Østers tilhører toskallede bløddyr og findes i varme hav. Den usædvanlige smag og næringsværdi af østerskød blev opdaget af mennesket for tusinder af år siden. I dag er dette produkt en delikatesse, der værdsættes af gourmeter og tilhører eliten i den gastronomiske verden. Østers, hvis fordele og skader vil blive diskuteret i detaljer nedenfor, er et ret dyrt produkt og bevarer kun deres egenskaber, når de indtages frisk.

Deres biologiske klasseslægtninge ligner østers i sammensætning og udseende, men sidstnævnte har en grovere og enklere smag. Østers og muslinger, som adskiller sig i deres bevægelsesmåder og livsstil, er ikke udskiftelige. Muslinger indeholder ofte store mængder sand indeni og spises ikke rå.

Forbindelse

Østerskød har høje ernæringsmæssige kvaliteter og er overlegen selv fisk i denne henseende. Det indeholder:

• fedtstoffer;
• stor mængde protein;
• kulhydrater;
• vitamin A, D, C, PP og gruppe B;
• mineraler - zink, fosfor, jod, mangan, kobolt, fluor, krom og mange andre;

Fordelagtige egenskaber

Den usædvanlige kemiske sammensætning, som giver østers en så fremragende og delikat smag, har en beroligende effekt på nervesystemet, og indholdet af vitaminer og mineraler svarer fuldt ud til det daglige menneskelige behov for disse elementer. Østers, hvis gavnlige egenskaber er kombineret med deres lave kalorieindhold, kan kaldes en ideel mad til folk, der bekymrer sig om deres sundhed og udseende.

Et så vigtigt mikroelement for menneskelivet som zink, der er indeholdt i østerskød i ret høje koncentrationer, opretholder sundt hår, hud og negle. Dette element er især nyttigt for mænd - det styrker den reproduktive funktion. Østers er altså et produkt, der øger den seksuelle lyst.

Andre gavnlige egenskaber ved østers omfatter:

• Gavnlige virkninger på det hæmatopoietiske system (hæmatologer bemærker fordelene ved at spise østers i behandlingen af ​​anæmi);
• Positiv effekt på nervesystemet;
• Generel styrkende effekt på kroppen;
• Forebyggelse og behandling af kræft (produktet indeholder store mængder fedtsyrer, herunder Omega-3, et stof, der kan stoppe spredningen af ​​celler i maligne tumorer);
• Øget ydeevne og udholdenhed på grund af virkningerne af thiamin, et stof også kendt som B1 og en accelerator af metaboliske processer i kroppen;
• Forebyggelse af skjoldbruskkirtelsygdomme på grund af den høje koncentration af jod i sammensætningen;
• Positiv effekt på hjertet og blodkarrene på grund af tilstedeværelsen af ​​steroler - naturlige forbindelser, der...

Derudover forbedrer regelmæssigt forbrug af østers den følelsesmæssige tilstand, eliminerer irritabilitet og hjælper kvinder i behandlingen af ​​cellulite (det ser ud til, hvor er celluliten, og hvor er østersene?). Det lave kalorieindhold i østers (kun 72 kalorier pr. 100 g) gør dem til en ideel diætkomponent.

Mulig skade på østers

En kategorisk kontraindikation for brugen af ​​dette produkt er individuel intolerance over for nogen af ​​stofferne inkluderet i sammensætningen. Folk, der er tilbøjelige til at få allergiske reaktioner på fisk og skaldyr, er bedre stillet ved ikke at tage risici og ikke indtage østers, hverken rå eller kogte.

De, der lider af sygdomme i maven, milten og bugspytkirtlen, bør ikke spise østers. Gravide kvinder og mødre under amning anbefales heller ikke at indtage denne skaldyr.

