Mange mennesker behandler opskrifter fra USSR-æraen med foragt. Hvad kunne laves der, hvis der ikke engang var smør på butikshylderne? Men selv uden jamon, dor blå og marcipan skabte sovjetiske kvinder rigtige mesterværker. Her er blot de mest populære af dem.

Salat "Olivier"

Den sovjetiske version af salaten var meget anderledes end den før-revolutionære. Det var så "baseret på", at det godt kunne kaldes en parodi. Ingen hasselryper, ingen presset kaviar, ingen krebs...

Den sovjetiske version, som er kendt for os, blev opfundet i Moskva-restauranten i hovedstaden umiddelbart efter revolutionen. Alt det lækre forsvandt fra den, og hasselrypene blev fuldstændig skiftet ud med kogt kylling. Og under den udviklede socialismes særlige "svælg" opgav mange husmødre fjerkræ helt og erstattede det med kogt pølse. Mærkeligt nok var det i denne form, at salaten blev kendt næsten over hele verden. I Europa kaldes det nu "russisk salat", hvilket generelt er retfærdigt.

Hvordan man laver mad. Alt er meget enkelt. Til at begynde med kogte de kartofler, kød, æg, tog pickles fra en tønde eller krukke, bragte løg fra kælderen og åbnede en krukke med grønne ærter. Nu var den mest kedelige del tilbage: de hakkede alt i tern, bortset fra ærterne, selvfølgelig. De tilføjede mayonnaise, salt, peber og den sidste magiske handling: rørt. Til en normal skål salat er et halvt kilo kød, samme mængde kartofler, ti æg, fem agurker, to løg og en krukke ærter nok.

Sådan gør du det lækrere. For det første kan du lave din egen mayonnaise med olivenolie i stedet for at købe den i butikken. For det andet er det ikke forbudt at tilføje rejer til alt dette optøj. For at være glad har du brug for tre hundrede gram, fortryd det ikke.

Salat "Shuba"

Der er en meget smuk revolutionær legende. Lad os sige, under borgerkrigen kom omsorgsfulde Komsomol-medlemmer med den proletariske salat Sh.U.B.A., forkortet til Chauvinisme og Dekadence - Boykot og Anathema. Salaten indeholdt de enkleste ingredienser, uden nogen borgerlige dikkedarer.

At tro på denne historie eller ej er en personlig sag for alle. "Shuba" blev populær efter krigen, og sovjetisk madlavning kan være stolt af det - dette er en helt unik ret, der straks blev populær. Men i modsætning til "Olivier" er det i verden udelukkende kendt som "denne ekstravagante russiske salat med sild", eller "herregud, hvorfor gør de det".

Hvordan man laver mad. Der er mange varianter af opskriften, men de har alle én ting til fælles: du skal have kogte rødbeder. Ud over det omfatter den sædvanlige liste kogte kartofler, gulerødder og sild. Ikke alle kan klare den vegetariske udgave med tang. Grøntsager blev kogt, afkølet, skrællet, hakket eller revet. Silden blev også knust og vegetabilsk olie blev tilsat. Hele pointen med salaten er, at produkterne blev lagt i lag, og hver af dem var generøst belagt med mayonnaise. Først kom sild, derefter gulerødder, kartofler og rødbeder. Ideelle proportioner: der skal være samme mængde af hver grøntsag i salaten som silde-"bunden".

Sådan gør du det lækrere. Spar ikke på mayonnaisen – salaten elsker det. I dag tilsættes der udover traditionelle ingredienser ofte løg og æg. Hverken den ene eller den anden vil helt sikkert ødelægge "pelsfrakken". Gourmeter bruger saltet rød fisk i stedet for sild, men dette, ser du, er på en eller anden måde ikke proletarisk.

Salat "Passager"

En anden opfindelse af sovjetiske kokke. Unik, selvom den ikke er så populær. De fleste husmødre blev bekendt med det takket være kogebøger fra halvfjerdserne og var stadig meget overraskede: hvorfor hedder det "Passager"? Mayonnaise kræver på en eller anden måde ikke langtidsopbevaring, du tager ikke salater med på campingture, og du kan ikke hurtigt skære den op ved bålet.

Der er en version, der i tresserne blev denne ret aktivt fremmet i spisevogne. Bortset fra de enkelte jernbanearbejderes erindringer kunne der ikke findes andre beviser herfor.

Hvordan man laver mad. Salaten indeholder kun tre hovedprodukter, plus den sædvanlige dressing - mayonnaise. Den var lavet af okselever, som først blev stegt i store stykker og derefter skåret i strimler. Syltede agurker blev skåret på samme måde. Løg, hakket i halve ringe, blev sauteret. Så blandede de det hele, saltede, peber og tilføjede det magiske "provencalsk". Et halvt kilo lever krævede den samme mængde løg og halvt så mange agurker.

Sådan gør du det lækrere. Kombinationen af ​​produkter er næsten perfekt; det er usandsynligt, at nogen vil være i stand til at opnå bedre. Nogle husmødre reducerer dog mængden af ​​løg efter anmodning fra sarte mænd. Tiltaget er tvivlsomt.

Suppe "Student"

Du finder ikke denne opskrift i en sovjetisk kogebog, men enhver studerende, der studerede dengang, husker den meget godt. Og endda i flere versioner - afhængig af de tilgængelige produkter og økonomiske muligheder.

Af en eller anden grund kræver moderne russiske websteder og samfund dedikeret til madlavning kraftigt brugen af ​​bouillon i opskriften. Selvfølgelig ligner "Student" franske ostesupper, men der var ikke tale om nogen speciel bouillon. Al kødvinding blev udelukkende leveret af pølser.

Hvordan man laver mad. Som sædvanlig starter det hele med at skrælle kartofler (0,5 kg). I en helt håbløs situation blev den skiftet ud med pasta, men den var ikke så velsmagende. Der krævedes også tre hundrede gram pølser, en gulerod, et løg og to smelteoste. Det enkleste indkøbssæt, der nemt kan købes uden brug af nogen tilslutninger. Når vandet kogte, blev der smidt finthakkede løg og gulerødder i. Pølserne blev også hakket, normalt skåret i cirkler - det er nemmere på den måde. Til allersidst var det smelteostens tur.

