gomi og elarji - historie og opskrift

Ja, vi vil tale om vores georgiske "grød" lavet af majsgryn og mel, som kaldes "gomi". Meget ofte kaldes gomi hominy. Men jeg forsikrer dig, det er to meget forskellige ting!

Først - en historie om en rigtig gomi, som selv mange georgiere ikke har prøvet. For i oldtiden voksede majs ikke i Georgien, men gomi blev kogt.)

Colchianerne lavede gomi af en plante af græsfamilien Setaria italica. Og planten blev kaldt "gomi" - heraf kom navnet på retten. Generelt må man sige, at op til 1600-tallet. denne plante var den vigtigste fødeafgrøde.
Gomi fra gomi))) Mingrelians kaldet "chkhveri". Og gomi, krydret med honning og nødder, blev kaldt "chhuka", det var allerede en luksus, og ikke kun mad.

Gomi (lat. - Setaria italica)

Et middel mod forkølelse fra gomi blev kaldt "tibu".

"Gomi er en diætfødevare. Samtidig kan den betragtes som et forebyggende middel mod åreforkalkning. Hvad angår majs, er det sammenlignet med gomi et ringere fødevareprodukt og forårsager i nogle tilfælde undertrykkelse eller vækst af visse hormoner, hvilket fører til til skjoldbruskkirtler,« siger lederen af ​​den agromedicinske gruppe for undersøgelse af kornets medicinske egenskaber, Mamanti Rogava.

Ineza Maisaya, ph.d. i biologi, har skrevet en afhandling om emnet "Gomi". "En række forskere hævder, at gomi kom til Georgien fra Østasien, især fra Kina. Og ifølge andre videnskabsmænd i vores land er et af oprindelsescentrene for gomi Colchis. I tidligere århundreder havde Colchis en meget fugtigt klima, og gomi elsker fugt, og under andre forhold har den brug for vanding,« siger hun.

I Colchis mente man, at det at spise gomi-retter har en positiv effekt på den menneskelige krop.

"Det var nødvendigt at høste ørerne af moden gomi i tørvejr, da det var meget svært at tørre dem. Ørene blev sat i en lade, og om nødvendigt blev de taget ud og tærsket. Derefter blev kornene luftet og opbevaret i specielle retter. Senere, da majskulturen aktivt begyndte at slå rod, var gomi-korn kun for ærede gæster," siger Ineza Maisaya.

Gomi-korn blev brugt i kirkens ritualer.

Ghomi-kulturen døde ud, sandsynligvis fordi behandlingen af ​​korn var meget besværlig. Men nu, takket være nye teknologier, er det ganske muligt at genoplive dette produkt og gøre det tilgængeligt for forbrugeren. Dette giver en vis mening: Udbyttet af gomi er fra 6 til 9 tons pr. hektar, mens udbyttet af en hybrid af rød majs er 5-6 tons, og "Adjamet hvid" - 2,5 - 3 tons.

Det er i øvrigt meget nemmere at tilberede gomi af gomi end af majsgryn og mel – for majsen skal først males, og gomikorn er ret små og kræver ikke formaling.

I mellemtiden har gomi for gomi ikke vundet popularitet, kog gomi fra majsgryn.

GOMI MAJS OPSKRIFT:

I princippet er der ikke noget at gøre her, bortset fra det øjeblik, hvor du skal røre intensivt i grøden, så den ikke bliver klumpet og ikke brænder på. Og rør - den klassiske version - med en pind med et kryds i enden (snoet mellem håndfladerne, sænk krydset til bunden af ​​gryden), men du kan bruge en flad træspatel.

Så majsgryn ("gergili") - 2 kopper, majsmel - 1 kop, vand - 6 kopper. Skyl grynene i flere vand.

Hæld vand i en tykvægget gryde, hæld majsgryn. Kog ved svag varme til det er mørt. Tilsæt derefter majsmel og fortsæt med at koge, indtil gomien tykner, og melet mister smagen af ​​råt mel.
Ready gomi skal bevæge sig væk fra pandens vægge. Mens du tilføjer mel, skal du konstant røre med en træske. Anret den færdige gomi på små tallerkener. Mens det er varmt, lægges store bidder af suluguni ost i grøden. Den ideelle mulighed er røget suluguni.

