Opskrift til 4 portioner

Til testen

• Mel - 300 g (durumhvedemel 60% + hvedemel 40%)
• Æg - 3 stk

Til påfyldning

• Rundt græskar, skrællet - 500 g
• pinjekerner
• Parmesan
• Salt, hvid peber

Instruktioner

Bland mel med æg og ælt til en fast dej. Ælt det grundigt, indtil det har en homogen konsistens. Når dejen er klar, pakkes den ind i husholdningsfilm og sættes i køleskabet i 1,5 - 2 timer. Det er okay hvis du har lidt ekstra dej tilovers, du kan bruge den til at lave pasta eller nudler.

Skræl græskarret og skær det i mellemstore tern. Drys med vegetabilsk olie, salt, peber og bag i cirka 20 minutter ved 180 grader. Græskarret skal være let brunet og falde fra hinanden, når det presses. Det er vigtigt at være opmærksom på, at det færdige græskar ikke er vandet. Mos det afkølede græskar med en gaffel. Tilsæt parmesan eller anden lignende ost efter smag. Tilsæt eventuelt salt og peber. Fyldet skal være mere salt, end du ønsker, da salt og peber ikke er så mærkbart i færdiglavede ravioli.

Rul dejen ud i en sådan grad, at den er gennemskinnelig (ca. 1 mm tyk), skær den i lige store stykker af den ønskede form (det er bedst at bruge specielle skæreforme). Pensl et stykke dej med æg, læg fyldet i midten og dæk med endnu et lag dej. Lim kanterne godt fast, og tryk dem fast. Når du limer ravioli, skal du sørge for, at der ikke bliver luft tilbage indeni. Når alle ravioli er dannet, læg dem i kogende saltet vand med olivenolie og kog i cirka 8 minutter.

P.S. Smeltet smør og salvie ville være en god tilføjelse til ravioli.

Fyldning er en ret arbejdskrævende opgave: Du skal ælte dejen, forberede fyldet, forme pæne ravioli og helst servere dem med en passende sauce. Men hvis du er en af ​​dem, for hvem langsom madlavning ikke er hårdt arbejde, men en slags beroligende køkkenmeditation, vil denne opskrift på pasta med græskar belønne dig fuldt ud.

Græskarsæsonen, hvis du tænker over det, er ikke så lang, og hvis du elsker denne grøntsag, skal du få mest muligt ud af den. Græskar rimer vidunderligt på dej generelt og med pasta i særdeleshed. I Italien serveres græskarravioli blot ved at dryppe med smør, hvori salviebladene er stegt, men vi vil gøre denne sauce tykkere og rigere, og tilføje græskarkerner til knas. Tro mig, du kan kun prøve sådanne græskarravioli på en god restaurant, og selv da ikke i alle.

Høj

1 time

ingredienser

2-4 portioner

100 g. durumhvede pastamel

1 hønseæg

300 g græskarmasse

2 fed hvidløg

et par kviste salvie

1/4 tsk. muskatnød

2 spsk. skrællede græskarkerner

1/4 tsk. røget paprika

30 g. hvidvin eller bouillon

100 g. smør

Sådanne græskarravioli kan kun smages på en god restaurant, og ikke i alle, men vi tilbereder dem selv, med salviesauce og frø.
Alexey Onegin

Bland mel, æg og en knivspids salt, ælt til en stiv dej, tilsæt eventuelt lidt mere mel eller vand, ælt godt, form til en kugle, pak ind i husholdningsfilm og sæt i køleskabet i en time.

Mens dejen hæver i køleskabet, skærer du græskarret i skiver, fjerner den løse midte med kernerne med en ske, læg den på en bageplade eller i et bradepande, tilsæt salt, tilsæt to uskrællede fed hvidløg og bag i ovn i 30-40 minutter, indtil de er bløde. Skræl græskarret og mos det med en gaffel sammen med pillede ristede hvidløg. Tilsæt finthakkede salvieblade, muskatnød, salt og sort peber og bland godt.

Tag dejen ud af køleskabet, del i to dele og rul tyndt ud med en pastamaskine eller kagerulle, drys overfladen af ​​bordet og kagerullen med mel, hvis dejen er klistret. Læg et lag dej på bordet og læg en halv teskefuld fyld på i en afstand af 4-5 cm fra hinanden. Pensl dejen mellem fyldet med en fugtig pensel, dæk med et andet lag dej og tryk forsigtigt dejen ind mellem fyldekuglerne, form derefter dejen helt rundt om fyldet, uden at efterlade luft indeni. Brug en kniv til at skære i firkantede ravioli (eller et glas i runde, hvis du foretrækker denne form).

Smelt lidt smør i en gryde eller lille stegepande ved middel varme og steg græskarkernerne gyldne. Lad det blive i øsen, kom frøene i en skål, tilsæt den røgede paprika, tilsæt generøst salt og rør, indtil alle frøene er dækket af krydderierne.

