Hvordan piskes fløde korrekt, hvordan laver man flødeskum tyk, sød og mør? Erfarne konditorer kender og laver flødeskum på cafeer og restauranter i løbet af få minutter. Fløde og sukker piskes til fløde for at pynte kagen, udblødes i kagelag med smørcreme og tilsættes ved tilberedning af desserter.

Men med den rigtige opskrift er flødeskum let at lave selv derhjemme.

Hvordan laver man flødeskum derhjemme af fløde, hvilken fedtprocent er bedst? Piskefløde (eller smørcreme kaldes også Chantilly) laves af almindelig fløde, hvor den flydende masse piskes til et tykt skum med et piskeris eller en røremaskine.

Chantillycreme er normalt sødet med sukker eller pulveriseret sukker, og vanilje- eller mandelekstrakt tilsættes ofte, når man laver smørcreme for at forbedre smagen.

Hvilken creme er bedst at bruge?

For at piske fløde efter denne opskrift derhjemme, skal du piske et mejeriprodukt med et fedtindhold på mindst 33-35% med et piskeris eller en røremaskine, indtil volumen cirka fordobles.

Hvis du fortsætter med at piske og piske fløden med sukker, bliver resultatet sødt hjemmelavet smør. Når du pisker den cremede masse, er det meget vigtigt at stoppe i tide.

DoughVed rådgiver. Svaret på spørgsmålet om, hvordan man pisker 20 procent fløde til et tykt skum, er helt klart - ingen måde, og svaret er ikke underlagt nogen anden fortolkning, på trods af hvad nogle kilder hævder.

Hvorfor pisker fløden ikke? Du kan piske fløde med et fedtindhold på 33-35% til et stærkt skum; med et lavere fedtindhold fungerer en luftig creme til kagepynt ikke.

At piske fløden med en mixer eller et piskeris betyder ikke noget, det vigtigste er, at mejeriprodukterne, pulveriseret sukker (og helst de udvalgte køkkenredskaber) er kolde, selvom mixeren selvfølgelig i høj grad letter piskeprocessen. fløde med sukker til fløde.

For at forbedre smagen tilsættes ikke kun sukker og vaniljeekstrakt til Chantilly, men også kaffe, kakao og appelsinskal.

Chantilly er et universelt produkt med en bred vifte af anvendelser: det bruges til at lave flødeskum (cremecreme, fløde, med kondenseret mælk), serveret med frugt, varm chokolade og kaffe, fyldt med eclairs og profiteroles, og hældt over det.

Brug flødeskum til at dekorere kager, for eksempel kager, frugt- og bærtærter (Chantilly og passer godt sammen), cupcakes m.m.

Sådan piskes fløde 33% til et stærkt skum, gør det tykt

20 minutter at forberede

5 minutter at forberede

260 kcal pr 100 g

Sådan laver du flødeskum derhjemme - en opskrift på Chantilly creme fra flødeskum med pulveriseret sukker til et tykt skum.

Sådan piskes 33% fløde korrekt til et stærkt skum med en blender eller i hånden med et kagepisker derhjemme - tips og madlavningshemmeligheder, opskrift med trin-for-trin fotografier.

Opskrift Ingredienser: Flødeskum

• fløde 33-35 % fedt, forkølet – 1 kop;
• pulveriseret sukker - 2-4 spsk;
• vaniljeekstrakt - 1 tsk. (valgfri).

Opskrift på flødeskum

Madlavningstips

• Skålen skal vælges på en sådan måde, at den indeholder al fløden, som vil fordobles i volumen ved endt piskning. Derudover skal den valgte beholder være dyb nok, da blanderen under piskeprocessen skaber en meget stor mængde stænk.
• Du bør ikke tilsætte pulveriseret sukker fra begyndelsen, ellers vil cremen ikke piske. Det er bedst at gøre dette, når der er gået et minut, efter du er begyndt at slå.
• Vi sikrer omhyggeligt, at fløden under piskning ikke skiller sig og ikke bliver til smør med valle. Dette er en meget delikat proces, så det er altid bedre at underbeat, ellers bliver du nødt til at starte forfra med en anden del af produktet. Med lidt øvelse bliver det ret nemt at bestemme, hvornår man skal stoppe.
• Hvis du skal piske en større mængde fløde, er det bedst at dele produktet i portioner; især nybegyndere bør ikke piske mere end et glas ad gangen.

