Hvalkød er det spiselige kød fra hvaler, et pattedyr, der er fuldt tilpasset livet i vand. Det er kendetegnet ved øget stivhed, hvorfor dets forberedelse ledsages af brugen af ​​specielle behandlingsteknologier. Udbredt brug i madlavning skyldes dens betydelige ernæringsmæssige værdi, såvel som dens originale smag og aroma.

Kalorieindhold

100 gram hvalkød indeholder omkring 119 kcal.

Forbindelse

Den kemiske sammensætning af hvalkød er karakteriseret ved et højt indhold af proteiner, fedtstoffer, vitaminer (A, B1, B2, B3, C, E) og mineraler (magnesium, natrium, kalium, fosfor, calcium, selen, jern, zink, fluor, molybdæn, chrom).

Hvordan man laver mad

Som tidligere nævnt er hvalkød kendetegnet ved øget stivhed. Dette skyldes det høje indhold af bindevæv i det, hvilket bestemmer brugen af ​​specielle forarbejdningsteknologier i dets forberedelse. Som regel er dette blanchering. Denne procedure udføres før tilberedningen påbegyndes. Som alternativ anbefales det at behandle med kogende vand i 20 minutter. I begge tilfælde er det muligt at slippe af med ikke kun sejheden, men også det meste af den ret specifikke "fiskede" lugt af hvalkød.

Efter forbehandling kan hvalkød bruges til at tilberede en bred vifte af første og anden retter, samt salater og kolde forretter. Desuden involverer langt de fleste opskrifter varmebehandling - dette fødevareprodukt spises kogt, stegt og stuvet. Listen over retter lavet af hvalkød er næsten den samme som hvad der kan tilberedes af kødprodukter, lige fra alle slags pølser til grill. I sidstnævnte tilfælde bruges den traditionelle fremstillingsmetode med foreløbig iblødsætning i eddike med krydderier og løg.

Brugen af ​​frosset hvalkød i madlavningen har også sine egne karakteristika. Den skæres først i små tynde skiver, hvorefter de behandles med kogende vand flere gange og derefter koges møre. I denne form er hvalkød fremragende til at tilberede en bred vifte af retter, fra salater og kolde supper til tærter og kålruller med ris.

Hvad følger med det?

Hvalkød passer godt til grøntsager (kartofler, tomater, bælgfrugter), korn, tørre vine (røde og hvide), æg samt de fleste krydderier og krydderier.

Sådan vælger du

Der er mange faktorer at overveje, når du vælger hvalkød. Først og fremmest er det en lys pink eller rød farve på kødet uden pletter samt en karakteristisk "fisket" aroma, hvilket indikerer dets friskhed. Derudover er det nødvendigt at tage højde for forskellene i den kulinariske forarbejdning af kølet og frosset hvalkød, som nævnt ovenfor. Afkølet hvalkød anses for at være mere at foretrække til madlavning.

Opbevaring

Når det er friskt, skal hvalkød opbevares i køleskabet og indtages inden for et par dage. For at bevare det i længere tid (op til seks måneder) kan det fryses, hvilket sikrer overholdelse af et bestemt temperaturregime - ikke højere end minus 18 grader Celsius. En anden populær måde at opbevare hvalkød på er konserves, som endda kan laves derhjemme. I dette tilfælde bruges lignende forarbejdningsteknologier som ved tilberedning af dåsemad fra almindeligt kød.

Fordelagtige egenskaber

Hvalkød har en lang række gavnlige egenskaber, hvilket skyldes dets kemiske sammensætning, som er en imponerende liste over biologisk aktive stoffer, hvoraf mange er vitale for den menneskelige krop. Især dens regelmæssige brug reducerer blodsukker og kolesterolniveauer, forbedrer funktionen af ​​mave-tarmkanalen og det kardiovaskulære system, reducerer nervøs excitabilitet og har antioxidant, anti-inflammatorisk, sårhelende og immunstimulerende virkning.

Brugsbegrænsninger

Individuel intolerance.

Ifølge den seneste videnskabelige forskning indeholder hvalkød høje niveauer af kviksølv. Af særlig fare for den menneskelige krop er biprodukter - lever, lunger og nyrer. Koncentrationen af ​​kviksølv i dem var 200-900 gange højere end de tilladte standarder fastsat af WHO. Dette er grunden til, at hvalaffald anses for uegnet til fødevareformål.

