Chevre ost er et produkt fremstillet af gedemælk. Den kan have både en hård og blød struktur. Den har en skarp og udtalt lugt. Smagen af ​​forskellige typer af sådan ost kan være både delikat og ret skarp.

Produkthistorie

Dens hjemland er Frankrig. Denne stat betragtes som den vigtigste blandt alle lande, hvis indbyggere er engageret i produktion af ost. Chevre er et produkt, der produceres både i store virksomheder og på små gårde. De begyndte at lave den i Frankrig for flere hundrede år siden. Bondefamilier var engageret i ostefremstilling. Produktet blev produceret i små portioner, udelukkende til eget forbrug. Over tid er populariteten af ​​sådan mad vokset betydeligt. Bondegårde begyndte at opdrætte flere geder. Chevre ost har fået en ret delikat smag og blød konsistens.

Dens produktion blev nu udført ikke kun på gårde, men også i ret store virksomheder. Over tid blev metoderne til fremstilling af dette produkt kendt for indbyggere i andre lande.

Smagskvaliteter

Chevre ost lavet af gedemælk har en ret specifik aroma. Duften bliver særligt intens, hvis produktet har været lagret i længere tid og har en hård konsistens. Det er af denne grund, at unge sorter normalt produceres og forbruges. Modningstiden for chèvre er omkring to til tre uger. Nogle varianter af produktet er dækket af en skorpe af hvid mug. Det ændrer sin tekstur.

Chevre gedeost har en cremet eller krydret smag. Produktet har en kort holdbarhed og har en blød struktur. Med langvarig modning får den en tæt konsistens. Frugten af ​​osten er snehvid eller lyseblå. Det har normalt en ensartet tekstur. Nogle typer produkter tillader dannelsen af ​​korn. Ost med en kort modningsperiode har en subtil aroma af efterårsblade. Smagen af ​​chevre er mælkeagtig, delikat, med noter af nøddekerner og tørret frugt. Med en længere eksponeringstid bliver produktet skarpere.

Hvad er det sædvanligt at spise ost med?

De sorter af chevre, der har en tæt konsistens, serveres som en del af et sortiment. De passer godt sammen med yderligere ingredienser (flydende honning, frugter og nøddekerner). Æbler og pærer fremhæver produktets tekstur og smag positivt. Derudover anbefales chevre ost at blive indtaget med varmt hvidt brød (baguettes, toast). Det bruges til fremstilling af salater og grillede grøntsager. Produktet er også inkluderet i gryderetter, desserter, tærter, varme sandwich og omeletter.

Hvidvin serveres normalt som en drink til denne type ost. Chevre kan tilberedes derhjemme. Hvordan laver man dette produkt? Dette er dækket i næste kapitel.

Chevre ost: opskrift

For at forberede produktet skal du bruge følgende ingredienser:

1. Pasteuriseret gedemælk i mængden af ​​fire liter.
2. En kvart lille ske mesofil kultur.
3. En dråbe løbeenzym i flydende form.
4. Groft salt.
5. Tre store skeer vand (ikke kloreret).

Mælken anbringes i en dyb stålbeholder. Opvarm på komfuret til en temperatur på 27 grader Celsius. Kombiner med starteren og lad stå i to minutter. Derefter skal massen blandes med ensartede bevægelser. Til dette bruges en hulske. Tilsæt osteløbe kombineret med vand. Derefter røres massen i to minutter. Dæk til og lad stå et lunt sted. Mælk skal opbevares ved en temperatur på 22 grader i mindst tolv timer. Du kan stille den i en kølig ovn. Der skal dannes en tynd film på overfladen af ​​massen, med en tekstur, der minder om creme. Denne koagel fjernes og deles i små firkanter ved hjælp af en kniv. Læg i et dørslag dækket med gaze.

Enderne af stoffet er forbundet og ophængt over vasken. Når væsken holder op med at flyde fra massens overflade, kan osten betragtes som klar til brug. Produktet fjernes fra gazen. Dens kanter er drysset med et lag salt. Nogle kokke foretrækker at lave lagret ost. De opbevarer produktet på et køligt sted i omkring to til tre uger. Derudover kan hvidskimmelkultur bruges til fremstilling af chèvre. Det tilsættes gedemælk.

Konklusion

Chevre ost er et originalt produkt med en interessant smag og pikant aroma. Franskmændene har produceret sådanne fødevarer i mange hundrede år, både i små bondegårde og i store virksomheder. I dag kan et sådant produkt laves derhjemme. Simple opskrifter præsenteres i kogebøger og på hjemmesider. Gedemælk og surdej bruges til at lave ost. Smagen af ​​produktet bestemmes af lagringstiden.

For at opnå chèvres faste tekstur og velsmagende smag skal den opbevares på et køligt sted i flere uger. Ost indtages både som en selvstændig delikatesse og som en del af andre retter (salater, sandwich, gryderetter, omeletter, desserter og konfekture).

Havarti er en ost oprindeligt fra Danmark, der bliver mere og mere populær nu om dage. Havarti har en blød sødlig-cremet smag med en let syrlighed, og dens krop er oversået med små øjne, som Gouda. Opskriften på Havarti-ost går, ligesom de fleste oste fra den hollandske gruppe, ud på at vaske ostekornet med vand for at reducere surhedsgraden. Havarti blev opfundet af den danske landmand Hannah Nielsen, der som amatør-ostemager rejste det halve af Europa for at lære ostefremstillingskunsten, og derefter fortsatte eksperimenter på sin gård ved København, hvorefter den variant af ost, Hannah opfandt, blev opkaldt . Vi håber, at Hannahs erfaring vil inspirere dig til at eksperimentere med ostefremstilling på egen hånd, men i mellemtiden præsenterer vi Havarti-opskriften, tilpasset til hjemmebrug.

ingredienser

8 l.

sød komælk

ikke UHT

1/4 tsk.

tør mesofil surdejsstarter

1/2 tsk.

flydende osteløbe (kalvekød)

opløses i 50 ml vandtemperatur 30-35ºС
eller osteløbe i anden form, i dosering, i henhold til anvisningerne på pakken

1½ tsk. (8 ml.)

calciumchlorid, opløsning 10%

opløses i 50 ml vand ved stuetemperatur

eller følg doseringen angivet af producenten af ​​lægemidlet på emballagen

maksimal applikationsdosis - 2 g tør calciumchlorid pr. 10 liter mælk

smag

[valgfrit] urter eller krydderier

du kan tilføje tørret varm peber, dild, spidskommen, peberrod, knuste valnødder

25-30 g.

medium havsalt

ikke iodiseret

Saltbad

1 kg.

medium havsalt

ikke iodiseret

3,5 l.

kogt vand

1 spsk.

calciumchlorid, opløsning 33%

1 tsk.

