Ifølge populær legende blev den første hjemmelavede ost opfundet af afrikanske beduiner. En dag, før de gik ud i ørkenen, hældte en af ​​nomaderne frisk mælk i et vinskind lavet af fåremaver. På grund af udsættelse for varme, konstante vibrationer og naturlige enzymer blev mælk med tiden til et mærkeligt udseende stof. Da en af ​​de modige sjæle besluttede sig for at prøve det, blev han overrasket over at opdage, at den hærdede mælkemasse havde en god smag. Siden dengang er ost blevet en favorit delikatesse blandt nomader. Senere lærte egypterne, grækerne, syrere og indbyggere i andre gamle stater om, hvordan ost blev lavet.

Den virkelige historie om skabelse af ost

Forskere mener, at den første ost dukkede op i den neolitiske æra, da den var på samme alder som en af ​​de ældste produkter, brød. De ældste rester af ost blev opdaget i en kinesisk begravelse, der dateres tilbage til det 10. århundrede f.Kr. Ost var velkendt for de gamle grækere, som betragtede det som en guddommelig skabelse.

Teknologien til fremstilling af Demos ost anses for at være den ældste overlevende teknologi. Denne sort dukkede op i det 1. århundrede og blev opkaldt efter en lille græsk ø. I det gamle Rom var ost en fast gæst ved festlige borde. Det blev udvundet i besatte områder, hvor der eksisterede århundreder gamle traditioner for ostefremstilling.

Den virkelige opblomstring af håndværket kom i middelalderen, hvor munke begyndte at fremstille ost. Ifølge den mest almindelige version af historien om ostens oprindelse i kristne klostre begyndte produktionen af ​​produktet, efter at munkene begyndte at lave deres egen vin. Som du ved, er gæringsprocessen for vinmaterialer meget lang. Derfor besluttede nybegyndere at finde sig selv et andet nyttigt håndværk, som var ostefremstilling.

Under renæssancen mente man at ost var usundt. Denne misforståelse varede dog ikke længe, ​​og i det 18. århundrede var produktet fuldstændig berettiget. Efter et stykke tid dukkede de første ostefabrikker endda op. Hollænderne var de første til at mestre teknologien til industriel produktion af hårde oste, og den dag i dag er de en af ​​de førende i branchen.

I Rusland, før Peter I's æra, blev kun den såkaldte ostemasse fremstillet - et fermenteret mælkeprodukt opnået ved naturlig koagulering af mælk. For at udvikle sin egen ostefremstilling inviterede den russiske reformator Zar hollandske håndværkere. I anden halvdel af det 18. århundrede byggede prins Meshchersky den første ostefabrik i Rusland, men der blev primært praktiseret manuelt arbejde. Ægte osteproduktion dukkede også op i Meshchersky-dynastiets arv, men 100 år senere.

Hvor og hvordan produceres ost i verden?

Kongen af ​​alle oste, Parmigiano reggiano, produceres kun i fem provinser i Italien: Parma, Bologna, Modena, Reggio Emilia og Mantua. Osteproduktionsprocessen tager omkring 3 år. Det hele starter med køer, som opdrættes i økologisk rene områder i Italien. Dyrene malkes sent om aftenen, og den resulterende mælk efterlades natten over. Næste morgen skummes fløden af ​​overfladen og blandes med mælken opnået en time tidligere. På den måde er det muligt at opnå det optimale fedtindhold i produktet.

Det næste trin er at introducere en startkultur, der er opnået fra mavesaften fra kalve, i mælken. Under påvirkning af enzymer hærder mælkemassen og danner en ostemasse. Derefter fjernes vallen. For at gøre dette skæres ostemassen i små stykker og opvarmes til en temperatur på 50 ° C. Efter fjernelse af vallen koges den faste rest i en time, fjernes, anbringes i et rent klæde og efterlades i flere timer.

Nu kommer ostemodningsstadiet. For at gøre dette placeres den i en træform og efterlades i flere dage. Efter den angivne periode flyttes osten til særlige hylder. Her holdes den i 2-3 år, indtil hovederne er helt modne.