30.01.2018

Smørcreme er en uundværlig komponent i konfekture. Ved at bruge det kan du skabe utrolige kager, kager og andre lækre, originale desserter. Men selv erfarne husmødre er ikke altid i stand til at lave den rigtige creme fra creme. Og det handler ikke om kulinariske færdigheder. Forkert udvalgt mælkeprodukt til piskning eller forkert tilberedning er de mest almindelige årsager til flydende fløde. Så hvilken slags creme skal du bruge til at piske og hvilket udstyr skal du bruge? De givne anbefalinger vil hjælpe dig med hurtigt at løse sådanne presserende problemer.

Hvilken creme er velegnet?

Hvis der opstår spørgsmål om, hvilken creme du skal købe til piskning, skal du i processen med at vælge det rigtige produkt bestemt tage højde for vigtige nuancer:

• Til piskning skal du bruge fløde med et fedtindhold på 30%. Du kan prøve at lave fløde af et mejeriprodukt med mindre fedtindhold, men du bør forberede dig på, at det ikke holder formen. Du bør undgå fløde, der er for tung, da det er højt i kalorier og, hvis det piskes forkert, hurtigt bliver til hjemmelavet smør.
• Du bør kun købe cremer, hvis sammensætning er helt naturlig. Smørcreme af høj kvalitet kan kun fås, hvis de udvalgte produkter er fri for smagsstoffer, fortykningsmidler og skadelige tilsætningsstoffer.
• Der skal lægges særlig vægt på holdbarheden af ​​mejeriprodukter. For at forberede cremen er det bedre at købe friske produkter. Selv et par dages opbevaring ved forkert temperatur kan få produktet til at skille sig ud i ostemasse og valle under piskeprocessen. Samtidig er en vigtig pointe i spørgsmålet om, hvilken fløde der er bedst til at piske, dens placering i supermarkedet - du bør kun købe dem, der er i køleenheden.
• Med hensyn til en sådan parameter som tæthed, spiller den ikke en særlig rolle, når der piskes. Jo tykkere produktet er, jo hurtigere og nemmere er det at forvandle til creme. Men flydende creme giver også en lækker creme, hvis tilberedning blot kræver lidt mere indsats.
• Det er allerede lykkedes erfarne husmødre at finde en producent, der producerer gode mejeriprodukter for at skabe den perfekte creme. Men hvad skal de, der har spørgsmålet om, hvilken slags creme, der skal piskes, opstå for første gang? I dette tilfælde kan du bruge forsøg og fejl. Hver gang er det værd at købe produkter fra forskellige mærker, evaluere og registrere de opnåede resultater. Før eller siden vil det rigtige produkt helt sikkert blive fundet.

Hvis du tager højde for alle de anførte regler for valg af creme, vil cremen lavet med deres tilføjelse helt sikkert fungere.

Hvad skal der ellers til for at tilberede en lækker creme?

Ikke kun de udvalgte produkter påvirker cremens kvalitet, konsistens og smag. Det endelige resultat afhænger i høj grad af, hvilket udstyr der blev brugt til at piske. Ifølge erfarne kokke og husmødre bør brugen af ​​en blender udstyret med en traditionel knivformet vedhæftning bestemt opgives. En sådan enhed vil ikke piske, men adskille fløden i valle og smør. Men den piskerisformede vedhæftning fungerer efter et helt andet princip, og blander forsigtigt cremen i en cirkulær bevægelse. Resultatet er en let, luftig og stabil masse.

Sådan laver du perfekt smørcreme: enkle tricks

Det er ikke nok bare at vide, hvilken fløde der egner sig til at piske. For at sikre, at cremen til en kage eller andre desserter faktisk bliver rigtig første gang, bør du bruge gode husmødres små hemmeligheder. De anbefaler grundigt at forberede sig på slagprocessen og tage hensyn til anbefalingerne:

• Hvis den købte creme ikke er tyk nok, men du skal lave en stabil creme til kagen, vil specielle fortykningsmidler hjælpe med at rette op på dette.
• Hvis du, selv efter stor indsats, stadig ikke kan piske fløden til den ønskede tilstand, anbefales det at tilføje citronsaft til den. For et glas mejeriprodukt vil det være nok at tilføje citrussaft fra en fjerdedel.
• På spørgsmålet om, hvad piskefløde skal være, er erfarne kokke enige - afkølet. Dette gælder også for de retter, hvori piskeprocessen skal udføres.