Hvid eddike

Efter tilberedning modtager du: 1 ost med en vægt på 800-900 g.

Udstyr

10 l.

gryde

emaljeret eller rustfrit stål, til opvarmning af mælk

gryde

til vandbad , stor nok til at passe til hovedgryden

med max. belastning fra 3 kg

ostepresse

madtermometer

lang kniv

til at skære ostemasse i skiver

skimmer

træ eller plastik

[valgfrit] sæt mini-måleskeer

[valgfrit] sæt målebægre

pr 1 kg., ∅ 10-12 cm.

ostepresseform

mikroperforeret, cylindrisk, med følgelåg

osteklæde

gaze eller muslin

dørslag

Steriliser alt udstyr, før du laver ost. Du kan vaske det og hælde kogende vand over det

Havarti ost tilberedningsplan (fra start til slut af forberedelse)

Første dag:

• 3 timer til at forberede ostekorn
• 6 timer til presning
• 10 timer (over natten) for at skabe det nødvendige surhedsniveau

Anden dag:

• 5 timers saltning i saltlage

Efterfølgende dage:

• 1-2 dage til at tørre osten
• 5-10 uger til modning

Trin-for-trin opskrift til fremstilling af Havarti ost

1. Varm mælken op til 30°C. Brug et vandbad til at varme, og rør mælken ofte, men forsigtigt, for bedre varmefordeling.
2. Tilsæt calciumchlorid under opvarmning, omrør i 1 minut.
3. Tilføj starteren. Hvis du bruger pulver, drys det på overfladen af ​​mælken, lad det sidde i 3 minutter, og rør derefter godt for at fordele starteren i mælken.
4. Luk grydenmave, pak i et håndklæde og lad stå i 45 minutter for at aktivere gæren i mælken.
5. Nu skal du tilføje osteløbe. Hæld forsigtigt det opløste enzym i mælken og rør rundt.
6. Dæk gryden med et låg og lad det stå i 35-40 minutter, så mælken stivner.
   [valgfrit] For nøjagtigt at bestemme den nødvendige koagulationstid og opnå en koagel med den ønskede konsistens og beregn koagulationstiden ved hjælp af formlen K = F * M (multiplikator = 2,5, F - flokkuleringstid i minutter). Efter beregningen skal du dække panden med et låg og lade koaglen stå i det resterende antal minutter.
7. Swipe. Hvis koaglen ikke er tæt nok, lad den stå i yderligere 10-15 minutter.
8. Skær ostemassen i lige store tern med sider på 1 cm.
9. Rør ostemassen i 10 minutter og lad dem derefter stå i 5 minutter, så de kan sætte sig i bunden af ​​gryden.
10. Fjern en tredjedel af vallen (i vores tilfælde ~2,5 l), og rør derefter kornet i yderligere 15 minutter, mens ostemassetemperaturen holdes på 30°C.
11. Hæld derefter varmt kogt ikke-kloreret vand i gryden ved en temperatur på cirka 55° C i mængden af ​​1/5 af den oprindelige mængde mælk (i vores tilfælde ~ 1,6 l). Hæld ikke i med det samme, men gradvist, i portioner, under omrøring grundigt og længe efter hver tilsætning af varmt vand. Processen bør tage cirka 10 minutter, og sluttemperaturen skal være 36°C.
12. Tilsæt salt og fortsæt med at røre ostekornet i yderligere 15-30 minutter.
13. Overfør ostekornet til et dørslag beklædt med gaze. Hvis det ønskes, kan du tilføje urter eller krydderier efter eget valg på dette stadium. Lad serumet dræne (~5 minutter).
14. Beklæd formen med fugtig gaze vædet i valle, glat den ud, så der ikke er rynker nogen steder, og flyt ostekornet over i formen.
15. Indstil vægten til 1,5-2 kg de første 30 minutter. Fjern derefter osten fra formen, vend den om og pak den igen ind i rent osteklæde. I løbet af de næste 3-4 timer øges pressevægten til 2,5-3 kg, idet osten vendes i formen hver halve time.
16. Når vallen er holdt op med at skille sig, lad osten stå i formen i yderligere 3 timer, uden at presse.
17. Fjern osten fra formen, fjern osteklædet og stil det i køleskabet natten over (læg osten på en drænmåtte). Forbered saltlagen (forholdet er angivet ovenfor): opvarm vandet til en temperatur på 60-70°C, opløs salt, eddike og calciumchlorid i det. Stil derefter saltlagen i køleskabet med osten natten over til afkøling.
18. Næste morgen er osten klar til saltning. Læg osten i beholderen med saltlagen og stil beholderen tilbage i køleskabet i yderligere 5-6 timer. Vend i løbet af denne tid osten i saltlagen én gang (efter 2,5-3 timer).
19. Fjern osten fra saltlagen, dup den tør med køkkenrulle og lad den tørre i 1-2 dage ved stuetemperatur. Vend osten flere gange om dagen for at sikre, at den tørrer jævnt.
20. Efter tørring er osten klar til at blive lagt i modningskammeret. Havarti ost skal modnes i et kammer med en temperatur på 10-13 °C og 85 % luftfugtighed i mindst 5 uger. Og efter 10 ugers modning vil osten få en mere kompleks, kompleks smag med et strejf af hasselnød. Vend osten ca. 2-3 gange om ugen, så den modner jævnt. Tør uønsket mug af med et køkkenrulle fugtet med let saltlage eller eddike.