Cheddar produceres af næsten alle kendte ostemærker. Det er af osteløbe oprindelse. Det betyder, at der under produktionsprocessen tilsættes et særligt enzym til mælkemassen. Produktionsteknologien er baseret på varmebehandling af hytteost ved en temperatur på 38 grader, på grund af hvilken niveauet af mælkeoxid stiger. Denne procedure kaldes "cheddarisering". Derefter sendes ostemassen til modning. Afhængigt af modningens varighed skelnes følgende typer cheddar:

• Ung - modningsperiode ikke mere end 3 måneder;
• medium modenhed - ældningsperiode fra 5 til 6 måneder;
• moden - modningsperiode er omkring 9 måneder;
• meget moden - ældningsperioden er omkring 15 måneder;
• årgang - modningsperiode på mindst 18 måneder.

Roquefort blåskimmelost betragtes som en af ​​de mest berømte franske oste. Den er lavet af mælk af god kvalitet med en surhedsgrad på omkring 19° T. For at øge startsyren tilsættes mælken en starter af mælkesyrebakterier, hvorefter massen opvarmes til en temperatur på 29-32° C Efter en time opnås en fast koagel, som skæres i små tern. De færdige stykker lægges i et specielt kar og æltes grundigt i 40 minutter. For at sikre dræningen af ​​vallen placeres den færdige masse på et bord dækket med segl, derefter knuses i knusere og lægges i forme.

På næste trin omdannes ostemnet til Roquefort-ost. For at gøre dette podes ostemassen med Penicillium roqueforti-formpulver i flere lag. For 100 kg masse forbruges 10 til 15 gram pulver. Herefter efterlades formerne i flere dage i et tørt rum med en lufttemperatur på omkring 20 ° C.

Før modning saltes og tørres Roquefort. Derefter gennembores ostehovederne 30-40 gange med en speciel maskine. Dette er nødvendigt for ilt at komme ind i hovedet, som fodrer skimmelsvampen. Ostemodning sker i kælderen ved en konstant lufttemperatur på omkring 6-8 ° C og en relativ luftfugtighed på 90%. Processens varighed er 50-60 dage, hvorefter den næsten færdige Roquefort lægges i folie og sendes til lagring i op til 5 måneder.

Fagfolk opdeler ostefremstillingsudstyr i to typer: hoved (nødvendigt til produktion af næsten alle typer ost) og hjælpeudstyr. De vigtigste omfatter:

• beholdere til opbevaring af mælk og ostemasse;
• varmeovne eller specielle varmeelementer;
• køleudstyr til ostefabrikker;
• mælkefiltre;
• tryk tabeller;
• saltvandsbassiner;
• modningskamre;
• stativer, osteforme og andet udstyr.

Ekstraudstyr omfatter punkteringsmaskiner, dampgeneratorer mv. Det bruges til fremstilling af visse typer ost.

Verdens ostemarked

De største eksportører af ost og osteprodukter er traditionelt europæiske lande. Top ti omfatter: Frankrig, Tyskland, Danmark, Holland, Østrig. Blandt de største forbrugere: USA (i øvrigt er Amerika førende inden for osteproduktion i verden, men på grund af højt forbrug eksporterer det praktisk talt ikke til andre lande), Eurozone-lande, Rusland, Brasilien, Polen, Tyrkiet og Argentina.

Førerskabet inden for osteproduktion er stadig besat af den tyske koncern Hochland med sit mærke af samme navn. Dens årlige omsætning når 1 milliard euro. Top ti inkluderer også følgende ostemærker:

• Kilmeaden (Glanbia Group, Irland);
• Castello (Arla Foods, Sverige og Danmark);
• Galbani, Sorrento, Precious og præsident (Lactalis, Frankrig);
• Borden ost og ost (DFA, USA);
• Fastlandet (Fonterra, New Zealand).

Interessante fakta om ost

• Der findes flere tusinde forskellige typer ost i verden. Omkring 2.400 varianter af dette produkt er registreret alene i Schweiz. Samtidig dukker der næsten hver uge nye ostesorter op.
• Ost laves ikke kun af mælk. Soja kan bruges til produktion - et yndet produkt af vegetarer.
• Ost er så værdifuld for menneskekroppen, at 200 g af dette produkt kan dække det daglige behov for proteiner, fedtstoffer og mineraler!

