingekoteletter fyldt med svampe Koteletter fyldt med vildtfilet

10.08.2024 Forberedelser til vinteren

Lad os tilberede hakket kød. Læg hakket kylling i en skål. Udblød en skive brød i mælk, hak og tilsæt til hakket kød, tilsæt revet løg og hakkede krydderurter. Tilsæt nu ægget, cremefraiche, salt og peber. Bland det hele godt og stil til side.

Lad os nu forberede svampefyldet. Skær friske svampe i små stykker i en separat skål. Læg tørre svampe i en anden skål og fyld dem med en lille smule vand, dæk toppen med plastfolie, prik flere huller i den og sæt dem i mikroovnen i et par minutter for at blødgøre svampene. Dræn nu vandet fra og hak svampene fint.

Smelt smørret i en stegepande. Tilsæt hakkede skalotteløg og smag til med salt og peber. Lad det simre i cirka 3 minutter. Tilsæt svampe. Smag til med salt og peber. Lad det simre i cirka 7 minutter, indtil svampene er bløde og al væsken er fordampet. Læg det tilberedte fyld til side.

Fugt dine hænder. Tag et stykke kød og form det til en kotelet, lav et hul i midten. Tag nu en teskefuld svampefyld og læg svampene i kotelettens brønd. Form kanterne, så fyldet er inde i koteletten.

Halvfabrikata fremstilles af fjerkræ i følgende sortiment: hele slagtekroppe; fyldte slagtekroppe, slagtemasseruller, fyldte og ikke-fyldte, fyldte kyllingefiletkoteletter; fyldte kyllingelår.

Fyldt kylling (galantine). Galantine - dette er en traditionel fransk ret, hvis navn kommer fra det gamle franske ord, der betyder "gelé", dvs. vi kan sige, at galantine er skyfri, men lavet meget elegant, med opfindelse og en særlig fransk chic. Madlavning galantine er obligatorisk i læseplanen for alle berømte kulinariske skoler: kylling galantine med abrikoser, svampe, asparges osv. Og alt er så raffineret og smukt, at det simpelthen er svært at tro, at i hjertet af al denne pragt er en almindelig kylling plus bare en lille smule til at gøre udskæringen smuk.
Ingredienser: kylling - 940 g, svinekød - 270 g, bacon - 90 g, æg - 2 stk., pillede pistacienødder - 80 g eller dåse

ærter - 80 g, mælk - 350 g, muskatnød - 1 g, malet sort peber - 0,1 g.

Sekvensen til fremstilling af galantine er vist i fig.

På en forarbejdet kyllingekroppe skal du lave et langsgående snit langs rygsøjlen og skære hele huden af og efterlade et lag pulp op til 1 cm tykt (fig. 4.2, a). Fra den resterende pulp (fig.

4.2, b) tilbered hakket kød: Før frugtkødet med tilsætning af svinekød gennem en kødkværn 2-3 gange, gnid gennem en sigte, tilsæt rå æg og mælk i flere trin og pisk. Tilsæt bacon, pistacienødder eller grønne ærter i fint tern, salt, peber, muskatnød til det tilberedte hakkekød og bland. Det resulterende hakkede kød fyldes i huden, snittet sys, og produktet får form af en hel slagtekrop (fig. 4.2, V).

Fyld hele slagtekroppen. Fjerkrækroppe stoppes oftest gennem et hul i bughulen eller gennem svælget. Ænder, gæs, høns, slagtekyllinger (store kyllinger)

plata) fyldes helt med fyld - hele slagtekroppen og halsen. Når man fylder en kalkunskrog med fyld, er det tilrådeligt kun at fylde afgrøden af den rensede fugl.

Det anbefales at udstoppe høns og dueunger ved at lægge fyldet under skindet, som først forsigtigt skal adskilles fra slagtekroppen, så der kan lægges et tyndt lag fyld fra brystets kanter til vingerne og tilbage. Læg resten af fyldet inde i slagtekroppen. Der må ikke være for meget fyld under skindet, ellers vil det tynde unge skind på kyllingen under bagningen sprænges, og fyldet vil simpelthen falde ud under skindet.

Hvis kyllingekroppen steges i ovnen, skal du bruge en køkkensprøjte til at sprøjte kyllingekroppens vinger, ben og bryst en blanding af varm vin (ca. 100 g), salt og fintmalede krydderier, taget efter smag, eller en blanding af smør smeltet i vin.

Efter at have fyldt den forberedte fugl med fyldet, skal du omhyggeligt sy hullerne, hvorigennem fyldet blev indsat, med tykke hvide tråde.

Kylling fyldt med ris, svampe og foie gras. Fjern brystbenet fra kogte kyllinger med en lille skarp kniv og et bordbestik. Aozhtsu. Trim de overskydende udragende rygsøjleknogler med køkkensaks. På dette stadium er det vigtigt ikke at beskadige huden.

Forberedelse af marinaden: skræl og hak hvidløget fint; I en dyb skål blandes olivenolie, salt, peber og hvidløg; Læg kyllingerne i marinaden, dæk skålen og ryst for at dække kyllingerne helt. Stil skålen i køleskabet, mens hakket kød tilberedes.

Kog risene al dente. Pil løget, hak det fint og svits det i smør i et minut. Tilsæt hakkede kogte svampe og lad det simre i yderligere to minutter. Skær foie grasen i tern. Bland alle ingredienser og tilsæt vermouth. Salt og peber. Fyld kyllingen med hakket kød og fastgør de afskårne kanter med metalnåle eller spyd.

Fyldt kylling. Ingredienser: kylling (skrog) - 1 stk. vejer cirka - 1,5 kg, kogt ris - 30 g, tørrede abrikoser 50 g, svesker - 50 g, rosiner uden kerner - 50 g, skrællede valnødder - 50 g, æbler - 200 g, koriander, salt, peber.

