• Forbered saltlage: hæld en liter vand, tilsæt krydderier og salt, sæt i brand, bring i kog. Fjern fra varmen og afkøl helt. Tag en sprøjte og prik kødet med lage over hele overfladen. Dette vil hjælpe kødet med at salte jævnt. Kom det hakkede kød over i en skål, hæld den resterende lage i, tryk ned med tryk og stil det koldt i tre dage.
• Vend kødet en gang om dagen, så det bliver saltet så jævnt som muligt, og farven forbliver ensartet. Rul den saltede skinke så stramt som muligt og bind den med sejlgarn eller pak den tæt ind i strækfilm. Herefter begynder madlavningsprocessen. Denne proces anses for at være den sværeste, fordi den kræver periodisk overvågning.
• Varm vandet op til 85 grader, kom skinken deri. Gør ilden mere stille, kog i to timer, mens du sørger for, at vandtemperaturen ikke kommer over 80 grader. Resultatet bliver en smuk og saftig skinke. For at måle temperaturen er det tilrådeligt at bruge et kogetermometer. Tag den kogte skinke ud, dyp først i varmt vand og derefter i koldt.
• Afkøl og stil i køleskabet natten over, så salt og saft kan forsvinde i skinken. Hvis du skærer et stykke skinke, mens det er lunt, kan det virke oversaltet, men om morgenen, når skinken er udblødt, bliver smagen en helt anden. Hjemmelavet svineskinke kan opbevares i køleskabet i cirka fire dage, fordi den udover salt ikke indeholder andre konserveringsmidler.

1. Den klassiske opskrift på hjemmelavet svineskinke går ud på at bruge de enkleste krydderier, men hvis du ønsker det, kan du bruge absolut alle krydderier efter din smag. At tilberede skinke på denne måde tager ret meget tid, men det meste går med til at salte kødet.

2. For at forberede saltlagen skal du kombinere salt, krydderier og fylde det hele med vand. I dette tilfælde er de anvendte krydderier en blanding af peberfrugt (sort, allehånde, varmt) og nelliker. Du kan tilføje et par laurbærblade samt andre aromatiske krydderier. Sæt alt på ilden og bring det i kog. Afkøl derefter helt.

3. For at sikre, at skinken er ordentligt gennemblødt i saltlage, er det praktisk at bruge en sprøjte. Med dens hjælp kan du hakke kød fra alle sider. Læg svinekødet i en dyb beholder og hæld den resterende saltlage i. Læg en vægt ovenpå (f.eks. en krukke vand) og sæt den i køleskabet. Opskriften på at lave hjemmelavet svineskinke forudsætter, at kødet vil blive saltet i mindst 3 dage. I løbet af denne tid skal svinekødet vendes flere gange, så det bliver jævnt gennemblødt.

4. Efter at kødet er blevet grundigt gennemblødt i salt, kan du binde det tæt, så det holder formen godt og lægge det i kogende vand. Kog ved lav varme i cirka to timer. Fjern derefter forsigtigt skinken og skyl den under koldt vand. Lad skinken hvile natten over.

Tidligere var skinke en svineskinke, der blev udblødt i lage, røget og efterladt til modning i flere uger. Siden da er processen blevet væsentligt automatiseret og forenklet. Menneskeheden modtog en smuk lyserød skinke med ideel form. Men graver man dybere, indeholder skinken fosfater, nitritter, farvefikseringsmidler, transglutaminase (som binder kødafskæring sammen) og salpeter.

De, der tænker på deres families sundhed, skifter til hjemmelavede delikatesser. En skinke maker vil hjælpe med dette.

Skinkemaskinen er en lille form lavet af rustfrit metal eller fødevaregodkendt plast. Formen bruger fjedre til at komprimere komponenterne i din ret til en enkelt helhed under tilberedningen eller bagningsprocessen. Sådan bliver skinker og nogle ruller til. Under pres simrer kødet ved en temperatur på cirka 80 grader, og frigiver saft naturligt, hvilket giver hjemmelavet skinke en fremragende smag.

Dette er grunden til, at en skinkemaskine ofte bruges sammen med en multikoger eller varmluftsovn, fordi de holder en konstant temperatur i henhold til et givet program. Du kan lave mad i en skinkemaskine ved hjælp af en konventionel elektrisk ovn eller endda en gryde.