Kom eventuelt lidt mere olie på panden og steg salviebladene i 1-2 minutter. Hæld hvidvin eller kylling i 0

Græskarravioli er en af ​​de... grundlæggende muligheder. Måske kan vi roligt sige det sådan. Denne fyldning er enkel til skændsel, delikat i smagen takket være tilsætning af hytteost, men samtidig meget raffineret på grund af tilstedeværelsen af ​​urter. Da ravioli i sig selv er en italiensk ret, tilberedes denne version af græskarfyldet normalt med italiensk ricotta, og den klassiske krydderurt til denne ret er salvie. Jeg har ikke en særlig venlig holdning til salvie, med al dens synergi med græskar, men jeg respekterer fuldt ud timian, som også har et fremragende forhold til græskar. Men du kan roligt erstatte ricottaen med ravioli med den mere velkendte hjemmelavede hytteost (du skal bare vælge en, der ikke har en sur smag).

Har du en kæmpe bunke valle og lyst, kan du selvfølgelig også lave hjemmelavet ricotta. Eller, hvis du ikke vil, så brug en butikskøbt af høj kvalitet.

En anden forenkling i opskriften vedrører selve dejen - her bruger vi simpel usyret dej med almindeligt mel, mens traditionel raviolidej (da pastadejen faktisk er tilberedt af durummel.

Ingredienser:

4 æggeblommer
1 spsk mel (160 g)
300-400 g skrællet græskar
100 g hytteost
40 g mandelmel
50 g hvidvin
30 g smør
3-4 kviste timian
knivspids muskatnød
salt peber

Ælt blommer og mel med en knivspids salt til en stiv, glat dej, pak den ind i film og lad den ligge i 20-30 minutter, indtil den bliver elastisk.

Skær græskarret i tern, kom i en gryde, tilsæt salt og peber, tilsæt muskatnød og tilsæt vand, så det lige akkurat dækker stykkerne. Kog græskarret, indtil det er blødt, og purér det derefter i en blender. Fedt nok.

Bland græskarpuré med hytteost, mandelmel (det vil samle overskydende fugt, så fyldet ikke bliver vandet) og smag til med salt og peber.

Del dejen i to dele, rul ud i to tynde lag af samme størrelse. Læg tsk på det ene lag i et skakternet mønster. fyld, efterlader et mellemrum på 2-3 cm Smør de venstre "nøgne" mellemrum med vand eller gerne med blomme for bedre vedhæftning til det øverste dejlag. Dæk forsigtigt det nederste lag med fyldet med det andet lag. Hver fremtidig luftforbindelse var adskilt. Tryk på de belagte "nøgne" mellemrum med fingrene, og brug derefter en udstikker til at skære raviolien ud, så det dækkede fyld er i midten og kanterne tætnes omkring det. Så fyldet ikke engang tænker på at løbe væk!

Sovs. Smelt smørret i en stegepande, tilsæt timian, og kog i 1-2 minutter, indtil smørret er mættet med aroma. Sørg for, at græsset ikke begynder at brænde. Hæld vin i gryden og kog i blot endnu et minut.

Kog raviolierne i saltet vand i 3-4 minutter fra de flyder. Server straks med tilberedt sauce.

I dag har jeg Ravioli med græskar.
En forbløffende ret! Ærligt talt!

Mit forhold til Ravioli er særligt varmt, for jeg laver det ikke så tit, og jeg keder mig meget.
Der er sådan en charmerende by i den sydøstlige del af Lombardiet - Mantua. For lokale beboere er Ravioli alla zucca en traditionel ret; den tilberedes især ofte om vinteren - juleaften. Græskarravioli blev takket være fyldet bestående af græskarpuré og revet parmesan.
Fyldet har en interessant smag, takket være kombinationen af ​​sødt græskar og salt parmesan. I første omgang kan en sådan blanding virke usædvanlig, hvoraf det følger, at raviolien skal "bides", smages - så vil du helt sikkert være enig i, at foreningen af ​​sød + salt har sin egen unikke harmoni. I byerne i nærheden af ​​Mantua (Parma, Brescia, Cremona) tilberedes disse fantastiske ravioli på forskellige måder, men raviolierne i Mantua anses for at være de lækreste. Skal vi tro det?

Du skal bruge (6-8 portioner):

800 pastadej;
- 1 kg. græskar;
- 50 g småkager;
- 80 g æblesennep;
- 40 g + 60 g Parmigiano;
- ¼ tsk. muskatnød;
- 1/5 tsk. kanel;
- salt, hvid peber efter smag;
- 10 g smør;
- salvieblade.

Hvis du har din egen gennemprøvede dejopskrift, så kan du sagtens bruge den. Jeg lavede den efter følgende opskrift.

Æggepasta dej

• 500 g. Farina di tipo O (blødt premium mel)*;
• 5 æg;
• 1 spsk. olivenolie;
• 1-2 spsk. mælk;
• en knivspids salt.