Vask kyllingen og tør den. Skær æblerne i små tern, hak de tørrede frugter og koriander, og hak nødderne med en kniv. Bland æbler, tørrede frugter og nødder med ris.

Fyld kyllingemaven med den tilberedte blanding og fastgør kanterne af udskæringen med spyd. Gnid skroget med peber og salt.

And fyldt med kål. Ingredienser: and, der vejer omkring -2 kg, løg - 100 g, sorte peberkorn, frisk kål (surkål) - 400 g, citronsaft - 10 g, kommenfrø - 0,5 g, salt og peber efter smag.

Fjern knoglerne fra anden gennem rensningsområdet. Andeben fjernes på samme måde som kylling. .

Krydr den tilberedte and med salt og peber.

Riv kålen. Læg hakket kål i en opvarmet stegepande med vegetabilsk olie og steg og lad det simre (med låget åbent) i 10-15 minutter. Når kålen er blevet noget blød, tilsættes citronsaft, spidskommen og salt. Citronsaft giver kålen noget syrlighed, hvilket gør, at den minder lidt om surkål. Du kan lave mad uden citronsaft. Dæk kålen med låg og lad den simre, indtil den er helt blød. I gang slukning Rør kålen med jævne mellemrum og tjek for væske i gryden. Kål skal stuves, ikke steges. Tilsæt eventuelt en lille mængde kogende vand. Tilsæt hakket andekød til den tilberedte kål, rør rundt og lad den køle af, indtil den er varm. Fyld anden med kålfyld. Efter fyld skal anden vende tilbage til dens oprindelige volumen. Lægger du meget hakket kød på, kan anden sprænge ved yderligere varmebehandling. Sy rensningsområdet op, og skub andens hale indad; luk det øverste hul i slagtekroppen ved at stikke nakkeskindet ind.

Fyldt gås og and. Ingredienser: gås eller and - 2,6 kg, bordmargarine - 50 g, kartofler - 2 kg eller svesker - 1,3 kg eller æbler - 2,5 kg, sukker til æbler - 50 g.

Den forarbejdede gåse- eller andeskrog fyldes med mellemstore kartofler eller skæres i skiver og steges, eller æbler, skrælles og frøs, skæres i skiver og drysses med sukker, eller forudblødte svesker med hulen fjernet og drysset med sukker.

Fyldt fjerkrærulle. Tilberedningssekvens (fig. 4.3): Lav et langsgående snit langs brystbenet på den forarbejdede fjerkrækroppe, skær gennem bengaflen (fig. 4.3, a). Skil derefter kødet fra knoglerne (fig. 4.3, b, c).

Du kan lave et langsgående snit langs rygraden og begynde at skære kødet af fra bagsiden, så vil fuglefileten være i den midterste del af rullen. Fordel derefter frugtkødet jævnt over den spredte udbenede kyllingekroppe (fig. 4.3, d). Pisk let, drys med salt og peber eller hakket hvidløg. Bruges rullen kold, kan den drysses med gelatine (for at bevare rullens form).

Forbered en omelet af to æg. Læg den afkølede omelet på den spredte frugtkød. Læg stegte svampe, skåret i skiver, oven på omeletten (fig. 4.3, d). Rul fuglen sammen. Pak ind i husholdningsfilm eller husholdningsfolie eller fastgør kanten med tråde for at give den form (fig. 4.3, e).

Du kan tilføje hakkede krydderurter til omeletblandingen. Du kan også bruge udblødte udstenede svesker, tørrede abrikoser, oliven, oliven, valnødder, pistacienødder og hakket sød peber til fyldet.

Kyllingerulle med pistacienødder. Ingredienser: kylling - 1,3-1,5 kg, fløde med fedtindhold på 22% eller mere - 150 - 200 g, svinekam - 100-150 g, pistacienødder, salt, peber. Først skal du adskille kyllingekødet fra knoglerne og folde det ud i et lag, skære kyllingevingerne af, så kun den øvre falanks efterlades. Fjern thymusknoglen i nakkeområdet Vend lårene ud ved slagtekroppen, så hofteleddene frigøres. Skær gennem skulderleddet, frigør overarmsbenet. Skær kyllingehalen af sammen med talgkirtlen. Skær kyllingens skind på højre side og afdryp langs rygraden. Fjern forsigtigt kyllingekroppen, så kun lår- og skulderben er tilbage. Skær forsigtigt lårbens- og overarmsknoglerne ud. Dæk med husholdningsfilm og pisk let med en kødhammer.

Kværn kyllingebrystet i en blender til hakket kød. Salt det hakkede kød og bland det gradvist med fløde. Tilsæt fløde gradvist, i portioner, under omrøring hver gang, indtil det er glat. Du skal muligvis have mere eller mindre end ovenstående mængde creme. Det er meget vigtigt at blande det hakkede kød godt hver gang efter tilsætning af fløde.

Tilsæt pistacienødder, hakket lænd og finthakket persille til det hakkede kød. Rør alt godt sammen.

Læg husholdningsfilm på en arbejdsflade.

Læg kyllingen med skindsiden nedad på filmen, og læg derefter det kogte fars på kyllingefileten. Rul op. Pak rullen ind i husholdningsfilm, og komprimer rullen, mens den ruller. Pak kyllingerullen ind i yderligere tre eller fire lag husholdningsfilm. Hver gang du vikler, gør du rullen lidt strammere. Rul den rullede rulle langs bordets arbejdsflade, mens du holder de frie ender af filmen med hænderne. Bind enderne af rullen.

