Mange mennesker tror, ​​at for at lave kvalitetsøl derhjemme skal du købe et minibryggeri, men dette udsagn er forkert. I det store og hele pålægges dyrt udstyr folk direkte af producenterne; dette er et marketingtrick, intet mere. Sammen med udstyret “snuser” salgschefen gerne til dig med et færdigt koncentrat til fortynding og gæring. For at undgå dette, lad os overveje vigtige aspekter og den klassiske opskrift på at lave øl.

Ingredienser af hjemmelavet øl

For at lave øl derhjemme er det første, du skal gøre, at sætte dig ind i de vigtigste ingredienser, du skal bruge. Hver komponent har sine egne karakteristika og skal opfylde visse krav.

Malt
Ideelt set synker et produkt af god kvalitet ikke i vand, udsender en behagelig aroma, har en sødlig smag og en pisket form. Ved skæring er indersiden af ​​kvalitetsmalt hvidlig i farven, ikke brun eller rød.

For at kunne bruge produktet som hovedbestanddelen af ​​øl, skal det først udblødes og dyrkes ved en temperatur på 14 til 27 grader, derefter fjernes og tørres.

Det sidste punkt er det vigtigste; farven på den fremtidige skummende drik afhænger af korrekt tørring af malten. Hvis du vil have en mørkere øl, skal du tørre malten i ovnen, riste den let. Hvis du vil lave en lys øl, skal du tørre malten naturligt.

Efter tørring er det nødvendigt at male produktet på en bekvem måde, indtil der dannes korn (ikke støv). Alle ovenstående trin tager dig fra 4 til 6 dage.

Vand
Til tilberedning af øl bruges kun rent vand fra den artesiske brønd. Den største fordel ved købt vand anses for at være grundig behandling og bakteriologisk kontrol. Hvis det ikke er muligt at købe det, skal du først filtrere væsken og lade det stå i to dage. Vand bør ikke have en mærkelig smag, lugt og især farve.

Hoppe
Densiteten og smagen af ​​den fremtidige øl afhænger af det rigtige valg. Undersøg omhyggeligt råvarerne, giv præference til kegler af gulgrønne eller røde nuancer, som har gul-beige støv under skalaerne. Det er vigtigt at vide, at knopperne ikke skal være snavsgrønne eller brune.

Gær
Alt er meget enklere her. Levende ølgær bruges til at lave skummende øl. Hvis du ikke kan få øl, så køb almindelige.

Sukker
Produktet tjener til naturligt at mætte øl med kuldioxid. Det er at foretrække at bruge brunt (rør)sukker. For nøjagtigt at beregne mængden skal du styres af proportionerne: 1 liter øl står for 9 gram. melis.

Lad os præsentere dig for en klassisk opskrift, takket være hvilken du kan få både mørk og lys øl. Som nævnt ovenfor afhænger det hele af malttørreteknikken.

Nødvendige ingredienser:

• humlekogler - 50 gr.
• rent vand - 27 l.
• bygmalt - 3,5 kg.
• levende ølgær - 30 gr.
• sukker - 210 gr.

Nødvendige værktøjer:

1. Mørke plastflasker til aftapning af det færdige produkt.
2. 7-8 meter gaze. Emaljeret pande til 27-30 liter til kogende urt.
3. En beholder til fermentering af sammensætningen med et tætsluttende låg (helst en vandforsegling).
4. Termometer til præcis temperaturkontrol. Gummi- eller silikoneslange med en diameter på 1-1,5 cm til hældning af drinken.
5. Et bad fyldt med koldt vand og isterninger er nødvendigt for at afkøle urten grundigt.
6. Hvid beholder og jod for at bestemme tilstedeværelsen af ​​stivelse. Et hydrometer samt en træspatel med et langt håndtag til blanding af sammensætningen.

Etape nr. 1. Sterilisering af instrumenter
Et vigtigt punkt ved tilberedning af øl derhjemme er fuldstændig sterilitet. Ellers får du ikke øl, men mos. Vask dine værktøjer på forhånd, skyl dem med varmt vand, tør dem tørre og tør, indtil fugten fordamper. Hæld ikke kogende vand over termometeret, tør det af med en våd svamp.

Etape nr. 2. Urte forberedelse
Som nævnt tidligere skal du forberede urten til efterfølgende forarbejdning (iblødsætning, dyrkning, tørring, slibning). Hæld 24 liter rent vand i gryden (lad 3 liter stå), bring blandingen i kog, hold temperaturen på 80 grader.

For at forhindre urten i at brænde, lav en pose gaze, der måler 1 * 1 meter (fold den i 3 lag). Herefter overføres malten til en pose og nedsænkes i en gryde med kogende vand. Dæk beholderen med et låg, reducer varmen, kog blandingen i 1,5 timer, overvåg konstant temperaturen, den skal være mellem 62 og 73 grader.

Vigtig!
Vil du have en stærkere drink, så hold dig til 62 grader, men hvis målet er at lave en øl med en intens smag, så hold temperaturen på 71-72 grader. Den bedste mulighed er at koge urten ved 65-66 grader. I dette tilfælde vil øllet være 4% ABV med en ret rig og moderat smag.

Etape nr. 3. Tjek for stivelse
Efter 1,5 timer er det nødvendigt at kontrollere urten for tilstedeværelsen af ​​stivelse, eller rettere, for dens fravær. Til disse formål skal du tage en hvid underkop og øse 20 ml ud. urt og hæld i en beholder.

