Salaten med det kejserlige navn, der uden tvivl er opfundet af immigranter fra det solrige Italien, har længe indtaget en stærk position som en af ​​de mest populære retter. Efter at have migreret fra udlandet til Europa, har den med succes regeret i både restaurant og husmandskost i mange år. Den ekstremt enkle opskrift giver mulighed for mange variationer, men det eneste, der forbliver uændret, er brugen af ​​italiensk ost af høj kvalitet blandt dens komponenter.

Ost er et unikt delikatesseprodukt, måske det eneste, bortset fra vin, hvis kvalitet kun forbedres ved langtidslagring. Blot 50 g af et unikt produkt i den berømte salat kan gøre dens sande kenderen glad. Ifølge eksperter er det kun parmesan, der er i stand til at danne smagsbuketten af ​​både saucen og selve salaten med et selvforklarende navn.

Oste med et solidt ry

Ægte hårde oste af høj kvalitet er kendetegnet ved, at de har:

• en karakteristisk tør skorpe dannet, når den tilberedte proteinmasse tørrer;
• homogen tæt struktur;
• lang holdbarhed;
• karakteristisk krydret duft.

Startprodukternes fuldstændige naturlighed og lang modning (op til 180 dage) betyder, at oste af anstændig kvalitet pr. definition ikke kan have en lav pris. Omkostningerne ved et højkvalitetsprodukt, der er lagret i overensstemmelse med teknologikravene på det russiske marked, kan nå op til 1.500 rubler per kilogram.

Ostekonge

Parmesan, en højfedt italiensk ost med en skællende struktur og en unik nøddesmag, dominerer bestemt salatopskriften. I hjemlandet Parmesan, Italien, er forbruget af ost en integreret del, og selve osten er en national skat, og det er der god grund til. Det gør enhver ret, den indeholder, luksuriøs.

I øvrigt går den originale opskrift på Cæsarsalat ud på at dekorere salaten ikke med revet ost, men med papirtynde stykker skåret med en almindelig kartoffelskræller. Men gammel hård og tør parmesan, som på grund af sin skrøbelighed kun kan hugges med en kniv, kan også rives til en fin krumme.

Ostestedet er aldrig tomt

Værdige erstatninger for italienske oste omfatter:

• Schweiziske "Gruyère", "Emmentaler" - oste med en krydret, sødlig smag, med cylindriske hoveder og udtalte store øjne;
• Hollandsk ost med sine små øjne og skarpe smag;
• hvid irsk cheddar;
• litauiske oste "Djuga" eller "Gojus";
• fra indenlandske sorter - oste "Kubansky", "Altaisky" og "Karpatsky".

Goudaost er tættest på parmesan i kvalitet og konsistens, men den er lidt blødere. Du kan bringe et stykke af enhver ost tættere på parmesanens konsistens ved at fjerne emballagen og lade den stå på den øverste hylde i køleskabet i flere dage.

Udvælgelsesprincipper

Ost af den rette kvalitet er ikke en billig fornøjelse, så du bør ikke nærme dig dets valg let. Når du køber et produkt, skal du overveje nogle nuancer.

Klassisk opskrift, ingredienser og alt, alt, alt om Cæsarsalat.

Spørgsmålet om, hvordan man korrekt forbereder den legendariske Cæsar-salat, plager mere end hundrede og endda mere end tusind avancerede kokke. Alle har deres eget synspunkt, og alle betragter det som det eneste rigtige, mens du bare skal tage højde for det faktum, at "Caesar" som enhver anden populær opskrift længe har erhvervet adskillige variationer, fået mange nuancer og erhvervede improvisationer om et givet emne. Selvfølgelig er der en klassisk version, men hvem sagde, at fantasier om grundopskriften ikke har ret til livet?

"Cæsar" eller fantasier om temaet?

I de senere år har mange cafeer og restauranter forsøgt at finde på en slags "gejst" af deres egen, så den elskede og ofte bestilte "Cæsar" i deres etablissement bliver et af de vigtigste "telefonkort". Oftest relaterer "trickene" sig til serveringsmetoden - retter, fadedesign, indretning. Der er dybe salatskåle og helt flade tallerkener, mini-versioner som verriner og kæmpe skåle til et stort firma, salatblade som retter og absolutte fusionsmuligheder i form af en flydende snack, der drikkes gennem et cocktailsugerrør. Salaten er pyntet med lange tørrede brødstrimler, krøllede ostestykker og alle slags buketter med krydderurter og grøntsager.

Den anden retning for fantasien fylder salaten, og også her dukker et kæmpe felt for kreativitet op. Spil med salatblade, eksperimenter med dressing, forskellige saucer til croutoner, udskiftning af nogle komponenter med andre og introduktion af helt uventede ingredienser - Caesar bliver ofte genstand for kulinarisk kreativitet, og du kan se, det er ikke så slemt.

Det var takket være sådanne eksperimenter Cæsar pizza(tynd sprød dej, der er dækket med sauce, drysset med ost, soltørrede tomater, grillet kylling og salat) Cæsar kebab(samme salat som kyllingefiletspyd serveres med) Cæsarsalat med pasta(klassisk version, fortyndet med kogt pasta), sandwich af samme navn(en blød bolle med en lille portion salat, kød og ost gemt i midten, krydret med sauce) og mange andre ikke-standardvariationer af en standardret.

Men for at forstå rigdommen af ​​fantasiopskrifter, lad os tage et kig på hovedkomponenterne i den rigtige "Caesar" i rækkefølge - lad os gennemgå den klassiske version og samtidig overveje variationerne.

Salatblade til klassisk Cæsarsalat med mere

Prøv at lave en salat med f.eks. iceberg-blade og kald det en klassisk Cæsar, og du vil straks høre en masse indignerede kommentarer om, hvordan en ordentlig salat absolut skal serveres med frisk og sprød romaine.