Kyllingerulle. Ingredienser: kylling - 1 stk. (vægt 1-2 kg), salt, kværnet sort peber, hvidløg.

Læg det rensede og vaskede kyllingebryst nedad på et skærebræt. Lav et dybt langsgående snit fra halsen og brug en kniv til forsigtigt at trimme kødet fra knoglerne uden at beskadige skindet og fileten. Adskil gradvist rygrad, køl og ribben fra kødet, løft gradvist skelettet helt, og skær senerne af, fjern det samt knoglerne fra ben og vinger. For at gøre dette skal du bruge en tynd smal kniv til at trimme benet fra kødet, sener og brusk, og derefter fjerne kødhinden fra benet. Læg fuglen fladt på et bræt, pisk fileten let, så den ligger jævnt på skindet, drys med salt, kværnet sort peber og eventuelt hakket hvidløg, og gnid krydderierne ind i kødet. Lad stå i et par minutter. Rul slagtekroppen til en rulle (langs kroppen), pak den ind i flere lag folie. Forsegl kanterne af folien.

Forberedelse til at fylde halsen på fede fugle. Ingredienser: skrællet nakkeskind - 150 g, oksekød - 80 g eller frugtkød med skind af kalkun, gås, and, løg - 19 g, hvidløg - 1 g, salt og peber efter smag.

Fjern forsigtigt huden fra fede gåse- eller andehalse, svitses grundigt og vaskes. Sy den op på den ene side med tråd, fyld den tæt med hakket kød og sy den op på den anden side.

For hakket kød: Kværn frugtkødet (i en blender eller med en kniv), tilsæt finthakket løg, hvidløg, stødt peber, salt, bland grundigt. Prik de fyldte halse med en gaffel flere steder.

Fyldte halse kan bages i ovnen, steges i en stegepande med fedtstof eller stuves på et "grøntsagsbed" og vælge grøntsager efter smag. Du kan også bruge fede kyllingehalse (gammelt fjerkræ eller slagtekyllinger) til fyld.

Fyldte kyllingelår. Ingredienser: kyllingelår - 1 kg, friske champignoner - 0,5 kg, vegetabilsk olie, hvidløg, sort peber, krydderier.

Tilberedningssekvens (fig. 4.4): skyl kyllingelår, fjern resterende hår (fig. 4.4, EN). Derefter, pas på ikke at beskadige, fjerne huden fra benene (fig. 4.4, b). Trim senerne nær leddet med en kniv (fig. 4.4, c). Skær forsigtigt knoglen af (fig. 4.4, d). Hvis knoglen er knust, fjernes skarpe fragmenter (fig. 4.4, d).

Steg skivede champignoner i en lille mængde vegetabilsk olie, indtil de er møre (fig. 4.4, e). Adskil kyllingekødet fra benet (fig. 4.4, g). Lav et snit på indersiden af benet, trim forsigtigt kødet fra leddet med en kniv og fjern benet med hænderne. Skær kødet i mellemstore stykker (fig. 4.4, j), pres hvidløget ud, tilsæt stegte svampe, salt, peber og krydderier. Fyld med det resulterende fyld

kyllingeskind (fig. 4.4., l). For at forhindre, at fyldet falder ud, skal du sikre benene med spyd (fig. 4.4, l).

Fjerkræfilet koteletter fyldt med mælkesauce og svampe. Ingredienser: kyllingefilet - 90 g, smør - 3 g, hvedemel - 5 g, mælk - 30 g, friske champignoner

levende - 18 g eller tørrede svampe - 5 rf æg til lezon - V 4 stk m hvedebrød til panering - 22 g.

Rens fjerkræfileten. For at gøre dette skal du adskille den indre muskel (lille filet) fra den ydre muskel (stor filet). Fjern senerne fra den lille filet, og resten af kravebenet fra den store filet.

Fugt den rensede store filet med koldt vand og skær overfladefilmen af på brættet med en skarp, fugtig kniv. Åbn en stor filet ved at skære indefra i længderetningen, skære senerne 2-3 steder og piske. Tilsæt den hakkede lille filet. Læg tyk mælkesauce blandet med hakkede kogte svampe på den forberedte filet. Dyp i æg og brød i hvid panering (riv lidt gammelt brød), frys lidt og panér igen. Anvendes til friturestegning.

Fjerkræfilet koteletter fyldt med lever. Ingredienser: kylling - 147 g (53 g), kalvelever (kylling) - 51 g, spæk - 14 g, gulerødder - 5 g, sellerirod - 2,5 g, løg - 5 g, madeiravin - 5 g, muskatnød - 0,5 g, malet sort peber - 0,02 g.

Fyld den tilberedte filet (som for koteletter fyldt med lever) med hakket kød, dyp i æg og dobbeltbrød i hvid panering.

Til hakket kød: gulerødder, løg, persille, skåret i skiver, steg med bacon indtil halvt kogt, tilsæt okselever (kylling) skåret i små stykker, bring til beredskab. Tilsæt Madeira-vin, og efter afkøling passerer du 3-4 gange gennem en kødhakker med et fint gitter. Anvendes til friturestegning.

Dumpling masse. Dumplingmassen er tilberedt af kød af samme typer fjerkræ og vildt som koteletmassen.

Fjerkræ og vildtkød skilles fra knoglerne, fjernes for store sener og skind og males i en morter, indtil der er dannet en homogen masse, derefter tilsættes hvedebrød (uden skorper) opblødt i mælk. Den resulterende masse gnides gennem en sigte, anbringes i en skål, og sæt den på is, pisk massen med en spatel, indtil den er luftig, tilsæt gradvist æggehvide og efterfulgt af små doser mælk. Tilsæt salt til den piskede bollemasse og rør godt rundt.