Smørcreme er meget velsmagende! Det er ikke for ingenting, at det indgår i mange kager og andre desserter. Men for at denne creme virkelig skal være luftig og appetitlig, skal du lære at piske den korrekt. Hvordan gør man dette? Er alle cremer velegnede til at piske? Lad os finde ud af det!

Hvilken creme er velegnet?

Hvordan vælger man fløde, der er velegnet til creme og piske? Her er nogle vigtige punkter:

• Det mindste fedtindhold i fløde er 30%. Mindre tung fløde vil sandsynligvis også piskes op, men den resulterende creme vil ikke holde sin form. Jo mere fed cremen er, jo tættere bliver den færdige creme. Men alligevel bør du ikke købe et produkt, der er for fedt. For det første kan det hurtigt blive til olie, og for det andet er det ikke godt for din figur.
• Køb kun naturlig creme. Undersøg omhyggeligt produktets sammensætning; det bør ikke indeholde nogen tilsætningsstoffer såsom fortykningsmidler, smagsstoffer og så videre.
• Sørg for at være opmærksom på udløbsdatoen. Det er bedre at købe den friskeste creme end den, der allerede har været i butikken i flere dage. Creme fraiche vil simpelthen ikke piske, men adskilles i valle og ostemasse.
• Opbevaringsbetingelser er også vigtige. Så i en butik skal creme være i køleenheden, men ikke i fryseren!
• Hvad angår tæthed, spiller den faktisk ikke en vigtig rolle. Selvfølgelig vil tyk fløde piske lettere og hurtigere end flydende fløde. Men flydende er også ret velegnede til smørcreme.
• Rigtige husmødre har længe besluttet sig for valget af ofte brugte produkter og køber produkter fra visse producenter. For at vælge den bedste creme kan du prøve og fejle. Køb produkter fra forskellige producenter, vurder resultaterne (det er bedst at skrive dem ned), og vælg derefter den bedste løsning.

Hvad skal man slå med?

Hvordan piskes fløde? Dette spørgsmål bekymrer mange husmødre, og det er der god grund til. Kvaliteten af ​​den færdige creme vil afhænge af det anvendte udstyr. Ved at studere udtalelserne fra de mest erfarne kulinariske specialister og kokke kan vi gøre en klar konklusion, at det er umuligt at bruge en blender med en almindelig knivtilslutning til piskning!

Du adskiller simpelthen fløden under piskeprocessen og får ikke en hel sammensætning, men to fraktioner: smør og mælk eller valle. Men hvis sættet indeholder et piskeris vedhæftet fil, så vil en blender duge.

Mange anbefaler at piske fløde i hånden ved hjælp af en blender. Denne mulighed er den mest komplekse og tidskrævende, men den er samtidig den bedste, da du kan styre processen og opretholde optimal hastighed.

Du kan også bruge en foodprocessor eller mixer designet til at piske.

Klargøring af produkter og udstyr

Så cremen er købt, nu skal alt klargøres til pisk. De vigtigste punkter:

• Cremen skal være godt afkølet, det vil sige ikke iskold, men kold. Når de er varme, fnuller de ikke op. Så sæt produktet i køleskabet i flere timer. Nogle mennesker, der ønsker at fremskynde afkølingsprocessen, lægger cremen i fryseren. Men at gøre dette anbefales strengt taget ikke. Frossen og derefter optøet fløde vil adskille ved pisket, og i stedet for en tyk creme vil du se en uforståelig væske med flager.
• Inden fløden piskes, er det bedst at ryste eller røre grundigt. Faktum er, at den fede del oftest stiger til toppen, og alt andet forbliver i bunden. Og hvis du glemmer at ryste, bliver den færdige creme ujævn.
• Erfarne husmødre anbefaler at afkøle ikke kun fløden, men også alt det udstyr, der skal bruges før piskning. Så piskeris, røremaskine, foodprocessor eller blendertilbehør samt skålen skal også stilles i køleskabet. Nogle mennesker gør ikke dette, men det er stadig bedre at skabe alle betingelserne for perfekt piskning.
• Vil du søde cremen lidt, så brug flormelis i stedet for sukker. Sigt det også gennem en sigte, inden det tilsættes. Dette vil forhindre pulveret i at klumpe sig til klumper.

