Lavendel, bacon, foie gras og hvidvinspandekager

Asiatisk dille

Sort Thai

Til Maslenitsa i thailandsk stil tilbyder de at prøve krydrede og krydrede pandekager: med lamme- og træsvampe i panang karrysauce, med krabbe og tobiko-kaviar i kokossauce, med kylling og shiitake-svampe, med majs og pinjekerner, med syltede agurker og tom sauce. yam.

Til dessert - blåbærpandekager med mascarpone og yoghurt, valmuefrø med hytteost og bær, chokoladepandekager med Philadelphia ost, karameliseret banan og kokossauce.

"Mandarin. Nudler og ænder"

Kok Xu Lei vil forberede pandekager efter opskriften fra Confucius-familien.

Menuen omfatter pandekager med pekingand, oksetunge og shiitakesvampe og ål. Dessertmuligheder omfatter pandekager med ananas og karamel, mango og passionsfrugt eller valmuefrø.

Navn

Kok Nagendra Mahadevappa Jeg komponerede en Maslenitsa-menu i indisk stil: med tynde fladbrød.

I dosha-fladbrød lavet af ris og hvide linser putter han honning med banan og vilde bær eller paneer med citrusskal, limeblade og kardemomme. Sprøde majspandekager lavet med kokosmælk serveres med letsaltet laks og sorte sesamfrø, med græskar og flødeost eller med marmelade.

Amerikansk drøm

Kødfri

"Tynde og kniplede pandekager handler ikke om Meatless," besluttede kædens kok Andrey Zavarnitsin. Derfor steges luftige pandekager på Maslenitsa i kæderestauranter.

Pandekager med hakket oksekød og stegte løg er krydret med rig land creme fraiche og toppet med løg chips; Pandekager med røget laks serveret med flødeost. Til dessert - pandekager med grillede bananer og Nutella eller kogt kondenseret mælk, is og baconchips.

Saxon+Parole

Kokken tilbyder også pandekager som et alternativ til de gængse pandekager Alexander Proshenkov. Påfyldningsmuligheder omfatter bacon, ahornsirup, æg og chiccharone eller citronmousse, havtornsyltetøj og pistacie.

Klassiske pandekager er også til stede: med letsaltet laks, blød ost og kapers, med ricotta, honning og pinjekerner, med prosciutto, svampe, spinat og bechamelsauce.

Russiske klassikere

"Doktor Zhivago"

I restauranten kan du smage hvede og rug, gær og gærfri pandekager. Fyld - rød og sort kaviar, porcini svampe med vagtelæg, boghvede grød med indmad, lam med stegte løg, vildt med and og tyttebær.

Til dessert - pandekager med hytteost og creme fraiche, med blåbær og creme, med honning og marmelade.

Scene

“Pandekager er en traditionel russisk ret. Selvom jeg kommer fra Serbien, ærer jeg russiske traditioner og køkken, da jeg har boet i dette land i lang tid,” fortalte kokken. Goran Stepanovic.

Hans Maslenitsa-menu omfatter pandekager med laks, and og æbler, med kød og creme fraiche. Traditionelle tilsætningsstoffer er kaviar, creme fraiche, hytteost og æbler.

"Hvem lever godt"

Der er også traditionelle pandekager med hjemmelavet marmelade eller honning.

Beruset ånd

Øl sker

Beer Happens vil fejre Maslenitsa med mjød og pandekager tilberedt med hvedeøl.

Menuen byder på pandekager med syltede ørreder og røget creme fraiche, letsaltet karelsk ørredkaviar, vilde svampe, trøffelcreme og syltet æggeblomme. Til dessert byder de på pandekager med chokolademousse og peanut-is.

For meget

Kokkepandekager på mørk øl Dmitry Makievsky fyldt med bacon, muslinger, karamelliserede rødløg og cremetteost.

Hvidvinspandekager er fyldt med laks, pære pocheret i vin og mozzarella.

Kød og fisk

Sande omkostninger

Kødspisere tilbydes pandekager med oksekød, svampe og spinat i cremet creme fraiche sauce.

Fans af fisk og skaldyr - pandekagekage med letsaltet laks og mascarpone og pandekager med rejer i tom yum sauce.

"T-Bone Wine"

Men også kødkokken Pavel Galkovsky Jeg skuffede ikke: Jeg lavede pandekager med marmoreret oksekød, østerssvampe og coleslawsalat.