Kabeku- blød ost. Denne gedemælksost i form af en lille flad skive har en fløjlsblød, rynket skorpe, en delikat, blød ostemasse, der smelter i munden fra hvid til mørk beige, med en let lugt af gedemælk og en unik, pikant, skarp smag, der... Med tiden bliver smagen skarpere.

Cabeco de Rocamadour- se Rocamadour.

Cabrales- blød ost. Denne ost, som er pakket ind i ahorn- eller platanblade, holdes til modning i kalkstenshuler. Den har en duftende, ru, klæbrig skorpe af orange-gul farve, blød, cremet, granulær, smuldrende cremefarvet ostemasse med årer og pletter af grå-grøn-rød-blå mug, pikant, delikat, let skarp smag og aroma med noter af fermenteret frugt, skimmel og gær.

Cabri- blød ost. Denne gedemælksost har en skorpe dækket med et lag aske, en tæt, fugtig, smuldrende ostemasse, en behagelig pikant, rig smag og aroma.

Kadurim- et sortiment af små ostekugler drysset med forskellige krydderier og krydderurter. Denne smagsvariation opnås takket være toppingen, som består af provencalske urter, sesamfrø, knust sort peber, tørrede tomater osv.

Kaseri- hård ost. Denne ost, lavet af fåremælk eller en blanding af fåre- og gedemælk, har en tæt, elastisk ostemasse af lysegul farve, en pikant, mild, cremet, salt smag med en sød eftersmag og en behagelig aroma.

Kazitsolu- gul lag ost produceret i Italien.

Kalininsky- blød ost. Denne ost har en tynd, blød skorpe dækket med tørret gullig osteslim, en delikat, homogen, smøragtig hvid ostemasse, en pikant, skarp, udtalt ostesmag med en let ammoniaklugt.

Kalorie- hård ost. Denne ost har en tæt, homogen, fed ostemasse og en udtalt, osteagtig, let syrlig, behagelig smag og aroma.

Camembert- blød ost. Denne ost med en naturlig skorpe dækket af hvid mug har en blød, elastisk ostemasse af cremet gul farve, delikat, fermenteret mælk, let salt, behagelig smag med et strejf af champignon og en behagelig aroma.

Camembert i drueblade- blød ost. Denne ost, som modner pakket ind i drueblade, har en naturlig skorpe dækket af hvid mug, en blød, men elastisk flødefarvet ostemasse, delikat, fermenteret mælk, let salt, behagelig smag med et strejf af champignon og en unik aroma, som druer blade giver det.

Camembert de Normandiet- blød ost. Med en naturligt tynd hvid skorpe har denne ost en smøragtig, mør osteagtig tekstur, der smelter i munden. Osten har i starten en frisk, delikat, let syrlig smag, men får med tiden en karakteristisk, delikat smag af modenhed med et strejf af frugt og svampe.

Cambozola- blød ost. Denne ost med en tynd skorpe dækket af hvid ædelskimmel har en delikat, lysegul ostemasse med sjældne indeslutninger af blå ædelskimmel, en delikat, blød, pikant smag og aroma.

Cambozola med hvidløg- blød ost. Denne ost med en tynd skorpe dækket af hvid ædelskimmel har en delikat, lysegul ostemasse med sjældne indeslutninger af blå ædelskimmel, en delikat, blød, pikant smag med en let aroma af hvidløg.

Camerano- gede ost. Denne ost har en delikat, homogen, blød, fed, hvid ostemasse smelter i munden, delikat, sød, frisk, mælkeagtig smag og aroma. Osten kan indtages umiddelbart efter produktion eller efter et par dage.

Canestrayo- en sød ost produceret i Italien.

Canestrato Pugliese- fåreost. Denne ost har en hård, tør skorpe, smuldrende, hård, kornet elfenbensfarvet ostemasse, pikant, mør, unik, krydret, behagelig smag med en let karamel eftersmag og aroma med noter af lanolin og mug.

Cancoyott- smelteost med lavt fedtindhold.

Cantal- hård ost. Denne ost har en hård, gyldenfarvet skorpe, dækket af mug med rødlige prikker, en homogen, mør, elastisk ostemasse af bleggul farve, som med tiden bliver hård, frisk, en skarp nøddeagtig smag med en let eftersmag af frisk eng urter og aroma.

Capri de Dieu- blød ost. Denne ost har en delikat skorpe dækket af hvid mug, en mør, blød, smøragtig, fed, hvid ostemasse, der smelter i munden. Samt en delikat, cremet, let syrlig, udsøgt smag og aroma.

Stenbukken- blød ost. Denne gedemælksost har en delikat, blød, homogen ostemasse, delikat, pikant, behagelig smag og aroma.

Kare- blød ost. Denne ost med en blød skorpe dækket af hvid ædelskimmel har en delikat, blød, smøragtig ostemasse, en delikat mælkeagtig smag med en hasselnøddearoma, som med tiden bliver mere pikant.

Karpaterne- hård ost. Denne ost har en delikat, homogen, elastisk stråfarvet ostemasse med huller, en sødlig, krydret, subtil, let syrlig, osteagtig smag med en nøddeagtig smag og en behagelig aroma.

Caerphilly- halvhård ost. Denne ost har en smuldrende, homogen hvid ostemasse, delikat, tynd, salt, behagelig smag og aroma.

Caceres- fåreost. Denne ost har en glat gulbrun skorpe, en tæt, elastisk gullig ostemasse med huller, sød, rig, let salt, cremet, behagelig smag og aroma.

Kasseri- halvhård ost. Denne ost lavet af gedemælk med tilsætning af en lille del fåremælk har en tæt, let gummiagtig, løs ostemasse, der smelter i munden af ​​let cremet farve, delikat, sødlig, pikant, behagelig smag med en meget skarp aroma.

Castemagno- blød ost. Denne ost, lavet af en blanding af komælk og fåre- eller gedemælk, har en delikat skorpe dækket af blåskimmel, en delikat, homogen elfenbensfarvet ostemasse med striber af blåskimmel, afhængig af lagringen: fra mør til stærk, krydret, pikant, behagelig smag og aroma.