Hvordan slår man?

Så hvordan piskes fløde korrekt for at lave den perfekte creme? Lad os liste de vigtigste stadier og deres funktioner:

1. Så hæld fløden i en skål eller i skålen på en foodprocessor eller blender. Bland det hele igen for at kombinere den fede del med den mindre fede del. Forresten, hvis du har brug for meget fløde, så prøv ikke at piske al fløden på én gang, det vil simpelthen ikke lykkes. Det er bedst at piske i portioner; den optimale mængde af en portion er 200-300 milliliter.
2. Hvis skålen eller skålen i en blender eller foodprocessor ikke er høj, men bred, så vil cremen være i bunden, og piskeriset vil ikke være helt nedsænket i det, hvilket er uønsket. I dette tilfælde er det værd at vippe skålen, så piskeriset er nedsænket i blandingen. Dette giver dig mulighed for at få en homogen creme.
3. Mange mennesker er interesserede i, hvilken hastighed man skal piske fløde. Den højeste og for store vil bestemt ikke fungere, da cremen med det samme kan blive til smør, og det ønsker du slet ikke. Under alle omstændigheder skal du begynde at piske ved laveste hastighed. Gå derefter til næste hastighed uden at stoppe processen. Det er bedst at ende med den midterste.
4. Hvor længe skal jeg slå? Det er umuligt at give et nøjagtigt svar på dette spørgsmål, da for mange faktorer påvirker processens varighed: fedtindhold, konfigurationen af ​​piskeriset eller dysen, tykkelsen af ​​fløden, graden af ​​dens afkøling, piskehastigheden. Men i gennemsnit tager piskefløde, der ikke er for tyk, omkring 4-5 minutter, men tyk fløde kan piskes på et par minutter.
5. Hvordan bestemmer man beredskab? For det første skal der vises ret tætte toppe på overfladen. Du kan også dyppe et piskeris i skummet. Hvis det efterlader tydelige spor, skal processen afsluttes. Det er vigtigt hele tiden at overvåge cremens tilstand og konsistens for ikke at gå glip af øjeblikket og ikke omdanne cremen til smør.
6. Når du opdager, at cremen er klar, skal du ikke skynde dig at slukke for foodprocessoren eller mixeren og stoppe med at piske. Reducer først hastigheden gradvist og stop først derefter, ellers kan skummet simpelthen falde af.

Nogle nyttige tips til husmødre:

• Hvis du tilsætter flormelis, skal du ikke gøre det helt i begyndelsen, men cirka midt i processen. Når fløden piskes lidt og begynder at tykne, tilsættes pulver i en tynd stråle, mens du fortsætter med at piske. Tilsætter du hele mængden på én gang, kan der være klumper tilbage i cremen.
• For at gøre cremen, der bruges til kagen, mere stabil og tyk, kan du tilføje en speciel cremefortykningsmiddel til den. Men det er stadig bedre ikke at gøre dette.
• Gelatine hjælper med at gøre cremen tykkere. Men du skal tilføje det på en særlig måde. Hæld først den nødvendige mængde med koldt vand og lad gelatinen svulme op. Opvarm derefter sammensætningen i et vandbad, indtil partiklerne er helt opløst. Afkøl den resulterende væske og hæld den gradvist i cremen under piskning, når den bliver ret tyk. Men overdriv det ikke, ellers får du cremet gelé i stedet for creme. En kvart ske gelatine er nok til 250 milliliter produkt.
• Hvis fløden slet ikke pisker, så prøv at bruge citronsaft. Til et glas fløde skal du bruge saften af ​​en kvart citron. Du behøver ikke hælde saften i med det samme, men under piskeprocessen. Og gør det meget omhyggeligt.
• Nogle mennesker tilføjer yoghurt eller creme fraiche til fløden. For 250 ml fløde, tag 1 tsk. Brug kun naturlige produkter uden tilsætningsstoffer!
• Hvad skal man gøre, hvis cremen er blevet pisket? Du kan slå dem yderligere for at få olie og forbruge den. Eller du kan stoppe, tilføje opløst gelatine til blandingen, blande alt og sætte det i køleskabet. Resultatet bliver en lækker mælkedessert.
• Når du tilføjer fløde til blandingen, er det vigtigt at være forsigtig og gøre alt omhyggeligt og omhyggeligt.
• Hjemmelavet flødeskum bør ikke opbevares i køleskabet i mere end et døgn.