Det nytter ikke at skændes. Ja, oprindeligt indeholdt opskriften bladene fra netop denne salat, men med tiden er grundversionen blevet transformeret næsten globalt, og i dag kan du i en skål Cæsar finde lollo rosso, rucola, kinakål og endda alle slags salater blandinger. Er det godt eller dårligt? Det er nok slet ikke spørgsmålet. Madlavning står ikke stille, den vokser og udvikler sig, og enhver opskrift undergår fra tid til anden visse ændringer, som er påvirket af geografiske træk, budgetmæssige muligheder og en lang række andre faktorer. Evolution er naturlig og irreversibel, dog forhindrer det slet ikke dig i at holde dig til den kanoniske udgave af salaten, hvori der lægges romaineblade – det hele afhænger af dine smagspræferencer.

Hovedkomponent

Måske ved alle, at den klassiske udgave af Cæsarsalat er baseret på kyllingefilet, og samtidig tager alle... fejl.

Er det virkelig en autentisk Cæsarsalat med kylling? Ingen.
Autentisk sammensætning: salatblade, croutoner, sauce, ost. Alle.

Cæsar består af salat, croutoner, dressing og ost. Alle. Salaten viser sig at være ret let, så den er blevet tilberedt med kylling i lang tid - så længe, ​​at alle synes, at det burde være sådan. Desuden er selv de mest avancerede madlavningsguruer som regel ikke forargede over dette faktum. Derfor - kyllingefilet!

For at gøre det ikke kun velsmagende, men også smukt, ikke kun appetitligt, men også sundt, steges kødet normalt på en åben grill eller koges. Nogle gange inkluderer opskrifter en bagt version, stegt på en pande eller endda røget. Kylling er lækkert i næsten enhver form, og det benytter kokke, der fremtryller “Cæsar”, aktivt.

Cæsarsalat tilberedes ikke kun med kyllingefilet, men med alt andet kød, inklusive bacon. Salat med skaldyr er også populært, især hvis det er Cæsar med rejer.

Da klassikerne pludselig begynder at virke kedelige, beslutter kokke modigt at eksperimentere. Andre typer kød (kalvekød, svinekød, kalkun, vildt, kanin, stegt bacon), fisk (rødsaltet, hvidkogt, grillet flod, røget hav), skaldyr (rejer, muslinger, blæksprutter og andre mulige krybdyr) - du kan eksperimentere næsten uendeligt , og "Cæsar" med denne tilgang bliver bestemt aldrig kedelig.

Det er også sjovt at prøve at lave en salat med stegte frikadeller, lave en vegetarisk version med vegetabilske frikadeller og endda servere en Cæsar med friske østers. Feltet for fantasy er uendeligt stort!

Sørg for at prøve den vegetariske Cæsarsalat med grøntsagsfrikadeller og Cæsarsalat med østers. Eksperimenter med andre komponenter!

Croutons til en klassisk opskrift. teknologiens hemmeligheder

Croutoner er ovntørrede stykker hvidt brød, der er sprøde på toppen og bløde indeni. Bemærk venligst, at vi på ingen måde taler om kiks! Hvad der tilsættes til en rigtig Cæsar skal simpelthen opfylde ovenstående krav: tør skorpe, blødt center.

Dette opnås ved konstant at overvåge bagningen af ​​croutoner: Brødstykker smagt til med sauce lægges ud på en bageplade og placeres i en godt opvarmet ovn. Hvis temperaturen ikke er høj nok, vil du blot tørre brødet ud og forvandle det til de kendte croutoner. Hvis den er for høj, ender du ret hurtigt med duftende kul. Optimalt - 180-200 grader og konstant kontrol: så snart du ser, at brødet har fået en skorpe, skal du tage det ud. Overeksponer det lidt - og det er det, midten bliver også tør og hård. Ikke fatalt, selvfølgelig, men ikke det samme.

Ideelle croutoner til Cæsar: bløde på indersiden og hårde på ydersiden.

En anden hemmelighed bag perfekte croutoner er mængden af ​​brød, du placerer på bagepladen. Hvis der er for meget af det, vil luften ikke cirkulere frit: brødet vil tørre ud langs kanterne af lagen, og midten forbliver våd af saucen. Det er bedre ikke at være doven og koge croutonerne i to omgange end at ende med en utydelig halvrå, halvtørret masse, der ikke blot ikke vil dekorere salaten, men højst sandsynligt endda ødelægger den.

For at sikre, at croutonerne koger jævnt, er det desuden værd at trimme skorperne fra brødet, som du laver dem af. Den mest bekvemme måde er at købe et frisk brød, bryde det i to og forsigtigt fjerne krummen med dine hænder. Vi har brug for glatte, afskårne kanter, hvis vi tilbereder kiks; i dette tilfælde skal vi bare "rive" brødet i små stykker.

Lad være med at koge croutonerne for meget i forvejen – de bliver gennemblødte, og du ender med gennemblødte brødstykker. Af samme grund, når du samler Cæsar, skal du ikke skynde dig med at lægge det tørrede brød på salaten - gør det inden servering, og så har du den perfekte ret på bordet!

Sauce til croutoner

Den vigtigste hemmelighed bag vellykkede croutoner er dog stadig skjult i saucen. Inden du sætter dem i ovnen, drys dem jævnt med olivenolie blandet med salt og hvidløg – og så får du ikke bare en veltilberedt essentiel salatingrediens, men en perfekt, perfekt, utroligt velsmagende komponent, der vil give salaten en af de vigtigste smagslinjer.

Hovedhemmeligheden bag lækre croutoner er saucen.

Grundversionen af ​​saucen består af vegetabilsk olie, salt og hvidløg. Prøv at lege lidt med tilsætningsstoffer – og med tiden vil du finde din opskrift på perfekt velsmagende croutoner. Kan bruges:
— forskellige vegetabilske olier (sennep, sesam, nødder, vindruer, græskar og andre);
- tørre urter (basilikum, oregano, rosmarin, timian, mynte, dild, persille og andre);
— krydderier og krydderier (sort peber, chilipeber, paprika, tør adjika og alt, hvad du personligt synes er passende);
- nødder, kerner og frø (sennep, spidskommen, koriander, sesam, solsikke- og græskarkerner, hakkede mandler og hasselnødder).

