De færreste kender opskriften på pickle med perlebyg og nyrer. De fleste af os er jo vant til at lave sådan en ret ved hjælp af oksekød eller okseben. Men suppe med indmad er ikke mindre tilfredsstillende og velsmagende. For at være sikker på dette, foreslår vi, at du gør det selv.

Selv den mest uerfarne husmor kan lave den første ret kaldet "rassolnik" på egen hånd. Der er trods alt ikke noget kompliceret i at forberede sådan en middag. For at gøre dette skal du blot have følgende produkter på lager:

Madlavning

Som du kan se, kræver opskriften på pickle med byg og nyrer kun brug af enkle og overkommelige ingredienser. Og før du forbereder en sådan ret, skal du behandle dem alle godt. Først skal du skylle perlebyggen og fylde den med almindeligt vand. Det vil svulme op i løbet af et par timer, og du skal bruge meget mindre tid til at varme det op. Efter en kort iblødsætning skal perlebyg koges i saltet vand, indtil den er gennemkogt og vaskes grundigt.

Hvad angår de resterende ingredienser, skal de også behandles. Svine- eller oksekødsnyrer skal vaskes, skrælles og skæres i mellemstore stykker. Alle grøntsager, inklusive agurker, skal også hakkes.

Sautering produkter

For at lave en lækker pickle med perlebyg og nyrer, bør du helt sikkert tilføje sauterede grøntsager til den. For at gøre dette lægges gulerødder og løg i en stegepande med olie og steges, indtil de er gyldenbrune og ingredienserne er bløde. Til sidst skal de krydres med peber og salt.

Kogning af suppe på komfuret

Rassolnik med agurker og perlebyg skal koges i etaper. Først skal du koge vand, og derefter lægge nyrerne i det og fjerne det resulterende skum. Efter at produktet er kogt i en halv time, skal du tilføje kartofler, syltede agurker og kogt perlebyg. Bouillonen skal også peppes og saltes efter smag, og derefter lægges laurbærblade i den. Hvis det ønskes, kan du tilføje agurkesylte til suppen.

Når alle ingredienserne er tilberedt, skal du tilføje friske urter og tidligere sauterede grøntsager til dem. I denne form anbefales det at koge bouillonen i yderligere 7 minutter og derefter lukke tæt og lade stå i ¼ time.

Hvordan serverer man suppe ved middagsbordet?

Nu kender du opskriften på pickle med byg og nyrer. Efter at suppen er fuldstændig tilberedt og infunderet under låget, skal den opdeles i tallerkener og straks præsenteres for husstanden. Udover denne frokost kan det anbefales at servere et stykke hvidt brød og frisk creme fraiche. Nyd dit måltid!

Klassisk pickle: trin-for-trin opskrift

Hvis du ikke kan lide suppe lavet med indmad, så kan du lave denne første ret på den klassiske måde. Til dette har vi brug for:

• syltede eller syltede krydrede agurker - ca. 3 stk.;
• oksebenskød - omkring 500 g;
• mellemstore kartofler - 2 stk.;
• lille saftig gulerod - 1 stk.;
• hvidt løg - 2 stk.;
• perlebyg - omkring 50 g;
• enhver greens - på en lille gren;
• laurbærblad, sorte peberkorn, salt - brug efter smag.

Madlavning

Klassisk pickle er lettere at tilberede end den, der er lavet med forskellige indmad og indmad. For at forberede det selv, bør du behandle perlebyggen om aftenen. Det skal vaskes grundigt og derefter gennemblødes i køligt vand og efterlades i denne tilstand natten over. Om morgenen anbefales det at koge kornet i rigeligt vand, skylle godt og ryste kraftigt.

Du skal også vaske oksebenet separat, hakke løg, kartofler og rive gulerødderne. Derudover skal du skære de syltede agurker i tern.

Tilberedning af retten

Efter forarbejdning af korn, såvel som andre ingredienser, skal du fylde gryden med vand og bringe det i kog. Dernæst skal du lægge oksekødbenet i skålen og koge det i en hel time (med tilsætning af salt). I løbet af denne tid skal kødet være helt gennemstegt. Den skal fjernes, afkøles og skæres i mellemstore stykker.

Hvad angår bouillon, skal du tilføje perlebyg, kartofler, gulerødder, agurker, laurbærblade og løg. Efter blanding af ingredienserne skal de koges i 25 minutter. Efter den angivne tid er gået, skal du tilføje friske urter samt peber og kogt kød i bouillonen. Herefter skal suppen tages ud af komfuret og efterlades tildækket i ¼ time.