Tilsæt derefter 2 dråber jodopløsning og evaluer resultatet. Hvis farven på sammensætningen ændres til blå, skal du øge tilberedningstiden med endnu et kvarter. Hvis nuancen forbliver den samme, er der ingen stivelse, så fortsæt til næste trin.

Skru op for varmen og bring temperaturen på urten op på 80 grader. Kog blandingen i denne tilstand i cirka 5 minutter, og fjern derefter posen med sammensætningen.

Hæld de resterende 3 liter filtreret vand i en separat gryde og bring det i kog ved 80 grader. Skyl derefter posen med malt i dette vand og hæld væsken i den første gryde.

Etape nr. 4. Blanding af urt med humle
Bring urten i kog, eller rettere sagt, indtil de første bobler kommer frem. Dernæst tilsættes præcis 17 gram. humlekogler, kog sammensætningen i en halv time, og tilsæt derefter yderligere 15 gram. humle Fortsæt med at koge i 45 minutter, og tilsæt derefter de resterende knopper. Kog blandingen ved middel varme i cirka 20 minutter, i alt mindst 95 minutter.

Etape nr. 5. Afkøling af sammensætningen
På dette stadium er der risiko for bakteriedræbende neoplasmer i sammensætningen af ​​drikken, så følg instruktionerne strengt og tøv ikke.

Tag forsigtigt gryden og tag den med på badeværelset, læg den i isvand og afkøl til en temperatur på 25 grader. Dette trin vil tage omkring 20-25 minutter, fortsæt med at kontrollere temperaturen med et termometer.

Når du har nået den ønskede tilstand, skal du forberede en anden beholder, som er beregnet til gæring. Fold gaze over det i 5 lag, og hæld derefter forsigtigt urten første gang. For at sammensætningen skal blive mættet med ilt, er det nødvendigt at gentage transfusionen 3 gange mere fra den første beholder til den anden og tilbage.

Etape nr. 6. Fermenteringsproces
Før du blander gær med urt, skal du fortynde det med varmt kogt vand og lade stå i et kvarter for at aktivere (den nøjagtige holdetid er angivet i instruktionerne). Når tiden er omme, hældes dem i urten og blandes godt med en træspatel.

For nøjagtigt at opretholde temperaturregimet, som er så vigtigt for at lave hjemmelavet øl, skal du på forhånd gøre dig bekendt med typen af ​​gær.

Hvis etiketten angiver, at der tilsættes overgær til urten ved en temperatur på 19 til 23 grader.

Hvad angår undergær, skal de tilsættes urten ved en temperatur på 7-15 grader.

Efter at have blandet urten med gær, luk beholderen med et låg og tag den til et mørkt rum. Lad stå i 1,5 uge, mens det er nødvendigt konstant at opretholde den temperatur, som gæren virker ved. Efter 10 dage går gæren fra den aktive fase til den passive fase, hvorefter øllet bliver lyst.

For at bestemme drikkens klarhed skal du bruge et hydrometer. Tag aflæsninger i 2 trin, hvor den anden udføres 12 timer efter den første. Hvis forskellen i prøver er ubetydelig (hundrededele), er du velkommen til at fortsætte med yderligere manipulationer. I tilfælde, hvor indikatorerne svinger betydeligt, forlænges gæringsprocessen med yderligere 2 dage.

Etape nr. 7. Spild og kulsyre
Denne fase indebærer, at drikken mættes med kuldioxid; dette skal gøres for udseendet af skum og de tilsvarende smagsoplevelser.

Steriliser flaskerne, som du skal fylde i, tør dem og tilsæt granuleret sukker i en hastighed på 9 gram. pr. 1 liter sammensætning. På grund af sukkeret vil let gæring begynde, hvorved øllet bliver mættet med kuldioxid.

Placer slangen i gryden, så den ikke rører bunden, væggene eller overfladen af ​​drikkevaren. Hold håndsættet vandret i midten. Placer den anden ende af slangen i flasken og fyld den, træk dig tilbage 2 cm fra halsen.

Ved afslutningen af ​​aftapningen lukkes lågene tæt og stilles på et mørkt sted i 3 uger. Det er vigtigt, at temperaturen i rummet/skabet konstant holdes på 21-23 grader. I dette tilfælde skal du i de sidste to uger ryste drinken dagligt. Når kulsyren er færdig, flyttes flaskerne til køleskabet eller kælderen.

Processen er afsluttet, men du kan forbedre smagen ved at lade øllet stå i yderligere 3 uger et koldt sted. I sidste ende, takket være din indsats, vil outputtet være 23 liter af høj kvalitet, og vigtigst af alt, ægte øl med en styrke på 4-4,5%.

Opbevar produktet i kælderen eller køleskabet i højst 8 måneder, uåbnet. Når du åbner flasken, reduceres holdbarheden til 2 dage. Hvis flaskerne er gennemsigtige, bør du pakke dem ind i mørke poser.

Rent filtreret vand - 11 l., melasse - 0,55 l., levende ølgær - 150 ml., humle - 50 ml.

1. Hæld 11 liter vand i en emaljepande, kog i 10 minutter, tilsæt derefter vand. Reducer varmen og lad det simre, indtil den karakteristiske melassearoma forsvinder.
2. Sy en lille pose af gaze, læg humlen der og kom den i vand, lad det simre ved middel varme i et kvarter. Sluk for komfuret, fjern humlekoglerne, og vent til blandingen er helt afkølet.
3. Si blandingen gennem ostelærred, hæld langsomt gæren i under omrøring.
4. Fyld flaskerne, men sæt ikke låg på dem. Vent, indtil der kommer skum i nakkeområdet.
5. Fjern derefter skummet, luk flaskerne med låg og sæt øllet i køleskabet i 7-10 dage.