Cachio- fåreost. Denne ost har en delikat, homogen stråfarvet ostemasse med huller, en delikat, behagelig smag.

Caccio ricotta- frisk ost. Denne fetaosttype har en moderat blød og elastisk ostemasse, en pikant, skarp smag og en behagelig aroma.

Kachiota- halvhård ost. Denne fåremælksost har en blød, elastisk, homogen ostemasse, en delikat, behagelig, pikant smag og aroma, der intensiveres over tid.

Caciocavallo Palermitano- frisk, mør, pikant, blød, flaget ost produceret i Italien.

Caciocavallo Silano- halvhård ost. Denne ost i form af en skåret kegle har en delikat, elastisk ostemasse af strågul farve, delikat smag og aroma med en pikant farvetone.

Caciotta di Urbino- halvhård ost. Denne ost lavet af fåre- og komælk har en delikat, tæt, homogen ostemasse, mør, krydret, pikant, sødlig, behagelig smag med et strejf af eng og urter. Osten er smagt til med løg, hvidløg og trøfler.

Kashkaval- halvhård ost. Denne ost opbevares, lagdelt med urter, i en fed hale. Den har en glat skorpe, mør, men elastisk, elastisk, homogen elfenbensfarvet ostemasse, behagelig, aromatisk, fermenteret mælk, cremet, smag med en let frugtagtig eftersmag og behagelig aroma.

Kashar peyniri- hård ost lavet af gede- eller fåremælk har en delikat hvid ostemasse.

Quartirolo Lombarde- blød ost Denne ost har en tynd, delikat skorpe af lys eller mørk farve. Den har en hvid eller strågul farve, en homogen sprød ostemasse, som bliver blødere med tiden, en let, syrlig smag og aroma, der med tiden bliver mere intens.

Quibille Edel- blå ost. Denne ost har en smuldrende ostemasse af lys cremefarve med striber af blåskimmel, en behagelig, pikant, krydret-salt smag og aroma.

Quibille Edel Hollands- blå ost. Denne ost har en cremet, smuldrende ostemasse af gullig-cremefarve med striber af blåskimmel, en delikat, pikant smag og aroma.

Keltisk- halvhård ost. Denne cidermodne ost har en delikat, homogen ostemasse med en pikant, delikat, rig krydret smag og aroma.

Queso de Vieja Curado- fåreost. Denne ost har en delikat, homogen elfenbensfarvet ostemasse med huller, blød, let syrlig, let krydret, lys, udtalt, behagelig smag med en enestående buket af aromaer.

Queso de la Serena- blød ost lavet af fåremælk, som er produceret i Spanien.

Queso de Murcia- gede ost. Denne ost har en tynd, naturlig mørkebrun skorpe, som gnides med vin, en hård, men mør, elastisk, homogen flødefarvet ostemasse med sjældne huller, en delikat, pikant, lækker smag og aroma.

Queso de Oveja Curado- fåreost. Denne ost har en delikat, homogen ostemasse, en delikat, udtalt, behagelig smag med en enestående buket af aromaer.

Queso del Monsec- blød ost. Denne ost har en let ru, plettet skorpe, drysset med aske, en tæt, kornet ostemasse af cremefarve, udtalt cremet, let krydret, krydret, let urteagtig, behagelig smag med et strejf af gedemælk.

Queso fresco- blød ost. Denne ost har en delikat, blød, let smuldrende hvid ostemasse, mør, skarp, mælkeagtig, med en let syrlighed, pikant, ret salt smag og behagelig aroma.

Coeur de chevre- gede ost. Denne ost er formet som et lille hjerte pakket ind i kastanjeblade. Den har en delikat ostemasse med små korn, afhængig af modningstidspunktet, med nuancer fra hvid til blålig, en behagelig, delikat smag.

Queso de Chihuahua- blød ost. Denne ost har en blød, delikat, homogen hvid ostemasse, delikat, frisk, cremet, med en let syrlighed, ret salt, let krydret, krydret smag med en nøddeagtig eftersmag.

Queso Zamorano Vieja- fåreost. Denne ost har en glat, halvmat skorpe, en delikat, homogen elfenbensfarvet ostemasse med huller, blød, let syrlig, let krydret, behagelig smag og aroma.

Queso tetiya- blød ost lavet af komælk, som er produceret i Spanien.

Kefalotyri- hård ost. Denne gede- eller fåremælksost har en hård naturlig skorpe, en delikat, homogen, nogle gange smuldrende ostemasse, hvidlig-gul farve med huller, mør, mælkeagtig, nogle gange krydret, pikant, behagelig, salt smag med et strejf af olivenolie.

Cephalograviera- halvblød ost. Denne ost er lavet af får eller en blanding af fåre- og gedemælk. Den har en blød, men så hårdere, elastisk, homogen ostemasse af hvid farve, salt, pikant, delikat, behagelig smag og aroma. Afkølet ost har en meget delikat smag, men ved stuetemperatur bliver smagen mere udtalt.

Kimbrough- komælksost produceret i Italien.

Kobrinsky- hård ost. Denne ost har en tæt, elastisk ostemasse, en pikant, længe husket smag og aroma.

Conte- hård ost. Denne ost med en hård, gyldenbrun skorpe har en ostemasse: om sommeren er den gul med en frugtagtig smag og aroma, og om vinteren er den lysegul med smag og aroma af hasselnødder. Comte er en naturlig ost uden tilsætningsstoffer, så den er meget strengt vurderet på en 20-skala og findes i to typer - almindelig og ekstra. Almindelig skal være mindst 12 point, og ekstra skal være mindst 15 point.

Korbachik- fåreost. Denne flettede ost har en delikat, elastisk, fibrøs ostemasse og en behagelig, blød, salt smag. Det kan røges (med røget smag og aroma) og urøget, sælges i en saltopløsning.

Cornish Yarg- blød ost. Denne ost, pakket ind i brændenælder, har en delikat, homogen ostemasse, lys, mør, behagelig, cremet smag og aroma.