Selve processen med at spise østers bør behandles med forsigtighed. For det første skal du være 100% sikker på, at produktet er frisk, og for det andet skal hver skaldyr inspiceres omhyggeligt for tilstedeværelsen af ​​fragmenter fra skalvæggene - ellers kan der opstå skader på slimhinden i fordøjelseskanalen.

Hvordan spiser du østers?

Den klassiske metode til at spise østers er at spise dem levende, rå, serveret på stykker af knust is og drysset med citronsaft. Du kan krydre østersen med sort peber eller dyppe den i en speciel eddikesauce. I restauranter serveres østers allerede åbnet for at undgå farlige situationer sammen med en speciel østersgaffel med to ben - dette er en ideel mulighed for det første bekendtskab med østers.

Spørgsmålet opstår - hvordan åbner man østers derhjemme? I henhold til reglerne, der er vedtaget i lande, hvor østers er et almindeligt produkt, sker dette ved hjælp af en speciel kniv med et kort blad og en beskyttelsesanordning på håndtaget for at beskytte hænderne mod skader fra skallernes skarpe kanter.

Hvis du ikke har et sådant værktøj, kan du bruge en almindelig kniv med et kort blad og fortsætte i henhold til følgende instruktioner:

1. Skyl muslingen i koldt vand og fjern eventuelt resterende sand fra den.
2. Pak østersen ind i et køkkenrulle for at undgå skader.
3. Læg muslingen på bordet med låget opad og tryk ned med hånden.
4. Stik spidsen af ​​kniven ind mellem flapperne og bevæg kniven ved at lave blide rotationsbevægelser, indtil du hører et karakteristisk klik.
5. Kør en kniv langs hele mellemrummet mellem ventilerne og skær musklen af ​​bløddyret, der holder ventilerne lukket (tryk kniven indefra til topventilen for at undgå at beskadige østersens krop).
6. Åbn forsigtigt, så saften ikke løber ud, og fjern topklappen.
7. Kør en kniv under østersens krop for at skære den nederste muskel, der fastgør bløddyret til skallen.

Østers, hvor opskrifterne tæller i hundredvis, kan også bages, koges, steges eller koges i dej. Friske østers kan købes i specialbutikker året rundt, men gourmeter spiser helst østers om efteråret og vinteren – de smager bedre i disse årstider.

Husk, at værdien af ​​disse skaldyr afhænger af deres friskhed - hvis østersen ikke viser tegn på liv, når skallen åbnes, så er den allerede død, og at spise den vil ikke give meget gavn. Nogle gourmeter fjerner den frynsede del med gæller og muskler fra bløddyrets krop.

Frosne østers skal koges umiddelbart efter optøning. Kog dem ikke længere end 1 minut. Varmebehandlede østers mister selvfølgelig mange af deres gavnlige egenskaber, men forbliver ikke mindre velsmagende.

I begyndelsen af ​​det 19. århundrede var østers almindelige blandt arbejderklassen. Efterhånden som efterspørgslen efter østers voksede, begyndte forsyningerne at tørre op, og priserne på disse skaldyr steg. I dag betragtes østers som en fødevare af høj kvalitet. De fleste varianter af østers kan indtages, og mange kan spises rå eller på den halve skal. Generelt serveres mindre østers bedst rå, mens større varianter, såsom stillehavsøsters, bedst tilberedes. Østers kan dampes, grilles osv. I de sydlige regioner af USA er stegte østers særligt populære. I denne artikel finder du de mest almindelige måder at tilberede østers på.

Trin

Dampet østers

Forbered østersene til madlavning. Brug en børste til at fjerne snavs fra ydersiden af ​​vasken under koldt rindende vand. Kassér åbne eller revnede skaller, da dette er et tegn på en død eller farlig østers.

• Vask ikke østers længe før du spiser. Vask østers flere timer før tilberedning kan dræbe dem. Kemikalier som klor og andre gifte kan i høj grad ændre smagen af ​​østers.