Dumplingmassen kan tilberedes på en anden måde. Fjerkræ- og vildtfileter føres gennem en kødkværn med fint gitter, hvide brødkrummer opblødt i mælk tilsættes, blandes og føres gennem en kværnemaskine, og hvis det føres gennem en kødhakker med fint gitter en anden gang, resulterende masse gnides yderligere gennem en sigte.

For 1 kg kød tages: hvedebrød (uden skorper) lavet af premium mel - 100 g, mælk eller fløde - 500 g, æggehvider - 3 stykker, salt - 15 g.

Quenellemassens beredskab bestemmes som følger: Et lille stykke af quenellemassen skal dyppes i en varm skål, og hvis den flyder og forbliver på overfladen (synker ikke), så anses massen for klar.

Jo længere og grundigere dumplingmassen slås, jo bedre og mere storslået bliver produkterne lavet af den.

Når du laver dumplingmasse i store mængder, skal den piskes mekanisk - i en foodprocessor eller blender.

Den færdige masse bruges til fyld og tilberedning af quenelles (massen skæres op med to skeer eller frigøres fra en konditorpose i form af forskellige figurer), souffle.

Fjerkræ soufflé. Det skindfrie fjerkrækød koges, ledes gennem en kødhakker 2-3 gange, kombineres med tyk mælkesauce og æggeblommer og æltes. Pisk hviderne til et tykt skum og kombiner med kogt kød, så skummet ikke sætter sig. Læg dem fra en kagepose i smurte forme. Bruges til krybskytteri.

Fjerkræretter Zvonareva Agafya Tikhonovna

Fyldte kyllingekoteletter "Prinsesse"

Fyldte kyllingekoteletter "Prinsesse"

Pisk den tilberedte kyllingefilet med knoglen og læg hakket lever på den i form af en bar, dæk den med en pisket skive lille filet, hvorfra senen tidligere er fjernet, pak derefter fileten ind, giv den form som en kotelet, dyp i æg lezon (pisket proteinmasse), salt, peber, brød i hvide rasp og steg på en meget varm pande i olie, indtil der opnås en lysebrun skorpe. Kom koteletterne i ovnen, indtil de er klar.

Ved servering placeres koteletterne på croutoner, som tilbehør med kartofler, grønne ærter, dåsefrugter og krydderurter.

Forbindelse: kyllinger - 400 g, kyllingelever - 60 g, smør - 100 g, æg - 2 stk., hvidt brød - 80 g, kiks - 30 g, kartofler - 400 g, ærter - 100 g, persille, salt, peber.

Fra bogen Alt om alkoholiske drikke forfatter Dubrovin Ivan

KAGE “PRINCESS PÅ KAFFEBØNNER” Nødvendig: 5 æg, 200 g sukker, 8 spsk. l. stivelse, 3 spsk. l. kakaopulver, 1 tsk. bagepulver Til påfyldning: 1,5 dl fløde, 0,5 dl kraftigt brygget kaffe, 2 spsk. l. sukker, 0,25 kopper cognac, 2 tsk. gelatine, sorte korn

Fra bogen Alt om champagne forfatter Dubrovin Ivan

COCKTAIL “PRINCESS” Påkrævet: 50 g mandarinlikør, 50 g citronsaft, 70 g champagne, 50 g mineralvand, blå vindruer, mandarinskiver, 1 æg, 50 g is, 1 spsk. l. sukker, 70 g fløde, isterninger Fremgangsmåde. Ælte

Fra bogen Kolde forretter og salater forfatter Sbitneva Evgenia Mikhailovna

“Prinsesse” rejer Rejer – 12 stk., små gulerødder – 500 g, bryst – 12 skiver, ung majs – 250 g, tomatjuice med frugtkød – 200 g, vegetabilsk olie – 60 g, vegetabilsk bouillon – 4 spsk. skeer, ingefær, grønt løg, citronmelisse, salvieblade, salt, rød varm peber – 1

Fra bogen I min bedstemors køkken: En jødisk kogebog forfatter Lyukimson Petr Efimovich

Hans Majestæt Salmon og "Nilprinsessen" Her er det måske på tide at sige, at "fiskedag" ikke er et jødisk begreb. Personligt mødte jeg ham, da jeg var enten tretten eller fjorten år gammel, og jeg slugte glubsk alt, hvad jeg havde. stødte på historiske romaner ved hånden.

Fra bogen Dit pizzeria forfatter Maslyakova Elena Vladimirovna

"Prinsessen og ridderen" Påkrævet: 250 ml mælk, 15-20 g gær, 60-70 g sukker, 90 g vegetabilsk olie, 200 g mel Til påfyldning: 150 g ost, 20-25 g rød og sort kaviar. 5 tomater, 3 agurker, 6 radiser, 150 g pølse, 20 g smør Fremgangsmåde. Varm mælken op, fortynd

Fra bogen nytår og jul festbord forfatter Konstantinova Irina Gennadievna

“Prinsessen og ærten” Påkrævet: æg, 250 ml mælk, 90 g vegetabilsk olie, 150-200 g mel, 30 g citronskal, salt Til fyld: 5 kartofler, 4 gulerødder og agurker, 3 grønne æbler, kiwi og. løg, 150 g surkål, 250 g dåseærter, 90 g grøntsager

Fra bogen Salater til nytårsbordet forfatter Zaitsev Viktor Borisovich

Koteletter fyldt med lever Svinekød – 1 kg Lever – 200 g Æg – 2 stk. Løg – 150 g Svinefedt – 1 skive Mælk, smør, animalsk fedt, kiks, peber, salt Fyld: hæld kogende. vand over leveren, skær filmen af, hæld mælk i 2 timer.