Sådan gør du det lækrere. Det er her den virkelige plads til fantasi ligger. Eleverne tilføjede alt for at berige smagen og af desperation: fra peberfrugt til oliven. Og smagen tabte ikke på grund af det.

Ærtesuppe

Ærtesuppens historie går flere tusinde år tilbage. Der er omtale af det i det antikke Grækenland, Rom og middelalderlige afhandlinger. I Rusland har den også været kendt i ret lang tid og er endda nævnt i Domostroy.

I USSR blev det tilberedt af tørre ærter eller specielle briketter med et halvfærdigt produkt. På grund af sin billighed var den især elsket i arbejder- og studenterkantiner. Derhjemme blev der også tilberedt "musikalsk suppe" med jævne mellemrum, men retten var slet ikke festlig.

Hvordan man laver mad. Det er nytteløst at overveje briketmuligheden: tilberedningsmetoden er skrevet på indpakningen. Hvis det var lavet af tørre ærter, blev de gennemblødt i 6-8 timer. Løg, gulerødder, røget kød eller svinefedt blev hakket og stegt. Sørg for at skrælle nogle kartofler, bogstaveligt talt to eller tre. De kogte det sammen med ærterne til det var halvt kogt, og tilsatte så alt fra bradepanden. Da suppen var klar, blev der smidt croutoner i tallerkenen. For 250 gram ærter gik der 200 gram kød, en gulerod, et løg og 0,6 liter vand.

Sådan gør du det lækrere. Det er slet ikke nødvendigt at stoppe ved én type røget kød. En suppe med to eller endda tre typer kød vil være meget bedre.

Navy pasta

Sovjetisk fortolkning af italiensk pasta. Den nøjagtige historie af denne ret er ukendt. Det optrådte i kogebøger i tresserne, men der var nævnt det før. Mest sandsynligt er dette en klassisk "folkekunst", som også appellerede til kulinariske fagfolk. Søpasta blev tilbudt i kantinerne på næsten alle institutioner og især ofte på sanatorier, pensionater og pionerlejre. Deres administration elskede simpelthen denne opskrift: det var næsten umuligt at forstå, hvor meget kød der rent faktisk blev lagt i den. Det hakkede kød blev blandet med nudler, og der blev ikke brugt tomater, som man gør i moderne opskrifter.

Hvordan man laver mad. Sammensætningen er genial i sin enkelthed. Den indeholder kun tre produkter: hakket kød, et løg og selve pastaen. Ingen komplekse manipulationer var påkrævet. Et halvt kilo hakket kød blev stegt i olie til det var kogt, løget blev tilsat og holdt på bålet til det blev mørkt. Peber og saltet. Kog samtidig den samme mængde vermicelli. Dræn derefter vandet fra og tilsæt hakket kød direkte fra bradepanden. Sørg for at blande grundigt.

Sådan gør du det lækrere. At tilføje noget til denne perfektion betyder at flytte væk fra det originale koncept og komme tættere på det, de laver i Italien. Nå, okay, ost eller krydderurter er ikke overflødige.

Kartofler med gryderet

Det er nu umuligt at gentage denne opskrift. Problemet er gryderet. Den, der sælges i butikkerne, er slet ikke kvalitetsegnet. Der er næsten intet kød der, kun noget mærkeligt "gelékød". Du kan selv koge kødet, men smagen du får er ikke helt den samme, slet ikke sovjetisk. Hvorfor det sker, er et stort mysterium. Tilbage er kun at være nostalgisk og nøjes med den nuværende gryderet. Men du bør kun købe premium-produkter: resten er for tvivlsomt.

Hvordan man laver mad. Sandsynligvis har alle allerede gættet: Det sovjetiske køkken var fængslende netop på grund af dets enkelhed. Og denne gang er alt også elementært. Kartoflerne blev skrællet, skåret i store stykker og sat i kog. Da det var halvt kogt, blev gryderet tilsat. Hele indholdet af krukken. Der er en opskrift på internettet, hvor det "hvide fedt" foreslås fjernet og kasseret. Helt ærligt er dette blasfemi, for dette er det nødvendigt at overføre til en livslang fastemenu.

Sådan gør du det lækrere. Mange kvinder forsøgte at forbedre denne opskrift. Den nemmeste måde er at tilføje grønne ærter på dåse. Du kan også hakke og stege nogle løg og gulerødder. Generelt er der plads til lækker kreativitet.

Kylling Kiev

Prototypen var cutlet de volley af fransk oprindelse. Der er kun én forskel, og den er ubetydelig, for at være ærlig. Franskmændene puttede en sauce i deres, som regel cremet med svampe. Sovjetiske borgere engagerede sig ikke i en sådan ømhed: et lille stykke smør og et grønt blad var nok. I starten var kun udlændinge i Intourist-systemet glade for koteletten Kiev, men fra restauranter for eliten flyttede luksusen til sovjetiske køkkener.

Hvordan man laver mad. Dette er måske den sværeste ret at tilberede i vores anmeldelse. Lad dig ikke narre af det enkle navn "kotelet" - ikke hakket kød blev brugt til madlavning, men en kyllingefilet. Og til fyldet hakkes det grønne fint og blandes med smør, som er taget direkte fra fryseren. Den resulterende blanding blev anbragt på køballen og pakket ind til dannelse af en pæn oval patty. Derefter blev den rullet i æg og rasp og lagt på en opvarmet stegepande. Steg på begge sider, indtil der kommer en skorpe. Den sidste fase er ti minutter i ovnen.

Sådan gør du det lækrere. Ingen måde. Forsøg på at tilføje svampe eller ost gør det uundgåeligt til en "de-volie" kotelet.