Private ostefabrikker fortrænger fabriksosten

For et par århundreder siden blev ost hovedsageligt produceret af små private mejerier. I dag vender denne tendens tilbage: flere og flere mennesker foretrækker at købe frisk ost i små butikker, idet de tror, ​​at det er mere naturligt sammenlignet med produkter fra store virksomheder. Hjemmelavet osteproduktion bliver gradvist genoplivet. I de seneste år er husholdningsmini-ostefabrikker blevet populære, ved hjælp af hvilke selv en nybegynder kan tilberede et lille hjul med ost.

Ost er et af de sundeste og lækreste produkter, der er kommet til os fra oldtiden. Det overlevede forfølgelse, blev betragtet som usundt i nogen tid, men blev aldrig glemt i flere årtusinder. Derfor er det muligt, at det om 1000 år vil være lige så populært, som det er i dag.

Det viser sig, at en producent kan lave smelteost af alt, der, som de siger, kommer til hånden: standarderne for dette produkt i vores land er de mest forarbejdede ...
Ost fra pølserester
En af Nabokovs litterære helte besluttede at spøge en morgen og fodrede sin unge dame med pate lavet af skrald. Hun mærkede ikke noget og spiste sandwichen med appetit. Måske står du og jeg i en lignende situation, hvor vi spreder smelteost fra butik på brød.

Reference
Smøreost er et mejeriprodukt, der fremstilles af smeltende oste, osteløbeoste, hytteost, smør og andre mejeriprodukter med tilsætning af krydderier og fyldstoffer ved at smelte ostemassen ved en temperatur på 75-95°C. Opfundet af schweizeren Walter Gerber i 1911.

Forkælede hårde oste, osteaffald, ostemasse, smagsstoffer, palmeolie, farvestoffer og konserveringsmidler - alt dette er sikkert brugt som råmateriale til vores foretrukne smelteost. Ja, selv at blande pølseafskær i det er ikke forbudt! Producenten har ret til at vælge, om han vil arbejde i henhold til GOST eller i henhold til sine egne tekniske forhold.

Vær opmærksom på sammensætningen af ​​forarbejdede oste - der er farvestoffer, smagsstoffer, stabilisatorer og alle slags E. Du kan ikke forvente nogen fordele ved et sådant produkt. Og alligevel, er det muligt at finde smelteost af høj kvalitet i dag?

Er kvaliteten astronomisk?
"Ak, smelteost fremstilles traditionelt af osteproduktionsaffald," siger Alexey Kovalkov, en ernæringsekspert. Men for næsten 50 år siden blev den berømte Druzhba-ost udviklet specielt til den sovjetiske ekspedition til Mars. Dette er, hvad astronauterne skulle have til morgenmad langt fra Jorden. Flyvningen fandt ikke sted, men fødevareteknologernes arbejde gik ikke tabt - osten blev sat i masseproduktion, og indbyggerne i Sovjets land elskede det meget. Og alt sammen fordi det var lavet af højkvalitets og nyttige komponenter. I dag produceres Druzhba af flere russiske fabrikker. Men et kendt navn er ikke en garanti for kvalitet. Under alle omstændigheder, når du køber smeltet ost, skal du omhyggeligt studere oplysningerne på emballagen.

På ægte ost lavet af mælk, er det, hvad der står - "ost". Producenter, der fortynder mælk med vegetabilske olier og andre tilsætningsstoffer, skriver "forarbejdet ostprodukt."

Derudover bør sammensætningen af ​​højkvalitetsost ikke indeholde andet end saltede hårde oste, skummetmælkspulver, creme fraiche og saltsmeltere (fosfater). "Jo længere og mere kompleks sammensætningen er, jo dårligere er produktet," sagde Pietro Mazza, en italiensk osteproducent og ejer af en privat ostefabrik i Tver-regionen, til AiF.

Det er også værd at give fortrinsret til et produkt fremstillet i henhold til GOST frem for i henhold til specifikationer. I GOST er listen over tilladte stoffer til fremstilling af smelteost ret kort. Og TU giver kun frie hænder til skruppelløse ostemagere.

Hvordan starter de fleste almindelige borgere deres morgener? Med en kæmpe kop te eller en lille portion brygget kaffe. Nå, for at maven ikke gør for meget oprør og kan overleve indtil frokost, fodres den med en solid og smagfuld sandwich. Og i flere århundreder nu har sættet af produkter til at skabe en morgensandwich ikke ændret sig: smør, pølse og ost.