1. Forbered væske til damp. Hæld cirka 5 cm vand i gryden. Tilsæt et halvt glas øl eller et glas vin for at give vandet en let smag og aroma. Læg en damprist eller et dørslag i gryden. Læg østersene på en rist eller et dørslag. Bring væsken i kog og dæk derefter gryden med et låg.

   Damp østersene i cirka 5 minutter. Drej varmen til medium-høj og lad østersene sidde i 5 til 10 minutter (5 for medium færdige, 10 for gennemstegte). Nu skulle de fleste østers have åbnet. Smid eventuelle uåbnede kopier væk.

   Du kan også dampe østers ved hjælp af en grillpande. Læg østersene jævnt i bradepanden og tilsæt en lille smule vand. Skru varmen til medium, dæk grillen og kog i 5-10 minutter.

   • Østersen er klar, når skallerne har åbnet sig. Kassér eventuelle uåbnede skaller.

Grillede østers

1. Forbered østersene til madlavning. Brug en børste til at fjerne snavs fra ydersiden af ​​vasken under koldt rindende vand. Smid eventuelle åbne eller revnede skaller væk. Lad østersene stå lidt under vand, fjern derefter og lad vandet dryppe af.

   Forbered grillen. Du kan bruge enten en gasgrill eller kul. Læg østers med flad side nedad på grillen.

   Beslut om du vil koge østersen hele eller på den halve skal. Det afhænger af, hvordan du vil spise dem: ved at tilsætte krydderier på forhånd eller lige før spisning. Hvis du vil tilføje krydderier på forhånd, skal du åbne skallerne. Hvis du foretrækker at tilføje krydderier før spisning eller slet ikke, så kog dem hele.

   Forbered østerskrydderi på halv skal (valgfrit).Østers er lækre rå eller kogte i saltlage, men krydderier kan forstærke smagen. Juster krydderier efter din smag. For inspiration, prøv følgende:

   • Smør med hvidløg
   • Smør med sojasovs
   • Smør, skalotteløg, frisk persille, ost (pecorino), cayennepeber, paprika
   • Barbecuesauce

2. Forbered østersene. Luk grilllåget i 5-6 minutter. Åbn låget og tjek østersene. De færdige muslinger vil variere afhængigt af, hvordan du forbereder dem:

   • Hele østers skal åbne sig. Først vil du kun bemærke et lille hul. Du skal se østersjuice koge indeni. Kassér alle østers, der ikke åbner sig efter 5 til 10 minutters tilberedning.
   • Østers på den halve skal bør inspiceres før og efter åbning for at sikre, at de er sikre at spise. Hvis østersen åbner sig, før du prøver, eller ikke giver modstand, når den åbnes, skal du kassere den. Østersen på den halve skal krymper lidt, og deres væske vil simre og koge i 5 til 10 minutter.

3. Fjern kogte østers meget forsigtigt for at beholde saften. Server med smeltet smør, citron eller som den er.

Stegte østers

Forbered frituregryden. Forvarm den til 190°C.

Åbn østersene. Pak toppen af ​​østersen ind i et håndklæde og stik forsigtigt en østerskniv ind i fordybningen bag på østersen. Drej østerskniven for at udvide hullet. Kør en kniv langs skalflappen til toppen af ​​muslingen, og drej kniven for at åbne skallen. Stik en kniv under østersen og skær skanken af ​​skallen.

Dæk østersene til stegning. Bland mel, salt og sort peber. Pisk 2 æg let sammen i en separat skål. Dræn 350 gram shucked østers og dyp dem i æggeblandingen. Rul derefter i den tørre blanding. Læg østersene i et jævnt, tykt lag og fjern overskydende mel.

Steg østersene. Læg 5-6 østers i frituregryden ad gangen. Kog i 2 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Serveres varm. God appetit!

Traditionelt stegte østers

1. Vask østersene grundigt. Bær handsker for at forhindre, at den ru vask ridser dine hænder, mens du rengør dem. Vask dine østers på et sted, hvor snavset vand ikke vil forårsage nogen skade.