Semulje

Opfindelsen er ikke sovjetisk, men det var i USSR, den fandt vej ind i ethvert hjem. I Rusland begyndte man at forberede den tilbage i det 19. århundrede, men udelukkende i adelige familier. For almindelige mennesker var semulje for dyrt. Men de sovjetiske myndigheder, der genopbyggede fødevareindustrien fra bunden, lancerede sin masseproduktion, og melmøller fyldte bogstaveligt talt butikker med semulje. Og det ville være fint, hvis kun butikker - i skoler og pionerlejre blev det undertrykt næsten hver morgen. Og ingen rørte selvfølgelig i klumperne... Ja, denne grød blev til et mareridt for sovjetiske børn.

Hvordan man laver mad. Det er en skam at kalde denne proces "madlavning". De hældte mælken i gryden, ventede til det kogte og tilsatte så semulje lidt ad gangen. Til en halv liter mælk er der kun 3 spiseskefulde korn. Rør langsomt, tilsæt sukker og en knivspids salt. Denne fase tog 5-10 minutter. Til sidst smides et stykke smør i og blandes grundigt igen.

Sådan gør du det lækrere. Semuljegrød opfattes bedst som "basen" af en sød ret. Du kan tilføje friske og dåse frugter, kandiserede frugter, nødder, chokolade og bare marmelade der.

Napoleonskage"

Tidens mest populære kage. Det blev dog ikke solgt i butikker eller serveret på restauranter; det var udelukkende "hjemmelavet". Hver husmor havde sin egen opskrift og sin egen hemmelighed, selvom de alle i virkeligheden var meget ens.

Denne kage kom til Rusland fra Europa og på trods af navnet sandsynligvis fra den italienske by Napoli. I USSR begyndte de at forberede det især ofte i firserne, da manglen simpelthen blev deprimerende - de såkaldte "Napoleons for Poverty", hvor cremen blev lavet af smeltet is.

Hvordan man laver mad. Butterdejskager var tilberedt på forhånd. Man mente, at jo tyndere de var, og jo mere de blev brugt, jo bedre, men smagens hovedhemmelighed var stadig cremen. I USSR brugte de vanillecreme. Til det skal du sætte halvanden liter mælk på lav varme, samtidig male æggeblommerne (8 stykker), sukker (400 g) og en pose vaniljesukker, og tilsæt derefter 100 gram mel. Alt dette skulle tilsættes mælken, der var kogt på det tidspunkt. Bring det i kog igen og rør til cremen tykner. De beklædte forsigtigt kagerne med det og satte det i køleskabet. Selve dejen krævede tre hundrede gram smør, 600 gram mel, en halv spiseskefuld eddike, lidt salt, et halvt glas vand og to æg.

Sådan gør du det lækrere. Det er nemmere at ødelægge en klassisk kage end at forbedre den, men du kan også give nogle tips til Napoleon. For eksempel kan du tilføje tre spiseskefulde cognac til dejen, og smør til cremen.

Frokost uden suppe er ikke frokost, det er præcis, hvad alle sovjetunionens kokke troede. Opskrifterne på de første retter var varierede: borscht, kålsuppe, rassolnik - de var altid til stede i menuerne i kantiner og caféer. Fra et økonomisk synspunkt er suppe en ideel mad; med minimale omkostninger er udbyttet af det færdige produkt stort. Og en portion varm suppe med brød kan godt fylde dig. Vi tilbyder et udvalg af de mest populære og billige supper, der er hurtige at tilberede og lækre at spise.

Hvis du formår at plukke svampe i skoven, vil retten koste omkring 100 rubler. Så du skal bruge 250 g. pillede og hakkede svampe. De skal lægges i en gryde med 1 liter kogende vand. Kog ved lav varme efter kogning i cirka 45-50 minutter. I løbet af denne tid skylles 0,5 spsk. perlebyg, hæld kogende vand over, lad stå. Klar 1 stk. løg, gulerødder, hak og steg med en ske vegetabilsk olie. Dyp grøntsagerne i bouillonen med svampene sammen med den siede perlebyg. Kog indtil kornet er halvt kogt og tilsæt 1 skrællet kartoffel i tern. Bring kornene klar, server med finthakkede krydderurter og creme fraiche.

Der er et stort udvalg af madopskrifter; vi tilbyder en fiskeversion. Du skal bruge 2 syltede agurker, skåret i små tern eller revet. 0,5 spsk. Skyl perlebyggen, hæld kogende vand over, og lad stå. Skræl nu 2 kartofler, 1 gulerod og 1 løg. Hak løg og gulerod og steg i vegetabilsk olie. Det er bedre at gøre dette i en gryde med en tyk bund. Hæld 1,5 liter kogende vand i grøntsagerne, tilsæt den sigtede byg, og kog indtil kornet er halvt kogt. Tilsæt nu kartoflerne i tern, bring kartoflerne klar, tilsæt revne agurker og kog i 15-20 minutter ved svag varme. Der er ingen grund til at tilføje salt, agurker har nok salt. Til sidst tilsættes en dåse lyserød laks på dåse. Kog suppen op og server.

På en note! Hvis du koger agurkerne først, kan kartoflerne og kornene forblive "eege", så tilsæt enten agurkerne til sidst, eller kog agurkerne i tern i 30-40 minutter, og tilsæt så bare sauteren, kornprodukterne, derefter kartoflerne og fisken .

Ærtesuppe

Korrekt tilberedt ærtesuppe vil efterlade de mest udsøgte retter. Selvfølgelig skal du ikke spise den første ret før et vigtigt møde - ærter forårsager oppustethed og vind. Men ved middagen behøver du ikke opgive den rige suppe. For at begynde skal du skylle et glas flækkede ærter og hælde 0,5 liter i. kogende vand og lad ærterne trække. Du kan lade det stå natten over og koge det om morgenen, hvad du vil.

