Vi laver kupaty, pølser, pølser og pølser derhjemme.
Hvordan laver man pølser? Hvor kan jeg få de nødvendige ingredienser og hylster?

Vi er allerede trætte af at modtage endeløse spørgsmål "Hvor får man det?", "Hvordan laver man det?", "Hvordan steger man" fra brugere, der ikke arbejder i kødindustrien, så vi besluttede at lave et emne, hvor vi vil besvare alle spørgsmål fra kulinariske eksperter, og internettet vil hjælpe os -en butik for pølseproducenter "Spis pølser".

Hvor kan man købe pølsetarme?
- Hvor kan jeg få tarme til hjemmelavet pølse?
- Hvor kan jeg få fat i den rigtige livmoder?
- Hvilken kaliber skal skal der til?
- Hvor kan jeg få et pølsetilbehør?
- Hvor kan jeg få nitritsalt?
- Hvordan steger man pølser, uden at de sprænger?
- Hvilke opskrifter anbefaler du?
- Hvordan propper man det hakkede kød ind i tarmen?

Sommeren er tiden for kebab, grillmad og pølser.
Med kebab er alt allerede enkelt og klart, med grill er det heller ikke svært, men pølser kræver både udstyr og dygtighed.
Men det vigtigste, som du ikke kan undvære, er tarmhuset og vedhæftningen.

For at forberede pølserne har vi brug for:
Udstyr: en kødhakker med pølsetilbehør (tsun) eller en pølsestopper, som er meget mindre almindelig i køkkener.
Ingredienser: Tarmhinde, kød, salt, krydderier (krydderi).

Tilberedningsprocessen er ikke kompliceret, men mange husmødre og kokke tilbereder ikke sådanne velsmagende og traditionelle retter netop på grund af fraværet af enten tarsus eller tarmslimhinden.

Hvor kan jeg få tarmslimhinden?
Dette er det sværeste spørgsmål. Går du på markedet, vil du opdage, at svine- eller lammetarme ikke bare ligger på disken. Slagtere sælger ikke tarme - de køber færdige halve slagtekroppe og skærer dem simpelthen op. For at handle tarme på markedet skal du indhente en masse tilladelser fra veterinærtjenester og overholde for det første produktionen af ​​tarme og deres handel, hvilket ikke er let, og simpelthen er urentabelt for markedet. Derfor handler de ikke! Du kan forhandle med slagterne og bede dem om at bringe tarmene og sælge dem "under disken". Tro mig - det vil være hjemmelavede tarme med slimrester, der ikke vil blive kalibreret i størrelse (diameter). Uanset hvad de bringer, er det, hvad de bringer. For en ægte kok giver sådanne køb kun lidt fornøjelse.
Hvis professionelle slagtere og pølsemagere fra fabrikker læser mig, kan de grine og huske, at produktionen, hvor de arbejder, er fuld af indvolde. Jeg er enig med dem! Men at fjerne tarmene fra produktionen er banalt tyveri. Selv 3-5 meter til venner. Ja Ja!
Den mest korrekte beslutning er at gå til netbutikken med tarmhylstre "Jeg spiser pølser", stifte bekendtskab med sortimentet og afgive en ordre. Sortimentet giver dig mulighed for at købe indvolde og tarsus og krydderier, startsæt og de nødvendige komponenter, som du skal bruge for at glæde din husstand med lækker, traditionel og naturlig mad.

Hvilken skal skal du vælge?
Spørgsmålet er ikke enkelt. Valget af type og type af tarmslimhinde bestemmes udelukkende af den type produkt, du ønsker at modtage. Vi hjælper dig med at træffe dit valg!
Til pølser som "Hunter" eller hjemmelavede pølser er lammetarm eller kunstigt proteintarm i ærmer velegnet.
Til pølser (kupat) er et svinetarm af kaliber velegnet, og til rårøget eller tørtørrede produkter oksetarm.
Til pølser i fuld størrelse er et kunstigt proteintarm eller naturligt okse- eller lammetarm velegnet.
"Jeg spiser pølser", og jeg vil fortælle dig om typer og typer af tarme og tilbyde færdige løsninger, der hjælper med at diversificere dit bord!

Der er ingen tid til at sno pølser - køb færdige pølser med levering til dit hjem eller dacha (Moskva og Moskva-regionen).

SVINEKØDETARME
Svinekøds tarme betragtes med rette som den mest udbredte og eftertragtede type naturtarme. Tarmens tynde vægge gør det muligt ikke at skrælle tarmen fra pølser eller hjemmelavede pølser og indtages sammen med produktet. Denne metode er den lækreste.

Svinetarm kaliber 38/40
Klassisk naturtarm til pølser (tarm), velegnet til alle tilberedningsmetoder - stegning, kogning, bagning og grillning. De tynde vægge af denne tarm gør det muligt at spise det sammen med produktet, hvilket fuldt ud formidler smagen af ​​røg og aromatisk olie. Ideel til svinepølser til en udendørs picnic.

Du kan læse mere om kraniet på linket. Eksempler på opskrifter, der bruger dette tarm til pølse - svinetarm 38/40: opskrift 1 (simpel tysk opskrift), opskrift 2 (kalkietpølser), opskrift 3 (leverpostej), opskrift 4 ("ukrainsk stegt" pølse), opskrift 5 ( Kyllingepølser "15 minutter"), opskrift 6 (hviderussisk hjemmelavet tørret pølse), opskrift 7 (Grillede svinepølser), opskrift 8 (Grillede pølser med ost til en picnic).

Svinetarm kaliber 40/42
Denne tarm (indvolde) er ideel til stegning, bagning, tørring, grillning og kogning. Denne kaliber er en klassiker i produktionen af ​​pølser blandt de fleste mennesker i verden.
Hakket kødkapacitet - 0,7-0,9 kg hakket kød pr. 1 meter tarm.

Du kan læse mere om kraniet på linket. Eksempler på opskrifter på pølser fyldt i denne pølsetarm - svinetarm 40/42: opskrift 1 (bulgarske pølser på grillen), opskrift 2 (kyllingerøget pølse med ost), opskrift 3 (leverpølse).