Dette indlæg handler ikke om skræmmende mad som diverse insekter og rejer. Men om den mad, som de i mange lande ikke kun ville være bange for at spise, de ville ikke have den moralske styrke til at gribe ind i disse så at sige produkter.

Stegt marsvin

Mange mennesker elsker deres kæledyr. Og andre kan ikke se forskel på en saftig kylling og et marsvin. I Sydamerika har man spist gris siden 1960. Det blev hovedsageligt spist af de oprindelige folk i Andesbjergene, og i dag serveres svinekød på nogle restauranter i Peru, Bolivia, Colombia og Ecuador. Statistikker viser, at SA indbyggere spiser mere end 65 millioner marsvin hvert år. Men i Nordamerika eller Europa er folk simpelthen chokerede over sådan mad.

Mørt kalvekød

Dette er normen for os, men i Storbritannien har det været forbudt siden 1990. Man mener, at det er en forbrydelse at spise næppe fødte dyr. Men i Frankrig er kalvekød værdsat for dets møre indmad og blødt kød. I 1980'erne I Amerika blev offentligheden forarget, da de fik at vide, at kalve blev transporteret i lukkede rum uden at få fritgående til at fede op. Siden da er kalveforbruget faldet kraftigt. American Association sagde, at det ville hjælpe med at reducere efterspørgslen efter ungt kalvekød.

heste kød

Hestekød spises i mange lande rundt om i verden. Men i Storbritannien, USA, Canada og Australien er der forbud mod forbrug af hestekød. Men i Belgien og Holland er dette en særlig delikatesse. I Skandinavien er hestepølser en almindelig delikatesse i folks hjem. Japanerne kan generelt spise råt hestekød. Mærkeligt nok har canadiere, der er intolerante over for at spise hestekød, meget succes med at eksportere alle deres produkter til Japan.

Foie gras

Ande- eller gåselever i en delikat sauce har en lang historie med forberedelse. For at gøre retten velsmagende tvangsfodres fuglene fra en speciel tragt. Desuden, hvis du ikke fodrer den på denne måde, vil leveren ikke være velsmagende, og rigtige franske kokke vil omhyggeligt rynke på næsen: "Uformateret!" Selvom de i andre lande ikke misbruger fugle som dette, og i sidste ende er smagen af ​​foie gras næsten ikke anderledes.

Hvalret

PETA og Greenpeace forsøger at kæmpe mod krybskytteri. Hvaler forsvinder som art, men de bliver stadig fanget. Hvalkød er den eneste energikilde af høj kvalitet for indbyggerne i Alaska og Grønland, og det er dem, der spiser hvaler på en meget økonomisk måde. Japanerne udrydder også hvaler og laver sashimi og karage af deres kød.

Delfin

Japanerne spiser også delfiner, mens andre japanere stædigt forsøger at bevise artens forbindelse med mennesker. Mange indbyggere i landet har aldrig prøvet det, da jagt på dyr er forbudt. Som følge heraf udføres fangsten ved hjælp af krybskyttemetoder, og derefter smugles delfinerne ind på restauranter. Og retterne sælges undercover. For vores egen. På øen Honshu er der dog mange restauranter, der sælger delfinkød. Fuldstændig lovligt.

Kattekød

Ja, katte. Jeg kan ikke engang skrive om det, men det skal siges. I det sydlige Kina (i provinserne Guangdong og Guangxi) og i Peru, i provinserne Chincha Alta og Huari, er det almindeligt at spise kattekød. I 2006 blev Fangji Cat Meatball-restauranten i Shenzhen lukket på grund af masseprotester. I 2010 blev regeringen tvunget til at vedtage en lov, hvorefter folk, der spiser katte- og hundekød, kan komme i fængsel. Og i Peru fortsætter de med at spise katte.

Hundekød

I Sydkorea indtages hundekød hele året rundt. Her tilbereder de bosintang (hundekød med grøntsager), Gaegogi Muchim (frisk kød). Nureongi racen er opdrættet specifikt til slagtning på grund af dets bløde kød. Men de fleste af beboerne spiser stadig ikke hunde, fordi de elsker dem og holder dem hjemme.

Haj

Mange mennesker tror, ​​at det ikke er værre at spise en haj end at spise fisk. En haj er en fisk. Men det er lidt uhyggeligt, er det ikke? Hajfinnesuppe bruges i Kina og Taiwan. Sandt nok, her er det ikke længere forberedelsen af ​​hajer, der er umoralsk, men metoden til at fange dem. Deres finner skæres af og kastes tilbage i vandet, hvor de bliver bytte for andre rovdyr. I 2011 skabte Gordon Ramsay en film kaldet Shark Bait, som viste essensen af ​​det grusomme fiskeri.