Og dog til sidst to ord mere om kiks. Ingen forbyder dig heller at bruge dem. Vi har set på den klassiske udgave af Cæsar, som er tilberedt ved hjælp af croutoner, men hvis du ønsker variationer over det klassiske tema, kan du også bruge almindelige croutoner - både hvidt og sort brød. Det eneste tabu er, at du ikke bør tage "Kirieshki", "tre skorper" og andre sæt bogstaver E, konserveringsmidler, smagsforstærkere og farvestoffer, købt i butikken. Cæsar skal være en salat, ikke et eksempel på brugen af ​​det periodiske system i madlavning.

Caesar salatdressing eller dressing

Selvfølgelig er der en klassisk version af den legendariske Cæsar-dressing. Dette er en ret kompleks multi-komponent sauce, som ikke desto mindre er helt enkel at tilberede, især hvis du gør det regelmæssigt.

Den største hemmelighed er, at træningen er baseret på et let kogt æg: du skal lægge den angivne komponent i kogende vand og koge den i præcis 1 minut. Herefter knækkes ægget i en skål, blandes med olivenolie og et par dråber Worcestershire sauce, saltes og smages til med en dråbe citronsaft. Parat.

Men hvis du er i humøret, kan du prøve noget nyt. Enig, enhver mad, selv den lækreste, raffinerede og delikate, kan blive kedelig og blive til en kedelig ret, hvis den serveres monotont og uden fantasi igen og igen. Salatdressing er en af ​​de nemmeste måder at tilføje et strejf af nyhed og intriger til en almindelig ret, så forsøm ikke din kreativitet i denne sag.

Sauce til dressing af Cæsarsalat kan tilberedes på basis af mayonnaise (selvfølgelig hjemmelavet, forberedt på forhånd). For at lave en ny sauce kan du blande den med:
- hakkede syltede agurker;
- sennep;
- ansjoser;
- oliven;
- ketchup;
- eventuelle krydderier og krydderier, nødder og frø;
- hvidløg;
- citron- eller appelsinskal;
- creme fraiche eller fløde;
- yoghurt;
- soya sovs.
Og listen er slet ikke begrænset til de angivne produkter. Den eneste begrænsning er din fantasi.

Ost til salat

Selvfølgelig involverer den korrekte, autentiske Cæsar brugen af ​​parmesan. Hvis du smutter skiver af "russisk" eller tern af "hollandsk" til en kender af denne salat, vil du højst sandsynligt få en storm af indignation - det menes, at det er parmesan, der perfekt afslører smagen af ​​de andre komponenter, at den er det, der passer ind i generalkoret og lyder i det med sin egen unikke sang – lys, klingende, smuk og ren.

Ikke desto mindre, som vi allerede har aftalt, er et skridt til højre, et skridt til venstre i madlavning slet ikke en forbrydelse, men blot en mulighed for at finde nye horisonter, så hvis du ønsker det, er du velkommen til at erstatte parmesan med hvad du end har. synes personligt er passende. Kræver sjælen en barsk, skarp "russer"? Tag venligst "russisk". Vil du lave et eksperiment og prøve den blødt smagende "Sour Cream" ost? Intet problem, prøv det. Måske tager du en chance og går helt væk fra konceptet med at bruge hårde oste i Cæsar og skærer brien i tykke skiver? Det bliver ret interessant. Ville du gå endnu længere og tage en fyldig og meget karakteristisk ost med blå eller grøn skimmel? Stolt "Roquefort" og demokratisk "Dor Blue" vil give salaten en særlig pikanthed.

Ud over den klassiske parmesan og den ikke-klassiske brug af andre oste, kan du prøve en helt anden tilgang. Hvad med at tilføje... i stedet for ost til en Cæsar? Tag flere typer ost, riv dem, bland, tilsæt et æg, hvis det er nødvendigt, form til kugler, rul i brødkrummer og steg i varm vegetabilsk olie. Det bliver selvfølgelig lidt flere kalorier, men det smager så meget bedre! Den lækre sprøde skorpe og strækbare ostebånd er simpelthen en fornøjelse, en eksplosion, en pragt!

Hvis du ikke er tiltrukket af ideen om at lave ostekugler, men din sjæl kræver eksperimentering, kan du bruge samme princip til at stege hård ost (russisk, hollandsk og deres analoger) og endda oste med hvidskimmel (Camembert) simpelthen skåret i tern og rullet i brødkrummer, brie og andre).

Derudover kan du lave oste "chips". For at gøre dette skal du rive den hårde ost, du har valgt (bløde varianter fungerer ikke, de er ret svære at arbejde med i denne version). Drys små "pytter" af revet ost på en plade bagepapir, læg derefter pladen på en bageplade og sæt den i en ovn forvarmet til 180-200 grader i et par minutter. Når osten er smeltet og let brunet i kanterne, kan du tage den ud. Når den er afkølet, har du dejlige sprøde osteagtige "chips", som også kan tilføjes til en Cæsar.

Forresten er ostekurve tilberedt efter samme princip - til dette, efter at have fjernet den smeltede ost fra ovnen, er det nok straks at dække de resulterende "klatter" med en passende formet skål eller en lille salatskål. Efter afkøling har du en kurv i hænderne, hvor du kan servere en portionsvis Cæsar.

Andre tilsætningsstoffer: æg, tomater osv...

Generelt tror mange, at al charmen ved Cæsar ligger i dens korthed: Tag bare de friskeste salatblade, den bedste ekstra jomfru olivenolie, luksuriøs parmesan, blødt hvedebrød – og du har næsten den perfekte salat klar. Den autentiske opskrift bliver dog regelmæssigt revideret - kokke på alle niveauer "leger" med tilsætningsstoffer og prøver ikke at gøre Cæsar endnu bedre, men prøver blot at tilføje et strejf af friskhed og variation til de sædvanlige klassikere.