Fra bogen Slev nr. 1/1 forfatter Madlavningsforfatter ukendt -

Salat "Prinsessen og ærten" Ingredienser: 250 g dåseærter, 200 g skinke (eller pølse), 2 tomater, 1 løg, 1 glas mayonnaise, 50 g ost, 50 g persille, salt efter smag. Fremgangsmåde: Skær skinken i strimler. Riv osten på et groft rivejern. Pil løget og

Fra bogen Hjemmelavede køddelikatesser forfatter Vasilyeva Yaroslava Vasilievna

Kalvekoteletter fyldt med 100 g kalvekød, 3 tsk. mel, 0,5 æg, 1 tsk. malede hvide kiks, 30 ml mælk, 30 g champignon, 10 g skinke eller tunge, 1 tsk. smør, 1 spsk. l. fedtstof til friturestegning, kværnet sort peber og salt efter smag Skær kalvekødet i brede stykker

Fra bogen Odessa køkken forfatter Potanina Irina Sergeevna

Koteletter fyldt med lever 650 g oksekød, 100 g svinekød, 100 g kyllingeleverpostej, 0,5 dl mælk, 1 fed hvidløg, 125 g grønne løg, 1 æg, hakket kiks, 50 g smeltet smør, peber, salt, krydderurter .Lav hakket kød fra okse- og svinekød. Tilsæt mælk, peber,

Fra bogen Lækre bønneretter. Billig, tilfredsstillende, sund forfatter Zvonareva Agafya Tikhonovna

Fyldte koteletter 300 g oksefilet (eller godt kød), 2 æg, 1 løg, et bundt krydderurter, rasp, et halvt glas creme fraiche, 50 g tomatpuré, 200-250 ml vegetabilsk olie til stegning, salt og malet sort peber - efter smag Vi sætter æggene til at koge, vask grøntsager og giver

Fra bogen Stories of Simple Food forfatter Stakhov Dmitry

Koteletter fyldt med fløde 400 g oksekød eller blandet hakket kød, 80-100 g bacon, 1 løg, 3-4 spsk. skeer mælk, 2-3 spsk. skeer tyk fløde, 1 spsk. en skefuld mel, brødkrummer, lidt margarine eller vegetabilsk olie, salt efter smag Hak løg og bacon meget fint og

Fra forfatterens bog

Kyllingekoteletter fyldt med 450 g kylling eller kyllingekød, 25 g tørrede svampe, 1-2 løg, 60 g pillede valnødder, 50 g smør, 1 æg, 70 g gammelt hvedebrød, 50 g fedt, peber, salt gennem en kødhakker sammen med indre fedt,

Fra forfatterens bog

Prinsessen og ærten Hvis indbyggerne i Odessa måtte købe Paul I's sympatier ved hjælp af appelsiner, så elskede hans søn, kejser Alexander I, Odessa ganske oprigtigt og uinteresseret. Og pointen her handler ikke kun om retfærdighed og ønsket om at genoprette vingerne klippet af Alexanders far

Fra forfatterens bog

Fyldte kyllingekoteletter "Prinsesse" Ingredienser: kyllinger - 400 g, kyllingelever - 60 g, smør - 100 g, æg - 2 stk., hvidt brød - 80 g, kiks - 30 g, kartofler - 400 g, ærter - 100 g , persille, salt, peber. Pisk den tilberedte kyllingefilet med ben og læg den

Opskrift

500 g hakket kylling,
100 g ost
1 æg
1 sød peber
3 fed hvidløg
1 tsk smør
Peber, salt
2 spsk. l mel (til panering)

Udbytte: 8 stykker (pr. stegepande)

Vi renser peberen, hakker den fint og sender den til stegning i en stegepande. På dette tidspunkt forbereder du koteletterne. Bland hakket kød, æg, revet ost, hvidløg, peber, salt. Bland godt. Når peberfrugten er blevet blød, tages den af varmen og overføres til en skål. Tilsæt smør. Rør rundt og lad afkøle. Flad dejen til koteletterne ud på håndfladen, læg fyldet i midten og klem kanterne sammen. Rul i mel og kom i en bradepande. Steg på begge sider i et par minutter, hold tildækket i 5 minutter og du er færdig. God appetit!

Kyllingekoteletter fyldt med svampe

Tilberedning af hakket kød til koteletter:

Kværn kyllingen i en kødhakker og tilsæt ægget og bland. Vrid kæben eller usaltet svinefedt der, og derefter et halvt løg. Salt og peber blandingen efter smag, rør rundt.

Forbered svampefyld til kyllingekoteletter:

Skræl, vask og hak svampene, og steg dem derefter i en stegepande med vegetabilsk olie. Hak en fjerdedel af løget (eller hvis du får meget hakket kød, den resterende halvdel) og hæld det i bradepanden med svampene, og steg til det er gyldenbrunt, det vigtigste er ikke at gå glip af det, for ikke at at overkoge. Tilsæt ærter, salt og peber efter din smag, og tag derefter af varmen.

Formning af koteletter:

Bræk det resterende æg i en separat skål (en dyb tallerken eller en lille gryde gør det) og pisk indtil glat. Tag en lille mængde hakket kød i hånden og flad det ud på håndfladen, og læg fyldet i midten med en spiseske og rul det forsigtigt sammen. Rul den dannede kotelet i dejen og derefter i ægget.

Hæld vegetabilsk olie i stegepanden, hvis det ønskes, kan du friturestege koteletterne, men for dette skal du hælde olie i midten af stegepanden. Læg koteletten i bradepanden og steg ved svag varme, til det hakkede kød er gennemstegt, cirka femten minutter. Efter stegning af den første kotelet skal du bryde den i to og kontrollere, om den er stegt eller ej, om hakket kød er fugtigt, så steges det, indtil det er færdigstegt, og stege de næste koteletter i samme tid som den første plus; ekstra tid til stegning.

