Denne opskrift bruger håndfladestørrelser. Læg karperen i vasken, skyl godt og dup med servietter. Trim først finnerne og, hvis det ønskes, halefinnen. Brug en speciel kniv til at fjerne skæl. Skyl igen. Skær maven op og skrab indersiden ud. Skær hovedet af. Skyl de forberedte slagtekroppe grundigt indvendigt og udvendigt.

Skær i portioner 2-2,5 cm brede.

Overfør til en bekvem beholder, drys fiskestykkerne med salt. Læg en flad tallerken med en lille vægt ovenpå og stil den i køleskabet i 6 timer. Hvis du vil have velsaltet fisk, så hold den under pres i 10-12 timer.

Efter den angivne tid overføres til et dørslag og skylles godt for at fjerne salt. Lad stå i 15-20 minutter, så al væsken kan løbe af. Hvis fiskestykkerne virker meget salte, så hold dem i vand i flere timer.

Forbered en krukke eller beholder med låg. Beholderen skal være ren og tør. Fordel alle krydderierne i bunden. Tilsæt et par kviste rosmarin og timian. Du kan tilpasse sammensætningen af ​​krydderier og mængde efter din smag.

Læg stykker af saltet fisk tæt sammen, skiftevis med kviste af timian og rosmarin. Hæld bordeddike i.

Fyld med olie. Uparfumerede oliven- og solsikkeolier er velegnede. Stil i køleskabet i 2-3 timer. Efter den angivne tid kan fiskestykkerne smages. Marineret karpe med rosmarin og timian er klar. Opbevares i køleskabet i højst to uger.

Vi ved alle, at karpe er en fisk, der indeholder mange små knogler. Hvis du steger eller koger det, så skal du bruge meget lang tid og kedeligt på at vælge små ben. Derfor er det bedst marinere karpe, i dette tilfælde vil der ikke være små knogler tilbage i fisken. Som følge af at fisken er udblødt i eddike, bliver de små ben bløde, og kun knoglerne på ribbenene bliver tilbage, som er meget nemme at fjerne.

Ingredienser:
karpe – 4-5 stk.
groft salt – 100-200 gr.
eddike 9% - 200-300 gr.
løg – 2-3 stk.
Solsikkeolie - 200-300 gr.
vand - 200-300 gr.
saks
kniv
fiskerenseanordning

Sådan marinerer du karper, opskrift:

Først skal du tage valget af fisk alvorligt. Det er bedre at købe levende fisk, men hvis den blev fanget for lang tid siden, kan dens friskhed bestemmes af dens lugt og gællernes tilstand. Gællerne skal være røde og fri for mørkt slim, og duften af ​​fisk skal være frisk. De er også opmærksomme på øjnenes tilstand - de skal være lette.

Rens fisken, startende fra halebunden og slutter ved bunden af ​​hovedet.

Riv maven op, lav et snit fra halen til hovedet, tøm den, skær hovedet af.

Del fisken i stykker med en saks.

Drys forsigtigt de resulterende stykker af fisk med salt indeni og udenpå og læg dem på en tallerken.

Stil disse stykker i køleskabet. De skal sidde der i 24 timer.
Tag fisken ud af køleskabet, skyl grundigt og blød i en opløsning af vand og eddike i forholdet 1x1, dvs. 200 gr. vand + 200 gr. eddike.

Sæt fisken i køleskabet igen i et døgn.
Tag derefter fisken ud af køleskabet og dræn marinaden. Marinaden er ikke længere nødvendig.

Pil løget.

Skær løget i store ringe.

Tag en beholder til opbevaring af fisk. Hvis der ikke er mange fisk, vil en krukke med en kapacitet på en halv liter duge. Læg et lag løg på bunden af ​​glasset.

Derefter et lag fisk.

Så igen et lag løg.

Og gentag sekvensen indtil toppen af ​​krukken.

Hæld solsikkeolie over fisken. For at gøre dette er det bedre at tage almindelig raffineret olie, som ikke har en meget stærk solsikkelugt.

I dag vil jeg tale om en familieret, hvis opskrift blev delt med os af en gammel fisker. Crucian karper marineret hjemme, det viser sig meget velsmagende, og knoglerne, som der er mange af i denne fisk, bliver bløde. Og i mange år nu har mine venner og slægtninge marineret fisk på denne måde. Jeg tilbereder i øvrigt både gedde og sølvkarper på denne måde. Denne fisk opbevares fint i køleskabet, så oftest laver jeg mad i store portioner.

ingredienser

For at tilberede syltede karpe derhjemme har du brug for:
crucian karpe - 2,5 kg;
løg - 7-8 stk.;
eddike 9% - 500-600 ml;
koldt kogt vand - 100 ml;
salt - efter smag;
laurbærblad - 3-4 stk.;
blanding af peberkorn - 1-1,5 tsk;
korianderkorn - 1-1,5 tsk;
sennepsfrø - 1-1,5 tsk;
vegetabilsk olie - 500-600 ml.