Enebærbaseret øl

For at forberede skal du bruge: levende ølgær - 100 gr., enebær - 800 gr., rent vand - 8 l., flydende honning - 180 gr.

1. Hæld vand i en emaljepande, dæk med låg og kog i 15 minutter. I slutningen af ​​perioden tilsættes enebær og kog i yderligere 45 minutter ved middel varme.
2. Si blandingen flere gange gennem 4 lag gaze, afkøl blandingen til stuetemperatur.
3. Hæld flydende honning i, rør grundigt med en træske, tilsæt ølgær. Rør rundt og dæk tæt. Placer drinken i et mørkt skab for at gære.
4. Efter at have hævet gæren, bland sammensætningen, hæld på flasker og luk straks lågene. Lad stå i cirka 7-10 dage på et mørkt, køligt sted.

At lave hjemmelavet øl er ikke svært, hvis du sørger for at have de nødvendige ingredienser og værktøjer i forvejen. Forsøm ikke den forberedende fase, den sætter retningen for yderligere brygning. Steriliser beholderne grundigt, og sørg for at opretholde temperaturforhold. Tør malten naturligt eller rist den i ovnen for at opnå den ønskede farve på øl.

Video: Brygning af ægte kornøl derhjemme

I enhver butik kan du købe øl fra en række forskellige producenter (både mørke og lyse). Men hvad får nogle fans til at mestre teknologien til at tilberede denne drink derhjemme? Nogle mennesker ønsker at opleve nye smage, mens andre finder interesse for processen med at brygge øl derhjemme.

I modsætning til hvad mange tror, ​​laver du kvalitetsøl selv? ikke en nem opgave. Du kan finde mange opskrifter, men ikke alle vil føre dig til succes. Det er vigtigt at kunne vælge de rigtige ingredienser, udstyr og følge teknologien nøjagtigt. Enhver fejl kan føre til, at du får mos eller en anden alkoholholdig drik i stedet for, hvad du ønsker.

Hvilke produkter skal man vælge?

Hjemmebryggeudstyr

Du skal tage en beholder, der er større i volumen end den tiltænkte øl. Er der én vigtig betingelse? alt udstyr skal være sterilt. For at gøre dette skal du behandle emnerne med kogende vand og tørre dem med et rent håndklæde.

Før du tilbereder øl derhjemme, skal du tage dig tid til at vaske og tørre dine hænder grundigt.

Detaljeret traditionel teknologi

Så du har alle de nødvendige ingredienser og udstyr klar derhjemme. Lad os begynde en kompleks, men interessant proces.

Trin 1. Mosning af malten

Først skal du opnå et bestemt temperaturregime. Sæt vand på komfuret og opvarm det til en temperatur på 61 til 72°. I fremtiden skal du holde en stabil temperatur inden for denne grænse. Øllets styrke og aroma vil afhænge af dette.

For at få en højere grad af alkohol skal du vælge den nedre temperaturgrænse. Lader du værdien ligge på 70–72°, får du en ikke særlig kraftig, men aromatisk øl. Den optimale temperatur anses for at være 65°, hvor den fremtidige styrke vil være 4°.

Det er bedre at placere malten først i en stofpose (gerne lavet af hør), og derefter i varmt vand.

Kog blandingen i 1-1,5 time. Så tjekker de det for tilstedeværelsen af ​​stivelse. Hvordan gør man dette derhjemme? Tag en hvid underkop og hæld lidt malt i den, og tilsæt så en dråbe jod. Hvis blandingen bliver blå, betyder det, at der er stivelse i malten. Og han burde ikke være der. I dette tilfælde er kogning nødvendig
fortsæt i yderligere 15 minutter.

Trin 2. Filtrering

Et almindeligt dørslag og gaze, som blev beskrevet ovenfor, er egnede som filter. Før langsomt den resulterende væske med malt og klem linnedposen ind i filteret.

Trin 3: Tilsætning af humle

Til 10 liter varm urt tilsættes 10-15 g humle. Så skal væsken koges i endnu en time.

Trin 4. Afkøling af urten

Du kan blot lade beholderen med urten køle af ved stuetemperatur. Men i dette øjeblik er der stor sandsynlighed for forurening af fremtidig øl med fremmede mikroorganismer. Hvordan kan jeg fremskynde proceduren? For at gøre dette skal du placere urten i et bad med koldt vand i 30 minutter. Sørg for, at temperaturen ikke falder under stuetemperatur.

Efter afkøling af urten gentages filtreringsproceduren. Hæld væsken i en gæringsbeholder.

Trin 5: Tilsætning af gær

0,25 g gær fortyndes i 1 liter varmt vand. Vent 15 minutter og kom dem derefter i en stor beholder og rør med urten.

Trin 6. Venter

Nu skal du bare stille gryden et mørkt sted derhjemme og vente 1-1,5 uge. En levende drink har brug for tid til at gære. Derfor opbevares den i yderligere 1 uge i køleskabet.

Trin 7. Aftapning

Forbered flere rene flasker og tilsæt lidt granuleret sukker i bunden. Brug en silikoneslange til at overføre øllet fra gæringskarret til flaskerne. Det er vigtigt, at slangen ikke rører grydens overflader og bund. Ellers kan der komme bundfald i øllet.