KYLLING KITLETTER FYLDT MED OST

På grund af fyld af ost og smør er koteletterne meget møre og saftige, og den komplekse panering forhindrer fyldet i at sive ud af koteletterne under stegningen og bidrager til dannelsen af en appetitlig sprød skorpe på koteletterne

På billedet: fyldte kyllingekoteletter med ost på et fad med grøntsagssalat.

Ingredienser

hakket kylling - 500-600 g
ost - 200 g
smør - 100 g
æg - 2 stk.
mel
brødkrummer
salt
peber
vegetabilsk olie

Trin-for-trin fotoopskrift

		Læg den hakkede kylling i en skål, tilsæt salt og peber, bland godt.

		Skær smør og ost i portioner. Mos noget af det hakkede kød til en flad kage, kom en portion ost og smør på.

		Form en kotelet af hakket kød med fyld. Forbered alle koteletterne på denne måde.

		Rul hver kotelet i mel.

		Dyp derefter i sammenpisket æg.

		Rul i brødkrummer.

		Læg koteletterne i en stegepande med opvarmet vegetabilsk olie.

		Steg koteletterne på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Dæk derefter gryden med et låg, reducer varmen og kog koteletterne til de er kogte.

		Fyldte kyllingekoteletter er klar. God appetit!

Opskrift "Kyllingkoteletter fyldt med æg, ost og krydderurter" - I rasp

Ingredienser:

Kyllingefilet - 800 gram, 2 æg, salt, peber efter smag, 3 kogte æg, ost - 200 gram, urter, brødkrummer.

Madlavningsmetode:

Kværn først kyllingebrystene i en blender eller kødhakker. Og tilsæt 2 æg, salt og peber.

Jeg tilføjede dette krydderi, mit fra Abkhasien løb tør, stort set ingenting, duften er behagelig og der er en aroma fra hakket kød.

Kværn derefter æg, ost og krydderurter i en blender.

Så hælder vi kiksene i en tallerken, så vi har alt klar til at lave koteletter.

Så her er vores hakkede kød!

Jeg besluttede at lave alt på en tallerken, det er nemmere at lave koteletter, og jeg kan tage billeder.

Først lægger jeg hakket kød i et tyndt lag.

Derefter fyldet.

Læg endnu et lag hakket kylling ovenpå.

Vi fastgør det bedre og ruller det i brødkrummer.

Kom i en stegepande og steg ved svag varme på begge sider. Da koteletterne viser sig at være store, kunne jeg passe 3 af dem i bradepanden.

Allerede stegte koteletter.

I sammenhængen. 5 spsk. smør

3 spsk. brødkrummer

1 spsk. mel

Fjern sener og film fra fileten, slå den af, fjern knoglerne.

Forbered det hakkede kød til fyldet: steg kyllingeleveren og hak fint, bland med hakkede kogte æg og persille, smag til med smør og rød peber, rør rundt.

Læg det tilberedte hakkekød i midten af den større filet, dæk den mindre filet ovenpå, løft kanterne på den større filet, dæk hakket kød, gnid koteletterne med peber og salt, panér derefter koteletterne i mel og dyp i. lezon (pisket æg), panér dem derefter i hvide rasp og steg, indtil de er brune.

Dernæst dyppes de stegte kyllingekoteletter, fyldt med lever, igen i leison og rulles i hakket gammelt hvedebrød, presset med hænderne - du skal danne koteletterne i form af et aflangt æg.

De dannede koteletter frituresteges, fjernes, lægges i en bradepande og sættes i en ovn forvarmet til middeltemperatur i 5 minutter.

KYLLINGEKITLETTER FYLDT MED NØDDER

Til koteletmassen:

600 gr. kyllingefilet eller hakket kød
100 ml. mælk
100 gr. smør
1 stort eller 2 små æg
salt efter smag
2-3 spsk. l. semulje (hvis du bruger hakket kød, ikke filet)

Til fyldet:

100 - 150 gr. afskallede valnødder
100 ml. mælk
1 spsk. l. ingen dynger af mel
salt efter smag

Til panering:

æg
brødkrummer
vegetabilsk olie til stegning

Forberedelse:
Før kyllingefileten gennem en kødhakker. Tilsæt mælk, salt, æg, smeltet smør, semulje (hvis du brugte hakket kød og ikke filet). Nu skal du ælte det hakkede kød grundigt, og derefter stille det til side til hvile.
Nu kan du begynde at fylde koteletterne.
Hak valnødderne, steg i en tør stegepande, drys med mel, rør, tilsæt mælk, salt, kog til det er tyknet og afkølet.
Lav et fladbrød med en diameter på cirka 10 cm af hakket kød, læg cirka en spiseskefuld fyld i midten, sæt fladbrødets kanter sammen og form en aflang kotelet. Det er praktisk at gøre dette ved hjælp af film. Dyp derefter koteletten i 1 æg, rul i brødkrummer og steg i vegetabilsk olie.
Læg koteletterne i gryden og sæt dem i ovnen i 5-10 minutter.
Nå, vælg tilbehøret efter din smag;)

Koteletter tilberedes af fileter af kyllinger, kalkuner, hasselryper, agerhøns, ryper og fasaner. De kan være naturlige eller fyldte.

For at forberede naturlige koteletter fra forarbejdet og vasket fjerkræ skal du først fjerne skindet fra lænden af slagtekroppen. Derefter skæres der i flankerne, slagtekroppen lægges på ryggen og, hvilket giver den en mere stabil position, skæres først højre og derefter venstre filet af.