Mens ærterne står, skrælles løg, gulerødder og skæres i tynde strimler. Der skal gerne være mange gulerødder, så suppen bliver mere velsmagende. Ærterne stod i 30-40 minutter, du kan si dem, skylle dem igen og koge i 2 liter vand. Kog ærter sådan her: Bring det i kog, skum skummet af og skru straks ned for varmen. Kog ved svag varme i lang tid, indtil ærterne begynder at falde fra hinanden. Steg på dette tidspunkt gulerødder og løg, du kan tilføje lidt spæk til stegningen eller koge i kødbouillon - det bliver lækrere. Læg stegen i en gryde med ærter, skræl 2-3 kartofler, skær i tern, tilsæt suppen og tilsæt salt. Kog til det er gennemstegt, server med finthakkede krydderurter. Du kan tilføje hakket røget bryst til den færdige suppe eller tilføje det under tilberedningen.

Mælkesuppe

En hurtig suppe, som alle elsker uden undtagelse. Kog 1 liter mælk, tilsæt 4 spsk. l. fint vermicelli og sukker. Bring i kog og kog indtil vermicelli er klar (10 minutter). Suppen tilberedes ikke kun i henhold til den klassiske version, men også med tilsætning af vaskede rosiner, bær, honning, nødder eller dampet tørret frugt.

Boghvede mælkesuppe er meget god. I stedet for vermicelli tilsættes 0,4 spsk. boghvede, kog indtil de er møre. Inden servering smages suppen til med smør. Rismælksuppe koges også. Glem ikke at skylle kornene, før de tilsættes til kogende mælk og sukker.

Video om at tilberede en enkel og hurtig suppe til hver dag

Det sovjetiske køkken absorberede traditionerne fra helt forskellige folkeslag, fra balterne til centralasiatiske nomader. Derfor er usbekisk shurpa lige så velkendt og kær for os som russisk kålsuppe. Mange supper, der er inkluderet i den gyldne fond i det sovjetiske køkken, har et særpræg: de varmer dig perfekt op, og mange erstatter endda en fuld frokost, det vil sige, at de er meget kalorierige. Lad os huske, hvilke varmende og solide supper Sovjetunionens republikker var berømte for.

Hviderusland

Vi har mange gode supper. Vi besluttede at holde os til kartofler.

Tertyukha

Foto: Shutterstock.com

• 5 store kartofler
• 1,5 liter kødbouillon
• 100 g røget bryst
• 150 ml fløde
• 20 g smør
• Salt, sort peber, krydderurter

Trin 1. Skræl og riv kartofler.

Trin 2. Læg i kogende bouillon (eller bare vand).

Trin 3. Kog i 10 minutter, og tilsæt derefter smør

Trin 4. Hæld fløden i og bring det i kog.

Trin 5. Fjern fra varmen og tilsæt salt, peber, urter.

Trin 6. Steg brystet i en tør stegepande. Tilføj en skefuld til hver skål suppe.

Rusland

Solyanka, borscht, rassolnik, ukha... Der er mange lækre supper i det russiske køkken. Men kålsuppe er måske hovedretten for Rusland.

Sauerkraut kålsuppe

Foto: Shutterstock.com

• 700-800 g magert oksekød (skulder eller kant)
• 500 g surkål
• 608 mellemstore kartofler
• 3 gulerødder
• 3 mellemstore løg
• 2 persillerødder
• Sorte peberkorn
• Laurbærblad
• Pan - 5 l

Trin 1. Skyl kødet, tilsæt koldt vand, bring det i kog, skum skummet af, kog i 1,5 time efter kogning, skum skummet af med jævne mellemrum.

Trin 2. En time efter tilsætning af kødet, vask og skræl løg og gulerødder. Hak løget fint, riv gulerødderne på et groft rivejern.

Trin 3. Steg løget langsomt i lugtfri vegetabilsk olie, når det bliver gennemsigtigt, tilsæt gulerødderne. Vent til det bliver blødt.

Trin 4. Mens grøntsagerne steges, skrælles kartoflerne og skæres i tern.

Trin 5. Fjern kødet fra bouillonen, fjern fra knoglerne, skær om nødvendigt i store tern. Hæld tilbage i bouillon.

Trin 6. Tilføj kartofler til bouillonen. Kog i 5-10 minutter (afhængig af størrelsen på terne).

Trin 7. Tilsæt surkål til suppen.

Tip: kålen skal være sprød, ikke for salt eller sød!

Trin 8. Tilføj løg og gulerødder. Tilsæt herefter persillerod, peber og laurbærblad. Tilsæt salt. Vent 5-10 minutter.

Trin 9. Sluk og lad sidde i 20 minutter Server med krydderurter.

Ukraine

Borsch

Ukrainsk borsjtj er kendetegnet ved sin særlige fedtrige rigdom. Den tilberedes med enten oksebryst eller svinekød eller en blanding af to typer kød.

Foto: Shutterstock.com

• 700 g svineribs
• 3 kartofler
• 1 sukkerroer
• 2 løg
• 2 gulerødder
• 2 tomater
• 1/3-1/2 kålhoved
• Et stykke svinefedt
• 2-3 tænder. hvidløg
• Sorte peberkorn og laurbærblad

Trin 1. Vask kødet, tilsæt koldt vand og kog bouillonen i 1,5 time.

Trin 2. Skræl og skær kartoflerne i store tern og tilsæt til bouillonen.

Trin 3. Steg rødbederne, skåret i strimler, i en stegepande.

Trin 4. Steg løg og gulerødder hver for sig, indtil de er gyldenbrune. Tilføj dem til rødbederne.

Trin 5. Tilsæt revne tomater eller tomatpasta til stegeblandingen.

Trin 6. Fjern kødet fra bouillonen, fjern det fra knoglerne og skær det i små stykker.

Trin 7. Tilsæt grøntsager til bouillonen, tilsæt kød der, og lad det simre ved meget lav varme.

Trin 8. Tilsæt strimlet kål til suppen. Kog den til den er blød.

Trin 9. Knus svinefedtet med hvidløg og salt. Tilføj til borsjtj og sluk.

Trin 9. Smag til med salt og peber, hvis det er nødvendigt, og lad trække i 10 minutter. Server med grønt.