Ifølge historiske data fandt aktiv hvaljagt sted allerede i 800 e.Kr. i Europa. Dens hovedformål var spæk (hvalfedt), men kød begyndte først at være interessant i det 20. århundrede.

På grund af storstilet hvalfangst faldt antallet af hvaler gradvist for til sidst at falde til et kritisk niveau. Takket være forbuddet mod kommercielt fiskeri, der blev vedtaget i slutningen af ​​forrige århundrede, er situationen blevet en smule forbedret. Men i dag er nogle arter af disse pattedyr på randen af ​​udryddelse. Blandt dem er gråhvalen, den store grønlandshval og blåhvalen.

Derudover er miljøets tilstand også bekymrende. Miljøforurening får en masse kviksølv til at samle sig i leveren på hvaler og delfiner. Undersøgelser har vist, at kviksølvindholdet i hvalers lever overstiger etablerede standarder med næsten 900 gange. Ved denne koncentration ville en 60-årig person, der spiste 0,15 gram lever, overskride WHO's ugentlige kviksølvindtagsgrænse. På denne måde kan du nemt blive forgiftet.

I hvalers lunger og nyrer overstiger kviksølvindholdet også normen - med omkring 2 størrelsesordener. Dette var grunden til, at det blev forbudt at spise indmad fra disse pattedyr. Samtidig er efterspørgslen efter hvalkød stadig ikke svækket.

Historisk set var forbrugere af hvalkød repræsentanter for nordlige folk. Nu er de førende steder blandt forbrugerne af dette produkt besat af Norge og Japan.

Hvalkød gavnlige egenskaber

Sammensætning og tilstedeværelse af næringsstoffer
Hvalkød minder meget om oksekød i næringsværdi. Dette produkt indeholder 18-20 procent protein og kun omkring 2 % fedt. Kød er rig på vitaminerne PP og B2. Derudover er den rig på mineraler: calcium, krom, natrium og magnesium, og indeholder meget kalium, jern og fosfor.

Nyttige og helbredende egenskaber
Hvalkød har mange gavnlige egenskaber, hvilket skyldes dets sammensætning, som er en anstændig liste over biologisk aktive stoffer, der er vitale for kroppen. Især dens konstante brug kan reducere kolesterol- og blodsukkerniveauer, forbedre funktionen af ​​hele mave-tarmkanalen, hjerte og blodkar. Derudover kan hvalkød i kosten reducere nervøs excitabilitet og have antioxidant, sårhelende, anti-inflammatorisk og immunstimulerende virkning.

E-vitamin kan bremse aldringsprocessen, forbedre hudens udseende og redde fra forskellige hudsygdomme og styrke blodkarrenes vægge. Vitamin C, som også findes i hvalkød, hjælper med at aktivere menneskekroppens beskyttende funktioner. B-vitaminer beskytter kroppen mod depression, forbedrer blodcirkulationen i hjernen og hukommelsen.

De mikro- og makroelementer, der er indeholdt i hvalkød, bidrager til en betydelig forbedring af hjerteaktiviteten, samt styrker knoglerne og genopretter funktionerne i bugspytkirtlen og skjoldbruskkirtlen.

Hvalkøds skadelige egenskaber

De eneste farlige egenskaber ved hvalkød anses for at være individuel intolerance over for produktet.

Historiske beviser tyder på, at der var aktiv hvaljagt i Europa så tidligt som i 800 e.Kr. Dens hovedformål var spæk (hvalolie), men kød blev først interessant i det 20. århundrede. Som følge af storstilet hvalfangst faldt antallet af hvaler gradvist til et kritisk niveau. Takket være forbuddet mod kommercielt fiskeri, der blev vedtaget i slutningen af ​​forrige århundrede, er situationen blevet noget bedre. Men i dag er nogle hvalarter på randen af ​​fuldstændig udryddelse. Blandt dem er den store grønlandshval samt grå- og blåhvalen.

Miljøets økologiske tilstand giver også anledning til bekymring. Forurening får enorme mængder kviksølv til at akkumulere i leveren på delfiner og hvaler. Undersøgelser har vist, at kviksølvindholdet i hvalers lever overstiger etablerede standarder med næsten 900 gange. Dette blev årsagen til forbuddet mod at spise indmad fra disse pattedyr. Samtidig er efterspørgslen efter hvalkød stadig ikke svækket.