Kostroma- hård ost. Denne ost har en tæt, plastisk, delikat ostemasse med runde huller, en osteagtig, let krydret, til tider sødlig, surmælksmag og aroma.

Cotia- halvhård ost. Denne ost har en delikat, homogen, elastisk flødefarvet ostemasse, en naturlig, koncentreret mælkesmag og aroma.

Cre monte- blød ost. Denne ost har en tynd, naturlig skorpe dækket af hvid ædelskimmel, en blød, delikat, cremet ostemasse af cremefarve med striber af ædel blåskimmel, tynd, cremet, aromatisk, behagelig smag og lugt.

Cres Noble- blød ost. Denne ost har en tynd, naturlig skorpe dækket med hvid ædelskimmel, en blød, delikat, cremet ostemasse af cremefarve, tynd, cremet, aromatisk, behagelig smag og lugt.

Cremosito de Zujar- blød ost. Denne fåremælksost har en blød, tynd skorpe, dækket af mug på siderne, en delikat, blød, cremet ostemasse af cremefarve, en delikat pikant, unik, behagelig smag og aroma.

Crescenza- frisk ost. Denne ost har en meget fugtig, mør, homogen ostemasse, blød, frisk, yoghurt-agtig, med en let syrlighed, behagelig smag og aroma.

Crotan de Chevres- gede ost. Denne ost har en skorpe dækket med et lag aske. Den har en mør, og derefter mere tørre, homogen cremefarvet ostemasse, en delikat, let nøddeagtig smag, som bliver rigere med tiden.

Crotin de Chavignolles- gede ost. Forårsost er meget delikat med en diskret smag og en subtil aroma af mælk, mens efterårsost er skarpere med en karakteristisk aroma af gedemælk. Denne ost har tre modningsstadier, hvor dens struktur og smag konstant ændrer sig.
Ung ost Den har en let rynket elfenbensfarvet skorpe, en delikat ostemasse med en subtil duft af mælk, en smag med en lys nøddeagtig urtebuket og en let syrlighed i eftersmagen.
Halvmoden ost har en blåskimmelskorpe, en tæt, cremet ostemasse, får en rigere smag og bliver skarpere og sødere.
Moden ost Den har en tør, mørkfarvet skorpe, en hård, smuldrende ostemasse og en syrlig, krydret, svampe- og nøddeagtig smag og aroma.

Xinoturo- hård ost. Denne ost lavet af fåre- og gedemælk har en lagdelt, homogen, hård, men smeltet hvid ostmasse, en delikat, pikant, sødlig-syrlig smag med et strejf af sødt brændt sukker, valle og lanolin.

Xinomizithra- smelteost med syrlig smag, som er produceret i Grækenland.

Kuban ost- hård ost. Denne ost har en delikat, homogen, elastisk ostemasse af lysegul farve, en sødlig, ejendommelig, syrlig, krydret smag med en nøddeagtig smag og krydret aroma.

Kugelkese- frisk ost. Denne ost har en delikat, homogen, hvidlig ostemasse blandet med stødt peber, spidskommen og paprika, en krydret, let salt, pikant smag med eftersmag og aroma af peber, spidskommen og paprika.

Coulommier- blød ost. Denne ost har en hvidvasket skorpe, en delikat, blød, homogen hvid ostemasse, en syrlig, sødlig smag med en subtil mandelsmag og aroma.

Queso Iberico- hård ost. Denne ost er lavet af en blanding af ko-, gede- og fåremælk. Osten har en hård brun skorpe med spor af tørret gorse, en elastisk, mør, homogen, elfenbensfarvet ostemasse, der smelter i munden, moden, rig, nøddeagtig, behagelig smag med en frugtagtig eftersmag.

Hvor overraskende det end kan virke, består listen over britiske oste af mere end 700 varianter. Et betydeligt antal af dem har en lang historie; omkring to dusin har status af beskyttet oprindelse, det vil sige, at de kun kan produceres i visse territorier. Blandt dem er der også sorter, der er inkluderet i den "gyldne" verdenssamling sammen med produkterne fra to ostemagter - Italien og Frankrig. Den særlige charme og værdi ved britiske oste er, at de praktisk talt ikke påvirkes af masseproduktion. De fleste af dem er lavet i hånden på landsbyens gårde af naturprodukter af højeste kvalitet, hvorfor ostene viser sig at være fremragende. Lad os vende opmærksomheden mod de klassiske eksempler på ostefremstilling i Det Forenede Kongerige.

Det første trin på podiet er besat af Stilton. Den tilhører gruppen af ​​blåskimmeloste og er en af ​​de tre bedste i verden sammen med italiensk Gorgonzola og fransk Roquefort. Eksistensen af ​​denne sort har været kendt siden begyndelsen af ​​det 18. århundrede. Kun tre britiske amter har ret til at producere ægte Stilton: Leicestershire, Nottinghamshire og Derbyshire. I dens produktion bruger vi udelukkende sødmælk fra lokale køer. Denne ost modner i omkring tre måneder, hvor der dannes tynde blå årer i dens masse, der løber radialt fra midten. Stilton er kendetegnet ved en cremet, tæt, men samtidig smuldrende tekstur og rig, pikant smag. Kongen af ​​britiske blåskimmelost serveres både på sædvanlig måde, skåret i små trekanter, og på en usædvanlig måde: fra en hel cylinder Stilton skæres den øverste del, et par centimeter tyk, af og med en sølv ske, begyndende fra midten, tages osten ud og så videre indtil der ikke er nogen ost tilbage, kun skorpen. Du kan også finde en servering, hvor kernen af ​​osten skæres ud og vin tilsat vin (portvin, sherry eller Madeira) hældes i dette hul. Mange lækre retter af varierende kompleksitet er tilberedt fra Stilton, fra forretter til desserter. Men selv bare ost skåret i stykker og hældt med flydende honning er allerede en delikatesse af delikatesser. Derudover er ingen jul i noget hjem i Det Forenede Kongerige komplet uden Stilton – kongen af ​​ostetallerken. Traditionelt serveres den med portvin, en vin med en lige så lys karakter.