Georgien

Kharcho

Foto: Shutterstock.com

• 600 g oksekød
• 2 løg
• 4 tomater
• Halv håndflade stort stykke tklapi
• 6 spsk. ris
• ½ kop hakkede valnødder
• 1 persillerod
• Grønt (koriander, persille, grøn basilikum)
• 1 varm peber
• Khmeli-suneli, safran, allehånde
• ½ hoved hvidløg
• Vegetabilsk olie

Trin 1. Skær oksekødet i store tern og kog med persillerod og laurbærblad, skum skummet af, i 3 liter vand, indtil det er mørt. Cirka halvanden time.

Trin 2. Fjern oksekødet fra bouillonen og si bouillonen. Fjern laurbærblad og persillerod.

Trin 3. Skyl risene og tilsæt til bouillonen.

Trin 4. Skræl og hak løget fint. Sauter i vegetabilsk olie.

Trin 5. Kværn valnødderne i en blender, riv dem eller kværn dem gennem en kødhakker. Tilføj til løg.

Trin 6. Skræl tomaterne, hak fint og tilsæt løg og nødder. Steg det hele i 5 minutter.

Trin 7. Tilføj stegning til ris. Læg også oksekødet deri. Bring i kog, tilsæt tklapi og sluk.

Trin 8. Hak det grønne, kværn hvidløget med salt (du kan sætte det gennem en presse).

Trin 9. Tilsæt urter, hvidløg og krydderier til suppen. Luk låget og lad det sidde i 10 minutter.

Moldova

Zama

Foto: Shutterstock.com

• 1 suppe kylling
• 1 gulerod
• 2 løg
• 1 persillerod
• 1 bælg varm peber
• Persille og selleri
• Kvass til okroshka
• hjemmelavede nudler

Trin 1. Skær kyllingen i portioner og kog.

Trin 2. Tilsæt 1 løg i skallen til kyllingen sammen med gulerødder, persillerod, varm peber, lidt kvas og krydderurter.

Trin 3. Hak det hele rå løg. Og fjern den, der var kogt i bouillonen. Hak gulerødderne.

Trin 4. Kog nudlerne separat, skyl og tilsæt til bouillonen.

Trin 5. Tilsæt selleri og sur kvass (kan erstattes med citronsaft). Bring det i kog og sluk for varmen.

Kasakhstan

Shurpa

Foto: Shutterstock.com

• 500 g lam
• 5 kartofler
• 2 gulerødder
• 2 løg
• 2 peberfrugter
• 1 hoved hvidløg
• 2 æbler
• 1 citron
• Koriander, suneli humle, sort peber og salt

Trin 1. Kog lammet ved svag varme, skum skummet af, tilsæt løget. Kog bouillonen i 1,5-2 timer.

Trin 2. Fjern kødet fra bouillonen og kassér løget.

Trin 3. Tilsæt hakkede kartofler og gulerødder til den let simrende bouillon. Kog i 30 minutter ved lav varme.

Trin 4. Tilsæt peber i tern.

Trin 5. Skær det kogte kød i stykker og tilsæt til suppen.

Trin 6. Smid hele æbler i gryden.

Trin 7. Kog i en halv time, fjern derefter æblerne og tilsæt grofthakkede tomater til suppen.

Trin 8. Hak hvidløget fint, tilsæt suppen, pres citronsaft i. Svits suppen i yderligere 30 minutter.

Trin 9. Sluk, tilsæt salt og krydderier, lad det brygge i 10 minutter. Server med grønt.

Usbekistan

Kaymak-shurpa

• 400 g creme fraiche
• 1 liter vand
• 2 løg
• Flere aks
• 300 g græskar
• Koriander

Trin 1. Hak løget, tilsæt det til cremefraiche og lad det simre, indtil løget bliver blødt.

Trin 2. Hæld vand, bring alt i kog og tilsæt majskolber, skåret i halve.

Trin 3. Tilsæt græskar i tern og kog i en halv time.

Trin 4. Sluk, tilsæt salt, tilsæt koriander.

Aserbajdsjan

Kufta-bozbash

Kufta-bozbash. Aserbajdsjan Foto: Shutterstock.com

• 500 g lam
• 3 spsk. ris
• 2-3 kartofler
• 1 tomat
• 1 løg
• ½ kop kikærter
• Lidt tørret mynte
• Gurkemeje
• Tørret kirsebærblomme

Trin 1. Læg ærterne i blød to til tre timer før tilberedning.

Trin 2. Kog risene. Lad ærterne koge.

Trin 3. Hak kødet sammen med kirsebærblomme og løg. Tilsæt ris til det hakkede kød.

Trin 4. Rul til store frikadeller.

Trin 5. Kog vand, tilsæt salt og tilsæt frikadeller. Når de flyder op til overfladen, skal du reducere varmen.

Trin 6. Kog i 40 minutter.

Trin 7. Skræl kartoflerne, tilsæt suppen og kog over svag varme. Læg halvkogte ærter deri.

Trin 8. Tilsæt hel tomat, gurkemeje.

Trin 9. Når kartoflerne er kogt, sluk for suppen, tilsæt salt og peber. Ved servering drysses med tørret mynte.

Litauen

Borscht med ører

Foto: Shutterstock.com

• Sukkerfrø til bouillon
• 2 liter svampebouillon
• 2 mellemstore rødbeder
• 2 løg
• 2 gulerødder
• 1 persillerod
• 1 spsk. eddike
• Laurbærblad
• Salt og peber

Til ører:

• 2 kopper mel
• 1 æg
• 3-4 spsk. vand
• En halv håndfuld tørrede svampe + 2-3 svampe til bouillon
• Smør
• 1 løg
• Peber og salt

Trin 1. Lav bouillon af knoglerne, tilsæt løg, gulerødder, persillerod, laurbærblad og allehånde.

Trin 2. 40 minutter før slutningen af ​​madlavningen, tilsæt rødbeder, skåret i strimler, eddike

Trin 3. Blødgør svampene, dræn derefter og passer gennem en kødkværn.

Trin 4. Steg løget og tilsæt det til svampene, tilsæt også det grønne.

Trin 5. Kog svampebouillon.

Trin 6. Ælt dejen fra mel og æg.

Trin 7. Rul ud og form til dumplings med svampefyld.

Trin 8. Si rødbedebouillonen og bland med den sigtede svampebouillon.