Servering af den første ret til bordet

Som du kan se, tilberedes klassisk picklesuppe ret nemt og hurtigt. Efter at suppen har stået et stykke tid under låg, skal den hældes på tallerkener og serveres varm til frokost. Hvis det ønskes, kan denne ret desuden smages til med sort peber, urter samt creme fraiche eller mayonnaise. Det er tilrådeligt at præsentere det til bordet sammen med sort eller gråt brød. Nyd dit måltid!

Det russiske køkken indtager en særlig og hæderlig plads i vores virtuelle værtshus. Der er retter i det russiske køkken, der er velsmagende, men ikke desto mindre tilberedes de sjældent. I nogle tilfælde skyldes det sjældne produkter, for eksempel stør eller vildt. Ikke alle har råd til storkøbt stør, og spillet mangler stadig at blive anskaffet. Og der er retter, hvis tilberedningsprocessen er ret lang, og du skal stadig vide, hvordan man laver selve produkterne. For eksempel er nyrer et fremragende indmad - svinekød, lam eller oksekød. Naturligvis prioriteres oksekødsnyrer; de er større og har den mest raffinerede smag.

Oftest er nyrer forberedt pickle, blandet kød hodgepodge eller stuv dem med creme fraiche. Selve retterne er enkle, men processen med den foreløbige tilberedning af dette indmad er ret lang, og hvis du forsømmer grundigheden af ​​dens tilberedning, kan du nemt ødelægge retten. Det er værd at huske på, at nyrerne i dyrets krop er ansvarlige for fjernelse af skadelige stoffer fra kroppen ved at filtrere blodet og udskille dem i urinen (ikke til bordet). Hvorom alting er, hvis nyrerne er dårligt forberedt til madlavning, så vil din mad, undskyld mig, lugte af urin, og køkkenet vil lugte af et gadetoilet. Enig, sådan en udsigt er af ringe interesse. I sovjettiden, i kantiner med skødesløse kokke, kunne man allerede gætte på tilgangen til, at rassolnik var på menuen.

En god rassolnik af høj kvalitet tilberedes af oksekødsnyrer; hvis de er fraværende, eller der ikke er noget ønske om at pille ved dem, er rassolnik tilberedt af fjerkræ (gås, and, kalkun) indmad eller af oksekød, for eksempel fra ribben eller skafter. Ud over kød bruger denne ret rodfrugter, pickles, korn og krydderier. Rodfrugter er kartofler, gulerødder, majroer, rutabaga, pastinak, selleri og løg. Korn – boghvede, ris og perlebyg. Krydderier – laurbærblad, allehånde og sort peber. Byg bruges til oksenyrer eller oksekød; ris er mere velegnet til kyllingeindmad. Hvis agurkerne er af svagt salt, så kan du tilsætte kogt agurklage til picklen efter smag. Creme fraiche serveres med agurk sauce.

Vi skal bruge:

• - oksekød (ribben) - 400-500 g,
• - oksenyrer - 1 stk. (300-400 g),
• - pickles - 3-4 stk.,
• - agurk pickle - et halvt glas,
• - kartofler - 2-3 stk. (gennemsnit),
• - gulerødder - 1 stk. (stor),
• - selleri (rod) - 0,5 stk.,
• - løg - 2 stk. (gennemsnit),
• - dildgrønt - 2-3 kviste,
• - persille - 2-3 kviste,
• - perlebyg - 2 spsk.,
• - laurbærblad - 2-3 stk.,
• - sorte peberkorn - 5-6 stk.,
• - allehånde ærter - 2 stk.,
• - creme fraiche - 100 g.

Som nævnt ovenfor er det vigtigste i denne ret nyrerne, der er ordentligt forberedt og kogt. Nyrerne fremstilles separat fra alle produkter. Først skal de renses, dvs. fjern nyrefedt og kanaler. Her er det mere bekvemt for enhver. Det gør jeg med køkkensaks.