Først opbevares øllet varmt i flere dage (så sukkeret mætter øllet med kuldioxid), og så? i kulden. Som du kan se, har den beskrevne teknologi mange nuancer og tager meget tid. Er det muligt at gøre alt enklere?

I dag kan du finde mange opskrifter, der hjælper dig med at lave din yndlingsdrink derhjemme på en nemmere måde.

Meget simpel opskrift

For dem, der ikke er klar til at bruge en masse tid og kræfter derhjemme, men ønsker at prøve øl tilberedt derhjemme, anbefaler vi følgende opskrift.

• Vand? 5 l.
• Humlekogler? 16
• Sukker? 250 g.
• Tørgær? 10 g.

Øl laves som følger. Vi koger koglerne i vand i halvanden time. Opløs sukker i vand og tilsæt til væske. Kog den resulterende blanding i 20 minutter. Si herefter øllet, afkøl til stuetemperatur og tilsæt gær. Tilbage er blot at flaske øllen og lade den stå i 5 dage.

Opskrift på bayersk øl

Denne opskrift er tværtimod meget kompleks. Hvis du opfylder alle betingelserne korrekt, bliver resultatet en øl med en unik smag og aroma.

Du skal bruge følgende ingredienser:

• Sød og sur cremebrød? 4 lbs.
• Rugmalt? 2 pund.
• Salt? 0,25 tsk
• Gær? 15
• Peber? 10 korn.
• Hoppe? 1,5 lbs.
• Sukker? 1 lb.
• Vand.

De gør alt i denne rækkefølge. Skal brødet hakkes fint, peber? knuse og male, humle? skolde med kogende vand. Opløs gæren i et glas varmt vand. Kom alle ingredienser i en støbejernsgryde (brug 0,5 lb. sukker). Hæld blandingen med vand, indtil den når konsistensen af ​​tyk creme fraiche, dæk med et tykt klæde og anbring et varmt sted i en dag.

Næste dag tilsættes det resterende sukker, fortyndet med kogende vand, og kogt vand (15 liter) til kedlen. Dæk med låg og sæt i en forvarmet ovn i 2 dage.

Tag kedlen ud af ovnen og afkøl blandingen. Hæld det af i en keramisk skål, og hæld 3 liter kogende vand i kedlen. Hæld væsken fra kedlen i den tidligere drænede blanding.

Bland det hele grundigt, hæld det i en stor beholder (for eksempel en emaljepande) og bring det i kog. Fjern det resulterende skum, filtrer den resulterende væske og flaske. Luk dem tæt med propper og stil dem et køligt sted i 15 dage.

Klassisk bryggeteknologi er ret kompleks og kræver specielt udstyr og streng overholdelse af bryggetemperaturen. Men med humle og malt (helst), kan du tilberede en drink i henhold til et forenklet skema, som vil ligne originalen i smag og farve. Vi vil se på de enkleste hjemmelavede ølopskrifter.

Den nemmeste måde at købe humle og malt på er online. Ideelt set er det godt også at have et minibryggeri, men på grund af de høje omkostninger er det ikke alle, der har råd til denne enhed. De foreslåede opskrifter kræver ikke ekstra udstyr, kun en gryde og en gæringsbeholder.

Øl lavet af humle og malt

Ingredienser:

• bygmalt - 5 kg;
• vand - 20 liter;
• friske humlekogler - 5 glas;
• ølgær - 50 gram;
• sukker - 150 gram;
• salt - 1 spsk.

1. Opløs bygmalt i vand og lad stå i et døgn.

2. Næste morgen hældes blandingen i en kogebeholder og salt tilsættes.

3. Kog den opløste malt i 2 timer.

4. Tilsæt humle og kog i yderligere 20 minutter.

5. Si gennem en sigte, og afkøl derefter urten til stuetemperatur (nødvendigvis under 30 grader).

6. Tilsæt ølgær med sukker, rør rundt og lad det gære i 12-18 timer et mørkt, lunt sted.

7. Hæld drinken på flasker. Efter 12-14 timer er øllet klar.

Resultatet er et naturligt, hjemmelavet produkt, der er tæt på traditionel teknologi. Hvis der ikke umiddelbart er brug for 20 liter øl, kan proportionerne reduceres flere gange. Nogle hjemmebryggere bruger ikke engang specielle beholdere, og nøjes med en almindelig spand.

Opskrift på øl uden gær (honning eller frugt)

Ingredienser:

• overmodne jordbær eller vilde jordbær - 2 kg;
• honning eller kandiseret marmelade - 4-5 kg;
• humle - 25 gram;
• vand - 25 liter.

1. Hæld 25 liter varmt vand i en beholder, tilsæt honning (marmelade), rør til honningen er opløst i vandet.

2. Tilsæt færdiglavede jordbær (bærrene kan ikke vaskes, så vildgær forbliver på overfladen), som bruges som forret og erstatter ølgær. Tilsæt humle og bland igen.

3. Lad på et varmt sted til gæring i 5-7 dage, bind halsen med gaze.

4. Luk beholderen med låg og lad den gære i 30-40 dage. Fermenteringen slutter, når bærrene synker til bunden af ​​beholderen. På dette stadium skal urten omrøres hver dag.

Efter 14 dage, prøv smagen; hvis drikken ikke er sød nok, tilsæt yderligere 1 kg honning for at genoptage gæringen.

5. 5-7 dage efter endt gæring filtreres urten gennem ostelærred og hældes i tre-liters glas.