   • Vask igen østersene umiddelbart før tilberedning. Hvis du vasker dem på forhånd, kan det dræbe dem og gøre dem uspiselige.
   • Østers vaskes ofte inden salg, men det skader ikke at gøre det igen. Forsigtighed er altafgørende.

Moderne mennesker har i stigende grad mulighed for at stifte bekendtskab med andre landes køkken. Hvis tidligere franske delikatesser i form af snegle og østers blev betragtet som noget næsten fabelagtigt, kan du i dag nyde dem ikke kun i den passende restaurant, men også derhjemme ved at købe kølet fisk og skaldyr i et stort supermarked. Men at forberede dem er ikke så slemt: det er meget sværere at forstå, hvordan østers spises.

Hvordan spiser man østers korrekt?

Du skal vide, at østers kan indtages på flere måder. Det vigtigste og mest ukendte for en person langt fra det franske køkken praktiseres kun i det tilfælde, hvor denne fisk og skaldyr er hovedretten, kun suppleret med sauce. Det er dette ritual, der rejser et stort antal spørgsmål. Hvis der kun bruges kød fra østers, kombineret med andre ingredienser, så indtages det koldt ved brug af dessertredskaber og varmt - i service.

Hovedvægten bør være på, hvordan man spiser østers efter reglerne for fransk etikette. I deres rene form serveres østers på restauranter med deres skaller lukket, arrangeret i en cirkel på et fad, med citronskiver ofte placeret mellem dem. For at holde produktet frisk, hældes et tyndt lag knust is under det. Udover østersen er der en flaske hvidvin, som kan erstattes med champagne. Under hensyntagen til det faktum, at denne fisk og skaldyr i sig selv er eksotisk, gives der al opmærksomhed til den, og den medfølgende alkoholiske drik er valgt, så den kun fremhæver smagen af ​​østers og ikke afbryder den. Derfor bør du ikke bestille dyr vin med lang lagringstid: en klassisk tør hvid er nok.

Østersen fjernes fra bakken med venstre hånd, hvis du er højrehåndet, vendes den skarpe ende af dens skal mod dig, hvorefter du skal tage kniven serveret med fadet i højre hånd. De skal åbne skallen ved at indsætte bladet fladt og dreje det 90 grader med uret. Når du åbner ventilerne, er det vigtigt at bevare østersens vandrette position, da der er en vis mængde havvand indeni, hvilket giver bløddyret et let krydderi. Efter denne handling vil en tynd film placeret i selve kernen være synlig indeni. Det skal fjernes med den samme kniv, forsigtigt skære det i en cirkel, og fjernes til kanten af ​​din tallerken (ikke en fælles bakke!).

Nu lægges kniven til side, dens plads i hånden tages af en skive citron, hvis saft skal presses ind i selve dørene og komme ind på bløddyret. Citronsaft erstattes nogle gange med eddike, hvori skalotteløgsringene blev lagt i blød. Det sidste trin er at trække indholdet af østers ud gennem læberne foldet til et rør, hvilket skal gøres meget stille. Det er værd at øve denne handling derhjemme, da det er på dette tidspunkt, at de største vanskeligheder begynder. Derfor serveres østers på de fleste restauranter med det samme med dørene åbne, hvorfra kødet fjernes med en speciel østersgaffel, der har 2 lange kroge.

Afhængigt af hvor mange mennesker østersen er beregnet til, varierer deres antal på bakken fra 6 til 24 stykker, men altid i multipla af 6. Desuden vil der være færre, jo større de er. Menuen på de fleste restauranter indeholder ofte 3 østers i deres rene form, og større (op til 00) eller små (op til 5) østers bruges som ingredienser til andre retter. Dette bør også tages i betragtning, hvis du skal implementere en opskrift, der indeholder østers blandt dens ingredienser. Små typer (4-5) egner sig til sandwich og andre kolde forretter, og til gryderetter, supper mv. 00 østers købes.