Madlavningstrin

Skær karperen i små stykker ca. 1,5-2 cm brede. Jeg skærer fisken og fjerner derefter finnerne, det er mere bekvemt for mig.

Skyl fisken godt indeni, fjern den sorte film. Hvis du bruger hovedet, skal du fjerne gællerne fra det; hovedet er ikke nyttigt til syltning, men du kan koge fiskesuppe af det eller stege det.

Læg fisken og 2-3 hakkede løg i en dyb skål.

Hæld eddike og vand over karper med løg (for hver 500 ml 9% eddike tilsætter jeg 100 ml koldt kogt vand). Læg en tallerken og en lille vægt (for eksempel en kop vand) ovenpå; fisken skal være helt dækket af væske. Hvis der ikke er nok væske, tilsæt mere eddike. Lad det marinere i præcis 1 time ved stuetemperatur.
Dræn derefter væsken ved at lægge fisken i et dørslag i 10-15 minutter.

Og fortsæt med at skifte lag, og drys hvert lag fisk med en knivspids salt, krydderier, syltede og friske løg.

Læg et lag løg og krydderier ovenpå.

Hæld vegetabilsk olie over fisken. Stil gryden i køleskabet i en dag. Om en dag eller to er den syltede karpe helt klar. Du kan overføre fisken i olie og løg i et glas, lukke låget og opbevare i køleskabet. Vær ikke bange for, at en masse eddike, takket være kombinationen af ​​syltede og friske løg, samt vegetabilsk olie, er al syre neutraliseret. Fisken opbevares i køleskabet i omkring en måned, fiskeren sagde, at den var længere, men jeg opbevarede den ikke i mere end en måned.

Både hjemmemarineret karpe og løg tilberedt med fisk viser sig meget velsmagende. Jeg anbefaler stærkt at prøve det!

God appetit!

Crucian karper tilhører slægten af ​​fisk i karpefamilien. I naturen er der 2 typer af dem - gylden (almindelig) karpe og sølv karpe. I Sibirien kan individer af denne art nå 5 kg!. Crucian karpe er en kommerciel fisk. De dyrkes normalt i specielle damme, og deres smag afhænger af det område, hvor de bor.

Til tørring og saltning bruges individer fanget om foråret eller vinteren oftest - deres kød indeholder mere fedt.

Hvordan salter man karper korrekt?

Til saltning bruges groft salt, det fjerner fugt fra produktet. En lille kan brænde kødet uden at tørre det ud. Hvis fisken er stor, så skal den renses, eller skæres i stykker. Men dette skal gøres omhyggeligt for ikke at beskadige filmen, der dækker fedtet på maven. Det er ikke nødvendigt at skylle slagtekroppen og stykkerne i vand, blot tørres af med en ren klud. Mellem fisk (fra 1 til 3 kg) saltes hele. Gnid det ovenpå med salt, fjern slimet. Salt hældes også under gællerne og i munden, hvorefter slagtekroppen overføres til en tidligere forberedt beholder. Små fisk drysses helt med salt og lægges i lag.

Tør metode til saltning af fisk

Tag en trækasse og læg en ren jute eller lærredsklud på bunden. Derefter lægges de præparerede slagtekroppe tæt ovenpå, hale mod hoved, mave op og drysses med salt. For 10 kg fisk skal du tage cirka 1,5 kg salt. Et trælåg lægges ovenpå slagtekroppene, og derefter påføres kraftig undertrykkelse. Det forhindrer indtrængning af luft, gør kødet tættere og stopper væksten af ​​bakterier. Efter noget tid begynder fisken at give saft, som strømmer ud gennem kassens sprækker. Efter 5-10 dage vil slagtekroppene blive saltet. Hele denne tid skal de opbevares i en kælder eller et køleskab.

Våd metode til saltning af fisk

Tag en spand, tank eller pande (metallet må ikke oxidere!) og placer slagtekroppene der, maven op, drys med salt (1 kg salt tages for 10 kg karper). For at få det færdige produkt til at smage delikat kan salt blandes med 1 spsk. l. melis. Læg en cirkel af træ ovenpå (asp eller lind fungerer godt). Efter et par dage vil saltlagen dække alle fiskene. Efter cirka en uge er retten klar. Fisken skal fjernes fra saltlagen, vaskes, tørres i frisk luft og lægges i en opbevaringskurv.

Fældning af karpe

Mellemstore og små fisk er velegnede til denne metode. Først skal du lægge det i blød i koldt vand i 2 timer, og derefter hænge det i vinden i skyggen, hovedet ned. Derefter skal slagtekroppen gennembores nær halen og hænges på en snor, gerne i et lukket, ventileret område, hvor insekter ikke kan trænge ind. Slagtekroppe tørres i 4 til 10 dage. Opbevar tilberedt fisk på et køligt, mørkt sted.

Hvordan salter man crucian karpe kaviar?

De færreste bruger den kaviar, der er tilbage efter rensning af fisk, i madlavningen - og forgæves! Velsaltet kaviar er en skøn forret!

Fiskerkaviar

Letsaltet kaviar

• Pil kaviaren fra filmene og passer gennem en sigte, størrelsen af ​​hullerne er lig med størrelsen af ​​selve æggene.
• Fra 1 liter vand og 70 g salt skal du forberede en opløsning, koge den over en ild og afkøle til 70 grader.
• Hæld den resulterende saltlage over kaviaren i en halv time, og sigt derefter med en sigte eller gaze.
• Før du serverer forretten, skal du krydre den med hakkede grønne løg og vegetabilsk olie.

• Du kan opbevare denne ret i en glaskrukke i køleskabet i højst 3 dage.

Hvordan salter man karpe til tørring?

1. Tørring af crucian karper tager cirka 7 dage, afhængigt af fugtighed og lufttemperatur. Det er bedre at opbevare det færdige produkt i papirposer.
2. Først skal du fjerne slagtekroppen ved at skære den fra bagsiden, fjerne gællerne og skylle grundigt.
3. Forbered saltlage (stærk saltvandsopløsning) fra 1 liter varmt vand og 6 spsk. groft salt.
4. Læg fisken i en skål eller en anden beholder, fyld den med den fuldstændigt tilberedte opløsning og læg pressen ovenpå.
5. Du kan salte det ikke kun i køleskabet eller kælderen, men også ved stuetemperatur. Det vigtigste er ikke at glemme at tilføje mere salt til saltlagen.
6. Fiskens beredskabsgrad kan bestemmes ved at smage dens brystfinne. Når saltindholdet er til din tilfredshed, uden at skylle, hæng det ud til tørre.
7. Under tørringen må slagtekroppene ikke røre ved noget, heller ikke hinanden! Ellers kan de rådne ved kontaktpunktet.
8. Du kan lave en speciel kappe af et myggenet og hænge kobbertråd inde i det. Det er bedre at hænge fiskehovedet op, så halen ikke tørrer ud.

Hvordan salter man karpe på en vædder?

Taranka er et navn for tørret og saltet fisk. Spørgsmålet dukker ofte op: er det nødvendigt at rense slagtekroppe før tilberedning? Selvfølgelig tørrer et renset produkt hurtigere, men et uraffineret produkt bevarer sin aroma og smag bedre. Det er nødvendigt at fjerne skæl, de forstyrrer korrekt tørring. Tilberedte slagtekroppe skal skylles med koldt vand, anbringes i en plastikpose og dækkes med salt (baseret på 0,5 kg salt pr. 1 kg fisk). Bland det hele grundigt og bind posen meget stramt (så der ikke er luft i), og stil den derefter i køleskabet i 3 dage. Bagefter skal fisken vaskes og udblødes i 3 dage, og derefter hænges til tørre yderligere.

Saltet fisk og kaviar har altid været populært i madlavning! Det er ikke kun en skøn snack, men også en almindelig ingrediens i mange retter. Enkle opskrifter på saltning af karpe vil hjælpe dig med altid at have en duftende fiskedelikatesse ved hånden!

Crucian karper tilhører karpefamilien. I naturen kan de blive op til 5 kg. Smagen af ​​kød afhænger af dets levested og kost. Siden sovjettiden har russerne elsket tørrede karper. Den bedste tid til at sylte og tørre selv er efterår og vinter.

På dette tidspunkt akkumulerer karperen mest fedt. Derfor forbliver selv tørret kød elastisk og aromatisk. Det er bedre ikke at bruge fint salt til syltning. Du skal vælge mellem groft bordsalt og havsalt.

Før saltning af fisk skal den tilberedes. Små skal skylles godt for at fjerne slim under rindende vand. Du behøver ikke at rense vægten og indersiden. Efter dette, gnid godt med salt, drys munden og gællerne. For at fremskynde arbejdet kan du lægge karperen i en beholder i lag og drysse den med groft salt.

Hvis slagtekroppe vejer mere end 1 kg, er det nødvendigt med mere grundig forberedelse. Inden saltning skal fisken tarm og vask godt. Det er ikke nødvendigt at fjerne skæl. Dens tilstedeværelse vil beskytte mod alvorlig udtørring. For at store prøver skal tørre jævnt, er det nødvendigt at lave et dybt snit langs højderyggen.

Tørsaltningsmetode

En hurtig og enkel opskrift på syltning af karpe.

• Først skal du tage en trækasse og dække dens bund med lærred. Størrelsen på kassen afhænger af antallet af fisk. Hvis der ikke er nok af det, skal du tage en kasse, hvor du kan arrangere fisken i flere lag.
• Fisken skal lægges i lag med top mod hale. Drys hvert lag rigeligt med salt. Tag salt i en mængde på 1,5 kg pr. 10 kg karpe.
• Du skal lægge et bræt ovenpå og en tung belastning på det. Dette er nødvendigt for at forhindre luft i at trænge ind og bakterier i at udvikle sig.
• Stil æsken et køligt, mørkt sted.

Efter en eller to dage begynder der at frigive saft, som skulle komme ud gennem sprækkerne i æsken. Efter en uge er karperen efter denne opskrift klar.

Vådsaltningsmetode

Denne opskrift er ikke mere kompliceret end den forrige. Men han har mange fans blandt kulinariske eksperter. Tørret crucian karpe med denne metode til saltning viser sig at være mør.

1. Til saltning skal du helst tage en emaljepande.
2. Læg karperen i lag, bug op, drys med salt og sukker. For 10 kg fisk skal du tage 1 kg salt og 1 spiseskefuld granuleret sukker.
3. Dæk gryden med et låg med en mindre diameter og læg en vægt ovenpå.
4. Placer på et køligt sted. Efter to dage begynder saften at slippe og dække hele fisken. Efter en uge kan den tørres.

Forberedelse til tørring

Efter at fisken er saltet, skal du vide, hvordan man tørrer karper. Først og fremmest skal du få fisken og vask overskydende salt og slim af. Herefter placeres karperen i rent koldt vand i flere timer.

Hver fisker har sin egen opskrift til beregning af udblødningstiden. Den mest acceptable måde er at trække i lige så mange timer, som fisken har været saltet i dagevis. Det vil sige, at hvis karperen blev saltet i 7 dage, så tager det 7 timer at udbløde den.

Læg derefter i et dørslag for at dræne vandet af. Dup derefter hver slagtekrop tør med et køkkenrulle.

For at forhindre fluer i at lande på karper under tørring, skal de være det behandle med vegetabilsk olie eller en svag eddikeopløsning. På dette tidspunkt er alt forberedende arbejde afsluttet, og du kan fortsætte direkte til tørring.

Tørring af fisk

Du skal tørre fisken i limbo. Tykt fiskesnøre, wire eller sejlgarn er velegnet til dette. Du kan hænge karpe ved at lave et hul i halen, læben eller gennem øjnene.

Stedet til tørring skal vælges mest omhyggeligt. Det må være solrig og godt ventileret. Det kan være et lukket rum, men det skal have træk. For at beskytte crucian karper mod fluer og andre ubehagelige insekter skal du dække det med gaze. Du kan købe specielle hængende multi-tier mesh tørretumblere i fiskebutikker.

Du kan lave et lignende design til tørring med dine egne hænder. For at gøre dette skal du sammensætte to rektangulære rammer fra lameller, som er forbundet med hinanden med udskæringer af en blok. Resultatet skal være en ramme i form af et parallelepipedum.

Sæt et myggenet eller gaze foldet i 2-3 lag fast på siderne. Bunden og toppen kan dækkes med stykker af krydsfiner efter fisken er monteret indeni. Dette design vil beskytte karper ikke kun mod insekter, men også mod katte. Du kan tørre det i en hjemmelavet enhed i en lade eller på loftet.

I godt vejr, små ådsler af karper tør på 1-2 uger. Du skal tjekke beredskabet på bagsiden. Det skal være tæt og elastisk.

Sådan opbevares tørret fisk

At finde en passende salteopskrift, forberede og tørre fisken er godt. Men det er vigtigt at vide, hvordan man bevarer det.

Tørret fisk kan opbevares på køl i op til 2 måneder. Før du gør dette, skal du pakke det ind i pergamentpapir.

Hvis fisken er bedre tørret, så kan den være puttes i en lærredspose og opbevares i køkkenskabet i et helt år.

Enhver fisker bør vide, hvordan man salter og tørrer karper. Over tid vil der blive udviklet en individuel opskrift til saltning og tørring af finesser. En sådan delikatesse fra den sovjetiske fortid passer trods alt perfekt til et glas øl i selskab med venner.