1. Sigt mel på en arbejdsflade. Lav en brønd i midten og bræk æggene ind i den, tilsæt en knivspids salt. Brug en gaffel, bland æggene med mel, tilsæt mel i små portioner fra kanten til midten.
2. Begynd at ælte dejen med hænderne. Processen bør tage omkring 10 minutter. Tilsæt mælk og olivenolie, og lidt mere mel evt. Fortsæt med at ælte.
3. Når dejen er glat og homogen rulles den til en kugle, pakkes ind i film og efterlades ved stuetemperatur i mindst 30 minutter (gerne en time eller to).

Sådan laver du ravioli:

1. Skræl græskarret, fjern kernerne, skær det i små stykker. Bages ved t180C i cirka 30 minutter. Kom græskarret i en blender, tilsæt muskatnød, kanel, småkager, sennep, 40 g ost, salt og peber. Male.
2. Rul dejen ud til en tykkelse på 2-3 mm. Skær den i strimler på ca. . Dæk med den frie del af dejen. Luk kanterne godt (du kan smøre dem let med vand eller æggehvide). Brug fingrene til at trykke fyldet lidt ned, så det bliver jævnt fordelt. Brug et dejhjul til at skære dejen i firkanter.
3. Kog raviolierne i kogende saltet vand i 3-4 minutter. Læg på en tallerken.
4. Smelt smørret i en lille stegepande, svits let salviebladene (med en hastighed på 2-3 blade pr. portion). Pynt ravioli med salvie "sauce". Server med græskarsauce og revet parmesanost.

Saucen er meget enkel, men lækker. Jeg lavede den til Gnocchi her. Hvis du ikke har Mascarpone, kan du erstatte den med almindelig creme med et fedtindhold på 22%. Velsmagende også.

Råd

Jeg ønsker dig god appetit, godt humør og harmoni af smagsoplevelser!

Græskar er et af de lækreste fyld til ravioli. Den har en behagelig, delikat konsistens, og retten i sig selv er som helhed utrolig raffineret.

Græskar har en meget delikat aroma, så ingredienser, der har en ikke for kraftig smag, tilsættes også til fyldet, som kun vil komplementere, men ikke overdøve, græskarret. Så ofte er dette den berømte fede hytteost - ricotta, såvel som malede mandler, som absorberer overskydende fugt og gør fyldet tykkere for at lette forberedelsen. Ricotta i denne opskrift kan helt erstattes med fed hytteost. Desuden bruges al rigdommen af ​​krydderier - muskatnød, peber, italienske urter, kanel... generelt alle de krydderier, der fremhæver fordelene ved en vidunderlig efterårsgrøntsag - græskar. Du foretrækker de krydderier, du kan lide.

Da ravioli med græskar ikke har så kraftig en smag som fx ravioli med svampe, skal de inden servering drysses med smørsauce med krydderurter. Oftest er det aromatisk salvie, rosmarin, timian. En ret med sådan en sauce tager fuldstændighed og bliver sofistikeret.

ingredienser

• 600 gram græskar (vægt med skræl og kerner)
• 200 gram mel
• 100 gram fed hytteost
• 30 gram mandelmel
• 30 ml hvidvin
• 25 gram smør
• æggeblommer af 2 æg
• 3-4 kviste timian (timian)
• knivspids muskatnød
• salt, peber - efter smag
• vand - hvor meget dej vil tage

Udbytte af færdigt produkt: 3-4 portioner

Sådan laver du ravioli med græskar og hytteost

Forbered først raviolidejen, da den skal have tid til at hvile. Så tilsæt mel med en knivspids salt i en skål. Tilsæt blommerne til melet.

Bland blommer og mel, og tilsæt derefter vand lidt efter lidt, ælt en fast dej.

Ælt dejen, indtil den ikke længere klæber til dine hænder, og kom den derefter over i en pose og lad den hvile, mens du forbereder raviolifyldet. Under hvile bliver det glat og elastisk.

Pil græskarret fra skræl og kerner. Skær frugtkødet i tern af enhver størrelse. Læg græskarret i en lille gryde, tilsæt nok vand til lige at dække grøntsagerne, og kog indtil det er blødt.

Kværn det kogte græskar sammen med den resterende væske i en blender til en jævn puré.

Tilsæt hytteost til græskarpuré.

Tilsæt derefter mandler til fyldet.

Til sidst smages fyldet til med salt, peber og muskatnød.

Del dejen i to og rul hver del til et meget tyndt lag.

Pensl det ene lag med vand og læg fyldet på det med en teske, og læg klumperne i et skakternet mønster.

Dæk toppen med et andet lag dej og form begge lag godt.

Brug en kageudstikker til at skære raviolien ud.

Kog græskarraviolierne i kogende saltet vand i 4-5 minutter, efter at de flyder.

Mens raviolien koger, har du tid til at forberede saucen. For at gøre dette, smelt smørret i en gryde og tilsæt timian.

Så snart smørret smelter, hæld vin i og lad saucen stå på bålet i 1-2 minutter.

Server raviolien meget varm, toppet med aromatisk sauce og pyntet med krydderurter.