Svineblærer kaliber 20/25
Denne tarm er ideel til kogte eller tørtørrede pølser. Når du tørrer ost, skal du huske at bruge nitritsalt.

OKSETARM
Oksetarme (indvolde) er den mest holdbare type naturtarm. Det er her hjemmelavede tørpølser fungerer bedst. Siden oldtiden har folk kogt pølser hjemme i oksetarme; dette naturlige tarm giver dem mulighed for at ryge og stege hjemmelavede pølser. I umindelige tider er oksekød sinyuga blevet betragtet som en ideel tarm til pølser som skinke, brawn, saltison (soltizon, zeldezon), og denne naturlige tarm anses også for en klassiker til kogte pølser (Doctorskaya, Lyubitelskaya).

Oksetarme kaliber 38/40

Du kan læse mere om oksetarm på linket. Denne tarme er optimal til tørtørrede pølser, sudzhuk og oigos. Den mest holdbare skal af alle naturlige. Tåler stegning af pølser uden forudgående blanchering. Et eksempel på en opskrift på pølser tilberedt med dette pølsetarm - oksetarm 38/40: opskrift (Grillede lammepølser).

Oksetarme kaliber 40/43
Den mest holdbare type naturtarm (tarm). Normalt er denne kaliber fyldt med sujuk, blod og halvrøgede pølser.
Her er et eksempel på opskrifter, der bruger dette tarm til pølse - oksetarm 40/43: opskrift 1 (Tørkuret hjemmelavet pølse), opskrift 2 (Tørkuret "Chorizo").

Oksekød blåbær
I tysk køkken er saltison fyldt i denne skal; i russisk køkken er der en analog - grå og rød brun. I den klassiske russiske version af opskriften indtages brawn afkølet med peberrod eller sennep, som en fremragende appetitvækker til bitter og vodka.

Du kan læse mere om okseblå på linket. Her er eksempler på opskrifter på pølser tilberedt med okseblå: opskrift 1 (Skinke (salt) fra svinekno. Denne opskrift var også en succes blandt professionelle teknologer. Opskrift 2 (Hjemmelavet marmoreret skinke), opskrift 3 (Okseskinke, mager).

LAMMET
Lammetarm eller, som slagtere kalder dem, lammetarme er gode til at lave hjemmelavede pølser eller jagtpølser, grillpølser. Lamb blues laver fremragende røgede og kogte pølser, brawn og saltons. Den hakkede kapacitet af lammeblå er fra 1 til 2,5 kg i 1 stk.

Lammetarme kaliber 24/26
Det bedste tarm (tarm) til tynde pølser af typen "Hunter". Til stegning på pande rulles de som regel til smukke spiraler. Du kan læse mere om lammetarm på linket.
Opmærksomhed! Bemærk venligst, at for at fylde dette hylster skal du bruge en tynd lammegrydetilbehør (kødhakker) med en diameter på 18 mm. Det er meget svært at gøre dette manuelt - uden en snor.

Eksempler på pølseopskrifter, der er tilberedt ved hjælp af dette tarm til pølse - lammetarm: Opskrift nr. 1 (Grillede lammepølser), Opskrift nr. 2 (Festlige spiralpølser). Kun tyndt hakket kød fyldes gennem denne tarsus (tilbehør til lamme- og pølsetarm) - løsnet på en 3-8 mm rist, baconstykker bør ikke være mere end 5 mm, ellers sætter det hakkede kød sig fast i tarsen ved fyldning , "kværne" i kødkværnen og udseendet vil være ikke-standard.

Lammeblå kaliber 70+
Perfekt til kyllingeruller, hakkede knoruller, hakkede kødpølser, tørtørrede pølser såsom sudzhuk, flade tørrede pølser, Stepnyak-stil kazy, ruller.

Et eksempel på opskrifter på pølse tilberedt ved hjælp af lammeblå: opskrift 1 (hakket svineskinke), opskrift 2 (kongelige pølser).

KOLLAGEN SKAL
Kollagentarm er den type pølsetarm, der er tættest på naturtarm.
Kollagen er et bindevævsprotein. Alle pølsekollagentarme er lavet af oksekødskollagen, fremstillet af flækkede oksehuder. Kollagentarme er tættest på naturlige tarme med hensyn til teknologiske og organoleptiske indikatorer. Kollagen bruges til fremstilling af tarme af enhver diameter - pølsetarm (18-26 mm), pølsetarm (28-34 mm), pølsetarm (36-45 mm). Disse skaller er opdelt i 2 typer - lige og ringformede (gentag fuldstændigt livmoderens udseende). Du kan finde pølse i et collagentarm som "Belkozin" i absolut enhver butik i et stort sortiment, hvilket indikerer tarmens popularitet.

Kollagentarm til pølser
Skallen er en sømløs ringformet ærme fremstillet af højkvalitets flækket kvægskind. Faktisk er dette en ideel mulighed for produktion af pølser i form af ringe, halvringe og buede brød. Denne type tarm er en analog af naturlige runder og okse- og svinetarme og har betydelige fordele i forhold til dem, nemlig: kaliberstabilitet og bakteriel renhed.

Kollagentarm til pølser

Pølsering protein hylster
Dette tarm er en kunstig analog af lammetarm. Til påfyldning bruges normalt et pølsetilbehør.
Fremstillet af oksekød kollagen. Det er kendetegnet ved tynde vægge, der maksimalt kopierer ringformen af ​​den naturlige skal.

POLYAMID SKALLER
Polyamidtarm til pølser er fremstillet af gas- og fugtuigennemtrængeligt, orienteret flerlags polyamid. Dette er den mest holdbare type skal. Giver dig mulighed for at øge holdbarheden af ​​alle pølser.

CELLULOSE HUSK
Cellulose-pølsetarme er damp- og røggennemtrængelige og har været brugt i industrien i mere end 40 år.
Vi husker alle meget godt eksempler på brugen af ​​dette tarm i sovjetiske GOST-pølser (gennemsigtige tre-lags tarme på læge- og amatørpølser).