Efter fjernelse af overskuddet vaskes knopperne med rindende vand, anbringes i en passende beholder, fyldes med koldt vand og gennemblødes i flere timer, 6-8, og vandet skiftes flere gange. Jeg foretrækker at begynde at pille ved nyrerne i forvejen, om aftenen. Jeg lægger det i blød, skifter vandet i gryden to eller tre gange og lader det stå natten over.
Bouillonen til lage kan også tilberedes om aftenen, mens du arbejder på nyrerne. Skyl okseribben, læg dem i en gryde med passende volumen (det er værd at huske, at noget af vandet vil koge væk, og den resterende bouillon vil indeholde resten af ​​ingredienserne) og fyld med koldt vand. Sæt gryden på ilden og bring i kog. Fjern skummet, reducer varmen, tilsæt 1 løg (du kan gøre det med skallen, hvis den er ren), en lille vasket gulerod og et stykke sellerirod. Tilsæt laurbærblad, sort og allehånde til gryden, og lad det simre let i 1-1,5 time.
Lad bouillonen køle af til stuetemperatur, tag kødet ud, læg det til side, tag løg, gulerødder, selleri ud og smid det væk, si bouillonen og hæld det tilbage i gryden.
Vi fjerner knoglerne fra kødet og smider det også væk, fedtet kan også fjernes, og kødet kan skæres i små stykker og returneres tilbage til bouillonen.
Næste dag, dræn vandet fra panden med nyrerne, tilsæt derefter frisk vand og lad det stå i en time. Skift derefter vandet i gryden med nyrerne igen, skyl nyrerne, vend dem tilbage i gryden med vand og sæt ild på, lad vandet koge, skum skummet af (og der vil være en tilstrækkelig mængde af det, og en lugt vil også dukke op, ikke stærk, men mærkbar). Herefter drænes vandet, panden vaskes, og nyrerne vaskes med rent vand. Kom nyrerne tilbage i gryden, tilsæt frisk vand og bring det i kog igen. Dræn vandet igen, vask panden og skyl nyrerne. Herefter returnerer du nyrerne til gryden, hæld frisk vand i, læg nyrerne i gryden og kog i 1 time.
Bouillonen drænes, nyrerne vaskes og får lov at køle af. Herefter skæres nyrerne i stykker, der er praktiske til udskæring. De resterende kanaler fjernes fra de afkølede knopper og skæres derefter i tynde stænger (eller som du foretrækker). Dette er en enkel, men langvarig proces.
Vi skyller perlebyggen med koldt vand, læg den i en lille gryde, fyld den med koldt vand i forholdet 1:3 og kog ved svag varme i 1 time, indtil den er mør. Skyl derefter kornene med rindende vand og lad det stå til side.
Næste trin er stegning fra rødderne, i vores tilfælde fra gulerødder, rodselleri og løg. Skræl gulerødder, sellerirod og løg, og skær derefter løget i små tern og gulerødderne og selleriroden i strimler.
Varm 2 spsk i en stegepande. vegetabilsk olie og steg løgene i den, indtil de er bløde, tilsæt derefter gulerødder og selleri og steg under omrøring yderligere, indtil rødderne er bløde.
Stil en gryde med oksebouillon på bålet, lad det koge, reducer varmen til under middel, tilsæt de kogte gulerødder, løg og selleri og kogt perlebyg til gryden. Mens stegen koger, pilles skindet af kartoflerne og pickles. Skær kartoflerne i stænger og pickles i strimler.
Cirka 10 minutter efter tilsætning af stegning og perlebyg til bouillonen, tilsæt kartoffelskiver og pickles og fortsæt med at koge bouillonen. Test for salt, og hvis der ikke er salt nok, tilsæt kogt agurklage, lad bouillonen koge og kog i yderligere 10 minutter. Nyreskiver kan lægges direkte på tallerkenen. Eller tilsæt dem i en gryde med suppe sammen med kartofler og agurker.

Den færdige rassolnik serveres med creme fraiche og hakket persille og dild.

Med venlig hilsen S. Zverev.

Kog stærk oksebouillon op. Fjern kødet, fjern det fra benet, skær det i store stykker. Læg i en skål, dæk til og stil til side. Skær hver nyre i halve, fjern fedt og film. Skyl, fyld med koldt vand. Læg i blød i 3 timer, skift vandet med jævne mellemrum. Drænes derefter i et dørslag og skæres i stykker. Kom i en gryde med vand, bring i kog. Dræn den første bouillon, skyl nyrerne, og kom i en ren gryde. Hæld 2 kopper koldt vand i og bring det i kog. Tilsæt salt og kog i 1,5 time Dræn de færdige nyrer i et dørslag.

Skræl og vask grøntsagerne. Skær kartofler og gulerødder i strimler, løg i halve ringe, bladselleri i 1 cm tykke skiver Skær agurker i strimler. Vask persillen, tør og hak den.

Varm vegetabilsk olie i en stegepande, steg gulerødder og løg i 2 minutter. Tilsæt selleri, agurker og lad det simre ved middel varme i 4 minutter under omrøring af og til.

Bring bouillonen i kog. Tilføj nyrer. Skyl risene grundigt og tilsæt suppen. Kog i 7 minutter.

Tilsæt kartofler, laurbærblad, peberkorn og kog i yderligere 5 minutter. Læg de stuvede grøntsager i gryden.

Si agurkelagen fra og hæld i suppen. Bring sylten i kog, tilsæt eventuelt salt og peber efter smag, og rør rundt. Fjern fra varmen, tilsæt krydderurter og lad det simre under låg i 10 minutter.
Server med creme fraiche.

Rassolnik med nyrer er en tyk og rig ret. Både okse- og svinenyrer er velegnede til dets tilberedning. Hemmeligheden bag en lækker suppe ligger i den korrekte tilberedning af indmad.