Først nu er deres kvalitative sammensætning blevet noget anderledes, og nu, for at forberede ikke bare en velsmagende, men også en sund morgenmad, ville det være nyttigt at spørge, hvordan præcis denne eller den ost er lavet.

"Pigtail"

Denne type ost kan næppe kaldes et klassisk morgenprodukt. Oftest vælges "pigtail" som snack til øl, hvilket forklares med dens salte smag og røghed.

Hvis vi ser mere detaljeret på processen med, hvordan og af hvilken "pigtail" ost er lavet, kan du finde ud af, at den samme pasteuriserede mælk bruges til dens produktion som til andre typer industrioste til masseforbrug.

Mælkebasen koges ved hjælp af et specifikt enzym, som kan være pepsin, hvorefter det opvarmes igen.

De resulterende flager begynder at klæbe sammen, og maskiner danner strimler af dem, hver 7 cm brede.

Derefter skæres de i tynde fibre, fletninger væves af dem, og det næsten færdige produkt sendes til modning i et kar med saltvand. Når dette produktionstrin er afsluttet, vil "pigtailen" gå ind i rygekammeret.

Pølse

Pølsetypen ost blev populær i Sovjetunionen, da den blev næsten den eneste delikatesse, der var tilgængelig for almindelige borgere. Teknologien til dens produktion er kompleks, og ingen vil kunne lide svaret på spørgsmålet om, hvad pølseost egentlig er lavet af.

Dette produkt er lavet af substandard og udløbne oste, gammelt smør, hytteost og udløbet fløde. Hele denne blanding er smagt til med en enorm mængde krydderier og krydderier, og den indeholder også smeltende salte. Sidstnævnte tillader ikke komponenter af forskellig konsistens at desintegrere og tvinge det færdige produkt til at holde sin form ved enhver temperatur.

Madlavningsmetode:

Tofu

Tofu er et komplet proteinprodukt, der indeholder meget protein af vegetabilsk oprindelse.

Ingredienser:

• Sojamælk;
• Citronsyre.

Madlavningsmetode:

1. Sojamælkprotein tages og koaguleres ved filtrering eller opvarmning.
2. Til koagulation anvendes citronsyre, magnesium eller calciumsalte.
3. De resulterende flager adskilles fra resten af ​​væsken, presses og pakkes i vakuumbeholdere med saltet vand.

Med hensyn til sammensætning og biologisk værdi kan tofu sidestilles med kød, mens dens omkostninger er en størrelsesorden lavere.

Der er ikke plads til kolesterol i denne ost; den indeholder en minimal mængde fedt og kulhydrater.

Adyghe ost

Original Adyghe ost er et produkt fremstillet af sødmælk fra et får, ged eller ko.

Ingredienser:

• Mælk;
• Fermenteret mælkevalle.

Madlavningsmetode:

1. Basen opvarmes til 95 grader, og fermenteret mælkevalle hældes i den i 15-20 minutter.
2. Under påvirkning af sidstnævnte krummer mælken, og blodpropperne forbliver i den varme væske i yderligere 5 minutter.
3. Derefter lægges den resterende masse i specifikke pilekurve. Det er dem, der efterlader et smukt og rillet aftryk på siderne af det færdige originale produkt.

Afhængigt af, hvad og hvordan Adyghe-osten fremstilles, kan holdbarheden til madforbrug variere fra flere dage til en uge. På grund af brugen af ​​vakuumemballage forlænges denne periode til en måned.

Smørost

Alt dette er godt, men hvad er så smelteost lavet af, som er så velsmagende i selskab med revet kogt æg og hvidløg?

Produktionsteknologien for dette produkt er identisk med den, der bruges til fremstilling af pølseost, og følgende ingredienser kan være til stede i slutproduktet:

Faktisk er selv den dyreste smelteost et holdbart dåseprodukt, som er fremragende til at fodre indbyggere i lande med varmt klima.

Briketten smelter ikke selv ved høje lufttemperaturer, men den kan hurtigt forringes.

Lav mad derhjemme

Som du kan se, vækker det ikke din appetit, hvordan og af hvilken industriel ost fremstilles, men du er meget bekymret for dit helbred. Men alt dette er slet ikke en grund til at nægte et nærende og velsmagende produkt, fordi det kan laves af hjemmelavede ingredienser af høj kvalitet og ved hjælp af enkel teknologi.