6. Stil glassene et koldt sted i 1-1,5 måned. I løbet af denne tid dannes der sediment i bunden.

7. Hæld øllet på flasker til opbevaring. Det er meget vigtigt, at der ikke kommer bundfald ned i flaskerne, så beholderen bør ikke rystes, før den hældes.
Opbevar forseglede flasker honningøl i kælderen.

Den klassiske teknologi til fremstilling af honningøl er vist i videoen.

Den nemmeste hjemmelavede ølopskrift

Hvis du hurtigt skal tilberede øl, råder jeg dig til at gøre dig bekendt med følgende metode:

1. Kog 15 gram humlekogler i 5 liter vand i 90 minutter.

2. Opløs 250 gram sukker i et glas vand.

3. Tilsæt sukkersirup til humleafkogningen og kog i yderligere 20 minutter.

4. Si væsken, afkøl til stuetemperatur, tilsæt tørgær (10 gram).

5. Efter endt gæring hældes øllet på flasker, lukkes og inkuberes i tre dage. Herefter er drinken klar til at drikke.

"Øl er endnu et bevis på, at Gud elsker os og ønsker, at vi skal være lykkelige!" Ord af Benjamin Franklin. American Founding Father, politiker, opfinder, videnskabsmand, forfatter, diplomat, musiker og talentfuld forretningsmand.

Kort sagt, du kan stole på ham!” Øl er endnu et bevis på, at Gud elsker os og ønsker, at vi skal være lykkelige! Ord af Benjamin Franklin. American Father er en grundlægger, politiker, opfinder, videnskabsmand, forfatter, diplomat, musiker og talentfuld forretningsmand. Kort sagt, du kan stole på ham!

Øl er en unik drik med en rig historie. Denne drink er elsket overalt. Forskellige lande rundt om i verden har deres egne unikke opskrifter til dets tilberedning. Der er grund til at tro, at øl er den ældste alkoholiske drik i menneskehedens historie. De første omtaler af det går ti tusinde år tilbage.

Det er i sandhed kendt, at sumererne og babylonerne drak øl. Denne drik er gået gennem historien og er kun blevet mere populær i vores tid.

Udstyr

• emaljegryde minimum 30 liter
• termometer
• 5 meter gaze
• kornmølle
• jod og hvid plade
• speciel beholder til gæring med vandtætning
• hydrometer (enhed til måling af sukkerniveauer)
• glas- eller plastikflasker af uigennemsigtigt materiale med propper til det færdige produkt

Ægte levende øl er et stof, der konstant er i gæringsstadiet; så snart det slutter, dør øllet. Det indledende trin af gæringen sker på samme måde som med alle andre alkoholholdige drikkevarer; det er i denne periode, at øl "fødes", dets aroma og smag etableres.

På dette stadium er det nødvendigt at tage sig af de ideelle forhold, under hvilke drikkens egenskaber vil finde sted, den grundlæggende er temperatur. Ideelle indikatorer er +18-20°C. I en varmere rumatmosfære vil intens gæring ikke tillade, at øllet modnes ordentligt, og ved temperaturer over +36° dør gærkulturerne (og med dem øllet).

Traditionel opskrift med malt og humle

Forberedelse

Det første skridt er at vaske alt udstyr grundigt.

VIGTIG! Hvis du nærmer dig spørgsmålet om sterilisering uforsigtigt, vil alt yderligere arbejde simpelthen gå i drænet, da såkaldt "vild gær" eller andre patogene organismer kan komme ind i urten. I sidste ende, i stedet for en guddommelig drink, vil du ende med en smagløs mos.

Så skal du forberede tørgær. For at aktivere svampen er det nødvendigt at hælde hele pakkens volumen i en lille mængde vand ved en temperatur på 25-28 grader i 15-30 minutter. Forskellige producenter komprimerer og pakker gær forskelligt, så det er bedst at holde sig til oplysningerne på pakken.

Maltknusning

Knusning af de maltede korn er et meget vigtigt trin i brygningsprocessen. Ideelt set skal kornet deles i 5-7 stykker. Det er vigtigt, at stykkerne bevarer dele af skrællen. Det er simpelthen ikke muligt at filtrere malt, der er malet til mel.

For den korrekte formalingsproces er det bedst at bruge en speciel kornmølle, med hvilken du kan få malt af den ønskede formaling. Du kan bruge en simpel kødhakker, men der er risiko for, at kornene bliver knust for meget, eller blot knust.
Du kan købe færdiglavet knust malt i butikken, men ofte tilføjer skruppelløse producenter mel eller stivelse for at øge volumen.

Forberedelse til brygning og mosning af urten

Det er nødvendigt at forberede en pose lavet af 3-4 lag ren gaze. Du skal bruge stykker, der ikke er mindre end en meter gange en meter. Læg den malede malt i en pose, så den ikke vælter ud.

1. Hæld i en 25 liters gryde, sæt i brand, opvarm til 80 grader.
2. Læg posen med malt i gryden og luk låget.
3. Vandtemperaturen under brygningsprocessen skal være 67 grader - det er ved denne temperatur, at øl opnås med en styrke på omkring 4%, ret tæt, med en mild smag.
4. Efter halvanden times kontinuerlig madlavning skal du lave en jodtest.
5. Det er nødvendigt at bestemme, om stivelse forbliver i urten.
6. Tag et par spiseskefulde urt og læg dem på en ren hvid tallerken.
7. Tilsæt et par dråber jod. Hvis farven ikke har ændret sig, så er malten klar til næste fase.
8. Hvis malten bliver blå, skal du fortsætte med at brygge i yderligere 15 minutter.
9. Efter yderligere tid er det ikke nødvendigt at teste igen.