Pølse cellulose hylster

Men i restauranten???? Hvad sker der i restauranten?

Lad os læse videre, hvad der passer under "gælder ikke":

Det viser sig, at i en restaurant kan du lave enhver pølse uden at overholde reglerne. Med andre ord. da kokken anså det for nødvendigt at tilføje nitritsalt til opskriften - så han vil tilføje det til badene??? Hvem kontrollerer det?

Jeg kom endelig til at lave pølse! Ganske vist begyndte jeg at udføre mine første eksperimenter med hjemmelavet pølse sidste år - først gjorde jeg det, så gjorde jeg det, men jeg ville virkelig, rigtig gerne prøve at lave pølse i naturtarm. Jeg, som en eksemplarisk boring og en eksemplarisk perfektionist, studerede først teknologien og opskriften. Det viste sig at være logisk, at det er svært at tilberede ægte røget pølse "som i en butik" uden et røgeri; pølse med en smuk butikskøbt farve og tekstur kan ikke skabes bare sådan - du har brug for nitritsalt og streng overholdelse af tilberedningsteknologien ved lave temperaturer, og til ideelle pølser er der nogle tricks .
Men man skal starte et sted, og først tilberedte jeg den enkleste pølse af groft hakket kød, som jeg stoppede i en flæskesvær og stegte i ovnen.
Ja, hvis du på en eller anden måde kan klare dig uden en tricky blanding af krydderier og nitritsalt, så fungerer intet uden et pølsetarm!
Min første impuls var selvfølgelig at gå på markedet og lede efter det rigtige produkt der. Men at søge efter yderligere information på internettet, såvel som billeder, afskrækkede fuldstændig mit ønske om at trække DETTE hjem. I en nøddeskal er det svært at finde tarme i kødgangene, men det er muligt (spørg slagteren, de kommer helt sikkert med dagen efter), og selvom tarmene er rensede, kan de kaldes det betinget. Det vil tage lang tid og grundigt at rense tarmene for slim, skylle dem 100 gange og selvfølgelig hurtigt proppe tarmene i dem, fordi... produktet ødelægges, og du kan ikke fryse tarmene - de rives, når de er fyldt.
Men med min livsstil er det lidt ubelejligt - forbered hakket kød på forhånd, køb tarme til i morgen, gør rent, lav pølse, så gør noget mere med denne pølse - du skal kun "danse" rundt om den i 2-3 dage . Så jeg tog den simple vej - jeg bestilte færdiglavede tarme (eller livmoder) fra en netbutik.
Generelt sælges lignende pølsevarer forskellige steder på internettet, men jeg besluttede at prøve lykken med butikken kolbaskidoma.ru— en overfladisk sammenligning med andre lignende butikker viste sig at have overraskende lave priser og et bredt sortiment. Jeg vandrede rundt på webstedet, tilføjede det ønskede produkt til indkøbskurven, præciserede nogle punkter ved hjælp af feedback (i øvrigt svarede de hurtigt og konkret), og to uger senere hentede jeg pakken.
Når jeg ser fremad, vil jeg sige, at onlinebutikken kolbaskidoma.ru har naturlige svine-, okse- og lammetarme såvel som kunstige - polyamid (uspiselig "cellofan") og kollagen (helt spiselig) tarme. Når alt kommer til alt, for hver type pølse og for dens videre varmebehandling og det endelige resultat, er der brug for et bestemt hylster! Desuden er diameteren vigtig - du kan trods alt tilberede tykke brød af kogt pølse eller tynde Krakow-koteletter.
Fordi Dette var min første gang, jeg lavede ikke komplicerede eksperimenter og bestilte den mest populære og universelle (40/42 er diameteren på den fremtidige pølse)

Ved udpakning af hylsteret viste dette sig at være i form af et nøgle, hvid og grå i farven. Den var pakket i en vakuumpose, og derefter i en håndværkskonvolut med skalmarkeringer, tips til brug og information om producenten. Lugten mindede mig om vaskesæbe (lugten forsvinder ved opvarmning).
Det fedeste er, at denne livmoder allerede er blevet fuldstændig renset og dækket med salt til konservering. Derfor overlever den flere dage på vejen uden tab, og opbevares desuden perfekt i køleskabet. Lige før time X skal du afvikle den nødvendige mængde, skylle tarmen indvendigt og udvendigt med rindende vand for at skylle eventuelt resterende salt af, og lægges i blød i en skål med varmt vand i 30-40 minutter (lammetarme lægges i blød i 15-20 minutter). minutter).
Hvis der pludselig er ubrugte, men allerede gennemblødte tarme tilbage, skal du bare dække dem med salt igen, lægge dem i køleskabet og opbevare dem i mindst et helt år (dog kan du ikke opbevare så meget - de er brugte meget tidligere).

Det vil sige, som du kan se, er der slet ingen vanskeligheder med den vigtigste ingrediens - pølseskindet! Tilbage er blot at forberede hakket kød og blande krydderierne.
En af hovedreglerne for tilberedning af hakket pølse er, at når den er kogt, skal den opbevares koldt i 12 timer. Der sker primær gæring, salt og kødsaft er jævnt fordelt, desuden binder salt væsken i hakket kød, og det skiller sig ikke fra massen.
Derfor er det klogt at tilberede det hakkede kød om aftenen, og næste morgen fylde pølsen – stege lidt til frokost og aftensmad, og fryse resten ned. Så vælg din tid!