Vingebenet på kyllinger skæres af sammen med fileten.

Hver filet består af en stor (ydre) og en lille (indre) filet. Stripning begynder med at adskille den lille filet fra den store; Senerne fjernes fra inderfileten, og gaffelbenet skæres ud af yderfileten. Derefter fjernes vingebenet for kød og sener og samtidig skæres den fortykkede del af.

Den rensede filet, fugtet med koldt vand, lægges på et bord eller et bræt, og den ydre film skæres af med en skarp, fugtig kniv. Herefter skæres den store filet indefra i længderetningen, foldes let ud og senerne skæres to til tre steder; så stikkes en lille filet ind i udskæringen, hvorfra senerne først fjernes, den dækkes med den udfoldede del af den store filet, og der dannes en kotelet.

For at tilberede fyldte koteletter trimmes den trimmede filet på langs, foldes ud i begge retninger og slås derefter let med en hakke til en tykkelse på 2-3 mm og trimmes to eller tre steder ved senen. Tyndthakkede stykker kød, skåret fra små fileter, lægges på de resulterende udskæringer for at undgå gennembrud. Læg afkølet hakket kød i midten af den tilberedte filet, dæk den med en lille filet, som tidligere er slået, og pak kanterne på en stor filet, så koteletten får en afrundet pæreformet form.

Koteletterne drysses med salt, dyppes i en blanding af rå æg med mælk eller vand og paneres i brødkrummer.

Koteletterne paneres umiddelbart før tilberedning. Koteletter fyldt med olie (Kiev-stil) paneres to gange, så olien ikke siver ud under stegningen. Den formede kotelet dyppes i et råæg og paneres i brødkrummer, dyppes derefter i ægget igen og drysses med brødkrummer. Kudentsov, N.D. Råvareforskning af fødevarer [Tekst] / N.D. Kudentsov. - Rostov ved Don: Phoenix, 2001. - s. 82

Halvfabrikata placeres i én række på træ- eller metalbageplader, drysses let med brødkrummer og opbevares koldt.

Koteletmasse tilberedes oftest af kød fra kyllinger, kalkuner, hasselryper, orrfugle, agerhøns, skovryper og fasaner. Skemaet til fremstilling af koteletmassen er vist i fig. 6.

Ris. 6.

Ved fremstilling af koteletmasse af fjerkrækroppe anvendes filet- og benpulp, og fra vildtkroppe (undtagen fasan og agerhøne) - kun filet. Fasan- og agerhøneben kan også bruges til at tilberede koteletmasse, da de ikke har en bitter smag. Fjern skindet fra fileten og benkødet og adskil kødet fra benene.

Det tilberedte kød passeres gennem en kødkværn to gange, kombineret med gammelt hvedebrød, der tidligere er blevet gennemblødt i mælk (skorpen afskæres fra brødet og gennemblødes i mælk 30 minutter før brug), saltet og blandet grundigt. Ud over brød og salt tilsættes kværnet varm peber til vildtkoteletmassen. Derefter føres koteletmassen igen gennem en kødkværn, tilsættes smør, som æltes godt inden dette, og alt blandes igen grundigt.

Kotelettens sammensætning: til 1 kg kød - 250 g hvedebrød, 320-350 g mælk eller fløde, 30 g smør, 20 g salt, 0,1 g kværnet peber (sidstnævnte tilsættes kun til vildtkoteletmasse).

Koteletter og kugler dannes af koteletmassen.

Teststeg en kotelet for at kontrollere kvaliteten. Hvis konsistensen af den færdige kotelet er meget tæt, tilsættes mælk, fløde og smør til koteletmassen; tværtimod, hvis kotelettens konsistens er for svag, tilsættes råt fjerkræ- eller vildtkød.

Tilberedning af fjerkræfiletkoteletter er altid kompliceret af tabet af det anvendte materiale på grund af varmebehandling og fjernelse af unødvendige elementer. Lad os som et eksempel se på flere opskrifter til fremstilling af fjerkræfiletkoteletter.

Naturlige koteletter

Ingredienser: kyllingelår - 2 stykker (500 g), hvidt brød - 150 g, mælk eller fløde - 1 glas (0,2 l), æg - 1 stykke, smør - 3-4 spsk. skeer, salt, brødkrummer (150 g), vegetabilsk olie til stegning - 100 g.

Vask kyllingen, tør den og adskil kødet fra benene. Udblød hvidt brød i mælk. Når brødet svulmer, klem det ud. Kværn kyllingekødet sammen med det udblødte hvide brød i en kødhakker. Salt det resulterende hakkede kød, tilsæt smeltet smør, æg og rør det hakkede kød grundigt.

Form små koteletter af det resulterende hakkede kød, rul dem i brødkrummer og steg i smør eller vegetabilsk olie på begge sider, indtil de er kogte.

Tabel 5. Ingredienser

Kvalitetskrav: koteletter er jævnt stegt, kødet er homogent uden klumper eller benrester, der bør ikke være nogen mærkbare stykker brød. De malede kiks skal være jævnt fordelt i hele koteletmassen.

Implementeringsperiode - 3 dage.

Fyldte koteletter

Tilberedning af fjerkrækød er ikke anderledes end naturlige koteletter. Forskellen ligger i det anvendte hakkekød.

Hakket brød med rosiner og æbler

Skær brødet i små tern og steg i olie. Svits løg, persille og dild og kombiner med tilberedt brød, rosiner, vand, æbler i tern. Bland det hele godt og brug det til at fylde fjerkræ.

Tabel 6. Ingredienser

Hakket kød med pistacienødder til fyld af kylling

Kyllingekød, tørt hvidt brød gennemblødt i mælk, hakket, tilsæt pistacienødder (ikke knust); salt, peber og andre krydderier efter smag.