Ingredienser:

• 5 liter sødmælk;
• 3 spsk. usødet yoghurt;
• 0,5 g osteløbe (sælges på apoteker);
• Vand og salt.

Madlavningsmetode:

Vi laver denne snack bogstaveligt talt inden for 24 timer, og dens smag er meget bedre end den købte version, for ikke at nævne dens sikrere og mere dokumenterede sammensætning.

Der er også mange opskrifter på hjemmelavede oste med tilsætning af smør, dåseoliven, friske urter og endda peberfrugt.

Ægte ost er et produkt fremstillet udelukkende af mælk ved hjælp af bakteriel gæring og naturlige enzymer. I bund og grund er dette forbedret mælk: den indeholder næsten intet usundt mælkesukker (laktose), lidt vand, men en masse værdifuldt protein og calcium. Men i dag gør fødevareteknologer dette nyttige produkt til en karikatur af sig selv. De kom med en billig erstatning ikke kun for dyrt mælkefedt (det bliver erstattet af vegetabilske olier, såsom palme), men også for protein, som er meget nødvendigt for den menneskelige krop. Ved at ødelægge et af de sidste naturlige produkter, der er tilbage på supermarkedernes hylder, placerer teknologer en tidsindstillet bombe under vores helbred. Menneskeheden mangler jo allerede protein af høj kvalitet, men der er meget usund stivelse i al mad. Endnu et bedrageriprodukt har allerede oversvømmet butikkerne. Det ser ud til at være hårde oste, som paradoksalt nok forarbejdes. På hylderne er der tilsyneladende klassiske pakker med "Kostromskoe", "Poshekhonskoe", "Gollandskoe" og andre tætte oste, men lavet ved hjælp af smelteostteknologi. Som regel fremstilles de ikke af mælk, som hårde oste, men af ​​osteaffald.

Moden eller rå?

Ifølge GOST 52686-2006 kan oste være modne eller umodne. Teknologier eliminerer den kritiske modningsproces, hvorunder smagsstoffer ophobes. Derfor er de mest aromatiske og lækre oste tørre og hårde, modnet i lang tid.

Modningen af ​​selv almindelige sovjetiske oste, i modsætning til moderne, blev strengt kontrolleret af den gamle GOST: "Kostromskoy" blev opbevaret i 45 dage, "Gollandsky" (bar), "Yaroslavsky", "Uglichsky", "lettisk" - 60, "Gollandsky" (rund), "Stepnoy" - 75, "Sovjet" - 90, "Altai" - 120, "Schweizisk" - 180.

I dag laves oste med eller uden forkortet lagring. Naturligvis er deres smag værre. Men det mest irriterende er, at vi ikke nøjagtigt kan bestemme ostens modningsperiode (denne vigtige indikator skal ikke angives på emballagen).

Vigtig. Baseret på følgende indirekte tegn kan man antage en kort modningsperiode eller dens fravær overhovedet:

• lang sammensætning af ost med tilstedeværelsen af ​​tilsætningsstoffer og konserveringsmidler;
• tilstedeværelsen af ​​eventuelle smagsstoffer;
• tilstedeværelsen af ​​mælkekoagulerende enzympræparater af mikrobiel oprindelse i stedet for dyr.

Ost sammensætning

Sammensætningen af ​​en ideel ost på etiketten er enkel og kort:

• mælk;
• fermentering af mælkesyremikroorganismer;
• osteløbe eller andre mælkekoagulerende lægemidler (enzymer), men kun af animalsk oprindelse; salt og calciumchlorid er tilladt.

Vigtig. I stedet for dyr er mikrobielle enzymer meget brugt. De er normalt transgene, og sådanne oste kræver ofte ikke modning.

Hvis sammensætningen indeholder mælkepulver og individuelle mælkekomponenter, stabilisatorer, farvestoffer, konserveringsmidler og andre fødevaretilsætningsstoffer, så er dette langt fra den bedste ost.

Hvor længe vil vi hænge?

Når ost sælges efter vægt, er det kun ostens navn, producent og fedtindhold, der er angivet på termokvitteringen. Hvordan finder jeg ud af fuldstændige oplysninger?