Når du har en sådan assistent ved hånden, kan du forberede ikke kun klassisk skinke, men også pølser, kogt svinekød, fiskeretter og endda terrine (bagt pate). Svampe, oliven, grøntsager, krydderurter, krydderier - alt hvad din fantasi fortæller dig kan bruges i madlavningsprocessen.

Alle komponenter i skinkemaskinen kan i øvrigt nemt vaskes i opvaskemaskinen. Det vil optage minimalt med plads i køkkenet. Og prisen for det kan ikke andet end at glæde sig. Et brugbart køb i enhver forstand!

Trin-for-trin opskrift på lægepølse i en Redmond skinkemaskine til begyndere

Skinkeproducenten Redmond RHP-0 er en enhed designet til hjemmeproduktion af skinke, pølser, patéer og mange andre delikatesser fra kød, fjerkræ og fisk. Funktionsprincippet for handlingen er baseret på varmebehandling af produkter, mens de samtidig presses inde i formen.

Denne skinkemaskine kan bruges i en langsom komfur, ovn, trykkoger, luftfriture eller blot i en gryde med fem liter. Skinkemageren kommer med en kogebog fra førende kokke. I den kan du finde både klassiske madlavningsopskrifter og originale.

Forberedelsestid: en halv times aktiv deltagelse. Sværhedsgrad: medium. Skinke er velegnet til morgenmad, ferier, picnic.

Ingredienser:

• svinekød - 800 gram;
• oksekød - 300 gram;
• kyllingæg - 1 stykke;
• salt - 1 spiseskefuld;
• sukker - 1 tsk;
• tør creme - 2 spiseskefulde;
• kardemomme - 1/2 tsk;
• malet paprika - 3-4 spsk.

Trin-for-trin forberedelse med fotos:

Vask kødet grundigt i koldt vand. Skær i stykker til en kødhakker. Du kan fryse dem lidt ned.

Før kødet gennem en kødhakker 2 gange.

Tilsæt æg, salt og krydderier til det hakkede kød.

Tilsæt tør fløde (mælk) og bland grundigt.

Følg instruktionerne og læg den på bunden af ​​skinkepanden, og placer den med de lodrette slidser opad. Læg en bagepose i den. Pas på ikke at blive ridset af skarpe kanter.

Pak det tilberedte hakkekød tæt i posen. Jo tættere du komprimerer, jo tættere bliver pølsen. Bind posens frie kant eller fastgør den med en clips.

Luk skinkemaskinen med et låg. Fastgør låg og bund med fjedre.

Placer den fremtidige pølse i multicooker-skålen, fyld den helt med vand og tænd for "Suppe" -tilstand.

Efter multicooker-signalet skal du forsigtigt fjerne enheden. Lad afkøle ved stuetemperatur. Stil derefter i køleskabet i 3 timer. Slutresultatet er denne skønhed.

Næringsværdi 100 gram:

Hjemmelavet skinke opskrifter

At lave skinke derhjemme er en kreativ og sjov proces. Under tilberedningsprocessen kan du selvstændigt vælge ingredienserne, der passer til din smag, tilføje dine yndlingskrydderier og grøntsager. Det vigtigste er, at du altid ved, hvad den skinke, du og dine børn spiser, er lavet af.

Kylling

Hjemmelavet kyllingeskinke er en af ​​de mest populære opskrifter for en skinkeproducent. En ret med skiveskåret kyllingeskinke vil være "højdepunktet i programmet" på ethvert bord. Det bliver saftigt, smukt og meget mørt.

Ingredienser:

• kyllingekroppe - 1 stykke;
• rå gulerødder - 2 stykker;
• pulveriseret gelatine - 2 spiseskefulde;
• tør creme - 4 spiseskefulde;
• is - 180 gram;
• granuleret sukker - 1/2 tsk;
• løg - 2 stykker;
• salt, muskatnød - 1/2 tsk;
• frisk adjika - 1/2 tsk;
• malet paprika - 4 spiseskefulde;
• tørt malet hvidløg - efter smag.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Skær kyllingekroppen, adskil kødet fra knoglerne. Skær kødet i stykker og sæt det i fryseren i flere timer.
2. Efter to timer, før de frosne stykker gennem en kødhakker to gange.
3. Riv gulerødderne på et fint rivejern.
4. Løget kan hakkes i en kødhakker, eller hakkes i en blender. Pres overskydende juice ud.
5. Tilsæt tør fløde, gulerødder, krydderier, sukker, salt til det snoede kød. Dæk med tør gelatine. Tilsæt tør paprika – det giver skinken en flot farve.
6. Bland det hakkede kød.
7. Bræk isen til krummer i en blender og tilsæt det hakkede kød.
8. Læg en pose eller bagepose i skinkemaskinen. Læg hakket kød tæt heri. Bind posen eller fastgør den med en clips. Dæk skinkemaskinen med et låg og læg den i en dyb gryde. Fyld med koldt vand, indtil vandet helt dækker enheden, tænd for den laveste varme. Lad det simre i 1 time.
9. Afkøl ved stuetemperatur og stil i køleskabet natten over uden at tage det ud af enheden.

Om morgenen, fjern forsigtigt, skær i skiver, og du kan spise.

Næringsværdi 100 gram:

Fra svinekød

Hjemmelavet svineskinke er en klassiker i genren. Det kræver et minimum af ingredienser – peber, salt og hvidløg. Slutresultatet er en lækker delikatesse.

Forberedelsestid: en halv times aktiv deltagelse. Sværhedsgrad: medium. Opskriften er velegnet til: morgenmad, ferie, picnic.

Ingredienser:

• kølet svinekød - 1,5 kg;
• øjeblikkelig gelatine - 1 spiseskefuld;
• hvidløgshoved - 1 stykke;
• salt og peber - efter smag.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Bland tør gelatine med peber. Tilsæt en teskefuld salt. Blande.
2. Fjern svinekødet fra årer, membran og åbenlyst fede stykker (brug helst magert svinekød, som indeholder en lille andel fedt). Skær frisk eller kølet kød i små stykker.
3. Riv gulerødderne på et rivejern med et stort blad, hak hvidløget. Tilføj til kød, rør. Tilsæt en blanding af salt, peber og gelatine og bland grundigt.
4. Læg en bagemuffe i skinkemaskinen. Tryk massen tæt ind i den. Bind posen eller fastgør kanterne med en clips. Dæk skinkemaskinen med et låg og læg den på en bageplade. Sæt på midterste rille i ovnen.
5. Bag skinken ved 180 grader i 90 minutter. Tag derefter ud af ovnen og vent til panden er afkølet, og lad den derefter stå i køleskabet i 3 timer.
6. Slip forsigtigt den færdige skinke fra formen og skær den i skiver.

Næringsværdi 100 gram.

Kalkun med kyllingehjerter

Mange kokke elsker kalkunkød. Kalkun er et meget mørt, let og magert kød, der ikke kræver særlige kulinariske færdigheder. Den indeholder vitamin A og E. Kalkunskinke kan ikke forkæles, den bliver altid vidunderlig.

Forberedelsestid: en halv times aktiv deltagelse. Sværhedsgrad: medium. Opskriften er velegnet til: morgenmad, ferie, picnic.

Ingredienser:

• kalkunkød - 1 kg;
• kyllingehjerter - 0,5 kg;
• store rå gulerødder - 1 stykke;
• tør semulje - 15 gram;
• fløde 34% - 170 ml;
• salt, hvidløg, krydderier - efter smag.

Kalkunkød har et ekstremt lavt kolesterolindhold, hvilket gør det nemt at absorbere af kroppen.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Bearbejd hjerterne: Fjern filmen og arterierne fra dem. Skyl kalkunfilet og kyllingehjerter med koldt vand og hak et par gange. Hak også gulerødder og hvidløg.
2. Tilsæt afkølet fløde, gulerødder og hvidløg til det resulterende hakkede kød. Tilsæt tør semulje og en teskefuld salt. Blande.
3. Sæt en bagepose i skinkemaskinen og læg hakket tæt heri.
4. Bind den frie ende af posen.
5. Placer formen med den fremtidige skinke i multicooker-skålen, hæld koldt vand til det maksimale og kog i "suppe" -tilstand i halvanden time.
6. Fjern fra panden og afkøl ved stuetemperatur. Sæt derefter i køleskabet i 3 timer.
7. Tag forsigtigt ud af formen, skær i skiver og server til din familie.