Lad din smørcreme være luftig og lækker!

For nogle bliver ferieopgaver en sand fornøjelse, men for husmoderen er denne tid ofte forbundet med hovedpine. Når alt kommer til alt, skal du kompetent oprette en menu under hensyntagen til alle præferencer og egenskaber for hver gæst, tænke på at vælge en dug og servietter. Der er meget at lave, men der er ikke afsat meget tid til alt. Men nu er hovedretterne valgt, de produkter, der er nødvendige for deres tilberedning, er også valgt, og den vigtigste opgave kommer - desserten. Selv i dag, når det er nemmere end nogensinde at vælge en færdiglavet luksuriøs sød ret, foretrækker mange kvinder at tilberede den selv.

En af hovedkomponenterne i de fleste desserter er flødeskum. Dette frodige, søde produkt kan enten være en selvstændig ret eller en fremragende tilføjelse til frugt og hjemmelavede bagværk. Næsten ethvert supermarked sælger dåser, ved at ryste som du nemt kan få et luftigt, cremet skum. Men deres mængde er meget lavere end prisen, og kvaliteten er nogle gange slet ikke tiltalende. Løsningen er enkel - kog det selv. Det ser ud til, at der ikke er noget enklere end med sukker. Men det er ikke så nemt, som det kan se ud ved første øjekast. Der er flere regler, der hjælper dig med at undgå grundlæggende fejl. Så lad os finde ud af, hvordan man håndterer sukker korrekt.

Først og fremmest skal du tage stilling til fedtindholdet i cremen. Reglen her er, at jo federe jo bedre. Den ideelle mulighed ville være et produkt med 33 % fedt. Men hvad skal du gøre, hvis du ikke har disse ved hånden, og kun har mindre fede? Spørgsmålet melder sig om, hvordan man pisker 10% fed fløde, og om det er muligt at få en lige så lækker dessert af det. Det er bedre ikke at prøve, da resultatet helt sikkert vil skuffe dig. Fløde med dette fedtindhold er for flydende til at piske.

Hvordan piskes fløde 20% fedt? En mulighed er allerede mulig her. Du kan tilføje lidt gelatine eller et specielt fikseringsmiddel, som sælges i butikkerne. Saften af ​​en kvart citron vil også tilføje tykkelse. Gelatine skal opløses grundigt i varmt vand, så alle kornene forsvinder, afkøles og først derefter tilsættes cremen. Desuden er det bedst at gøre dette under piskeprocessen, ellers vil cremen ikke blandes godt.

Før du begynder at tilberede cremen, skal du beslutte, hvad du skal bruge, og hvordan du skal piske den. Det er bedst at blande fløde og sukker med en røremaskine eller i hånden med et piskeris. Kom ikke blandingen i en blender, ellers vil resultatet være katastrofalt. For hård omrøring vil få blandingen til at tykne for meget og blive til olie. Derfor, hvis du beslutter dig for at bruge en blender, skal du begynde at blende gradvist og ændre hastighedstilstande. Dette vil tage lidt tid - fra 1 til 5 minutter.

Før du begynder at gøre noget med cremen, skal du sørge for at afkøle den først. Men sørg for at de ikke fryser. Ellers vil den lunefulde masse igen blive delt i to dele, og i stedet for den ønskede dessert ender du med smør på hænderne. Det anbefales også at afkøle beholderen, som du vil slå i, og værktøjet. Du kan lave mad ved at stille en skål med fløde i en anden og fylde mellemrummet mellem dem med is.