Der er en million opskrifter på stegte pølser på internettet, det er hvad jeg gjorde.
Til madlavning 6 kg pølse (6 stykker) påkrævet:

• 2,5 kg svinenakke
• 2 kg svineskinke
• 0,5 kg usaltet svinefedt
• 2 hoveder hvidløg
• 1 kilo løg
• 2,5 spsk salt
• 1 spsk stødt sort peber

Forholdet mellem kød og svinefedt er let at huske - fedt skal være 10 % af den samlede vægt af hakket kød.
Stegt pølse "elsker" virkelig løg - det giver det saftighed, og der kan være meget af det - op til 15%! (og hvis du planlægger at ryge pølsen, så er det bedre at erstatte løget med vand eller en "bouillon" af krydderier)
Og du kan tilsætte hvilke som helst krydderier, udover kværnet sort peber, efter din smag - kardemomme og koriander, rød peber for krydret, muskatnød (1 stk. pr. 5 kg hakket kød er det helt rigtige), hvis pølsen skal steges , så kan du roligt tilføje persille, paprika , citronskal. Generelt gælder det, at hvis du er for doven til selv at blande det eller er bange for at rode i proportionerne, findes der færdiglavede krydderiblandinger til pølser.

De bedste pølsemagere ved, at korrekt tilberedt hakket kød er 50 % vellykket. Derfor anbefales det at skære kødet til hakket kød i små tern, kun vende en lille del af det gennem en lille kødhakker. Hvis du passerer alt kødet gennem en kødhakker, vil det færdige produkt komme tørt ud (hvilket er godt til at ryge eller tørre, men omvendt til stegning), og de 10-15 %, der males i en kødhakker, vil binde kødstykker sammen og tilsæt tæthed til det hakkede kød.
At skære 4 kilo kød i pæne små stykker er noget af en bedrift! Men der er en vej ud af alt! Til hjemmekødkværne (moderne og sjældne sovjetiske) er der specielle riste med et stort net - noget af kødet vil selvfølgelig blive knust, men hovedparten vil være i form af pæne kødboller.

Men svinefedtet skal skæres! Små terninger med en side på 0,5-0,7 cm. Når alt kommer til alt, hvis du passerer det gennem en kødkværn, vil det blive knust, hakket kød vil være svært at ælte, og ved bagning vil pølsen lække.

Bland hakket kød med hakket svinefedt, før hvidløg gennem en presse, tilsæt løg (det kan hakkes, hakkes ved hjælp af en kødhakker med et fint gitter eller revet), tilsæt salt og malede krydderier. Og ælt derefter grundigt i 10-15 minutter.

Lad nu beholderen med hakket kød stå et køligt sted natten over. På dette tidspunkt, som jeg allerede sagde, sker primær gæring og distribution af juice.
Hvis jeg tilsatte nitritsalt til hakket kød, ville det hakkede kød bevare den lyse farve fra råt kød – nitritsalt både stabiliserer farven og er et konserveringsmiddel. Uden nitritsalt blev det hakkede kød efter 12 timer lettere, men holdt op med at smuldre og begyndte at holde formen godt.
Så alt er klar til fyld!

Det eneste, der er tilbage, er at skære det saltede tarm i stykker af den nødvendige længde (det var mere bekvemt for mig at måle den samme pølse), skyl og blød i en halv time i varmt vand - tarmen bliver blød, bliver hvid og bliver plastik .
Før fyld er det praktisk at dele det tilberedte hakkede kød i portioner. For eksempel rummer 1 meter svinetarm med en diameter på 40/42 400-600 gram hakket kød (jeg lavede en pølse på et kilo og skar tarmen i 1,5 meter store stykker).

At fylde pølse er også en kunst! Nogle mennesker bruger med succes forskellige enheder til fyld i form af plastikflasker, medicinske sprøjter, tragte og deres egne fingre, fagfolk anskaffer specielle pølsesprøjter, og til hjemmebrug er der metal- og plastiktilbehør til kødkværne, hvorpå hylstrene sættes på (dada, som et kondom), og hakket kød føres gennem hullet.

Først sætter vi hylsteret på, så ruller vi det færdige hakkede kød, så det kommer frem, og så sænker vi hylstret lidt og binder enden (med sejlgarn, tråd eller en knude) - på denne måde slipper vi af med luftboble inde i pølsen.
Nå, så, gradvist fodring af hakket kød, fylder vi hylstret - ikke tæt (ellers under varmebehandling vil hakket kød udvide sig, og pølsen vil briste), men heller ikke flabet. Af personlig erfaring vil jeg sige, at det er meget bekvemt, hurtigt og nemt for to personer at gøre dette - den ene tilføjer kød til kødkværnen og drejer håndtaget (trykker på knappen), og den anden fjerner langsomt huset ind i dyserne , danner en pølse og vrider "sneglen". Men du kan klare en, det tager lidt længere tid. Det vigtigste, som når man klæber tapet, er, at der ikke er nogen bobler))
Den anden ende af pølsen skal også bindes i en knude og lade den ligge i 10 minutter og tørre.

Det værste, når man tilbereder hjemmelavet pølse på et hvilket som helst tidspunkt, er et sprængt tarm. Derfor er der flere måder at forhindre dette på. Jeg har allerede skrevet om en - du behøver ikke fylde den for stramt (skallen kan briste enten under fyldning eller under yderligere tilberedning, når hakket kød begynder at udvide sig på grund af temperatur).
For at minimere sådanne problemer skal pølsen gennembores flere steder. Professionelle pølsemagere bruger et specielt værktøj med flere nåle, men derhjemme kan du bruge en almindelig tyk nål eller tandstikker. Denne teknik kaldes "kværn" (overfladisk calcinering af pølsebrød for at fjerne luft, der kan forblive i hakket kød under pølsehuset, hvis farsen er løs).

Skallen kan også "hærdes" - efter klækning placeres den i meget varmt (men ikke kogende!) vand i flere minutter - 85°C er nok. Hvis pølserne er små, så kan du dyppe dem i vand i bundter, og hvis det er så lange "snegle", kan du gøre dette på en stor hulske, i en friturekurv eller ved hjælp af et dørslag (du kan finde genstande, der er egnede til denne operation i ethvert køkken).
Efter denne indledende varmebehandling bliver pølsen hvid, selvom indersiden stadig vil være rå, men den kan allerede steges eller fryses. Hvis den står på bordet i 10 minutter, vil skallen delvist genoprette sin "gennemsigtighed".

Denne pølse tager ikke længere tid at tilberede end et almindeligt stykke kød - i en ovn forvarmet til 180°C i 40-50 minutter - hold øje med den smukke skorpe på toppen (vi kunne godt lide den brunet - så bliver den sprød).
Forresten, hvis du fryser rå pølse, så behøver du ikke engang at tø den op inden stegning - bare læg pølsen på en bageplade i dens iskolde form og sæt den i en forvarmet ovn, og bag den bare 10 minutter længere .

Til venner har jeg engang kogt pølse med kartofler bagt i samme ovn, som jeg skar i skiver, tilsatte salt, peber, gurkemeje til farve og lidt smør og bagte på en separat bageplade.

Det er praktisk at skære en sådan pølse lige ved et fælles bord - for nogle et større stykke, for andre et mindre. Alligevel er individuelle pølser ikke så gode i et venligt, muntert selskab med venner))

Og denne pølse passede også perfekt til grøntsagssauce, som vi fik øje på i en grillbar, prøvede at lave mad derhjemme, og det virkede første gang:
Hak et par stilke selleri, peberfrugt, rødløg, kernefri tomat fint, tilsæt dine yndlingsurter og hvidløg efter smag, salt og hæld en generøs portion olivenolie i, for krydret kan du også tilføje chilipeber. Bland grundigt og krydr kødet allerede på din tallerken.
Denne sauce er god ikke kun til pølse, men også til ethvert bagt kød og forskellige grillretter, du kan endda bare krydre kartofler - det er lækkert!

God fornøjelse!

Og endnu en gang til dem, der læser diagonalt: Jeg bestilte livmoderen fra netbutikken kolbaskidoma.ru, der kan du vælge naturlige og kunstige tarme med forskellige diametre, vælge en blanding af krydderier til hakket kød, bestille nitritsalt og også udstyre din kødkværn med specielle store riste og tilbehør til fyld af pølser. Der er også nyttige tips til, hvordan man arbejder med tarme (forberedelse og opbevaring), samt en masse detaljerede opskrifter på forskellige pølser og pølser med billeder.

Når man hører ordene "stegt pølse", begynder mange menneskers mund at løbe i vand. Hvordan gør man alt rigtigt? Lad os se på detaljerne.

Hvordan steger man kogt pølse korrekt?

Det sker, at du ikke er helt sikker på kvaliteten af ​​det købte produkt eller simpelthen har glemt det købte stykke kogt pølse. For ikke at smide det væk, kan du stege det. For at gøre dette skal du skære den kogte pølse i tynde skiver. Tag en stegepande. Hæld en stor mængde raffineret vegetabilsk olie i det. Når du ser, at fedtet er ved at koge, så send produktet ind i det. Læg ikke for meget på én gang. Pølseringene skal flyde frit i olien. Reducer varmen lidt. Steg den kogte pølse i 1-1,5 minutter på hver side, indtil der kommer en skorpe. Det er det, alt er klar. Server med eventuelle varme saucer. Faktisk kan du på denne måde stege en hvilken som helst pølse, ikke bare en kogt.

Hvordan laver man hjemmelavet pølse korrekt?

Hvis du har færdiglavet hjemmelavet pølse, så er alt uanstændigt enkelt. Varm en stegepande op med lidt fedtstof. Skær pølsen i skiver (dette er valgfrit). Læg den på stegefladen. Reducer varmen til medium. Steg et par minutter på hver side. Når der er dannet en flot gyldenbrun skorpe, kan du fjerne den hjemmelavede pølse.

Hvis du beslutter dig for at tilberede retten selv, så vær tålmodig. Først skal du købe kød, svinefedt og tarme. Det er bedre at suge den sidste ingrediens i vand og eddike i en dag. Efter dette skal du vaske tarmene grundigt. Nu hvad angår kødet, kan det være hvad som helst, baseret på dine præferencer. Det er ikke nødvendigt at tilføje svinefedt. Hak produkterne fint eller kværn dem gennem en kødhakker. Tilsæt salt, krydderier, måske hvidløg. Bland det hele godt og lad det stå i cirka en time. Herefter fyldes tarmene med blandingen, men ikke for stramt. Bind pølsen på begge sider, for eksempel med tråd. Gennembor det halvfabrikata med en nål flere steder. Og der er flere muligheder for, hvordan man kommer videre:

• Kog pølsen i vand med laurbærblad og peberkorn i 30-40 minutter. Herefter fjernes fra væsken og tørres. Varm derefter panden op. Hæld en spiseskefuld vegetabilsk olie. Steg hjemmelavet pølse i en stegepande ved høj varme i 2-3 minutter på hver side, indtil den er sprød.
• opvarm stegepanden, tilsæt lidt vegetabilsk olie. Tilføj nu den tilberedte pølse. Efter et minut reduceres varmen til lav. Steg hjemmelavet pølse i 7-10 minutter på den ene og den anden side. Vend derefter 4-6 gange mere. Den samlede tilberedningstid vil være omkring 40 minutter.
• Beklæd en bageplade med folie eller bagepapir. Læg halvfabrikata ud. Sæt i en ovn forvarmet til 180-190 grader i 45-50 minutter.
• og selvfølgelig grillen. Læg stykkerne på en smurt rist med vegetabilsk olie. Send hende til grillen. Steg ved høj varme i 5 minutter på hver side. Reducer derefter laget af kul. Steg til den er gennemstegt, vend grillen af ​​og til for at forhindre, at den hjemmelavede pølse brænder på.

Beredskabet af hjemmelavet pølse kan kontrolleres ved at gennembore det. Hvis saften er klar, betyder det, at den kan serveres.

Steg kogte pølseringe på hver side ved middelhøj varme.

Steg små stykker kogt pølse ved høj varme under konstant omrøring.

Sådan steger du kogt pølse

Produkter
Kogt lægepølse - 7-10 stykker 1,5-2 centimeter tykke
Solsikkeolie - 1 spsk

Sådan steger du kogt pølse
1. Skær pølsen i ringe.
2. Stil bradepanden over høj varme.
3. Vent til panden er varmet op, hæld olie på og læg pølsen i 1 lag.
4. Steg pølsen i 1,5 minut, vend derefter og steg i yderligere 1,5 minut.

Pølsen er klar - server den med tilbehør og saucer.

Fkusnofakta

Lægepølse er et færdigt produkt, der kan indtages uden varmebehandling. Men hvis målet er at servere pølsen varm og pynte den med skorpe, bruges stegning.

Hvis pølsen har en stor diameter, vil meget få stykker passe i bradepanden. For at passe mere, skær hver pølsecirkel i halve.

Ved stegning kan pølsecirklerne krølle – for at undgå at det sker, skær enten pølsen i tykke cirkler (fra 1 centimeter), eller lav kronbladssnit langs kanterne – så forbliver pølsen flad.

Rullede stykker af stegt pølse kan bruges ved at servere røræg, grønne ærter, tomatketchup og så videre.

Madlavning af lækker kupaty i en stegepande - hemmeligheder ved at tilberede delikatessen

Goddag, mine kære venner. Har du nogensinde spist kupaty? Hvis ikke, så ordner vi det. For at smage denne delikatesse behøver du ikke gå på en dyr restaurant. Dette kulinariske mesterværk kan tilberedes derhjemme. Desuden vil jeg i dag fortælle dig, hvordan man laver kupaty i en stegepande.

Hvad er kupaty

Dette er hakket kød med en masse krydderier og hvidløg. Selve hakket kød lægges i et naturtarm. Udvendigt minder kupaty meget om fyldige pølser - saftige, møre og utroligt velsmagende. De kaldes også hjemmelavede pølser.

Forresten kommer kupater fra Georgien. Her tilberedes de som et værdigt alternativ til shish kebab. Men da enhver nation har faste kødspisere, vil denne ret appellere til mange. Og de kan laves af kylling, svinekød, lam mv.

Varme krydderier giver kupats en unik smag. Her tilsættes normalt udover sort peber suneli humle, hvidløg, fed, kanel, spidskommen eller koriander.

Et andet træk ved ægte georgiske kupater er brugen af ​​svinetarme, når man tilbereder pølser. En kollagenerstatning virker ikke, for dette behøver du kun et naturligt produkt.

Hvor længe skal man stege kupaty i en stegepande

Hvis du tilbereder et frossent produkt, skal du sørge for at afrime det før varmebehandling. For at gøre dette skal du overføre "pølserne" fra fryseren til køleskabet. Og hold derefter i 30 minutter ved stuetemperatur. Hvis du vil tø hurtigt op, så kom dem i en gryde med lunkent vand.

Hvor længe man skal stege pølser afhænger i høj grad af tilberedningsmetoden. Lad os se på madlavningsmulighederne:

1. For at forhindre, at pølsernes naturlige tarm brister, og at kupaterne får deres karakteristiske form, skal du først koge delikatessen. Det er nok at koge dem i cirka 4 minutter. Bare lad være med at gennembore den under nogen omstændigheder! Ellers bliver din saftige pølse til en tør kotelet. Og steg derefter kupaterne ved middel varme i cirka 10 minutter, vend pølserne med jævne mellemrum.
2. En anden mulighed er først at koge (det vil sige blanchere) delikatessen i en stegepande ved svag varme. Du skal tilføje nok vand, så bunden af ​​beholderen er helt dækket. Under varmebehandlingen skal du sørge for at vende pølserne på den ene eller den anden side. Når vandet er helt fordampet, tilsættes et par spiseskefulde skålen. olier Steg kupaterne i 5 minutter på hver side (karret skal være dækket med låg). Og kog derefter i yderligere 10 minutter uden låg.
3. Stegning kupats skåret i cirkler i sauce. Samtidig kan saucen være meget varieret – efter din smag.

Hvis du vil have en delikatesse med en appetitlig skorpe, skal du skrue op for varmen et par minutter, før den er klar. Du kan også smøre pølserne med ketchup eller din yndlingssauce. Dette vil give dem en krydret smag.

Sådan steger du kupaty på en grillpande

Forvarm grillpanden. Overtræk pølserne med vegetabilsk olie eller afsmeltet svinefedt. Læg derefter kupaterne i en bradepande.

Steg dem på fire sider. Jeg anbefaler at lægge pølserne i kogende vand i et minut før stegning. Når du tager dem ud, skal du tørre dem og først derefter stege dem. Fordelen ved denne stegemetode er, at kupaterne koger meget hurtigt. Deres aroma er fortryllende, og derfor bliver de hurtigt udsolgt.

Kupaty tilberedes meget hurtigt på en grillpande. Tilberedningstid er cirka 3 minutter på hver side.

Sådan laver du lækkert kupaty i en gasgrillpande

Hæld vand i gryden og stil gasgrillen over medium varme. Læg pølserne på en speciel grill. Og dæk beholderen med et låg. 10 minutter efter tilberedningens start vendes pølserne over på den anden side og koges videre. Sluk for varmen efter yderligere 8-10 minutter. Den yummy er klar. Denne delikatesse ville være et glimrende supplement til syrlig rødvin og godt selskab :)

Bemærk: hvis du under tilberedningen lugter en brændt lugt, betyder det, at vandet i gryden er kogt væk. Du kan åbne låget og tilføje vand. Vær opmærksom på, at så snart du åbner låget, vil varmen forsvinde. Og det vil tage ekstra tid at opvarme gryden til den ønskede temperatur. For flere lækre opskrifter til madlavning i en gasgrillpande, se denne artikel.

Sådan tilberedes kupaty med kartofler i en bradepande i ovnen

Kog først pølserne i saltet vand. Tilberedningstid er et par minutter. Derefter sættes bradepanden med kupaterne i en ovn forvarmet til 180 grader. I dette tilfælde skal de pakkes ind i folie på forhånd. Jeg anbefaler at pakke hver pølse individuelt med et par stykker kartoffel. Det vil se ud som om du putter dem i en pose. 🙂 Desuden skal kanterne på "posen" være øverst.

For at gøre delikatessen velsmagende, råder jeg dig til at koge "pølserne" i folie i de første 15 minutter. Åbn derefter hver "pose" af aluminium og fortsæt med at bage, indtil den er færdig. Dryp også pølserne med jævne mellemrum med fedtet, der frigives af den bagte kupaty. På denne måde bliver de meget saftigere og mere møre.

Sådan laver du bade derhjemme

Du kan også tilberede butikskøbte pølser: i dag er det ikke et problem at købe halvfabrikata. Men I må være enige, venner, at hjemmelavet mad smager meget bedre. Derfor vil jeg vise dig, hvordan du selv laver dem.

Opskriften på delikatessen er som følger:

• 1,5 kilo kød;
• 300 gram svinefedt;
• 2 større løg;
• 4 fed hvidløg;
• et halvt glas vand;
• 2,5-3 m svinetarm;
• salt + krydderier efter din smag.

LÆS OGSÅ: Hvordan man korrekt salter chum laks derhjemme

Undersøg forsigtigt svinetarmene – de skal skrabes godt ud. Rens aldrig tarmene med et knivblad. Udfør denne operation med bagsiden af ​​en køkkenkniv. Dette er den eneste måde, hvorpå skallen forbliver intakt.

Vend tarmene ud og pil dem forsigtigt med en kniv. Skyl derefter tarmene, gnid dem indvendigt og udvendigt med salt og skyl igen. Og læg derefter den naturlige skal i blød i vand og begynd at fylde.

Hak spæk og kød fint med en køkkenkniv eller kom gennem en kødhakker. Brug kun i det andet tilfælde en større dyse. Hak også løg og hvidløg. Kombiner alt i en blanding. Salt og tilsæt krydderier. Bland derefter ingredienserne grundigt, tilsæt vand og bland massen grundigt igen.

Bind derefter den ene ende af tarmen og indsæt en tragt i den anden eller sæt den på en speciel vedhæftning. Du kan gøre det selv. Til dette skal du bruge en to-liters plastikflaske. Skær bunden af ​​en sådan beholder. Placer det forberedte naturtarm på halsen. Og fyld selve flasken med hakket kød. Fyld derefter forsigtigt skallen med hakket kød. Fra tid til anden, klap tarmene - dette er nødvendigt for at frigive overskydende luft.

Og fyld heller ikke skallen for stramt med hakket kød. Ellers vil pølsen under varmebehandlingen briste som en ballon. For hver 15. cm binder du tarmen og begynder at fylde en ny pølse.

Det er det: hjemmelavede halvfabrikata er klar. Nu kan du enten stege dem eller fryse dem til fremtidig madlavning.

Hvad er den bedste måde at servere færdiglavet kupaty på?

Server de færdige pølser varme. Drys dem med hakket koriander på toppen. Tkemali, satsebeli og krydret adjika passer godt til denne delikatesse. Salater lavet af friske grøntsager og pickles passer også godt til pølser. Og lavash er et must. Alt er som det skal være ifølge "kaukasiske traditioner".

Mine kære læsere, jeg håber inderligt, at i i dag lærte noget nyt og nyttigt. Abonner på opdateringer, og din viden vil stige dag for dag. Jeg siger farvel til jer: vi ses igen, venner!

Læs mere

Jeg elsker virkelig kupaty, selvom jeg ikke tilbereder det personligt, men bestiller det fra en af ​​mine venner. Jeg steger dem på en pande uden at koge dem først. Lækkert! Jeg kunne også godt lide din opskrift "Kupata med kartofler i en bradepande i ovnen" - jeg vil helt sikkert prøve den. Tak skal du have!

Elena, sørg for at prøve det. Det er lækkert)))

Tilføj en kommentar Annuller svar

Hej, mit navn er Olga. Leder du efter sunde opskrifter på skønhed og sundhed? Så velkommen til min blog. Mere om mig

Kilde: http://takoki.ru/kak-prigotovit-kupaty-na-skovorode/

Sådan steger du lækkert pølser i en stegepande

Pølseprodukter har været kendt af verden i meget lang tid: tilbage i 500 f.Kr. nævnte kinesiske og græske krøniker denne delikatesse!

Pølse er det mest populære produkt blandt den moderne forbruger, og at man ikke ved, hvordan man steger pølser til stegning i en pande, ligesom andre typer pølser, er en åbenlys kulinarisk uvidenhed. Nå, vi vil rette fejl i hjemmelavningsundervisning og forstå de bedste, originale og lækre opskrifter til madlavning af stegt pølse.

Sådan steger du pølse i en stegepande og hvor længe

At stege pølse er en tilsyneladende meget simpel sag. Nå, hvad kan være så svært ved at stege runde tynde skiver kogt pølse til de er gyldenbrune på begge sider ved middel varme i en stegepande tilsat olie?

Hele dette køkkenepos tager ikke mere end 5-7 minutter. På samme måde kan vi stege jagtpølser og røget pølse. Udvalget af pølseprodukter er i dag dog så omfattende, at både opskrifter og tilberedningstid er direkte afhængige af produkttypen.

For for eksempel at stege hjemmelavede pølser til stegning i en stegepande, skal vi først enten koge dem med krydderier i 5-10 minutter eller blanchere dem i en stegepande under låg i 5 minutter med en lille tilsætning af vand. Og først derefter kan vi begynde at stege pølserne.

Hvorfor er forkogning nødvendig? På den måde kan vi være sikre på, at skindet på pølserne ikke brister under stegningen, og selve pølsen bliver 100% bagt indefra.

• Steger du forkogte pølser, så skal du koge dem i 2-3 minutter på hver side ved høj varme, indtil pølsen får en rød, sprød skorpe.
• Hvis du beslutter dig for at blanchere kupaten i en stegepande, så vent ved middel varme, indtil den tilsatte væske er fordampet, og tilsæt først derefter varme, hæld olien i og bring pølsen, indtil den er rød og sprød, mens du hele tiden vender den.

Hvad angår blodpølse, så er stegningen helt enkel: Smid pølsen i en stegepande og steg ved middel varme, indtil der dannes en appetitlig skorpe. Blodpølsefyldet er allerede varmebehandlet, så vi mangler kun at færdigkoge det øverste lag.

Sådan steger du jagtpølser i en stegepande

Selv i sin nominelle form er jagtpølser altid velsmagende og tilfredsstillende. Og hvis du også steger dem sprøde i varm olie og serverer dem med original sauce, så behøver du ikke engang tænke på den bedste forret!

• Tag 8 stykker pølser og skær hver i 3 dele. Har du planer om at have mange gæster, så tag rigeligt med pølser, for de løber lynhurtigt ud.
• Vi indstiller stegepanden til at varme op over medium varme og hælder lugtfri vegetabilsk olie (6 spiseskefulde) i beholderen.
• Så snart olien begynder at afgive røg, lægges pølserne i en stegepande i 1 lag og steges på den ene side i 1-2 minutter, og derefter på den anden side i samme mængde. Steg alle pølsestykkerne og fjern dem til en papirserviet.

LÆS OGSÅ: Korrekt maveøvelser derhjemme

Lad os nu forberede saucen:

• Bland 2 spsk mayonnaise, 2 spsk creme fraiche og 2 hakkede fed hvidløg, indtil det er helt blandet.
• Tilsæt salt og peber til den resulterende sauce efter smag, og hvis du ønsker det, kan du tilføje finthakket dild til saucen.

Placer en skål med sauce i midten af ​​serveringsfadet, og læg pølser og pommes frites rundt om kanterne, som du kan lave ved hjælp af trin-for-trin opskriften fra vores artikel:

Sådan steger du lækkert kogt pølse

Den nemmeste måde at tilberede pølse på er at stege flere stykker Doctorskaya i varm olie i en stegepande, indtil de er gyldenbrune.

Vi vil gerne tilbyde dig en original version af en meget velsmagende og appetitlig ret, der kan tilberedes hjemme på kun 15 minutter!

ingredienser

• Mælkepølse - 8 tynde skiver;
• Udvalgt kyllingæg – 1 stk.;
• Hvedemel af høj kvalitet - 1 spsk;
• Panering (krummer) - 80-100 g;
• hård ost - 4 skiver;
• Solsikkeolie - 50 ml;
• Salt - 1 lille knivspids;
• Sort peber - ¼ teskefuld.

Sådan steger du pølse i en stegepande

1. Lad os først forberede dejen. For at gøre dette, pisk æg og mel, indtil det er glat, tilsæt lidt salt og peber og pisk det hele igen.
2. Til vores opskrift er det bedst at vælge ikke den tykkeste pølse, men en mellemstor, så skiverne ikke er særlig store. Så skær 8 tynde (7 mm) skiver fra pølsebrødet.
3. Ostestykkerne skal også være små, bogstaveligt talt 5x5 cm og 5-7 mm tykke.
4. Sæt nu bradepanden på varmen og hæld olie i den. Indstil temperaturen til medium eller lidt højere.
5. Vi samler "sandwichen": læg et stykke ost på 1 skive pølse og dæk det med et andet stykke pølse på toppen. Så vi skulle have 4 "sandwicher", som hver skal dyppes i dej, derefter rulles i brødkrummer og lægges på en varm stegepande.

Steg den panerede pølse i 3 minutter på hver side, indtil der dannes en tyk gyldenbrun skorpe.

Sådan steger du hjemmelavet pølse i en stegepande

Der er to traditionelle måder at stege pølser hjemme i en stegepande: med forkogning og uden kogning. Begge disse muligheder fortjener ros - pølserne bliver saftige og gyldenbrune, så lad os se på begge opskrifter trin for trin.

1. Vi tager 6 stykker hjemmelavede pølser, lægger dem i en gryde, tilsæt salt (1-1,5 tsk), peberkorn (½ tsk), laurbærblad (1 blad) og fyld alt med vand.
2. Over middel varme, uden at lade vandet koge for meget, kog pølserne i 10-15 minutter, tag dem derefter ud i et fad og tør dem.
3. Sæt nu en stegepande på ilden, hæld vegetabilsk olie i (3-4 spsk) og opvarm den grundigt over medium varme.
4. Når olien begynder at ryge, læg pølserne i en beholder og steg dem på alle sider, indtil de er gyldenbrune, cirka 10-15 minutter.

1. Vi vasker pølserne (4 stk.) under koldt vand, tørrer dem med servietter, gnider dem med olie og lader dem hvile.
2. Varm imens en smurt bradepande op over middel varme og læg vores pølser i den.
3. Steg kupaterne i 15 minutter på den ene side, vend dem derefter og steg samme mængde på den anden side.

Sådan steger du blodpølse i en stegepande

ingredienser

• Blodbad - 0,3 kg + -
• Smør - 1 spiseskefuld + -
• Vegetabilsk olie – 40 ml + –
• Løg – 3 hoveder + –

Sådan steger du blodpølse i en stegepande

1. Sæt en stegepande på brænderen og opvarm den til medium temperatur, tilsæt smør og vegetabilsk olie til beholderen.
2. Mens bradepanden varmer op, pil løgene, skær alle hovederne i ringe og læg dem i varm olie.
3. Under konstant omrøring steges løget, indtil det er lysebrunt og har en behagelig aroma, og fjern derefter stegningen til en tallerken.
4. Kom nu blodurten skåret i cirkler i en tom bradepande og steg stykkerne gyldenbrune - 7-10 minutter.
5. Læg anretningen på serveringspladerne, og på kanten - pølsen, blandet med stegte løg.

Enhver kok kan lave en enkel og velsmagende tilføjelse til enhver sideret på få minutter - det vigtigste er at fylde de nødvendige ingredienser op og notere vores trinvise opskrift med blodpølse.

Nu hvor du har mange opskrifter på, hvordan du steger pølse i en stegepande, vil du bestemt ikke have nogen problemer med en hurtig frokost, aftensmad eller endda morgenmad.

Abonnement på portalen "Din kok"

For at modtage nyt materiale (indlæg, artikler, gratis informationsprodukter), bedes du angive din Navn Og e-mail