Blue Stilton har en mindre populær slægtning - White Stilton. Den modner på kun fire uger, har ingen blå årer og adskiller sig fra sin "stjernebror" i en mildere smag og fugtigere konsistens. Frugter tilsættes ofte til denne ost: abrikoser, blåbær, tranebær, ingefær og mango, citrusfrugter. White Stilton vil være særligt velsmagende med mousserende vin eller sherry.

Ikke mindre populær og en af ​​de ældste oste i Storbritannien er Cheddar. Det vides at have været produceret siden mindst det 12. århundrede. Hans hjemland er landsbyen Cheddar i Somerset. Der, i hulerne i Cheddar Gorge, hvor den ideelle temperatur og fugtighed naturligt opretholdes, modnedes den i oldtiden. I modsætning til Stilton var engelske Cheddar ikke registreret som et mærke, hvorfor der er så mange cheddarer rundt om i verden, som ikke har noget med originalen at gøre. Undtagelsen er West Country Farmhouse Cheddar, som er beskyttet af en oprindelsesbetegnelse og kun kan laves i amterne Somerset, Devon (Devonshire), Dorset og Cornwall. Cheddar kan være elfenben eller gullig, når den naturlige farve annatto er tilføjet til den. Dens smag er let krydret og syrlig, med lyse nøddeagtige noter. De klassiske varianter af Cheddar er Mature Cheddar, Mild Cheddar, Vintage Cheddar og West Country Farmhouse Cheddar. Nu, efter modetrends, er Cheddar lavet med tilsætning af portvin, Guinness-øl og andre stouts. Den samme stærke øl og cider er drikkevarer, der passer godt til denne ost.

En anden "ærværdig gammel mand" blandt britiske oste er Cheshire, som produceres i amtet af samme navn, samt i to andre amter i Wales og to i England. Den er kendetegnet ved en smuldrende, fugtig konsistens og en sur-salt smag. Farveområdet på Cheshires spænder fra hvid til rødlig. Med hensyn til drikkevarer er frugtøl og rosevin gode til denne sort og til frugter - druer, æbler, hindbær og jordbær.

Den måske mest ekstravagante ost i Det Forenede Kongerige er Stinking Bishop, som har fået sit navn fra sin karakteristiske lugt og har ry for at være en af ​​de værst duftende oste i verden. Osten får sin barske aroma efter iblødsætning i en speciel pærecider, som stimulerer væksten af ​​bakterier. Men når først den stinkende skorpe er fjernet, er osten overraskende lækker og delikat i smagen og blød i konsistensen, nem at smøre på brød eller kiks.

Usædvanligt i sin skabelse er Yarg, eller Yarg - en ung, syrlig, halvhård ost, som er lavet i Cornwall amt af mælk fra holstensk-frisiske køer. Yarg modner pakket ind i nældeblade, hvilket skaber sin egen unikke smag af osten. Dens navn, Yarg, er det grå efternavn læst fra højre mod venstre: produktionen af ​​denne sort begyndte på Allan og Jenny Grays gård i 60'erne. sidste århundrede. Det menes dog, at den originale opskrift stammede fra det fjerne 1200-tal og blev genoplivet af ægteparret Grey for kun 50 år siden.

En anden interessant britisk ost er Caboc. Dette er en meget blød og delikat flødeost i form af en træstamme, drysset med ristet havreklid. Ifølge legenden blev Kaboka-opskriften udviklet af datteren til lederen af ​​MacDonald-klanen, som løb væk fra sit hjem for at forhindre et uønsket ægteskab.

Apropos klassiske britiske oste, så er det også værd at nævne den sødmefulde Wensleydale-ost, traditionelt serveret med æbletærte, Gloucester i enkelt- og dobbeltvarianterne, let og cremet Lancashire, Red Leicester Leicester, som oprindeligt var farvet med gulerods- eller roejuice, Caerphilly , elsket af walisiske minearbejdere, Blue Shropshire, som har en karakteristisk lys gul farve, og selvfølgelig den meget smukke og aromatiske Sage Derby ost.

Den enorme betydning af oste i det gastronomiske liv i staten illustreres af, at der siden 1994 har været afholdt Great British Cheese Festival i Det Forenede Kongerige. Det kulminerer med at identificere de bedste oste og uddele priser til deres producenter. Siden 2008 har festivalen været vært for Cardiff Castle, som ligger i byen af ​​samme navn, hovedstaden i Wales. I to festivaldage forvandler Cardiff sig til Storbritanniens kulinariske hovedstad med en storstilet messe, der præsenterer mere end 400 varianter af ost fra hele kongeriget, samt hjemmelavet øl, cider, vin og andre fødevarer. Arrangementsprogrammet omfatter udstillinger, smagninger, mesterklasser, underholdning, selv det mest uventede, såsom ostekastningsmesterskabet. Festivalen blev nummer to blandt de ti bedste madfestivaler i landet i 2012 af The Independent. I år er arrangementet planlagt til den 28. og 29. september. For osteelskere er dette en god grund til at planlægge en ny tur. Mere information om festivalen kan findes på den officielle hjemmeside: http://www.greatbritishcheesefestival.co.uk/ (side på engelsk).

Ost er et meget mangefacetteret produkt. Det kan enten være en selvstændig ret eller basis eller en del af en anden. Takket være de mange varianter, teksturer og smage er mulighederne for kulinarisk kreativitet uendelige. Hvordan implementerer briterne sig selv i dette?

Selvfølgelig har de en passion for ostetallerkener. Den klassiske sammensætning inkluderer:

Hård ost, oftest Cheddar eller Cheshire;

Blød ost, for eksempel Somerset Brie, Cornish Camembert;

Blåskimmelosten er selvfølgelig Stilton, men også Blue Lancashire og Blue Wensleydale;

Ost med naturlige tilsætningsstoffer, frugt eller krydderier, såsom hvid Stilton med abrikos eller blåbær, Derby med salvie.

Ostepladen suppleres med frisk frugt og grøntsager - æbler, pærer, druer, figner, selleri; nødder - valnødder, mandler, cashewnødder, pekannødder; tørret frugt, syltede grøntsager, kiks.