Næringsværdi 100 gram:

1. Når du tilbereder hakket kød, bør du ikke kun bruge fjerkræbryst - produktet vil vise sig lidt tørt. Tilsæt kødet skåret fra benene.
2. For at afkøle den færdige skinke hurtigere, læg den i gryden i isvand.
3. Hjemmelavet skinke skal skæres i skiver, efter at den er afkølet, ellers kan den falde fra hinanden.
4. En teskefuld sennep vil give produktet en pikant smag.
5. Det er bedre at fryse kødet lidt før tilberedning; skiverne bliver mere pæne.
6. Lagene af kød kan piskes lidt inden udskæring, skinken bliver mere mør.
7. Eksperimenter er velkomne - oliven, svesker, nødder vil gøre smagen af ​​dit mesterværk mere raffineret.
8. Hjemmelavet pølse bør ikke opbevares i mere end 3-4 dage, den indeholder ingen konserveringsmidler.
9. Kødet kan marineres i forvejen, hvilket vil have en meget gavnlig effekt på smagen af ​​slutproduktet.
10. Det er bedre at placere en silikonemåtte under bunden af ​​skinkemaskinen, så bliver tallerkenerne ikke ridset af skarpe kanter.

God eftermiddag, kære læsere. Enhver mand elsker kød, og pølsesandwich er en integreret del af deres morgenmad. Uanset at købe mærkelige kødprodukter i butikken, gør jeg opmærksom på en opskrift på at lave skinke derhjemme. Det kan tilberedes af ethvert kød.

Fx kylling, svinekød, oksekød, lam, kanin mv. Hvis du har en skinkemaskine, bliver madlavningen meget nemmere og hurtigere. Dette produkt fremstilles ved saltning eller rygning.

Derfor vil vi i dag se på en opskrift på hjemmelavet svineskinke i en skinkemaskine Du vidste, at skinkepølse først blev serveret i det antikke Rom før vor tidsregning. Derfor har dens popularitet spredt sig over hele verden. Skinkepølse kan hakkes eller hele stykket. Vi vil forberede hakket pølse.

Vi tager de nødvendige produkter til 1 kg kød:

1. Svinekød – 1 kg.

2. Nitritsalt – 10 g

3. Bordsalt – 7 g

4. Sort peber – 1 tsk

5. Hvidløg – 4 – 5 fed

6. Krydderier - efter smag

7. Vand – 100 g

Jeg vil fortælle dig trin for trin, hvordan du laver hjemmelavet skinke med billeder.

Madlavningsmetode:

1. Tag svinekød, skær det i valnødde-store stykker. Overfør til en dyb beholder.

Salt kødet med nitritsalt og bordsalt. Bland grundigt.

Bemærk: Nitritsalt er en blanding af almindeligt salt og nitritsalt. Det bevarer produktets naturlige farve og tilføjer også en skinkesmag til vores ret. Husk at tilsætte 10 gram nitritsalt og 7 gram bordsalt pr. kg produkt.

2. Kværn sorte peberkorn i en morter.

Bemærk: Brug ikke kværnet peber, da det tørrer hurtigt ud og måske ikke giver den piftende smag.

3. Pil hvidløget. Brug en hvidløgspresser til at presse det ned i vores skål.

Tilsæt krydderier efter smag.

Bemærk: Hver gang du laver mad, kan antallet af tilsatte gram krydderier ændre sig, og det hele afhænger af producentens mærke.

4. Tilsæt 100 gram vand til kødet.

Bemærk: tilsæt vand 10% af et kilo.

Bland med hænderne, indtil svinekødet helt har absorberet vandet.

5. Dæk med husholdningsfilm og stil på køl i 2 dage.

Bemærk: hvis du brugte gamle krydderier, kan kødet blive surt. Tjek det hver fjerde time. Hvis det allerede har fået en ubehagelig smag, fortsæt straks til varmebehandling.

6. Der er gået to dage, og vi tager det ud af køleskabet. Vi deler det i to.

Vi sætter den første halvdel gennem en kødkværn. Læg det der er tilbage i en skål og bland grundigt.