Hvalkød har en rig pink farve og en tydelig lugt af fiskeolie. Smagen minder meget om oksekød.

Hvalkød indeholder en betydelig mængde bindevæv og har også en meget skarp lugt. Derfor anbefales det før tilberedning at forbehandle hvalkød med kogende vand i cirka 20 minutter. Frosset kød skæres i tynde skiver og skoldes to gange med kogende vand. Hvorefter hvalkødet bliver mere mørt og velsmagende. Kogt kød tilsættes supper og salater. Derudover kan hvalkød steges eller bages. Køkkenerne i nogle lande kan prale af kebab lavet af marineret hvalkød samt kålruller eller tærter lavet af dette eksotiske produkt.

Tør rødvin serveres traditionelt til hvalkødsretter.

Hvalmad på dåse er populær i mange kystområder. For at forberede dem bruges hvalkød skåret i små stykker, laurbærblade og andre krydderier.

Til industrielle formål bruges hvalkød til at producere pølser, pølser, koteletter, dåsemad, frankfurtere, pates og gelékød.

Sammensætning og gavnlige egenskaber

Hvalkød er en kilde til vitamin B2 og PP samt chrom og fosfor. Proteinindholdet er 18-20%, fedt - 2%.

Produktets ernæringsmæssige niveau kan sammenlignes med oksekød.

Hvad skal jeg sige – hverken fisk eller fjerkræ. Dette er noget særligt velsmagende. Derudover er hvalfisk meget rig på værdifuldt protein (som kød) og en høj koncentration af Omega 3,6,9 fedtsyrer (som fisk), som fjerner dårligt kolesterol fra kroppen.

Okay, jeg vil fortælle dig min personlige erfaring med at forberede det. Norske butikker er altid fyldt med friskfrosne skiver hvalkød.

Så jeg besluttede at tilberede den efter en af ​​de mange opskrifter. Min mand forsøgte at fraråde mig og svor, at han ikke var sulten.

Hvem husker Charlie Chaplin-komedien, da han spiste sålen af ​​en sko og lagde den smukt ud på en tallerken? Jeg fik sålen. "Og jeg fortalte dig!" - sagde manden.

Herefter kiggede jeg ikke engang i retning af hvalen. Men så kom denne højtid - den norske madfestival. Du kan prøve ALT der. Først gik jeg gennem de hurtigt tømmende rækker af laks: røget med cognac, marineret i den norske alkoholdrik Akevitt, specielt fermenteret med aromatiske urter (de begraver det!), varmrøget med 5 typer peber, og så videre og så videre .

Så gennemgik jeg fisk og skaldyr: Arktiske rejer i panering, scampi i dej og hvidløgssauce, kammuslinger stegt i sesamolie, hummere, krabber, blæksprutter og andre levende væsner blandet med tang.

Mens jeg stod i kø, studerede jeg, hvad de gav. Vi lavede 6 slags godbidder. Hmm, der er 6 af dem, og jeg er alene. Okay, jeg tager ALT med for at gå, og jeg ordner det derhjemme. Det viser sig, at hele linjen gjorde dette.

Opvasken var godt anrettet, men de lugtede så dårligt hele vejen, at jeg kom hjem gennem den undersøiske tunnel på 5 minutter (må færdselsbetjentene tilgive mig).

At sige, at ALLE retterne var SÅÅÅÅÅÅÅÅÅÅåå lækre er simpelthen en underdrivelse! Jeg ved ikke engang, hvad jeg kunne lide mere: hvalkød i cremet sauce eller grøntsager med sojasovs; hvalwok med rejer og nødder eller hvalkød med vilde bær og grøntsager; sushi med fermenteret hval eller sashimi med røget hval.

Hvalkød er meget trævlet og smager som oksekød, men har stadig en fiskeagtig smag. Det er hele charmen. Hvordan de formår at gøre den helt blød, saftig og med duften af ​​yderligere ingredienser, og ikke fisk eller kød, ved jeg simpelthen ikke.

Og som reserve købte jeg flere skiver røget, letsaltet hvalkød i vakuumemballage. Jeg vil nyde det i lang tid - saftigt, blødt og aromatisk kød.

Jeg stiftede bekendtskab med denne ferie for 4 år siden. Og nu kan jeg ikke vente på det igen, for denne festival, ligesom nytåret, kommer her kun én gang, i slutningen af ​​august.

Åh, at beskrive alt er bare at drille dig. Tag tøj på, lad os gå!