Den periode, hvor denne marine indbygger blev fanget, er også vigtig. I Frankrig praktiseres at spise østers fra september til april, da de aktivt formerer sig fra maj til august. På dette tidspunkt bliver skaldyrene federe, hvilket ikke enhver gourmet vil kunne lide. Derudover er fiskeri efter østers i det sene forår og om sommeren forbudt ved lov, som oprindeligt var beregnet til at beskytte disse marine indbyggere mod et faldende antal.

Det skal også bemærkes, at der blandt østers også er arter, der ikke er egnede til konsum. Vær derfor opmærksom på data fra leverandøren eller producenten, når du køber frosne fisk og skaldyr i en butik. Portugisiske og Adriaterhavsøsters samt stentyper kan serveres ved bordet. Desuden kan de alle have en anden type skal - konkav eller flad. Du kan også afklare spørgsmålet om saltindholdet i vandet, som østersene levede i. Hvis indikatoren oversteg 30‰ (ppm), er kødet fra sådanne fisk og skaldyr lidt hårdt, så det skal ligge i blød i sauce i lang tid og efterfølgende varmebehandles. Standardværdien for vandsaltholdighed, ved hvilken den optimale væksthastighed for skaldyr og smagen af ​​deres kød observeres, er 25‰.

Hvordan tilbereder man østers derhjemme?

Det blev nævnt tidligere, at du kan nyde det franske køkkens mesterværker selv derhjemme, og du behøver ikke at have en koks færdigheder og talenter. Især når det kommer til at tilberede østers, er der næsten ingen vanskeligheder med dem. Menuen på de fleste restauranter byder på levende havdyr til konsum, hvilket betyder, at de ikke kræver varmebehandling før indtagelse.

Du køber som regel allerede frosne eksemplarer hjem, som du blot skal tø op, lave en sauce til dem, og du kan servere produktet til bordet. Det praktiseres dog også at bage østers samt stege og dampe dem. Dette gør en let snack til en fuldgyldig anden varm ret, som er meget nemmere at spise.

Efter at have fjernet fisk og skaldyr fra posen, vaskes den og føres langs ydersiden af ​​dens klapper med en blød børste. Derefter skal overskydende fugt fjernes med et håndklæde eller serviet ved hjælp af blide berøringer. Herefter lægges østersene ud på et fad med fin is drysset på for at fiksere dem i vandret position ved at skabe fordybninger i overfladen. Og de tilbereder en sauce separat, eller tilføjer citronskiver.

Den klassiske opskrift på sauce til friske østers er som følger: blød 1 spsk i vineddike (100 ml). rødløg eller skalotteløg, som skal hakkes forsigtigt. Hæld 2 spsk. sherryeddike og tilsæt en knivspids sukker og hvid peber. Alle disse komponenter blandes grundigt, beholderen er dækket med glas eller låg og stillet til side på et køligt sted i 1-1,5 timer.

Ved at bruge den samme eddike kan du tilberede en mere eksotisk sauce til østers ved at kombinere 100 ml limesaft og vineddike og hælde 2 tsk i blandingen. sojasovs og 50 ml hvidvin. På din anmodning kan du tilføje dine yndlingskrydderier: en knivspids muskatnød, basilikum eller kardemomme og peber. Denne sauce infunderes i 30-40 minutter.

En komplet varm ret med østers, som er nem at tilberede derhjemme, vil tage omkring 1-1,5 time at lave.