Alle ved, at sukkerkorn opløses meget dårligt i kold væske. Men hvordan piskes fløde så? Du bliver nødt til at lave en simpel manipulation med sukker - lav pulver ud af det. Dette vil være nemt, hvis du har en kaffekværn derhjemme. Hvis du ikke har det, kan du købe pulveriseret sukker. Det er bedre at tilføje det, som gelatine, allerede i processen.

Er det muligt at bruge landfløde til madlavning, hvis fedtindhold normalt er meget højere end købt i butikken? Ja, det kan du, men kun hvis de er fortyndet med isvand. Så bliver desserten ikke for fed og svær at fordøje.

Med sukker derhjemme

Faktisk er den nemmeste måde at få smørcreme på, ved at købe specialprodukter. Nu i ethvert supermarked (i mejeriafdelingen) kan du købe speciel konfekturecreme beregnet til piskning. Selvfølgelig, hvis du læser deres sammensætning, kan du se, at der ud over de sædvanlige komponenter fra komælk er en række plante- og kemiske stoffer, som ikke alle husmødre vil gå med til at behandle sin husstand med. Men den færdige creme fra denne blanding opnås med et minimum af indsats på bogstaveligt talt 10 minutter. Du kan endda slå den med et almindeligt piskeris uden at bruge en mixer. I princippet er alle industrielle konfektureprodukter, der indeholder flødeskum, fremstillet på denne måde, så der er måske ikke meget skade i denne "kemi".

Naturlig creme

Hvis nogen tilsætningsstoffer er uacceptable i princippet, kan du prøve at undvære dem. For eksempel, når du planlægger at give dessert til børn, bør du ikke bruge nogen kemikalier i den. I dette tilfælde er det tilrådeligt at gøre det så let som muligt. Hvis du bager en kage til en børnefest, så er der ikke andet at gøre end at piske fløde med 10 procent fedtindhold (eller i hvert fald forsøge at gøre det). Selvom det faktisk er, jo federe de er, jo lettere er det at gøre dette, især hvis produktet er naturligt og uden tilsætningsstoffer. Men selv de 10 procent har deres hemmeligheder (mere om dem senere). Før du pisker fløden med sukker, skal du afkøle den godt (det er tilrådeligt at gøre dette på forhånd - mindst 2 timer før tilberedning). Ud over selve produkterne bør du også fordømme redskaberne - en skål (eller pande) samt et piskeris. Hvis det er muligt, pisk fløden i et rent, køligt rum, og læg den i en beholder med is. Dette gøres manuelt eller ved hjælp af en mixer, startende ved lave hastigheder. Før du piskes fløde med sukker eller pulver, bør du tykne den lidt i sin rene form. Hvis væsken stædigt adskiller sig fra den cremede hovedmasse under processen, er det bedre at dræne den og derefter fortsætte med at slå.

Hvad skal man gøre med fedtfattig fløde for at få fløde

Når det på grund af visse omstændigheder ikke er muligt at bruge 33-35 procent fløde, kan du klare dig med mindre fed fløde. Fra sådan et produkt kan du også få en velsmagende og tyk nok creme til både dessert og kage. Hovedhemmeligheden er denne: Før du piskes fløde med 20 procent fedtindhold og derunder, skal du tilføje gelatine til den. Og efter processen er afsluttet, læg cremen i køleskabet i en time, indtil den tykner helt.

Færdiglavede cremede desserter

Inden du pisker fløde og sukker, tænker enhver husmor selvfølgelig på, hvad hun vil gøre med det næste. Den enkleste dessert, der kan tilberedes fra en sådan masse, er frugtsalat. Til det skal du tage enhver frugt: appelsiner, bananer, kiwi, pærer, melon og skære dem i tern. Derefter skal du let drysse dem med citronsaft for ikke at blive mørke og lægge dem i glas. Fordel flødeskum på toppen (du kan tilføje en kugle is) og drys med revet chokolade. Til voksne gourmander kan desserten suppleres med alkohol (likør, brandy, sherry), som hældes over frugten. Du kan også bruge gelé i tern, marmelade eller svampekage i stedet for.