Det er tid til at forberede det:

7. Tag kollagenfilmen og læg vores kød der.

8. Pak den ind i en rulle.

9. Pak det i et pakkenet og bind enderne godt fast. For dem, der forstår, hvordan man bruger en skinkemaskine, placer vores fremtidige pølse der.

Bemærk: Ved indpakning i film må der ikke være bobler. Hvis de dukker op, skal du gennembore dem med en tandstik.

Læg skinken i varmt vand i 1 time, og tag den derefter ud til tørre i 4 timer.

10. Sæt efter alt dette skinken i ovnen i 3 timer. Lige meget hvor tør skinken er, læg en bageplade med vand helt i bunden.

Stil den tilberedte pølse i køleskabet i 6 – 10 timer.

11. Du brugte meget tid på tilberedning, men foran dig ligger et naturprodukt med en behagelig smag og aroma. God appetit!

12. Den teknologiske proces står ikke stille, og derfor kan du nu tilberede hjemmelavet pølse i en slowcooker. Ved madlavning bevares alle stadier, kun til sidst sætter du det ikke i ovnen, men sætter det i en slowcooker.

Hæld vand i en skål og tilsæt pølse. Vi sætter enheden i "Cooking" -tilstand med en timer i halvanden time. Når tiden er gået, skal du fjerne den fra multicookeren og stille den på et køligt sted til morgenen.

Du kan ikke kun købe ægte skinke i butikken, men også lave den selv. Der er flere fremragende opskrifter, der ikke kræver meget tid og kræfter til at tilberede denne køddelikatesse. En fremragende mulighed for at tilberede rig hjemmelavet skinke giver dig mulighed for at få en røget og kogt delikatesse med en appetitlig smag og behagelig farve. Men en særlig fordel ved et sådant produkt er dets sikkerhed. Hjemmelavet skinke indeholder trods alt ingen kemiske tilsætningsstoffer, stabilisatorer eller smagsstoffer. Her bestemmes alt kun af kvaliteten af ​​kød og krydderier.

ingredienser

For at tilberede lækker hjemmelavet skinke skal du bruge:

• svineskinke - 1,2 kg;
• løgskal - 20 g;
• vand - 1 l;
• laurbærblad - 3 stk.;
• bordsalt - 60 g;
• spidskommen - 2 tsk;
• malet gurkemeje - 2,5-3 tsk;
• koriander - 2 tsk.

Sådan laver du rigtig skinke derhjemme

Du kan selv lave hjemmelavet skinke ganske enkelt og endda hurtigt uden at miste smagen af ​​det færdige produkt.

1. Det afkølede stykke kød skal skæres i 3 dele, der hver vejer ca. 500 g.

1. Skiverne lægges i en lille, tykvægget gryde.

På en note! For at gøre dette kan du bruge en hollandsk ovn, da den lukker tæt og giver dig mulighed for at holde en stabil temperatur.

1. Flæsket er ved at blive salt.

1. Dernæst kommer krydderierne. For at give kødet en appetitlig nuance skal du smage det til med løgskaller og gurkemeje. På dette stadium er det meget vigtigt at modstå fristelsen til at bruge madfarve eller flydende røg.

1. Dernæst bruges krydderier. Laurbærblade, koriander og spidskommen lægges i en beholder med kød.

Bemærk! For at krydderierne hurtigt skal afsløre deres aroma og "give den" til svinekødet, skal først spidskommen og koriander steges let i en stegepande uden olie og stødes i en morter.

1. Arbejdsemnet er fyldt med vand. Alt blandes og efterlades i 2-3 timer. Temperaturen skal være stuetemperatur. Efter den angivne tid placeres beholderen på ilden og opvarmes ved lav varme. Men massen skal ikke koge! Den optimale temperatur er 80 grader. Et køkkentermometer hjælper dig med at bestemme det. Når der kommer et antydning af kogning, reduceres varmen til et minimum, alt koges i 2,5 time.

På en note! Når væsken koger, skal du med jævne mellemrum tilføje koldt vand lidt ad gangen.

1. Efter 2,5 time slukkes ilden, og svinekødet forbliver i marinaden, indtil det er helt afkølet (det er optimalt ikke at røre ved det i en dag). Færdig hjemmelavet skinke kan drysses med lidt paprika.

Video opskrift

Denne videoopskrift hjælper dig med at lave lækker ægte hjemmelavet svineskinke: