Kabob (kazan-kabob) er en ret fra det usbekiske køkken. Hvis du planlægger at samle en stor gruppe venner eller familie ved bordet i denne weekend, så er kazan-kabob i usbekisk stil ret velegnet til sådan en fest. Retten kræver ikke nogen speciel forberedelse, men den bliver så lækker, at du bare vil slikke fingrene! Kødet er aromatisk, blødt og beder bare om at blive puttet i munden og adskilles fra knoglerne. Og kartoflerne, mens de bevarer deres ydre form, smuldrer, når de trykkes let med en gaffel, og absorberer den rige, krydrede bouillon. Vær forberedt på at blive bedt om mere, selvom der er masser af snacks!

Fyld derfor op med en stor kedel og godt lam. Kartoflerne skal være små og ikke stivelsesholdige, så de ikke falder fra hinanden under længere tids stuvning. Krydderier inkluderer spidskommen og kværnet sort peber. Du kan tage en blanding af krydderier til pilaf; den indeholder nok af begge dele. Forresten betyder kazan-kabob "kebab i en kedel."

Nødvendige ingredienser til at tilberede Kazan-kabob i usbekisk stil: lam, kartofler, krydderier, salt, smør eller lammesvin og løg ved servering.

Skyl kødet, fjern sener, skær i stykker, og lad nogle stå med ben. Tilsæt salt, gnid med krydderier og lad, mens vi arbejder på kartoflerne.

Skræl kartoflerne, vask og tør.

Varm olien op og steg kartoflerne på alle sider, indtil de er gyldenbrune.

Når kartoflerne er stegt tilsættes det tilberedte kød. Stege.

Tilsæt et halvt glas vand, luk låget og lad det simre ved svag varme i halvanden time.

Efter denne tid er kabob klar, aromaen vil ikke efterlade nogen ligeglade!

Rør forsigtigt i det for ikke at beskadige kartoflerne. Usbekisk kazan-kabob serveres med tynde skiver frisk eller let syltet løg i eddike.

Meget, meget velsmagende!

• lammekød: – 1,5 kg;
• lammefedt: – 200 gram;
• salt: – 2 gode knivspidser;
• zira: – 2 dybede teskefulde;
• chilipeber (kværnet) for skarphed og pikant smag: – 0,5 tsk.
• kartofler: – 2-3 stk. medium eller stor størrelse;
• løg: – 2 store hoveder.
• citronsaft: – 1 spsk (nogle gange kan du finde anbefalinger til at erstatte juice med god eddike, men det er en dårlig idé);
• frisk grønt: – 1 stort bundt (det er bedst at tage persille, koriander, merian, dild “passer ikke godt til denne ret”).

• Forberedelsestid: 00:30
• Madlavningstid: 00:50
• Antal serveringer: 6
• Kompleksitet: lys

Forberedelse

Det udstyr, du skal bruge først og fremmest, er en stor sfærisk kedel, samt en dyb skål og en stor skarp kniv.

Den usbekiske ret Kazan-kebab, som et foto er i artiklen, serveres med en løggarniture. Det er meget nemt at forberede: du skal skære løget i tynde halve ringe og mos det grundigt med dine hænder, tilsæt finthakket grønt, hæld citronsaft over alt og bland. Læg løgsalaten på en bred flad tallerken eller fad og læg kødet i midten. Kazan kebab i usbekisk stil er klar! Den passer godt til frisk grøntsagssalat og kold grøn te.

I øvrigt serveres kartofler, der blev kogt i en kedel sammen med kød, ikke på et fad. Af en eller anden grund smider uzbekerne det væk, men du kan spise det et sted et afsides sted, for kartofler opblødt i fedt og krydderier er også meget velsmagende.

Kazan kebab er en national usbekisk kødret. Bogstaveligt oversat som "shish kebab i en kedel." Kødet smager faktisk som kebab, men har stadig sine egne karakteristika. At lave mad er ikke let. Dette vil kræve både tid og dygtighed. Men med en opskrift ved hånden med en trin-for-trin forklaring af processen, kan du klare opgaven med et A+ og få saftigt, blødt og smagfuldt kød!

Forberedelsesstadiet

Denne usbekiske ret kan ikke tilberedes hjemme på et gaskomfur, uanset hvordan de "erfarne mestre" overbeviser dig. Selvfølgelig, hvis du gør alt strengt i henhold til opskriften, får du lækkert kød derhjemme, men det vil ikke være en kazan-kebab i usbekisk stil, men lækkert stegt kød i en kedel i russisk stil. Men du vil bare have et nationalt twist! Derfor vil vi lave mad korrekt.

Lad os først forberede ildstedet og redskaberne. Fra sten eller mursten skal du bygge en ildsted på omkring 70 cm høj med en bred brænder, så ilden varmer bunden og siderne af kedlen godt op. Arranger en tværstang ovenpå, så bunden af ​​kedlen er i en afstand på 20-30 cm fra pejsens overflade. I stedet for en tværstang bruger nogle specielle høje standere. Du kan købe et færdigt brændekammer og placere det i gården til dit hus eller sommerhus. Det er meget mere bekvemt.

I stedet for et efterord

Den ovenfor beskrevne usbekiske ret kan ikke tilberedes i køkkenet uden at miste sin orientalske smag. Men "shish kebab i en kedel" vil stadig være meget velsmagende, saftig og aromatisk. Det kan serveres ikke kun til frokost, men også til feriebordet. Hvis du er klar til at acceptere tabet af en orientalsk accent, så kan lammet erstattes med svinekød eller oksekød (dog undgå fjerkræet). Listen over krydderier kan også udvides og brug koriander, allehånde eller kværnet sort peber, laurbærblad og spidskommen, og i stedet for citronsaft er 6 % æblecidereddike eller tør rødvin ganske velegnet.

Kazan-kebab i usbekisk stil er en solid og nem at tilberede ret, der er værdig til din opmærksomhed. Dens opskrifter er varierede, men de er alle forenet af en væsentlig ingrediens - kød. Traditionelt tilberedes kazan kebab ved hjælp af lam, men det kan erstattes med oksekød eller svinekød. Dette vil ikke påvirke smagen af ​​retten.

Kazan-kebab på usbekisk: opskrift med billeder

Så lad os starte med den traditionelle version af den usbekiske ret. Vælg frisk lam af høj kvalitet til en saftig og mildt smagende ret.

På en note! Hvis du bruger oksekød, så giv fortrinsret til ungt kalvekød, ellers vil kedlen-kebab smage sejt.

Sammensætning:

• 0,7 kg lam;
• 5 kartoffelknolde;
• 2-3 stk. Luke;
• 2 gulerodsrødder;
• 150 g fedt halefedt;
• 2-3 fed hvidløg;
• salt;
• raffineret vegetabilsk olie;
• blanding af krydderier.

Råd! For krydderier skal du foretrække urter fra Provence, spidskommen og basilikum.

Forberedelse:

Det smager bedre end kebab!

Planlægger du at holde picnic i naturen? Så skal du lære at tilberede usbekisk kazan kebab over bål. Denne ret vil være en værdig erstatning for shish kebab.

Sammensætning:

• 2 kg lam;
• salt;
• 2-3 kartofler;
• 2-3 stk. Luke;
• spidskommen;
• friskkværnet rød peber;
• citronsaft;
• grønt.

Forberedelse:

1. Vask lammekødet og tør det. Du kan bruge kød med ben.
2. Vi skærer det i "kebabstykker".
3. Læg lammestykkerne i en dyb beholder, tilsæt salt, friskkværnet rød peber og spidskommen.
4. Rør rundt og dæk beholderen med et låg. Lad os lade lammet stå i en time.
5. Smør kedlen med vegetabilsk olie.
6. Skræl og vask kartoffelknolde.
7. Læg dem i en gryde uden at skære dem. Dette trick vil hjælpe lammet til at stege i stedet for at koge i dets egen juice.
8. Lad os nu lægge lammestykkerne i kedlen.
9. Lad os dække det til og placere det over ilden.
10. Kog kedelkebaben i 40-50 minutter. Vi sørger for, at flammen kun lidt når gryden, og ilden er jævn.
11. Efter en halv time tages låget af og kødet røres. På dette tidspunkt vil væsken være fordampet, og lammet vil koge.
12. Lad os dække kedlen igen. Kog lammet i 10-15 minutter.
13. Lad os i mellemtiden rense løget og hakke det i tynde ringe.
14. Vask det grønne og hak det fint.
15. Smag løget til med friskkværnet rød peber, drys med citronsaft og bland med krydderurter. Lad løgene marinere.
16. Server kedelkebaben med løg.

Madlavning mesterklasse fra Stalik Khankishiev

Kazan-kebab i usbekisk stil fra Stalik Khankishiev er også utrolig velsmagende. Som altid deler kokken gerne sine hemmeligheder og tips.

Sammensætning:

• 1 kg kød;
• 0,5 kg løg;
• salt;
• 0,5 spsk. filtreret vand;
• 1 spsk. skyld;
• blanding af krydderier.

Forberedelse:

På en note! Der er en anden mulighed for at forberede Bukhara-stil kazan-kebab. Ikke kun løg og kartofler tilsættes til denne ret, men også peberfrugt og tomater.

Som du kan se, ligner den usbekiske kazan-kebab en almindelig shish kebab. Det, der adskiller denne orientalske ret, er teknologien til dens varmebehandling. Eksperimenter med krydderier og marinader. Den eneste begrænsning er ikke brug kefir-baserede marinader. Lav mad med fornøjelse og god appetit!

Kebab, kabab, kabob eller kabab er oversat fra persisk som "stegt kød". Det viser sig, at kazan kebab er stegt kød i en kedel. Dette er en utrolig velsmagende ret: blødt kød, møre smuldrende kartofler og duftende løg med urter.

Hvis vejret ikke tillod dig at gå ud og grille i dag, tilbered en Kazan-kebab med usbekiske kartofler. Og tro mig, ingen vil blive fornærmet eller skuffet. Bordet forbliver tomt, og gæsterne vil være tilfredse.

Forbered alle de nødvendige ingredienser.

Skær lammet i små, vilkårlige, men lige store stykker.

Pil løgene, skær dem i halve ringe og kom dem i kødet.

Tilsæt skåret citron.

Hæld 2 spsk eddike i. Bland grundigt, som om du presser saften fra citron og løg. Dæk skålen med husholdningsfilm og stil på køl i 30 minutter.

Smelt fedt halefedt i en kedel.

Fjern det marinerede kød fra marinaden, ryst alt, hvad der sidder fast på det (løg, citron), og læg det i kogende, boblende fedt halefedt. Steg kødet ved svag varme til det er smukt gyldenbrunt. Luk låget tæt og åben ikke i 10-15 minutter. På dette tidspunkt vil kødet færdiggøre sin tilberedning og blive blødt, mørt og meget velsmagende. Men det blev duftende allerede i de første minutter af madlavningen.

Mens kødet "modner", skal du forberede de syltede løg med krydderurter til servering: skær løgene i halve ringe, tilsæt hakkede krydderurter, 1 spsk æblecidereddike, en knivspids salt og en knivspids sukker. Rør og lad sidde i 7-10 minutter.

Læg små skrællede kartofler i en kedel i fedt halefedt. Hvis kartoflerne er store, skæres de i 2-4 stykker.

Steg indtil kogt: gyldenbrun, let gennembores med en gaffel. Når du er klar, tilsæt salt og peber efter smag.

Kombiner kartofler med kød.

Læg den usbekiske Kazan-kebab med kartofler på en stor tallerken.

Top med syltede løg og krydderurter. Server med friske grøntsager.

En utrolig mør, aromatisk ret bliver en lækker dekoration til dit middagsbord. Lav mad med kærlighed!

Beskrivelse

Usbekisk Kazan kebab er en tilsyneladende enkel, men faktisk ret svær at tilberede kødret, der kræver en vis dygtighed og intuition fra kokken. Ellers vil du i stedet for saftigt kød i en kedel (sådan er navnet oversat), der minder lidt om en shish kebab, ende op med bare stuvet kød eller kødrester så hårdt som en søtunge.

Kazan kebab kan tilberedes hjemme på komfuret, men det er mere korrekt og bedre at tilberede det i en kedel over åben ild. Vores trin-for-trin opskrift med fotos vil fortælle dig alle detaljerne i processen. Med den rigtige tilgang opnår kedelkebab en fantastisk, unik smag og aroma, men det er kun, hvis du korrekt regulerer ilden under kedlen. Læs derfor opskriften grundigt og følg trin-for-trin billederne.

I den klassiske version er kazan kebab lavet af lam, men faktisk er ethvert kød (oksekød, kalvekød, svinekød, kylling) med fedt egnet. Så hvis du har et magert snit, skal du sørge for at tilføje et par stykker spæk. Kød på knoglen "ser" godt ud i en kazan-kebab, men knoglerne skal skæres, så deres størrelse ikke overstiger størrelsen af ​​en kvindes knytnæve. Frugtkødet skæres som en shish kebab. Kødet marineres ikke før tilberedning, men krydres blot med en lille mængde krydderier, lagres i cirka en time og sendes derefter til gryden.

Du vil læse alle detaljerne nedenfor i opskriften, så tøv ikke og begynd at lave mad med det samme.

ingredienser

• 
  (1,5 kg)
• 
  (2 knivspidser)
• 
  (2 tsk)
• 
  (smag)
• 
  (2-3 stk.)
• 
  (2 stk.)
• 
  (1 spsk.)
• 
  (smag)

Madlavningstrin

Skær 1,5 kg af eventuelt kød i mellemstore stykker.



Læg det i en skål og krydr med 2 generøse knivspidser salt, 2 tsk. spidskommen (spidskommen) og varm rød peber efter smag. Dæk kødet med låg og stil til side i cirka 50-60 minutter.



Mens kødet er gennemblødt i krydderier, lad os forberede pejsen, da en simpel gryde på en tværstang ikke vil fungere i dette tilfælde. Ideelt set har vi brug for en traditionel usbekisk sfærisk kedel på et specielt stativ, der støtter den 20-30 cm over brændkammeret. Hvis der ikke er en sådan struktur, bliver du nødt til at bygge den selv. Det vigtigste i dette tilfælde er at opretholde den angivne afstand fra bunden af ​​kedlen til bunden af ​​brændkammeret, og også at sikre, at ilden jævnt dækker hele bunden af ​​cirka 2/3 af kedlens volumen. Efter at have bygget en pejs begynder vi at varme gryden op, som vi bygger en intens ild til, der dækker bunden og væggene. Tip: Brug små til mellemstore brænde, da de brænder bedre og giver dig mulighed for nemt at justere temperaturen.



I bunden af ​​en godt opvarmet kedel lægges først stykker af spæk (hvis du bruger dem), og derefter 2-3 skrællede kartofler (de er nødvendige for at absorbere fedt og også forhindre kødet i at rulle til bunden under tilberedningen, hvor der er mest fedt, altså fordi der i det ikke bliver stegt, men simret). Vi placerer kødstykker omkring kartoflerne, som bogstaveligt talt vil klæbe til grydens vægge, hvis den opvarmes korrekt.



Herefter skal du dække kebabkedlen med en dyb skål og straks reducere varmen, hvilket efterlader bogstaveligt talt 2-3 små træstammer brændende. Som følge heraf skal flammen knap røre bunden af ​​kedlen, men samtidig opvarme den jævnt. Dette temperaturregime bør opretholdes i de næste 30-40 minutter, tilføje små logs i tide. Men 10 minutter før slutningen af ​​tilberedningen (dvs. en halv time efter at skålen er dækket), når fugten er fordampet og stegningen begynder (dette øjeblik kan bestemmes af lyden), skal skålen fjernes, kødet skal blandes og dækkes igen med skålen. Vi ændrer ikke temperaturen hverken før eller efter!



Mens kazan-kebaben er færdig med at lave mad, tilbered en løgtilbehør til den. For at gøre dette skal du skære 2 store løg i tynde ringe, mos dem med hænderne og skylle dem i rindende vand. Herefter smages løget til med finthakkede krydderurter og smages til med 1 spsk. l. citronsaft (kan erstattes med godt 6% eddike), samt varm rød peber efter smag.



Læg den færdige usbekiske Kazan kebab sammen med kartoflerne på en stor tallerken, hæld det smeltede fedt fra Kazan over og omkrans med syltede løg.



God appetit!