Nogle gange tilsættes æg til en skål salat, oftere vagtelæg. Mange mennesker tilføjer tomater (en gestus af særlig elegance - cherrytomater). Der er svampe, appelsiner, oliven og andre, andre, andre muligheder. Her er det bedst at huske, at der ikke er nogen uenighed om smag, og bare tilbered Cæsar, som du finder passende.

Oprindelseshistorie

Kender du det franske ordsprog om, at en kvinde kan lave en hat, en skandale og en salat af ingenting? "Cæsar" fremstod på denne måde, men dens forfatter var en mand - meget initiativrig og kyndig.

Caesar Cardini, der er indfødt i Italien, emigrerede med sin familie til USA efter Første Verdenskrig, hvor han åbnede sin egen lille restaurant. Ting gik anderledes, nogle gange var det nødvendigt at være snedig og omgå reglerne, men i det hele taget holdt forretningen sig oven vande, og en dag, den 4. juli 1924, stoppede et stort selskab af Hollywood-filmskabere ved Caesar's Place. Der var ingen problemer med alkohol (på trods af den "forbudslov", der var gældende i staterne på det tidspunkt, fandt Caesar Cardini smuthuller), men med mad... med mad var det næsten en fiasko: ejeren forventede ikke, at sådan en ting ville pludselig dukke op for at besøge ham antallet af gæster.

Cæsar Cardini vandrede modløst ind i køkkenet, åbnede skabene, tog alt ud, han havde, og... lavede en salat. Kokken gned tallerkenerne, hvori den legendariske ret så blev serveret med hvidløg. Narhval og udlagte sprøde romaineblade. Jeg blandede olivenolie af høj kvalitet med et let kogt æg, tilsatte et par dråber Worcestershire sauce og lidt citronsaft. Let ristet hvidt brød. Jeg blandede hurtigt det hele sammen, krydrede med parmesan og serverede.

Furor! Blandt Hollywood-stjerner skabte salaten en ægte sensation, blev hurtigt populær og fik navnet på sin "forælder" - det er takket være den italienske Caesar Cardini, at vi i dag forkæler os med en lækker ret, der er populær i et stort antal lande. Lidt senere bidrog broren til den store kok til den næsten familieopskrift og foreslog at tilføje ansjoser til Cæsar, men denne version modtog, i modsætning til originalen, ikke meget anerkendelse og forblev en amatøropskrift.

I øvrigt om lande. I 1953, ved en af ​​konkurrencerne i Paris, fik salaten titlen som "den bedste ret, der er dukket op i USA i løbet af de sidste 50 år." Derudover har retten gentagne gange fundet vej til siderne i Guinness Rekordbog.

Klassisk Cæsar salat opskrift

Den originale version af den legendariske salat blev gengivet fra ordene fra Caesar Cardinis datter - det var hende, der fortalte, hvordan hendes far tilberedte denne ret. Alle andre versioner dukkede senere op som variationer af grundopskriften.

Opskrift Ingredienser

• 400 g romainesalat;
• 100 g hvidt brød;
• 30 ml olivenolie til croutoner;
• 30 ml olivenolie til dressing;
• 2 fed hvidløg;
• 1 kyllingæg;
• 1 tsk citronsaft;
• et par dråber Worcestershire sauce;
• 50 g revet parmesan;
• salt, kværnet sort peber efter smag.

Sådan laver du en autentisk, klassisk Cæsarsalat

Vask salaten, tør den og riv den i mellemstore stykker.
Riv hvidt brød i små stykker. Bland olivenolie med salt og hvidløg, drys den resulterende blanding på brødet, læg det derefter på en bageplade og tør det i ovnen ved høj temperatur i flere minutter - det skal brune lidt på toppen, men forblive blødt indeni.
Læg ægget i kogende vand i 1 minut, fjern det og lad det køle af. Bræk ægget i en skål med olivenolie, pisk med en blender, indtil det er glat, tilsæt parmesan, worcestershiresauce, citronsaft, bland igen.
Bland forsigtigt salatbladene med dressingen i en stor skål (gerne med hænderne), og læg derefter alt på tallerkenen, hvor vi planlægger at servere Cæsaren (pladen skal først gnides let med et fed hvidløg).
Læg croutoner ovenpå og server med det samme.
God appetit!

Tillykke, du er færdig med at læse artiklen om, hvordan du tilbereder den rigtige Cæsar-salat, og nu ved du lidt mere, end du vidste for fem minutter siden. Vi håber dog, at du har lært det vigtigste: forsøm ikke kulinariske oplevelser, gå dristigt fremad, stol på din intuition og vær ikke bange for at lave fejl. Takket være dem, der vil lære og skabe, bliver nye geniale opskrifter født.

Mange kogebøger har opskrifter på Cæsarsalat, og ofte er det slet ikke en salat. Selvom det klassiske navn hører til salaten - en del af fransk madlavning. Den allerførste Cæsar blev tilberedt med romainesalat, uden croutoner og kylling. Men tro ikke, at dette er den mest ideelle mulighed for at vælge ingredienser. Nu kan du tilføje næsten enhver salat til Cæsar-salaten, samt yderligere croutoner, cherrytomater, kogte æg og stykker af stegt kylling. Det er ingredienser, der kan ændres og erstattes. Men der er også nogle produkter uden, som der ikke kan være en klassisk Cæsarsalat - det er parmesanost, og det vigtigste, der er i salaten, er saucen. Saucens sur-krydrede smag spiller en stor rolle i denne ret, og derfor har salaten fået sit navn.

Klassisk Cæsarsalat (trin-for-trin opskrift) - generelle principper for forberedelse

En klassisk Cæsar-salat er ideelt lavet med romainesalat, som har sprøde blade med en nøddeagtig smag. Men de kan sagtens erstattes med salat eller iceberg.