Trin 9. Læg ørerne i den varme suppe og kog i et par minutter.

Trin 10. Server ørerne i varm bouillon med krydderurter.

Letland

Ølsuppe

Ølsuppe. Letland Foto: Shutterstock.com

• 500 ml øl
• 100 g sukker
• 1 æg

Trin 1. Kog øl med kommenfrø.

Trin 2. Mal sukker med blomme, fortynd med kold øl og hæld alt i varm øl under omrøring.

Trin 3. Placer på ilden, opvarm, men bring ikke i kog.

Trin 4. Server med croutoner.

Estland

Mælke-fiskesuppe

Mælke-fiskesuppe. Estland Foto: Shutterstock.com

• 1 kg torsk
• 1 liter mælk
• 1,25 liter vand
• 1 0,5 liter dåse hakkede kartofler
• 1 løg
• 2 spsk. smør
• 1 spsk. mel
• 1 spsk. hakket dild

Trin 1. Kog fisken i kogende vand i højst 10 minutter, og fjern derefter.

Trin 2. Tilsæt kartofler, finthakket løg, persille til bouillonen, tilsæt salt og kog i yderligere 10-15 minutter.

Trin 3. Fortynd mælken med vand, rør melet i det og tilsæt det til bouillonen med grøntsager.

Trin 4. Kog, under omrøring, indtil kartoflerne er klar, tilsæt derefter den tidligere fjernede fiskefilet, tilsæt dild, olie og varm i 2 minutter.

Trin 5. Fjern fra varmen, luk med låg og lad sidde i 3-5 minutter.

Kirgisistan

Lagman Foto: Commons.wikimedia.org

• 150 g oksekød
• 2 spsk. smør
• 100 g mel
• ½ løg
• 10 g tomatpuré
• 80 g radise
• 2 tænder hvidløg
• 2 g sodavand
• 1 spsk. 3% eddike
• Peber, krydderurter, salt

Trin 1. Ælt usyret dej fra mel og en lille mængde vand. Rul den meget tyndt ud og skær hjemmelavede nudler.

Trin 2. Skær kødet i små stykker og steg til det er sprødt.

Trin 3. Hak derefter løg og radise fint og steg sammen med kødet. Tilsæt peber og salt.

Trin 4. Tilsæt tomatpuré, hakket hvidløg og bouillon.

Trin 5. Ved servering hældes saucen over de opvarmede nudler.

Tadsjikistan

Nakhudshurak

Nakhudshurak Foto: Shutterstock.com

• 1 kg lam
• 500 g gulerødder
• 2 kikærter
• 2 kopper kikærter
• ½ kop hakket koriander
• Rød peber og salt

Trin 1. Hak kød og ben groft, tilsæt 3 liter vand, bring det i kog og kog ved svag varme, indtil det er mørt. Læg ærterne i blød i koldt vand i 3-4 timer.

Trin 2. Hak løget fint. Tilsæt hele gulerødder og 200 g løg til kødet.

Trin 3. 20-25 minutter før kødet er færdigt tilsættes hele skrællede kartofler. Fjern det kogte kød, gulerødder og kartofler. Skær kød og gulerødder i tern, kartofler i skiver.

Trin 4. Kog de tilberedte ærter i bouillonen, indtil de er bløde.

Trin 5 Et par minutter før bouillon og ærter er klar tilsættes salt og peber.

Trin 6. Si bouillonen. Kombiner ærter med kød, kartofler og gulerødder og varm igennem.

Trin 7. Server drysset med resterende løg, rød peber og hakkede krydderurter.

Armenien

Gemt

Denne suppe serveres både varm og kold. Ligesom khash, kurbade lindrer tømmermænd og forbedrer også fordøjelsen, hvorfor det serveres i slutningen af ​​frokosten

Foto: Shutterstock.com

• 500 g matsuna
• 3-4 spsk. l. creme fraiche
• 0,5 kop "dzavar" (eller bulgur) korn
• 1 æg
• 3 spsk. l. mel
• flok koriander
• bundt mynte

Til tankning:

• 2 løg
• 3 spsk. l. ghee
• en knivspids kværnet varm rød peber

Trin 1. Skyl dzavar (eller bulgur) hvedegrynene i koldt vand og læg dem på en sigte.

Trin 2. Kog den bløde grød, læg den på en sigte igen for at fjerne overskydende væske evt.

Sigt melet og pisk med ægget. I en tykvægget skål, pisk creme fraiche med matsun, tilsæt melblanding og rør, indtil det er glat. Placer det tilberedte korn og tilsæt nok koldt vand til at opnå en medium konsistens.

Stil gryden over lav varme og varm op under konstant omrøring med et piskeris for at forhindre blandingen i at stivne. Når suppen koger, skal du holde varmen på et minimum og lade suppen koge i yderligere 15-20 minutter.

Lad os forberede dressingen: steg finthakket løg let i varm olie og tilsæt rødglødende peber.

Hæld de varme spas på tallerkener, hæld dressingen over, drys med finthakket mynte og koriander og server med det samme.

Turkmenistan

Umpach-beskyttelse

• 100 g mel
• 50 g lammefedt
• 1 løg
• Salt, peber, krydderurter

Trin 1. Steg melet i en stegepande med spæk, indtil det er brunt.

Trin 2. Fortynd med vand.

Trin 3. Steg løget og tilsæt til suppen.

Trin 4. Salt, peber og bring i kog. Server med grønt.

I kontakt med

Klassekammerater

I sovjettiden var ingen frokost komplet uden suppe. Det var et obligatorisk menupunkt i kantiner, og hundredvis af forskellige suppeopskrifter blev udgivet i kogebøger.

Fra et økonomisk synspunkt er dette ideel mad. Meget billigt og meget mættende, især hvis du spiser det med brød.

Her er 4 opskrifter på enkle, hurtige og meget økonomiske supper:

1. Mælkesuppe

Hæld en halv liter mælk i en gryde og bring det i kog. Hæld derefter et halvt glas fine nudler og to spiseskefulde sukker i det. Kog i 10 minutter. Tilsæt 5-10 gram smør til den færdige suppe og bland grundigt.