Sammensætning:

• Østers (uden skaller) - 2 spsk.
• Løg - 1 stk.
• Peberfrugt - 2 stk.
• Sellerirod - 0,5 stk.
• Hård ost - 300 g
• Hvidløg
• Persille - 1 bundt
• brød
• Krydderier - efter smag

Forberedelse:

1. Pulpen, der fjernes fra skallerne, skal vaskes og spredes på et køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt. Samtidig hældes væsken, der var i østersene, i et glas: det bliver nødvendigt senere.
2. Mens skaldyrene tørrer, skal du passe på grøntsagerne, som de skal bages med. Varm smør i en tyk stegepande, hvori du skal stege hakkede løg, stykker gul peberfrugt og sellerirod i 1-2 minutter.
3. Efter 3-4 minutter, når grøntsagerne er blevet bløde og mørkere, tilsættes et hakket fed hvidløg og en knivspids rød peber. Blandingen får yderligere 2-3 minutter, så hvidløget også går igennem blødgøringsstadiet.
4. Nu skal du hælde 100 ml varmt kogt vand i bradepanden, vente på, at grøntsagsblandingen koger, reducere brænderens kraft og smide det hakkede bundt persille i stegepanden. Under låg og ved svag varme skal grøntsagerne simre i yderligere 5-7 minutter.
5. På dette tidspunkt ledes 300 g hård ost gennem et rivejern, halvdelen af ​​det hvide brød brydes i terninger og smides i stegepanden. Havvand hældes der og østers lægges.
6. Retten drysses med ost på toppen, og panden sættes i en ovn forvarmet til 150 grader. Ved denne temperatur bages østersen i 45 minutter, hvorefter indikatoren stiger til 200 grader, og retten får yderligere 15 minutter til at danne en osteskorpe.

Efter lidt hjemmetræning vil det ikke være svært for dig at håndtere østers korrekt på en restaurant, selvom de serveres lukket. Og det er meget muligt, at et sådant eksotisk produkt bliver din favorit, og snart, tilberedt derhjemme, smager det ikke værre end i en dyr fransk restaurant.

En østers er et bløddyr af toskallet klasse ( Bivalvia). Deres levested er overvejende tropiske have. Østers lever i hav på dybder fra 1 til 70 meter. Mange typer østers er spiselige, og gourmeter anser disse havdyr for at være den mest udsøgte delikatesse.

Østers er den mest populære delikatesse i verden og derfor meget dyr. Hvorfor? I begyndelsen af ​​det 19. århundrede var det arbejderklassens føde, med tiden begyndte bestanden af ​​skaldyr at falde. Dette er årsagen til de høje omkostninger ved østers.

Der er en opfattelse af, at denne delikatesse kun kan nydes på restauranter. Østers er dog nemme at tilberede derhjemme.

Mange af dem, der har prøvet denne fisk og skaldyr, hævder, at den er smagløs og ligner slim. Men dette er ikke sandt. Det siger dem, der ikke ved, hvordan man tilbereder østers.

Før vi afslører hemmelighederne ved at tilberede dette eksotiske produkt, lad os lære, hvordan man vælger østers.

Hovedreglen: de skal være i live, skallerne er lidt åbne eller helt lukkede. Du kan afgøre om et bløddyr er i live på følgende måde: ryst skallen. Hvis du hører gurglelyde, er muslingen død. Den levende laver ingen lyde, fordi... holder godt til vaskens vægge.

Østers spises levende, og rigtige gourmeter foretrækker dem "i selskab" med hvidvin.

Sådan åbner du en østers derhjemme

Et andet vigtigt punkt: du har brug for dræn åbnes korrekt. Brug en kniv med et kort skarpt blad til dette. Det er tilrådeligt at bruge gummihandsker, fordi... der er stor chance for at skære dig selv.

Skaller skal åbnes 30 minutter før man spiser skaldyr. Tag østersen i din venstre hånd, så den skarpe spids af skallen vender mod dig, og kniven er i din højre. Placer tommelfingeren på bladet i en afstand af 1 cm fra spidsen af ​​kniven. Stik en kniv mellem skalhalvdelene og cirk forsigtigt rundt om kødet. Løft den øverste halvdel af vasken og flyt den væk. Sørg for at fjerne eventuelle splinter, hvis de kommer ind i kødet. Læg skallen på en tallerken, så indmaden ikke falder ud.