Sjov Cabany

Rejer med ingefær, tandoori kylling med mynte, steak tartar med røget creme fraiche - det er fyld til pandekager hos Funny Cabany.

Et par fisketilsætningsstoffer mere er laksekaviar, dildsaltet sockeye laks og makrelpaté.

Fint arbejde

Le Restaurant

Menuen på den franske restaurant omfatter flere typer crepes.

Snackbarer - med mousse af creme fraiche og sibuletløg med sort kaviar, med asparges, morkler og pocheret æg, med spinat og brieost; fyldig med vagtler, figner og foie gras. Til dessert - crepes med friske hindbær, chokolade og appelsin saucer.

"müsli"

På Maslenitsa byder de på tacopandekager med røget laks og ørredkaviar.

Fyldet til boghvedepandekager er kantarelcreme eller hvidfiskkaviar med røget cremefraiche.

Krydderier

Mærkekokken serverer cremet sauce med muskatnød og koriander til pandekager med røget sockeye laks, og bechamel med rosmarin, timian og muskatnød til pandekager med porcini-svampe.

Søde pandekager fyldt med æblemos og granatæble te og tyttebærsauce med enebær og kanel.

Smag og farve

Den gale kok

Den mest usædvanlige ret på Maslenitsa-menuen er sorte pandekager med banan og chokoladepålæg, serveret på en bomuldssky.

Pandekager med letsaltet laks, geddekaviar og cremefraiche ser mere bekendt ud.

"Chaikhona nr. 1 af Timur Lansky"

Restaurantkæden fandt på en lavendelpandekagekage - med flødeskum, yoghurt og lavendelsirup, og besluttede at tone pandekagerne med feta og laks med blæksprutteblæk.

Mulighederne omfatter også solide pandekager: med kødfyld og spinatflødesauce, med andebryst, hakkede agurker og thailandsk chilisauce. Til dessert - pandekager med karamelliserede æbler, mandler og tranebær eller med hytteost, fløde og solbærsauce.

Ribambelle

Et højdepunkt på pandekageugen er rødbedepandekager med avocado og tomater.

Andre interessante retter fra kokken Mikhail Kuklenko- pandekager med kartoffelcreme, kalvemørbrad og hvid trøffelaroma, med laks, smørcreme og pocheret æg, med kalveskinke, mozzarella og sennepsskum. For dem med en sød tand - pandekager med smørcreme og stuvede bær eller med vaniljecreme og banan- og mangosauce.

Time Out besøgte et dusin og et halvt restauranter og prøvede kinesiske pandekager lavet af choux-dej med rejer, veganske lavet af kikærtemel, tacos med marmoreret oksekød, røde pandekager med grapefrugtjuice og appelsin og chokoladepandekager med sød creme fraiche.

De tilbyder tynde hvede-, gær-, boghvede- og chokoladepandekager med forskelligt fyld - fra stikkelsbærsyltetøj til dildsaltet sockeye laks. De mest interessante muligheder: asiatisk inspirerede pandekager med rejer og grøntsager i sød og sur sauce, tandoori pandekager med kylling og bøf tartar. På søndag er restauranten vært for Maslenitsa-fejringer med en samovar, likører og den traditionelle afbrænding af billedkunst.

For at forberede Maslenitsa-menuen vendte kokken Artem Losev sig til gamle kogebøger. Selleripandekager - fra samlingen "The Last Work of the Blind Elder" af Gerasim Stepanov, udgivet i 1851. Pandekager på engelsk er fra "Cookbook" af Ekaterina Avdeeva og Nikolai Maslov (1912), dunede pandekager er fra "Russian Cookbook" (1880), Guryev pandekager er fra "Exemplary Kitchen" (1892), og et pandekagebrød er fra "Gave til unge husmødre" (1861).

En sand pandekage international. Fra Kina - en pandekage lavet af choux-dej med rejer, sibuletløg og krydret tomatdressing. Fra Japan - pandekager med zucchini og sesamfrø. Fra Rusland - boghvede pandekager med rød kaviar og creme fraiche. Staterne er repræsenteret af Red Velvet-pandekagekagen med Philadelphia-ost, for Canada - pandekager med ahornsirup, blåbær og pisket vaniljecreme, og for Frankrig - Suzette-pandekager med appelsiner, Cointreau og hindbær.