Ahmad Tea præsenterer de mest ikoniske oste fra Foggy Albion - Stilton og Cheddar - i enkle og meget velsmagende retter.

Tærte med Stilton blå ost og pære

Dette er en udsøgt let tærte, der tilberedes hurtigt, kun 35-40 minutter, og som vil få dig til at blive forelsket for altid.

Du får brug for:

250 g tilberedt butterdej

150 g Stilton blåskimmelost

2 modne pærer

25 g valnødder

25 g smør

peber efter smag

Beklæd gryden med bagepapir eller smør med vegetabilsk olie. Rul dejen ud til den ønskede størrelse, læg den i formen, og lav sider. Prik let i dejen med en gaffel flere steder. Smuldr Stilton-osten og fordel jævnt over overfladen af ​​dejen, krydr med peber. Du kan også tilsætte lidt salt, men selve osten er allerede ret salt, så yderligere salt kan være unødvendigt. Ønsker du at ostemassen skal være mere homogen, hæld fløde i den smuldrede Stilton-ost, inden du lægger den på dejen og rør godt rundt, ælt stykkerne. Hak valnødderne lidt og drys dem over osten. Skræl pærerne, skær kernehuset ud, skær dem i ca. 0,5 cm tykke skiver og læg dem smukt oven på nødderne. Smelt smørret og pensl pærerne med det. Sæt tærten i en forvarmet ovn til 180°C og bag til dejen er hævet godt og brunet. Dette vil tage omkring 15-20 minutter.

Tærte, varm eller kold, toppet med salat eller spinat, pyntet med olivenolie og citronsaft, er den perfekte let frokost. Den vil blive harmonisk suppleret af EARL GREY te eller en af ​​Ahmad Teas aromatiske frugtblandinger.

Welsh toast med cheddarost

På engelsk hedder denne ret Welsh rarebit, eller den kaldes i spøg også Welsh rabbit: ordene rarebit (toast) og rabbit (rabbit) er meget ens i lyden. Kulinariske teoretikere skændes stadig om, hvad der kom først - crouton eller kanin. Nogle siger, at rarebit er en brutal forvrængning af kanin, andre har en diametralt modsat mening. Hvorfor blev toast med ost kendt som "walisisk kanin", hvis ingredienserne, som det er tilberedt af, ikke indeholder noget kød? Rødderne til dette navn går tilbage til en ret poetisk historie. Den første omtale af "Welsh Rabbit" går tilbage til 1725. I den æra var befolkningen i Wales notorisk fattige, hvoraf de fleste ikke havde råd til kød og erstattede det med ost. I mellemtiden var livet meget bedre i England, og selv i fattige huse var der kød. Kaninkød var især populært på grund af dets tilgængelighed, og blev derfor hurtigt et symbol på det beskedne bord. Briterne trak en parallel mellem de to fattige "forbrugerkurve" og sidestillede den walisiske ost med den engelske kanin. Så brød bagt med ost fik det ironiske navn "Welsh rabbit".

Gennem århundreder er opskriften blevet beriget med flere ekstra ingredienser og ser nu sådan ud:

50 g smør

250 ml stærk øl

250 g revet cheddar

1 æggeblomme

2 spsk Worcestershire sauce

2 tsk engelsk sennep

4 store skiver klidbrød

sort peber

Lad os starte med at tilberede roux (fransk roux) - et klassisk saucefortykningsmiddel af fransk oprindelse: smelt smørret i en lille gryde, tilsæt mel, og steg under omrøring ved lav varme i cirka 30 sekunder. Hæld derefter øllet i, mens du fortsætter med at røre, og kog i ca. 2-3 minutter, indtil der opnås en halvtyk sauce. Tilsæt æggeblommen, tilsæt revet cheddar og kog indtil osten er smeltet under omrøring af og til. Tilsæt nu sennep og Worcestershire sauce til denne tykke pasta og smag rigeligt til med sort peber. Hvis du kan lide det krydret, tilsæt et nip cayennepeber.

Steg brødet let i en brødrister eller tør stegepande, fordel det tilberedte smøreost på hver skive, læg på en bageplade beklædt med folie og sæt i ovnen i et par minutter.

Varm walisisk toast og friskbrygget te er den perfekte eftermiddagssnack. Temestre anbefaler at servere Cheddar med den naturligt søde oolong-familie. I Ahmad Tea-kollektionen er den præsenteret i tre typer: MILK OOLONG (Milk Oolong), ROCK OOLONG (Diamond Oolong) og HEAVENLY OOLONG (Heavenly Oolong).

Emnet ost er så omfattende, at du kan studere det uendeligt. Men hvad er det vigtigste ved at studere? Selvfølgelig, øv. Det er det med teorien, det er tid til at gå videre til den empiriske del. God appetit!

Utrolige fakta

10. Pecorino, Italien

Denne ost blev første gang lavet for omkring 2000 år siden i en landsby i nærheden af ​​Rom. Det meste af det blev lavet i Lazio. I 1884 begyndte byrådet at forbyde produktion af ost i butikkerne, så de fleste producenter flyttede til Sardinien. Den er udelukkende lavet med mælk fra sardinske får. For at lave den bliver råvarerne rullet, saltet og presset i specielle forme, hvorfra al fugt så fjernes ved hjælp af en speciel anordning, så osten bliver meget hård. Osten har en meget rig aroma, der kan forstærke smagen af ​​enhver ret. Der er flere varianter af denne ost, som varierer fra region til region.

9. Camembert, Frankrig

Osten er lavet af upasteuriseret komælk, som herefter curles og forsigtigt anbringes i specielle forme. Senere vendes osten til venstre, men presses ikke, hvorfor den bevarer en så delikat konsistens. I løbet af flere uger "modner" osten. Takket være de former, som råvarerne er placeret i, får osten en karakteristisk hvid belægning på ydersiden, men forbliver blød indvendig.

Marie Harel, en landmand fra Normandiet, tilberedte først Camembert i 1791. Hun hørte om en ost kaldet Brie fra en præst og besluttede at lave sin egen version. Til at begynde med var ydersiden af ​​Camembert blå eller grå i farven, men senere ændrede fremstillingsteknologien sig lidt, og det ydre lag af osten fik en ren hvid nuance.

8. Gruyere, Schweiz

Gruyères er opkaldt efter en by i Schweiz. Det blev først lavet i det 12. århundrede. Råvarerne blev rullet, skåret i små stykker og derefter behandlet ved lave temperaturer, hvorved der blev frigivet fugt. Dernæst blev osten lagt i forme, vasket med en saltvandsopløsning og givet tid til at modne. Bakterier inde i osten producerede bobler af kuldioxid, som gav anledning til de huller, der er karakteristiske for mange oste. Denne unikke proces gav osten en fast tekstur og en nøddeagtig smag. Gruyère var i centrum for kontrovers indtil 2001, fordi en lignende fransk ost brugte sit navn. Men i 2001 blev tvisten løst, og osten blev udelukkende klassificeret som schweizisk.

7. Mascarpone, Italien

Mascarpone blev først lavet i begyndelsen af ​​det 16. århundrede. Denne "triple cream" ost indeholder mindst 75 procent mælkefedt. Mascarpone er lavet af creme, der varmes op til 85 grader celsius og derefter tilsættes vinsyre. Dernæst sendes blandingen i køleskabet i 12 timer, hvorefter der arbejdes videre med vallen. Mascarpone er en elfenbensfarvet ost med en rig smag, der ligner fløde og yoghurt. Det er en af ​​hovedingredienserne i desserten tiramisu, men bruges også i andre retter. Mascarpone serveres bedst afkølet, drysset med lidt sukker, og kan også bruges i stedet for fløde til desserter.

6. Red Windsor, England

Denne ost minder meget om cheddarost. Efter at have koaguleret mælken får massen lov til at sætte sig lidt, derefter skæres blandingen i små tern, den koges og blandes i 20-40 minutter. Bagefter bliver alt, hvad der viser sig, sat under pres. I løbet af denne tid stiger dens surhedsgrad. På dette tidspunkt sprøjtes rødvin på den næsten færdige ost. Så sættes den under pres igen og opbevares i en kort periode. Osten har en fast tekstur og lyserøde marmorerede pletter. Den har en meget kraftig smag og eftersmagen er meget vinagtig.

5. Nældeost, England

Nældeost er indhyllet i det største antal hemmeligheder. Der er to varianter af det. Den første, ældre sort hedder Yarg, oprindeligt lavet i Cornwall, England. Osten blev lavet efter traditionelle opskrifter, men i de sidste produktionsstadier var massen tæt pakket ind i nældeblade. Nældeblade blev oprindeligt brugt til at konservere ost, så den blev lagret i dem i flere måneder. Nogle gange blev det endda taget for at modne i huler, hvor konstant temperatur og luftfugtighed blev opretholdt. Efterhånden som osten modnede, blev nældebladene mugne, og i mellemtiden tørrede osten ud, og bladene optog igen unødig fugt. Ostens tekstur varierer fra cremet til smuldrende.

En anden variant af denne ost dukkede op for relativt nylig. Når man laver denne ost, knuses nældeblade og tilsættes direkte til selve ostemassen, hvorefter osten modner noget mere tid og danner flere lag mug.

4. Stilton, England

Stilton dukkede første gang op i Stilton i 1730. En mand ved navn Cooper Thornhill solgte den til rejsende. Han var en osteelsker, og en dag, efter at han så en blåskimmelost, som han kunne lide, fik han eneret til at sælge den. Cooper gjorde et godt stykke arbejde med at "dyrke mærket", og i dag er det en verdensberømt ost. Stilton er lavet ved hjælp af strenge fremstillingsprocesser.

Den er lavet af pasteuriseret mælk, som vendes til koaguleret mælk og lader tørre. Dernæst saltes massen og lægges i en cylindrisk form, som roterer med en vis hastighed. I slutningen af ​​processen gennembores osten med en nål, på grund af hvilken blå årer begynder at "spire" gennem den hvide flagede ost. Stilton har en rig cremet smag, dog er den ikke særlig udtalt.

3. Danablu, Danmark

Danablu eller Danish Blue er en af ​​de mest smagfulde oste. Denne ost er fuld af blåskimmelårer og har generelt en blød tekstur, men nogle typer er smuldrende. Osten blev opfundet i begyndelsen af ​​det 20. århundrede af Marius Boel, som forsøgte at kopiere Roquefort, som udelukkende blev fremstillet i Frankrig.

Danablu er lavet af komælk og efterlades til modning i 2-3 måneder. Herefter får vi ost, som bedst spises sammen med andre fødevarer, fordi den har en meget kraftig smag.

2. Emmental, Schweiz

Dette er en ægte schweizisk ost, først lavet på et sted kaldet Emmental nær Bern i 1293. Emmental er berømt for sine utroligt store huller, så når de skæres, kommer stykkerne ud med meget interessante former. Ostens tekstur er meget hård og gul i farven, den har også en meget stærk aroma. Desuden, jo større hullerne er i osten, jo stærkere er dens aroma. Dette er også en bivirkning af ældning af osten i længere tid ved høje temperaturer, hvilket gør det muligt for bakterierne at "skabe" en stærkere smag.

1. Halloumi, Cypern

Halloumi er muligvis ikke kun den mærkeligste ost på denne liste, men også den mest overraskende. Dens ejendommelighed er, at den ikke smelter, og det skyldes alt sammen en speciel tilberedningsteknologi, der bruger høje temperaturer til at denaturere proteinerne i osten, hvilket gør, at den modstår smeltning. Halloumi blev først lavet af mellemøstlige beduiner og nomader og er nu lavet på Cypern af gede- og fåremælk. Der er billigere versioner lavet af komælk, men originalen er meget mere velsmagende. Den bedste måde at spise den på er at skære den i tynde skiver og så stege den på en pande. Osten bliver sprød. Det kan tilføjes til salater i stedet for feta, har en stærk salt smag og har en gummiagtig fornemmelse.