Rassolnik med nyrer kan krydres med creme fraiche

ingredienser

Oksekød nyrer 400 gram Kartoffel 3 stykker) Gulerod 1 stk. Pære løg 1 stk. saltede agurker 2 stykker) Agurkesylte 100 milliliter Smør 20 gram

• Antal serveringer: 5
• Madlavningstid: 90 minutter

Pickle opskrift med oksekød nyrer

Nyrerne skal renses grundigt for al film og fedt.

Knopperne har en bestemt lugt. For helt at slippe af med det lægges indmad i blød i vand eller mælk i 3-4 timer. Du kan lade dem stå i køleskabet natten over.

1. Kog nyrerne i usaltet vand i mindst en time. Bouillonen er ikke egnet til at lave suppe på, så den skal drænes.
2. Riv gulerødderne og skær løget i tynde halve ringe. Sauter grøntsagerne i smør i 10 minutter.
3. Hak agurkerne fint og tilsæt grøntsagerne. Rør, tilsæt 50 ml varmt vand. Lad det simre ved svag varme i yderligere 5 minutter.
4. Skær kartoflerne i små skiver. Kog vand i en gryde, tilsæt salt. Læg kartoflerne deri og kog indtil halvt kogte.
5. Hak nyrerne og kom dem i suppen.
6. Tilsæt grøntsagsdressing.
7. Hæld 100 ml agurkesylte i suppen. Lad det simre ved svag varme i yderligere 10 minutter.

Rassolnik serveres til frokost, krydret med mayonnaise og drysset med hakkede krydderurter.

Rassolnik med nyrer og perlebyg

Til denne opskrift bruges svinenyrer. De lægges i blød i 4 timer i koldt vand, hvorefter vandet skiftes to gange.

Nødvendige ingredienser:

• 500 g svinenyrer;
• 400 g kartofler;
• 60 g perlebyg;
• 2 løg;
• 1 gulerod;
• 2-3 syltede agurker;
• 150 ml agurkelag;
• 20 g vegetabilsk olie;
• Salt, krydderier.

Perlebyg kræver særlig forberedelse. Det vaskes, hældes med 200 ml kogende vand og får lov at svulme i 1 time.

1. Bring nyrerne i kog, dræn den primære bouillon. Tilsæt vand igen og kog i cirka en time. Dræn bouillonen igen. Afkøl nyrerne, skåret i stykker.
2. Skær gulerødderne i tynde strimler og skær løget i ringe. Steg i vegetabilsk olie i 5 minutter. Tilsæt hakkede pickles. Steg et par minutter mere ved svag varme.
3. Skær kartoflerne i tern. Kog vand, tilsæt salt, tilsæt kartofler og perlebyg, kog i 15 minutter.
4. Tilsæt hakkede nyrer.
5. Tilsæt agurkedressing med grøntsager, hæld agurklage i.
6. Kog suppen ved svag varme i 5 minutter.

Server med creme fraiche og hakket dild.

Ingredienser:

• svinenyrer - 500 g;
• perlebyg - 120 g;
• kartofler - 200 g;
• løg - 120 g;
• gulerødder - 80 g;
• syltede agurker - 150 g;
• kødbouillon - 2 l;
• vegetabilsk olie, salt, peber, urter.

Sådan tilberedes rassolnik med nyrer, perlebyg og pickles

Opvarm vegetabilsk olie i en gryde, tilsæt finthakkede løg, sauter i flere minutter, indtil de er gennemsigtige.

Tilsæt revne gulerødder på et groft grøntsags rivejern til løget og steg med løget i 5 minutter.

Læg grofthakkede nye kartofler i en suppegryde. Små knolde kan tilsættes hele.

Vi vasker perlebyggen og tilføjer den til kartoflerne.

Tilsæt sauterede grøntsager – gulerødder og løg – til gryden.

Hæld varmt kød eller hønsebouillon ved, stil gryden på komfuret, kog over moderat varme i cirka 30 minutter efter kogning, indtil byggen er klar.

Læg svinenyrerne i en gryde med kogende vand, kog i 3 minutter, dræn vandet fra. Vi gentager proceduren 2-3 gange, hver gang sætter nyrerne i kogende vand. Hæld derefter 2 liter kogende vand i gryden, tilsæt krydderier (laurbærblad, hvidløg, løg, peber), tilsæt nyrerne, kog i 30 minutter.

Skær de kogte nyrer i tynde skiver.

Kom de hakkede nyrer i en gryde, salt det hele sammen efter din smag og bring det i kog.

Tilsæt finthakkede syltede agurker, kog i yderligere 5-7 minutter, fjern syltet fra komfuret, lad det trække i flere timer.

Serveres varm, smag til med creme fraiche, krydderurter og peber.