Toasts er lavet af frisk hvidt hvedebrød. Skorpen skal skæres af, og resten knuses i tern og steges i godt opvarmet olie, til den er let brunet. Før du tilføjer croutoner til salatskålen, skal du lægge dem oven på en serviet, så den absorberer al den overskydende olie.

Det er bedre at bruge kyllingebrystfilet som kød til salat. Den skal vaskes grundigt og steges i en stegepande eller koges.

Den klassiske salat er pyntet med olivenolie, citronsaft, æg og Worcestershire sauce. Du kan også tilføje salt, sennepspulver og kværnet sort peber, hvis det ønskes.

En uundværlig ingrediens i saucen er et næsten råt æg. Den skal være frisk og lagret i en halv time ved stuetemperatur. Det skal tilberedes ved blot at nedsænke det i kogt vand i mindst et minut. Konsistensen af ​​ægget skal være flydende.

Til en lagdelt salat skal du først lægge salatblade revet i hånden, derefter hælde noget af saucen over det hele, og derefter lægge croutoner ovenpå og hæld saucen over igen. Drys toppen med revet parmesanost. Du kan dekorere salaten med cherrytomater og halvdele af vagtelæg.

Klassisk Cæsarsalat: trin-for-trin opskrift

Ingredienser:

300 g salatblade;

50 g parmesan;

100 g hvedebrød;

2 fed hvidløg;

15 g tørre urter;

Salt efter smag.

Til saucen:

40 ml citronsaft;

5 ml Worcestershire sauce;

Et kyllingæg;

60 ml olivenolie;

En knivspids kværnet sort peber;

15 g sennepspulver.

Madlavningsmetode:

1. En trin-for-trin opskrift på en klassisk Cæsarsalat begynder med tilberedning af saucen. Skyl hønseægget i vand.

2. Hæld vand i en lille gryde, så ægget kommer deri. Tilsæt salt på spidsen af ​​en ske.

3. Bring vandet let i kog.

4. Fjern fra varmen.

5. Dyp et hønseæg i varmt vand.

6. Vent 50-60 sekunder. I løbet af denne tid vil ægget være let kogt.

7. Tag ægget ud med en spiseske.

8. Afkøl det i 5-7 minutter.

9. Pil ægget af skallen.

10. Læg ægget i blenderskålen, det får en flydende konsistens.

11. Tilsæt stødt sennep.

12. Pisk med en blender ved lav hastighed indtil glat i et par sekunder.

13. Tilsæt olivenolie (50 ml) i flere portioner. Du bemærker måske, at jo mere olie, jo tykkere bliver saucen.

14. Fortsæt med at slå.

15. Tilsæt friskpresset citronsaft og Worcestershiresauce samt salt og kværnet peber i saucen.

16. Pisk et par sekunder mere.

17. Stil saucen til side indtil videre, men sæt den ikke i køleskabet.

18. Skyl salatbladene i koldt vand.

19. Læg dem på et rent og tørt køkkenrulle i et par minutter.

20. Så river vi bladene med hænderne i små stykker.

21. Læg dem i en salatskål.

22. Skær hvedebrødet af sideskorperne og skær det i tern på et skærebræt.

23. Læg brødterningerne i en tør bradepande.

24. Dryp dem med den resterende olivenolie.

25. Steg ved høj varme, indtil de er let brunede, og rør af og til i ternene.

26. Pil hvidløgsfeddene og skyl dem i rindende vand.

27. Kværn hvidløget med en speciel knuser eller presse.

28. Kværn parmesanost på et fint rivejern.

29. I en salatskål blandes hvedecroutoner, hvidløg og parmesan sammen med salat.

30. Drys salaten med udvalgte tørre krydderurter. Det kan være estragon, rosmarin eller estragon. Det er også passende at bruge en blanding af disse urter.

32. Rør.

33. Hæld saucen, der er forberedt tidligere i henhold til trin-for-trin opskriften.

34. Server den klassiske Cæsarsalat i én stor skål eller i separate portionsskåle.

Klassisk Cæsarsalat med kylling: trin-for-trin opskrift

Ingredienser:

Et halvt kilo kyllingebrystfilet;

200 g salatblade (gerne romaine);

To kyllingeæg (eller fire vagtler);

120 g hvedebrød;

10 ml vegetabilsk olie;

Salt efter smag;

Kværnet sort peber efter smag.

Til saucen:

Et fed hvidløg;

60 ml vegetabilsk olie (olivenolie er muligt);

Et kyllingæg;

6 ml Worcestershire sauce;

En tredjedel af en citron (du kan bruge lime);

50 g parmesanost.

Madlavningsmetode:

1. Skyl kyllingebrystfileten i koldt vand.

2. Tør fileten med køkkenrulle.

3. Læg på et skærebræt og fjern alle overskydende film.

4. Spray fileten med vegetabilsk olie.

5. Drys med lidt salt og kværnet peber.

6. Gnid fileten på alle sider med olie og krydderier.

7. Lad det marinere et par minutter.

8. Varm så bradepanden op.

9. Læg kyllingebrystfilet i den.

10. Steg på den ene side i 3-4 minutter, til de er sprøde.

11. Vend over på den anden side og steg også til de er gennemstegte. I dette tilfælde kan du lukke bradepanden med låg og skrue lidt ned for varmen på blusset, så brystet er gennembagt indefra.

12. Efter 4-5 minutter tages panden af ​​komfuret og fileten vendes igen.

13. Dæk panden med den stegte kyllingebrystfilet med låg og stil den til side indtil videre.

14. Læg kylling eller vagtelæg i en separat lille gryde.

15. Fyld dem med vand.

16. Placer på komfuret til hårdkogning.

17. Fjern stykkerne af hvedebrød fra sideskorperne.

18. Skær brødet i stykker eller tern.

19. Læg dem på en bageplade og drys med olie.

20. Læg brødstykkerne i en varm ovn for at bage i 5-6 minutter. I løbet af denne tid skal de vendes én gang.

21. Når den fastsatte tid er gået, tager vi bagepladen ud.

22. Kom croutonerne i en skål til at blande salat.

23. På dette tidspunkt skulle æggene allerede være kogt. Vi tager dem ud af gryden og nedsænker dem i en skål med koldt vand for at afkøle.