Pandekager fra ejeren af ​​to Michelin-stjerner, den spanske kok Angel Pascual. Han tilbereder pandekageposer med okseconfit og løgsauce, pandekagerulle med saltet laks og rød pebersauce, tynde pandekager med cremefraiche og dildsauce og rød kaviar, boghvedepandekager med hytteost, tomater og basilikum og chokoladepandekager med karameliseret boghvede og sødt creme fraiche . Og for dem, der vil have noget mere simpelt, er der almindelige pandekager og pandekager med kondenseret mælk, hjemmelavet marmelade og honning.

Restauranten fejrer Maslenitsa med en festival af tacos, fordi dette i bund og grund er en pandekage - et tyndt rundt fladbrød foldet på midten med fyld. Toppings inkluderer tun med mango og sød appelsinsauce, laks med avocado, appelsin, tomat, flødeost og sibuletløg, anticuchos-svineribben med søde majs, koriander og ost, og anticuchos-marmoreret oksekød med salat og koriander. Der er også en vegetarisk mulighed - med ristede peberfrugter, tomater, sukkermajs, rødløg, avocado og peruviansk ahi barbecue sauce.

Her bages to typer pandekager - fra hvede- og boghvedemel. Der er mange fyld: fra rød kaviar og landsbycreme til helleflynder og kaninpaté. For dem med en sød tand er der pandekager med flødeost og chokoladecreme, honning og ahornsirup med tranebær.

Italienerne i Tutto Bene fejrer også Maslenitsa. Pandekagerne her inkluderer bresaola med rucola og gorgonzola med romainesalat og valnødder. Hovedretten er pandekager med havtaske, rejer og appelsinsauce. Og til dessert byder de på pandekage mille-feuille med bærsauce.

Kokken Anatoly Kazakov fandt interessante slaviske opskrifter på pandekager. Boyarskie lavet af hvede- og boghvedemel kommer med laks eller coho laksekaviar og letsaltet ørred. Fluffy Guryev kefir pandekager er gode med både søde og salte fyld, og creme fraiche, marmelade, kondenseret mælk eller honning anbefales til pandekager lavet af fuglekirsebærmel. På menuen er også pandekager med kylling, grønne løg og creme fraiche, med kyllingelever og med laks og krabbekød.

Der er et dusin muligheder for pandekager med fyld alene: med ost og kalkunskinke, med boghvede og kyllingeindmad, med stegt kyllingelever og gulerødder, med svinekød og kalvekød med løg, med hakket kalvehjerte og ris. Til dessert – pandekager med kirsebær, med blåbær og hytteost, chokoladepandekager med banan og “Domino” – chokolade- og vaniljepandekager fyldt med kirsebær og bagt med vaniljesauce.

Du kan prøve hvedepandekager med et dusin forskellige fyld: med ricotta, med mascarpone, med hjemmelavet hytteost, med røget laks, med kylling karry, med rød eller sort kaviar. Søndag lover de et stafetløb med stegepander og pandekager, runddans og dans til russiske folkesange.

Kokken Said Fadlis "sunde" menu omfatter pandekager, der vil glæde enhver veganer: lavet af kikærtemel med kikærter og karrysauce og af boghvedemel med zucchini og peberfrugt.

Kokken Kirill Karmalov bager farvede pandekager. Han serverer sorte med blæksprutteblæk med laks, flødeost og krydderurter, og tilbereder søde røde med grapefrugtjuice og pynter med appelsin- og grapefrugtskiver og puddersukker. Menuen byder også på klassiske pandekager, som du kan bestille honning, marmelade, creme fraiche eller rød kaviar med.

Her serveres pandekager med kartoffelcreme og kalvemørbrad, med laks, smørcreme og pocheret æg og med en halv snes andet fyld. I weekenden inviteres folk til festlige festligheder: de vil holde quizzer, spille balalajka og rangler og brænde et billede i den friske luft. De lover også en række mesterklasser: emner inkluderer fuglehus-decoupage, forårslandskab på lærred og malede småkager.

Menuen byder på pandekager med laks og ostecreme, med kød og svampe, fuglekirsebærpandekager med vaniljecreme og boghvedepandekager med citroncreme og yderligere fem typer pandekager uden fyld - lavet af amaranth, fuglekirsebær, boghvede eller hvedemel. Indtil søndag, når du bestiller tre typer kaviar i Clumba Clubs kaviarbar, gives pandekager uden fyld gratis og uden begrænsninger.