Vi serverer gomi med satsivi, med kød, fisk, med adjika, med bage (sovs med nødder, svarende til satsivi sauce) Gomi spises både varm og kold - når den er kold, skæres den nemt og serveres med saucer i stedet for brød.

Og vi har også en lækker version af gomi, som er tilberedt med en enorm mængde ost - de tilføjer den til sidst, og jo mere, jo lækrere, smeltes osten i kogende gomi til lange fede fibre - denne gomi hedder " elarji".
Sådan tilbereder hyrder elarji i bjergene (hakker osten i store stykker og smider den i en næsten færdig gomi, ælter igen, indtil osten er blandet med grød):

GOD APPETIT!

Hæld knust majs i en sigte, læg i en skål med koldt vand, så sien passer helt deri og vandet frit dækker indholdet. Rør rundt med hånden i en cirkel, skyl grundigt under rindende vand - prøv at få de sorte partikler af kornene til at flyde op og dræn dem, fortsæt processen indtil fuldstændig "blegning".

Sæt korn i en tykvægget gryde eller kedel, hæld 1,5 liter koldt vand, sæt på en stærk ild. Efter kogning, fjern skummet med de resterende kornpartikler, reducer varmen, rør rundt med en træspatel eller ske, når helt ned til bunden, fortsæt med at lave mad.

Under tilberedningsprocessen danner kornet en tyktflydende homogen masse, som skal blandes grundigt fra tid til anden helt ned til bunden.

Efter 40 min. Tilsæt langsomt det sigtede majsmel til homien, mens du rører samtidig, så der ikke dannes klumper. Dæk med låg og lad simre i 15 minutter. - lugten af ​​mel skal forsvinde. Beredskab kan bestemmes af det faktum, at kanterne af gomien nær grydens vægge begynder at tørre ud og danner en film.

Gomi kan lægges ud på en fælles dyb tallerken, og skiver af suluguni kan lægges indeni, eller du kan lægge den på portionsanretninger: Dyp en spatel i koldt vand, øs gomi op og læg den på en tallerken. Sæt hver gæst sin portion ved siden af ​​hovedapparatet, og altid meget varmt - så sulugunien når at smelte.

Særlige retter til georgisk grød

national Georgisk mælkegrød med Elardzhi ost kogt ikke i en almindelig pande, men i en støbejern. Brug en støbejernsgryde, kedel, men en støbejernslap fungerer bedst. Latka er et fad med tykke vægge, flad bund og lave sider, og et tætsluttende låg giver dig mulighed for at opnå de bedste resultater, når du simrer og koger retter.

Opskrift på georgisk ostegrød

1. Vi sætter plasteret på medium varme og hælder al mælken i. Mens mælken koger, sigtes majsmelen og osten skæres i lange tynde strimler.
2. Så snart mælken koger, skal du begynde at lægge mad i den. Hele processen foregår under konstant omrøring for at forhindre dannelsen af ​​klumper fra ost eller mel og deres brænding til bunden eller væggene af gryden. Først og fremmest dypper vi ost i mælk, opskriften angiver sorter af Suluguni eller Imeretinsky ost, men hvis du ikke har fundet nogen, kan du bruge andre varianter, men kun hårde. Salt efter smag og vend majsmel i en tynd stråle. I Georgien blander husmødre kun mælk med mad i urets retning, så grøden viser sig at være endnu lækrere og rigere.
3. Fortsæt med at koge, indtil grøden tykner. Dæk nu tæt med låg, lav den mindste ild og lad grøden simre i mælk med ost i 20-25 minutter. Åbn låget af og til og rør rundt, ellers brænder grøden på. Tag den færdige grød af varmen og lad den trække i 7-10 minutter.
4. Ægte georgisk grød med mælk og Elardzhi ost parat. Server kun grød varm. Der serveres kolde surmælksdrikke med grød - ayran, hjemmelavet surmælk.

Nyd dit måltid!

I dag vil jeg tale om den mest yndlingsret, som er udsmykningen af ​​ethvert bord, uanset om det er en festlig eller bare en hverdagsfamiliemiddag.
Gomi- programmets højdepunkt er hovedpersonen i dagens emne. Gomi, hun er også hominy - en georgisk grødlignende ret med ost (oftere - suluguni, selvom du kan tage enhver: røget suluguni, Imeretinsky eller enhver anden pickle)
Hvad ved du om hominy? kærlighed? Har du prøvet? lavet mad?
I min familie Gomi Jeg laver mad uden at vente på nogen helligdage Dette er en helt selvforsynende ret Ost, grøntsager og vin, sådan får vi en velsmagende og solid frokost på en enkel måde.