Dette er en klassisk opskrift på mælkesuppe, som blev fodret i børnehaver og skoler. Derhjemme tilføjede mødre forskellige søde tilsætningsstoffer for at få deres sønner og døtre til at spise denne suppe: rosiner, chokoladechips, purerede jordbær, nødder eller honning.

2. Ærtesuppe

Denne suppe var meget populær i kantiner på forskellige virksomheder på grund af dens billighed og lette tilberedning. Det er populært kaldet "musical" på grund af dets særlige effekt på det menneskelige fordøjelsessystem, så det anbefales ikke at spise det før vigtige begivenheder.

Hæld et glas tørre ærter med vand og lad det stå natten over. Om morgenen sætter du en gryde med to liter vand på ilden og hælder ærterne i den. Bring i kog, kog i 10 minutter, tilsæt 3 mellemstore skrællede kartofler. Kog i yderligere 20 minutter, og tilsæt derefter en revet gulerod, stegt i vegetabilsk olie med et løg. Herefter tilsættes salt og peber og koges i yderligere 5 minutter.

3. Dåse pickle

En hurtig og økonomisk version af traditionel pickle, som har en vidunderlig og usædvanlig smag på grund af kontrasten mellem syltet agurk og fisk.

Skræl 3 syltede agurker grundigt, hak fint, kom i en gryde og tilsæt vand (så vandoverfladen dækker grøntsagerne 2 cm) og kog i 20 minutter. Samtidig forbereder vi andre komponenter:

Kom 80 gram færdiglavet perlebyg (kog i 15 minutter eller damp med kogende vand natten over) i en gryde med halvanden liter vand og bring det i kog. Tilsæt 600 gram skrællede og hakkede kartofler, kog i yderligere 10 minutter.

Steg en gulerod med et løg i vegetabilsk olie. Hæld stegen i suppen sammen med agurkerne og deres bouillon. Kog i yderligere 10 minutter.

Tilføj en dåse fisk på dåse (lyserød laks er ideel), en spiseskefuld salt, laurbærblad og krydderurter efter smag. Kog i yderligere fem minutter.

4. Svamp med perlebyg

En populær ret i landdistrikterne, som, hvis du har dine egne svampe og grøntsager, stort set ikke koster noget.

Vi renser, skærer 200 gram af eventuelle svampe, lægger dem i en gryde og fylder dem med vand. Bring i kog, peber, salt, tilsæt laurbærblad og kog i en halv time. Steg samtidig finthakkede gulerødder og løg i vegetabilsk olie.

Tilsæt tre finthakkede kartofler, stegte gulerødder og et halvt glas perlebyg fordampet i kogende vand til bouillonen. Kog til kartoflerne er klar.

Om efteråret erstattes sommerens kolde supper med rige forretter. Deres hovedopgave er at opvarme kroppen og oplade den med energi. Varme supper er gode, fordi når de er varme, optages næringsstoffer bedre og hurtigere af kroppen. Det er sandt, at temperaturen på sådanne retter, når de serveres, ikke bør overstige 60-70 ° C, ellers bliver smagsløgene på tungen mindre følsomme, og der vil være lidt fornøjelse ved at spise.

Suppe, især med hønsebouillon, er et helbredende middel mod forkølelse. Det sænker kropstemperaturen og øger den generelle tonus. For at forberede en klar bouillon, tilsæt vand til kyllingen, bring det i kog og sørg for at skumme alt skum af, der er dannet. Herefter lægges hele gulerødder og løg direkte i skrællen - de vil give bouillonen en rig smag og gylden farve. I slutningen af ​​tilberedningen kan du tilføje nudler eller dumplings til retten, hvis det ønskes. Ideelt set bør bouillonen indtages med det samme. Det bør kun opbevares i glasbeholdere (produkter oxideres i metal) og ikke mere end to dage.

Et stort antal supper tilberedes ved hjælp af kylling bouillon: linser, solyanka, minestrone. Sidstnævnte er den mest almindelige i Italien. Oversat til russisk betyder "minestrone" "suppe" - den skal være tæt, så "skeen rejser sig."

En klassiker i det ungarske køkken er gullaschsuppe. En solid, tyk, meget krydret gryderet af grøntsager, kød og paprika er blevet erklæret et kulturarvsmonument og taget under UNESCOs beskyttelse.

En af de mest usædvanlige og dyre supper i verden er lavet af svalereder. Denne delikatesse er almindelig i de asiatiske lande og er kun tilgængelig for de rige: 1 kg reder koster i gennemsnit $2,5 tusinde Så hvis du vil have noget lidt fremmed, tilbered for eksempel bouillabaisse - en fransk fiskesuppe eller det berømte løg suppe med ost og croutoner.

Du får ikke mindre gastronomisk fornøjelse, det er helt sikkert!

Til 6 personer: rødløg - 1 stk., gulerødder - 2 stk., selleri - 1 stilk, tomater i deres egen juice - 450 g, kartofler - 2 stk., zucchini - 1 stk., dåsebønner - 400 g, grønne bønner - 200 g , pasta - 100 g, hvidløg - 1 fed, rosmarin - 0,5 tsk, olivenolie, salt, stødt rød peber, stødt sort peber

Hak løg, gulerødder og selleri. Hak kartofler og zucchini. Dræn væsken fra dåsebønnerne, skyl og afdryp. Hak de grønne bønner. Varm olie op i en gryde. Tilsæt løg, gulerødder og selleri, tilsæt rosmarin, rød og sort peber, salt. Steg under omrøring i 5-8 minutter. Tilsæt mosede tomater sammen med juice. Kog i et minut, indtil væsken er reduceret lidt. Tilsæt kartofler, zucchini, dåsebønner. Hæld vand (1,7 l) eller bouillon (grøntsag eller kylling) i og bring det i kog. Tilsæt grønne bønner. Reducer varmen og lad det simre, indtil grøntsagerne er bløde. Cirka 10 minutter før grøntsagerne er klar tilsættes pastaen. Fjern fra varmen og tilsæt revet hvidløg til suppen. Rør rundt og lad stå tildækket i 5 minutter.