Netværket bager pandekager med blæksprutteblæk og tilbereder en "burger" af pandekager med kalvekotelet. Til dessert er der valmuefrøpandekager med mascarpone, basilikum og mynte, pandekager med hytteost og tørret frugt og pandekageposer med valmuefrø og æble-, mango- og kanelfyld.

For lang tid siden, i det fjerne, fjerne nord, i en frostklar familie, boede der en pige, Maslenitsa. Og så en dag, i den hårdeste og tristeste tid på året, bad en mand hende om at varme og muntre folk op. Maslenitsa var selvfølgelig enig. Kun hun dukkede op for folk, ikke i form af en skrøbelig pige, men i form af en portly russisk kvinde, med rosenrøde kinder, snedige øjne og en øredøvende smittende latter. Og folk glemte vinteren, og de begyndte at "spise, indtil de hikkede, drikke, til de er tørstige, synge, indtil de er trætte, og danse, indtil de falder".

Inden vores maver nåede at hvile sig fra januars ti-dages fest, ankom Wide Maslenitsa umærkeligt - urolig, munter, "en ærlig søster af tredive brødre, fyrre bedstemødre, et barnebarn, en datter af tre mødre." Vi ved ikke, hvad med bedstemødre og brødre, men det faktum, at dette er den mest oprørske og tilfredsstillende folkeferie, der er arvet fra vores hedenske forfædre, er en ubestridelig kendsgerning. I denne uge - den sidste uge inden Store Fastelavn - spiser vi meget og med fornøjelse. Vi læner os især op af pandekager med mælkecreme og fiske-kaviarfyld. Vi skubber stolt kødpandekagen væk – kødspiseren sluttede i sidste uge.

I dag venter vi på, at vores mor besøger os til "svigermors aften". Lørdag arrangerer vi ”svigermøder”, og i intervallerne mellem bagning og spisning af gyldne runde glemmer vi ikke at køre slæde, bygge og storme isborge, spille snebolde, brænde et rituelt billede, generelt deltage aktivt i al den masseunderholdning, der er på denne dag.ugen arrangeres overalt. Tja, hvis det ikke er en fritid at bage pandekager selv, at bede om et besøg på en eller anden måde ikke er anstændigt, og at synge og danse i kulden i en ukendt og sandsynligvis lidt svajende skare er ikke comme il faut for velopdragne unge damer, så er det værd at tage med til vores yndlings “home catering” og high-society restauranter, som har forberedt en særlig “Maslenitsa menu”, så selv de travleste og mest forretningsorienterede mennesker kan nyde pandekageugen og tilbringe vinteren med værdighed.

Vi fejrer Maslenitsa i slavisk stil i restaurant "Turandot" sammen med stør, torsk, boghvedegrød og kaviar på fyldige gærpandekager. Åh, og glem ikke de luksuriøse dessertpandekager med bær og hjemmelavet is.

Priser: fra 500 rub.

Hvor skal man lede: Tverskoy Boulevard, bygning 26/5.

Træk af det ukrainske køkken kan spores i restaurant "Shinok". Hans menu inkluderer semulje, majs, boghvede og endda kålpandekager. Smørpandekager med floddelikatesser, rygsækposer, trekantede benderkas, tynde foringer og frodige paposhniks. Fedt og mættende!

Priser: fra 230 til 2.150 rub.

Hvor skal man lede: st. 1905, nr. 2.

I pandekageugen" Bedstefar Pikhto"Til dem med en sød tand vil han tilberede pandekager med hjemmelavet marmelade, ægte helbredende Altai-honning, ahornsirup og vaniljeis, kondenseret mælk og hjemmelavet creme fraiche. Og for dem, der kan lide noget mere mættende, er der pandekager med laks, sild og kyllingejulienne, kød, skinke og ost.

Priser: 230 til 400 rub.

Hvor skal man lede: Myasnitskaya st., 37, bygning 3.

Som det viste sig, "Carlson""forkæler sig ikke kun med boller", men også andre bagetricks. Derfor kan du denne uge hjemme hos ham nyde boghvedepandekager og franske pandekager. Den "moderat velnærede" ejer diversificerede paletten af ​​standardfyld med parmesan og bresaola, sort trøffelcreme og stegt