Hvis du vil lære at lave mad Gomi, + også lære at vælge det rigtige majsmel - velkommen under kat.
Gomi- Retten er elementær i sammensætning, alt hvad du behøver: høj kvalitet majsmel

Og grove (grove) majsgryn a + koldt vand.

Jeg koger gomi i sådan en støbejernsgryde (og jeg råder dig - da dette er den bedst egnede ret til disse formål).

Så vi fandt ud af, hvad vi skulle lave, og hvad vi skulle lave mad i. Nu er det op til de små - at vælge korrekt mel. Jeg overtog denne oplevelse fra min mand Gio. Vi køber det ikke i pakker, men går straks til markedet, og der er bare et kæmpe sortiment. mel er anderledes. Så vi nærmer os disken (mel sælges i Georgiske markeder ved et dias), vi klemmer det bare med to fingre (fra oven) og klemmer det godt med fingrene ... Godt mel smuldrer ikke efter sådanne manipulationer, det forbliver i samme position. Billedet viser det godt .

Hvis melet har bestået en sådan testkontrol, så kan vi roligt købe grove majsgryn fra samme sælger (sælges sædvanligvis samlet i separate slides).

Min opskrift Gomi designet til denne kedel (se billedet ovenfor, kapacitet er omkring 3l)
1 kg - groft majsgryn
1,5 kg - majsmel (med en margen)

Vi starter med at vaske majsgrynene rigtig godt. Læg det forberedte på bunden af ​​støbejernet.

Hæld koldt vand til 2/3 af kedlens højde Dæk med låg og sæt til kogning ved middel varme Kog kornene godt op - tid fra 40 minutter til 1 time.

Når kornet er godt kogt, forbliver det flydende. Nu er det melets tur. Vi hælder det i portioner (i et glas) Dette skal gøres hurtigt, og rør det intensivt.

Brug en speciel træspatel til madlavning af gomi ...

Det vil tage mindre mel end korn. Jeg kan ikke sige nøjagtigt, hvor mange glas mel der kræves i dit tilfælde, alle burde være i stand til at bestemme tætheden af ​​gomi.

Det vigtigste er ikke at hælde med det samme: .lad melet koge, 15-20 minutter ... Tilsæt det derefter igen Kog - rør og tilsæt evt.

Kompleksiteten ved at tilberede gomi består af kun én ting - du skal bruge fysisk styrke og konstant blande dig (hænderne bliver meget trætte af vane, men med erfaring lægger du ikke længere mærke til dette).

Så hvordan definerer du parathed?
1. Stik en træspatel ind i gomien, den skal ikke falde, den forbliver i samme position.
2. En sådan sprød er dannet langs kanten af ​​kedlen (se billede)

Gomi er majsgrød. I gamle dage blev det tilberedt af chumiza. Og fra slutningen af ​​det 19. århundrede blev chumizu erstattet af majs. Gomi tilberedes hovedsageligt i landdistrikterne i Kaukasus, denne ret betragtes også som de fattiges mad.

Gomi er en type hominy. En analog af denne ret tilberedes i Karpaterne og i Moldova og i Rumænien. I svære tider kan gomi endda erstatte brød. Denne ret skæres med en kniv eller vokset tråd. Det er ingen hemmelighed, at ikke alle kan lide gomi selv i Georgien, men der er sande kendere af denne ret over hele verden. Prøv det, og pludselig vil du kunne lide det. Bogmærk opskriften, så du ikke mister den.

Gomi Opskrift Ingredienser

Navn	Antal	Enhed
Majsmel	1.00	kop
Majsgryn	2.00	kop
Vand	6.00	kop
Salt		smag

Madlavning Gomi

Skyl kornene i varmt vand.

Tilsæt vand til kornene og sæt en gryde med korn på bålet.

Når grøden er tyknet og kogt tilsættes mel. Kog indtil en viskøs homogen masse opnås. Hvis gomien ikke lugter af mel, så er retten ved at blive tilberedt.