Tabel 7. Ingredienser

Hakket kød med brød og kartofler

Skær brødet i små tern og steg det i smør til det er gyldenbrunt. Steg hakket løg og hakkede kartofler i vegetabilsk olie. Kombiner alle de tilberedte produkter, tilsæt krydderurter, hæld smeltet smør over og brug til fyld af kalkun og and.

Tabel 8. Ingredienser

Hakket svinekød og tunge

Før kyllingekødet og svinekødet gennem en kødhakker, tilsæt æg, mælk, salt og krydderier. Tilsæt kogt tunge i tern til det tilberedte hakkede kød.

Tabel 9. Ingredienser

Kvalitetskrav: Koteletten skal være jævnt stegt, hakket kød skal fordeles jævnt over hele kotelettens areal.

Implementeringsperiode - 3 dage.

Schnitzel ifølge hovedstaden

Ingredienser: kyllingelår - 2 stykker (800 g), hvidt brød - 200 g, smør - 80 g, salt, vegetabilsk olie til stegning - 100 g, tomater - 100 g, agurker - 200 g, dåsefrugt - 200 g.

Tabel 10. Ingredienser

For at forberede paneringen skal du skære en del af det hvide brød i tynde strimler omkring en centimeter tykke og lufttørre.

Salt kyllingefileten uden vingeben efter smag, udblød den i forpiskede æg, panér den i på forhånd tilberedt rasp fra brødet, og steg i 12-15 minutter i en varm stegepande med olie ved 160 °C på begge sider indtil gyldenbrun. Skru derefter ned for varmen og lad det simre lidt, indtil det er færdigt. Skær frugter på dåse (du kan tage enhver frugt efter eget skøn) i skiver, lad bærrene være hele, hæld sirup i og lad det simre i en stegepande.

Skær det resterende brød uden skorper i schnitzelformede skiver og steg hurtigt i varm olie på begge sider, så olien ikke når at blive optaget i brødet. Ved servering lægges croutonen (stegt brød) på en flad tallerken, læg derefter schnitzlen på, pynt med opvarmet frugt og smør. Som tilbehør serveres pommes frites eller kartoffelmos, friske grøntsager, dåse majs eller grønne ærter, opvarmet i olie. Pynt med urtekviste og skåret agurk.

Kvalitetskrav: Koteletmassen underkastes ensartet varmebehandling, frugten skal bevare sin form, brødstykkerne skal bevare deres form. Det færdige kød skal smage mørt.

Implementeringsperiode - 1 dag.

Kylling Kiev

Ingredienser: kylling, pr. kotelet - 500 g, hvidløg - 2 fed, æg - 2 stk, smør - 80 g, brødkrummer - 200 g, mel - 300 g, vegetabilsk olie - 200 g, salt, sort peber - efter smag, krydderier (basilikum, provencalske urter, evt. færdiglavede krydderier til kylling).

sandwich fiskekødret

Tabel 11. Ingredienser

En vigtig komponent i succes med at forberede denne ret er korrekt adskilt kyllingefilet. Fjern først to segmenter af kyllingevingen, så kun én, den største knogle, er tilbage. Fjern skindet og trim kanten af pit let med en kniv. Den del af det, som vil være "håndtaget" til at rage udad. Fjern derefter fileten forsigtigt med en skarp tynd kniv, og adskil den langs ryggen. Skær fileten i to lige store dele. Du bør ende med to identiske stykker kylling, med et vingeben i hver. Skær flere snit på den fjernede filet, skær film og sener igennem, så koteletterne ikke bliver deforme ved stegning. Pisk let kødet. Salt det derefter, læg et stykke smør i midten, hæld saften presset ud af en halv citron i, drys med finthakket persille. Rul kødet til en rulle. I dette tilfælde skal knoglen stikke 2,5-3 centimeter ud fra koteletten. Panér derefter rullen i mel, dyp i sammenpisket æg og rul godt i rasp. Stil i køleskabet i 15 minutter. Dette er nødvendigt for at sikre, at olien i fyldet ikke smelter eller siver ud, mens stegningen er i gang. Opvarm vegetabilsk olie til 160 grader i en gryde eller dyb stegepande med en lille diameter og steg koteletterne på alle sider, indtil der dannes en gyldenbrun skorpe i 7 - 8 minutter. Fjern de færdige koteletter med en hulske og læg dem på en tallerken. Pommes frites og friske grøntsager er velegnede som tilbehør. Pak kanten af frøene ind med en papillot lavet af en almindelig papirserviet. For at gøre dette skal du folde den udfoldede serviet på midten langs hele dens længde og derefter på midten igen og lave snit med en saks på den foldede side langs hele servietten uden at klippe 1 - 1,5 centimeter til enden.

Pak kanten af ribben med den resulterende papillot, fastgør den ved at bøje spidsen af servietten indad, fnug den lidt op, så den ser ud som en blomst. Sådanne papilloter er lavet for at gøre det bekvemt at tage fat i knoglens kant uden at få dine hænder beskidte med fedt. Serveres varm, når du skærer koteletten, skal olien flyde ud fra midten.

Varme fjerkrækoteletter serveres på en kobbernikkel tallerken ved det festlige bord. Fjerkræretter spises normalt med kniv og gaffel. Kvalitetskrav: udseende - filet med en gyldenbrun skorpe, dekoreret med urter; konsistens - blød, saftig med en sprød skorpe; farve - kød - gyldenbrun, hvid ved skæring, fyldning - mørkegrå; smagen og lugten er delikat, med en aroma karakteristisk for kylling. Implementeringstid - 2 timer.