Det er nødvendigt at brygge malt, så de naturlige processer med gæring af ingredienserne begynder. Når al stivelsen er blevet nedbrudt, skal denne proces stoppes. For at gøre dette skal du hæve temperaturen på vandet i gryden til 80 grader og koge i yderligere 5 minutter.

Fjern derefter posen med malt fra gryden og skyl den grundigt i 2 liter vand ved en temperatur på 78 grader. Tilsæt vaskevand til urten. På den måde vaskes de resterende ekstraktive stoffer ud af malten.

Den beskrevne metode til at mose urt kaldes "i posen". Når du bruger det, er det ikke nødvendigt at bruge et komplekst filtreringssystem og flere transfusioner.

Kogning af urten

Sæt gryden med urten på ilden, bring i kog, tilsæt 15 gram urt. Kog i 30 minutter ved høj varme. Tilsæt derefter yderligere 15 gram humle, fortsæt aktivt med at koge i yderligere 40 minutter, og tilsæt derefter de resterende 15 gram humle og kog i 20 minutter. I alt varer hele kogningsprocessen halvanden time.

VIGTIG! I hele denne tid skal det koge ret aktivt.

Køling

På dette stadium skal du prøve at afkøle ølurten så hurtigt som muligt til en temperatur på 24-26 grader. Hvis afkølingen er langsom, er der risiko for forurening af urten med bakterier eller vildgær. Den ideelle mulighed er at afkøle i 15-30 minutter. Du kan bruge en speciel dykkøler bestående af et hult rør snoet til en spiral og to plastikslanger i enderne. Kør koldt vand gennem køleren i 15 minutter.

Hvis der ikke er nogen køler, kan panden med urt stilles i et bad med meget koldt vand. Det er bedst at hælde is i badet. Denne metode er enklere, men der er risiko for at vælte en tung beholder, hvilket resulterer i alvorlige forbrændinger.

Tilsætning af gær

Afhængigt af gærtypen kan gæringen være top eller bund. Du skal nøje studere instruktionerne på emballagen. Topgæring sker ved en temperatur på 18-22 grader. Til bundgæring er det nødvendigt at afkøle urten til 5-10 grader.

• Tilsæt den fortyndede gær til urten og bland godt.
• Placer beholderen på et køligt, mørkt sted og installer en vandtætning.
• Det er nødvendigt for at undgå indtagelse af overskydende ilt.
• Det er nødvendigt at følge temperaturanbefalingerne angivet på gæremballagen.
• Betingelserne kan variere for forskellige afgrøder.

Inden for 8-12 timer starter den aktive gæringsproces, som varer 2-3 dage. Så går processen lidt langsommere. Efter yderligere 5-7 dage skal du tjekke øltilberedningen - hvis alt går som det skal, skal øllet blive lyst. Ved hjælp af et hydrometer måler vi sukkerniveauet: vi tager en måling, og efter 12 timer gentager vi målingen. Hvis forskellen i aflæsninger afviger med hundrededele, kan du fortsætte til næste trin. Hvis der er stor forskel, så lad væsken stå endnu et døgn, og gentag derefter måleproceduren.

Kulsyre er processen med at mætte en fremtidig drik med kuldioxid. Derudover forbedrer denne proces produktets smag og sikrer tilstedeværelsen af ​​tykt skum. Tilsæt sukker til de forberedte flasker med en hastighed på 8 gram pr. 1 liter. Under transfusionsprocessen må du ikke forstyrre gæren, som afhængig af kulturtypen kan samle sig enten nedefra eller oppefra. Det er praktisk at hælde ved hjælp af et plastikrør, hvoraf den ene ende er placeret i midten af ​​beholderen og den anden i bunden af ​​flasken.

REDIGERE. Hvis der kommer gær i flasken, vil det gøre øllet uklart, ændre smagen lidt, men generelt vil det ikke ødelægge drikken.

Fyld flaskerne, så der er en afstand på 2 centimeter mellem væsken og proppen. Sukker starter processen med yderligere gæring i øl, så vi placerer flaskerne et mørkt, tørt sted i 3 uger. Temperaturen bør ikke være højere end 24 grader. En gang om ugen skal flaskerne rystes grundigt.

Efter 3 uger er øllet klar! Når den er forseglet i køleskabet, kan drikken opbevares i 6-9 måneder afhængig af køleskabets temperaturindstillinger. Når flasken er åbnet, kan øllet opbevares i op til 3 dage.

REFERENCE. I løbet af de første 30 dages opbevaring forbedres smagen af ​​drikken markant, så det giver mening at lade øllet hvile i endnu en måned.

En simpel opskrift uden udstyr til hjemmebrygning

Ud over den ret lange traditionelle ølbrygningsteknologi er der mange enkle og hurtige brygningsopskrifter.

Til de enkleste ting skal du bruge:

• bygmalt - 6 kg
• vand - 22-24 liter
• humle - 6 glas
• melasse eller marmelade - 1,5 kopper, eller sukker - 200 gram
• salt - 1 tsk

Hæld koldt vand i en ren stor gryde og tilsæt knust malt. Lad stå i 12-16 timer. Sæt blandingen på ilden, tilsæt salt og kog i 2 timer. Tilsæt humle og kog i endnu en halv time. Før forsigtigt øllet gennem ostelærred, tilsæt fortyndet ølgær, melasse, marmelade eller sukker og bland. Øllen skal sidde i 6-9 timer, hæld derefter drinken på flasker og lad stå i yderligere 8 timer - øllet er klar!