24. Så renser vi æggene fra skallen.

25. Skær æggene på et skærebræt med en kniv i kvarte.

26. Vi flytter æggestykkerne i en skål med croutoner.

27. I mellemtiden er vi ved at sortere salatbladene fra. Kun friske, ubeskadigede kopier er nødvendige.

28. Læg de valgte blade i en kop koldt vand og skyl.

29. Tag derefter bladene ud og læg dem på et tørt, rent køkkenrulle til tørre ved stuetemperatur.

30. Herefter river vi bladene i hånden i små stykker.

31. Tilføj blade til croutoner og æg.

32. Tag kyllingebrystfileten ud og skær den i tynde skiver.

33. Læg kyllingeskiverne i en skål sammen med salaten.

34. Smag til med salt og kværnet peber. Nu skal du huske, at trin-for-trin-opskriften på den klassiske Cæsar-salat også vil indeholde sauce. Du behøver ikke tilsætte meget salt.

35. Riv parmesanost på et fint rivejern for at skabe noget som tynde ostenudler.

36. At forberede saucen til den klassiske Cæsarsalat med kylling tager meget tid. Trin-for-trin sauceopskriften begynder med at forberede et kyllingæg. Den skal have stuetemperatur, ellers kan den briste og blive hårdkogt. Til denne sauce skal du bruge et æg, der er lidt tyndere end pocheret.

37. Hæld vand i en gryde med et volumen på højst en liter.

38. Varm vandet op til kog.

39. Fjern fra varmen.

40. Forsigtigt, for ikke at revne, nedsænk ægget i det.

41. Lad stå i 7-9 minutter.

42. Tag derefter ægget ud. Vandet skulle være kølet af på dette tidspunkt.

43. Pil ægget af skallen.

44. Læg det i en skål for at piske saucen.

45. Pil og skyl hvidløgsfedet med vand.

46. ​​Kværn nellikeren til en frugtkød på enhver bekvem måde.

47. Tilsæt hvidløgsmos til ægget.

48. Pisk lidt ved lav hastighed i et par sekunder.

49. Pres derefter citronsaft ned i saucen.

50. Hæld Worcestershire sauce i.

51. Pisk indtil glat.

52. Hæld samtidig vegetabilsk olie i portioner. Olivenolie er bedst, men du kan bruge enhver anden olie.

53. Når konsistensen af ​​saucen er homogen, tilsættes den tidligere hakkede ost til den.

54. Rør saucen med en ske.

55. Hæld den tidligere tilberedte salat over og server straks.

Klassisk Cæsarsalat (trin-for-trin opskrift) - tricks og nyttige tips

Hvis salatbladene er lidt visne, så skal de lægges i blød i køligt vand i et kvarters tid.

For at lave croutoner med hvidløgssmag skal du først stege hvidløget i en stegepande, og først derefter stege croutonerne i samme olie.

Hvis det ønskes, kan du bruge færdiglavet butikskøbt Cæsardressing.

Du kan også tilføje kogte rejer til salaten.

Hvis det ønskes, kan du lave din egen Worcestershire sauce derhjemme.

Valget af ingredienser til en fremtidig ret spiller en stor rolle, for ændrer man opskriften eller køber et produkt af lav kvalitet, bliver maden smagløs. Det er især vigtigt at kombinere komponenterne i appetitvækkere korrekt; for eksempel skal du vide, hvilken ost du skal vælge til Cæsar med kylling, især hvis du elsker denne salat af hele dit hjerte. Når du kender et par kulinariske finesser, kan du forberede en vidunderlig godbid fra helt andre produkter.

Hvilken slags ost er nødvendig til kylling Cæsar?

Historien om skabelsen af ​​Cæsar er banal og enkel. Som alle berømte salater blev Cæsar tilberedt af ingredienser, der var tilbage i køkkenet. Dette betyder ikke, at absolut alt kan lægges på én tallerken, og du vil få et kulinarisk mesterværk.

Du skal i det mindste have en idé om, hvordan du kombinerer produkter med hinanden. Lad os være særligt opmærksomme på ost og dens smag.

• Den klassiske udgave af Cæsarsalat er tilberedt med parmesan, og den anses selvfølgelig for at være den lækreste. Parmesan har en behagelig nøddesmag, let sødlig og meget behagelig. Ost passer godt til grøntsager, krydderurter og fiskesaucer. Du kan kalde det en universel råvare på det kulinariske område, for selv gourmetdesserter kan ikke undvære det.
• Hård Grana Podano ost passer også meget godt til den berømte salat. Den har søde nøddeagtige noter og en behagelig cremet aroma. En salat med denne ost er en virkelig luksuriøs ret.

• Gouda ost ligner i smagen parmesan. Den har den samme sødmefulde smag, så selv med lukkede øjne kan du forvirre dem.

Den første forskel fra parmesan er, at Gouda er blødere i konsistensen. Men dette ændrer ikke noget, for denne variant er også perfekt til at lave Cæsarsalat.

• Du kan også bruge traditionel russisk og indenlandsk produceret hollandsk ost i madlavningen. Men før du forbereder en snack med et sådant produkt, skal du forberede osten korrekt. Fjern emballagen fra osteskiven og stil skiven i køleskabet i flere dage. Den skal opbevares på øverste hylde. Det vil derefter smuldre, og dets tekstur vil gøre salaten i top.

Sådan vælger du den rigtige hårde ost

Når du har besluttet dig for typen af ​​ost til din yndlingsgodbid, skal du vide, hvordan du vælger et kvalitetsprodukt. Når alt kommer til alt, er god ost i dag en ret dyr fornøjelse, så vær særlig opmærksom på valget af delikatesse.