Kalorieindhold pr. portion 234 kcal

Madlavningstid 50 minutter

8 point

Til 6 personer: kyllingefilet - 400 g, vermicelli - 75 g, løg - 1 stk., gulerødder - 1 stk., tomatpasta - 2 spsk. l., grønne bønner - 250 g, dåse hvide bønner - 400 g, hønsebouillon - 2 l, selleri - 2 stilke, persille - en flok, vegetabilsk olie, salt

Skær fileten, steg på en pande i olie, indtil den er gyldenbrun (ca. 5-6 minutter). Overfør til en tallerken. Hak løg, gulerødder og selleri og steg på samme pande, indtil det er blødt. Tilsæt grønne bønner, tomatpure og steg i 2 minutter. Hæld den varme bouillon i og lad det koge ind. Tilsæt filet og hvide bønner til suppen, tilsæt salt og kog ved middel varme i 10 minutter. 3 minutter før klargøring tilsættes vermicelli og hakket persille. Fjern fra varmen, dæk til og lad trække i 10 minutter.

Kalorieindhold pr. portion 251 kcal

Madlavningstid 50 minutter

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 7 point

Til 6 personer: kartofler - 700 g, sød peber - 350 g, lam - 700 g, tomater - 300 g, gulerødder - 250 g, løg - 250 g, hvidløg - 3 fed, tomatpuré - 3 spsk. l., grønt (enhver) - en flok, vegetabilsk olie, salt, malet sort peber

Hak løget fint. Skær kødet og tomaterne i tern. Skær peberfrugt og gulerødder i strimler. Steg løget i vegetabilsk olie i en gryde. Tilsæt kød. Efter 7 minutter tilsættes tomaterne. Dernæst er peberfrugt, tomatpure og gulerødder. Hæld kogende vand på, så vandet helt dækker grøntsagerne og kødet. Lad det simre i 30 minutter. Skræl og skær kartoflerne. Send til kød og grøntsager. Hæld kogende vand, salt og peber. Kog til kartoflerne er klar (10-15 minutter). Tilsæt presset hvidløg og hakkede krydderurter.

Kalorieindhold pr. portion 235 kcal

Madlavningstid 55 minutter

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 6 point

Til 6 personer: kylling - 600 g, gulerødder - 2 stk., løg - 2 stk., sød peber - 1 stk., kartofler - 4 stk., æg - 1 stk., hvedemel, laurbærblad, vegetabilsk olie, salt, sort peberærter

Hæld vand (3 liter) over kyllingen, tilsæt salt, peberkorn og laurbærblade. Bring det i kog, reducer derefter varmen og lad bouillonen simre i 40 minutter. Til nudlerne, pisk ægget, tilsæt mel (nok til at ælte dejen). Rul den til et tyndt lag og skær den i strimler på 2,5-3 cm brede Skær hver strimmel i mange tynde nudler. Jo tyndere jo bedre. Lad det tørre. Fjern kyllingen og tilsæt hakkede kartofler til bouillonen. Hak løget, riv gulerødderne, hak den søde peber. Steg alle grøntsagerne i olie (5-6 minutter), og tilsæt derefter bouillonen. Kog i yderligere 10 minutter. 5 minutter før klar tilsættes nudler. Hak kyllingekødet og kom det også i suppen.

Kalorieindhold pr. portion 180 kcal

Madlavningstid 70 minutter

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 10 point

Til 6 personer: oksekød på ben (brisket) - 500 g, svinekød (skinke eller skulder) - 300 g, kyllingelår - 2 stk., gulerødder - 1 stk., løg - 1 stk., tomatpuré - 2 spsk. l., syltede agurker - 2 stk., udstenede oliven - 1 dåse, røget kød (jagt eller bayerske pølser, skinke, kulsyreholdigt kød) - 500 g, citroner - 1 stk., laurbærblad, vegetabilsk olie, salt, sorte peberkorn

Læg oksekød, kylling og svinekød i en stor gryde. Tilsæt laurbærblad og 10 sorte peberkorn. Tilsæt salt. Hæld vand (2 l), bring i kog. Reducer varmen og lad bouillonen simre tildækket i halvanden time, indtil oksekødet er mørt. Benene kan tages af efter 40 minutter for at forhindre, at kødet bliver overstegt. Hak løget og riv gulerødderne. Skær agurkerne i skiver. Varm olie op i en stegepande. Steg løg og gulerødder. Tilsæt tomatpure og steg i et minut. Læg agurkerne deri og kog i et minut. Fjern kødet fra bouillonen, lad det køle af og hak det. Skær det røgede kød på samme måde. Tilsæt stegen, kødet, oliven og halvdelen af ​​deres lage til gryden. Kog i 10-15 minutter. Server med citronbåde.

Kalorieindhold pr. portion 327 kcal

Madlavningstid 140 minutter

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 10 point

Til 6 personer: ruffe eller aborre - 800 g, løg - 1 stk., kartofler - 3 stk., flået laks - 500 g, flået gedde - 500 g, flået gedde - 300 g, vodka - 100 ml, laurbærblad, persille - en flok , dild - en flok, salt, sorte peberkorn

Kom ruffe (aborre), løg, persille i en gryde, tilsæt vand (2 liter), bring det i kog, skum skummet af og kog i 30 minutter. Fisken skal være helt kogt. Si derefter bouillonen og kassér fisken. Skær gedder, gedde og laks i store stykker og kog i bouillon i 15-20 minutter, mens skummet skummes af. Skræl kartoflerne, skær dem og kom dem i bouillonen. Kog i yderligere 10 minutter. Smag til med salt, peber, laurbærblad, tag af varmen. Lad sidde tildækket i 10 minutter. Hæld vodkaen i og hæld fiskesuppen i skåle. Tilsæt finthakket grønt.

Kalorieindhold pr. portion 384 kcal

Madlavningstid 90 minutter

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 9 point

Foto: Fotolia/All Over Press, Legion Media