Drikken skal opbevares i køleskabet.

Hjemmelavet mørk øl

For at forberede det skal du:

• Korn af rug, byg, hvede, havre - 0,5 kg (i alt).
• Cikorie – 30-50 gr.
• Tør humlekogler – 50 gr.
• Renset vand - 10 liter.
• Citronskal - fra 1 frugt.

Før tilberedning steges blandingen af ​​korn i en tør stegepande, indtil kornene bliver brune, og derefter knuses.

1. Kog 3 liter vand i en stor skål, tilsæt det tilberedte korn og cikorie.
2. Tilsæt alt det resterende vand, tilsæt humle, sukker, skal og fjern fra varmen; dette er ølurten.
3. Efter 4-5 timer vil det gære, for dette skal rummet være varmt, ikke koldere end 20°C, men du bør ikke placere det i nærheden af ​​en radiator, så gæren ikke dør af varmen.
4. Væsken filtreres gennem 2-3 lag gaze og aftappes på flaske, som opbevares koldt i mindst 3-4 uger.

Efter den angivne tid kan du foretage en smagning; om nødvendigt får den mørke øl ekstra tid til at brygge. Denne drik kan opbevares forseglet i køleskabet i op til seks måneder; en åben flaske kan ikke opbevares i mere end en uge.

Opskrift på honningøl

Sammensætning:

• Overmodne jordbær - 2 kg.
• Tør humlekogler – 25 gr.
• Renset vand - 25 liter.
• Naturlig honning -5 kg.

Madlavningsteknologi:

1. Opløs honning helt i vand.
2. Tilsæt humlekogler og bær
3. Bland alt grundigt.
4. Bind fadets hals med gaze eller et tyndt klæde (så luften nemt kan cirkulere) og lad det gære i 4-7 dage.
5. Efter denne periode lukkes beholderen med låg, og drikken gærer i yderligere 30-40 dage; den skal omrøres dagligt.
6. I slutningen af ​​anden uge smages øllet til sødme, hvis det er nødvendigt, eller hvis gæringen er svag, tilsættes endnu et kilo honning.
7. At øllet er gæret, er signaleret ved, at bærrene falder ned. Du skal vente endnu en uge, si væsken gennem 2-3 lag gaze og hæld i 3-liters krukker, som opbevares i et koldt rum i 1-2 måneder.
8. I løbet af denne tid dannes et bundfald i dem, hvorfra øllet forsigtigt hældes på flasker, proppes og opbevares i kælderen eller køleskabet.

Bær bør ikke vaskes før tilberedning. På deres overflade er der naturlig gær, uden hvilken gæringsprocessen ikke begynder.

De bedste snacks

Forskellige lande foretrækker øl med deres egne karakteristika, hvorfor snacks til dem også er forskellige. For eksempel er tyskerne især glade for stærke, rige øltyper, som passer godt til solide og fede retter:

• Kalvepølser med spæk og krydderier.
• Salte kringler.
• Bagt kno.
• Forskellige typer ost og kiks.
• Stuvet i andefedt, surkål.
• Obazza (en krydret blanding af ost, smør, løg og paprika).

I vores land er det sædvanligt at servere øl med:

• Kiks fra rug, hvidt brød, brød med forskellige saucer, hvidløg, salt.
• Krebs, rejer.
• Forskellige typer croutoner.
• Saltet fisk (tørret, røget, tørret).
• Salte varianter af hård ost.
• Rå røget pølse, balyk.
• Saltede nødder (peanuts, pistacienødder)
• Røgede griseører.

Øleksperter er forbløffede over vores vane med at drikke øl med vædder; de mener, at sådan en snack er den mindst velegnede til denne drik med hensyn til smag. Denne tradition udviklede sig dog tilbage i sovjettiden, hvor saltet og tørret fisk var mest tilgængelig på grund af, at de selv tilberedte den fra deres egen fiskefangst. Andre, mere raffinerede produkter til øl var sparsomme og dyre.

Blandt amerikanere er "junk" mad populær som et supplement til en berusende drink:

• Chips.
• Pakkede kiks.
• Pommes frites med saucer.
• Stegte kyllingevinger.
• Nuggets.

Eksperter anser dette sortiment for at være det mest mislykkede, for det første på grund af det høje indhold af konserveringsmidler, kalorier og skjulte fedtstoffer i snacks, og for det andet, at for varme krydderier og en overflod af forstærkere ikke tillader dig at føle smagen af øl i sig selv, for ikke at nævne den succesfulde fremhævelse med produkter

For at lave øl derhjemme skal du selvfølgelig pille. Du skal omhyggeligt nærme dig spørgsmålet om valg af ingredienser; du bliver nødt til at købe ekstra udstyr. Men resultatet er det værd! Når alt kommer til alt, vil du i det endelige resultat, i stedet for butikskøbt øl med konserveringsmidler og farvestoffer, få et naturprodukt af høj kvalitet. Ægte håndværksøl lavet med dine egne hænder!

Madlavningsvideo opskrift

Tjek denne enkle trin-for-trin opskrift til at lave øl derhjemme:

Ud over valget af ingredienser er det meget vigtigt at være opmærksom på forberedelsen af ​​udstyr til hjemmebrygning. Hvis du vil lave en virkelig højkvalitets og velsmagende drink, så skal du bruge noget udstyr.