• Når du vælger en ost, skal du være opmærksom på holdbarheden og opbevaringsbetingelserne. Solide eliteprodukter modner i flere år, men sælges færdiglavede. I betragtning af opbevaringsbetingelserne kan sådan ost være i butikken i maksimalt 6 måneder. Læs derfor altid emballagen omhyggeligt.
• Da komælksost bruges til Cæsar, skal du omhyggeligt studere produktets sammensætning. Hvis du har svært ved at forstå alle ingredienserne, skal du i det mindste være opmærksom på den tilladte mængde.

En god ost bør ikke have mere end seks ingredienser. De er ganske nok til at lave ost. Hvis du har meget mere, så afvis købet.

• For at vælge en god parmesan skal du være opmærksom på det land og den region, hvor produktet er fremstillet. Selvfølgelig er det temmelig svært at købe fransk og italiensk ost, fordi den rammer hylderne i indenlandske butikker i sparsomme mængder.
• Men der er flere lignende lækre typer parmesan: australsk, kinesisk og ost fra Armenien – de kan roligt klassificeres som udsøgte muligheder.

• Blandt indenlandske analoger kan du også vælge parmesanost. Men her skal du vælge osten efter eget skøn. Det vil selvfølgelig være velsmagende, men der er tydelige forskelle fra det traditionelle produkt.

Det er bedst at tage flere typer og tilberede snacks fra dem. Først da vil du være i stand til at forstå, hvilken slags ost du kan lide.

Selvfølgelig, efter at have fået lækker ost med hjem, er det meget svært at modstå at prøve en velsmagende bid. Og for at nyde dit yndlingsprodukt fuldt ud, er det bedre at forberede den berømte lette salat med dens deltagelse. Parmesan vil være meget mere velsmagende, når den kombineres med friske krydderurter og kogt kød.

Cæsarsalat med parmesanost og tomater

ingredienser

• - 250 g + -
• - 300 g + -
• Rucola - 200 g + -
• - 80 g + -
• Valnødder - 3-4 stk. + -
• - 3 spsk. l. + -
• Vagtelæg- 4 ting. + -
• - smag + -
• - smag + -

Sådan laver du Cæsar med parmesan og tomater

1. Kog vagtelæg i saltet vand i 3 minutter. Fjern fra kogende vand og dyk ned i koldt vand. Når det er afkølet, pil æggene og skær hvert æg i halve.
2. Skær den kogte kylling i store tynde skiver og kom straks i en salatskål.
3. Vask rucolaen godt, ryst af og læg den på tallerkener.
4. Vask cherrytomaterne i isvand (så de bliver sprøde) og skær hver frugt i 4 dele. Tilsæt hakkede grøntsager til salaten sammen med vagtelæg.
5. Riv parmesanen med det groveste rivejern. Skræl valnødderne og mal dem i en blender.
6. Bland ingredienserne i salatskålene. Drys ost og nødder ovenpå.
7. Salt og peber efter smag og hæld olivenolie over godbidden.

Hver person har deres egen smag, og det er op til dig at bestemme, hvilken ost der passer til Cæsar med kylling. Vi håber, at vores råd vil hjælpe dig med at træffe det rigtige valg.

I dag er der så mange Cæsar-salatopskrifter på internettet, at du ikke ved, hvilken Cæsar der er ægte. Jeg giver dig en opskrift på en lækker Cæsarsalat og dressing, som du nemt kan lave derhjemme.

Efter at have udført mange eksperimenter derhjemme, testede jeg disse Cæsar salatopskrifter og kom til den konklusion, at det er næsten umuligt at lave en ægte Cæsar derhjemme, primært fordi alt "saltet" af Cæsar er i saucen, og det er meget svært at finde alle de nødvendige ingredienser til saucen. Men til en salat skal de også blandes korrekt. Selv mange velrenommerede restauranter, hvor jeg har prøvet Cæsar-salat, fokuserer ofte ikke på saucen. Skal vi smadre vores hjerner og blive slået ned på udkig efter ingredienser, når vi kan lave Cæsardressing derhjemme og få fantastiske resultater? Desuden er der ingen kammerat til smag og farve. Så lad os forberede saucen.

Cæsar salat opskrift - hjemmelavede saucer

Det, som min familie og jeg kunne lide mest, var muligheden, hvor du skal blande ingredienserne med dine hænder. De siger, at på denne måde formidler enhver ret, ikke kun Cæsarsalat, menneskelig varme og positiv energi.

Så den klassiske sauceopskrift til fremstilling af Caesar-salatdressing I en lille gryde, kom saften af ​​en citron, en dessertske sennep, to æggeblommer og to knuste små fed hvidløg sammen, bland og pisk med et piskeris, tilsæt olivenolie lidt efter lidt, omkring hundrede milliliter (en halv glas). Nogle gange tilsættes eddike til denne Cæsar-salatdressing-opskrift, en eller to spiseskefulde, men jeg tror. at en citron er nok, men du ser på din smag. Pisk dressingen til saucen tykner.

Den anden version af Caesar sauce er baseret på creme fraiche. Den er mildere og egner sig godt til de salatelskere, for hvem kombinationen af ​​krydret sennep-citron-eddike er for sur eller ikke anbefales til maven. I dette tilfælde skal du bare tage et glas mellemfed creme fraiche, tilsæt 2 knuste fed hvidløg og en teskefuld sennep. For at tilføje en pikant smag til Cæsarsaucen og salaten kan du hakke 3 små syltede agurker. Bland sammensætningen i en blender eller mixer.

Den tredje opskrift på Caesar salatsauce er god, fordi produktet har en blød, cremet smag og er perfekt til dem, der holder øje med deres figur. For at forberede saucen blandes 150 gram (ca. en krukke hver) creme fraiche med 15-20 % fedtindhold og naturlig yoghurt uden fyldstof. Tilsæt 1-2 spsk. l. Revet ost er selvfølgelig bedre, selvfølgelig parmesan, men enhver hård eller blød (såsom mascarpone) ost kan bruges. Tilsæt salt efter smag, men vi anbefaler at bruge fint salt eller at knuse groft salt i en morter, så får Cæsar salatdressingen en mere ensartet konsistens. For en mere krydret smag kan du tilføje en spiseskefuld kapers gennem en hvidløgspresser til saucen.

Lille hemmelighed. Du kan nu købe Calves Caesar salatdressing i butikkerne. Selvfølgelig er det meget langt fra den sande kombination af en fuldgyldig sauce, men dens smagsegenskaber kan være nyttige for dig. Det er klart, at det er dårlig maner at bruge en butikskøbt blanding til en hjemmelavet Cæsarsalat, men du kan tilføje et par skeer til hovedsaucen for at behage dine smagsløg.

Cæsarsalat - opskrift på croutoner

At lave croutoner selv betyder at mestre Cæsar-salatopskriften til perfektion og modigt se dine gæster i øjnene. Det er kun vigtigt at bestemme, hvilket brød i Cæsarsalat du foretrækker - hvidt eller sort. Hvid bruges oftere. Lav aldrig croutoner af gammelt brød eller, især ikke kiks, der er købt i butikken, det vil ødelægge både smag og behag ved retten. Opskriften på croutoner til Cæsarsalat er som følger. Brød - 200 gr. - du skal skrælle og skære i tern med kanter, der ikke er større end en centimeter, dyppe dem i olivenolie og bage i ovnen. Bemærk venligst, at croutonerne til Cæsarsalat ikke skal blive til brødkrummer, de skal kun dækkes med en tynd gylden skorpe, der forbliver ret blød indeni. Ved en ovntemperatur på to hundrede grader vil dette tage omkring 5-7 minutter.

Cæsarsalat - base

Som jeg allerede har sagt, er der forskellige opskrifter på Cæsarsalat. Klassisk Cæsar salat opskrift giver kun salat, sauce, ost og croutoner, men moderne kokke finder det for simpelt, og de har "forbedret" det. Nu er tre varianter populære - med kylling, rejer eller, hvis du er en gourmet eller du har brug for noget særligt, med ansjos (vi kender denne fisk som ansjos). Jeg er vel ikke en gourmet, jeg kan bedre lide det med kylling. Cæsarsalat med rejer er også lækkert, men det er for diæt - min mand kan ikke få nok af det, så jeg laver det ikke. Med hensyn til ansjoser prøvede jeg dem et par gange og så ikke nogen speciel sofistikering - måske så jeg ikke godt ud)))

Derfor er din opmærksomhed en klassikerkylling salat opskrift Cæsar. Tilbered kyllingen sådan - skær den hvide filet i små tern, rul kyllingekrydderi i og steg til de er gyldenbrune. Cæsarsalatopskriften kræver, at ingredienserne blandes koldt sammen, så kyllingen skal køle af, ikke i gryden, men på tallerkenen. Har du ansjoser i stedet for kylling, skal du bare hakke dem nogenlunde fint.

En anden vigtig genstand er ost. Den "indfødte" ost til Cæsarsalat er parmesan. Men hvis finesser ikke er vigtige for dig, skal du vælge en hvilken som helst hård variant. Dens mængde er ikke strengt begrænset, det hele afhænger af din kærlighed til ost. For en portion salat til to tager de normalt fra 50 til 100 gram. ost.

Og selvfølgelig salatblade. Der skal være nok af dem til at dække bunden af ​​tallerkenen, som du planlægger at servere salaten på 3-4 gange.

Cæsar salat - opskrift

Hvordan man laver Cæsarsalat er den enkleste handling af alt, hvad vi har beskrevet, hvis alt er forberedt korrekt. Kog først kyllingen – den skal som sagt køle af. Mens det afkøles laver du den sauce du kan lide og river osten. Dæk derefter bunden af ​​tallerkenen med salatblade, læg/hæld cirka en tredjedel af saucen på dem. Riv de resterende salatblade i resten af ​​saucen, tilsæt halvdelen af ​​croutonerne, halvdelen af ​​revet ost, kylling, rejer eller ansjoser, bland og læg på en tallerken oven på bladene, drys med den resterende revne ost og croutoner, og , hvis det ønskes, pynt Cæsarsalaten med små tomater og udstenede oliven.

Selvfølgelig er Cæsarsalat ikke den eneste salat, der er din opmærksomhed værd. Se alt salat opskrifter og god appetit.

Zhenya Zhukova specielt til

Cæsarsalat - anmeldelser og kommentarer til opskriften

Tro, anmeldelse om emnet Cæsarsalat
Jeg udtrykker min dybe taknemmelighed til dig for at dele hemmelighederne bag Cæsarsalat. Min familie elsker det meget, men når jeg lavede det, var der altid en følelse af, at der manglede noget. Så læste jeg din artikel og lagde mærke til, at du foreslår at stege kyllingen i krydderier, men jeg plejede at koge den. Jeg besluttede at følge din opskrift - resultaterne er fremragende. Salaten fik en ny smag, som min opskrift manglede. Nu steger jeg altid kyllingen i krydderier, men jeg besluttede at rulle stykkerne yderligere i brødkrummer - det viste sig meget usædvanligt, men meget velsmagende. Tak igen!

Anmeldelser og kommentarer (10)

Zhenya, tak, men for klarhedens skyld ville de have sat en video på, trods alt er Cæsar sådan en salat. hvor alle betragter sig selv som eksperter, og det er bedre ikke at lave fejl, når du serverer det på bordet. Det er bedre, som man siger, at se en gang...

Historien om fødslen af ​​Cæsarsalat er allerede 81 år gammel. Den er elsket i mange lande i verden, selvom det er en italiensk ret, og dens klassiske opskrift er modificeret af mange kokke.Den kaldes også for salaternes konge. Der er mange opskrifter i dag. Og med svampe, og med ansjos, med kongerejer. Den klassiske Cæsar sælges og serveres på mange restauranter rundt om i verden, og den vil pynte på ethvert bord. Tja, hvis du tilføjer speciel sauce... .