Hvis stænger, cirkler eller hjul af ost er lagt ud i nærheden, har de altid en etiket med fuldstændige data.

Men hovedprincippet ved at købe i løs vægt er at vælge en allerede kendt ost fra en kendt producent. Det er vigtigt at vurdere udseendet. Overfladen skal være glat, let mat, ikke lys gul, ikke hvidlig (undtagelse er gedeost). Et tørre lag under skorpen er kun tilladt for hårde oste med lang modningsperiode. Jo større "øjne", jo bedre. Det er godt, hvis de er ensartede.

Vigtig. Det er altid bedre at købe ost i løs vægt, når den er skåret i en cirkel eller stor form. Ikke alene er det friskere, denne form er ideel til modning af ost: hoveder, blokke og andre mindre mærkevarepakker er altid ringere. En anstændig ost koster næppe mindre end 300 rubler. per kilogram.

Sikkert har alle set på butikshylderne en usædvanligt udseende ost flettet i stramme fletninger. Denne nationale armenske ret er røget Chechil ost. Det er især værdifuldt, fordi det er fremstillet i hånden, og dets lyse smag gør produktet til en fremragende snack til enhver drink, hvad enten det er vin eller øl.

Hvad er det?

Chechil er en syltet ekstraheret ost; dens nærmeste slægtning er en lignende armensk ost kaldet Suluguni.

Navnet "Chechil" oversættes bogstaveligt som "forvirret", hvilket nøjagtigt afspejler dets hovedtræk - dets form. Et stramt reb dannes af de aflange ostetråde og flettes. Denne ost kommer også i enklere fortolkninger - i form af sugerør eller rullet til en kugle.

Chechil har en lys, let krydret smag, med udtalte røgede noter. Den har ikke en udtalt lugt, der adskiller den fra andre typer ost. Sammenlignet med Suluguni har den en stærkere lagdeling og surmælksmag.

Sammensætning og udløbsdato

Chechil ost kan laves af gede-, ko- eller fåremælk. Som regel anvendes letmælk til fremstillingen, hvilket gør det muligt at lave ost med et fedtindhold på 10%. På grund af dets lave fedtindhold er denne ost en fremragende erstatning for fede varianter for folk, der forsøger at tabe sig. Kalorieindholdet i Chechil er i gennemsnit 2 gange lavere end i klassiske oste og er omkring 300-350 kcal. Samtidig indeholder denne type ost praktisk talt ingen kulhydrater, men en masse protein, hvilket gør den til et ekstremt værdifuldt fødevareprodukt.

Chechil indeholder en stor mængde salt (fra 4 til 8%), hvilket igen tyder på, at overdreven indtagelse af det i maden kan skade kroppen. Det gælder især personer, der har problemer med sygdomme i urinvejene og hjerte-kar-systemet. Det er også værd at overveje, at salt bevarer væske i kroppen, hvilket kan forårsage uønsket hævelse.

Når du køber ost, bør du forhøre dig om dens sammensætning, da der nu er en enorm mængde Chechil på butikshylderne, som ikke er røget efter den klassiske metode, men behandles med kemiske røgerstatninger, farvestoffer og konserveringsmidler tilsættes også. Alle disse tilsætningsstoffer gør osten mindre velsmagende og sund, men den holder længere. Den maksimale holdbarhed for Chechil af høj kvalitet er 60 dage, og en røget er 75 dage.

Sorter

Den klassiske form for Chechil ost er en stramt flettet fletning af lange tråde. Denne form er patenteret og skabt ikke kun for skønhed - vævningen giver dig mulighed for at bevare ostens egenskaber og produktets saftighed.

På udsalg kan du finde Chechil i forskellige former - sugerør, snoede reb, bolde eller kranse. For for eksempel at spise denne ost stegt, er det mest bekvemt at bruge tykke pinde. På butikshylderne er denne form oftest fra osteproducenten Umalat, som har vundet mange positive kundeanmeldelser. "Spaghetti"-formen er også almindelig.

Classic Chechil har et standard farveskema - fra hvid til gul. Det er værd at købe hvid ost som en prioritet, da gulhed kan indikere tilsætning af farvestoffer til produktet. Hvad angår røget Chechil, vil dens farve variere fra beige til brun. Du skal også være opmærksom på ensartetheden af ​​farve - med naturlig rygning vil farven på osten være overgangsbestemt.