Nødvendigt udstyr til hjemmebrygning

Professionelle bryggere bruger:

• Vægte og målebæger til vejning;
• Beholder til fremstilling af urt med en kapacitet på 5-10 liter;
• En kødkværn eller håndmølle til formaling af malt;
• Sigte eller gaze til filtrering;
• Træske med langt håndtag;
• Stor gryde med en kapacitet på 20-25 liter;
• En gæringsbeholder med tætsluttende låg eller vandtætning på mindst 20 liter;
• Glasflasker på 0,5 liter, gerne mørkt glas;

Sådan laver du hjemmelavet øl - basisingredienser

De vigtigste ingredienser, som du ikke kan lave denne drink uden: malt, humle og ølgær.

Malt

Inden du brygger hjemmelavet øl, skal du forberede malten. Hovedingrediensen, der påvirker ikke kun smagen og aromaen af ​​drikken, men også dens kvalitet. Derfor er malttilberedning en meget vigtig og ansvarlig fase. Det er fremstillet af kornafgrøder - byg, hvede, rug og andre kornsorter. Nogle af dem skal forspires, for eksempel byg og hvede. Majs og ris bruges uden at spire.

Hoppe

Hver hjemmelavet ølopskrift indeholder humle. Denne plante tilsættes drikken ikke kun for at give den en speciel smag og aroma. Det er humle, der bidrager til dannelsen af ​​traditionelt ølskum. Til brygning af øl bruges kun kvindelige blomsterstande - kogler indsamlet i slutningen af ​​august.

ølgær

Selv den enkleste hjemmelavede ølopskrift er sjældent komplet uden denne ingrediens. Ølgær tilsættes urten for bedre gæring. Det skal bemærkes, at der i brygning kun anvendes rene gærkulturer, som tilhører Saccharomycetaceae-familien og slægten Saccharomyces. Drikkens unikke aroma og originale smag afhænger i høj grad af deres kvalitet.

Hjemmelavede ølopskrifter

Du kan købe et færdiglavet sæt, som du kan prøve flere enkle opskrifter med.

Hjemmelavet

Når du kender den grundlæggende opskrift på at lave hjemmelavet øl, kan du eksperimentere og forberede en række variationer af denne drik. Ved at tilføje nye ingredienser og ændre proportioner kan du få din egen unikke signaturopskrift.

Steg blandingen af ​​korn i en tør stegepande, indtil den er brun, du kan bruge en almindelig bageplade og stege i ovnen. Mal de stegte korn til mel i en kødhakker og bland med cikorie. Hæld den resulterende malt i en stor gryde, tilsæt tre liter vand og bring blandingen i kog.

At brygge hjemmelavet øl er en meget vigtig proces, som vil bestemme smagen af ​​den færdige drik. Derfor er det meget vigtigt hele tiden at røre i blandingen med en træske, så den ikke brænder på.

Tag gryden af ​​varmen, tilsæt sukker, skal fra den ene citron og humle, rør rundt og lad stå et lunt sted i flere timer. Når infusionen er afkølet til stuetemperatur, skal den sis gennem flere lag gaze og hældes i en gæringsbeholder. Efter tre dage hældes drikken på flasker, lukkes tæt og placeres i en kølig kælder eller køleskab.

Denne opskrift til at lave øl derhjemme er en af ​​de enkleste og mest tilgængelige. Den er perfekt til de bryggere, der ikke kan lide at vente længe - drinken er klar om to uger.

Tsarskoe øl

Tsars øl tilberedes på basis af en færdiglavet drink. Hjemmelavet øl tilberedt efter en simpel opskrift, som allerede er infunderet tilstrækkeligt og er klar til brug, hældes i en stor gryde.

Hæld sukker i en stegepande og steg ved middel varme. Sukkeret skal ikke kun opløses, det skal blive til karamel. Da sukkeret skal få en brændt smag, skal det hele tiden omrøres med en træske, hvilket forhindrer forbrænding. Før karamellen stivner, hæld kogende vand over den og bland meget godt.

Hæld lidt vand i en lille gryde, tilsæt ingefær, koriander, hakkede citroner og kanel, bring det i kog og kog i 20 minutter. Mens den stadig er varm, skal denne bouillon filtreres og blandes med brændt sukker opløst i vand. Kog humlen separat - tilsæt vand, bring i kog og kog i en halv time.

Si humleafkogningen, bland med den tidligere tilberedte aromatiske starter og hæld i den færdige kolde øl. Bland det hele godt, dæk med låg og stil det køligt. For at forberede denne drink, brug en hjemmelavet ølopskrift. Hvis øllet allerede er lagret i to uger, kan zarens drik smages allerede dagen efter. Hvis øllet er frisk, skal det sidde i 10-14 dage.

Se videoen om, hvordan du brygger hjemmelavet øl – opskriften er ret enkel og tilgængelig. Men du skal forstå, at brygningsprocessen stadig kræver opmærksomhed og streng overholdelse af alle regler og teknologier.

Selv for at tilberede en lille mængde af denne drik har du brug for meget ledig plads - prøv at brygge den i et separat, godt ventileret rum. Før du laver hjemmelavet øl, skal du sørge for at have alle de nødvendige ingredienser. Derudover skal du frigøre plads i køleskabet eller hylderne i kælderen. Du kan også få brug for ekstra udstyr til øl derhjemme: en tragt til påfyldning af flasker, en børste til opvask og meget mere.

Skynd dig ikke for at prøve den færdige drik - jo længere den står på et køligt sted, jo mere aromatisk og velsmagende bliver den. Server godt afkølet i store glas.