Tilberedning af østers derhjemme. Opskrift på perleøsters med billeder.

Vi tilbyder dig opskrift på perle østers. Dette er en fremragende mulighed for både et festligt bord og en romantisk middag.

Vi skal bruge: 12 østers, 1 peberfrugt, 1 skalotteløg, 2 fed hvidløg, olivenolie, østerssauce, Tabasco sauce, en teskefuld honning og en halv citron.

Fremgangsmåde til tilberedning af østers:

• Skær peberfrugten i strimler og løget i halve ringe.
• Hak hvidløget fint og kom gennem en presse.
• Steg det hele i olivenolie i cirka 7 minutter og tilsæt derefter de resterende ingredienser. Blande.
• Afdæk og læg skalhalvdelene på en tallerken.
• Læg en lille mængde forberedt fyld i hver af dem og pynt med citronskiver på toppen.

Som regel serveres østers på is. Det er bedre at spise dem med citron, fordi... den syrlige smag komplementerer ikke bare smagen, den gør den endnu bedre. Du kan ikke salte denne fisk og skaldyr, fordi... Den har allerede nok af dette mineral. En sand fornøjelse er at spise østers parret med hvidvin.

Nu kender du hemmelighederne ved at tilberede denne eksotiske ret. Eller måske har du din egen opskrift? Del med os! God appetit!

Den 22. september åbner den belgiske østerssæson med en årlig ferie i "studerendes og ølbyen" Leuven nær Bruxelles. Turister fra hele verden kommer for at spise østers. Vi åbner østerssæsonen uden at gå hjemmefra – vi tilbereder dem selv.

ØSTERS MED GRØNTSAGER

østers - 40 stk.

tomat - 2 stk.

løg - 3 stk.

gulerødder - 2 stk.

citron - 1 stk.

hvidløg - 5 fed

mel - 1 spsk

vegetabilsk olie - 5 spiseskefulde

salt, laurbærblad, peberkorn - efter smag

1. Kog østersen møre.
2. Hak gulerødder og løg fint, tilsæt salt og tilsæt en lille smule vand, hvori østersene var kogt. Tilsæt derefter vegetabilsk olie og lad det simre i 3-5 minutter.
3. Læg stuvede grøntsager og østers i en ovnfast fad, hæld mel fortyndet i koldt vand i, tilsæt salt, laurbærblad og peberkorn efter smag.
4. Læg skivede tomater og citron ovenpå. Bages i ovnen ved 180 grader i 20 minutter. Denne ret skal serveres, når den er kølet af.

ØSTERSUPPE

For at forberede denne ret skal du bruge:

østers - 20 stk.

mælk - 1 l

smør - 100 g

æg - 3 stk.

mel - 1 spsk

persille - 1 bundt

salt, kværnet sort peber - efter smag

1. Smelt smørret i en suppepande, og steg derefter melet heri, indtil det er gyldenbrunt.
2. Hæld mælken i under konstant omrøring for at undgå klumper, tilsæt salt og peber. Når massen er blevet homogen, lader du den simre ved svag varme under låg i 15 minutter. Tilsæt derefter de shuckede østers og kog i yderligere 10 minutter.
3. Pisk æggeblommerne og hæld dem i suppen under konstant omrøring. Inden servering drysses den færdige suppe med finthakket persille.

ØSTERS MED OST

For at forberede denne ret skal du bruge:

østers - 10 stk.

hård ost - 100 g

smør - 100 g

salt, krydderurter - efter smag

1. Riv osten.
2. Åbn østersskallerne og lad østersene sidde på den dybere skal.
3. Læg skallerne med østers på en bageplade, drys med salt og revet ost, og hæld smeltet smør over. Bages ved 200 grader til de er gyldenbrune.
Inden servering kan du drysse med finthakkede krydderurter.