Hvis Chechil er en ensartet farve, blev der højst sandsynligt brugt flydende røg.

Hvordan og fra hvad er det tilberedt?

Hvordan laves denne traditionelle armenske ost? Chechil ost er baseret på mælk, som skal syrne under naturlige forhold. For at fremskynde processen tilsættes ofte en starter til mælken, for eksempel et allerede surt produkt og osteløbe, mens de opvarmes. Efter at mælken er syrnet, stivnes den under påvirkning af temperaturen. Der dannes flager, som er strimler op til 10 cm lange, de tages ud af vallen, skæres i tynde strimler og formes. Herefter sendes ostefletningerne til specielle rygekamre.

Hvordan laver man det derhjemme?

Det tager meget tid og kræfter at lave denne ost, men resultatet vil være det værd.

Ingredienser du skal bruge for at lave Chechil:

• mælk (ca. 10 liter mælk er påkrævet for at tilberede 1 kg ost);
• osteløbe eller pepsin;
• sur mælk, valle eller starter;
• salt.

Mælken efterlades til sur ved stuetemperatur; hvis tiden er begrænset, kan du tilføje en lille starter til den (under sådanne forhold vil 12 timer være nok til at syrne). Når mælken er klar, sættes den på bålet og varmes op, indtil den stivner. På dette tidspunkt skal du tilføje pepsin eller osteløbe. Takket være disse stoffer dannes der en koagel i gryden.

Blandingen koges til en temperatur på 50-60 grader under konstant omrøring. Flagerne knuses med en ske, og efterhånden dannes et langt bånd ved udstrækning, som skal fjernes fra panden, når den ønskede temperatur er nået. Tapen placeres på en bekvem overflade og skæres i tynde strimler, der ikke er mere end 5 mm tykke. En pigtail er allerede dannet af disse strimler. Dernæst lægges osten i koldt vand til skylning og derefter i saltlage til saltning. Saltkoncentrationen i saltlagen skal være omkring 15%.

Efter et par dage kan du tage Chechil ud og spise den eller ryge den.

Under hele opbevaringstiden derhjemme er det bedre for Chechil at være i saltlage.

Du vil lære mere om, hvordan du laver Chechil-ost derhjemme, i den følgende video.

Opskrifter med "oste fletning"

Hvis du elsker Chechil, men vil prøve noget nyt, så kan du nemt tilberede interessante retter baseret på denne ost med dine egne hænder.

Stegt Chechil

En af de enkleste snacks er stegt Chechil. For at gøre dette optrevles fletningen til individuelle fibre, eller du kan straks tage sugerør.

Du bør ikke tage rygeost, da den ikke egner sig til stegning, da den allerede har en ret tæt røget skorpe på toppen.

For at lette stegningen er det bedre at tage en frituregryde eller den dybeste stegepande. Det er nødvendigt at hælde nok olie i, så Chechil-pindene kan blive helt nedsænket i den. Olien varmes op, strimlerne sænkes ned i den, det er tilrådeligt, at stykkerne ikke rører hinanden, da varm ost nemt kan hænge sammen. Stegning tager ikke mere end et minut. I løbet af denne tid øges stokkene i volumen og får en gylden, appetitlig skorpe.

Efter stegning tørres osten på et køkkenrulle. Server denne ret som forret med et godt skvat citronsaft.

Når du bruger røget Chechil, kan du prøve en anden opskrift.

Opskrift på stegt Chechil ost i dej

Ingredienser:

• ostefletning;
• 1 æg;
• vegetabilsk olie - til stegning;
• mel - 3 spiseskefulde;

Del fletningen i dele. Opvarm vegetabilsk olie i en dyb skål (ca. 0,5 liter vil være nødvendig for at osten kan flyde som i en frituregryde). For at forberede dejen, pisk ægget let, tilsæt derefter mel, bland godt med et piskeris.

Det er bedre ikke at tilføje salt, da Chechil allerede er salt.

Dyp ostestrimlerne i dejen og kom dem i den kogende olie. Når de er gyldenbrune, fjernes og tørres på et køkkenrulle. Denne forret er godt suppleret med saucer.